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'中华人民共和国国家标准UDC喊7.5GB983.一8鲜肥肝Freshfattyliver1主题内容与适用范围本标准对鲜肥肝的质量分级，取样，检验方法、包装、贮藏和运输做了规定。本标准适川于鲜肥肝的品质鉴定和检验。2引用标准GP2724鲜鸡肉L生标准3术语3.，鲜肥肝来自非疫区，屠宰前经兽医卫生检验健康无病，肥育的活鸭、鹅宰后，取出检验合格的新鲜肥肝。3.2色泽鲜肝的颜色与光泽。3.3弹性经指服后鲜肝凹陷处恢复的大约时间与程度。3.4气味肥肝散发出的气味。3.5损征肥肝不完榷,或有血斑、血肿、胆汁绿斑等。3.6粗蛋白肥肝中复蛋L"1.单蛋白、氨基酸等各种含氮化合物‘以测出含氮量乘以6.25计值。3.7粗脂肪肥肝中的中性脂肪、脂肪酸、色素等各种醚渗出物，以渗出物的总量计仇。a8油脂渗出率肥肝放在100℃烘箱中，经24h后渗出油脂的百分率。3.9样品每批抽验的肥肝。3.10肝样从抽验肥肝中切取用以进行检验的小样品。4质t分级4.，重量分级特级400^-11508一级400一11508,1150g以上二级300一3999三级200一299g中华人民共和国农业部，980-0了一，5批准198，一03-01实施 GBgas.一r4.2感官指标分级见表1。表1等级色泽弹性气味损征特级淡黄、米黄或浅粉、肝肝体完整、无血斑、血表有光泽、色度均匀肿、胆汁绿斑指压后凹陷很快恢复具鲜肝正常气味允许肝体切除一小部分，一级淡黄、米黄或浅粉血斑直径z0}者不超过两块，无血肿、无胆汁绿斑允许肝体切除一小部分，_级淡黄、米黄、黄色或浅粉指压后凹陷较快恢复允许有血斑，无血肿、无胆汁绿斑无异味允许肝体切除一部分，几级淡黄、米黄、黄色、浅指压后凹陷恢复较慢允许有血斑、血肿，无粉或浅红胆汁绿斑4.s理化指标分级样品理化指标的均值，应符合表2所列指标的要求。表2指标，%项11特级一级二级三级fi蛋I"76~10粗脂肪大于4541-4535-40水分小于4040-4546-50油脂渗出率小r2020-25不要求4.月综合评定等级重量达到而感官指标或理化指标达不到者，按感官指标或理化指标达到的最低级别评定(见表3)e5s} GB988.一8.表3等级重里，9感官指标理化指标特级400~1150符合特级要求符合特级要求400~1150级符合一级要求符合4级要求1150以t级300一399符合二级要求符合_级要求200-299三级符合三级要求符合二级要求300-3994.5P生指标应符合GB2724要求。5取样取样应具代表性。每批各级肥肝重量超过200kg者随机抽取5%，不足200kg者随机抽取10%样品。样品先经感官性状检验，然后再切取肝样。5.1切取肝样在每个样品的肥肝大叶七部切取109左右的肝样，取样者应戴乳胶手套，所用器材须消毒，用以进行各项化学成分与油脂渗出率的测定。5.2肝样放置与保存5.2.1肝样放置:在磁柑JR1扣部放一细眼筛片，先标号、称重，然后在筛片七放置做水分与油脂渗出率的肝样，再称重，并将柑飒盖严。另取一样品瓶先标号、称重，然后放置测定粗蛋白或脂肪的肝样，再称重，并将瓶盖盖严。5.2.2肝样保存:盛肝样的增垠与样n7P瓶应放到温度为4-10℃的冰箱中保存待检。5.3肝样标号先用记号笔在增祸或样品瓶上标号如1一1、1一2、1一3，前I为肝样号，后1、2.3分别为测定水分与油脂渗出率、粗蛋白、祖脂肪的瓶号。每一肝样号在检验本上须写明批号、等级、肝重、取样日期与人员姓名，并记载肥肝的色泽、弹性、气味、损征与包装情况等。5.4肝样处理测定粗蛋白与粗脂肪的肝样，须先处理。将其放于干燥乳钵或研磨中研细或磨碎、混合均匀，待验。6感官性状检验抽取的肥肝样品，先剪开塑料袋，用戴手套的手取出肥肝，观其色泽、轻触浅按肝叶，感其柔软程度，看其压痕的恢复情况，并检查其肝表有无血斑、血肿、胆汁绿斑，以及肝体是否完整等，并嗅其气味，辫别有否异常，然后按肝号进行记录。7肝样水分含f与油脂渗出率的浦定7.1肝样烘}几称肝样约49，精确至。.00019，将打开盖的盛肝样tts，放人100℃的烘箱内连续烘f-24h。7.2月卜样冷却与称重 GB9839-88用甩涡钳从烘箱!}:取出放肝样的柑拐，汽卜燥器中冷却30min,取出称重.用镊子取出肝样及筛片，倒{匕片卜样，放回筛片再称Ilio了.3肝样水分含脸计算水分含址(R)=G-G,···································⋯⋯。(1)式.f;:G-毛重(V+L)，g。厂—容器重(柑1;}+细眼筛片一)，S;L-肝样重.L};G,—烘{几与冷却后的G重，g。7.4肝样含水率计算月{:样水分含量含水率(%)一x100*******,*-*--,**,*,,*,,*****,,**,*--(2)一L式!}，:L一一同式1。了.5片「样油脂渗出量计算油脂渗出U(9)=G‘一(V+L‘)··························⋯⋯(3)式中:‘’—同式1;厂—同式1。L"—烘I与冷却后的肝样重，B。7.6肝样油脂渗出率的计算肝样油脂渗出量肝样油脂渗出率(%)=一一一1:—一x0.98x100(4)式中:L-同式1。注:月干样油脂渗出率约比1p.月}油脂渗出率..5zu，故乘以0.98.8租蛋白含A的测定仁试验用消化定氮法(全量)测肝样‘1，粗蛋I"3质的百分率。8.1试剂8.1.1催化剂:取硫酸铜(GB665，分析纯)109与硫酸钾(HG3-920，分析纯)1009研细、混匀、过4011筛;8.1.2硫酸(GB625)比重1.84;尤氮，8.1.3盐酸(GB622，分析纯)0.lmol/L标准溶液;8.1.4氢氧化钠(GB629，化学纯)50%溶液(W/V)。8.1.5硼酸(GB628，分析纯)2%溶液(W/V);8.1.6混合指，J七剂:澳甲酚绿(HG3-1220)0.58，甲基红(HG3-958)0.18，分别溶于95乙醉‘}，，混合稀释至100-L。将混合指示剂与2%佣酸溶液按1:100比例混合，用稀酸或碱调节州值为4.5，使呈灰紫色，即为硼酸一指示剂混合液。8.2仪器、没备8.2.1分析天平:感量0.0001838.2.2消化管。8.2.3消点炉;二2.4蒸馏装置;8.2.5滴定装置。二2.64气柜。 GB9839-88血.2.7防油纸或硫酸纸。吕。3操作方法二3.1在防油纸或硫酸纸(8.2.7)L称取肝样t一29，精确至0.00018，包好后置消化管(8.2.2)内，同时进行空白测定。二3.2向消化管中加人催化剂(8.1.1)3.59,浓硫酸(8.1.2)10-15mL，摇匀后，置消煮炉(8.2.3)匕进行消化。消化1「始用小火，待起泡停止再加大火力，使温度保持在330℃左右，加热消化时，应随时转动消化管，使硫酸能冲洗附于肯壁之肝样。消化至消化液呈清澈淡蓝色，待消化带冷却5一lomin后，加人少量蒸馏水(10一20mL)防1H削七液结晶。二3.3取30mL硼酸一指示剂混合液(8.1.6)倒人250M-锥形瓶中。将锥形瓶置冷凝器F，使冷凝祷「口反入液面下约0.5cm。将消化管装于蒸馏装置(8.2.4)F，拧紧接口处，检查各接口处，使之密闭不漏气、加人氢氧化钠溶液(8.1.4)50-L，通人蒸气，.蒸馏5二n，接受液变成蓝色，移F锥形瓶时使液面离开冷凝管口，继续蒸馏lmin,馏出的水冲洗冷凝管内壁，并用少许蒸馏水冲洗冷凝管口及外壁，移开锥形瓶，待滴定。二3.4用。.lmol/L盐酸标准溶液(8.1.3)滴定，至溶液由蓝色变为紫红色。二3.5同一肝样进行两次测定。8.4计算二4.1肝样中粗蛋f`-3质含量按式(5)计算粗蛋白质(%)=0.014XMx(V，一Vo)、6.25x1....-....--"..-(5)式中:M—盐酸标准溶液的摩尔浓度，mol/L;Vi-测定肝样所耗O.lmol/L盐酸标准溶液量;Vo-测定空白试验所耗。.lmol/L盐酸标准溶液量;W-肝样重，9。注:0.014为1mLImoI/L盐酸bi<准溶液相当的氮睦。6.25为氮‘，粗蛋自质换算系数(以帷自Q机蛋自质"h含氮169计)。8.4.2重复性:由同·分析者同时或相继进行两次测定其相对偏差允许值为3%。测定值一平均值相对偏差x100%(6)平均值9粗脂肪含f的测定本试验用乙mlilt提法测肝样中粗脂肪的百分率。二1试剂乙醚:无水、化学纯。二2仪器、设备二2.1电热恒温卜燥箱;二之.2电热恒温水浴箱。二2.3兰氏或索氏脂肪抽提器;二2.4卜燥器直径240cm，备有变色硅胶，9.2.5烧杯50mL。9.2.6分析天平感量0.00019;9.2.7粗砂:取粗砂，以自来水洗净，用6mol/L盐酸煮砂30min，不断搅拌。煮后，排净盐酸，再用自来水洗净;然后用6mol/L氢氧化钠煮砂30min，亦不断搅拌，煮后，排净氢氧化钠，用水洗净，以150一160"C烘I,，保存于密封瓶内备用; GB983，一889.2.8滤纸筒直径20x35mm，用脱脂滤纸制成;9.2.9脱脂棉。，.3操作方法9.3.1将抽提器之接受瓶置105℃烘箱[h2h，移人}燥器中，冷却半小时至室温，称重，精确至0.00018,9.3.2称取肝样1一29,精确至0.00018，放在滤纸筒内，均匀拌以粗砂，将滤纸筒移人烧杯，置65一70℃烘箱内，烘20h.再升温至105C，烘3h左右，移至I几燥器内30min冷却至室温。将滤纸筒移人抽提器之铁筐，再用薛有乙醚的棉球擦净烧杯，将棉球放人滤纸筒内，再将铁筐置接受瓶内，将尤水乙醚70--8omL分数次没洗烧杯，洗液注人接受瓶内，接受瓶连接于抽提器卜，将抽提器置水浴箱卜，加热使温度保持在75一80C,6z提50min，提起抽提铁筐，继续淋洗20min。回收乙醚至接受瓶内剩1一2mL时，取下接受瓶，在毒气柜内，将剩余乙醚蒸发。擦净瓶外壁的灰尘及手r卜用增涡钳将接受瓶放于100一105℃烘箱内卜燥1h，移人卜燥器内冷却30min，称重。9.3.3如果采用索氏测脂法，则将盛肝样之滤纸筒经卜燥处理后放入索氏抽脂器之抽脂腔内，用无水乙醚多次清洗烧杯，将乙醚移入抽脂腔，盛随瓶内加入乙醚约60--80m1。在75-80℃水洛箱上加热注刹是12--16h,直至抽脂腔内乙醚澄清无色，或将抽脂腔内乙随滴在玻片或卜净滤纸上，挥发后无触纽R」为抽提完毕。取出滤纸筒，回收乙醚取下盛醚瓶，擦净外壁的灰尘及手汗，然后用柑飒钳将其放人100一105C烘箱内，1h后取出在卜燥器内冷却30min，称重。二3.4同一肝样进行两次测定9.4计算9.4.1肝样中粗脂肪含量按式(7)计算，以百分率表示:W,一Wo粗脂肪(%)=一x100··········。··················⋯⋯(7)W式中:Wi—接受瓶(盛醚瓶)及脂肪重，B;Wa—接受瓶(盛醚瓶)重，9;甲—开样重，g。9.4.2重复性由同一分析者同时或相继进行两次测定其相对偏差允许值为1%.10包装、贮蔽及运翰要求10.1包装材料应于净，未受污染。10.1.1包装袋按鲜肝等级用不同规格的复合塑料薄膜袋。复合塑料薄膜要求为三层以上聚酷.聚丙烯或改性聚丙烯。10.1.2包装箱内箱用聚乙烯泡沫塑料箱，厚度应不小于40mm，盖与箱体应能严密卡合。外箱为瓦楞纸板栋10.2包装方法10.2.1装肝及封袋工作人员须戴乳胶手套装肝，装肝人袋时要防止肥肝与袋口接触，袋口理平后放人真空包装机内进行真空包装。其真空度要求在680一760-垅。10.2.2装箱将内箱底层撒一层最大直径，/I、于或等于20mm碎冰，厚约30-40-，然后将肥肝一层层平码箱内。在肝的表面层再撒上一层碎冰，其直径和厚度与底层相同。m.8贮藏要求 GBsea.一.8鲜肥肝须放于4℃左右冷库或冷藏柜中。10二运抬要求鲜肥肝须放于冷截车中运输。10二保存期限鲜肥肝保存加运输时间最长不超过5天。11标志包装箱上应刷有或贴有下列内容的标志:二品名.b.等级，c.毛重与净重，d.生产日期.二生产者)一名。附加说明:本标准由北京农业大学负责起草。本标准主要起草人郎震美、朱玉琴、艾文森、郝孟礼。'