DB36449-2005非发酵性豆制品.pdf 9页

'免费标准网(www.freebz.net)备案号：17424-2005DB36江西省地方标准DB36/449—2005非发酵性豆制品2005-09-21发布2005-12-01实施江西省质量技术监督局发布免费标准网(www.freebz.net)无需注册即可下载 免费标准网(www.freebz.net)DB36/449—2005目次前言.................................................................................II1范围................................................................................12规范性引用文件......................................................................13术语................................................................................14要求................................................................................25试验方法............................................................................56检验规则............................................................................57标志、标签..........................................................................58包装................................................................................69运输................................................................................610贮存...............................................................................6I免费标准网(www.freebz.net)无需注册即可下载 免费标准网(www.freebz.net)DB36/449—2005前言本标准4.4.2、4.4.3、和第7章为强制性条款。本标准由南昌市质量技术监督局提出。本标准主要起草单位：南昌市豆类制品总公司、江西省标准化研究院、南昌市质量技术监督局。本标准主要起草人：熊向耿、陈端群、刘建文、胡友发、黄陆根。II免费标准网(www.freebz.net)无需注册即可下载 免费标准网(www.freebz.net)DB36/449—2005非发酵性豆制品1范围本标准规定了非发酵性豆制品的要求、试验方法、检验规则、标志、包装、运输和贮存。本标准适用于以大豆或其他杂豆为原料，经加工制成的豆腐、豆腐干等非发酵性豆制品。2规范性引用文件下列文件中的条款通过本标准的引用而成为本标准的条款。凡是注日期的引用文件，其随后所有的修改单（不包括勘误的内容）或修订版均不适用于本标准，然而，鼓励根据本标准达成协议的各方研究是否可使用这些文件的最新版本。凡是不注日期的引用文件，其最新版本适用于本标准。GB1892-1980食品添加剂硫酸钙GB2717-2003酱油卫生标准GB2721-2003食盐卫生标准GB2760-1996食品添加剂使用卫生标准GB/T4789.23-2003食品卫生微生物学检验冷食菜、豆制品检验GB/T5009.11-2003食品中总砷及无机砷的测定GB/T5009.12-2003食品中铅的测定GB5749-1985生活饮用水卫生标准GB7102.1-2003食用植物油煎炸过程中的卫生标准GB7657-1987食品添加剂D葡萄糖酸δ内酯GB7718-2004预包装食品标签通则GB/T8612-1988豆制食品业用大豆GB9683-1988复合食品包装袋卫生标准GB9687-1988食品包装用聚乙烯成型品卫生标准GB9688-1988食品包装用聚丙烯成型品卫生标准GB9689-1988食品包装用聚苯乙烯成型品卫生标准GB14881-1994食品企业通用卫生规范JJG1070-2000定量包装商品净含量计量检验规范SB/T10229-1994豆制品理化检验方法FAO/WHO-1983氯化镁3术语3.1白头含水量较高，无韧性的百叶白边。3.2花洞百叶上产生的网状洞孔。3.3石膏脚1免费标准网(www.freebz.net)无需注册即可下载 免费标准网(www.freebz.net)DB36/449—2005作凝固剂使用的硫酸钙未溶于水的颗粒。4要求4.1原料要求大豆应符合GB/T8612-1988规定。4.2辅料要求4.2.1水应符合GB5749-1985规定。4.2.2氯化镁（卤块、卤片）应符合FAO/WHO-1983规定。4.2.3硫酸钙（食用石膏粉）应符合GB1892-1980规定。4.2.4D葡萄糖酸δ内酯应符合GB7657-1987规定。4.2.5酱油应符合GB2717-2003规定。4.2.6食盐应符合GB2721-2003规定。4.2.7食用（煎炸）油应符合GB7102.1-2003规定。4.3生产条件要求应符合GB14881-1994规定。4.4质量要求4.4.1感官指标感官指标应符合表1的规定。表1项目类别品种色泽气味形态质地盒装內持水性好，刀切不坍不白色或乳白色略有豆香味细腻、润滑、无涩味酯豆腐裂内酯盒装菜有菜汁味及持水性好，刀切不坍不略呈菜汁色略有豆香味、清甜豆腐汁豆腐豆香味裂略有豆香味、细腻、润滑、易吸无豆腐花白色或乳白色持水性好，无分离水份清甜异味有豆香味、不块形整齐、均匀、有韧细嫩、无石膏脚、无白豆干乳白色或淡黄色酸性糜渣板豆腐有豆香味、不不脱皮、不坍、刀目光细嫩、无石膏脚、无老豆腐乳白色或淡黄色酸亮糜渣四角豆表皮光洁、白色方形，块形整齐，厚薄有豆香味密实腐干或淡黄色均匀豆腐干小香干白色或淡黄色有豆香味长方形，厚薄均匀有韧性光洁、白色或淡包酱干有豆香味方形，厚薄均匀密实、有韧性黄色2免费标准网(www.freebz.net)无需注册即可下载 免费标准网(www.freebz.net)DB36/449—2005续表1项目类别品种色泽气味形态质地皮薄软糯，内呈蜂窝油豆泡金黄色或黄色有油香和豆香圆形、大小均匀状，不实心油炸皮薄软糯，内呈蜂窝油三角金黄色或黄色有油香和豆香方形和三角形豆腐状，不实心长条和小球形，大小均皮薄软糯，内呈蜂窝油豆条金黄色或黄色有油香和豆香匀状，不实心五香兰浅棕黄色，刀口五香味及油香产品正反而交叉网状，有韧性花干不见白胚味刀形交错五香小浅棕色、色泽均五香味方形，厚薄均匀有韧性包干匀光亮卤制五香盘浅棕色、色泽均扁圆形，表皮光洁、圆豆腐豆香味有韧性卷干匀纹紧密五香银表皮光洁、棕黄油香、五香味丝线状、雀头形有韧性丝干色素丸棕朱红色油香辣豆味球形酥香方形薄张，无白边、白薄百页淡黄色有豆香有韧性，稍有拉力头、花洞、厚薄均匀百页方形厚张，不破不碎，厚百页乳白色有豆香稍有韧性无石膏脚大捆鸡浅棕黄色无重碱味长圆条形切开后刀口光亮、不素鸡小素鸡乳白色或淡黄色无重碱味小圆条形散裂、不烂心大机干乳白色或淡黄色无重碱味方形、圆筒形4.4.2理化指标理化指标应符合表2的规定。表2项目过氧化值酸价砷(以铅(以黄曲霉蛋白质水分（以脂肪食品类别品种（以脂Pb计)Pb计)素B1g/100gg/100g计）添加肪计）mg/kgmg/kgμg/kg≥≤meq/kg剂≤≤≤≤≤盒装內4.590——0.51.05酯豆腐內酯盒装菜4.590——0.51.05豆腐汁豆腐按GB豆腐花495——0.51.052760规定白豆干5.288——0.51.05板豆腐老豆腐3.892——0.51.053免费标准网(www.freebz.net)无需注册即可下载 免费标准网(www.freebz.net)DB36/449—2005续表2项目过氧化值酸价砷(以铅(以黄曲霉蛋白质水分（以脂肪食品类别品种（以脂Pb计)Pb计)素B1g/100gg/100g计）添加肪计）mg/kgmg/kgμg/kg≥≤meq/kg剂≤≤≤≤≤四角豆1375——0.51.05腐干豆腐干小香干1570——0.51.05包酱干1667——0.51.05油豆泡175819.550.51.05油炸油三角166019.550.51.05豆腐油豆条2045——0.51.05五香兰137519.550.51.05花干五香小按GB1667——0.51.05包干2760卤制五香盘规定豆腐1570——0.51.05卷干五香银1762——0.51.05丝干素丸1375——0.51.05薄百页1665——0.51.05百页厚百页1570——0.51.05大捆鸡1762——0.51.05小素鸡1272——0.51.05素鸡大机干1570——0.51.054.4.3微生物指标微生物指应符合表3的规定。表3指标类别项目散装定型出厂销售包装非菌落总数，cfu/g≤5000010000030000大即大肠菌群，MPN/100g≤7015070豆食致病菌(沙门氏菌、志贺氏菌、金黄色葡萄球菌)不得检出制菌落总数，cfu/g≤——750即品大肠菌群，MPN/100g≤——40食致病菌(沙门氏菌、志贺氏菌、金黄色葡萄球菌)不得检出注：分类品种同表１。4.4.4净含量应符合JJG1070-2000规定。4免费标准网(www.freebz.net)无需注册即可下载 免费标准网(www.freebz.net)DB36/449—20055试验方法5.1感官检查按品种随机抽样,首先观察样品色泽、形态、嗅其气味,品其滋味,最后检查质地。5.2理化检验5.2.1蛋白质按SB/T10229-1994检验方法检验。5.2.2水分按SB/T10229-1994检验方法检验5.2.3过氧化值、酸价按GB/T5009.37-2003检验方法检验。5.2.4砷按GB/T5009.11-2003检验方法检验。5.2.5铅按GB/T5009.12-2003检验方法检验。5.2.6黄曲霉素B1按GB/T5009.22-2003检验方法检验。5.2.7食品添加剂按相应标准检验。5.3微生物检验按GB/T4789.23-2003检验方法检验。6检验规则6.1组批同一班次、同一生产线生产的同一种品种、同一规格的产品为一批。6.2抽样从每批产品中按1/500的比例随机抽取样品，每批抽样量不少于7件（包），总量不少1500g(ml)。6.3检验分类6.3.1型式检验型式检验每半年至少进行一次。有下列情况之一者，应进行型式检验：——更换设备，工艺改进或长期停产后恢复生产；——出厂检验结果与上次型式检验有较大差异时；——其它有必要进行型式检验时。检验项目为本标准4.1、4.2、4.4.1、4.4.2中所有项目。6.3.2出厂检验每批出厂产品应经检验合格方能出厂。检验项目为净含量、感官指标、水分、蛋白质、菌落总数、大肠菌群、致病菌。6.4判定规则检验项目全部符合本标准判为合格产品。微生物指标不合格，判为不合格产品。其它检验项目如有一项不符合标准，可以加倍抽样复验。复验后如仍不符合本标准，判为不合格产品。7标志、标签标志、标签应符合GB7718-2004规定。即食、熟制产品应在包装标签上醒目标明“即食”或“熟制”字样。5免费标准网(www.freebz.net)无需注册即可下载 免费标准网(www.freebz.net)DB36/449—20058包装8.1产品的内包装塑料袋（盒）的材料应符合GB9683-1988规定。8.2塑料包装容器：相应符合GB9687-1988、GB9688-1988、GB9689-1988规定，做到清洁卫生。8.3产品包装的封口应平整、严密无泄漏。8.4产品外包装要具有规定载量的支撑力。9运输9.1运输工具必须清洁，产品不得与非食品和有腥味、异味或不清洁食品混运。9.2产品应轻装、轻卸，防止压坏破碎，防止日晒雨淋，并有防尘措施。10贮存10.1贮存环境必须清洁卫生，无污染，废弃物存放地和厕所应当距离产品贮存仓库25m以外。10.2产品应放置在符合贮存要求温度的、离墙15cm的冷风库或通风避光的仓库内，并配有货架或垫仓板。6免费标准网(www.freebz.net)无需注册即可下载'