DB21 2036-2012 豆芽.pdf 6页

'DB21辽宁省地方标准DB21/2036-2012豆芽2012-11-15发布2013-05-15实施辽宁省卫生厅发布 目次前言…………………………………………………………………………………………………Ⅱ1范围………………………………………………………………………………………………12规范性引用文件…………………………………………………………………………………13术语和定义………………………………………………………………………………………14要求………………………………………………………………………………………………14.1原料要求……………………………………………………………………………………14.2感官要求……………………………………………………………………………………14.3理化指标……………………………………………………………………………………24.4微生物指标…………………………………………………………………………………24.5净含理偏差…………………………………………………………………………………24.6生产过程………………………………………………………………………………………25检验规则…………………………………………………………………………………………25.1组批与抽样……………………………………………………………………………………25.2出厂检验………………………………………………………………………………………25.3型式检验………………………………………………………………………………………36标识、包装、运输和贮存…………………………………………………………………………36.1标识……………………………………………………………………………………………36.2包装……………………………………………………………………………………………36.3运输…………………………………………………………………………………………36.4贮存…………………………………………………………………………………………3Ⅰ 前言本标准按照GB/T1.1-2009给出的规则起草。本标准的全部技术内容为强制性。本标准由沈阳市农村经济委员会提出并起草。本标准起草单位：沈阳市农村经济委员会农产品质量安全处、沈阳市植保站、沈阳市农业检测中心、沈阳市农业行政执法支队。本标准主要起草人：刘仁书、刘大军、燕香梅、王嵩、刘伟、张姝楠、信丽洁。Ⅱ 豆芽1范围本标准规定了豆芽的术语和定义、要求、试验方法、检验规则、包装、标识、运输和贮存。本标准适用于以大豆或绿豆为原料生产而成的豆芽。2规范性引用文件下列文件对于本文件的应用是必不可少的。凡是注日期的引用文件，仅所注日期的版本适用于本文件。凡是不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用于本文件。GB1352大豆（黄豆）GB2760食品安全国家标准食品添加剂使用标准GB4789.4食品安全国家标准食品微生物学检验沙门氏菌检验GB4789.5食品安全国家标准食品微生物学检验志贺氏菌检验GB4789.10食品安全国家标准食品微生物学检验金黄色葡萄球菌检验GB/T5009.11食品中总砷及无机砷的测定GB5009.12食品安全国家标准食品中铅的测定GB/T5009.18食品中氟的测定方法GB5009.33食品安全国家标准食品中亚硝酸盐与硝酸盐的测定GB/T5009.34食品中亚硫酸盐的测定GB/T5009.105黄瓜中百菌清残留量的测定GB/T5009.175粮食和蔬菜中2,4-滴残留量的测定GB/T5009.188水果、蔬菜中甲基托布津、多菌灵的测定GB5749生活饮用水卫生标准GB7718食品安全国家标准预包装食品标签通则GB/T8855新鲜水果和蔬菜的取样方法GB/T10462绿豆GB14881食品企业通用卫生标准国家质量监督检验检疫总局令（2005）第75号《定量包装商品计量监督管理办法》3术语和定义下列术语和定义适用于本标准：3.1豆芽beansprout也称芽苗菜，是以大豆（黄豆）或绿豆为原料，以水为介质，在适宜的条件下，直接萌发出可供食用的嫩芽、芽苗。芽苗菜由子叶、胚轴、胚芽和尾根四部分组成。4要求4.1原料要求4.1.1大豆：应符合GB1352的规定。4.1.2绿豆：应符合GB/T10462的规定。4.1.3生产用水：应符合GB5749的规定。4.2感官要求应符合表1的规定。1 表1感官要求项目要求检验方法外观应无烂根、烂茎，无霉变，允许少量机械损伤采用目视、品尝、鼻嗅方法检滋、气味应具有产品固有的豆香味，无异味验杂质无肉眼可见外来杂质4.3理化指标应符合表2的规定。表2理化指标项目指标检验方法砷（以As计）/（mg/kg）≤0.05GB5009.11铅（以Pb计）/（mg/kg）≤0.2GB5009.12氟（以F计）/（mg/kg）≤1GB/T5009.18亚硝酸盐（以NaN02计）/（mg/kg）≤4GB5009.33亚硫酸盐（以SO2计）/（mg/kg）≤20GB/T5009.34多菌灵（mg/kg）≤0.1GB/T5009.188百菌清（mg/kg）≤1GB/T5009.1052,4-滴（mg/kg）≤0.1GB/T5009.1754.4微生物指标应符合表3的规定。表3微生物指标项目指标检验方法沙门氏菌不得检出GB4789.4志贺氏菌不得检出GB4789.5金黄色葡萄球菌不得检出GB4789.104.5净含量偏差应符合国家《定量包装商品计量监督管理办法》的规定。4.6生产过程应符合GB14881的规定。5检验规则5.1组批与抽样以同一生产班组、同一品种、同批生产、同时上市的产品为一个检验批次。按GB/T8855规定执行。5.2出厂检验生产厂的质量检验部门需对出厂的产品，按本标准规定逐批进行检验，检验合格并签发合格证的产品方可出厂。出厂检验的项目包括：感官要求、标识、包装。2 5.3型式检验5.3.1型式检验项目为要求中的全部项目。5.3.2型式检验每一年进行一次，有下列情况应进行型式检验：a)产品定型投产时；b)停产6个月以上恢复生产时；c）原辅料产地、供应商发生改变或更新主要生产设备时；d)检验结果与型式检验差异较大时和质检部门认为有必要时；e)供需双方对产品质量有争议，请第三方进行仲裁时；f)国家质量监督管理部门提出要求时。5.3.3判定规则产品经检验全部指标符合本标准要求时，判定为合格品。若有不合格项时，可在同批产品中加倍取样对不合格项进行复检，以复检结果为准。微生物指标不得复检。6标志、包装、运输及贮存6.1标志预包装产品的标识应符合GB7718的规定。6.2包装包装容器和材料应符合国家食品包装材料标准的规定。包装前应控制温度，防止风干、萎蔫。产品按同一品种、同一组批、同一规格进行包装。6.3运输产品应由专用保温厢式运输工具，且洁净、干燥、无污染。不得与有毒、有害、有异味或影响产品质量的物品混装、混运。6.4贮存产品应存放在2℃～8℃、清洁卫生、通风良好、防潮防霉的保鲜库内。不得与有毒、有害、有异味、易挥发、易腐蚀等物品同处贮存。3'