DB52579-2009独山盐酸菜.pdf 7页

'ICSB21DB52贵州省地方标准DB52/T579—2009独山盐酸菜2009-11-11发布2009-11-11实施贵州省质量技术监督局发布 DB52/T579—2009目次目次..................................................................................................................................................I前言.................................................................................................................................................11范围..................................................................................................................................................22规范性引用文件..............................................................................................................................23术语和定义......................................................................................................................................24技术要求..........................................................................................................................................25试验方法..........................................................................................................................................36检验规则..........................................................................................................................................47标志、包装、运输、贮存..............................................................................................................4I DB52/T579—2009前言本标准第4章4.2～4.6和7.1条为强制性条款，其余为推荐性条款。本标准由黔南州质量技术监督局提出并归口。本标准由贵州省质量技术监督局批准。本标准由黔南州质量技术监督检测所负责起草，独山县质量枝术监督局、贵州独山盐酸菜有限公司、独山县天元食品有限公司参与起草。本标准主要起草人：黎进堂、朱昌源、陈晓、罗在粉、袁贵波、伍宁、王天柱、岑显宽、杜可兴。1 DB52/T579—2009独山盐酸菜1范围本标准规定了独山盐酸菜的术语和定义、技术要求、试验方法、检验规则、标志、包装、运输、贮存。本标准适用于贵州省独山县境内生产的以十字科青菜为主要原料，配以醪糟、冰糖、白糖、辣椒、食盐等辅料，用传统工艺制作而成。2规范性引用文件下列文件中的条款通过本标准的引用而成为本标准的条款。凡是注日期的引用文件，其随后所有的修改单（不包括勘误的内容）或修订版均不适用于本标准，然而，鼓励根据本标准达成协议的各方研究是否可使用这些文件的最新版本。凡是不注日期的引用文件，其最新版本适用于本标准。GB2714酱腌菜卫生标准GB2760食品添加剂使用卫生标准GB/T4789.33食品卫生微生物学检验粮谷、果蔬类食品检验GB/T5009.7食品中还原糖的测定GB/T5009.54酱腌菜卫生标准的分析方法GB7718预包装食品标签通则GB14881食品企业通用卫生规范JJF1070定量包装商品净含量检验规则《定量包装商品计量监督管理办法》国家质量监督检验检疫总局[2005】第75号令《食品标识管理规定》国家质量监督检验检疫总局[2007】第102号令3术语和定义以十字科青菜为主要原料，经盐渍成咸坯盾，配以白糖、冰糖、辣椒等辅料，再经醪糟（甜酒）腌渍而成的醪糟渍菜。4技术要求4.1原辅料应符合相应的标准和有关规定4.2感官指标感官指标应符合表1规定。表12 DB52/T579—20094.3理化指标理化指标应符合表2规定。表24.4卫生指标卫生指标应符合GB2714的规定4.5食品添加剂4.5.1食品添加剂的质量应符合相应的标准规定。4.5.2食品添加剂的使用品种和使用量应符合GB2760的规定。4.6净含量应符合国家质量监督检验检疫总局第75号令《定量包装商品计量监督管理办法》的规定。4.7生产加工过程的卫生要求应符合GB14881的规定5试验方法5.1感官指标在自然光线条件下观察容器密闭情况、外观、并将内容物倒入洁净的瓷盘中，用肉眼观察其色泽及杂质，嗅其气味，尝其滋味，结果应符合4.2的规定。5.2理化卫生指标检验5.2.1还原糖按GB/T5009.7规定的方法检验。5.2.2水分、食盐、总酸、氨基酸态氮、铅、砷、亚硝酸盐按GB/T5009.54规定的方法检验。5.3微生物指标检验按GB/T4789.33规定的方法检验。3 DB52/T579—20095.4净含量按JJF1070的规定执行。6检验规则6.1检验分类产品检验分为出厂检验和犁式检验。6.2出厂检验每批产品出厂前，应进行出厂检验，出厂检验内容包括净含量、感官指标、水分、食盐、总酸、亚硝酸盐、大肠菌群。检验合格并附合格证的产品方可出厂。6.3型式检验型式检验项目包括本标准第4章4.2.4.6的全部要求。有下列情况之一时，应进行型式检验：a)新产品投产前；b)停产6个月以上恢复生产时；c)正式生产后，原料、加工工艺或生产条件有较大变化，可能影响产品质量时；d)出厂检验与上次型式检验有较大差异时；e)国家质量技术监督机构提出进行型式检验的要求时。6.4组批规则以同一班次、同一生产线生产的同品种且包装完好的产品为一批。6.5抽样从成品库同批产品的不同部位随机抽取2kg样品（不少于8个最小包装），供检验和留样。6.6判定规则6.6.1检验项目全部合格者，判为合格品。否则，可在该批次产品中加倍抽样复检，以复检结果为准。复检结果仍有一项不合格者即判为不合格品。6.6.2微生物指标不合格不得复检。7标志、包装、运输、贮存7.1标志7.1.1预包装产品标签应符合食品标识管理规定和GB7718的规定。7.1.2散装产品的盛装物上应附有标识，且应标明：产品名称、制造者名称和地址、联系方式、产品标准号、生产日期、保质期。7.2包装7.2.1产品包装物应密封、牢固。所用包装材料必须符合国家相关标准要求，不得使用非食4 DB52/T579—2009品用包装材料。7.2.2散装产品应使用洁净、符合国家相关卫生标准要求的容器，不得使用有毒、有害、有污染的容器盛装产品。7.3运输7.3.1应使用符舍卫生要求、具有防雨、防尘设施的交通工具运输产品，运输工具应定期清洗、消毒、保持清洁卫生。7.3.2散装产品在运输过程中应使用专用或密闭式的交通工具运输产品，注意防尘、防蝇、避免日晒、雨淋，防止二次污染。7.3.3产品不得与有毒、有害、有污染物品混装、混运。7.4贮存7.4.1产品应贮存于清洁、阴凉、干燥、通风良好的室内，严禁与有害、有毒、有异味、有污染的物品混存。7.4.2产品应按品种、批次分类存放，并应有防鼠、防尘设施。离地面、墙面间的距离应大于20cm。7.5保质期可根据不同季节、不同类别及工艺，在产品包装或其他标识上作出具体的规定。5'