- 112.17 KB
- 2022-04-22 13:46:24 发布
- 1、本文档共5页,可阅读全部内容。
- 2、本文档内容版权归属内容提供方,所产生的收益全部归内容提供方所有。如果您对本文有版权争议,可选择认领,认领后既往收益都归您。
- 3、本文档由用户上传,本站不保证质量和数量令人满意,可能有诸多瑕疵,付费之前,请仔细先通过免费阅读内容等途径辨别内容交易风险。如存在严重挂羊头卖狗肉之情形,可联系本站下载客服投诉处理。
- 文档侵权举报电话:19940600175。
'DB上海市地方标准DB31/2020—2013食品安全地方标准食用干制肉皮2013-06-21发布2014-01-01实施上海市食品药品监督管理局发布
DB31/2020—2013前言本标准为首次发布。I
DB31/2020—2013食品安全地方标准食用干制肉皮1范围本标准适用于以猪肉皮为主料,食用油、食用盐为辅料,经拣选、清洗、修整、去油脂、烘干或晾干、油焖或盐焖、油炸或盐炒等加工工艺制成的膨化干制肉皮产品。2规范性引用文件本标准中引用的文件对于本标准的应用是必不可少的。凡是注日期的引用文件,仅所注日期的版本适用于本标准。凡是不注日期的引用文件,其最新版本(包括所有的修改单)适用于本标准。3术语和定义下列术语和定义适用于本标准。3.1油炸肉皮以猪肉皮为主料,食用油为辅料,经拣选、清洗、修整、去油脂、烘干或晾干、油焖、油炸等加工工艺制成的膨化干制肉皮产品。3.2盐炒肉皮以猪肉皮为主料,食用盐为辅料,经拣选、清洗、修整、去油脂、烘干或晾干、盐焖、盐炒等加工工艺制成的膨化干制肉皮产品。4产品分类按生产工艺,可分为油炸肉皮和盐炒肉皮。5技术要求5.1原料要求5.1.1猪肉皮应符合GB2707的要求。5.1.2植物油应符合GB2716的要求5.1.3煎炸用植物油符合GB7102.1的要求。5.1.4动物油脂应符合GB10146的要求。5.1.5食用盐应符合GB2721的要求。5.1.6其他原料应符合相应的食品安全标准和有关规定。5.2感官要求感官要求应符合表1的规定。1
DB31/2020—2013表1感官要求项目要求检验方法产品内部呈多孔状,无明显结块,有一定脆性。温水浸泡后组织状态取适量样品,在自然光下观察柔软有弹性、韧性,不易断裂。组织状态、色泽和杂质,闻其色泽金黄色或淡黄色,色泽均匀,无焦黑色,无霉斑。气味。取适量温水将样品浸没,应具有产品特有的滋味和气味,无酸败、哈喇味、异臭等异滋味、气味至其软化,观察组织状态,闻味。其气味。杂质无正常视力可见杂质。5.3理化指标理化指标应符合表2的规定。表2理化指标项目指标检验方法酸价(KOH)(以脂肪计)a,mg/g≤3羰基价(以脂肪计)a,meq/kg≤20GB/T5009.37过氧化值(以脂肪计)a,g/100g≤0.25脂肪b,g/100g≤40GB/T5009.6a样品前处理方法:称取适量试样粉碎后置于500mL具塞三角瓶中,加入100mL~200mL石油醚(沸程30℃~60℃)振荡10min,放置过夜,用快速滤纸过滤后,减压回收溶剂,对得到的油脂进行检测。b仅适用于油炸肉皮。5.4污染物限量苯并(α)芘的限量见表3,其余污染物限量应符合GB2762的规定。表3苯并(α)芘限量项目指标检验方法苯并(α)芘(以脂肪计),μg/kg≤10GB/T22509注1:样品前处理方法同表2。注2:仅适用于油炸肉皮。5.5微生物限量微生物中致病菌限量应符合表4的规定。表4致病菌限量采样方案a及限量项目检验方法ncmM沙门氏菌500/25g—GB4789.4金黄色葡萄球菌52100CFU/g1000GB4789.10(平板计数法)a样品的采样及处理按GB4789.1和GB/T4789.17执行。5.6食品添加剂食品添加剂的使用应符合GB2760的规定。2
DB31/2020—20136标签预包装产品标签应符合GB7718的规定,还应标示为油炸肉皮或盐炒肉皮。3'
您可能关注的文档
- DB31 2011-2012 食品安全地方标准 工业化豆芽生产卫生规范.pdf
- DB31 2012-2013 食品安全地方标准 色拉.pdf
- DB31 2013-2013 食品安全地方标准 生食动物性海水产品.pdf
- DB31 2015-2013 食品安全地方标准 餐饮服务食品安全管理指南.pdf
- DB31 2016-2013 食品安全地方标准 调理肉制品和调理水产品.pdf
- DB31 2017-2013 食品安全地方标准 发酵肉制品生产卫生规范.pdf
- DB31 2018-2013 食品安全地方标准 冰点心生产卫生规范.pdf
- DB31 2019-2013 食品安全地方标准 食品生产加工小作坊卫生规范.pdf
- DB31 202-1997 电力助动车专用蓄电池.pdf
- DB31 2021-2013 食品安全地方标准 味精中硫化钠的测定.pdf
- DB31 2027-2014 食品安全地方标准 即食食品现制现售卫生规范.pdf
- DB31 203-2003 皮鞋产品标识.pdf
- DB31 214-1998 节能产品评审方法和程序.pdf
- DB31 234-1999 轻型汽车双怠速污染物排放限值及测试方法.pdf
- DB31 236-2000 液化石油气发动机助力车怠速污染物排放标准.pdf
- DB31 237-2000 助力车噪声限值.pdf
- DB31 239.1-2000 城市公共交通非接触式集成电路(IC)卡 第一部分:卡片技术规范.pdf
- DB31 239.2-2000 城市公共交通非接触式集成电路(IC)卡 第二部分:收费机技术规范.pdf
相关文档
- 施工规范CECS140-2002给水排水工程埋地管芯缠丝预应力混凝土管和预应力钢筒混凝土管管道结构设计规程
- 施工规范CECS141-2002给水排水工程埋地钢管管道结构设计规程
- 施工规范CECS142-2002给水排水工程埋地铸铁管管道结构设计规程
- 施工规范CECS143-2002给水排水工程埋地预制混凝土圆形管管道结构设计规程
- 施工规范CECS145-2002给水排水工程埋地矩形管管道结构设计规程
- 施工规范CECS190-2005给水排水工程埋地玻璃纤维增强塑料夹砂管管道结构设计规程
- cecs 140:2002 给水排水工程埋地管芯缠丝预应力混凝土管和预应力钢筒混凝土管管道结构设计规程(含条文说明)
- cecs 141:2002 给水排水工程埋地钢管管道结构设计规程 条文说明
- cecs 140:2002 给水排水工程埋地管芯缠丝预应力混凝土管和预应力钢筒混凝土管管道结构设计规程 条文说明
- cecs 142:2002 给水排水工程埋地铸铁管管道结构设计规程 条文说明