软饮料用水及水处理培训课件 51页

第一章软饮料用水及水处理请在此输入您的文本。\n第一章软饮料用水及水处理一、自然界中水的分类1.自来水——经适当水处理工艺处理，水质达到国家生活饮用水标准的水。特点：水质好且稳定，符合生活饮用水标准；水处理简单，费用低；水费高；Cl-含量高。\n2.地表水——江河水、湖泊水、海洋水、积雪。特点：矿物质少，硬度低，浮游生物、杂质多，水质不稳定，污染严重。3.地下水——泉水、井水等。特点：矿物质多，硬度较高，杂质少，水质澄清，水质稳定。\n二、天然水中的杂质1.悬浮物质粒度大于200nm的大分子物质，如泥砂等无机物、浮游生物、微生物。造成饮料的浑浊、沉淀、变色。2.胶体物质胶体物质的大小大致为1nm~200nm、无机物，如黏土和硅酸等无机胶体和腐殖质等有机胶体。造成水及饮料的浑浊和变色。\n二、天然水中的杂质3.溶解物质粒度小于1nm的溶解物，包括溶解气体、溶解盐类。影响水的硬度、碱度、酸度及水中气体的含量。—溶解气体：O2、CO2、H2S、Cl2、NH3影响饮料风味和色泽。—溶解盐类：Ca、Mg、Na、K盐影响硬度和碱度，OH-、Cl-影响水的酸度。饮料用水要求硬度<8.5度。(1德国度/0d：1升水中含10mgCaO)。\n水的硬度——指水中离子沉淀肥皂的能力。水的硬度取决于水中钙、镁离子的总含量。高硬度水使容器和设备产生水垢，使饮料产生沉淀、出现盐味。硬脂酸钠+Ca2+/Mg2+→硬脂酸钙/镁↓总硬度=（mmol/L）1mmol/L=2.804度(0d)=50.045mg/L（以CaCO3表示）\n水的碱度——指水中能与H+结合的OH-、CO32-和HCO3-的含量(mmol/L)。高碱度水使饮料产生沉淀、改变糖酸比和风味、影响CO2溶解和保质期。\n表1－1天然水中碱度与硬度的关系注意：H表示硬度；A表示碱度；H负表示负硬度，主要含有NaHCO3、Na2CO3、K2CO3、KHCO3。天然水的总碱度常与水的暂时硬度大小相一致；当H总>A总时，水中有Ca2+、Mg2+的氯化物，OH－、CO32－基本不存在，水为非碱性水；当H总