DB45T1114-2014地理标志产品六堡茶.pdf 20页

'ICS67.140.10X55DB45广西壮族自治区地方标准DB45/T1114—2014地理标志产品六堡茶Productofgeographicalindication—Liupaotea2014-12-01发布2014-12-30实施广西壮族自治区质量技术监督局发布 DB45/T1114—2014目次前言................................................................................II1范围..............................................................................12规范性引用文件....................................................................13术语和定义........................................................................24地理标志产品保护范围..............................................................25分类、等级和实物标准样............................................................26要求..............................................................................37试验方法..........................................................................88检验规则..........................................................................99标志、包装、运输、贮存...........................................................10附录A（规范性附录）六堡茶地理标志产品保护区域图...................................11附录B（规范性附录）茶梗检验方法...................................................12附录C（规范性附录）采用计重水分换算六堡茶净含量的方法.............................13I DB45/T1114—2014前言本标准根据国家质量监督检验检疫总局颁布的2005年第78号令《地理标志产品保护规定》、GB17924—2008《地理标志产品标准通用要求》及GB/T1.1—2009《标准化工作导则第1部分；标准的结构和编写》制定。本标准由梧州市质量技术监督局、梧州出入境检验检疫局提出。本标准由广西六堡茶标准化技术委员会归口。本标准主要起草单位：梧州出入境检验检疫局、梧州市农业局、梧州市质量技术监督局、梧州食品药品检验所、广西黑茶(六堡茶)产品监督检验中心、梧州市六堡茶研究院、梧州市六堡茶协会。本标准参与起草单位：广西壮族自治区梧州茶厂、梧州中茶茶业有限公司、广西梧州茂圣茶业有限公司、苍梧六堡茶业有限公司、广西苍梧县银泰六堡茶业有限责任公司、广西芊河茶业发展有限公司、梧州市天誉茶业有限公司。本标准主要起草人：吴平、邱卫华、韦宇宁、黄蘅、杨柳、马士成、龙志荣、温志杰、卢本沛、张宏、刘桂宁。本标准参与起草人：刘泽森、张均伟、苏淑梅、黄利华、宋忠生、李家鸣、骆刚、石荣强、谢加仕、蒋文峰。II DB45/T1114—2014地理标志产品六堡茶1范围本标准规定了地理标志产品六堡茶的术语和定义、地理标志产品保护范围、分类、等级、实物标准样、要求、试验方法、检验规则、标志、包装、运输、贮存。本标准适用于国家质量监督检验检疫行政主管部门根据《地理标志产品保护规定》批准保护的六堡茶。2规范性引用文件下列文件对于本文件的应用是必不可少的。凡是注日期的引用文件，仅所注日期的版本适用于本文件。凡是不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用于本文件。GB/T191包装储运图示标志GB2762食品安全国家标准食品中污染物限量GB2763食品安全国家标准食品中农药最大残留限量GB4789.3—2003食品卫生微生物学检验大肠菌群测定GB4789.4食品安全国家标准食品微生物学检验沙门氏菌检验GB4789.10食品安全国家标准食品微生物学检验金黄色葡萄球菌检验GB7718食品安全国家标准预包装食品标签通则GB/T8302茶取样GB/T8303茶磨碎试样的制备及其干物质含量测定GB/T8304茶水分测定GB/T8305茶水浸出物测定GB/T8306茶总灰分测定GB/T8307茶水溶性灰分和水不溶性灰分测定GB/T8308茶酸不溶性灰分测定GB/T8310茶粗纤维测定GB/T8311茶粉末和碎茶含量测定GB14881食品安全国家标准食品生产通用卫生规范GB/T17924地理标志产品标准通用要求GB/T18795茶叶标准样品制备技术条件GB/T23776茶叶感官审评方法GB/T30375茶叶贮存GH/T1070茶叶包装通则JJF1070定量包装商品净含量计量检验规则SB/T10034茶叶加工技术术语DB45/T435六堡茶生产技术规程DB45/T479六堡茶加工技术规程1 DB45/T1114—2014定量包装商品计量监督管理办法国家质量监督检验检疫总局令［2005］第75号3术语和定义SB/T10034所确立的以及下列术语和定义适用于本标准。3.1六堡茶Liupaotea在第4章规定范围内，选用苍梧县群体种、广西大中叶种及其分离、选育的品种、品系茶树（Camelliasinensis(L.)O.Kuntze）的鲜叶为原料，按特定的工艺进行加工，具有独特品质特征的黑茶。3.2六堡茶散茶（散六堡茶）looseLiupaotea未经压制成型，保持了茶叶条索的自然形状，而且条索互不粘结的六堡茶。3.3六堡茶紧压茶brickLiupaotea经汽蒸和压制后成型的各种形状的六堡茶，包括竹箩装紧压茶，砖茶、饼茶、沱茶、圆柱茶等，分别以对应等级的六堡茶散茶加工而成，或以六堡茶毛茶加工而成。3.4六堡茶毛茶semifinishedLiupaotea以苍梧县群体种、广西大中叶种及其分离选育出来的品种、品系的茶树鲜叶为原料，按6.5.1规定的工艺加工制成的茶叶。4地理标志产品保护范围六堡茶地理标志产品保护范围为限于国家质量监督检验检疫行政主管部门批准的范围，即广西壮族自治区梧州市现辖行政区域,见附录A。5分类、等级和实物标准样5.1分类按六堡茶的制作工艺和外观形态分类，分为六堡茶散茶、六堡茶紧压茶。5.2等级5.2.1六堡茶散茶按感官品质特征和理化指标分为特级、一级至四级共5个等级。5.2.2六堡茶紧压茶按感官品质特征和理化指标分为特级、一级至四级共5个等级。2 DB45/T1114—20145.3实物标准样5.3.1六堡茶散茶按各级别的品质要求制作实物标准样，实物标准样的制备应符合GB/T18795的规定，每三年换一次，各级标准样为该级别品质的最低界限。5.3.2六堡茶紧压茶不做实物标准样。由企业按加工工艺要求进行生产留存。6要求6.1自然环境6.1.1立地条件保护区域范围内海拔≥100m丘陵地貌，土壤类型为红黄壤或赤红壤等，耕作层土壤pH值4.5至6.5，土壤有机质含量≥1.5%。6.1.2气候条件茶园宜选择在终年云雾较多，年平均气温18℃～23℃，年均降雨量1400mm～1800mm，年平均日照为1340h～1780h的区域。6.2品种为苍梧县群体种、广西大中叶种及其分离、选育出来的品种、品系。6.3栽培技术6.3.1种苗繁育采用无性繁殖或有性繁殖。6.3.2茶树栽植时间在初冬或早春进行，密度每公顷45000株～75000株。6.3.3茶园施肥采用沤熟有机质肥为主，配合适量的化肥，按每采收100kg干茶计算，有机质肥施用量≥500kg。6.3.4茶园环境与安全农药、化肥等的使用必须符合国家的相关规定，不得污染环境。6.3.5其他栽培技术见DB45/T435。6.4采摘6.4.1采摘时间鲜叶采摘一般从3月至11月。3 DB45/T1114—20146.4.2采摘要求一芽一叶至一芽三、四叶及同等嫩度对夹叶。6.4.3采摘方法人工采摘或机械采摘。6.4.4鲜叶装运应采用清洁、无污染、有通透性的容器盛装。6.5加工6.5.1初制6.5.1.1初制加工工艺流程鲜叶→杀青→初揉→堆闷→复揉→干燥→六堡茶毛茶。6.5.1.2初制加工工艺要求6.5.1.2.1鲜叶：选用适制茶树品种芽叶为原料。6.5.1.2.2杀青：要均匀，杀青以叶质柔软，叶色转为暗绿色，青草气味基本消失为适度。6.5.1.2.3初揉：趁温揉捻至成条索。6.5.1.2.4堆闷：初揉结束后进行筑堆堆闷，当堆温达到55℃时，及时进行翻堆散热，当堆温降到30℃时再收拢筑堆，继续堆闷直到适度为止。6.5.1.2.5复揉：再次揉紧成条索。6.5.1.2.6干燥：干燥至茶叶含水分不超过12%，成为六堡茶毛茶。6.5.2精制6.5.2.1精制加工工艺流程六堡茶毛茶→筛选→拼配→渥堆→汽蒸→压制成型或不压制成型→陈化→成品。6.5.2.2精制加工工艺要求6.5.2.2.1筛选：将六堡茶毛茶通过筛分、风选、拣梗。6.5.2.2.2拼配：按品质和等级要求进行拼配。6.5.2.2.3渥堆：根据茶叶等级和气候条件，进行渥堆发酵，适时翻堆散热，待叶色变褐，发出醇香即可。6.5.2.2.4汽蒸：渥堆适度茶叶经蒸汽蒸软，形成散茶。6.5.2.2.5压制成型：趁热将散茶压成箩、砖、饼、沱等形状。6.5.2.2.6陈化：将茶叶置于清洁、阴凉、通风、无异杂味的环境内，待茶叶温度降至室温，茶叶含水量降至18%以下，先移至清洁、相对湿度在70%～90%、温度在18℃～28℃、无异杂味的环境或洞穴中陈化，然后移至清洁、阴凉、干爽、无异杂味的仓库中陈化。陈化时间不少于180d，陈化起始日期从渥堆结束开始计算。6.5.3其他六堡茶加工方法见DB45/T479。4 DB45/T1114—20146.5.4加工卫生要求应符合GB14881的规定。6.6质量要求6.6.1感官品质6.6.1.1基本要求具有正常的色香味形，不得含有非茶类物质和任何添加剂，无异味，无异嗅，无劣变。六堡茶散茶和六堡茶紧压茶应具有“红、浓、醇、陈”的品质特征。6.6.1.2六堡茶毛茶感官品质应符合表1的规定。表1六堡茶毛茶感官品质外形内质级别条索整碎色泽净度香气滋味汤色叶底净，稍含嫩醇厚，尚青红褐，细特级紧细匀整黑褐，光润纯正红黄，明亮茎涩嫩，匀净，稍含嫩浓醇，尚青红黄，尚明红褐，尚细一级紧结匀整黑褐，润纯正茎涩亮嫩，匀净，稍有嫩浓醇，尚青黄褐，嫩，二级尚紧结尚匀整黑褐，尚润纯正红黄茎涩匀醇正，尚青黄褐，壮，三级粗实，紧卷较匀整黑褐净，有嫩茎纯正尚红黄涩较匀粗实，尚紧醇正，尚青黄褐，壮，四级尚匀整尚黑褐净，有茎尚纯正微红黄卷涩尚匀6.6.1.3六堡茶散茶感官品质应符合表2的规定。表2六堡茶散茶感官品质外形内质级别条索整碎色泽净度香气滋味汤色叶底黑褐，黑，褐，黑褐，细嫩特级紧细、圆直匀整净陈香纯正陈,醇厚深红，明亮油润柔软，明亮紧结、尚圆黑褐，黑，褐，黑褐，尚细嫩一级匀整净陈香纯正陈，尚醇厚深红，明亮直油润柔软，明亮尚紧结，尚黑褐，黑，净，稍含嫩尚深红，明褐，黑褐，柔软，二级较匀整陈香纯正陈，浓醇圆尚油润茎亮明亮5 DB45/T1114—2014表2（续）外形内质级别条索整碎色泽净度香气滋味汤色叶底黑褐，黑，净，有嫩褐，黑褐，尚柔三级粗实、紧卷较匀整陈香纯正陈，尚浓醇红，明亮尚油润茎软，明亮黑褐，黑，褐，黑褐，稍硬，四级粗实尚匀整净，有茎陈香纯正陈，醇正尚红，明亮尚润明亮6.6.1.4六堡茶紧压茶外形应形状端正匀称、松紧适度、厚薄均匀、表面平整；色泽、净度、香气、滋味、汤色、叶底等指标应符合表2中对应等级的规定。6.6.2理化指标6.6.2.1六堡茶毛茶应符合表3的规定。表3六堡茶毛茶理化指标指标项目特级一级二级三级四级a水分（质量分数）/%≤12.0总灰分（质量分数）/%4.0～8.5粉末（质量分数）/%≤0.8茶梗（质量分数）/%≤3.0≤6.5≤10.0水溶性灰分占总灰分（质量分数）/%≥60.0≥55.0≥50.0酸不溶性灰分（质量分数）/%≤1.0水浸出物（干态,质量分数）/%≥33.5≥30.0≥28.0粗纤维（质量分数）/%≤11.0≤13.0≤15.0a净含量检验时计重水分为10.0%。6.6.2.2六堡茶散茶应符合表4的规定。表4六堡茶散茶理化指标指标项目特级一级二级三级四级a水分（质量分数）/%≤14.0总灰分（质量分数）/%4.0～8.5粉末（质量分数）/%≤0.806 DB45/T1114—2014表4（续）指标项目特级一级二级三级四级茶梗（质量分数）/%≤3.0≤6.5≤10.0水溶性灰分占总灰分（质量分数）/%≥46.0水浸出物（干态,质量分数）/%≥33.5≥30.0≥28.0a净含量检验时计重水分为10.0%。6.6.2.3六堡茶紧压茶应符合表5的规定。表5六堡茶紧压茶理化指标指标项目特级一级二级三级四级a水分（质量分数）/%≤14.0总灰分（质量分数）/%4.0～8.5茶梗（质量分数）/%≤3.0≤6.5≤10.0水溶性灰分占总灰分（质量分数）/%≥46.0水浸出物（干态,质量分数）/%≥33.5≥30.0≥28.0a净含量检验时计重水分为10.0%。6.6.3安全性指标6.6.3.1污染物限量指标应符合GB2762的规定。6.6.3.2农药最大残留量限量指标应符合GB2763的规定。6.6.3.3微生物指标应符合表6、表7的规定。表6六堡茶大肠菌群指标项目指标大肠菌群/（MPN/100g）≤300表7六堡茶致病菌指标采样方案及限量（若非指定，均以/25g表示）致病菌指标ncmM沙门氏菌500——金黄色葡萄球菌51100CFU/g1000CFU/g注：n为同一批次产品应采集的样品件数；c为最大可允许超出m值的样品数；m为致病菌指标可接受水平的限量值；M为致病菌指标的最高安全限量值。6.6.3.4其他安全性指标按国家相关规定执行。7 DB45/T1114—20146.6.3.5对外贸易六堡茶按输入国或地区相关规定执行。6.6.4净含量应符合《定量包装商品计量监督管理办法》的规定。7试验方法7.1感官品质按GB/T23776的规定执行。7.2理化指标7.2.1水分按GB/T8304的规定执行。7.2.2总灰分按GB/T8306的规定执行。7.2.3粉末按GB/T8311的规定执行。7.2.4茶梗按附录B的规定执行。7.2.5水溶性灰分按GB/T8307的规定执行。7.2.6酸不溶性灰分按GB/T8308的规定执行。7.2.7水浸出物按GB/T8305的规定执行。7.2.8粗纤维按GB/T8310的规定执行。7.3安全性指标7.3.1污染物限量按GB2762的规定执行。7.3.2农药最大残留限量按GB2763的规定执行。8 DB45/T1114—20147.3.3大肠菌群按GB/T4789.3—2003的规定执行。7.3.4致病菌7.3.4.1沙门氏菌按GB/T4789.4的规定执行。7.3.4.2金黄色葡萄球菌按GB/T4789.10的规定执行。7.4净含量按JJF1070、附录C的规定执行。8检验规则8.1组批以同一原料、同一工艺、同一生产周期内所生产的产品为一批。8.2取样和试样制备8.2.1取样按GB/T8302的规定执行。8.2.2试样制备按GB/T8303的规定执行。8.3出厂检验8.3.1每批产品均应进行出厂检验，检验合格并出具合格证后方可出厂。8.3.2出厂检验项目为：——六堡茶散茶：感官品质、水分、粉末、茶梗、大肠菌群、净含量；——六堡茶紧压茶：感官品质、水分、茶梗、大肠菌群、净含量。8.3.3建立原料验收、加工、贮存、运输、入库、检验、出厂和销售的完整档案记录，记录保存至产品出厂后3年以上。8.4型式检验8.4.1在正常生产情况下，每半年进行一次；有下列情况之一时亦应进行型式检验：——产品试制、正式投产时；——更换设备或长期停产再恢复生产时；——出厂检验结果与上次型式检验结果有较大差异时；——原料、工艺较大变化，可能影响产品质量时；——国家法定质量监督机构提出要求时。8.4.2型式检验项目为本标准规定的全部项目。8.5判定规则检验项目全部符合本标准，判定为合格品,任何一项不符合规定的产品均判为不合格产品。凡有劣变、有污染、有异气味、添加任何化学物质的或者安全性指标不符合本标准时，不得复验。对其他项目9 DB45/T1114—2014检验结果有争议时，应对留存样或在同批产品中重新按GB/T8302规定加倍取样进行不合格项目的复验，以复验结果为准。9标志、包装、运输、贮存9.1标志9.1.1产品销售包装标签应符合GB7718、GB/T17924的规定。标示的生产日期应为该产品形成销售单元的日期。获得批准使用地理标志产品专用标志的生产企业，可在其产品包装上使用地理标志产品专用标志。9.1.2运输包装图形标志应符合GB/T191的规定。9.2包装产品包装应符合GH/T1070的规定。9.3运输运输工具应清洁、卫生、无异味、无污染。运输时应有防雨、防潮、防曝晒措施。严禁与有毒、有害、有异味、易污染的物品混装、混运。9.4贮存产品贮存应符合GB/T30375的规定。产品贮存禁止与有毒、有害、有异味、易污染的物品混贮、混放。9.5保存期在符合9.2～9.4规定的条件下，产品可长期保存。10 DB45/T1114—2014AA附录A（规范性附录）六堡茶地理标志产品保护区域图六堡茶地理标志产品保护区域见图A.1。图A.1六堡茶地理标志产品保护区域图11 DB45/T1114—2014BB附录B（规范性附录）茶梗检验方法B.1方法提要茶梗为木质化的茶树麻梗、红梗，不包括节间嫩茎。检查时通过用目测的方法，把茶梗挑出称量计算。B.2试验步骤将样品分成四等分，取其中对角2份为试样（应不少于200g）。将试样置于蒸笼内汽蒸1h，将茶梗从试样中分离出来，在（120±2）℃的烘箱内烘1h，分别称量（准确至0.1g）。B.3结果计算试样中茶梗的含量X1以质量分数（%）表示，按式（B.1）进行计算：m1X1＝×100.................................(B.1)m1＋m2式中：m1——烘干后的茶梗质量，单位为克（g）；m2——除茶梗以外的部分试样烘干后的质量，单位为克（g）。12 DB45/T1114—2014CC附录C（规范性附录）采用计重水分换算六堡茶净含量的方法C.1计重水分定义计重水分是指每个独立包装六堡茶计算重量时允许的水分含量。C.2计算方法每个独立包装六堡茶净含量计算方法见（C.1）：m×1(−m)34X＝.................................(C.1)1−w式中：X——按计重水分换算的六堡茶净含量，单位为克（g）；m3——实际称得的净含量值，单位为克（g）；m4——实际测得的水分值，%；w——标准规定的计重水分，%。_________________________________13 中华人民共和国广西地方标准地理标志产品六堡茶DB45/T1114―2014广西壮族自治区质量技术监督局统一印刷版权专有侵权必究'