GBT26150-2010免洗红枣.pdf 7页

'ICS67．080X24a雪中华人民共和国国家标准GB／T26150—20102011-01—14发布免洗红枣ExemptswashesChinesejujube2011—06—01实施丰瞀鳃鬻瓣警辫瞥星发布中国国家标准化管理委员会仅19 标准分享网www.bzfxw.com免费下载刖旨GB／T26150—2010本标准由国家林业局提出并归口。本标准起草单位：好想你枣业股份有限公司。本标准主要起草人：石聚彬、石聚领、孙明相、贾文进、张俊娜、吕秀珠、沈松钦、张丽娟、王永斌、荆红彩。 www.bzfxw.com免洗红枣GB／T26150一20101范围本标准规定了免洗红枣的术语和定义、分类、质量要求、生产加工过程的卫生要求、检验方法、检验规则、标签、标识和包装、运输、贮存等内容。本标准适用于以成熟的鲜枣或干枣为原料，经挑选、清洗、干燥、灭菌、包装等工艺制成的无杂质可以食用的干枣。2规范性引用文件下列文件中的条款通过本标准的引用而成为本标准的条款。凡是注日期的引用文件，其随后所有的修改单(不包括勘误的内容)或修订版均不适用于本标准，然而，鼓励根据本标准达成协议的各方研究是否可使用这些文件的最新版本。凡是不注日期的引用文件，其最新版本适用于本标准。GB5009．3食品中水分的测定GB／T5009．8食品中蔗糖的测定GB／T5835干制红枣GB7718预包装食品标签通则JJF1070定量包装商品净含量计量检验规则国家质量监督检验检疫总局第75号令定量包装商品计量监督管理办法国家质量监督检验检疫总局第123号令食品标识管理规定中华人民共和国农业部第70号令农产品包装和标识管理办法3术语和定义下列术语和定义适用于本标准。3．1免洗红枣exemptswashschinesejujube以成熟的鲜枣或干枣为原料，经挑选、清洗、干燥、杀菌、包装等工艺制成的无杂质可以食用的干枣。3．2肉质肥厚plumpnesh免洗红枣可食部分的百分率超过一定的数值为肉质肥厚。鸡心枣可食部分不低于84％，其他品种可食部分达到90％以上者为肉质肥厚。3．3破头果skincrackfruit出现长度超过果实纵径1／5以上的裂口，但裂口处没有发生霉烂的果实。4分类4．1按水分分类4．1．1低含水量制品低含水量制品水分不高于25％。4．1．2高含水量制品高含水量制品水分为大于25％且不高于35％。 www.bzfxw.com标准分享网www.bzfxw.com免费下载GB／T26150—20104．2按品种分类4．2．1免洗小红枣(包括金丝枣、鸡心枣等)。4．2．2免洗大红枣[包括灰枣、板枣、郎枣、圆铃枣(核桃纹枣、紫枣)、长红枣、赞皇大枣、灵宝大枣(屯屯枣)、壶瓶枣、相枣、骏枣、扁核酸枣、婆枣、山西(陕西)木枣、大荔圆枣、晋枣、油枣、大马牙枣、圆木枣等]。5质量要求5．1原料要求红枣应选用符合GB／T5835规定的成熟鲜枣或干枣。5．2理化要求理化要求应符合表l的规定。表1理化要求项目低含水量制品高含水量制品水分／％≤2525<水分≤35总糖／％≥s。5．3等级规格要求5．3．1免洗小红枣等级规格免洗小红枣等级规格见表2。表2免洗小红枣等级规格指标等级果型和大小品质损伤和缺点果型饱满，大小均匀，具有本果肉肥厚，具有本品应有的色无霉烂果、不熟果，残次果(浆特级品应有的特征，免洗小红枣每千泽，无肉眼可见外来杂质。头、病果、虫果、破头果)不超克450～500粒。过3％。果型饱满，大小均匀，具有本果肉肥厚，具有本品应有的色无霉烂果、不熟果，残次果(浆一级品应有的特征，免洗小红枣每千泽，无肉眼可见外来杂质。头、病果、虫果、破头果)不超克501～600粒。过3％。果型饱满，大小均匀，具有本果肉肥厚，具有本品应有的色无霉烂果、不熟果，残次果(浆二级品应有的特征，免洗小红枣每千泽，元肉眼可见外来杂质。头、病果、虫果、破头果)不超克601～800粒。过5％。果型饱满，大小均匀，具有本果肉肥厚，具有本品应有的色无霉烂果、不熟果，残次果(浆三级品应有的特征，免洗小红枣每千泽，无肉眼可见外来杂质。头、病果、虫果、破头果)不超克801～1000粒。过5％。具有本品应有的特征，粒数果肉肥厚，具有本品应有的色无霉烂果、不熟果，残次果(浆等外果头、病果、虫果、破头果)不超不限。泽，无肉眼可见外来杂质。过8％。5．3．2免洗大红枣等级规格免洗大红枣等级规格见表3。2 www.bzfxw.com表3免洗大红枣等级规格GB／T26150—2010指标等级果型和大小品质损伤和缺点果型饱满，大小均匀，具有本果肉肥厚，具有本品应有的色无霉烂果、不熟果，残次果(浆特级品应有的特征．免洗大红枣每千泽，无肉眼可见外来杂质。头、病果、虫果、破头果)不超克170～200粒。过3％。果型饱满，大小均匀，具有本果肉肥厚，具有本品应有的色无霉烂果、不熟果，残次果(浆一级品应有的特征，免洗大红枣每千头、病果、虫果、破头果)不超克201～260粒。泽，无肉眼可见外来杂质。过3％。果型饱满，大小均匀，具有本果肉肥厚，具有本品应有的色无霉烂果、不熟果，残次果(浆二级品应有的特征，免洗大红枣每千泽，无肉眼可见外来杂质。头、病果、虫果、破头果)不超克261～320粒。过5％。果型饱满，大小均匀，具有本无霉烂果、不熟果，残次果(浆三级品应有的特征，免洗大红枣每千果肉肥厚，具有本品应有的色泽，无肉艰可见外来杂质。头、病果、虫果、破头果)不超克321～370粒。过5％。具有本品应有的特征，粒数果肉肥厚，具有本品应有的色无霉烂果、不熟果，残次果(浆等外果头、病果、虫果、破头果)不超不限。泽，无肉眼可见外来杂质。过8％。5．4净含量允许短缺量应符合国家质量监督检验检疫总局第75号令《定量包装商品计量监督管理办法》的规定。5．5卫生要求按有关食品安全国家标准规定执行。6检验方法6．1理化检验6．1．1水分按GB5009．3规定的方法测定。6．1．2总糖按GB／T5009．8规定的方法测定。6．2等级规格检验6．2．1果型和个头按四分法取样1000g，用肉眼观察。有粒数规定的，应查点粒数。6．2．2品质用不锈钢刀将上述样品切开，用肉眼观察果肉、色泽、杂质。6．2．3损伤和缺点随机取样品1ooog，用肉眼观察，根据等级规格规定，分别检验霉烂果、不熟果，并查点残次果(浆头、病果、虫果、破头果)个数，按式(1)计算残次率：x一昔×100％ www.bzfxw.com标准分享网www.bzfxw.com免费下载GB／T26150—2010式中：x——残次率，％；N，——残次果个数，个；N——样品总个数，个。6．3净含量按JJF1070规定执行。6．4卫生检验按有关食品安全国家标准规定执行。7检验规则7．1批次同品种、同一批原料生产的产品为一检验批次。7．2抽样方法和抽样量7．2．1抽样应具有代表性，在整批产品的不同部位，按规定件数随机抽取样品。7．2．2每批产品在100件以下时，抽样数量按3％抽取；超过100件时，每增加100件增抽1件，增加部分不足100件时按100件计算。7．2．3袋装及其他小包装产品，同批次250g以上的包装，每件不得少于3个，250g以下的包装，每件不得少于6个。7．2．4从每个产品的上、中、下三部分分别取样，每个取样数量应基本一致，将全部样品充分混匀后，以四分法抽取1ooog供做试样。7．2．5将所抽取样品装入清洁干燥的容器内供检验用，用做微生物检验的样品应按无菌操作程序进行取样。7．3出厂检验7．3．1每批产品出厂前应由生产厂家进行检验，合格后出具产品合格证方可出厂。7．3．2出厂检验项目包括感官、净含量、水分、二氧化硫残留量、菌落总数、大肠菌群。7．4型式检验7．4．1型式检验项目包括本标准规定的全部项目。7．4．2每半年应进行一次型式检验。7．4．3有下列情况之一时，应进行型式检验：——更换原料时；——更换工艺时；——长期停产后恢复生产时；——出厂检验与上次型式检验有较大差异时；——质量监督机构要求进行型式检验时。7．5判定规则7．5．1检验结果全部项目符合本标准规定时，判该批产品为合格品。7．5．2检验结果中微生物指标中有一项不符合本标准规定时，判该批产品为不合格品。7．5．3检验结果中除微生物指标外，其他项目不符合本标准规定时，可以在原批次产品中双倍抽样复检一次，复检结果全部符合本标准规定时，判该批产品为合格品；复检结果中如仍有一项指标不合格，判该批产品为不合格品。8标签、标识和包装8．1标签应符合GB7718的规定。4 www.bzfxw.comGB／T26150—20108．2标识应符合中华人民共和国农业部第70号令《农产品包装和标识管理办法》和国家质量监督检验检疫总局第123号令《食品标识管理规定》的规定。8．3包装包装分外包装和内包装，接触免洗红枣的包装容器和包装材料应符合国家食品安全卫生要求。9运输、贮存和保质期9．1运输本产品运输过程中要轻装、轻卸、防晒，严禁雨淋，避免与有毒、有害、有腐蚀性物质混放、混运。运输工具应保持清洁，无异味。9．2贮存存放仓库地面应铺设格板，距墙壁不小于20cm，使通风良好，防止底部受潮。仓贮温度不得高于25℃，严禁与有毒、有异味、发霉以及其他易于传播病虫的物品混合存放，并应加强防蝇、防鼠措施。9．3保质期低含水量制品保质期为9个月，高含水量制品保质期为6个月。'