DB33T500-2004餐馆星级的划分与评定.pdf 26页

'免费标准下载网(www.freebz.net)ICS03.120.20A00备案号：DB33浙江省地方标准DB33/T500—2004餐馆星级的划分与评定Star-ratingstandardforrestaurants2004-07-26发布2004-08-22实施浙江省质量技术监督局发布免费标准下载网(www.freebz.net)无需注册,即可下载 免费标准下载网(www.freebz.net)DB33/T500—2004前言为了更好地指导浙江省餐馆业建设，进一步规范餐馆的经营管理，促进全省餐馆业管理向国际化、制度化、规范化和科学化发展，加快不同档次、不同规模餐馆的结构优化，提高餐馆业服务质量，满足不同层次的市场需求，特制定本标准。本标准参考了相关的国家标准和部分省市的地方标准，注重餐馆的专业性，并强调标准的可操作性。本标准由浙江省旅游局提出并归口。本标准由浙江省旅游局负责解释。本标准起草单位：浙江省旅游局行业管理处。本标准主要起草人：方建平、许澎、王建平、钟艳、沈一青、杜觉祥I免费标准下载网(www.freebz.net)无需注册,即可下载 免费标准下载网(www.freebz.net)DB33/T500—2004餐馆星级的划分与评定范围本标准规定了餐馆星级分类和评定的原则、评定办法与具体要求。本标准适用于浙江省内正式营业的各种类型的餐馆。规范性引用文件下列文件中的条款通过本标准的引用而成为本标准的条款。凡是注日期的引用文件，其随后所有的修改单（不包括勘误的内容）或修订版均不适用于本标准，然而，鼓励根据本标准达成协议的各方研究是否可使用这些文件的最新版本。凡是不注日期的引用文件，其最新版本适用于本标准。GB/T10001.1-2000标志用公共信息图形符号第1部分：通用符号GB/T10001.2-2002标志用公共信息图形符号第2部分：旅游设施与服务符号GB/T15624.1-2003服务标准化工作指南第1部分：总则术语和定义3.1餐馆restaurants配有餐饮设备有服务人员为顾客提供食物饮料及相关服务的场所。3.2星级star-rating用星的数量表示餐馆的等级。餐馆的划分和依据划分4.1.1餐馆划分为五个星级，从低到高依次为：一星级、二星级、三星级、四星级、五星级。4.1.2餐馆划分星级的标准按本标准所列5条款执行。4.1.3餐馆各星级的服务质量要求、管理制度要求按本标准所列6、7条款执行。依据星级的划分以餐馆的建筑、装饰、设施、设备及管理、餐饮出品质量、卫生、服务水平等为依据。星级的划分条件5.1一星级5.1.1建筑结构良好，装修装饰美观大方，布局基本合理，在建筑物的明显部位有店名。5.1.2有介绍餐馆特点、风味的广告宣传牌。5.1.3提供适当的停车场或有回车线；环境整洁。1免费标准下载网(www.freebz.net)无需注册,即可下载 免费标准下载网(www.freebz.net)DB33/T500—20045.1.4设有公共卫生间，洁净，通风良好，符合卫生标准。5.1.5有应急照明设备；消防器材配备合理，所有安全疏散通道出入口均设有安全指示标志，并保持畅通。5.1.6餐厅a）至少有40个餐位，每个餐位面积不小于1.6平方米；b）有温度适宜的就餐环境，各区域通风良好，照明充足；c）有适当的艺术装饰布置，点缀效果良好；d）家具较好；餐具配套，无破损；e）菜单制作美观，每一菜点标明主、配料的数量、规格，明码标价，符合物价管理要求；f）备有儿童就餐专用椅。5.1.7厨房a）有独立的餐饮加工区；b）厨房地面有防滑措施，并保持干燥；c）厨房各种炊具、设备整洁卫生，有必要的冷藏、冷冻措施；d）厨房有排风、排油烟设备，并有足够的洗涤、消毒及保洁设施；e）有专门放置临时垃圾的设施并保持其封闭，有采取有效的消杀蚊蝇、蟑螂和老鼠等虫害措施，保持环境卫生。5.1.8服务项目a）能为客人提供与经营项目有关的问讯服务；b）有订餐服务；C）能用普通话服务；d）能为残疾人、儿童和老人提供特殊服务。5.2二星级5.2.1建筑结构良好，装修装饰美观、雅致，布局合理，在建筑物的明显部位有店名。5.2.2有介绍餐馆特点、风味的广告宣传牌或宣传品。5.2.3提供适当的停车场或有回车线。5.2.4有男、女分设的公共卫生间，洁净，通风良好，符合卫生标准。5.2.5有应急照明设备；消防器材配备合理，所有安全疏散通道出入口均设有安全指示标志，并保持畅通。5.2.6餐厅a）至少有60个餐位，每个餐位面积不小于1.6平方米，设有宴会单间；b）有温度适宜的就餐环境，各区域通风良好，照明充足；c）有适当的艺术装饰布置，点缀效果良好；d）家具较好；餐具配套，无破损；2免费标准下载网(www.freebz.net)无需注册,即可下载 免费标准下载网(www.freebz.net)DB33/T500—2004e）菜单制作美观，每一菜点标明主、配料的数量、规格，明码标价，符合物价管理要求；f）可提供消毒毛巾和冰块服务；g）备有儿童就餐专用椅。5.2.7厨房a）厨房布局基本合理；b）厨房地面有防滑措施，并保持干燥；c）厨房各种炊具、设备整洁卫生，有必要的冷藏、冷冻设备；d）厨房有排风、排油烟设备，并有足够的洗涤、消毒及保洁设施；e）有独立的冷菜加工场所；f）粗加工间与其它操作间隔离，并设有相应的水池和加工台面；g）有专门放置临时垃圾的设施并保持其封闭，采取有效的消杀蚊蝇、蟑螂和老鼠等虫害措施，保持环境卫生。5.2.8服务项目a）能为客人提供与经营项目有关的问讯服务；b）有订餐服务，并提供宴会菜单；c）能用普通话提供服务；d）能为残疾人、儿童和老年人提供特殊服务。5.3三星级5.3.1建筑结构良好，内、外装修装饰有特色，布局合理，在建筑物的明显部位有店名和店徽。5.3.2有介绍餐馆特点、风味的广告宣传牌及宣传品。5.3.3有与接待能力相适应的停车场，环境整洁。5.3.4有男、女分设的公共卫生间，有充足的厕位，设备齐全、完好，洁净，通风照明良好，布局合理。5.3.5有应急照明设备；消防器材配备合理，所有安全疏散通道出入口均设有安全指示标志，并保持畅通。5.3.6餐厅a）至少有100个餐位，每个餐位面积不小于1.6平方米，宴会单间不少于3间；b）有值班经理和引位员；c）有温度适宜的就餐环境，各区域通风好，空气清新，光线充足；d）设有公共休息处，有供客人使用的公用电话和电话号码簿；e）有艺术装饰布置，主题氛围突出；f）可提供2人-12人就餐的不同规格的台面，10人以上圆桌有转台；g）菜单及饮品单美观整洁，中外文对照，并根据季节变化及时更换菜单品种，每一菜点标明主、配料的数量、规格，明码标价，符合物价管理要求，菜点品种不少于50种，出菜率不低于90%；h）家具较精致，餐具精致配套、光洁；3免费标准下载网(www.freebz.net)无需注册,即可下载 免费标准下载网(www.freebz.net)DB33/T500—2004i）提供消毒毛巾和冰块服务；j）备有儿童就餐专用椅；k）有背景音乐。5.3.7厨房a）厨房设备、面积与餐位数量相适应，设计布局合理，生产流水线便利；b）墙面满铺瓷砖，用防滑材料满铺地面，有地槽，下水通畅，保持厨房地面干燥，顶部有防污染处理；c）厨房排风、排油烟设备性能良好，吸油烟罩、炉灶等干净光亮，有换气和通风设施，有必要的冷藏、冷冻措施；d）厨房的各种管路（包括冷水管、热水管、蒸汽管、液化气管等）走向合理，排列整齐，便于检修和清洁卫生；e）洗碗间位置合理，配有足够的洗涤水池，有足量的蒸汽消毒柜或红外线消毒柜及不锈钢保洁柜，下水通畅，地面不积水；f）冷菜间、面点间独立分隔，有足够的冷气设备，内有空气消毒设施和过滤水设备；g）粗加工间与其它操作间隔离，并设有相应的水池和加工台面，配有各种原料清洗后摆放的层架，保持工作台面、水池、地面的清洁，各操作间温度适宜；h）各仓库物品摆放整齐，符合卫生要求；i）厨房与餐厅之间，有起隔音、隔热和隔气味作用的进出分开的弹簧门；j）有专门放置临时垃圾的设施并保持其封闭，有采取有效的消杀蚊蝇、蟑螂和老鼠等虫害措施，保持环境卫生。5.3.8服务项目a）能为客人提供与旅游、经营项目有关的问讯服务及宣传品；b）有订餐处，并提供宴会菜单；c）能用普通话及外语提供服务；d）提供信用卡结算服务；e）能为残疾人、儿童和老年人提供特殊服务：f）提供店内寻人服务；g）能为客人提供预定或安排出租汽车服务。5.3.9在5.6选择项目中至少具备6项。5.4四星级5.4.1建筑结构良好，内、外装修装饰有独特的风格，工艺精致，布局合理，在建筑物的明显部位有店名和店徽。5.4.2有制作精美的介绍餐馆特点、风味的广告宣传牌及宣传品。5.4.3有与接待能力相适应的停车场，并有残疾人专用车位，有无障碍通道；环境优美。4免费标准下载网(www.freebz.net)无需注册,即可下载 免费标准下载网(www.freebz.net)DB33/T500—20045.4.4各层有男、女分设的公共卫生间，有残疾人厕位，有艺术装饰点缀，设备齐全、完好，洁净，通风照明良好，布局合理。5.4.5有应急照明设备；有消防自动报警系统，所有安全疏散通道和出入口均设有指示标志，并保持畅通。5.4.6餐厅a）至少有120个餐位，每个餐位面积不小于1.8平方米，宴会单间不少于5间；b）设有服务台，有值班经理和引位员；c）有温度适宜的就餐环境，各区域通风好，空气清新；d）设有公共休息处，有供客人使用的公用电话和电话号码簿；e）四层以上餐厅须有与接待能力相适应的客用电梯；f）有艺术装饰设计布置，主题氛围突出；g）可提供2人-14人就餐的不同规格的台面，8人以上圆桌有转台；h）菜单及饮品单装祯精致，完整清洁，中外文对照，并根据季节变化及时更换菜单品种，每一菜点标明主、配料的数量、规格，明码标价，符合物价管理要求；菜点品种不少于50种，其中特色菜点不少于5种，出菜率不低于90%；i）家具精致，餐具精致配套、光洁，并有可为高档宴会服务的高档餐具；j）配有电子毛巾箱和制冰机；k）有与接待能力相适应的大宴会厅（或多功能兼用的宴会厅），大、小宴会厅都有供客人休息的沙发（或沙发椅）、茶几、衣架；l）备有儿童就餐专用椅；m）背景音乐曲目、音量适宜、音质良好。5.4.7厨房a）厨房设计布局科学，传菜路线不与其他公共区域交叉，生产流水线十分便利；b）墙面满铺瓷砖，用防滑材料满铺地面，顶部有防污染处理，有地槽，保持厨房地面干燥；c）厨房设备的配置与餐厅规模、主题相匹配，排风、排油烟设备性能良好，吸油烟罩、炉灶等干净光亮，有换气和通风设施，有必要的冷藏、冷冻措施；d）厨房的各种管路（包括冷水管、热水管、蒸汽管、液化气管等）走向合理，排列整齐，便于检修和清洁卫生；e）厨房的下水、排污设施畅通，厨房内的明沟铺白瓷砖，明沟盖板防滑、缝隙小，便于清洁；f）洗碗间位置合理、设施先进，配有足够的洗涤水池，有足量的蒸汽消毒柜或红外线消毒柜及不锈钢保洁柜，下水通畅，地面不积水；g）冷菜间、面点间独立分隔，有足够的冷气设备，内有空气消毒设施和过滤水设备；h）粗加工间与其它操作间隔离，并设有相应的水池和加工台面，配有各种原料清洗后摆放的层架，原料必须分类，摆放整齐，保持工作台面、水池、地面的清洁，各操作间温度适宜；5免费标准下载网(www.freebz.net)无需注册,即可下载 免费标准下载网(www.freebz.net)DB33/T500—2004i）根据经营范围、规模大小，配有主食、干货、调味品、酒水仓库，各仓库物品摆放整齐，符合卫生要求；j）厨房与餐厅之间，有起隔音、隔热和隔气味作用的进出分开的弹簧门；k）有专门放置临时垃圾的设施并保持其封闭，有采取有效的消杀蚊蝇、蟑螂和老鼠等虫害措施，保持环境卫生。5.4.8服务项目a）能为客人提供与旅游、经营项目有关的问讯服务及宣传品、报刊等；b）有订餐处，并提供制作精美的宴会菜单及特色服务；c）能用普通话及两种以上外语（英语为必备语种）提供服务；d）提供信用卡结算服务；e）能为残疾人、儿童和老年人提供特殊服务；f）提供店内寻人服务；g）能为客人提供预定或安排出租汽车服务，提供门前车辆疏导和迎宾服务；h）有计算机管理、预订系统。5.4.9在5.6选择项目中至少具备10项。5.5五星级5.5.1建筑结构良好，内、外装修装饰采用豪华、环保建筑材料，有突出的特色，工艺精致，风格鲜明，布局科学、合理，在建筑物的明显部位有店名和店徽。5.5.2有专业的文化设计，突出文化主题，具备良好的文化氛围。5.5.3有制作精美的介绍餐馆特点、风味的广告宣传牌及宣传品。5.5.4有与接待能力相适应的停车场，并有残疾人专用车位，有无障碍通道；环境优美。5.5.5各层有男、女分设的公共卫生间，空间宽敞，有残疾人厕位，有艺术装饰品，设备齐全、完好，洁净，通风照明良好，布局合理。5.5.6有应急照明设备；有消防自动报警系统，所有安全疏散通道和出入口均设有指示标志，并保持畅通。5.5.7餐厅a）至少有150个餐位，每个餐位面积不小于2平方米，宴会单间不少于8间；b）设有与接待能力相适应的前厅区域，装修装饰高雅、豪华，摆放突出的中心艺术装饰品；c）设有服务台，有值班经理和引位员；d）有中央空调或分离式空调，室温适宜，各区域通风好，空气非常清新；e）设有公共休息处，并有足够的供客人使用的沙发或坐椅、茶几，有供客人使用的公用电话和电话号码簿；f）四层以上餐厅须有与接待能力相适应的高品质的客用电梯，轿厢装饰高雅；g）有艺术装饰设计布置，主题氛围十分突出；6免费标准下载网(www.freebz.net)无需注册,即可下载 免费标准下载网(www.freebz.net)DB33/T500—2004h）可提供2人-16人就餐的不同规格的台面，6人以上圆桌有转台；i）菜单及饮品单装祯精美，完整清洁，图文并茂，中外文对照，并根据季节变化及时更换菜单品种，每一菜点标明主、配料的数量、规格，明码标价，符合物价管理要求，菜点品种不少于80种，其中特色菜点不少于5种，出菜率不低于90%；j）家具豪华，餐具精致配套、光洁，并有可为高档宴会服务的高档餐具；k）宴会厅内配有电热毛巾箱、制冰机和消毒柜；l）有与接待能力相适应的大宴会厅（或多功能兼用的宴会厅），大、小宴会厅都有供客人休息的沙发（或沙发椅）、茶几、衣架和电话；m）备有儿童就餐专用椅；n）背景音乐曲目、音量适宜，音质良好。5.5.8厨房a）厨房设计布局科学，传菜路线不与其他公共区域交叉，生产流水线十分便利；b）墙面满铺瓷砖，用防滑材料满铺地面，顶部有防污染处理，有地槽，保持厨房地面干燥；c）厨房设备的配置与餐厅大小、餐位多少及餐厅的主题相匹配，排风、排油烟设备性能良好，吸油烟罩、炉灶等干净光亮，无油渍、污渍，有换气和通风设施，有必要的冷藏、冷冻措施，生熟食品及半成食品分柜置放；d）厨房的各种管路（包括冷水管、热水管、蒸汽管、液化气管等）走向合理，排列整齐，便于检修和清洁卫生；e）厨房的下水、排污设施畅通，管径大、弯头少，无堵塞现象发生，厨房内的明沟铺白瓷砖，明沟盖板防滑、缝隙小，便于清洁；f）洗碗间位置合理、设施先进，配有足够的洗涤水池，有足量的蒸汽消毒柜或红外线消毒柜及不锈钢保洁柜，下水通畅，地面不积水；g）冷菜间、面点间独立分隔，有足够的冷气设备，内有空气消毒设施和过滤水设备，有二次更衣场所及设施；h）粗加工间与其它操作间隔离，并设有相应的水池和加工台面，配有各种原料清洗后摆放的层架，原料必须分类，摆放整齐，保持工作台面、水池、地面的清洁，各操作间温度适宜；i）根据经营范围、规模大小，配有主食、干货、调味品、酒水仓库，各仓库物品摆放整齐，符合卫生要求；j）厨房与餐厅之间，有起隔音、隔热和隔气味作用的进出分开的弹簧门；k）有专门放置临时垃圾的设施并保持其封闭，有采取有效的消杀蚊蝇、蟑螂和老鼠等虫害措施，保持环境卫生。5.5.9服务项目a）能为客人提供与旅游、经营项目有关的问讯服务及宣传品、报刊等；7免费标准下载网(www.freebz.net)无需注册,即可下载 免费标准下载网(www.freebz.net)DB33/T500—2004b）提供宴会预定、宴会菜单及特色服务；c）能提供正规的宴会服务；d）能用普通话及两种以上外语（英语为必备语种）提供服务；e）提供信用卡结算服务；f）有衣帽间或存衣处；g）能为残疾人、儿童和老年人提供特殊服务；h）提供店内寻人服务；i）能为客人提供预定或安排出租汽车服务，提供门前车辆疏导和迎宾服务；j）有外出承办宴会的能力；k）有计算机管理、预订系统。5.5.10在5.6选择项目中至少具备15项。5.6选择项目（共36项）1）有庭院花园；2）有背景音乐系统；3）餐厅功能分区设计；4）有温湿度显示；5）有计算机餐厨管理系统；6）有计算机点菜系统；7）有电子信息查询系统；8）餐厅能提供无线上网服务；9）有视觉形象系统（VIS）设计；10）有餐厅新风供应系统；11）有空气消毒过滤系统；12）有衣帽间；13）有贵重物品寄存处；14）有婴儿看护或儿童娱乐活动区；15）有独立分隔的公用电话间；16）有鲜花或旅游艺术品供应；17）有饼屋（面包或点心房）；18）设有无烟区；19）有大宴会厅（或多功能厅）；20）小宴会厅内有卫生间；21）卫生间与盥洗室分设；22）卫生间提供冷热水；8免费标准下载网(www.freebz.net)无需注册,即可下载 免费标准下载网(www.freebz.net)DB33/T500—200423）有娱乐设备、设施；24）有提供娱乐活动的场所；25）有食品卫生检验室；26）分设客用通道、员工通道以及进货通道；27）客用电梯轿厢内两侧均有按键；28）客用电梯内有方便残疾人使用的按键；29）提供基本医疗用品及设施；30）双路供电或自备发电系统；31）有三项以上绿色服务措施；32）提供代客泊车服务；33）总经理曾接受饭店、餐饮管理专业培训，有资格证书；34）有社会知名度很高的招牌菜；35）连续经营五年以上，并保持稳定的社会声誉；36）五家以上餐馆共享同一连锁品牌。服务质量要求6.1服务基本原则6.1.1对客人礼貌、热情、亲切、友好。6.1.2对所有客人，不分种族、民族、国别、贫富、亲疏，一视同仁。6.1.3关注并尽量满足客人的需求，高效率地完成对客服务。6.1.4遵守国家法律法规，保护客人的合法权益。6.1.5尊重客人的道德信仰与风俗习惯，不损害民族尊严。6.2餐饮出品质量6.2.1符合卫生要求及规范的操作程序。6.2.2经营的菜点有突出的风味特色，味道纯正，加工精细。6.2.3有统一的质量标准，并按质量标准投料制作。6.2.4菜点出品做到色、香、味、形俱佳，选料新鲜，有良好的营养价值，并能满足客人对出品时间的需求。6.2.5自酿饮品要有良好的感官性和营养价值，保证质量。6.3服务基本要求6.3.1员工仪容仪表要求a）着工装、佩工牌上岗，仪容仪表端庄、大方、整洁；b）服务过程中表情自然、亲切，热情适度，提倡微笑服务；c)遵守餐馆的仪容仪表规范。6.3.2言行举止要求9免费标准下载网(www.freebz.net)无需注册,即可下载 免费标准下载网(www.freebz.net)DB33/T500—2004a）站、坐、行姿符合各岗位的规范与要求，主动服务，有职业风范；b）以协调适宜的自然语言和身体语言对客服务，让客人感到尊重舒适。6.3.3语言要求a）语言文明、简明、清晰，符合礼仪规范；b）对客人提出的问题暂时无法解决时，应耐心解释并于事后设法解决，不推诿和应付。6.3.4业务能力与技能要求服务人员应掌握相应的业务知识和技能，并能熟练运用。管理制度要求7.1餐馆的建筑、附属设施和运行管理应符合工商、质量技术监督、税务、消防、安全、卫生、环境保护等现行的有关法规和标准，并须具备相关证明；公共信息图形符号符合GB／T10001.1-2000和GB／T10001.2-2002；餐馆内有足够明显的安全信息提示。7.2有员工手册及组织机构图。7.3具备适应本餐馆运行的、有效的质量管理和质量保证体系，有服务操作规程、作业标准，有预防、检查、督导和改进措施。7.4各岗位的工作人员应具备相应的从业资格证书。7.5发放宾客意见反馈表，统计宾客满意度；受理宾客投诉，有受理投诉的人员和投诉的电话，并有完整的记录档案，对宾客提出的意见和建议能认真研究，及时改进。星级的评定规则8.1星级评定的责任分工8.1.1浙江省星级餐馆指导委员会是星级餐馆评定工作的统筹领导机构，其职责是领导全省餐馆星级评定工作及有关实施办法和检查细则的制定。星级餐馆指导委员会由浙江省旅游局、浙江省质量技术监督局、有关院校、浙江省饭店业协会等相关部门及专家组成。8.1.2浙江省饭店业协会具体负责全省星级餐馆的评定工作，并直接组织实施四、五星级餐馆的评定和复核工作。各市相应的机构组织实施三星级以下餐馆的评定工作，并负责本地区四、五星级餐馆的推荐。8.2星级的申请餐馆申请星级，应向各市星级餐馆的评定机构递交星级申请材料；申请四星级以上的餐馆，应按属地原则递交申请材料。申请材料包括：餐馆星级申请报告、自查自评情况说明及其他文字材料。8.3星级评定办法8.3.1星级的评定按照本标准及附录A、附录B和附录C中规定的最低分和得分率执行。8.3.2餐馆星级评定和复核检查工作由星级评定员承担。8.4餐馆星级的有效期与复核餐馆星级有效期为五年，五年到期后需重新评定。有效期内，定期按评定标准进行复核，如遇业主变更也需对餐馆星级进行复核。10免费标准下载网(www.freebz.net)无需注册,即可下载 免费标准下载网(www.freebz.net)DB33/T500—20048.5餐馆的标志和证书8.5.1餐馆星级的标志和证书由浙江省餐馆星级评定机构统一制作、核发。8.5.2餐馆星级的标志应置于餐馆明显位置。11免费标准下载网(www.freebz.net)无需注册,即可下载 免费标准下载网(www.freebz.net)DB33/T500—2004附录A（规范性附录）表A.1设施设备及服务项目评分表评分说明：各各各申市省一.本标准满分390分大分小请区评二.各星级应得最低分数项项项单县定一星级：90分总总总位评机二星级：150分分分分计定构三星级：210分分机计四星级：260分构分五星级：310分计分序号评定项目1餐馆环境、建筑物功能布局351.1餐馆周围环境良好81.1.1有庭院（餐馆建筑物供客人散步、休闲、观赏景物的场地）41.1.2有花园（独立的或与庭院相连接的绿化场地）41.2停车场（包括立体车库等）81.2.1餐馆自备停车场，可停放不少于10%餐位的汽车8在餐馆一百米方圆内，可停放不少于10%餐位的汽车5在餐馆二百米方圆内，可停放不少于10%餐位的汽车3餐馆附近有回车线11.3建筑功能布局101.3.1各类功能设施位置合理、布局科学、客人使用方便41.3.2餐馆的公共服务设施方便客人辨认、进出和使用21.3.3餐馆员工进出店堂的通道与客人分开21.3.4有无障碍通道21.4店名、店徽3在建筑物明显部位有中外文店名、店徽3在建筑物明显部位有中文店名、店徽2在建筑物明显部位有中文店名11.5建筑物外观6有特色、建筑材料豪华6有特色、建筑材料一般4建筑材料一般、外观普通22共用系统342.1计算机管理系统202.1.1硬件使用专用服务器5使用微机312免费标准下载网(www.freebz.net)无需注册,即可下载 免费标准下载网(www.freebz.net)DB33/T500—2004表A.1(续)2.1.2软件使用内部联网的专业管理软件4使用没有内部联网的微机管理软件22.1.3功能2.1.3.1有计算机餐厨管理信息系统32.1.3.2有计算机点菜系统32.1.3.3有网络预定系统32.1.4文字的输入、输出（包括屏幕输出和账单打印等）能提供2便捷的中英文切换中文文字处理系统12.2空调系统6有中央空调系统6分体式空调或柜式空调32.3背景音乐系统(背景音乐曲目、音量适宜，音质良好)222.4有自动烟感报警系统和喷淋装置442.5有视觉形象系统（VIS）设计223餐厅1903.1前厅区域583.1.1公共面积40平方米以上1030平方米以上720平方米以上510平方米以上310平方米以下13.1.2地面、墙壁、天花等装修装饰有特色，工艺精致、造型别致、格调高雅、环保设计10工艺较好、格调一般6有装饰、工艺一般23.1.3灯光设计档次高，照明效果好，灯光设计具有专业性10照明效果良好，灯光经过设计8照明效果一般43.1.4有可供宾客休息的沙发（椅）13.1.5有餐馆服务项目宣传品或报刊13.1.6装饰有艺术装饰设计布置，主题氛围突出3有艺术装饰布置，与主题协调2有装饰布置，点缀效果良好13.1.7有可供客人开启存放的雨伞架13.1.8.1设有服务台13.1.8.2有值班经理13.1.8.3有引位员113免费标准下载网(www.freebz.net)无需注册,即可下载 免费标准下载网(www.freebz.net)DB33/T500—2004表A.1(续)3.1.8.4有贵重物品寄存处23.1.8.5有基本医疗用品及设施13.1.8.6提供代客泊车服务33.1.9.1有独立分隔的公用电话区域23.1.9.2提供客用无绳电话13.1.9.3有公用电话13.1.9.4有电话号码簿13.1.10提供无线上网服务33.1.11有订餐处，可提供就餐咨询、预定等服务2有订餐服务，可提供就餐咨询、预定等服务13.1.12有电子信息查询系统2餐厅信息电脑滚动屏13.2餐厅区域1323.2.1装饰装修装修豪华、装饰富有特色15装修较好10装修一般63.2.2家具材质好，工艺精致12材质较好，工艺较精细8材质一般，工艺一般53.2.3灯光设计档次高，照明良好、光线充足，灯光设计具有专业性12照明效果良好、光线较充足，灯光设计有一定专业性8照明效果一般，灯光设计无特色53.2.4餐厅分区设计3.2.4.1餐位餐位500个以上10餐位400个以上8餐位300个以上6餐位200个以上4餐位100个以上2餐位100个以下13.2.4.2.1有大宴会厅（多功能厅），能提供会议、冷餐会等服务53.2.4.2.2有多媒体演讲系统（含电脑、多媒体投影仪、实物投影仪等）33.2.4.2.3有演讲台和电子白板13.2.4.2.4有即席发言麦克风13.2.4.2.5有电视机、录放像机13.2.4.2.6有录音、扩音等功能的音响控制系统23.2.4.3有团队餐厅23.2.4.4有无烟区214免费标准下载网(www.freebz.net)无需注册,即可下载 免费标准下载网(www.freebz.net)DB33/T500—2004表A.1(续)3.2.4.5有婴儿看护或儿童娱乐区23.2.4.6.1有小宴会厅23.2.4.6.2配有卫生间23.2.4.7靠近厨房，传菜线路不与其他公共区域交叉23.2.5餐厅用品3.2.5.1有鲜花13.2.5.2有装饰品13.2.5.3餐车13.2.5.4菜单设计精美，中外文对照，有本店特色，图文并茂6印刷考究，完整清洁，无涂改，中英文对照3中文菜单，完整清洁，无涂改13.2.6餐桌台面可提供2-16人就餐规格的台面4可提供2-14人就餐规格的台面2可提供2-12人就餐规格的台面13.2.7转台6人以上餐桌均配备转台38人以上餐桌均配备转台210人以上餐桌均配备转台13.2.8餐具餐具配套、精致，能提供高档特制器具10餐具配套、光洁8餐具一般配套43.2.9有酒水台23.2.10电子毛巾柜13.2.11制冰机13.2.12消毒柜13.2.13有衣帽间3有衣架13.2.14每一层应配有备餐间23.2.15每层有厨房4餐厅厨房不在同一层应配有食梯23.2.16有饼屋13.2.17有提供娱乐活动的场所23.2.18有娱乐设施、设备配备先进灯光音响设备，装修豪华，气氛高雅4配有娱乐设施、设备，装修较好，气氛较好23.2.19有儿童专用椅13.2.20餐饮区域整体舒适度3.2.20.1整体设计有专业性，格调高雅，色调协调，有艺术感23.2.20.2温湿度适宜（有温湿度显示），通风良好，无炊烟气味215免费标准下载网(www.freebz.net)无需注册,即可下载 免费标准下载网(www.freebz.net)DB33/T500—2004表A.1(续)3.2.20.3照明充足，环境舒适，无噪音23.2.20.4餐饮具按各菜式习惯配套齐全，无破损，无水迹23.2.21必备品（少一项，扣一分）菜单、桌布、口布、牙签3.2.22不使用一次性木筷子和一次性湿毛巾13.2.23不使用塑料桌布14厨房674.1装修15墙面满贴瓷砖，地面采用有效的防滑材料，顶部有防污15染处理，有地槽墙面满贴一般瓷砖，地面采用防滑材料，顶部有防污染10处理，有地槽墙面满贴一般瓷砖，地面采用一般防滑处理64.2面积8厨房与餐厅面积0.8:18厨房与餐厅面积0.6:16厨房与餐厅面积0.4:14厨房与餐厅面积0.3:124.3厨房布局符合菜点出品工艺流程144.3.1粗、精加工间分隔74.3.2冷、热制作间分隔74.4有充足的冷藏冷冻设备设施，且生、熟、半成品分开55有冷藏冷冻设备设施，且生、熟、半成品分开24.5洗碗间位置合理，设施充裕124.5.1面积10平方米以上76平方米以上46平方米以下24.5.2有自动洗碗机设备5有足够的洗碗设备和餐具消毒设备34.6厨房与餐厅之间采用有效的隔音、隔味、隔气设备，有33进出分开的弹簧门厨房与餐厅之间采用有效的隔音、隔味、隔气设备14.7厨房及灶台采取有效的通风、排烟环保措施22有排风扇14.8有专门存放临时垃圾的设施并保持其封闭114.9有食品卫生检验室，配卫生检验人员33有食品卫生检验人员，符合卫生防疫部门的要求24.10厨房消防设施44.10.1烟感报警器14.10.2喷淋装置14.10.3其它报警器116免费标准下载网(www.freebz.net)无需注册,即可下载 免费标准下载网(www.freebz.net)DB33/T500—2004表A.1(续)4.10.4石棉布或其它灭火设备15公共设施375.1电梯6四层以上设有高品质的客用电梯，轿厢内两侧均有按键6或有方便残疾人使用的按键四层以上有客用电梯35.2照明应急措施4双路供电或自备发电系统4有应急照明设备25.3公共卫生间235.3.1卫生间位置合理，方便客人使用35.3.2卫生间数量男、女卫生间厕位各4个以上6男、女卫生间厕位各3个4男、女卫生间厕位各2个3男、女卫生间厕位各l个15.3.3有残疾人专用卫生间5有残疾人专用厕位25.3.4材料、装修和洁具高档材料装修装饰，工艺精致，采用高级洁具6较高档材料装修装饰，工艺较好，采用较好洁具4普通材料装修装饰，工艺一般，采用普通洁具25.3.5每一层楼都设有男女卫生间，并符合公共卫生间的标准35.3.6卫生间设施设备（必备品不计分，少一项扣一分）洗手盆、半身镜、干手器（干手纸）、洗手液或香皂、挂钩、卫生纸、排风扇、污物桶、厕位分隔5.4设有安全疏散通道和安全通道指示标志22有安全通道指示标志15.5其它226员工设施156.1有独立的员工食堂336.2有独立的更衣间336.3有员工浴室336.4有员工休息处336.5有员工卫生间337其它127.1总经理曾接受饭店、餐饮管理专业培训，有资格证书337.2有社会知名度很高的招牌菜337.3连续经营5年以上，并保持稳定的社会声誉337.45家以上餐馆共享同一连锁品牌33总分39017免费标准下载网(www.freebz.net)无需注册,即可下载 免费标准下载网(www.freebz.net)DB33/T500—2004附录B（规范性附录）表B.1设施设备维修保养及清洁卫生评定检查表各星级餐馆规定得分率：一星级85%，二星级88%，三星级90%，四星级92%，五星级95%维修保养检查清洁卫生检查序号评定项目项目标准项目检实际得分项目检实际得分查分数优良中差查分数优良中差8.1建筑设施93778.1.1庭院、花园整洁、无垃圾8875310109868.1.2建筑物外墙体无破损、无污迹、整洁55432554328.1.3店名店徽正规、完整、无损坏1010986554328.1.4停车场、回车线标志明确；环境干净整洁55432554328.1.5绿色植物、装饰物修剪效果好；无杂物55432554328.1.6照明灯完好、有效；无灰尘、无污迹101098688753配电室设备及供电系统设施完好有效，无故障8.1.7供电系统101098688753隐患，无卫生死角8.1.8供水系统设备设施完好有效，无故障隐患，无卫生死角101098688753设备设施完好有效，无故障隐患，无卫生死角，8.1.9空调系统2020181614151512108所有通风口无积尘员工餐厅、淋浴室、8.1.10设备设施整齐、干净，无卫生死角101098688753休息室18免费标准下载网(www.freebz.net)无需注册,即可下载 免费标准下载网(www.freebz.net)DB33/T500—2004表B.1(续)8.2餐厅1911978.2.1餐厅标识书写规范、悬挂端正101098610109868.2.2门无划痕、无破损，开合使用有效101098610109868.2.3地面无破损、无污迹、光亮平整1010986151512108无破损、无灰尘、玻璃明亮、无污迹、窗帘悬8.2.4窗及窗帘10109861010986挂完好，开合使用有效8.2.5墙面天花无破损、无脱落、无水迹、无灰尘、平整完好101098610109868.2.6灯具完好、有效；无污迹、无灰尘1515121081515121088.2.7花木及装饰品花木不残败、无灰尘101098610109868.2.8服务台8.2.8.1结算工具清洁、有效101098610109868.2.8.2服务台面光洁整齐、无杂物5543288753桌、椅、沙发、茶几、转台、柜台等完好，无8.2.9家具20201816142020181614烫痕，无污迹台布、台裙、餐巾、面巾、椅套、垫等完好、8.2.10棉织品20201816141616141210不陈旧、无污迹餐具、酒具、咖啡具、茶具、烟具、衣架、电8.2.11器具25252016142525201614话等无破损、光洁8.2.12送餐车及托盘完好、有效；无污迹8875310109868.2.13菜单完整清洁55432887538.2.14电器设备消毒柜、毛巾箱、音响等使用完好15151210810109868.2.15其他用品完好、有效；无污迹88753101098619免费标准下载网(www.freebz.net)无需注册,即可下载 免费标准下载网(www.freebz.net)DB33/T500—2004表B.1(续)8.3厨房117106无破损、变形，隔音隔味，清洁无污迹，无杂8.3.1门窗与通道10109861010986物堆放8.3.2地面墙面无破损、无油渍、无异味、干燥、平整10109861010986能有效使用，无污迹，无破损，食品放置符合8.3.3冷冻冷藏设备20201816142020181614饮食卫生要求能有效使用，无污迹，无破损，消毒功能符合8.3.4洗涮消毒设备1515121081010986饮食卫生要求8.3.5厨具用具能有效使用，无破损，无油渍15151210810109868.3.6灶台灶具无破损，无油渍，整洁有序151512108151512108有符合饮食卫生的消毒设备，工具用具清洁、8.3.7冷菜间设备10109861010986无破损8.3.8排烟、排热通风设备安全、有效、干净55432554328.3.9排污水设备无破损，无油渍，无异味，清理及时77432664328.3.10厨房总印象清洁，设施设备齐备，摆放有序101098610109868.4公共区域119116运行正常，各种指示功能完好，轿箱内装饰不8.4.1电梯2020181614151512108陈旧，无污迹，划痕8.4.2走廊、楼道、过厅8.4.2.1地面平整、无破损、无污迹101098615151210820免费标准下载网(www.freebz.net)无需注册,即可下载 免费标准下载网(www.freebz.net)DB33/T500—2004表B.1(续)8.4.2.2墙面无裂痕、无破损、无污垢101098610109868.4.2.3灯具完好有效，无灰尘101098610109868.4.2.4装饰艺术品完好、无破损、无灰尘101098610109868.4.2.5标示牌完好、无破损44321664328.4.3公共卫生间8.4.3.1门、标识整齐、无破坏、无污迹55432554328.4.3.2地面平整、干燥、无污迹、光亮10109861515121088.4.3.3墙面天花无破损、无污垢101098610109868.4.3.4厕位完好，无堵塞，无滴漏，清洁202018161410109868.4.3.5洗手台设施完好、台面干净101098610109868.5安全设施30248.5.1公共区域完好，有效，不积尘1010986887538.5.2餐厅完好，有效，不积尘1010986887538.5.3厨房完好，有效，不积尘101098688753总计550520实际总得分得分率21免费标准下载网(www.freebz.net)无需注册,即可下载 免费标准下载网(www.freebz.net)DB33/T500—2004附录C（规范性附录）表C.1服务质量评定检查表各星级餐馆规定得分率：一星级85%，二星级88%，三星级90%，四星级92%，五星级95%实际得分项目检查序号评定项目项目标准分数优良中差9.1服务人员仪容仪表439.1.1着装效果总体印象10109869.1.2服装完好清洁程度完整、挺括、清洁10109869.1.3服装协调程度与餐馆档次、特色、服务工种协调887539.1.4不同岗位着装区别按部位、工种、级别区分55432外套、内衣、裤（裙）、袜、鞋、领9.1.5着装统一程度1010986带（领花）、工号牌统一9.2服务人员礼貌程度409.2.1仪表仪容端庄大方10109869.2.2敬语服务礼貌周到使用文明服务敬语，不用服务忌语10109869.2.3举止行为符合规范举止符合接待礼仪10109869.2.4服务态度主动热情微笑服务，有声服务，主动示意10109869.3服务人员纪律性159.3.1不扎堆聊天无嘻笑打闹、高声喧哗、扎堆聊天554329.3.2不擅离岗位串岗坚守岗位，职责明确554329.3.3对客服务无不良行为55432餐厅能提供2种、1种以上外语（英9.4外语水平语为必备语种）服务，并能流利运1010986用9.5前厅区域609.5.1值班经理态度好、效率高、协调应变能力强554329.5.2迎宾服务引位员主动热情、周到、引位得当554329.5.3预订服务态度好、效率高、准确无差错1010986态度好、效率高、准确无差错，能9.5.4收银服务151512108接受银行指定的信用卡9.5.5贵重物品寄存服务操作规范、安全5543222免费标准下载网(www.freebz.net)无需注册,即可下载 免费标准下载网(www.freebz.net)DB33/T500—2004表C.1(续)9.5.6基本医疗服务有常规急救用药、常用药554329.5.7代客泊车服务及时、稳当554329.5.8出租车服务代客叫车及时55432提供中外文的餐馆服务项目宣传9.5.9其他服务品、价目表，有供客人阅读的报刊55430杂志9.6餐厅和厨房242语言能力好、推销能力强、管理监9.6.1餐厅经理151512108督效果好能运用外语、熟悉业务、组织协调9.6.2餐厅领班151512108效果好态度好、纪律性强、能运用外语、9.6.3餐厅服务员151512108服务效果好9.6.4西餐服务提供规范西餐服务88753提供大型宴会、酒会、自助餐、冷9.6.5宴会服务1010986餐会服务保证数量、质量和团队用餐时间等9.6.6团队就餐服务1010986需求，服务周到规范9.6.7菜点质量80原材料多样，有用高档原材料制作9.6.7.1原材料的菜肴，选料精致、用料新鲜，有2020181614营养菜肴装盘规范，造型美观，点缀得9.6.7.2菜点外观当，刀工均匀，点心个头均匀，符151512108合卫生芡汁明亮，主配料搭配得当，赏心9.6.7.3菜点颜色151512108悦目9.6.7.4菜点口味醇和，咸淡适宜，火侯恰当151512108有市级以上餐饮行业权威机构认定9.6.7.5有招牌菜或市场认可的名菜名点或单项成套151512108特色品种9.6.8酒水、饮料质量供应品种丰富20201816149.6.9食品卫生符合卫生法和有关规定20201816149.6.10餐厅温度有温湿度显示，温度适宜10109869.6.11餐厅空气清新度清新、无异味1010986可提供消毒毛巾、冰9.6.1255432块等服务可提供店内寻人服务、残疾人特殊9.6.13特殊服务66420服务、婴儿或儿童看护服务23免费标准下载网(www.freebz.net)无需注册,即可下载 免费标准下载网(www.freebz.net)DB33/T500—2004表C.1(续)9.6.14打包服务提供服务主动332109.6.15餐厅背景音乐音质好、音量适度55432总体印象：摆台水准高，服务规范、9.6.16服务效果1010986高效机构健全，各项规章制度落实，管9.7管理工作1010986理人员素质高，并经过专业培训设有安全部，有安全措施，保安员9.8安全工作经过专业培训，近两年未发生重大1010986安全事故9.9声誉30有国家级烹饪名师、9.9.1有一名得5分，最高10分1010500大师9.9.2拥有中华老字号称号有关部门认可1010000有市级以上行业及行9.9.3政管理部门评定的综每一项得2分，最高10分1010642合性荣誉或奖项就餐氛围好，菜品质量高，服务规9.10总体印象2020181512范，宾客反映好总计480实际总得分得分率___________________________24免费标准下载网(www.freebz.net)无需注册,即可下载'