第一章 软饮料用水和水处理 43页

软饮料用水及水处理第一章\n【教学目标】了解水源的分类及软饮料对水质的基本要求；了解水质标准的主要指标；掌握水中杂质的类型及其对饮料品质的影响掌握软饮料水处理的基本原理和常用方法。\n第一章软饮料用水及水处理一、自然界中水的分类1.地表水surfacewater——江河水、湖泊水、海洋水、积雪。特点：矿物质少，硬度低，浮游生物、杂质多，水质不稳定，污染严重。2.地下水groundwater——泉水、井水等。特点：矿物质多，硬度较高，杂质少，水质澄清，水质稳定。3.自来水tapwater——经适当水处理工艺处理，水质达到国家生活饮用水标准的水。特点：水质好且稳定，符合生活饮用水标准；水处理简单，费用低；水费高；Cl-含量高。\n第一章软饮料用水及水处理二、天然水中的杂质1.悬浮物质直径大于0.2m的大分子物质，如泥砂等无机物、浮游生物、微生物。造成饮料的浑浊、沉淀、变色。2.胶体物质直径在0.001～0.2m的大分子有机物、无机物，如黏土和硅酸等无机胶体和腐殖质等有机胶体。造成水及饮料的浑浊和变色。\n二、天然水中的杂质3.溶解物质粒度小于0.001m的溶解物，包括溶解气体、溶解盐类。影响水的硬度、碱度、酸度及水中气体的含量。—溶解气体：O2、CO2、H2S、Cl2、NH3影响饮料风味和色泽。—溶解盐类：Ca、Mg、Na、K盐影响硬度和碱度，OH-、Cl-影响水的酸度。饮料用水要求硬度<8.5度。(1德国度/0d：1升水中含10mgCaO)。\n水的硬度——指水中离子沉淀肥皂的能力。水的硬度取决于水中钙、镁离子的总含量。高硬度水使容器和设备产生水垢，使饮料产生沉淀、出现盐味。水的碱度——指水中能与H+结合的OH-、CO32-和HCO3-的含量(mmol/L)。高碱度水使饮料产生沉淀、改变糖酸比和风味、影响CO2溶解和保质期。硬脂酸钠+Ca2+/Mg2+→硬脂酸钙/镁↓总硬度=（mmol/L）1mmol/L=2.804度(0d)=50.045mg/L（以CaCO3表示）硬脂酸钠+Ca2+/Mg2+→硬脂酸钙/镁↓总硬度=（mmol/L）1mmol/L=2.804度(0d)=50.045mg/L（以CaCO3表示）\n表1－1天然水中碱度与硬度的关系注：H表示硬度；A表示碱度；H负表示负硬度，主要含有NaHCO3、Na2CO3、K2CO3、KHCO3。天然水的总碱度常与水的暂时硬度大小相一致；当H总>A总时，水中有Ca2+、Mg2+的氯化物，OH－、CO32－基本不存在，水为非碱性水；当H总A总H总－A总A总0H总=A总0H总=A总0H总