近心意餐厅创业计划书.doc 19页

'近心意餐厅创业计划书项目背景餐饮是人们生活的重要组成部分。近年来，随着经济的增长，人们收入随之增加生活水平有所提高，使得餐饮行业始终保持着旺盛的增长趋势。2011年，中国国内餐饮业收入达20635亿元，同比增长16.9%。产业规模首次突破2万亿元，距2006年突破1万亿元营业额仅用5年时间，年均增长2000亿元以上。2012年1～2月，餐饮收入3717元亿，同比增长13.3%。2011年11月商务部发布的“十二五”期间促进餐饮业科学发展指导意见中提出，力争在“十二五”期间，餐饮业保持年均16%的增长速度，到2015年零售金额突破3.7万亿元，并培育一批特色突出、营业额10亿元以上的品牌餐饮企业集团。随着政府拉动消费的政策影响、城乡居民收入不断增长和消费观念更新等因素，未来餐饮业依然是重要的消费热点，中国餐饮消费水平将继续保持高速增长。针对山东省药品食品职业学院来说，师生约有4000人，均在校内用餐。由于学校地理位置较偏僻，无法从市区订餐，而校内餐厅较小且窗口少，用餐人群多，用餐地点少，造成了拥挤现象，给师生带来的不便，但是迄今为止学校里现有的餐厅还没有提供订餐送餐服务。根据这种现象，我们从师生们的需求出发推出了免费的订餐送餐服务，师生可以提前向我们餐厅预定，我们会在要求的时间内送达指定的地方，这样节省了师生们的时间，也一定程度上避免了餐厅的拥挤。据调查现在师生对餐饮的健康，营养，卫生，口感，品种，服务等方面的要求，仍得不到满足。所以我们把健康营养卫生放在第一位，迎合师生们的需求，尽心竭力，让消费者满意。19 第三章市场机会分析一、目标顾客及潜在顾客描述1.目标顾客：在餐厅经营的初期我们的主要消费人群是山东省药品食品职业学院师生。山东省药品食品职业学院的学生，年龄均在21岁左右，老师年龄段的差异比较大。学生基本每天都在校内用餐，老师一般只有中午在学校用餐，学生没有经济来源，是家里提供生活费，所以每月在用餐上的花费约为400元。老师在校内用餐的花费约为120元左右。2.潜在顾客：在经营一段时间之后,我们有了一定的经验，学校内的市场稳定，并且有了充裕的资金，有能力将市场扩大之后，我们会将商圈辐射学院附近居民及企业员工。二、市场研究情况根据现有学校普通餐厅现状以及学生需求分析，本餐厅提供的订餐服务刚好符合现代大学生的需求，市场可行性高，机遇大。随着社会的发展，人们对生活质量的要求越来越高，所以对饮食的要求也在提升，我们的餐厅实行合理搭配套餐，针对不同季节的气候，制作适合的配餐。综上所述，本餐厅的市场情况可观。三、SWOT分析优势劣势19 1.给师生提供方便快捷的订餐服务2.菜肴健康营养卫生、品种多样化3.消费人群稳定4.服务品质高5.价格有梯度6.菜式新颖符合年轻人的口味1.学院内部新兴项目风险大2.放假期间没有营业收入3.营业初期经验不足4.原材料价格不稳定机遇威胁1.潜在顾客数量可观2.餐饮市场前景广阔3.学院内部健康菜肴尚未出现1.容易被模仿2.覆盖范围小，短期内只能辐射校区3.学院老餐厅有一定的消费群，市场占有率高第四章公司战略一、公司基本战略公司坚持以顾客需求为本，以健康营养卫生为产品目标，以公司订餐网站为平台，诚信经营，留意客户反馈信息，及时速度地改善产品与服务。我们以“顾客中心论”为根本指导思想。首先，我们调查了顾客对订餐送餐的认可程度，顾客认可程度很高。19 从订餐送餐上来说，我们会通过这几种方式来实现，电话、短信、网络和到餐厅预订。首先，我们会提供我们的订餐电话给顾客，顾客可以通过打电话和发短信的方式提前向我们预订，约好送餐时间与地点，我们会在约好的送餐时间给顾客送到相应的地点，然后收取费用。网络方面，我们专门建立我们餐厅的网站，在上面提供了我们每天要做的菜肴的图片，并且对主料、营养价值和价格做出描述。并且，提供一些关于养生的小常识。顾客可以注册，登陆上之后可以直接从网站上订购。我们还会建立QQ群和飞信群，将每天我们餐厅的菜谱发送的上面，以供无法到网站上的顾客浏览，与讨论。并且，在我们的网站上有意见栏，顾客可以通过网站、QQ群、飞信群对我们餐厅进行意见的反馈，让我们及时了解餐厅不足与顾客的需求，积极加以改进。据调查，顾客认为校内餐厅在营养搭配卫生状况等方面还有提升空间，并且在口感饭菜品种、健康营养等方面提出了更高要求。在食品方面，首先我们会保证食品安全问题，会从正规厂家订经过检疫检验的食品及调味品。然后，根据每个季节，而选择当季适合吃的食品，并且避免相克的食物，避免因选择食品不当而产生影响身体健康的问题。然后我们会选择健康的烹制方法，不使用油炸、烧烤等烹饪方式。而增加煲汤的种类。最后我们会定价合理，并实行产品标准化，保证不减少菜量，不粗制乱造，严格进行标准的把关，做到产品质量始终如一。最后，我们会根据大学生的喜好，推出一些新颖有特色的菜品。我们将紧紧围绕着顾客的需求，进行产品的开发、创新、生产、销售、与服务。将顾客进行细分，将资源重点分配在产品的质量与特色和订餐服务上，站在顾客的立场上考虑问题并且考虑顾客需求的本质，适应客户需求变化，多与顾客进行交流，及时收集顾客意见，积极做出应对方案。我公司采取“顾客中心论”为顾客提供服务，不仅仅是单纯的一种策略，而是实实在在为消费者做出的一种承诺、一种接触、一种享受、一种理所应当的付出。二、公司发展战略1.初期:选址在山东药品食品职业技术学院内，由公司负责人办理各项手续，聘请公司运营所需人员，建立网站，利用校园宣传栏，校园广播，校园贴吧等途径对餐厅进行宣传，做好餐厅运营的前期准备。公司萌芽刚刚生成，我们把重点放在订餐服务和产品的经营上。保证订餐服务与菜肴烹制的运营正常，并且通过顾客的意见反馈，不断改进我们的工作与服务。并且做出菜品上的创新。树立近心意餐厅在市场上的良好形象，提高知名度，积极开发市场，进行餐饮的研制与开发，在保证质量的同时，控制生产与销售成本，加大市场占有率，增加客流量，储存资金做好扩张准备。2.19 中期：公司处于成长期，巩固市场份额，巩固老顾客，吸引新顾客，扩大公司规模及市场，开始增加分店进行连锁经营。增加生产设备，增加员工数量，整合餐厅内外一切积极因素，充分发挥团体优势，经营顾客需求，使现有各类资源达到最优化配置。完善管理制度，做好服务，继续进行市场调研与产品的开发，加大宣传力度，注重品牌竞争，提高市场占有率，占领威海市场。并逐渐向外发展。1.后期：公司进入成熟期，采取差异性的营销方式，通过细分现代餐饮市场，更好的满足师生的需求，提高公司的竞争力。除进行市场的拓宽，产品研发与创新之外，扩宽经营理念，强化管理制度，积极培养餐饮管理人才，还要管理好已有的连锁餐厅，不进行盲目扩张，实现餐厅稳定发展。第五章市场营销一、产品首先，我们会从正规农产品市场进安全的食材，保证原材料是绿色健康的，并且我们会根据营养养生，选择适合当季吃的蔬菜，注意营养搭配。选择健康的烹饪方式，在制作过程中我们会严格把关，保证菜肴的卫生，让顾客吃的健康。同时，根据大学生的口味爱好，推出有特色的菜肴。我们会根据顾客需求变化，不断创新。二、价格针对目前学校餐厅众多，价格相符的现状，我们将采取竞争定价的价格策略，与学校各餐厅的价格相差不大，当竞争对手采取降价策略时，我们也将采取相应的策略，提高公司本身的市场占有率。三、地点创业初期我们的第一家餐厅开在山东药品食品职业学院，慢慢扩大商圈辐射范围。有一定发展之后，我们会把餐厅连锁到其他学校。19 之所以选择在山东药品食品职业学院，是因为学校偏僻，市区订餐车不愿送到这里，学生只能在学校内用餐，市场较大且稳定，并且学生吃饭时间固定，我们送餐时间固定，且简单。而且在学校可以招聘学生，学生的工资较低，可以减少成本。我们有两种销售方式，一是，和校内其他餐厅一样，通过窗口出售，二是，同学们订餐我们送餐。一、促销做为信息的发送者，公司必须选择最有效的促销手段，以便准确传达其促销信息。人员推销：近心意餐厅在前期已经做了大量的的营销实施工作,与其他促销方式相比，人员促销能够选择具有针对性和正确性的顾客进行灵活的沟通与促销，近心意餐厅是采用窗口推销，这样能够直接沟通，反馈及时信息，当面促成交易。广告：广告是一种经济有效、应用频率最高的信息沟通和传播手段，它在沟通产销、激发需求、指导消费、增加收益方面有其他促销方式无法比拟的优势。告知性广告就是我们在发展前期采用的用来介绍新产品、开拓新市场的促销方式，我们将在自己的网站上发布餐厅的有关信息，并且通过校园广播宣传，其次是采用印发广告的方式进行宣传。公关：为树立我公司的良好形象扩大知名度，我公司将积极参与学院的公益性活动，例如每年的春季运动会，学生的社团活动等并给予赞助，提高在广大师生心目中的形象地位。营业推广：我们主要的目标顾客就是学院师生，我们将采用赠送样品、优惠券、累计购买奖励等方式进行产品推广。二、进货渠道经过各方面的比较选择从威海农副产品批发市场进货。威海市农副产品批发市场位于山东省威海市世昌大道93号，处于威海市中心地区，主要经营蔬菜、水果、粮油、肉禽蛋、调味品等的批发和零售。这里使人流物流的枢纽地带，距货运、客运码头1.6公里，汽车站0.5公里，火车站5公里19 ，交通极为便利，是一处十分理想的农产品交易场所。　　威海市农副产品批发市场始建于1991年7月，经10多年的发展，现已成为一个拥有18000平方米的钢球网架大棚、20400平方米硬化场地、7000多平方米停车场及附属设施、5800平方米的商业网点、39600平方米交易面积、60吨的电子地磅，20平方米的电子信息大屏幕，农药残留检测系统、电子监控系统及饮食、洗浴、住宿、通讯、计量、结算、加工、金融等综合配套服务齐全的大型农副产品集散地。自市场开办以来，连续多年被授予“市级规范化文明市场”、“省级规范化文明市场”、“消费者满意单位”、“综合治理达标单位”、“流动人口计划生育管理先进单位”等荣誉称号。　　第六章投资分析对项目进行投资分析包括对投资项目的经济效益和社会效益进行分析，以及的投资资助机构及渠道等。1.经济效益：食品安全的社会关注度，从而促进了食品价格随之提高，从而推动经济效益的提升。2.社会效益：随着社会的发展与进步，人们对生活质量的要求越来越高，饮食的要求也在提高，进而促进了餐饮行业的发展。3.投资机构及渠道：家人及朋友第七章财务分析一、费用计算（一）初始阶段的成本主要是：餐厅租赁及装修费用，营业执照等证件的申领费用，餐厅用具购置费用等。（二）据计算可初步得出餐厅开业启动资金计划表费用名称主要内容金额（RMB）元备注19 开办费餐厅第一年租金30,000房租费证件办理费用500卫生许可证、健康证明、营业执照、消防安全许可证等餐厅用具的购置费用30，000加工器具、消毒器、清洁工具等总计60,500（三）运营阶段的成本主要包括：员工工资，原材料采购费用，营业税，水电燃料费，固定资本折旧费，杂项开支等。（四）每月经营财务预算及分析据预算分析及调查，可初步确定市场容量约为4000余人，并大致估算出月营业额约50，000元，收益率49%，毛利润291500元。二、财务分析该投资项目投资回收期短、报酬率高、从不同角度反应了其乐观的经济前景，满足了广大师生的就餐的需求，尤其是解决了老师就餐时间紧张的问题，提高了工作效率，同时为学生提供了一次做兼职的机会，达到了互惠互利。从49%的平均收益率指标来看，近心意餐厅将是一个利润客观的投资项目，近心意餐厅正常运转后财务状况良好，将会使餐厅的规模不断扩大，赢取更多的利润。三、投资与财务餐厅设在山东省药品食品职业学院，餐厅成立初期需开业启动资金与部分流动资金大约共需资金10万。19 四、三年的营业收入预算第一年营业收支（元）季度营业收入营业支出盈亏第一季度94,00049，100盈利第二季度180,000106,900盈利第三季度110,00050，900盈利第四季度183,000110,800盈利第二年营业收支（元）季度营业收入营业支出盈亏第一季度96,00051,800盈利19 第二季度190，000100,700盈利第三季度97,00049，000盈利第四季度210，000100，000盈利第三年营业收支（元）季度营业收入营业支出盈亏第一季度100,00040,000盈利第二季度202,000100,000盈利第三季度120，00050,000盈利第四季度240，000101，000盈利19 五、财务预估三年财务预估表（单位：人民币/元）第一年第二年第三年营业收入567,000593,000662,000收入总计567，000593,000662,000营业成本租赁餐厅成本30,00030,00030,000员工及服务员工资116，480136，000168,770通讯费1，0001，5002，100水电、管理费20,00023,00028,000广告费120180230营业成本总计167，600190,680229,100营业成本占营收百分比29.56%32.16%34.61%税前净利399,400402,320432,900税前净利占营收百分比70.4%67.8%65.4%税金226800237200264800税后净利340200355800397200第八章管理体系19 一.食品质量及安全管理体系1、餐厅的食品安全管理要求⑴为防止食品卫生事件的发生，处理好食品卫生事故、餐厅还制定了解决事故的措施，对每日每餐的出品均进行72小时的封样留存，有利于事故发生后的取证及调查。⑵自行做好安全防盗防火和食品卫生等工作,如发生失窃、火灾、食物中毒等事故,造成的一切损失由我方自行负责。⑶严格执行《食品卫生法》，所有员工都要经过体检、办理健康证才能上岗；配合学校后勤服务总公司相关部门对员工体检、健康证办理的检查工作。⑷相关防鼠：下水道定期检查防鼠网，各门及边角地要设置防鼠板，定期或不定期放鼠笼。⑸防虫灭蝇：各门窗要定期检察沙窗的完好率，各死角要放置灭蝇纸，室内要一周内集中消杀一次。⑹防毒：要全员树立监督和检查观念，每到菜饭出锅后都有专人先尝，我餐厅严格执行制度。海鲜、扁豆以及来年的土豆一律不允许在餐厅内使用。⑺清洁消毒：每餐结束后进行餐具的清洗和消毒，,所有餐具用蒸汽高温消毒，消毒液浸泡，并做好消毒记录工作。⑻按时接受卫生防疫部门的抽检和学校有关部门的送检报告，整个食堂的卫生防疫就餐环境必须达到市卫生监督所指定的标准、规范经营。不出售变质、变味以及隔顿饭菜。校方有权监督,并定时检查。19 ⑼严格控制各种原料的进货渠道，以确保原材料安全。物资采购人员严格按照规章制度进行采购,验收部门严格执行每一个环节，做好检验、索证、记录工作；仓库保管员做好安全有效储藏工作。相关部门高度重视并做好留样、记录、消毒、记录，环境卫生管理。⑽负责落实餐厅范围内的卫生工作，严格执行后勤服务相关管理规章制度：每学期组织1~2次餐厅人员岗位培训，规范操作，确保卫生安全。⑾我方接受后勤服务总公司和上级组织的监督与管理，积极配合学校后勤服务总公司及有关部门的工作，接受上述相关人员对生产流程、卫生消毒、供应价格、服务规范等的全方位监控。二、餐厅用工管理第一条：本餐厅需用员工一律实行聘用制：聘任的基本原则：（一）按需设岗，按岗定人，按岗按责计酬。（二）任人为贤，择优录用，不求全责备，鼓励能人兼职。第二条；被聘人员以学识、品德、能力、经验、体格适合于职务或工作为原则；但特殊需要时不在此限。三、餐厅机构人员配置管理餐厅机构人员配置：人员人数经理1人厨师2人采购1人财务1人19 服务员4人四．服务承诺1、菜肴质量与品种我餐厅严密的制度,确保菜肴安全卫生，2、窗口服务⑴牢固树立全心全意为师生员工服务的思想，确立“窗口”意识，做到微笑服务。⑵摸索工作规律，加快工作节奏，提前做好开饭准备工作，讲究窗口服务的仪表仪容（即工作服穿戴整齐、干净卫生，服务牌要配戴规范）⑶严格执行文明服务制度，做到微笑、热情、耐心、仔细、不厌其烦。⑷集中精力，认真负责，若有不慎出现差错，应立即改正并主动道歉。⑸保持窗口卫生，对散落在窗口的饭（菜）应随时清扫，掉入盛具外的食物，严禁再出售。⑹及时做好开餐结束工作，搞好窗口卫生，清洗炊餐具，处理剩余食物等。3、特色服务(1)我们实行免费的送餐服务(2)我餐厅在经营期间，设置部分岗位，帮助学生勤工俭学。(3)每年拿出2万元鼓励学生创业和资助贫困生。19 4、满意率,投诉的处理⑴追求最高满意率,竭诚为广大师生服务，满意率达到95%以上并实现0%投诉率.⑵设置投诉箱咨询台，每周五为投诉反馈接待日，欢迎师生们前来给予指导意见。⑶对师生的反馈意见及时给予恢复，对服务上出现的任何问题当场及时给予解决，对情节较严重的事件，经详细调查后2日内给予圆满解决。第九章风险与对策餐饮业是一个技术含量相对较低，进入门槛较容易的行业，也是竞争力也比较大的一个行业。尤其是在学校开办餐厅，学校餐厅大部分存在着内部管理松散，服务人员态度较差，饭菜口味单一，营养搭配不合理，用餐拥挤等一系列问题，如何建立健全餐厅管理制度，丰富饭菜口味，提高饭菜质量，增强服务意识，提高服务质量关系到餐厅的成与败。一、存在风险市场风险 :或许对于大多说人来说在学校做餐饮，是稳打稳的盈利，因为有着固定的目标消费群，几乎会处于垄断的地位，我们却不这样认为，因为只要是做生意就会处处存在着风险，就会有预料不到的事情发生，因此我们要时刻拥有一颗居安思危的心。 经营风险:19 （1）在项目初始的生产阶段，如果餐厅已开业，但没有师生的惠顾，餐厅可能没有足够的能力支付营业费用和偿还债务。（2）在本项目的实施经营阶段，难免会存在模仿的现象，而对于本阶段项目而言，最大的市场风险来源与学校其他餐厅的竞争风险，如果项目投产后效益良好很可能会带来一系列相似经营项目的诞生，从而加剧了本餐厅的竞争。原料资源风险 :   本餐厅的原料主要以果蔬、豆类、肉类、海鲜类为主，是当今最受欢迎的绿色天然无污染食品，尤其本餐厅是以养生保健为主的餐厅，因此在原料的选择上需要专业的知识和技术投资，这样才有利于采购到新鲜、天然、无污染的绿色食品。二、应对措施 市场风险对策 由于学校餐厅市场容量固定，每天的就餐人群固定，所以我们的宣传目标固定，在面对广大师生的时候，我们会拿出我们的特色，做好前期的宣传，以赢得师生的第一美好印象，让可口的饭菜，优质的服务，赢得回头客。 经营风险对策在经营过程中，我们要不断的学习，不断的改进饭菜质量，不断的推出特色菜，在面临其他餐厅的竞争下，我们会不定期的进行优惠活动，在订餐方面会给出打折赠送礼品等优惠。原料资源风险对策与原料供应商建立长期并保持长期的合作关系，保证原料资源的供给，不断学习原料采购知识，学会辨认与识别，以保证原料的新鲜，无害，无污染，提供给广大师生一个健康的饮食服务。第十章附录附录一：调查问卷（一）19 一审：编号：二审：编码：录入：复核：山东省药品食品职业学院学生用餐状况调查问卷访问员保证：我保证本问卷所填内容均由我严格按照规定操作，绝对真实，如有一份作假，全部问卷作废，并承担相关责任。访问员签名：　　　　　　　　　时间：　　　　　　亲爱的同学：您好！我们是威海职业学院访问员，正在进行一项有关用餐的调查问卷，想请教您一些看法。您的回答正确与否无关紧要，请客观陈述您的观点。我们保证对您的个人资料完全保密，敬请放心。请您在百忙之中抽出一点时间，给予合作。祝您愉快，谢谢。开始时间:　　　　结束时间:　　　　访问长度:　　　　访问地点:　　　1、您日常在校时的去哪里用餐?□在学校餐厅用餐□去校外的饭店用餐□其他2、您认为学校餐厅在哪方面存在您不满意的问题？（多选,最多选三项）□卫生状况□饭菜份量□口感□营养搭配□服务□价格□饭菜品种□环境□其他3、您选择校内一家餐厅的最重要的因素？（多选，最多选三项）□干净卫生□份量适中□口感好□营养搭配好□服务良好□价格适中□饭菜品种多□环境优良□距离近□其他4、如果学校餐厅提供免费的订餐送餐服务您愿意接受吗？□愿意□不愿意(跳至第8题)5、您所喜欢的订餐方式？（多选）□电话□短信□网络□到餐厅去预订6、您希望我们在我们餐厅网站提供什么信息？□菜品与价格□餐厅活动□健康常识□其他7、您能接受的送餐时间？□10分钟之内□11~20分钟□21~30分钟8、您关注您日常的饮食健康吗？□很关注□关注，但偶尔仍有不健康的饮食□不关注9、在您眼中的怎样算是饮食健康？□食材及调味品安全□营养养生□烹饪方法健康□菜肴卫生□其他10、如果餐厅推出特色菜肴您愿意尝试吗？□愿意□不愿意19 11、您日常每餐的花费？（请在方框内打“√”表示）价格价格价格分类早餐午餐晚餐1~3元3.1~6元6.1~9元9.1~11元如果我们现在要在学校里开一家餐厅，您有什么好的建议或意见吗？结语：再次感谢您对本次调查合作的配合。附录二：调查问卷（二）一审：编号：二审：编码：录入：复核：山东省药品食品职业学院学生用餐状况调查问卷访问员保证：我保证本问卷所填内容均由我严格按照规定操作，绝对真实，如有一份作假，全部问卷作废，并承担相关责任。访问员签名：　　　　　　　　　时间：　　　　　　尊敬的老师：您好！我们是威海职业学院访问员，正在进行一项有关用餐的调查问卷，想请教您一些看法。您的回答正确与否无关紧要，请客观陈述您的观点。我们保证对您的个人资料完全保密，敬请放心。请您在百忙之中抽出一点时间，给予合作。祝您愉快，谢谢。开始时间:　　　　结束时间:　　　　访问长度:　　　　访问地点:　　　1、您日常在校时的去哪里用餐?□在学校餐厅用餐□去校外的饭店用餐□自己带饭在学校吃□其他2、您认为学校餐厅在哪方面存在您不满意的问题？（多选,最多选三项）□卫生状况□饭菜份量□口感□营养搭配□服务□价格□饭菜品种□环境□其他19 3、您选择校内一家餐厅的最重要的因素？（多选，最多选三项）□干净卫生□份量适中□口感好□营养搭配好□服务良好□价格适中□饭菜品种多□环境优良□距离近□其他4、如果学校餐厅提供免费的订餐送餐服务您愿意接受吗？□愿意□不愿意(跳至第8题)5、您所喜欢的订餐方式？（多选）□电话□短信□网络□到餐厅去预订6、您希望我们在我们餐厅网站提供什么信息？□菜品与价格□餐厅活动□健康常识□其他7、您能接受的送餐时间？□10分钟之内□11~20分钟□21~30分钟8、您关注您日常的饮食健康吗？□很关注□关注，但偶尔仍有不健康的饮食□不关注9、在您眼中的怎样算是饮食健康？□食材及调味品安全□营养养生□烹饪方法健康□菜肴卫生□其他10、如果餐厅推出特色菜肴您愿意尝试吗？□愿意□不愿意11、您日常（在学校里）每餐的花费？□5~8元□8.1~11元□11.1~14元□14.1~17元如果我们现在要在学校里开一家餐厅，您有什么好的建议或意见吗？结语：再次感谢您对本次调查合作的配合。19'