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'ICS67.140.10X55DB33浙江省地方标准DB33/T967—2015香茶加工技术规程TechnologicalregulationofXiangchateaprocessing2015-05-07发布2015-06-07实施浙江省质量技术监督局发布
DB33/T967—2015前言本标准按GB/T1.1-2009给出的规则起草。本标准由浙江省农业厅提出。本标准由浙江省茶叶标准化技术委员会归口。本标准起草单位:浙江省农业技术推广中心、浙江省种植业管理局、松阳县农业局、武义县农业局、丽水市莲都区农业局、绍兴市柯桥区林业局、遂昌县农业局。本标准主要起草人:俞燎远、罗列万、金晶、叶火香、徐文武、王碧林、张林福、金银永、夏益民、陆德彪。本标准为首次发布。I
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DB33/T967—2015香茶加工技术规程1范围本标准规定了香茶的定义、鲜叶原料、加工场所基本条件和加工技术。本标准适用于香茶的加工。2规范性引用文件下列文件对于本文件的应用是必不可少的。凡是注日期的引用文件,仅所注日期的版本适用于本文件。凡是不注日期的引用文件,其最新版本(包括所有的修改单)适用于本文件。GH/T1077茶叶加工技术规程3术语和定义下列术语和定义适用于本标准3.1香茶选取中小叶种茶树新梢,采用循环滚炒等特定工艺加工而成,具有高香特征的一种炒青绿茶。4鲜叶原料4.1鲜叶质量基本要求应为中小叶种茶树新梢,要求色泽鲜绿,新鲜匀净,无劣变或异味,无夹杂物。用于同批次加工的鲜叶等级应基本一致。4.2鲜叶分级鲜叶原料分一级、二级、三级,具体要求见表1。表1鲜叶原料分级要求等级质量要求一级一芽一、二叶70%以上,芽叶匀整。二级一芽二、三叶60%以上,芽叶较完整,匀净。三级一芽四叶50%以上,可含少量同等嫩度的对夹叶或单片。4.3鲜叶盛装、运输、贮存1
DB33/T967—20154.3.1鲜叶运输时,应用清洁、透气良好的篮、篓进行盛装,不得紧压,不得用布袋、塑料袋等不通气的容器盛装,防止发热红变。4.3.2运输工具应清洁卫生,运输时避免日晒雨淋,不得与有异味、有毒的物品混装。4.3.3鲜叶采摘后及时送到加工厂,并注意保质保鲜,合理贮存。4.3.4鲜叶盛装、运输、贮存过程中,应轻放、轻翻、禁压,以减少机械损伤。5加工场所基本条件应符合GH/T1077的相关规定。6加工技术6.1工艺流程鲜叶摊放—→杀青—→摊凉回潮—→揉捻—→解块—→循环滚炒(二青)—→摊凉—→循环滚炒(提香)—→整理。6.2加工设备滚筒杀青机、揉捻机、解块机、色选机等设备。6.3工艺要求6.3.1鲜叶摊放6.3.1.1摊放场地应清洁卫生、阴凉、无异味、空气流通、不受阳光直射。6.3.1.2鲜叶到厂后及时摊放,摊放使用竹匾、篾簟等专用工具或摊青槽、摊青机等专用摊青设施。6.3.1.3不同等级、不同品种、不同采摘时间的鲜叶,雨水叶与晴天叶分开摊放,分别加工。6.3.1.4摊放厚度6cm~10cm。摊放时间6h~8h,因叶因时而定,以叶色变暗,叶质柔软为宜。摊放过程中要适当翻叶,应轻翻、翻匀,减少机械损伤。6.3.2杀青6.3.2.1用滚筒杀青机杀青,筒体温度达到280℃~320℃时投叶,70型每小时投叶60kg~80kg,80型每小时投叶80kg~100kg,90型每小时投叶150kg~200kg。6.3.2.2杀青程度:杀透杀匀,青草气散失,至手捏不粘、折梗不断,茶香显露、含水量50%-60%。6.3.2.3在杀青过程中,应使用风扇和鼓风机辅助排湿,出叶后及时摊凉,防止堆积渥黄。6.3.3摊凉回潮6.3.3.1杀青叶及时摊凉。摊凉时间20min~30min。摊凉使用竹匾、篾簟或摊凉平台专用工具。6.3.3.2充分摊凉后堆放回潮,回潮时间60min~120min。6.3.3.3摊凉回潮程度:茶梗与叶片中的水分重新分布,手捏茶叶柔软。6.3.4揉捻6.3.4.1杀青叶经摊凉回潮后揉捻。揉捻在揉捻机上进行。6.3.4.2揉捻投叶量根据机型大小、叶质老嫩情况而定。45型揉捻机每筒投叶30kg~32kg,55型揉捻机每筒投叶35kg~37kg,以手压紧实为适宜。2龙牛网www.longniu.com下载
DB33/T967—20156.3.4.3揉捻采用轻压长揉方式。揉捻时间根据原料嫩度不同控制在1h~3h,压力掌握“先轻后重、逐步加压、轻重交替、最后松压”原则进行。以揉捻至成条率达到85%~95%为适度。出叶前不加压空揉3min~5min,以起到解块作用。6.3.5解块揉捻出叶后及时解块,解块宜在解块机上进行,以茶叶团块全部散开为宜。6.3.6循环滚炒(二青)6.3.6.1用滚筒杀青机循环滚炒,筒体温度达到250℃~280℃时投叶,70型每小时投叶30kg~35kg,80型每小时投叶50kg~55kg,90型每小时投叶70kg~75kg。6.3.6.2要求“高温、快速、少量、排湿”,以保持叶色翠绿。二青过程循环滚炒5次左右,时间40min~45min,至含水量14%左右为宜。6.3.6.3在二青过程中,应使用风扇和鼓风机辅助排湿,出叶后及时摊凉。6.3.7摊凉6.3.7.1二青叶及时摊凉。摊凉使用竹匾、篾簟或摊凉平台专用工具。6.3.7.2摊凉时间:掌握在30min~40min,以充分摊凉为宜。6.3.7.3摊凉程度:茶梗与叶片中的水分重新分布,手捏茶叶有触手感。6.3.8循环滚炒(提香)6.3.8.1用滚筒杀青机循环滚炒提香。筒体温度达到80℃~110℃时投叶,70型每小时投叶28kg~30kg,80型每小时投叶46kg~48kg,90型每小时投二青叶64kg~66kg。6.3.8.2循环滚炒提香时间为15min~20min,至含水量5%~6%为宜。6.3.8.3出叶后要迅速摊开,散热。6.3.9整理6.3.9.1通过筛分、风选,去除片碎末茶。6.3.9.2用茶叶色选机拣梗剔杂。3
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DB33/T967—2015AA附录A(资料性附录)香茶加工技术规程图例图A.1给出了香茶加工技术规程图例。鲜叶摊放杀青摊凉回潮揉捻解块45型揉捻机每筒投叶30揉捻出叶后及时用解块机解鲜叶采摘后,应立即摊放,摊滚筒杀青机筒体温度280℃杀青叶及时摊凉,摊凉时间20kg~32kg,55型每筒投叶35kg~37块,以茶叶团块全部散开为宜。放厚度6cm~10cm。摊青时间6h~320℃时,70型每小时投叶60min~30min。充分摊凉后堆放回kg。采用轻压长揉方式,揉捻时间1h~3h,掌握“先轻后重、逐步加~8h,适当翻叶,因叶因时而定,kg~80kg,80型每小时投叶80潮,回潮时间60min~120min。摊压、轻重交替、最后松压”原则。叶色变暗,叶质柔软为宜。kg~100kg,,90型每小时投叶150凉回潮程度:使茶梗与叶片中的水以揉捻至成条率达到85%~95%为kg~200kg。杀透杀匀,青草气散分重新分布,手捏茶叶柔软。适度。失,至含水量50%-60%出叶。循环滚炒(二青)摊凉循环滚炒(提香)整理成品茶用滚筒杀青机循环滚炒,筒体二青叶及时摊凉。摊凉时间掌使用滚筒杀青机循环滚炒提通过筛分、风选,去除片碎末成品茶具“条紧、色绿、香高、温度250℃~280℃时投叶,70型握在30min~40min,以充分摊凉香。筒体温度达到80℃~110℃时茶。用茶叶色选机拣梗剔杂。味浓”品质特征。为宜。每小时投叶30kg~35kg,80型投叶,70型每小时投叶28kg~30每小时投叶50kg~55kg,90型kg,80型每小时投叶46kg~48kg,每小时投叶70kg~75kg。要求“高90型每小时投叶64kg~66kg。温、快速、少量、排湿”,以保持循环滚炒15min~20min,至含水叶色翠绿。二青过程连续滚炒5次量5%~6%为适度。出叶后要迅速左右,时间40min~45min,至含摊开,散热。水量14%为适度。图A.1香茶加工技术规程模式图_________________________________4'
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