DB52T550-2013董香型白酒.pdf 12页

'ICS67.160.10X61DB52贵州省地方标准DB52/T550—2013代替DB52/T550-2008董香型白酒Dong-flavourChinesespirits2013-10-16发布2013-12-01实施贵州省质量技术监督局发布 DB52/T550—2013目次前言.................................................................................II1范围...............................................................................12规范性引用文件.....................................................................13术语和定义.........................................................................14产品分类...........................................................................25要求...............................................................................26分析方法...........................................................................37检验规则和标志、包装、运输、贮存...................................................3I DB52/T550—2013前言本标准按照GB/T1.1—2009《标准化工作导则第1部分：标准的结构和编写》给出的规则起草。请注意：本文件的某些内容可能涉及专利，本文件的发布机构不承担识别这些专利的责任。本标准是对DB52550-2008《董香型白酒》修订。本标准对DB52550-2008《董香型白酒》作如下修改。——在术语定义中，对董香型白酒及相关工艺的定义进行修订完善。——在产品分类中，明确低度酒酒精度含量25.0%vol～42.0%vol，高度酒酒精度含量>42.0%vol～68.0%vol。——在感官指标、理化指标中，对感官要求、总酸、总酯标准值进行了修改，增加“丁酸+丁酸乙酯”指标。——标准增加7.4关于对标签标注的酒精度和净含量的说明。本标准由贵州董酒股份有限公司提出。本标准由贵州省质量技术监督局归口。本标准起草单位：贵州董酒股份有限公司、贵州省产品质量检验检测院（国家酒类及饮料质量监督检验中心）。本标准主要起草人：李其书、田志强、贾翘彦、李凯、孟望霓、范怀焰、张倩、张建、孙棣、王平、王治江、冉晓鸿、郭敏、彭梅、王祎、杨明林本标准于2008年首次制定，于2013年第一次修订。本标准代替了DB52550-2008。II DB52/T550—2013董香型白酒1范围本标准规定了董香型白酒的术语和定义、产品分类、技术要求、试验方法、检验规则、标志、包装、运输、贮存。本标准适用于贵州省境内生产的董香型白酒。本标准亦适用于董香型白酒的检验与销售。2规范性引用文件下列文件对于本文件的应用是必不可少的。凡是注日期的引用文件，仅所注日期的版本适用于本文件。凡是不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用于本文件。GB1351小麦GB1354大米GB2757食品安全国家标准蒸馏酒及其配制酒GB/T5009.48蒸馏酒及配制酒卫生标准的分析方法GB5749生活饮用水卫生标准GB/T8231高粱GB10344预包装饮料酒标签通则GB/T10345白酒分析方法GB/T10346白酒检验规则和标志、包装、运输、贮存JJF1070定量包装商品净含量检验规则3术语和定义3.1董香型白酒以高粱、小麦、大米等为主要原料，采用独特的传统工艺制作大曲、小曲，用固态法大窖、小窖发酵，经串香蒸馏，长期储存，勾调而成的，未添加食用酒精及非白酒发酵产生的呈香呈味物质，具有董香型风格的白酒。3.2串香蒸馏（串香工艺）根据生产不同酒质的要求，有三种串香方法：复蒸串香法：将蒸馏出的酒放入锅底，用香醅进行串蒸。双醅串香法：将酒醅放入甑下部，香醅覆盖在上面进行串蒸。双层串香法：采用双层甑柄，下层放酒醅，中间用甑柄隔开，上层放香醅进行串蒸。1 DB52/T550—20134产品分类4.1高度酒酒精度含量＞42.0％vol～68.0％vol。4.2低度酒酒精度含量25.0％vol～42.0％vol。5要求5.1感官要求感官要求应分别符合表1和表2的规定。表1高度酒感官要求项目要求色泽和外观无色(或微黄色)、清澈透明，无悬浮物，无沉淀香气香气幽雅，董香舒适口味醇和浓郁，甘爽味长风格具有董香型白酒典型风格a当酒的温度低于10℃时，允许出现白色絮状沉淀物质或失光。10℃以上时应逐渐恢复正常。表2低度酒感官要求项目要求色泽和外观无色(或微黄色)、清澈透明，无悬浮物，无沉淀香气香气优雅，董香舒适口味醇和柔顺，清爽味净风格具有董香型白酒典型风格a当酒的温度低于10℃时，允许出现白色絮状沉淀物质或失光。10℃以上时应逐渐恢复正常。5.2理化要求理化要求应分别符合表3和表4的规定。2 DB52/T550—2013表3高度酒理化要求项目指标酒精度/（%vol）42.0～68.0总酸/(g/L)≥0.90总酯/(g/L)≥0.90丁酸乙酯＋丁酸/(g/L)≥0.30固形物/(g/L)≤0.50表4低度酒理化要求项目指标酒精度/（%vol）25.0～42.0总酸/(g/L)≥0.70总酯/(g/L)≥0.70丁酸乙酯＋丁酸/(g/L)≥0.20固形物/(g/L)≤0.705.3卫生要求应符合GB2757的规定。5.4净含量应符合国家有关定量包装商品计量管理规定。6分析方法6.1感官要求、理化要求的检验按GB/T10345要求执行。6.2卫生指标的检验按GB/T5009.48要求执行。6.3净含量的检验按JJF1070要求执行。7检验规则和标志、包装、运输、贮存7.1检验规则和标志、包装、运输、贮存3 DB52/T550—2013应符合GB/T10346的规定。7.2酒精度按GB10344的规定，表示为“%vol”。酒精度实测值与标签标示值允许差为±1.0%vol。7.3标签应符合GB10344、GB2757及国家食品标识有关规定。7.4其它说明7.4.1酒精度产品标签所标示的酒精度为出厂时的酒精度。7.4.2净含量产品标签所标示的净含量为出厂时的净含量。_________________________________4 DB52/T550-2013'