DB34T237-2011地理标志产品六安瓜片茶.pdf 13页

'ICS67.140.10X55DB34安徽省地方标准DB34/T237—2011代替DB34/T237-2002地理标志产品六安瓜片茶ProductofgeographicalindicationLu"anGuapiantea文稿版次选择2011-09-13发布2011-10-13实施安徽省质量技术监督局发布 DB34/T237—2011前言本标准按照GB/T1.1-2009给出的规则起草。本标准与DB34/T237-2002相比主要变化如下：——增加了地理标志产品保护范围、自然环境和生产、术语和定义中部分内容等章条；——增加了附录A六安瓜片地理标志产品保护范围、附录B栽培技术；——分级调整为六级（增加了精品级）；——水浸出物指标值由36.0％调整为34.0％；——用GB2762《食品中污染物限量》和GB2763《食品中农药最大残留限量》代替卫生指标。本标准由六安市质量技术监督局提出。本标准由安徽省农业委员会归口。本标准参加起草单位：六安市质监局产品质量监督检验所（六安市农产品质量安全检测中心）、六安市茶叶产业协会、安徽省六安瓜片茶业股份有限公司、安徽一笑堂茶业有限公司、金寨县齐蝠有机茶厂、六安市冷水冲有机茶厂、安徽蝠牌生态茶业有限公司、六安市黄府茶业有限公司、金寨县金龙玉珠茶业有限公司、安徽绿力生态产品有限公司。本标准主要起草和参加起草人：张正福、黄世启、陈苏亮、曾胜春、储照伟、姚皖湘、曽雪鸿、武卫权、陆本坤、岳虎、程守才、董燕。本标准所代替的历次版本发布情况为：DB34/T237-2002。I DB34/T237—2011地理标志产品六安瓜片茶1范围本标准规定了地理标志产品六安瓜片茶的保护范围、术语和定义、自然环境和生产、要求、试验方法、检验规则、标志、标签、包装、运输、贮存和保质期。本标准适用于国家质量监督检验检疫总局根据《地理标志产品保护规定》批准保护的六安瓜片茶。2规范性引用文件下列文件对于本文件的应用是必不可少的。凡是注日期的引用文件，仅所注日期的版本适用于本文件。凡是不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用于本文件。GB/T191包装储运图示标志GB2762食品中污染物限量GB2763食品中农药最大残留限量GB7718预包装食品标签通则GB/T8302茶取样GB/T8303茶磨碎试样的制备及其干物质含量测定GB/T8304茶水分测定GB/T8305茶水浸出物测定GB/T8306茶总灰分测定GB/T8310茶粗纤维测定GB/T8311茶粉末和碎茶含量测定GB/T17924地理标志产品标准通用要求GB/T18795茶叶标准样品制备技术条件GB/T23776茶叶感官审评方法JJF1070定量包装商品净含量计量检验规则NY/T5018-2001无公害食品茶叶生产技术规程NY/T5019无公害食品茶叶加工技术规程SB/T10035茶叶销售包装通用技术条件SB/T10037红茶、绿茶、花茶运输包装《定量包装商品计量监督管理办法》国家质量监督检验检疫总局[2005]第75号令中华人民共和国地理标志保护产品专用标志（国家质量技术监督检验检疫总局公告[2007]第222号）3术语和定义下列术语和定义适用于本文件。3.11 DB34/T237—2011扳片对采摘的茶树新梢剔除芽梗并按叶片的老嫩程度分级的过程。3.2采片直接从茶树新梢采摘叶片的过程。3.3宝绿六安瓜片茶具有鲜活的亮绿色。3.4漂叶粗老、色黄并在制作过程中未成形的单片叶。3.5有霜六安瓜片茶表面显有的白色霜状物3.6六安瓜片茶又称片茶。产自于第4章规定范围内，经采片或扳片取得的鲜叶原料，通过独特的加工工艺制成的形似瓜子的片形绿茶。4地理标志产品保护范围地理标志产品六安瓜片茶保护范围限于中华人民共和国地理标志保护产品专用标志（国家质量监督检验检疫总局公告[2007]第222号）批准的范围。即六安市裕安区石婆店镇、石板冲乡、独山镇、西河口乡、青山乡，金寨县响洪甸镇、青山镇、燕子河镇、响齐办、天堂寨镇、古碑镇、张冲乡、油坊店乡、长岭乡、槐树湾乡、张畈乡，霍山县佛子岭镇、黑石渡镇、诸佛庵镇、磨子潭镇、漫水河镇、太阳乡、大化坪镇，金安区毛坦厂镇、东河口镇、舒城县晓天镇等5个区县26个乡镇现辖行政区域。全市界于东经115°20′-117°14′，北纬31°01′-32°40′之间。六安瓜片地理标志产品保护范围见附录A。5自然环境和生产5.1自然环境地理标志产品六安瓜片茶生产区域地处安徽省西部地区、大别山北麓和以东边缘。气候属于北亚热带向暖温带转换的过渡带。2龙牛网www.longniu.com下载 DB34/T237—2011全年无霜期234d，年平均日照1981h，年均总降水量1109.2mm，年平均气温16.0℃。年10℃以上有效积温2831.9℃。土壤类别为黄棕壤，有机质含量高，土壤pH5.0～6.5。5.2茶树品种独山小叶种、齐头山中叶种和从中选育的无性系茶树良种。5.3栽培技术栽培技术参见附录B。5.4鲜叶采摘5.4.1采摘标准5.4.1.1采片茶树新梢生长到一芽三叶初展到一芽三叶时，直接从茶树上采取大小和嫩度一致的单片鲜叶。5.4.1.2扳片茶树新梢生长到一芽三叶时，采摘新梢后扳取叶片并按老嫩程度分级摊放。5.4.2采摘要求不采病虫叶、冻伤叶、损伤叶，采片时不得夹带芽、梗。5.5加工5.5.1加工环境与设备加工环境与设备应符合NY/T5019的相关规定。5.5.2加工技术六安瓜片茶加工技术有传统加工技术和机械加工技术，加工技术参见附录C。6要求6.1基本要求产品应具有绿茶的品质特征，无梗、无芽、无劣变、无异味、洁净。不混有非茶类夹杂物。不着色、不得添加任何非茶类物质。6.2分级六安瓜片茶分为精品、特一级、特二级、一级、二级、三级六个级别。6.3标准样每个等级设一个实物标准样，每二年换样一次，实物标准样应按GB/T18795要求制成。6.4感官品质3 DB34/T237—2011各级别茶叶的感官品质应符合表1的规定。表1六安瓜片茶感官品质要求内质级别外形汤色香气滋味叶底瓜子形、背卷顺直、扁而平柔嫩、黄绿、鲜精品嫩绿、清澈、明亮花香、高长鲜爽、醇厚、回甘伏、匀齐、宝绿上霜、无漂叶活、匀齐瓜子形、背卷顺直、扁而平嫩绿、匀整、鲜特一级嫩绿、清澈、明亮清香、持久鲜醇、爽口、回甘伏、匀整、宝绿上霜、无漂叶亮瓜子形、顺直、较匀整、宝尚嫩绿、匀整、特二级黄绿、清澈、明亮清香、尚持久醇厚、回甘绿上霜明亮一级瓜子形、尚匀整、色绿上霜黄绿、明亮栗香、持久浓厚黄绿、明亮瓜子形、尚匀、色绿有霜、二级黄绿、尚亮栗香尚持久浓醇黄绿、尚匀整略有漂叶三级瓜子形、有霜、粗老有漂叶黄绿纯正尚浓、微涩、绿、欠明6.5理化指标理化指标应符合表2的规定。表2理化指标单位：％项目指标水分≤6.0碎未茶≤1.0总灰分≤6.5粗纤维≤14.0水浸出物≥34.06.6污染物限量污染物限量应符合GB2762的规定。6.7农药残留限量农药残留限量应符合GB2763的规定。6.8净含量净含量应符合《定量包装商品计量监督管理办法》的规定。7试验方法7.1取样按GB/T8302的规定执行。4龙牛网www.longniu.com下载 DB34/T237—20117.2感官品质按GB/T23776的规定执行。7.3试样制备按GB/T8303的规定执行。7.4水分按GB/T8304的规定执行。7.5总灰分按GB/T8306的规定执行。7.6碎末茶按GB/T8311的规定执行。7.7水浸出物按GB/T8305的规定执行。7.8粗纤维按GB/T8310的规定执行。7.9污染物限量按GB2762的规定执行。7.10农药残留限量按GB2763的规定执行。7.11净含量按JJF1070的规定执行。8检验规则8.1批次同一批投料生产、同一班次加工过程中形成的独立数量的产品为一个批次，同批产品的品质和规格一致。8.2抽样取样按GB/T8302的规定执行。将样品分作两份，一份封存备查，另一份做感官和理化分析及相关项目检测。8.3出厂检验8.3.1每批产品均应做出厂检验，检验合格方可出厂。5 DB34/T237—20118.3.2出厂检验项目为感官品质、水分、碎末茶、净含量、茶梗、非茶类夹杂物。8.4型式检验型式检验为本标准第6章要求中的全部项目，检验周期为一年。但有下列情况之一时，应进行型式检验：a)原料、工艺、设备有较大变化时；b)出厂检验结果与正常生产有较大差异时；c)国家法定质量监督机构提出型式检验要求时；d)首次生产，长期停产恢复生产时。8.5判定规则当检验结果有一项不符合本标准要求时，应从该批产品中加倍抽样复验，以复验结果为准。若复验结果仍有一项不合格时，则判该批产品为不合格品。9标志标签、包装、运输和贮存9.1标志标签产品的标志应符合GB/T191的规定，标签应符合GB7718的规定。9.2包装销售包装应符合SB/T10035的规定，运输包装应符合SB/T10037的规定。9.3运输运输工具应清洁、干燥、无异味、无污染。运输时应有防雨、防潮、防暴晒措施。严禁与有毒、有害、有异味、易污染的物品混装、混运。9.4贮存产品应在包装状态下贮存于清洁、阴凉、干燥、无异味的专用仓库中。严禁与有毒、有害、有异味、易污染的物品混放。仓库四周应无异味气体污染。10保质期在规定的贮存条件下，保质期为12个月。在冷藏（10℃以下）条件下，保质期为18个月。6龙牛网www.longniu.com下载 DB34/T237—2011AA附录A（规范性附录）六安瓜片地理标志产品保护范围A.1六安瓜片地理标志产品保护范围见附录表A.1。表A.1注：金寨县响齐办、响洪甸镇现合并设立麻埠镇7 DB34/T237—2011BB附录B（资料性附录）栽培技术B.1茶园开垦平地深沟吊槽，5°至15°缓坡地按等高线深沟吊槽，吊槽深约50㎝，宽约30㎝，15°至25°的山坡地整修等高水平梯。B.2种（栽）植B.2.1时间茶籽直播法为12月份至次年2月份，茶苗移栽法为10月份至次年2月份。B.2.2密度单行种（栽）植：行距130cm，株距30cm，茶籽直播法播种量400～450kg/公顷，茶苗移栽法用苗量40000～55000株/公顷。双行种（栽）植：大行距150cm，小行距40cm，株距30cm，茶籽直播法播种量450～500kg/公顷，茶苗移栽法用苗量55000～70000株/公顷。B.2.3底肥吊槽沟内施底肥，每公顷施家杂肥、农作物桔杆、青草等有机肥30t～40t，加饼肥1.0t～1.5t，施后覆土，间隔半月后种（栽）植。B.2.4种（栽）植方法按规定的行株距开好种（栽）植沟或穴凼，茶籽直播法播种后覆土盖实，茶苗移栽法栽植后覆土至根颈处压紧，随即浇足定根水，离地15㎝剪去茶苗顶部芽叶。B.3树冠管理根据茶树的树龄、长势和修剪目的分别采用定型修剪、深修剪、重修剪、轻修剪、台刈等方法，培养优化树冠，提高产量。B.3.1定型修剪定型修剪分三次完成。——第一次：茶籽直播法在一年后春季进行，茶苗移栽法在栽植时进行，剪口离地15㎝～20㎝；——第二次：在第一次定型修剪一年后的春季进行，在第一次剪口上提高10㎝～15㎝；——第三次：在春茶后进行，在前次剪口基础上提高10㎝～15㎝。B.3.2深修剪8龙牛网www.longniu.com下载 DB34/T237—2011深修剪每年一次，时间宜在生产季节后的5月底至6月底进行，剪去当年采片形成的茶叶枝杆，要在前一年剪口上提高5㎝～7㎝。B.3.3重修剪重修剪每3年～4年一次，时间在生产季节后的5月底至6月底进行，剪去多次深修剪后形成的较粗枝杆，降低茶树高度，便于采摘。B.3.4轻修剪轻修剪每年一次，时间宜在9月中旬至10月中旬进行，剪去当年深修剪后生长的顶端芽叶，约剪去6㎝～10㎝.B.3.5台刈对严重衰老茶树采用台刈，时间应在春茶后及时进行，剪口离地10㎝～15㎝。B.4耕作除草B.4.1耕作每年春茶前后进行两次中耕浅锄，深度10㎝～15㎝；每年7月～9月对茶园行间进行深耕一次，深度20㎝～30㎝。B.4.2除草结合中耕进行除草，秋未在茶园行间铺作物桔杆或其它杂草，减少草害发生。B.5肥培管理幼龄茶园和改造茶园的茶行间，间作豆科绿肥，培肥土壤；成龄茶园在2月下旬施催芽肥，在5月中旬到8月下旬施追肥，在9月到10月结合深耕施基肥。基肥种类为有机肥和磷钾肥，追肥种类主要为氮肥。应符合NY/T5018-2001附录A推荐使用的肥料。B.6病虫害防治以农业防治、生物防治、物理防治为主，有限制地使用高效、低毒、低残留农药品种，严格执行农药安全间隔期，严禁使用国家明令禁止在茶园中使用的农药。使用农药品种及其安全标准应符合NY/T5018中附录C的规定。9 DB34/T237—2011CC附录C（资料性附录）加工技术C.1传统加工技术炒茶锅口径70㎝～90㎝，呈25-30°倾斜，用芦苇帚、高粱帚或竹丝帚翻炒杀青和做形，用栓皮栗树炭火和竹烘篮进行烘焙干燥。在烘焙过程中，用竹制抱席摊地。传统加工技术分摊凉、生锅、熟锅、毛火、拣剔、小火、摊放、老火、冷却装箱九道工序（见表C.1）。表C.1传统加工技术工序技术要点用竹席摊凉鲜叶，厚度4㎝～6㎝左右，时间4h～6h.，雨水叶稍长。摊凉后散发青草气摊凉和部分水分，透茶香。锅温150℃左右，投叶量约80g，用芦苇帚、高粱帚或竹丝帚翻炒杀青，用时2min左右。生锅达到叶软翠绿透茶叶清香，叶片含水量70％左右。锅温100℃左右，边炒边拍，形成瓜子片状。嫩叶轻、老叶重。用时4min左右。达到叶片熟锅深绿透香，含水量45％左右。用竹烘篮和炭火烘焙，投叶量2kg左右，嫩叶薄摊、老叶稍厚。烘篮顶温度80℃～100℃，2毛火min～3min翻动一次。达到绿而透香，含水量30％左右。用竹制工具盛茶，专人拣剔未成形和色泽不一致的叶片、漂叶和非茶类夹杂物。拣剔达到匀整一致。篮顶温度80℃左右，每篮投叶2.5kg左右，做到低温慢烘。小火茶叶显清香，含水量达到15％左右。用竹制篮篓或箥箕装茶，室温摊放72h以上。摊放茶叶透清香，含水量15％左右。即拉老火。用栓皮栗树通条炭架起，高40㎝～50cm，要求火温高、火势旺，猛烈而均匀。每篮投叶12kg～14kg，二人抬篮罩烘1.5秒钟即抬起翻茶。依次边烘边翻150次以上，中间不可老火停歇。烘篮下茶末另放。达到叶面宝绿上霜，香气形成。含水量小于6％。经拉老火烘成的茶叶，摊放冷却后，及时装箱、密封。冷却装箱制成商品茶，含水量小于6％。C.2机械加工技术机械化加工技术分摊凉、杀青、揉捻、理条做形、初烘、拣剔、摊放、老火、整理九道工序（见表C.2）。10龙牛网www.longniu.com下载 DB34/T237—2011主要在杀青、揉捻、理条做形和初烘四道工序上实现机械化加工，拉老火仍以传统方法进行，要重视摊凉和摊放在六安瓜片品质形成中的重要作用。表C.2机械加工技术工序技术要点用竹席摊凉鲜叶，厚度4㎝～6㎝左右，时间4h～6h，雨水叶稍长。摊凉摊凉后散发青草气和部分水分，透茶香。以滚筒为宜，筒温160℃左右。杀青达到叶边有刺手感，透出熟茶香。以45型揉捻机为宜，宜冷捻、轻捻。揉捻达到叶片形成条状、松软。用理条机理条做形，投叶量偏少为宜。中间用轻质棒压条0.5min～1min。下锅后立即散理条做形开摊凉。达到条直形扁，似瓜子形。采用百叶式烘干机，风口温度为80℃左右.注意出茶不能太干燥。初烘达到绿而透香。用竹制工具盛茶，专人拣剔未成形和色泽不一致的叶片、漂叶和非茶类夹杂物。拣剔达到匀整一致。用竹制篮篓或箥箕装茶，室温摊放72h以上。摊放茶叶透清香，含水量15％左右。即拉老火。用栓皮栗树通条炭架起，高40㎝～50cm，要求火温高、火势旺，猛烈而均匀。每篮投叶12kg～14kg，二人抬篮罩烘1.5秒钟即抬起翻茶。依次边烘边翻150次以上，中间老火不可停歇。烘篮下茶末另放。达到叶面宝绿上霜，香气形成。含水量小于6％。经拉老火烘成的茶叶，摊放冷却后，及时装箱、密封。整理制成商品茶，含水量小于6％。_________________________________11'