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'中华人民共和国国家标准皮蛋卫生标准GB5128-1985━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━皮蛋(松花蛋、变蛋)系指鲜鸭、鸡等禽蛋,经用石灰、碱、盐等配制的料汤(泥)或氢氧化钠等配制的料液加工而成的蛋制品。1感官指标蛋外包泥或涂料均匀洁净,蛋壳完整无霉变,敲摇时不得有响水声,剖检时,蛋体完整,蛋白呈青褐、棕褐或棕黄色半透明体,有弹性,蛋黄呈深浅不同的绿色或黄色略带溏心或凝心。具有皮蛋应有的滋味和气味,无异味。2理化指标理化指标见表1。表1项目指标铅(以Pb计),mg/kg≤3砷(以As计),mg/kg≤0.5pH值(1:15稀释)≥9.53细菌指标细菌指标见表2。表2项目指标细菌总数(个/g)500大肠菌群(个/100g)30致病菌(系指沙门氏菌)不得检出1
━━━━━━━━━━━附加说明:本标准由全国卫生标准技术委员会食品卫生标准分委员会提出,由卫生部食品卫生监督检验所归口。本标准由卫生部河南省卫生防疫站、湖北省卫生防疫站起草。本标准主要起草人杨心适。━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━中华人民共和国卫生部1985-04-26发布1985-11-01实施2'
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