DB11∕T 1764.32-2021 用水定额 第32部分：餐饮(北京市) 6页

'ICS13.060.20CCSP40DB11北京市地方标准DB11/T1764.32—2021代替DB11/554.9—2015用水定额第32部分：餐饮Normofwaterintake—Part32:Catering2021-09-24发布2022-01-01实施北京市市场监督管理局发布 DB11/T1764.32—2021目次前言..................................................................................II1范围................................................................................12规范性引用文件......................................................................13术语和定义..........................................................................14计算方法............................................................................15用水定额............................................................................26管理要求............................................................................2附录A（资料性）普通餐饮单位用水信息表.................................................3I DB11/T1764.32—2021前言本文件按照GB/T1.1—2020《标准化工作导则第1部分：标准化文件的结构和起草规则》的规定起草。本文件是DB11/T1764《用水定额》的第32部分。DB11/T1764已经发布了以下部分：——第13部分：白酒和啤酒；——第15部分：整车制造；——第16部分：中成药；——第18部分：水泥；——第19部分：乳制品；——第20部分：调味品与发酵制品；——第22部分：焙烤食品；——第28部分：机关；——第30部分：洗车；——第35部分；高尔夫球场；——第39部分：地铁站；——第40部分：客运站；——第42部分：居民生活。本文件代替DB11/554.9—2015《公共生活取水定额第9部分：餐饮》。本文件与DB11/554.9—2015相比，除结构调整和编辑性改动外，主要技术变化如下：a)更改了标准名称，将“公共生活取水定额第9部分：餐饮”更改为“用水定额第32部分：餐饮”；b)更改了适用范围，将“适用于提供正餐服务餐饮企业的取水管理”更改为“适用于普通餐饮单位的用水管理”（见1，2015版的1）；c)更改了规范性引用文件（见2，2015版的2）；d)调整了术语与定义，增加了“餐饮、普通餐饮”,更改了“单位营业面积年取水量”（见3，2005版的3）,删除了“取水量”（见2015年版的3.1）；e)删除了计算方法中“一般规定”，增加了“取水水源”“取水量供给范围”（见4.1，2015版的4.1）；f)更改了用水定额分类，增加了先进值指标，调整了通用值指标（见表1，2015版的5）；g)更改了管理要求中的具体用处、计量要求、节水器具标准要求（见6，2015版的6）；h)更改了资料性附录具体内容（见附录A，2015版的附录A）。本文件由北京市商务局提出并归口。本文件由北京市商务局组织实施。本文件起草单位：水利部节约用水促进中心、中国标准化研究院、河海大学、冶金工业规划研究院、丰台区节约用水办公室。本文件主要起草人：刘金梅、张继群、王绍温、王腾、肖军、白雪、罗敏、孙美、王爽、胡梦婷、孟靖、王硕。本文件及其所代替文件的历次版本发布情况为：——2015年首次发布为DB11/554.9－2015；——本次为第一次修订。II DB11/T1764.32—2021用水定额第32部分：餐饮1范围本文件规定了餐饮行业用水定额的计算方法、用水定额和管理要求。本文件适用于普通餐饮单位的用水管理。2规范性引用文件下列文件中的内容通过文中的规范性引用而构成本文件必不可少的条款。其中，注日期的引用文件，仅该日期对应的版本适用于本文件；不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用于本文件。DB11/T343节水器具应用技术标准DB11/T1769用水单位水计量与统计管理规范3术语和定义下列术语和定义适用于本文件。3.1餐饮catering通过即时制作加工成品或半成品、商业销售和服务性劳动等，向消费者提供食品和消费场所及设施的经营性服务活动。注：餐饮主体包括普通餐饮、中央厨房、集体用餐配送单位。3.2普通餐饮normalcatering有固定经营场所，通过即时加工、制作、销售食品，并直接向消费者提供服务性劳动的经营活动。3.3营业面积businessareaofcatering餐饮单位从事营业活动区域的面积。3.4单位营业面积年取水量quantityofwaterintakeforunitbusinessarea在一定时期内（年），按普通餐饮单位的营业面积核算的年取水量。4计算方法4.1取水水源普通餐饮单位取水水源包括自来水、自备井水、直供地表水等。4.2取水量供给范围1 DB11/T1764.32—2021普通餐饮单位取水量供给范围应包括与餐饮服务有关的食品处理区、非食品处理区和就餐场所等区域的用水。4.3单位营业面积年取水量计算普通餐饮单位营业面积年取水量应按式（1）计算：··············································································(1)式中：32——普通餐饮单位的单位营业面积年取水量，单位为立方米每平方米每年（m/（m·a））；3——年取水量，单位为立方米每年（m/a）；2——营业面积，单位为平方米（m）。5用水定额表1规定了普通餐饮单位的用水定额。表1普通餐饮单位用水定额指标32单位营业面积年取水量(m/（m·a）)2类别营业面积Ns(m)ab先进值通用值Ns＞20003.55.51000＜Ns≤20004.87.2正餐服务500＜Ns≤10005.68.5Ns≤5006.49.5Ns＞1506.18.9快餐服务Ns≤1506.69.8a先进值用于新建（改建、扩建）普通餐饮单位的水资源论证、取水许可审批和节水评价。b通用值用于现有普通餐饮单位的日常用水管理和节水考核。6管理要求6.1普通餐饮单位应建立完善健全的计量系统，计量器具的配备和管理应符合DB11/T1769的要求。6.2节水器具应符合DB11/T343的要求，安装率应达到100％。6.3普通餐饮单位应每年统计用水信息，年度用水信息统计参见附录A的表A.1。2 DB11/T1764.32—2021AA附录A（资料性）普通餐饮单位用水信息表普通餐饮单位用水信息年统计见表A.1。表A.1普通餐饮单位用水信息年统计表填表日期：年月日单位名称单位地址填表部门水量计算起止时间年月至年月一、基本信息分类£正餐£快餐职工人数人22总建筑面积m营业面积m22绿化面积m其他面积m二、设施信息2供暖方式£市政集中£自建锅炉£水源热泵£其他供暖面积m2供冷方式£中央空调：£水冷式£风冷式£非中央空调供冷面积m三、用水信息33自来水m自备井水m取水水源33直供地表水m总计m3外供水量m33取水量餐饮取水m绿化取水m32单位营业面积年取水量m/（m·a）四、备注（节水工艺、节水管理、节水技术、节水设备等节水措施）_____________________3'