DB52T746-2012贵州酸汤调味料.pdf 12页

'ICS67.220.10X66DB52贵州省地方标准DB52/T746—2012贵州酸汤调味料GuizhouSuantangseasoning2012-05-28发布2012-06-28实施贵州省质量技术监督局发布 DB52/T746—2012前言本标准根据GB/T1.1-2009《标准化工作导则第1部分：标准的结构和编写》给出的规则起草。本标准由贵州省食品工业协会、贵州省卫生厅卫生监督局提出并归口。本标准由贵州省质量技术监督局批准。本标准主要起草单位：贵州省食品工业协会、贵州省卫生厅卫生监督局、贵州乡下妹食品有限公司、贵州老干爹食品有限公司、贵阳味莼园食品股份有限公司、贵州金沙冠香坊食品有限公司、贵州醉苗乡餐饮投资管理有限公司。本标准主要起草人：邓盛毅、杨世尧、温凯英、黄卫红、罗沅、姜治、罗兴帮、丁文建、陈美、姜莉锡。I DB52/T746—2012贵州酸汤调味料1范围本标准规定了贵州酸汤调味料的术语和定义、要求、分类、试验方法、检验规则及标志、包装、运输和贮存。本标准适用于贵州酸汤调味料的生产、贸易和仲裁。2规范性引用文件下列文件对于本文件的应用是必不可少的。凡是注日期的引用文件，仅所注日期的版本适用于本文件。凡是不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用于本文件。GB1354大米GB2716食用植物油卫生标准GB2718酱卫生标准GB2760食品安全国家标准食品添加剂使用标准GB4789.3食品安全国家标准食品卫生微生物学检验大肠菌群计数GB4789.4食品安全国家标准食品卫生微生物学检验沙门氏菌检验GB/T4789.5食品卫生微生物学检验志贺氏菌检验GB4789.10食品安全国家标准食品卫生微生物学检验金黄色葡萄球菌检验GB5009.3食品安全国家标准食品中水分的测定GB/T5009.11食品中总砷及无机砷的测定GB5009.12食品安全国家标准食品中铅的测定GB5009.33食品安全国家标准食品中亚硝酸盐和硝酸盐的测定GB/T5009.37食用植物油卫生标准的分析方法GB5461食用盐GB5749生活饮用水卫生标准GB7718食品安全国家标准预包装食品标签通则GB/T8967谷氨酸钠（味精）GB10146食用动物油卫生标准GB/T12456食品中总酸的测定GB/T12457食品中氯化钠的测定GB14881食品企业通用卫生规范GB/T20293油辣椒JJF1070定量包装商品净含量计量检验规则定量包装商品计量监督管理办法（国家质量监督检验疫总局2005年令第75号）3术语和定义1 DB52/T746—2012下列术语和定义适用于本文件。3.1贵州酸汤调味料guizhousuantangseasoning以番茄、辣椒、大米、水等为原料，采用传统发酵工艺产酸，经粉碎、调味技术加工或用食用油炒制而成，具有贵州民族特色的酸汤调味料。4分类贵州酸汤其种类较多，本标准分为非含油型和含油型。5要求5.1原料要求5.1.1大米应符合GB1354规定。5.1.2食用油应符合GB2716和GB10146规定。5.1.3味精应符合GB/T8967规定。5.1.4食盐应符合GB5461规定。5.1.5生产用水应符合GB5749规定。5.1.6辣椒、番茄应新鲜、无霉变、无虫害、无杂质。并符合国家相关标准的规定。5.1.7其他辅料应符合相应标准要求和有关规定。5.2感官要求应符合表1的要求。5.3理化指标应符合表2的要求。5.4微生物指标2 DB52/T746—2012应符合表3的要求。表1项目要求组织状态酱体均匀、粘稠适度，静置允许少许分层色泽呈红色或桔红色，允许酱体表面有轻微的淡褐色气味、滋味具本品固有的鲜香和辛辣味，酸咸适中，无异味杂质无肉眼可见外来杂质表2项目指标含油型非含油型总酸（以乳酸计）/(%)1.5～5.5水分/(%)85≤食盐/(%)8.0≤总砷（以As计）/(mg/kg)0.5≤铅（以Pb计）/(mg/kg)≤1.0亚硝酸盐（以NaNO2计）/(mg/kg)5≤酸价(以脂肪计)(KOH)/(mg/g)5----≤过氧化值(以脂肪计)/(%)0.25----≤表3指标项目大肠菌群/（MPN/100g）30≤致病菌（沙门氏菌、志贺氏菌、金黄色葡萄球不得检出菌）5.5食品添加剂5.5.1食品添加剂质量应符合相应的标准和有关规定。5.5.2食品添加剂的品种和添加量应符合GB2760的规定。5.6净含量应符合《定量包装商品计量监督管理办法》的规定。5.7生产加工过程的卫生要求3 DB52/T746—2012应符合GB14881规定。6试验方法6.1感官采用感官品评法进行。6.2总酸按GB/T12456的规定检验。6.3水份按GB5009.3的规定检验。6.4食盐按GB/T12457的规定检验。6.5总砷按GB/T5009.11的规定检验。6.6铅按GB5009.12的规定检验。6.7亚硝酸盐按GB5009.33的规定检验。6.8酸价、过氧化值含油型产品样品按GB/T20293样品处理的规定进行处理，然后按GB/T5009.37的规定检验。6.9大肠菌群按GB4789.3的规定检验。6.10沙门氏菌按GB4789.4的规定检验。6.11志贺氏菌按GB/T4789.5的规定检验。6.12金黄色葡萄球菌按GB4789.10的规定检验。6.13净含量按JJF1070的规定检测。4 DB52/T746—20127检验规则7.1组批同批原料，同一班组生产的同一品种产品为一批。7.2抽样方法从每批产品的不同部位随机抽取6瓶（袋、盒），其中一半包装单位作检验样品，另一半包装单位作为备检样品。净含量按JJF1070的要求进行抽样。7.3出厂检验出厂检验项目包括：感官、总酸、水分、食盐、净含量、大肠菌群。含油型增加酸价、过氧化值的检验。7.4型式检验正常生产时每半年进行一次，型式检验项目为本标准要求中5.2～5.6的全部项目。有下列情况之一时，亦应进行型式检验：a)原料来源、加工工艺或生产条件有较大变化，可能影响产品质量时；b)连续停产三个月以上，恢复生产时；c)出厂检验与上次型式检验结果有较大差异时；d)国家质量监督机构提出型式检验要求时。7.5判定规则7.5.1出厂检验项目全部符合标准要求的，判为出厂检验合格；型式检验项目全部符合标准要求，判为合格品7.5.2出厂检验项目或型式检验项目（微生物指标除外）如有一项不符合本标准，可对该批次留样产品进行不符合项的检验，复检后如仍不符合本标准，判为不合格品。7.5.3微生物指标不合格时判为不合格品（不得复检）。8标志、包装、运输、贮存8.1标志应符合GB7718的规定。8.2包装包装应采用密闭包装，包装材料应清洁、无异味、无毒无害，并应符合国家相关食品包装材料的安全卫生标准规定。8.3运输运输工具应清洁卫生、无异味、无污染，运输时应防止日晒、雨淋，不得与有毒、有害、有异味、或影响产品质量的物品混装运输。8.4贮存5 DB52/T746—2012产品应贮存于阴凉、干躁、通风良好、清洁卫生的场所，严禁与有毒、有害、有异味、易挥发、易腐蚀的物品同处贮存。_________________________________6 DB52/T746-2012'