创意分子美食连锁项目商业计划书.doc 37页

'创意分子美食连锁项目商业计划书一．公司概况1.1公司简介公司是一个以为广大消费者提供不同于传统美食消费的创意分子美食概念，为消费者打造别具一格的就餐环境和形式，以“顾客就是上帝”为绝对的服务宗旨的公司。具有丰富的人文内涵以及完善的管理体系，同时具有大批热情、勤劳的员工。以科学的管理，严谨的工作，全方位开拓中国分子美食市场。37 1.2组织结构股东会董事会总经理监事会营销部财务部后勤部人力资源部运营部采购部门店安全部研发部37 1.3发展战略对于人类来说，饮食生活不仅是营养的摄取手段，而且成了文明和文化的标志，它渗透到政治、经济、军事、文化、宗教等各个方面。因此，随着工业化的发展，食品工业也迅速成长，尤其是先进的国家，食品工业被称为三大支柱产业之一（另二支柱产业是运输机械和电子工业）。据全国第三次工业普查提供的数字，我国食品工业连年维持10％以上的增长速度，其生产总值1985年占全国12％，名列各行业第M位，1995年占10．9％上升为第一位，1996年全行业收入达6068亿元，比上年增长13．48％，继续保持第一。这表明我国的食品工业已经成为国民经济、社会发展的重要行业。因此我们企业选择分子美食这一食品方向进行创业。我们首先会设立总部，引进懂得分子美食制作的厨师，邀请他们入股，这样会激发他们的积极性。我们还会聘请优秀的管理人才进行公司总体运作的管理，聘请优秀的生产研发部门进行产品的研发。聘请优秀生产采购人员，进行原材料的采购，保证制作的顺利进行，。聘请优秀的人力资源部人才，进行公司人才的聘请工作。优秀的善于管理财务人才进行财务登记，管理。然后我们会根据公司的运营情况和市场的行情，设立分店，根据实际需要设立不同的部门进行管理运作。把公司经营扩大。使消费者认同喜欢我们的产品。37 1.4职责分工总经理办公室1.持公司的日常经营管理，负责公司安全运营，组织实施董事会决议，并将实施情况向董事会报告；．2.组织实施公司年度经营计划和投资方案；3.设置、调整或撤销公司内部管理机构的具体方案；4.订公司的基本管理制度；5.定公司的具体规章；6.聘任或解聘公司副总经理、财务部门负责人；7.聘任或解聘除应由董事会聘任或解聘以外的管理人员和工作人员；8.按有关规章制度决定对公司职工的奖惩、升级、加薪及辞退；9.职责范围内，对外代表公司处理业务；10.董事会授权的其他事项,副总经理协助总经理工作，按工作分工负责有关分管工作。营销部1、服从上级调遣，认真做好本职工作，一切管理行为向主管领导负责；严格执行公司规章制度，认真履行其工作职责；2、37 负责制定销售管理制度。拟定销售管理办法、产品及物资管理制度、明确销售工作标准、建立销售管理网络，协调、指导、调度、检查、考核；3、负责编制年季月度门店销售计划。并按时交财务部门，便于统一平衡、及时回笼资金。同时，随时关注销售计划完成进度和监督商铺质量问题；4、负责组织所有物资的期未盘点工作。在盘点中发现问题，要查明原因，并弄清责任，做好原始记录，分别按程序办理调整账目手续；5、始记录、统计台账，及时汇总填报年、季、月度销售统计报表；6、积极开展市场调查、分析和预测。做好市场信息的收集、整理和反馈，掌握市场动态，努力拓宽业务渠道。7、负责对营销点人、财、物和业务工作管理、监督、协调等工作；8、负责做好服务工作，及时处理好用户投诉，保证客户满意，提高企业信誉；9、负责拟订本部门工作目标。抓好对所管辖范围内人员的考核、考评与管理教育工作，关心营销人员的生活及思想动态，做好耐心细致的思想教育工作，杜绝经济犯罪的事件发和；11、负责做好广告宣传，正确编制所度销售用费用及广告费用计划。财务部1、对公司财务、资金、成本，费用实行宏观管理。37 2、健全企业内部财务运作规范和经济责任制度并实施检查监督。3、组织公司年、季、月财务收支计划的编制和实施，控制费用支出，合理使用资金，实现公司经济指标。4、编制会计报表及相关收支统计报表。5、根据收集财务信息，进行财务分析，并组织人员对项目欠费进行清缴。6、负责督促财会人员正确及时计算交纳各种税款。7、组织协调各项目的多种经营工作。人力资源部1.负责建立、建全公司人力资源管理系统，确保人力资源工作按照公司发展目标日趋科学化，规范化。2.负责制订公司用工制度、人力资源管理制度、劳动工资制度、人事档案管理制度、员工手册、培训大纲等规章制度、实施细则和人力资源部工作程序，经批准后组织实施，并根据公司的实际情况、发展战略和经营计划制定公司的人力资源计划。3.制订和实施人力资源部年度工作目标和工作计划，按月做出预算及工作计划。每年度根据公司的经营目标及公司的人员需求计划审核公司的人员编制，对公司人员的档案进行统一的管理。4.定期收集公司内外人力资源资讯，建立公司人才库，保证人才储备。5.37 依据公司的人力资源需求计划，组织各种形式的招聘工作，收集招聘信息，进行人员的招聘、选拔、聘用及配置。对不合格的员工进行解聘。6.负责员工薪酬方案的制定、实施和修订，并对公司薪酬情况进行监控。7.负责建立公司的培训体系，制定公司的年度培训计划，全面负责公司管理层的培训与能力开发工作，并对公司的培训工作进行监督和考核。8.根据公司发展规划，对公司的各个职能部门进行职务分析，编制各岗位的岗位说明书。9.负责协调各门店之间人力资源管理工作有关事项。10.建立员工沟通渠道，定期收集信息，拟订并不断评估公司激励机制、福利保障制度和劳动安全保护措施。11.负责劳动合同的签定与管理工作，进行劳动关系管理，代表公司解决劳动争议和纠纷。12.负责办理员工的各项社会保险手续及有关证件的注册、登记、变更、年检等手续。13.负责员工日常劳动纪律、考勤、绩效考核工作，并办理员工晋升、奖惩等人事手续。14.建立、完善员工职业生涯管理系统。15.负责公司与外部各级组织、机构的业务联系，负责对内、对外劳资统计工作。16.37 公司的人力资源管理工作由人力资源管理部门统一负责，各驻点经理不得干涉。后勤部1、采购1）掌握市场信息，开拓新货源，优化进货渠道，降低采购费用。2）会同财务部确定合理物资采购量，即使了解存货情况，进行合理采购。3）根据生产计划没指定物资供应计划并组织实施。4）汇总各门店的采购申请单，编制采购作业计划。5）选择、评审、管理供应商，建立供应商档案。6）组织供货合同评审，签订供货合同，实施采购活动。7）建立采购合同按案，并对合同执行情况进行监督。8）进行市场询价，采购所需物资。9）采购物资的报检并入库。10）做好采购过程中的退换货工作。2、安全1）负责公司财产、人员的安全管理工作，及时处理突发案件2）负责门店的安全工作，及时处理突发事件并上报。3）负责公司环卫工作，做好门店的维护工作。运营部对公司的各个门店日常经营行为及业务、财务等运营流程和相互衔接执行具体的指导、协调和监督。37 研发部(1）按照公司的发展战略做好未来一年公司的研发规划，包括研发的产品数量和资金投入。(2）组织并实施研发规划。(3）组建研发团队，进行资源调度。(4）评估产品研发的技术可行性。(5）监控每一个产品研发的执行过程。(6）组织研发成果的鉴定和评审。(7）汇总每个产品的可重用成果。(8）分析总结研发过程的经验和教训，提高研发质量。(9）规划组织现有的产品和设备技术进行改进。(10）制定并实施研发人员的培训计划。(11）组织新产品的饿展示和目录制作。1.5人才计划我们公司人才培养的总体目标是：坚持终身学习、全员培训的思路，通过构建符合公司实际的现代教育培训体系，建立健全符合人才成长规律的激励约束机制，形成分层次、分类别、多渠道、大规模的人才培养新格局，培养和造就一支政治素质好、经营业绩好、团结协作好、作风形象好、富有创新精神，能够防范经营风险、应对复杂局面的经营人才队伍；一支职业素养好、市场意识强、熟悉餐饮37 企业经营管理业务、坚持并实践公司发展战略、执行力强的管理人才队伍；一支理论扎实、作风严谨、具有技术创新和科技攻关能力的技术人才队伍；一支爱岗敬业、技能精湛、勇于实践、一专多能、作风过硬的技能人才队伍:1、员工素质提升计划：到2012年底，公司系统员工队伍具有本科及以上学历员工的比例达到25%，人才密度达到0.80。企业经营者、管理人员、烹饪人员具有本科及以上学历的比例分别达到90%、50%和55%以上全员培训率达到95%以上，各类员工的思想道德素养、业务水平和创新能力明显提高，岗位适应性明显增强。2、优秀人才培养计划：加大各类优秀人才培养力度，公司培养选拔35名优秀经营人才、20名优秀管理人才、50名优秀服务人员和10名优秀烹饪料理人员。3、创新型高精尖烹饪料理人才培养计划。分子美食在中国国内是一次全新的尝试，它要求创新的经营模式来吸引顾客，同时需要衣服技术娴熟的烹饪料理人才来制作美味的食物。企业将加大对这方面人才的培养与培训。4、紧缺人才培养计划：加大引进和培养公司紧缺专家人才的力度，5年内引进和培养80名金融、保险、法律和财务等高级专业人才，满足公司业务拓展的需求。5、学习型班组建设计划：以开展“爱心活动”、实施“平安工程”为载体，积极培育企业文化，建设学习型班组；加强内部班组建设，大力促进在岗学习和现场培训，开展公司系统所有班组长的轮训工作。37 1.6组织文化企业精神：诚信务实、融合创新、和谐共生我们把诚信务实放在企业精神的首位，足以可见我们诚实、守信、脚踏实地的工作态度。诚实、守信在当今这个商业社会越来越显得弥足珍贵。虽然任何企业的根本目的都是为企业盈利，但我们反对一切为达到这一目的而不择手段，视消费者权益于不顾的不诚信行为。我们对待消费者就象对朋友一样敞开心扉、以诚相待，因为失去消费者的信任我们就是彻底失败的。产品只有得到市场的认可才能实现价值，否则一切都是空谈。我们的一切核心都要围绕如何让产品更加有市场来做，“融合、创新”的思想正是我们最佳的手段。顾客的口味、需求经常都变化，如果死守着一套一成不变的经营模式，没有突破和创新，就无法满足消费者的需求，我们就走不了多远。因此，我们围绕市场需求不断开发新产品，发扬优势但不固守优势，不断改革完善，不断强化特色，不断拿出新产品满足消费者不断增长的需求，是企业生存的根本之路。“和谐”37 在竞争激烈的当今社会也逐渐成为一个倍受关注的主题。和谐是文明与进步的标志，是人类社会与自然界发展的一种健康状态。搞企业也是这样，不和谐的企业是不可能做到优秀的。追求和谐就是追求一种平衡，企业要围绕发展这个主题，淡化内部和外部矛盾，使企业在一种良好的氛围下发展。如果在企业中人人勾心斗角，事事处心积虑，那么在这样的环境下企业便走入一种恶性循环，更谈不上良好的发展了。我们企业在盈利之外，一直也在努力追求股东、经营者、员工、消费者等多方面的平衡。只有达到这种平衡状态，整个企业才会拧成一股绳，紧密团结在一起，企业的氛围才会更加和谐，这样才能形成良性循环，给各创造更多的利益。企业作风：严谨认真、迅速果断态度决定一切，细节决定成败。严谨认真是我们对待一切工作的基本态度。我们不但会用这种态度去解决工作上遇到的困难和问题，也会用这种态度面对我们的顾客。我们对工作和顾客的任何细小问题都认真对待，一丝不苟，力求达到最令人满意的效果。餐饮企业是服务行业，是一种即时消费。这就决定了我们必须要用迅速果断的工作作风来进行我们的服务，让顾客消费得满意，称心，让工作中遇到的问题能在第一时间内解决。如果办事效率低，处理事情拖泥带水，那就会直接影响我们企业的对外形象，久而久之，这种负面的形象就会影响企业的口碑，直接使企业的利益蒙受损失。企业价值观：以人为本，建立利益共同体在企业的整个经营过程中，队伍是本线，员工是灵魂。我们会始终贯彻“以人为本”的人本理念，把员工利益放在第一位。我们倡导“员工的事无小事”，把员工当作顾客看，建立了一套以人为本的管理激励机制，在充分考虑员工利益的同时也重视员工的培养，把员工的成功当作企业成功的标志，把企业的理念变成员工的自觉行为，让企业的荣誉与员工共享。我们重视“人本理念”37 ，把员工的利益放在第一位，妥善平衡了员工、顾客和股东三者的关系，注重大局，注意平衡，营造了一种良好的工作氛围，使大家在情感上有了归宿感和自豪感。我们办企业的最终目的是股东获取利益，因此，股东、员工、顾客三者的利益息息相关。通过员工的满意工作而实现顾客的满意，也正是有了顾客和员工的满意才能最终实现股东的满意。大蓉和将竭力实现股东利益的长期化和最大化。合作者是大蓉和的利益共同体，无论是加盟连锁企业还是其他合作伙伴，我们会始终奉行“双赢”的策略，努力维护合作双方的共同利益，促进合作双方稳步、健康、持续发展。企业襟怀：海纳百川，有容乃大海因其阔大，方凭鱼跃；天因其高阔，才任鸟飞。胸襟之大小，往往决定境界之高低，一个人是这样，一个企业更是这样。任何一个企业，无论是知名的还无名的，它终究只是一个企业，一个处于瞬息万变社会之中、处于缤纷五彩世界之中的企业。企业再大，亦不会无所不有，将优势产品一网打尽；个人再强，也不会雄视天下，将优点特色悉数占尽。这便要求企业保持开放理念，倾听不同声音，敢于走出去，看不同的世界；敢于请进来，纳不同的思想。企业要敞开胸怀，要取长补短。户枢不蠹，流水不腐。闭塞，唯有死水一潭，沉沉寂寂；开放，得以纳得百川，海阔天空。开放，让我们企业享有更多资源与机会，吸纳来自其他企业、来自国外、来自社会各界的精英、不拘一格降人才，打破技术上的近亲繁殖，加快企业新陈代谢，从而苟日新，日日新，又日新。37 对一个企业而方言，要学会包容员工，哪怕他们犯了错误；学会包容顾客，哪怕有时候被他们误解；学会包容竞争对手，哪怕他们有时候不顾及我们的感受。惟有包容，才让我们更加客观地看待问题，解决矛盾；也惟有包容，才令我们更加积极地为人处世，朋友遍天下。纵观社会发展的历史，凡是包容性强的地区或者城市，发展的速度越快；相反，凡是排外思想严重的地方，发展就越缓慢。因此，我们要用包容的心态对待员工，从容的心态对待困难，宽容的心态对待错误，这样才是我们企业所应该有的气度。我们企业意识到：不为开放而开放，而为发展来开放。海之纳百川，在为其大，为其壮，为其波澜壮阔。将开放纳入变革与发展中，将开放带来的机遇把握，借思想的冲击革新自我，这才是重要的。小至每位员工，开放在于日新月异；在至整个企业，开放在于精益求精。让合作交流成为一种习惯，将兼容并包化为一种理念，革新而不失自我，开放而不失独立，自强不息，奋进不止。企业口号：团结、务实、创新、求精每一位员工都有着强大的能量，但并不因些而成为孤独的斗士他们相互帮助、彼此协作，成为一个更为强大、更为有力的群体。团队作战、群体奋斗是我们企业的处事态度。在充分发挥员工个人才能基础上，强调沟通与协作，提倡个人智慧服务集体目标、局部发展服从整个体规划。实事求是，一切从企业的实际出发来判断、分析、解决问题，不追求“花拳绣腿”的虚架子，不走过场，不搞形式主义。37 服务创新、技术创新、管理创新和组织创新是持续发展的永恒主题。任何事物都是不断变化的，顾客和市场的需求不可能是一成不变的。谁能洞悉这些变化，把握这些动态，不断迎合这些需求，创造出前所未有的新东西，谁就能占领市场先机，获得市场的青睐。创新出来的东西不一定很成熟，还需要在实践中不断地修改、雕琢，使之更加完美，成为一个经得起市场考验的产品。如果产品做不够精，创新就会流于形式和数量；只有把产品做精了，创新才有了实质的内容，从而达到形式与内容的辨证统一。精益求精不但是顺应市场的需求，也是对自身能力的一种考验与提升。求精难在坚持，贵在普及。一道菜做精或者一个员工求精都容易做到，难的是所有产品都做精和所有员工都求精。这和严谨的工作作风相关连。只有大家都有了求精的意识，形成求精的风气，我们才能充分发扬我们创新的特色，做更多更好的产品去回报消费者对我们长久以来的支持和厚爱37 二、项目构想1.1产品技术含量分子美食的烹饪方式SousVide（真空低温烹饪法）早在1974年法国三星厨师PierreTroisgros就开始研究和使用低温烹饪法，他的初衷是以此减少鹅肝的重量和水分的流失，他成功地使鹅肝的重量在烹饪后只减少5％。同年，BrounoGoussault开始用真空低温烹饪来处理牛肉。而现在真空低温烹饪成为高级西餐厅处理肉类、鱼类的主流，同时也可以处理蔬菜和水果。1、真空低温烹饪：将食物用抽真空的办法包装，或保鲜膜密实包装，然后放入料理机以65度左右的低温烹饪食物，不同的食物所用的温度和时间有所不同。真空低温烹饪所必须的是两台机器，恒温式低温料理机和真空密封机。2、真空低温烹饪的优点：1）最低程度地减少水分和重量的流失2）保留食物的原味和香料的香味3）保留食物的颜色4）减少食盐的使用，或者可以完全不用5）保留食物的营养成分，分离事物原汁和清水6）比蒸、煮更能保留维他命成分37 7）不需要油或者只需要极少的油8）保证每次烹饪的结果都是一样的2、真空低温烹饪可以最大程度地使厨房进行提前准备，因为经过真空低温烹饪食物可以再冰冻或冷藏，需要的时候再次进行加热。它的操作优点还表现在：1）最小程度地减少浪费最小程度地减少重量的流失以控制成品的重量2）就算是普通的肉类也能极大地提高口感3）剩余部分可以冷藏4）比烤箱和煤气灶节省能源5）能减低厨房的油烟污染6）不同的食物能通过单独包装同时烹饪7）不需要特别的厨师，人人都可以操作并到达理想的效果8）赢得更多的准备时间真空低温烹饪的温度原则上来说应该等于或大于65度，以进行杀菌。因为细菌的生存的理想温度是4－65度。而且真空低温烹饪最好不要超过70度，以减少水分和口味的流失。但是不同的食物所要求的温度和时间是不同的，3、冷藏，进行真空低温烹饪前的食物要冷藏于3度或以下，进行真空低温烹饪后的食物要冷藏在1度或以下，如果3日不用的，要冷冻。37 1.2创新创意“分子美食学”这个概念在1988年才被提出来，但是20年间就已经有许多号称“分子美食”的餐厅在世界各地蓬勃兴起。“分子”、“解析”、“元素”、“机理”这样充满科学味道的词，加上“体验”、“创意”、“艺术”、“风情”、“特制”、“遐想”等等煽情的描述，分子美食毫无疑问地代表了美食中的“高档”和“时尚”。分子厨艺是很新潮、前卫的烹饪方式。而其独特的制作过程和食用反应将会给顾客带来传统美食所达不到的完美效果。*部分产品介绍鱼籽酱37 ：看似晶莹透明的珍珠，吃在嘴里口感似鱼子酱润滑，但咬开后却是苹果汁； 意大利面：一根根面条，吃在嘴没有面的味道，而是一杯咖啡； 浪花：放在菜品赏的泡沫，入口以后就无影无踪，只留下阵阵橙子的香味； 胶囊：牛排上放一个橄榄，切开后里面的黑椒汁会均匀的流在牛排表面； 冰淇淋：能吃出水煮鱼的味儿； 单面煎蛋：看似鸡蛋却没有鸡蛋的味道，因为蛋白是用酸奶作的，蛋黄是芒果。 橄榄油：可以做成龙须糖一样的细丝，还能放在锅里炒而不会变形； 鹌鹑蛋：放进嘴里，顿时化为一嘴泡沫，很快又消失，只留下一股柠檬的芳香，是伯爵茶做的 荔枝藏红花汤：荔枝丁铺底，上头是一粒金黄色的圆球，看起来就像被吹足气的油面筋，在几十秒钟里，眼前的圆球突然化成了一盘汤，而荔枝丁就在汤水中“荡漾” 礁石：看上去像经过海水浸蚀过的黑色岩石，入口松化，其实是黑芝麻作成的 鸡尾酒：蓝色夏威夷酒变成以杯浅蓝色的碎冰，吃进嘴里还会从鼻子里冒出气体; 鹅肝结：传统的鹅肝酱，可以切成纸片的形状，更神奇的我还可以把它打成一个结，不会溶化； 烤石头：看似一块大石头，其实是一个烤土豆，外面裹了一层无色无味貌似石头的脆皮； 1.3项目优势37 在国内，分子美食仍处于萌芽状态，几乎属于市场空白状态。仅在北京少数酒店中的餐厅有进行分子美食的销售。分子美食以其超视觉享受的优势，足以超越与国内甚至国外多数传统美食。分子美食，不仅是食物，更是艺术，更是科学，应称其为前卫的或是新时代的烹饪。分子美食与传统烹饪的不同之处就在于你不能凭眼睛来审视分子美食。传统的烹饪没有错与对，因为每个人都可以去煮东西。但对于分子美食就不是了，营养、气味、成分的均衡，各种味觉的结合，食材机理与细节的搭配，这些都是分子美食的重要组成部分。使分子美食与众不同。37 1.4市场价值目前国际分子美食发展火热，在西班牙的ELBUI（牛头犬）餐厅，07，08，09连续三年被评选为世界最佳餐厅，食客至少提前半年预定。中国大概是世界上最讲究吃的地方。两千多年前，当人类的的温饱还成问题的时代，“食不厌精，脍不厌细”就得到了认同，到今天其影响力甚至更为巨大。这就很容易理解带着浓重西洋风格的“分子美食”在中国受到热捧。食文化的中国，这种新潮的吃法，必将风靡全国。因为，分子美食具有巨大的市场价值，其未来发展价值更可与传统美食分庭抗衡甚至超越。1.5进入壁垒由于分子美食在国内的市场空白，企业在取得一定市场份额前，不能以最低成本生产。进入市场需要大量的投资和较高的其实规模，而且难以站稳脚跟。37 三、市场机会1.1市场规模分子美食行业产生了20多年，市场已经进入了快速发展期。目前在中国关于分子美食的相关培训行业已经成熟，新款菜被不断研究开发出来，各地的高档酒店都相继推出分子美食，市场规模不断扩大，成长迅速。随着中国的经济增长，人们的精神文化的追求越来越高，对个性和时尚也具有较高的需求。分子美食适销于各个年龄层，满足儿童对新事物的好奇，满足青年对时尚的追求，满足成年人对品味的独享。分子美食主要针对的消费群体为中高端消费人群，适销于北京、上海、广州、深圳、厦门等经济较为发达的一线城市，市场规模广大。1.2快速发展潜力目前国际分子美食发展火热，在西班牙的ELBUI（牛头犬）餐厅，07，08，09连续三年被评选为世界最佳餐厅，食客至少提前半年预定。在中国，分子美食处于市场较为空白阶段，但其特点势不可挡，对顾客的冲击将会非同一般。按照国际市场发展速度分析，分子美食将会在近一年内在国际市场上家喻户晓；按照国内市场发展熟读分析，分子美食将会在一年内进入高端消费者的消费生活中，将在两到三年的时间内正式进入中高端消费群体。具有强有力的发展势头。37 1.3产品生命周期分子美食的每一项产品都需要经过一定时间的研发过程，所产出的食品都是精致、美味和营养的。而平均一项产品的生命周期将会为三3—5年，这期间产品将会经过投入市场——高速发展期——稳定销售期——产品衰老期——退出市场的过程。但某些产品将会定为永久性销售，即产品生命周期为永久。1.4市场分析1.特区和经济开放区建设给厦门、上海和深圳等餐饮业带来了前所未有的发展机遇。特别地，民(私)营经济迅速发展，涌现出了一大批知名企业和与不断深化改革、发展壮大的传统老字号企业交相辉映，共同演绎了厦门餐饮繁荣的景象。据2008年统计，厦门餐饮企业已达15900家，营业面积150万平方米，营业收入64.4亿，同比增长28%，高于全市平均增幅13.6个百分点，增幅居各行业之首。纵观近几年厦门的餐饮业，特色餐饮成为新的亮点，连锁餐饮企业捧得半壁江山，西式餐饮迅猛扩张，外埠餐饮开拓势头有增无减。2.连锁店门所选位置均为国内经济较发达地区，餐饮企业朝着规模化、连锁经营方向发展。目前，厦门限额以上（指企业年营业收入总额在RMB200万元以上）的餐饮企业法人单位152家，占全市餐饮企业法人单位的39%。3.随着经济的快速增长，以厦门为例的餐饮市场有一个非常显著地特点：个性化消费日趋明显，特色餐饮更趋突出。类似“便所”37 连锁餐饮公司，将食物制作出各式各样带有厕所文化气息的产品，如将巧克力冰淇林做成人体排泄物的形状，吸引了无数青年消费者甚至是中老年消费者的青睐。因其别出心裁的造型获得了极大的市场份额，得到了顾客的好评和认可。1.5市场调研根据市场调研显示：85%的受访者对分子美食没有概念90%的受访者对了解后的分子美食具有极大的兴趣83%的受访者希望在市面上出现分子美食的餐厅92%的受访者表示对国内甚至国外的传统美食有厌倦倾向88%的受访者表示愿意付费了解和接触分子美食与众不同的制作工序和产品92%的受访者认为分子美食这种新兴产品在市场上将会有无限广阔的发展空间注：1.95%的受访者为20岁~40岁年龄段2.在表明愿意消费分子美食的受访者中，约86%为公司白领、企业老板、医生、工程师、公务员等有中上收入水平并有较优良的生活环境。3.受访者中，94%的15岁~18岁青少年愿意在家庭条件允许的情况下愿意无条件消费分子美食，并表示出浓烈的兴趣。37 4.79%身份为母亲的受访者在了解分子美食后表示非常乐意带7~15岁的儿童品尝消费分子美食。37 市场需求92%、90%88%85%占有率 推广率 覆盖率 影响率市场定位25-45岁 20-25岁 45-50岁 50-60岁 18-20岁37 四、营销计划1.1营销模式采取开连锁餐厅的模式进行产品营销。第一年开总店，第二年在盈利的状态下开设第二家分店。依此在公司盈利的基础上增开门店，扩大公司经营规模。1.2销售方式1、店面产品现场制作销售：随着经济的发展，消费者在消费时不再仅仅追求物质上的满足，更多是追求个性化和时尚化，在精神文化上表现出越来越高的需求。分子美食致力于创造感官上的体验，给予顾客全方位的感官刺激。从眼、耳、鼻、口，甚至听觉和触觉方面给顾客新颖、神奇、别具一格的享受。因此，本公司以关注顾客体验为核心的体验营销，以满足顾客体验需求为工作重点，将“体验”因子纳入营销战略，为顾客带来新的价值，丰富顾客价值系统的内容。销售目标：拉近与顾客的距离，提升产品核心竞争力。1.3销售方式1.37 体验营销：透明化制作过程，用透明玻璃将店面的餐厅与厨房隔开，让顾客亲眼观看食品的制作过程。分子美食的制作工序以及制作设备异于传统食品，是利用试管、烧杯等化学和物理的实验器材来完成食品的制作，这一特殊的制作过程对外开放将给顾客带来视觉和精神上的满足，并使顾客清楚了解制作过程的安全性和健康性，让顾客放心食用。2.会员营销利用积分、储值、注券等方式，提高顾客的回头率和忠诚度，保障销售稳步运行和发展。3.展销会：每年定期在餐厅门店举办1—3天的展销会，向参观者和顾客展示产品制作的技术并进行部分新产品试吃。同时邀请同行专业人士对产品进行评定。4.网络营销：注册微博账号，开展线上营销活动，将粉丝转化为顾客。同时对公司及产品进行有效推广和形象树立。5.文化营销：1）给予每一款产品不一样的个性名称和丰富的文化内涵。2）丰富企业文化，强调企业种的社会文化，不简单定位于产品和市场。3）每年定期参加公益事业，回馈社会，并将企业的文化向外推广5）广告：初期在总店本地定位为中高档的杂志上进行本公司彩页广告宣传，并附以产品的简介和彩图。1.4销售计划第一年：预计第一年总店年度预计销售额为75万左右，最高期值100万第二年：新增店面一间。总店预计销售额100-120万，最高期值150万，分店预计销售额80万，最高期指110万。37 第三年：新增店面一间，总店预计销售额150-180万，最高期值200万，第一分店预计销售额100万，最高期值150万。第二分店预计销售额100万，最高期值140万。第四年：年度计划销售总额300-400万，最高期值500万。第五年：年度计划销售总额300-450万，最高期值600万。之后按分店开设多少进行年度销售计划，三家门店最低销售额不低于400万。1.5销售管理1、制定销售计划及相应的销售策略：1）每季度新产品进行DM的设计，并派发DM，辅以店面公告牌的新品上市说明。2）每年在杂志上定期刊载公司信息，在公司达到一定规模时，进行电视广告的宣传。3）馈赠消费者小礼物，在礼物上印有本公司LOGO或产品的美图。4）及时了解市场需求，不断更新符合市场需求的产品。针对不同的消费人群，向其销售适销对路的产品。2、建立销售组织并对销售人员进行培训：公司对新进门店服务员进行产品简介、如何推销产品、微笑服务微笑销售等培训。37 3、制定销售人员的个人销售指标，将销售计划转化为销售业绩：制定每个门店每月、每季度、每年度的销售额，销售超预期值的公司予以超标完成部分的8%奖金提成鼓励，未达到指定销售额的门店工作人员将不予以提成奖励，但不进行工资的扣减。37 五、财务风险1.1融资说明投资一：根据我们个人情况资金投入每人约5万。投资二：根据国家的相关优惠政策和企业发展需要，我们公司可在社会上融资30万。计划将依据分子美食通常搭配红酒食用这一特点，寻找红酒厂商或经销商，融得资金三十万，并在本公司各家门店专场销售其红酒产品。投资商可以参与公司决策及股东大会。投资三：根据公司基本情况，向银行贷款20万。1.2投资预算表启动投资需求金额（万元）说明广告0.51.发放礼品，2.向社会发放小广告。公司注册资金100装修15装修300平米租金25一年的费用水电费4.8一年的费用采购费7食品原材料设备5桌椅，餐具，厨具37 研发8福利费（服装、保险）2人员招聘45个厨师：5000元/月（基本）+提成。10个服务员1500元/月原料耗损0.8流动资金5计划表收入、成本、利润预测表年份收入成本利润第一年72万71.13万0.87万第二年130万93.73万36.27万第三年180万93.73万86.27万第四年240万93.73万146.27万第五年300万93.73万206.27万合计922万446.05万475.95万1.3风险控制风险因素及对策37 风险一:政策壁垒应对：加大力度宣传，通过做广告，媒体通知，在社会形成一定的影响力，与政府领导进行商谈和沟通。使其对本公司放宽政策，支持我们的事业。风险二：同行竞争应对：同行的竞争不可避免，但是我们选择在广东、厦门等地起步，就是看重他们有很大的发展空间，我们就必须要充分利用好这个机遇，在尽可能短的时间里在那树立我们的形象，口碑，提升自己的品牌竞争力。风险三：资金因素应对：由于我们的项目刚刚起步，需要一定的资金投入，所以资金对我们是最重要的支持，我们会想尽一切办法融资，尽量扩大自己的资金。风险四：公司的定位不明确，由于公司刚刚起步，经验不足，不能准确把握市场的需求，从而出现供大于求或求大于供的情况，对公司的资金和人员配置都会造成不小的影响。应对：对于供求关系不明确，我们会进行广泛的市场调查，了解客户的需求量，从而确定我们所要前期招募的员工数量，从而不会出现员工数量不够或超员情况。而我们则会逐步拓展自己的规模，争取在全国范围树立自己的形象。风险五：管理因素37 应对：合理化健全公司管理制度，保证员工工作的积极性。在面对管理危机时，及时调整公司的管理实施办法，给予管理人员和公司员工最人性化的管理。37 附录1：员工守则第一条遵守国家法令，遵守社会公德，遵守公司的各项规章制度；第二条敬业爱岗，严守职责，真诚服务，讲究职业道德，维护公司名誉；第三条努力学习科学文化知识和服务技能，不断提高业务水平和服务质量；第四条具有强烈的敬业精神，不得擅自离岗，迟到或早退；第五条使用普通话，严禁使用任何污言秽语；第六条维护公司利益，言谈举止不得损害公司形象；第七条语言礼貌文雅，语气温和，不强词夺理；第八条对客户的贵重物品，不随意乱动，更不得随意操作，以防损坏；第九条不准向客户提过分要求，如同客户发生摩擦、分歧或不愉快事情，不得与客户争吵，应及时向公司汇报，由公司同客户协调，更不得在工作中闹情绪，泄私愤，消极怠工，损坏财物；第十条实事求是，不得阴奉阳违，如在工作中出现失误或错误，应勇于承担责任，不得找借口开脱或狡辩；37 附录2：分子美食产品图鉴37 37'