- 126.24 KB
- 2022-04-22 13:46:10 发布
- 1、本文档共5页,可阅读全部内容。
- 2、本文档内容版权归属内容提供方,所产生的收益全部归内容提供方所有。如果您对本文有版权争议,可选择认领,认领后既往收益都归您。
- 3、本文档由用户上传,本站不保证质量和数量令人满意,可能有诸多瑕疵,付费之前,请仔细先通过免费阅读内容等途径辨别内容交易风险。如存在严重挂羊头卖狗肉之情形,可联系本站下载客服投诉处理。
- 文档侵权举报电话:19940600175。
'DBDBDBDB上海市地方标准DB31/2006—2012食品安全地方标准糟卤2012-10-26发布2013-05-01实施上海市食品药品监督管理局发布
DB31/2006-2012前言本标准代替DB31/32-2002《糟卤卫生标准》。本标准与DB31/32-2002相比主要变化如下:——修改了标准名称;——修改了术语和定义;——增加了原料要求;——修改了感官要求的描述;——修改了全氮的检验方法;——单列了污染物和真菌毒素限量;——修改了铅限量;——增加了总砷指标;——修改了黄曲霉毒素B1检验方法;——将卫生指标改为微生物限量,修改了微生物限量;——删除了净含量的要求;——增加了食品添加剂和营养强化剂的要求;——删除了标志、标签,包装、运输、贮存,保质期的要求。II
DB31/2006-2012食品安全地方标准糟卤1范围本标准适用于糟卤。2规范性引用文件本标准中引用的文件对于本标准的应用是必不可少的。凡是注日期的引用文件,仅所注日期的版本适用于本标准。凡是不注日期的引用文件,其最新版本(包括所有的修改单)适用于本标准。3术语和定义下列术语和定义适用于本标准。3.1香糟以酒糟为主要原料,经压碎、过筛并与香辛料均匀混合后入坛密封,发酵而成的产品。3.2糟卤以香糟为原料,加水浸取糟汁后,添加黄酒、香辛料、食盐等,经配制、过滤、灭菌、灌装而成的液态调味品。4技术要求4.1原料要求4.1.1黄酒:应符合GB2758的要求。4.1.2食盐:应符合GB5461的要求。4.1.3水:应符合GB5749的要求。4.1.4其他原料应符合的相应的食品安全标准和有关规定。4.2感官要求感官要求应符合表1的规定。表1感官要求项目要求检验方法色泽淡褐色或淡黄色香气具特有的糟卤香味GB/T5009.49滋味咸中带鲜、醇和爽口,无异味外观无霉花,清澈透明1
DB31/2006-20124.3理化指标理化指标应符合表2的规定。表2理化指标项目指标检验方法酒精度%(V/V)≥1.5GB/T5009.48全氮(以氮计)g/100ml≥0.20GB181864.4污染物及真菌毒素限量污染物和真菌毒素限量应符合表3的规定。表3污染物和真菌毒素限量项目指标检验方法总砷(以As计)mg/kg≤0.5GB/T5009.11铅(以Pb计)mg/kg≤1.0GB5009.12黄曲霉毒素B1µg/kg≤5.0GB/T189794.5微生物限量微生物限量应符合表4的规定。表4微生物限量a采样方案及限量(若非指定,均以CFU/mL表示)项目检验方法ncmM菌落总数50300-GB4789.2大肠菌群5210100GB4789.3平板计数法沙门氏菌500/25ml-GB4789.4金黄色葡萄球菌500/25ml-GB4789.10霉菌5250500GB4789.15a样品的采样及处理按GB4789.1执行。4.6食品添加剂和营养强化剂4.6.1食品添加剂和营养强化剂的质量应符合相应的食品安全标准和有关规定。4.6.2食品添加剂使用应符合GB2760的规定。4.6.3营养强化剂的使用应符合GB14880的规定。5其他预包装产品标签应符合GB7718和GB28050的相关规定。2'
您可能关注的文档
- DB31 198-1997 隐形眼镜护理液.pdf
- DB31 199-1997 上海市污水综合排放标准.pdf
- DB31 199-2009 污水综合排放标准.pdf
- DB31 200-1997 电力助动车.pdf
- DB31 2001-2012 食品安全地方标准 青团.pdf
- DB31 2002-2012 食品安全地方标准 复合调味料.pdf
- DB31 2003-2012 食品安全地方标准 复合调味料生产卫生规范.pdf
- DB31 2004-2012 食品安全地方标准 发酵肉制品.pdf
- DB31 2005-2012 食品安全地方标准 冰点心.pdf
- DB31 2007-2012 食品安全地方标准 现制饮料.pdf
- DB31 2008-2012 食品安全地方标准 中央厨房卫生规范.pdf
- DB31 2009-2012 食品安全地方标准 餐饮服务团体膳食外卖卫生规范.pdf
- DB31 2010-2012 食品安全地方标准 火锅食品中罂粟碱、吗啡、那可丁、可待因和蒂巴因的测定.pdf
- DB31 2011-2012 食品安全地方标准 工业化豆芽生产卫生规范.pdf
- DB31 2012-2013 食品安全地方标准 色拉.pdf
- DB31 2013-2013 食品安全地方标准 生食动物性海水产品.pdf
- DB31 2015-2013 食品安全地方标准 餐饮服务食品安全管理指南.pdf
- DB31 2016-2013 食品安全地方标准 调理肉制品和调理水产品.pdf
相关文档
- 施工规范CECS140-2002给水排水工程埋地管芯缠丝预应力混凝土管和预应力钢筒混凝土管管道结构设计规程
- 施工规范CECS141-2002给水排水工程埋地钢管管道结构设计规程
- 施工规范CECS142-2002给水排水工程埋地铸铁管管道结构设计规程
- 施工规范CECS143-2002给水排水工程埋地预制混凝土圆形管管道结构设计规程
- 施工规范CECS145-2002给水排水工程埋地矩形管管道结构设计规程
- 施工规范CECS190-2005给水排水工程埋地玻璃纤维增强塑料夹砂管管道结构设计规程
- cecs 140:2002 给水排水工程埋地管芯缠丝预应力混凝土管和预应力钢筒混凝土管管道结构设计规程(含条文说明)
- cecs 141:2002 给水排水工程埋地钢管管道结构设计规程 条文说明
- cecs 140:2002 给水排水工程埋地管芯缠丝预应力混凝土管和预应力钢筒混凝土管管道结构设计规程 条文说明
- cecs 142:2002 给水排水工程埋地铸铁管管道结构设计规程 条文说明