饼干策划书.docx 84页

'饼干策划书第一章糕点、面包制造市场基本概况分析第一节糕点、面包制造市场发展环境分析一、2007年中国宏观经济运行状况07年，中国经济仍然是以两位数的增长率在快速发展着，股市、基金业、房地产业在07年更是显得突飞猛进，整体上看，宏观经济运行是较为平稳的，但其中仍然有一些因素发展不平衡，容易引起经济过热现象的产生。1、全面通涨趋于明显07年，物价上涨莫过于是经济领域最能让老百姓切身感受到的了，下半年尤为明显。07年4月份起，CPI同比增长率开始高过3%的警戒线，06年底食品类价格上涨所遗留的翘尾因素是导致CPI较高的主因，但随后新涨价因素出现了，猪栏尔病导致猪肉供给大量减少，高需求量使得猪肉价格大幅上调，猪肉替代品价格也出现上涨，食品类价格上涨成为CPI同比增长的主要因素，但在一段时间内核心通涨率仍然是维持较低水平，即没有造成全面通涨发生，这也是CPI没有引起管理层更高度重视的理由。猪栏尔病使得猪肉持续供给不足，除了积极研究对付这一病症的办法外，大量在各地补栏扩大养猪数量也是必不可少的，但由于目前新农村建设过程中农民外流较为明显，外出打工可获取更高收入使得农民养猪积极性不高，猪肉供不应求局面在相当一段时间内都难以改变，11月份CPI同比增长率创出新高，达到6.9%，而PPI也达到了4.6%，由于PPI向CPI的传导作用不容置疑，这意味着CPI高位运行局面难改，并且目前除了食品类价格大幅上涨外，非食品类价格也开始松动，核心通涨率水平不再稳定，全面通货膨胀正趋于明显。2、流动性过剩现象仍然存在07年房地产市场和股票市场均成为焦点，除了经济自身发展需要外，过多CMRN中经纵横2008年中国糕点、面包制造市场调查报告地址：北京市丰台区太平桥西里27号楼（国家统计局东侧）电话：010-6336013563360130传真：010-63360130网址：www.cmrn.com.cn2的资金涌入是推动两大市场过度膨胀的关键。07年中国固定资产投资增速保持在26%的水平，其中房地产增速高达30%，股票市场也一跃至6000点，全年最高涨幅超过100%；07年金融数据显示，短存长贷现象明显，存款活期化趋势不改，贷款去向很大一部分是房地产市场，而存款活期化是老百姓对股票市场的青睐所致，虽然央行连续加息，但负利率现象却没有消除，低利率、低劳动力成本所带动的高投资热情不断冲击着银行的放贷防线，另外，海外资金对国内企业的的资产注入部分也是造成07年流动性过剩的原因。从货币供应量数据上来看，2007年11月末，广义货币供应量(M2)余额为39.98万亿元,同比增长18.45%，增幅比上年末高1.51个百分点；狭义货币供应量(M1)余额为14.80万亿元,同比增长21.67%，增幅比上年末高4.19个百分点；市场货币流通量(M0)余额为2.90万亿元,同比增长13.56%，可以看出，07年市场流动性是非常充裕的，而流动性过剩目前也是全球性现象。 3、调控政策出台密集07年中国经济发展中面临物价上涨过快、贸易顺差过大和投资增速过快等问题，管理层在宏观调控上紧紧跟踪形势发展，政策出台密集。在固定资产投资和CPI数据触及警戒线时央行即采取了加息政策，07年央行一共进行了6次加息，无一不是考虑到对通涨和经济过热的担心，虽然央行加息密集，但目前负利率现象仍然没有改变，并且通涨和经济过热局面仍然没有得到良好的改善，却有愈演愈烈的趋势，利率政策的有效性受到了质疑，在目前美国降息和全球经济放缓的形势下，中国加息空间缩小了，必然要求中国管理层在加息政策的选择上更为谨慎和富有远见。在解决流动性的问题上，央行还进行了10次准备金率上调和5次定向央票的发行，主要目的是吸收银行间市场过多的流动性；由于中国奉行的是出口导向型经济，持续的贸易顺差为央行提供了大量的外汇来源，外汇储备早已超过1万5千亿美元，外汇储备的增长也意味着央行向市场投放了等量的本币，这无疑给市场流动性造成压力，04年起，央行便采用央票在银行间市场进行对冲操作，减少市场的过剩流动性；07年，中国贸易顺差平均每月达200亿美元，加上到CMRN中经纵横2008年中国糕点、面包制造市场调查报告地址：北京市丰台区太平桥西里27号楼（国家统计局东侧）电话：010-6336013563360130传真：010-63360130网址：www.cmrn.com.cn3期央票量，央行需要回笼的量非常大，为了避免银行系统留有过多流动性造成银行放贷积极，央行毅然决然使用准备金率这一具有威慑力的工具，并且使之成为常规性工具，几乎达到每月使用一次的频度，共冻结资金17000亿左右，另外，央行还积极发行定向央票，每次冻结资金1100至1500亿，共计冻结资金6000亿左右；央行在回笼工具的选择上还出现了新的突破，即特别国债和特种存款的使用，07年财政部15500亿特别国债全部发行完毕，除了2000亿直接发向市场外，另有13500亿全被央行收入囊中，成为央行正回购操作的质押物，也成为代替央票的有力回笼工具，减轻了央行的成本压力，而特种存款则是针对一些中小商业银行的，解决了定向央票覆盖面有限的问题。总之，央行在流动性治理上不断突破，也获得了较好的效果。在抑制放贷方面，央行还采用了窗口指导等行政化手段对银行机构进行引导，虽然央行回笼流动性力度不轻，但总体看来，银行系统的资金面仍然是充裕的，超储率和存贷比仍然不低，相对于在债券市场取得的收益而言，银行贷款的理由显得更充足，这也是央行进行窗口指导的必要性所在，11月份数据显示，金融机构人民币各项贷款余额26.12万亿元，同比增长17.03%，增幅比06年末高1.93个百分点，比10月下降0.63个百分点，这也反映出央行的行政手段在信贷控制上取得了一定的成效。二、宏观经济发展运行趋势1、全面通涨值得担忧由于目前猪补栏情况没有得到有效改善，年底的国务院常务会议中温家宝明确提出了“猪十条”措施，希望能够从微观层面上解决目前猪肉供给不足的问题，这些决策如果能够有效执行的话，或许会使得猪肉价格疯长的局面得到改观，但仍然需要时间去实施。07年底，全面通货膨胀趋于明显，工业品出厂价格的上涨将会通过经济活动的各个环节传导到CPI上，并且PPI的上涨具有可持续性，加上全球大宗商品价格上涨和水电等资源类价格08年将会上调，08年CPI同比 增长率仍会高居不下，分析师认为08年上半年CPI将会保持高位，而在管理层的积极调控下，下半年有望出现下调。CMRN中经纵横2008年中国糕点、面包制造市场调查报告地址：北京市丰台区太平桥西里27号楼（国家统计局东侧）电话：010-6336013563360130传真：010-63360130网址：www.cmrn.com.cn42、内需不足局面有待改善08中国经济的高速发展势头不会改变，低利率和低劳动力成本因素仍然存在，经济发展的拐点尚不会产生。08年中国政府换届和北京奥运会是支持固定资产投资增速高位运行的因素，并且中国目前的固定资产存量占GDP比重并不高，投资潜力仍然较大。贸易顺差方面，07年中国月度贸易顺差在200亿美元左右，基于贸易结构的不合理，管理层通过征收资源税和调低出口退税对资源过度出口进行了控制，美国作为中国最大出口国目前的经济出现衰退迹象，这将影响到08年中国对美的出口形势，预计08年贸易顺差增速将放缓，但不会出现陡然下挫的局面；在人民币升值背景中，中国贸易顺差保持高位的主要原因是国内需求不足，投资和净出口是拉动中国经济高速增长的主因，而中国的消费增速却不明显，低收入、低保障和高储蓄是内需不足的原因，随着全球经济放缓，拉动内需成为中国经济持续发展的出路所在，企业税下调和《新劳动合同法》的实行将开创中国消费新局面，分析师认为随着教育和社保问题的解决，社会主体人群的消费意愿将会不断提高，但考虑到保持中国经济的发展潜力，拉动内需不会一触而蹴，而是一个较为缓慢的过程。三、行业相关政策及影响分析1、市场准入制度国家质检总局于2006年9月开始对包括月饼在内的糕点产品实施市场准入制度管理，截至2007年7月底，规模以上糕点月饼企业已经全部获得市场准入资格，全行业获得食品生产许可证的企业总数达到了761家。据不完全统计，8月份又有300余家糕点月饼企业已获证或正在办证过程中。糕点产品市场准入制度的实施，使糕点质量安全总体水平有了明显提高，促进了食品工业结构调整和优化，使大量不具备生产条件的糕点食品企业停产、转产或被市场淘汰，规模企业实现了快速发展，涌现出了北京稻香村食品有限责任公司、新疆麦趣尔食品有限公司、广州酒家企业集团利口福食品有限公司、杏花楼食品餐饮股份有限公司、北京好利来工贸有限公司、西安米旗食品有限公司、东莞市华美食品有限公司、CMRN中经纵横2008年中国糕点、面包制造市场调查报告地址：北京市丰台区太平桥西里27号楼（国家统计局东侧）电话：010-6336013563360130传真：010-63360130网址：www.cmrn.com.cn5苏州稻香村食品工业有限公司、江西乔家栅食品有限公司、天伦食品(成都)有限公司等一批产品质量优良的质量安全市场准入优秀企业。从2008年开始，所有糕点月饼企业一律不得无证生产，无QS标志的一律不得销售。因此，我们有理由相信，在国家加大食品安全管理的大环境下，糕点月饼行业整体质量水准跨上一个新台阶只是时间问题，消费者可以放心享受这一产业发展带来的进步。当然，认准QS标志，将是一切消费的前提。 2、《糕点通则》1）《糕点通则》出台背景由于糕点产品市场份额巨大，行业进出壁垒较低，因此不少非法小作坊开始进入糕点行业。这些小作坊生产条件恶劣，产品质量低下，难以在糕点市场立足。为了提高产品的市场竞争力，改善糕点产品的外观和口感，小作坊在产品里面会掺入低价有害物质，对于糕点市场和消费者双方面都带来了负面影响。以小作坊制作萨其玛为例，硼砂是制作萨其玛时被经常加入的化学物质。硼砂是一种有毒物质，达到一定食用量时，可损害人的脑、肝、肾脏及皮肤粘膜；其急性中毒症状为呕吐、腹泻、红斑、休克、昏迷等。另外，制作萨其玛不换油，半年都用一锅油，也是一个严重的食品安全问题。大企业为了节约成本，会用陈料进行加工糕点，有时会用过期馅料。糕点生产企业的这种行为除了是对企业和消费者的不负责任，标准的缺失也是一个不可忽视的影响因素。正是因为糕点标准的缺失，“过期馅料”现象才会发生。上个世纪90年代，我国曾先后出台了《蛋糕通用技术条件》等10部国内贸易行业标准，这次是在此基础上首次上升为国家标准。2）《糕点通则》具体内容标准对中式糕点的分类、试验方法、检验规则和标签等提出明确要求。由于CMRN中经纵横2008年中国糕点、面包制造市场调查报告地址：北京市丰台区太平桥西里27号楼（国家统计局东侧）电话：010-6336013563360130传真：010-63360130网址：www.cmrn.com.cn6月饼已有专项国标，本标准不包括月饼，也不适用于裱花蛋糕。标准将糕点分为热加工和冷加工。热加工糕点是指加工过程中以加热熟制作为最终工艺的糕点，包括烘烤糕点(如酥皮类、烤蛋糕)、油炸糕点(如松酥类、糯糍类)、水蒸糕点(如发糕、松糕类)、熟粉糕点(如切片糕类)及其他熟加工糕点；冷加工糕点是指加工过程中在加热熟制后再添加奶油、人造蛋黄、蛋白、可可等辅料而不再经过加热的糕点如萨其玛类等。此外，标准对糕点的馅料也有明确的规定，尤其强调不得使用过保质期和回收的馅料，对各类糕点的感官要求也从形态、色泽、组织、滋味与口感、杂质五方面做出了具体详尽的说明。3）《糕点通则》影响分析《糕点通则》对于什么是糕点给出了明确的定义，行业边界变得的清晰可辩，最重要的是标准对于糕点安全生产方面的明确规定让消费者可以做到放心消费。《糕点通则》对于保护正规企业的合法权益，规范行业发展，促进糕点市场的良性竞争提供了法律依据。《糕点通则》的出台对于原来行业内的标准也是一个补充，前些年曝光的冠生园事件，其实也说明我国在对于糕点行业的监管还存在一些盲区。如何更好规范糕点生产已经成为一个急需解决的问题。新出台的《糕点通则》就对于这些监管漏洞进行的填补。通则明确指出了“生产企业不得使用过期馅料制作糕点”，还有其他的一些措施去不断完善我国糕点行业的制度。《糕点通则》的出台，对于促进其他烘焙食品相关标准的发展完善同样起到了积极的作用。CMRN中经纵横2008年中国糕点、面包制造市场调查报告地址：北京市丰台区太平桥西里27号楼（国家统计局东侧） 电话：010-6336013563360130传真：010-63360130网址：www.cmrn.com.cn7第二节糕点、面包制造市场基本特征一、行业界定及主要产品糕点、面包制造指用米粉、面粉、豆粉为主要原料，配以辅料，经成型、油炸、烤制而成各种食品的生产活动。包括：各种中式和西式糕点、面包。二、在国民经济中的地位民以食为天。食品工业是我国国民经济的重要支柱产业之一，也是国民经济发展的一大增长亮点。改革开放以来，我国食品工业步入了持续、健康、快速发展的轨道。在国民经济中，食品工业已经成为仅次于电子通讯设备制造业和交通运输制造业的第三大支柱产业。糕点及面包业在食品工业中占有一定的重要地位，其产品直接面向市场，直观反映人民饮食文化水平及生活水平的高低。随着人民的生活将由温饱进入小康，生活质量将进一步提高，特别是加入世贸组织后，国内市场将进一步开放。这一切都给我国糕点及面包行业的发展带来了挑战和机遇。我国自改革开放以来，糕点及面包行业得到了较快的发展，产品的门类、花色品种、数量质量、包装装潢以及生产工艺和装备，都有了显著的提高。三、行业特性我国糕点行业呈现的特点是：企业量大面广，小型企业占绝大多数；规模企业数量少，但产销量占全部企业的比重很大，并且呈逐年递增的态势。面包是中式糕点最具代表性的一类产品，年产量超过20万吨，年销售额约为100亿元，年出口货值超过5亿元人民币。目前中式糕点行业的生产工艺基本以小作坊生产为主，企业投入成本不高，风险不大。与此同时，传统糕点行业还面临着西式糕CMRN中经纵横2008年中国糕点、面包制造市场调查报告地址：北京市丰台区太平桥西里27号楼（国家统计局东侧）电话：010-6336013563360130传真：010-63360130网址：www.cmrn.com.cn8点行业的冲击。这些因素都制约了这一行业的发展，使企业做强做大受到一定的制约。面包行业的特点是，生产企业遍布城乡各地，产品季节性强，生产周期短；除糕点生产加工企业外，许多行业外企业也开始自己生产或委托加工面包。四、发展历程面包源于公元前6～7世纪，与小麦的人工栽培几乎同时出现。在古代，埃及的面包生产技术最为发达。由于埃及人大量生产无发酵面团，剩余的面团由于野生酵母发酵而出现了发酵型面包。面包由埃及传到希腊后，希腊人向面包中添加水果、蜂蜜、牛奶、黄油、奶酪等，将面包发展成为点心。然后，面包再由希腊传入罗马，法国和英国。18世纪俄罗斯人把高筋小麦带到了美国。1870年压榨酵母和生酵母生产的工业化，使面包的机械化生产得到了根本性的发展。此后，面包制作技术又从中传入了欧洲。公元2世纪末，罗马的面包师行会统一了制作面包的技术和酵母菌种，他们经过实践比较，选用酿酒的酵母液作为标准酵母。 在古代漫长的岁月里，白面包是上层权贵们的奢侈品，普通大众只能以裸麦制作黑面包为食。直到19世纪，面粉加工机械得到很大发展，小麦品种也得到改良，面包才变得滑软洁白了。今天的面包大多数是由工厂的自动化生产线生产的。由于在面粉的精加工研磨过程中维生素等损失较多。另外，近年来不少人认为保留麸皮和麦芽对健康更有好处。因此粗面包又再度流行。第一批公共面包师产生在古罗马。到１９世纪设计制造了可大大减轻面包工作量的特制烤炉。CMRN中经纵横2008年中国糕点、面包制造市场调查报告地址：北京市丰台区太平桥西里27号楼（国家统计局东侧）电话：010-6336013563360130传真：010-63360130网址：www.cmrn.com.cn9五、国内市场重要动态1、国际烘焙巨头圈地中国市场国际烘焙巨头宾堡集团是世界最大的烘焙食品生产企业之一。作为拉美市场的绝对领导者，宾堡集团在美洲、欧洲和亚洲的17个国家拥有70多家工厂、900多个配送中心。其生产线覆盖面包、蛋糕、饼干、巧克力、糖果等5000多种各类产品。2007年3月以近1亿人民币的金额完成了对北京潘瑞克食品加工中心的收购。宾堡集团现有85000多名员工，32000多条配送线路，该配送体系是全球覆盖最为广泛的分销系统之一。宾堡集团于1980年在墨西哥证券交易所正式挂牌上市。2、六成饼屋糕点菌落总数超标1）知名蛋糕菌落超标日前，广州市消委会工作人员以普通消费者的身份随机从市内18家面包店、饼屋、酒楼购买了52种面包、糕点样品。经检测发现，竟有40种样品不合格，其中18种属纯标签不合格，22种内在质量不合格。此次检出的主要质量问题为微生物超标，其中12种样品菌落总数超标，7种样品大肠菌群超标，7种样品霉菌超标（其中部分产品多个指标不合格）。令人吃惊的是，一种购自荔湾区金莎西饼屋的生日蛋糕其菌落总数竟超标30倍，另一款由越秀区美日高级饼屋销售的生日蛋糕其大肠菌群超标15.3倍。此外，还在9种蛋糕中检出柠檬黄或日落黄，4种蛋糕中还同时检出含有柠檬黄和日落黄。在不合格名单中发现，包括皇后饼店、天使简约、雪贝尔、萨比诺等多家广州市知名糕饼店均“榜上有名”，不合格产品多为蛋糕产品，且不合格原因均为CMRN中经纵横2008年中国糕点、面包制造市场调查报告地址：北京市丰台区太平桥西里27号楼（国家统计局东侧）电话：010-6336013563360130传真：010-63360130网址：www.cmrn.com.cn10菌落总数、大肠杆菌超标。2）部分品牌复检合格众多知名品牌糕饼被曝不合格后，引起烘焙行业不小震动。不少涉及企业向 本报记者表示，媒体披露此消息后，其连锁店内的销售大受影响。萨比诺艺术蛋糕坊市场部白经理向记者表示，由于该企业较晚得知消息，未能及时与消委会沟通和复检产品，目前萨比诺产品销量下降了近30%。“但我们已经把产品送到行业内权威单位检测，并且马上也会把产品送到广东省、广州市的权威卫生检验机构检测。”据悉，该检测结果将在本周内出炉。除萨比诺以外，天使简约、雪贝尔等知名品牌也已将同款产品送至广东省食品质量监督检验站等权威部门复检。其中，天使简约还在前日将检验报告发至本报，检验结果表明，天使简约的同款产品各项目合格。雪贝尔蛋糕所属公司广州皇威食品有限公司方面则向记者表示，获知不合格消息后，雪贝尔一方面对产品自检和送检，另一方面也积极寻查原因，对各个流通环节加强监测。3、山西糕点食品实施认证制度质量提升价格上涨竞争更加激烈07年是糕点类食品实施QS认证制度的第一年，9月1日后生产的月饼包装上必须贴有QS标志。面对新规，山西省城太原月饼市场悄然发生变化，品种增多，质量提升，同时，价格上涨也已成定局。QS认证制度的实施将使省城月饼市场重新洗牌。目前，太原市生产月饼的企业大大小小有300多家。过去，大量不合格小厂产品的低价冲击，在很大程度上扰乱了市场秩序。实施QS认证，月饼市场整体门槛将被抬高，这样，月饼市场竞争会更激烈，有实力的月饼企业生存环境会更好，而不合格的小厂将被淘汰出局。CMRN中经纵横2008年中国糕点、面包制造市场调查报告地址：北京市丰台区太平桥西里27号楼（国家统计局东侧）电话：010-6336013563360130传真：010-63360130网址：www.cmrn.com.cn11第三节国际糕点、面包制造市场发展状况一、国际市场现状分析2007年，以小麦为原料的面包在全球都发生了普遍的大幅涨价。在拉美地区，面包甚至成了奢侈品，秘鲁已经开始发放“面包券”。小麦在全世界都成了一种珍贵的商品。在巴基斯坦，运送小麦和面粉的车辆都需要准军事部队护送。而在马来西亚，未经许可出口面粉等产品就属于犯罪。全球四大小麦出口国之一的乌克兰也遭遇面包价格上涨。据乌克兰面包师联合会估计，在不久的将来面包价格将会提高15％到20％。乌克兰面包业联合会执行董事亚历山大·瓦希琴科表示，今年小麦价格大幅度增长，随着面包师开始使用今年收获的小麦面粉，面包价格会上涨。为避免在不同地区出现价格的较大差异，该协会建议，对所有生产面包的公司都限制10％的最大利润率。根据乌克兰国家统计委员会的报告，2007年前8个月，乌克兰面包价格增加了8.8％。日本也未能逃脱面包上涨风波。日本最大的面包公司山崎面包公司（YamazakiBaking）9日宣布将作出24年来首次价格调整。从12月1日起，将提高300种餐用和点心面包、200种日式和西式点心的售价，价格平均上调8％。其中，“新食感宣言”餐用面包上涨10日元，售价定为170日元。“ButteredRoll”点心面包售价定为220日元，上调20日元。二、主要国家市场状况1、日本 日本的面包生产用原料小麦主要依赖进口，但小麦制粉主要在国内进行。与小麦加工有关的一次产品（其它食品加工业的原料）主要有面粉、面包粉、小麦淀粉、酵母、冷冻面团和预混合粉（面粉与添加物的混合物）。2006年日本面包粉、酵母和预混合粉的生产量都有所减少，特别是预混合粉的生产急剧减少。这CMRN中经纵横2008年中国糕点、面包制造市场调查报告地址：北京市丰台区太平桥西里27号楼（国家统计局东侧）电话：010-6336013563360130传真：010-63360130网址：www.cmrn.com.cn12可能是由于冷冻面团生产和消费增加，消费者和小型面包房从购买预混合粉转向购买冷冻面团。从生产和销售量来看，日本的面包市场主要可以分为20世纪50年代初期的快速发展阶段、60年代的平稳发展阶段、70年代以后的维持阶段以及90年代以后的花色品种和冷冻面团现烤现卖阶段。总体来看，日本面包生产技术水平和设备基本处于世界一流，且日本在冷冻面团生产和冷冻面团酵母方面已取得一定的成绩，但其与面包生产大国美国和法国等比较，还有相当的发展空间。1）日本面包的生产状况日本现有面包生产企业上千家，其中，具有一定规模的面包生产企业345家。排名前十的公司的市场占有率达到59％。山崎面包和富士面包在主食面包的市场占有率高达60％以上。Andersen公司在冷冻面团的生产上位居第一，而花色面包主要由大型批发商生产，法式面包则以面包连锁店为主导。总体来说，面包生产用小麦的使用量为每年123～127万吨，2000年最高达到了128万吨，但近几年来有所下降。2006年面包用小麦使用量降低到122万吨，比2005年减少了1.1％。图中是日本近40年间的面包生产情况。2）消费特点日本面包生产和消费近年来呈现以下特点：（1）主食面包由于生产方法的改良和特色面包的不断推出，1968年开始有所增加，但从2002年开始又有所减少。2003年由于气候原因，日本大米减产，主食面包的生产有所增加，但并没有改变面包总体的减少趋势。2006年的生产量比2005年又下降了1.1％。（2）花色面包的生产量一直有所增加，但2001年开始有所下降。2006年CMRN中经纵横2008年中国糕点、面包制造市场调查报告地址：北京市丰台区太平桥西里27号楼（国家统计局东侧）电话：010-6336013563360130传真：010-63360130网址：www.cmrn.com.cn13的生产量为36.7万吨，比上年减少1.3％。（3）其它面包的生产基本处于以5％的速度稳步增加的态势，但近年来也进入了平稳发展期。（4）适应面包房和餐厅、饭店等的需要，冷冻面团近20年来一直以10％以上的速度增长，生产量在2005年达到了8万余吨，占面包总生产量的6％以上。（5）现在学校营养餐面包既包括主食面包、也包括法式面包、黄油面包等 花色面包。多数面包进行了维生素B1和维生素B2的营养强化。但需要注意的是，学生营养餐面包的消费量最高时达到了每年25万吨，占面包生产总量的25％以上，但如表2所示，由于最近20年来日本出生率下降导致学生数量的减少以及许多地区大力推动米饭和面条等日本国内能够自给的农产品的消费，导致学生营养餐面包消费连年下降，1998年降低到4万5千吨，占总生产量的不足3.7％，而2005年更进一步下降到不足3万5千吨，只有高峰期的1/7。3）日本面包品种的配料日本面包的品种和花色虽然较多，但配料基本在一定的范围内变化。需要指出的是主食面包和学生营养餐面包的糖、油脂和鸡蛋等的添加量都受到严格的控制。如果主食面包的含糖量超过10％，就归入花色面包类。夹心面包，特别是豆沙面包是主要的日本传统花色面包，豆沙与小麦粉的比例在5:5～4:6之间。普通花色面包与高级花色面包的主要区别在于糖、鸡蛋、盐和酵母的添加量不同。高级面包添加的糖、酵母和鸡蛋较多，但盐含量较低。日本豆沙主要从我国进口，在豆沙面包中，糖的使用量非常大，而盐的使用量受到严格控制。这一点对于盐摄取更多的国人来说，有一定参考价值。目前，日本已经做过很多有关面包的研究。从面包的发展趋势来看，面包整体生产量相对有所降低，但以冷冻面团作为原料生产面包的比例越来越大，因此，CMRN中经纵横2008年中国糕点、面包制造市场调查报告地址：北京市丰台区太平桥西里27号楼（国家统计局东侧）电话：010-6336013563360130传真：010-63360130网址：www.cmrn.com.cn14通过加强对冷冻面团的研究来推动日本面包产业的发展是非常有实际意义的。不过，日本有关冷冻面团的研究历史还不长，还有许多需要进一步研究的地方。特别是如何通过新型酵母的开发和冷冻、贮藏条件的改良，进一步提高酵母耐低温特性，降低酵母用量，还是值得关注的问题，以推动日本面包产业的发展。2、比利时比利时政府在2004年取消了面包的政府最高限定价格。面包的价格开始上涨了10%，然而焙烤食品的年消费量保持未变，仍约为61公斤/人。然而，面包的消费量实际上下降到59公斤，新鲜面包的价格只上升了2~3%。冷冻焙烤食品的价格没有变化。还可看到的一点是在家庭中焙烤食品的消费量已下滑。主要是早餐，其它食品取代了早餐焙烤食品。对新食品和特制食品的需求已增加。还有经包装的焙烤食品的营业额上升。因此输家是手工制做的行业。两年前其市场份额仍为60%，现在只有55%。比利时的嬴家是大约110家大的焙烤食品厂。3、保加利亚以在2006年人均97公斤的面包消费量，保加利亚在欧洲仍居第2位。然而，面包消费量明显下滑。在2004年时，它还约为110公斤。这主要是由于主要是年轻一代饮食习惯的改变而造成的。未改变的仍是工业生产和手工制作的焙烤食品的市场份额。34家大型焙烤食品公司占领了该市场65%，1980家手工焙烤食品厂占领了其余的35%份额。然而，还可以看到集中，在过去一年中，关闭了约500家手工焙烤食品厂。在将来，可以预计焙烤食品更多地通过超级市场销售。主要是由于原材料的成本更高，焙烤食品的价格将迅速上涨。4、丹麦 丹麦的面包消费量在过去的一些年中保持在70公斤/人未变。市场结构也没有大的变化。有约1，000家手工焙烤食品厂和少量的工业焙烤食品公司。它们CMRN中经纵横2008年中国糕点、面包制造市场调查报告地址：北京市丰台区太平桥西里27号楼（国家统计局东侧）电话：010-6336013563360130传真：010-63360130网址：www.cmrn.com.cn15提供新鲜的焙烤食品和冷冻产品，也为焙烤食品店供货。原材料的价格在丹麦也在上升。主要的问题是，贸易公司垄断市场的地位设法把焙烤食品的价格保持在低位。总的说来，消费者的购买行为在改变。裸麦面包仍是最为重要的面包种类，但小麦面包的需要量正在增加。对于生态和健康产品需求的趋势也在发展。5、芬兰在芬兰，面包的年消费量约51公斤。两家工业公司和20家大型焙烤食品厂共占80%的市场份额。大焙烤食品店的业务超出芬兰到俄罗斯。780家手工焙烤食品店仅占领16%的市场份额。在芬兰还看到朝着“健康”焙烤食品的趋势。由于食品行业，还存在很大的价格压力。6、法国法国焙烤食品行业（手工焙烤食品行市占领了65%以上的市场份额）只有在最近才宣布对baguettes的价格上涨8%左右。原因是面粉的价格上涨了约40~60%。与欧洲的其它国家不同的是，法国政府大力干预基本营养品的价格政策。经济事务和财政部长ChristineLagarde指示竞争、消费和防欺诈秘书长监督面包价格的上涨不能大于焙烤食品原料成本的上升。另一个问题是最低工资的大幅上涨。要不然的话，法国的这一市场在近几年中保持得非常稳定。手工和工业焙食品厂的数量几乎没变。7、意大利意大利的市场状况是多多少少保持未变。150家大型焙烤食品公司占领了25%的市场份额，约25，000家手工焙烤食品店占领了60%以上，约1，000家店内焙烤食品店占12%。许多居民改变了他们的消费习惯并减少了他们对食品的支出，该国遭受到了明显的购买力低下。在过去一些年中，传统种类的面包失去了市场。结果是，折扣商店明显增长和对储存期长的、经包装的面包需求增加。CMRN中经纵横2008年中国糕点、面包制造市场调查报告地址：北京市丰台区太平桥西里27号楼（国家统计局东侧）电话：010-6336013563360130传真：010-63360130网址：www.cmrn.com.cn16自2001年以来，面包的人均年消费量已减少了13公斤到现在的54.75公斤。尤其是手工制做的焙烤食品店遭受这一变化。8、土耳其在面包消费方面，土耳其人是世界冠军，人均199.6公斤的年面包消费量在2006年《吉尼斯世界记载》名列前茅。根据Euromoni公司的统计，2005年的面包消费量只有168公斤，根据土耳其协会的统计，2004年只有154公斤。由于人口的增长，总消费量也持续上升。包装焙烤食品的营业额在近几年中大幅上升。在2006年中焙烤食品是经包装食品中最大的行业。在土耳其，约有20，000家 手工焙烤食品店，这一数量在下滑，但它们共占领了98%的市场份额。三、国际市场发展趋势分析1、安全、卫生是最基本的发展趋势近几年来由于日本的毒牛奶事件、西方国家的疯牛病事件,中国的有毒霉变食用油事件、致癌大米事件和霉变月饼事件等。安徽阜阳婴儿奶粉事件、苏丹红事件、啤酒甲醛风波、PVC事件、韩国泡菜寄生虫污染等等,对消费者造成了食品安全的心理恐慌。随着人们生活水平的提高,人们对其自身生命健康的日趋关注和食品销售与消费的国际化,食品企业必需十分注重提高食品的卫生安全性。21世纪食品发展趋势是天然、营养、保健、安全、卫生。人们始终把健康放在第一位,因为有了健康,就拥有一切。随着人们生活水平的提高、对食品的要求越来越高,如营养食品、保健食品、功能食品、绿色食品等,已成为食品消费市场的热点。崇尚自然、回归自然已成为世界性的不可抗拒的潮流。糕点、面包也必需以安全、卫生为最基本的发展趋势。糕点、面包等食品都已成为人们的主餐食品之一,尤其是上班族的青年人,由于生活节奏加快,他们是主要的消费群体,因此安全、卫生是最基本的,必需保证。CMRN中经纵横2008年中国糕点、面包制造市场调查报告地址：北京市丰台区太平桥西里27号楼（国家统计局东侧）电话：010-6336013563360130传真：010-63360130网址：www.cmrn.com.cn172、注意营养价值和营养平衡未来糕点、面包的发展应该要适合人们对营养的追求。全球营养、保健食品的开发趋势,北美约占60%左右、欧洲约占49%-50%、亚太地区约占30%,主要是无脂、低脂食品,其次是低卡、无糖、低糖食品。生产营养成份丰富和各营养成份的比例关系符合人体需要模式的营养平衡食品是食品企业的根本目的,是糕点、面包食品开发的根本趋势。实践证明长期食用精米白面是人类摄取膳食营养的一大阶段性失误,由于人类长期吃白米白面而蓄积脂肪肝、糖尿病,我国的慢性“富贵病”也直线上升。有人已经呼吁要重新评价目前的营养增强政策,如在白面包中添加一些维生素,但从营养角度讲,它并不能代替全白面包。一位权威科学家指出精白粉和精白面包失去了全麦中绝大部分营养物质,所添加的几种微量物质,决不可能补回全部功效,食用全谷物和蔬菜水果,才可以有效防业中风和心脏病。经过长达五年审查和辩论,美国农业部和卫生部于2005年1月13日联合发表了2005年版《美国饮食指南》。新指南成为美国各项食品计划和营养教育计划的基础。新指南建议美国公民要在热量需求范围内摄取足够的营养,即要在基本食品种类中选用各种营养丰富,但饱和脂肪酸、转脂肪酸、胆固醇、添加糖、盐和酒精含量较少的食品和饮料,同时要在能量需求范围内采取平衡的饮食方式。《美国营养协会期刊》刊登的一项研究显示,在保持健康体重方面,吃谷类早餐的女性占优势。美国密歇根卅立大学进行的一项全国健康和营养调查,在4218名接受调查的成年男女中,77%的人习惯吃早餐,其中22%的人喜欢吃即食谷物。在女性中,即使考虑到锻炼和总热量摄入等因素,吃谷物早餐的人体重超重的概率比不吃早餐的人低30%。但是,喜欢其他早餐食品的女性的超重概率与不吃早餐的女性类似。由此可见,未来糕点、面包配料必需以营养成份丰富和各营养成份比例关系平衡,为保证人们健康为目的,改变长期来过分追求“色、香、味、形”,精米白面 的饮食习惯。3、全谷食品的开发CMRN中经纵横2008年中国糕点、面包制造市场调查报告地址：北京市丰台区太平桥西里27号楼（国家统计局东侧）电话：010-6336013563360130传真：010-63360130网址：www.cmrn.com.cn18谷物食品巳成为当今国际选择的主流食品,在美国早餐谷物市场每年达100亿美元;日本早餐谷物食品年销售额突破1000亿日元。据专家预测,中国谷物早餐食品每年将达到100亿人民币。谷类有稻谷、小麦、玉米、高梁、大麦、燕麦等。谷物有很多营养特性,如谷类中的脂肪一般占籽粒重量的1%-2%,数量少、但营养价值高,谷类脂肪主要有不饱和脂肪酸组成。同时含有较多的维生素E,谷物不仅有很高的营养价值,而且对降低血清胆固醇和防止功脉硬化都有良好的作用。另外,B族维生素是谷类中含量最丰富的,同时还含有2%-3%的纤维素和半纤维素。以产自高寒山区的燕麦、小米、荞麦、高梁、玉米、红小豆等十余种五谷杂粮为主要原料,采用当今国际最先进的连续蒸煮挤压高新技术制成早餐食品和五谷杂粮焙烤食品,产品具有高蛋白、低脂肪、低胆固醇、低糖,富含膳食纤维等特点。玉米营养价值较高,玉米制成的休闲食品很受欢迎。多谷物营养杂粮焙烤食品是用添加大豆蛋白、玉米等多谷物营养杂粮混合粉制作成各种面包、糕点、饼干,能让现代人们达到瘦身和健康的效果。美国、日本等发达国家鼓励人们吃全麦面粉制造的全麦面包。全谷物食品是指用完整的谷物种子（包括胚芽、胚乳和麸皮）加工而成的食品,例如糙米、大麦、燕麦等。全谷物食品富含纤维、矿物质、维生素和数百种植物化学物质,脂肪含量较低,是天然的保健食品。科学研究证明,全谷物食品对心脏病、消化系统的癌症以及糖尿病等都有一定的预防作用。试验发现,每天吃一碗燕麦粥和两片全麦面包的人患Ⅱ型糖尿病的比例比普通人要低30%。CMRN中经纵横2008年中国糕点、面包制造市场调查报告地址：北京市丰台区太平桥西里27号楼（国家统计局东侧）电话：010-6336013563360130传真：010-63360130网址：www.cmrn.com.cn19四、国际市场重要动态1、英国研制出富硒保健面包英国华威大学研究人员最近研制出一种富含硒的保健面包。男性如果经常吃这种面包，能够在一定程度上提高生育能力。微量元素硒对精子的形成和成熟起着重要作用，它能增强精子活力，防止精子过早解体，有利于精子与卵子结合，对人类生育具有重大影响。人体硒的摄取通常来自日常饮食。英国研究人员首先开发出一种新型化肥，能够提高小麦硒的含量。用这种小麦面粉烤制出的面包硒含量比普通面包高。消费者不久就能在市场上买到这种面包。面包是一种大众食品，其所含的营养成分直接关系到人类健康。通过食用面包补充人体所需的微量元素，不愧为一种科学的养生办法。2、英国发明面包碗 对于那些既想品尝美味又不愿刷碗的懒汉们来说，一项新发明的面包碗一定会使他们欣喜过望，这种新餐具不但可以避免刷碗的烦恼，其本身还是一道美味佳肴。这种面制碗是英国伯明翰的一家食品公司发明的，他们希望食客们可以在品尝碗中美味的汤后再把面碗“消灭”。同时也是这个创意的发明人戴维。这种面碗可以保持8小时不变形，而且不会被碗中的汤浸湿，他们并没有用特制的原料使面碗坚固，采用的是一种现代化的烤箱能够同时烤制碗中的食物和面碗。到08年下半年他们会将一些可以微波加热的“面包碗制品”投放到大型的超市。这种面包碗是近年来最有创意的产品之一。CMRN中经纵横2008年中国糕点、面包制造市场调查报告地址：北京市丰台区太平桥西里27号楼（国家统计局东侧）电话：010-6336013563360130传真：010-63360130网址：www.cmrn.com.cn203、捷克用于面包房的创新RFID解决方案捷克共和国的一家领先面包生产商PENAM公司、条形码和RFID系统综合商Barco公司和塑料模塑生产商AlfaPlastik公司共同开发了捷克第一种适用于面包房生产和仓库存储设施的RFID包装板条箱。在RFID包装板条箱的开发上，PENAM首先致力于以提高生产和库存作业自动化流程，减少再利用设备的损失，保证在生产和供应链内整个产品的可跟踪性和可视性。通过RFID标签来识别面包房板条箱，是通过生产和储存设施来进一步配置RFID技术，从而达到最大程度系统效益的基本先决条件。RFID包装板条箱代表了在捷克共和国此方面的独特解决方案，它表明就RFID、自动化识别以及塑料产业市场在开发和运用新技术中的一个重要转变。从技术观点来看，本解决方案是由条形码与RFID系统综合商Barco公司和塑料模塑生产商AlfaPlastik公司合作研发的。在目前阶段看起来简单的解决方案是经过几个月对塑料包装和无源超高频射频标记的适应性和经济效益相结合进行开发、试验和研究的结果。作为适用于此种用途的RFID技术，从兼容了阅读范围和可靠性的性能要求以及尽可能低的作业成本和整个投资合理性的经济要求的Alien技术中选用了RFID超高频波形曲线标签。CMRN中经纵横2008年中国糕点、面包制造市场调查报告地址：北京市丰台区太平桥西里27号楼（国家统计局东侧）电话：010-6336013563360130传真：010-63360130网址：www.cmrn.com.cn21第二章2007年糕点、面包制造行业经济运行状况分析第一节2007年糕点、面包制造行业发展基本状况一、发展现状1、生产现状据全国工业普查数据统计，全国糕点企业共3058家。2006年全国规模以上糕点企业共有401家，产量59万吨，实现产品销售收入136亿元，产量和销售 量均占市场总量的50%以上。截止到2007年8月份，全国糕点总产量达到388688.79吨，较2006年同期产量增加71369.63吨，产量同比增长22.49%。2、销售现状随着市民消费水平和口味的提高，方便、美味的糕点产品日益受到市场的青睐，如携带方便的小包装萨其玛正逐渐走入千家万户的早餐行列。据中国食品工业协会一项调查数据显示，国内每年萨其玛的消费量呈两位数增长，2006年，全国消费者一年吃掉50万吨萨其玛，价格超过50亿元。3、安全现状2007年三季度，安徽省面包、蛋糕质量检测结果显示，面包、蛋糕平均抽样合格率仅为48.2%。检测发现，有固定生产场所且通过QS质量安全认证的企业产品质量均较好，一些小门面、小作坊因不具备检验能力，且质量管理水平不高而产品质量较差。2007年6月19日，江西省工商行政管理局公布了对流通领域食品检测的结果：糕点和饼干不合格率达20%。不合格项目主要是过氧化值和酸价。过氧化值、酸价超标是由于产品因放置时间较长或贮放条件不够，产生酸变和油脂氧化而造成的。CMRN中经纵横2008年中国糕点、面包制造市场调查报告地址：北京市丰台区太平桥西里27号楼（国家统计局东侧）电话：010-6336013563360130传真：010-63360130网址：www.cmrn.com.cn222007年5月31日，北京市质监局曝光6种不合格蜜饯产品，其中包括北京市桂香春清真食品公司第四食品店经销的标称北京市桂香春清真食品公司生产的“金糕条”明矾超标。国家标准明确规定，糕点中不允许添加苯甲酸，但有些生产企业、个人为了延长产品保质期，在产品中违规添加苯甲酸。这种防腐剂如果长期过量食用，会对人体健康造成不利影响。另外，面包、蛋糕微生物指标超标是由于一些生产企业、个人在原材料、生产加工、包装和储存环节中，放松质量卫生管理，出厂检验未把好关。特别是一些小糕点作坊设施简陋，卫生状况较差。二、市场特点1、消费人群庞大消费者的消费习惯与生活型态的改变，喝下午茶习惯越来越盛行，许多办公室的三点一刻都叫蛋糕咖啡、蛋糕点心之类的外送，从这种种现象看来，应该不难发现面包烘焙市场为何会日趋热络。由于面包市场并没有太明显的年龄区隔，老年人会买面包，家庭主妇会买面包，上班族会买面包，学生也会买面包，拥有如此多的消费族群，面包店的生意怎么可能不好？再加上结合咖啡饮品等产品，不论面包是主是副，都会为业者带来不错的收益。2、品种功能不强目前市面上的面包虽有成百上千种样式，但这样的繁荣掩盖不了内在的脆弱和乏味：高糖多油、香精香料添加剂，甜面包容易使人生腻，市场为此作出的“叫好不叫座”反响越来越强烈。三、技术发展在新技术的应用方面，外资企业多采用智能生产线，从投料到包装全程智能CMRN中经纵横2008年中国糕点、面包制造市场调查报告 地址：北京市丰台区太平桥西里27号楼（国家统计局东侧）电话：010-6336013563360130传真：010-63360130网址：www.cmrn.com.cn23化，企业生产效率高。同时企业可为创新投入大量成本，例如2007年，台资克丽丝汀投入巨资从日本购得被称为生物技术的“胚芽提炼”专利技术，用以改造传统西点所用的动物奶，原因是动物奶中存在一些不健康的基因，而胚芽乳比牛奶更健康。由于国内企业在规模上难与外资企业抗衡，因此企业在技术创新方面投入薄弱，多数店面还停留在师傅带徒弟阶段，生产效率较低，并且产品质量不易保证。第二节糕点、面包制造行业存在问题及发展限制1、在经营模式方面目前我国的糕点企业绝大部分是前店后厂，中央工厂的连锁经营很少。使企业投资大，生产成本高，产品质量不够稳定，不易连锁，很难产生品牌效应。随着消费水平的提高，糕点食品朝着满足居民个性化、时尚化、多样化和品牌化连锁经营方向发展，而现在多数企业仍沿用传统管理模式，现代企业制度和全面质量管理没有得到全面推行。随着港、台地区及发达国家的企业介入，我国那些小本经营的前店后厂如何抗击风险，参与有着国外财团支持的大规模、高品质、低成本、安全卫生的连锁企业的竞争，实在令人堪忧。2、在市场方面目前的市场情况是品牌多而分散，总体集中度不高。目前排名在前几家企业，如好利来、集味村等全年销售收入最高的只有3亿左右，市场占有率最高也不超过3%。可以说，现在整个糕点行业还没有一个真正的全国知名品牌，还没有一个企业已经形成一个全国性的销售网络。不像其它行业如方便面、饮料等，排在前几名的企业几乎占有全国市场60-70%以上的份额。因为糕点业进入门槛较低，我国糕点行业特点是企业众多但平均规模较小，目前全国大大小小有五六千家糕点企业。糕点业巨大的发展空间和产品利润率将吸引更多的投资者介入，也将吸引国际企业介入进来，随着企业的增加，厂家的互相竞争造成行业利润率下降，这显示着糕点行业在未来5年或10年中将有一个洗牌的过程。CMRN中经纵横2008年中国糕点、面包制造市场调查报告地址：北京市丰台区太平桥西里27号楼（国家统计局东侧）电话：010-6336013563360130传真：010-63360130网址：www.cmrn.com.cn24第三节糕点、面包制造业相关产业发展状况一、小麦面粉产业发展状况1、当前小麦面粉市场表现出如下特点1）是国家确保节前粮食市场供给和价格稳定，调控措施必然强化，行情也不会大幅波动；2）拍卖还将持续进行，数量也不会因此减少，拍卖的数量较大，市场的供给增加明显，供强于求，供需平衡，不会出现较大的产销供求矛盾；3）当前销区受到持续拍卖和供给增加的影响，采购进货心态转稳，增存增购不迫切，而且临近年前，已转为加工销售为主；4）国内小麦供给充足，促使出口大幅增长，06年呈净出口态势，而国际市 场供给仍然偏紧，需求强劲；5）06年小麦行情上涨幅度较大，当前处于高位小幅调整，受到政策调控与拍卖成本价格的主导，小麦面粉行情波动幅度不大；6）07年冬小麦面积下降，前期又遭遇暖冬影响，局部地区苗情不佳，减产的可能性较大，但总体长势仍然较好，即使减产也是在前三年大幅增产的基础上减产，仍然是丰收年景；7）国际小麦价格高位震荡上行，国内外差价总体呈扩大趋势；八是面粉正值加工销售时期，供给量大，而面粉消费需求旺季不旺。2、2007国内小麦市场先稳后涨全年价格水平总体高于上年2007年，国际市场小麦价格犹如坐上了过山车，跌宕起伏，令人瞩目。相对于国际市场，国内小麦市场行情则显得不温不火。总体来看，2007年国内小CMRN中经纵横2008年中国糕点、面包制造市场调查报告地址：北京市丰台区太平桥西里27号楼（国家统计局东侧）电话：010-6336013563360130传真：010-63360130网址：www.cmrn.com.cn25麦市场行情的特点是先稳后涨，总体价格水平高于上年。分阶段来看，上半年国内小麦市场行情保持弱势稳定，7月份进入新麦收购高峰期之后，小麦价格开始有所上涨。进入11月以后，国内小麦价格上涨幅度加大，速度加快。3、我国夏粮实现连续四年增产优质小麦所占比重超过六成2007年我国夏粮实现了1985年以来首次连续四年增产。据国家统计局初步统计，2007年全国夏粮单产提高1.1%，夏粮总产量为11534万吨，同比增加146万吨，增幅为1.3%，连续第四年实现丰收。据农业部预计，全国夏粮亩产达到288.6公斤，总产预计11608.5万吨，比上年增加219.5万吨，增幅为1.9％。其中，夏收小麦亩产达到382公斤，总产10306.5万吨，比上年增加167万吨，增幅为1.6％。优质小麦所占比重进一步提高，达到61％，同比增幅5.5％。美国农业部和国际谷物理事会对2007年我国小麦全年产量的预计均为1.05亿吨。2007年河南省小麦产量为2939万吨。4、国际市场需求良好价格高涨我国小麦及小麦粉出口增加2007年我国累计进口小麦8.34万吨，比上年降低85.7%，主要来自加拿大、澳大利亚和美国；2007年我国累计出口小麦233.7万吨，比上年提高1.1倍，主要出口至韩国、菲律宾、印尼等国家。2007年我国小麦及小麦粉出口数量增加的主要原因是由于国内小麦连年增产，市场供求较为宽松，库存压力较大，而国际市场由于主要出口国小麦因灾减产，出口供应量下降，国际小麦市场需求良好，价格高涨，我国小麦出口优势显现。尤其是小麦粉出口利润较大，所以企业出口积极性也十分高涨。预计国内小麦面粉市场行情以平稳为主。主要是当前和后市整个市场都呈现出稳定态势。具体说就是产区小麦供给充足，市场价格继续呈现平稳态势；小麦拍卖主导市场行情，市场反映趋于平稳；需求高峰不旺，流通顺畅，供求平衡；后期供给压力逐步显现，市场受到压制；全球小麦供应紧张，利于扩大小麦出口；政策决定后市小麦行情，小麦价格主导面粉行情。CMRN中经纵横2008年中国糕点、面包制造市场调查报告地址：北京市丰台区太平桥西里27号楼（国家统计局东侧）电话：010-6336013563360130传真：010-63360130 网址：www.cmrn.com.cn26二、食品包装机械产业发展状况食品和包装机械是一个新兴的行业，随着人民生活水平的提高，对食品的要求，再逐年增加，对食品的质量卫生要求越来越强烈．我国食品和包装机械作为行业形成于七十年代末，八十年代初，经过八十年代的发展，九十年代实现高速增长．目前基本适应了我国食品工业和包装工业的需求，成为我国机械工业十四大行业之一，可以说，没有改革开放就没有包装和食品机械工业的今天．这些年来有些设备不仅上规模，而且正向全自动化前进，一些运动复杂，技术含量高的产品不断涌现．如48000瓶/小时的啤酒灌装生产线，不含气饮料，塑料瓶灌装生产线已达到36000瓶/小时，无菌冷灌装生产线已经问世，宽幅2500mm，速度180米/分的七层瓦楞纸板生产线，18万包/班的方便面生产线已稳定运行，世界最宽的6米复膜机加粘接机可拼成18米幅宽的复合膜生产设备．20米折径的吹膜机早已交付用户使用．工业机器人已在包装线上成功应用，双摸吹瓶机，多层共挤设备，冷冻干燥设备及纸浆模塑机械等都挤入国际九十年代中期水平。最近又有一批重大装备投放国际市场，如汕头远东轻化装备公司研制的4.2米幅宽BOPP吹膜设备已于2002年7月自主开发研制成功。广东金明塑胶设备公司引进德国莱芬豪舍尔技术，开发了使用新膜泡技术的双泡吹膜机组，做到亚洲最大，江苏星A包装机械集团的星A牌全自动板式超高温瞬时杀菌机及全自动多管式超高温瞬时灭菌机，都在全国名列前茅，还有2.8米宽的纸箱制版设备。230升大桶的多层共挤设备，都是具有世界水平的产品。2006年中国食品和包装机械行业保持了高速、稳定的发展状态，全行业实现全年销售收入828.38亿元，比2005年增长了22.98%，其中进口食品和包装机械较2005年增长6.8%，远远低于我国食品和包装行业的增速，也远远低于我国内食品和包装机械市场的增速，说明一部分原来需要进口的设备已经被国内生产CMRN中经纵横2008年中国糕点、面包制造市场调查报告地址：北京市丰台区太平桥西里27号楼（国家统计局东侧）电话：010-6336013563360130传真：010-63360130网址：www.cmrn.com.cn27的设备取代了。事实上，中国食品和包装机械行业近年来在技术创新和提高管理质量方面的确取得了长足的进步。像杭州一家企业具有自主知识产权的每小时300，000杯的酸奶制杯灌装生产线研制成功，最高能力可达每小时40，000杯，具有国际先进水平。这是一种技术含量很高的设备，过去都是依靠进口。在满足国内需要的同时，中国食品包装机械的出口也快速增加，物美价廉是中国包装机械能够迅速扩大外销市场的主要原因。第四节2003-2007年糕点、面包制造市场企业数量分析一、2003-2007年糕点、面包制造市场企业及亏损企业数量2003-2007年糕点、面包制造市场主要企业亏损企业数量单位：个CMRN中经纵横2008年中国糕点、面包制造市场调查报告 地址：北京市丰台区太平桥西里27号楼（国家统计局东侧）电话：010-6336013563360130传真：010-63360130网址：www.cmrn.com.cn28894144004013703828497801190501001502002503003504004502003年2004年2005年2006年2007年企业单位数亏损企业单位数二、不同规模企业数量2003-2007年糕点、面包制造市场不同规模主要企业数量分析单位：个年份全行业大型企业中型企业小型企业2003年3821193622004年3701183512005年4001203792006年4011203802007年414125388CMRN中经纵横2008年中国糕点、面包制造市场调查报告地址：北京市丰台区太平桥西里27号楼（国家统计局东侧）电话：010-6336013563360130传真：010-63360130网址：www.cmrn.com.cn29三、不同有制分企业数量分析2003-2007年糕点、面包制造市场不同有制主要企业数量分析单位：个年份全行业国有集体股份制私营外资其他2003年3821568169118662004年3701458164114642005年400156917712470 2006年40146711155122602007年414166918312872CMRN中经纵横2008年中国糕点、面包制造市场调查报告地址：北京市丰台区太平桥西里27号楼（国家统计局东侧）电话：010-6336013563360130传真：010-63360130网址：www.cmrn.com.cn30第五节2003-2007年糕点、面包制造市场从业人数分析一、2003-2007年糕点、面包制造市场企业从业人员分析2003-2007年糕点、面包制造市场从业人数分析单位：人66542568514655651556603350100002000030000400005000060000700002003年2004年2005年2006年2007年CMRN中经纵横2008年中国糕点、面包制造市场调查报告地址：北京市丰台区太平桥西里27号楼（国家统计局东侧）电话：010-6336013563360130传真：010-63360130网址：www.cmrn.com.cn31二、不同规模企业从业人员分析2003-2007年糕点、面包制造市场不同规模主要企业从业人员分析单位：人年份全行业大型企业中型企业小型企业2003年4655619859656349142004年51556219910693386642005年56851242411791426352006年60335257312514452482007年6654233141573147497三、不同所有制企业比较2003-2007年糕点、面包制造市场不同所有制主要企业从业人员比较单位：人年份2003年2004年2005年2006年2007年全行业4655651556568516033566542国有16711851204132692389 集体240266293424343股份制5906537201040843私营1403715545171411733920063外资2248424899274562956332136其他753483439200870010768CMRN中经纵横2008年中国糕点、面包制造市场调查报告地址：北京市丰台区太平桥西里27号楼（国家统计局东侧）电话：010-6336013563360130传真：010-63360130网址：www.cmrn.com.cn32第六节糕点、面包制造市场进出口状况分析一、2007年糕点、面包制造市场进出口情况分析2007年糕点、面包制造市场进口情况分析单位：美元、公斤月份金额数量1月15105397783572月9929464854353月15320688094244月11907028779945月5344524556286月11266857891237月14815267411508月728319612576909月5000734109699710月2182380110363911月1857785118474612月18345241164136CMRN中经纵横2008年中国糕点、面包制造市场调查报告地址：北京市丰台区太平桥西里27号楼（国家统计局东侧）电话：010-6336013563360130传真：010-63360130网址：www.cmrn.com.cn332007年糕点、面包制造市场出口情况分析单位：美元、公斤月份金额数量1月1097587465673532月912140958710543月1245059780535424月1277664579758845月1096048268656896月1442192584870507月1570218889111298月1335568281047519月151364208856461 10月16311021965145111月15102980970052612月1547059510208756CMRN中经纵横2008年中国糕点、面包制造市场调查报告地址：北京市丰台区太平桥西里27号楼（国家统计局东侧）电话：010-6336013563360130传真：010-63360130网址：www.cmrn.com.cn34二、2007年糕点、面包制造市场进出口产品国家分布2007年糕点、面包制造市场进口产品国家分布单位：美元、公斤国家金额数量香港108126621579977比利时54368741428878美国38801404700671澳大利亚1125976192097泰国873477745079韩国710759340829马来西亚643030259982越南407730407966日本403217341254德国329525133480以色列28751798008瑞典27113042634意大利26438850604法国22224346635台湾省21298036574加拿大17327289018英国10221542342瑞士654338310印度尼西亚4799722622CMRN中经纵横2008年中国糕点、面包制造市场调查报告地址：北京市丰台区太平桥西里27号楼（国家统计局东侧）电话：010-6336013563360130传真：010-63360130网址：www.cmrn.com.cn35国家金额数量菲律宾3550657243芬兰3154011782土耳其2751514304阿曼2296614353丹麦209016385阿拉伯联合酋长国179939225波兰136884348 中华人民共和国131918780新西兰1182228743巴西113653310荷兰112324030西班牙95033977立陶宛92073098新加坡51132140卢森堡47972024希腊4294796奥地利36061434印度1852976葡萄牙34117沙特阿拉伯290144澳门187120斯里兰卡63130CMRN中经纵横2008年中国糕点、面包制造市场调查报告地址：北京市丰台区太平桥西里27号楼（国家统计局东侧）电话：010-6336013563360130传真：010-63360130网址：www.cmrn.com.cn362007年糕点、面包制造市场出口产品国家分布单位：美元、公斤国家金额数量香港4904882135196253日本4208977123871452韩国188683569180701俄罗斯联邦100791715902909美国77321183885328泰国61188123152156越南36032782034663澳大利亚35755861628489马来西亚29760792210803加拿大2329127945244新加坡19075571142170荷兰15568811342908英国14538101150846菲律宾13929631071257缅甸11024141231458印度尼西亚987005506058台湾省728078532355朝鲜642185988828新西兰485878268018CMRN中经纵横2008年中国糕点、面包制造市场调查报告地址：北京市丰台区太平桥西里27号楼（国家统计局东侧） 电话：010-6336013563360130传真：010-63360130网址：www.cmrn.com.cn37国家金额数量比利时391809190420沙特阿拉伯387106226130澳门352681269802加纳304877190967巴基斯坦26563497429蒙古217270111630以色列194372117839法国179379151417印度173276125544黎巴嫩16709988860毛里求斯13354266882意大利12026858780德国10645572562马达加斯加9930452078阿拉伯联合酋长国9904460797委内瑞拉9807923869哈萨克斯坦9484250928科威特9226872756伊朗9073649629西班牙8249732238南非7956636331乌兹别克斯坦6883137934CMRN中经纵横2008年中国糕点、面包制造市场调查报告地址：北京市丰台区太平桥西里27号楼（国家统计局东侧）电话：010-6336013563360130传真：010-63360130网址：www.cmrn.com.cn38国家金额数量多米尼加共和国6223719449文莱6051332979斯里兰卡5658625447巴布亚新几内亚4823824571塔吉克斯坦4737727302阿塞拜疆4727824579尼日利亚4707948441丹麦4611615372波兰4584536876也门共和国4532027865利比亚4443126471留尼汪4360211805 约旦4317914684埃及4311818175巴拿马3791228541希腊3687033147利比里亚3536620648贝宁3476830780多哥3434638668巴林2670714047厄瓜多尔2598615249秘鲁254987555CMRN中经纵横2008年中国糕点、面包制造市场调查报告地址：北京市丰台区太平桥西里27号楼（国家统计局东侧）电话：010-6336013563360130传真：010-63360130网址：www.cmrn.com.cn39国家金额数量洪都拉斯2512119560柬埔寨2454111899法属波利尼西亚2439213232斐济2095418520瓜德罗普岛199255711汤加1917312467挪威1886111980马耳他179165305巴勒斯坦1555211664尼泊尔153609072墨西哥1533511373巴西146927543塞浦路斯1333611440瑞士1315011194立陶宛1257347183伯利兹103148112萨摩亚96583647喀麦隆90002820法属圭亚那83382379哥伦比亚81451758基里巴斯75907491卡塔尔61507500CMRN中经纵横2008年中国糕点、面包制造市场调查报告地址：北京市丰台区太平桥西里27号楼（国家统计局东侧）电话：010-6336013563360130传真：010-63360130网址：www.cmrn.com.cn40国家金额数量 肯尼亚54233700摩洛哥51906600大洋洲其他国家（地区）50722646智利47702166乌克兰416816170葡萄牙3639997吉布提25583114苏里南25361026孟加拉国20961165特立尼达和多巴哥16201110所罗门群岛12001200捷克共和国8801512莫桑比克737590埃塞俄比亚336124匈牙利320307CMRN中经纵横2008年中国糕点、面包制造市场调查报告地址：北京市丰台区太平桥西里27号楼（国家统计局东侧）电话：010-6336013563360130传真：010-63360130网址：www.cmrn.com.cn41三、2007年糕点、面包制造市场进出口海关情况分析2007年糕点、面包制造市场进口海关情况分析单位：美元、公斤口岸海关金额数量深圳海关112927942127733上海海关49911361435292北京海关31380074442933天津海关1783521494310广州海关1722988636362青岛海关1310405778826黄埔海关929213151957拱北海关605795236200南京海关243946123267厦门海关210566128660大连海关165303103548汕头海关6073435523长春海关281539222江门海关2050823812武汉海关97365943乌鲁木齐海关90055661海口海关39544692石家庄海关1011336CMRN中经纵横2008年中国糕点、面包制造市场调查报告地址：北京市丰台区太平桥西里27号楼（国家统计局东侧） 电话：010-6336013563360130传真：010-63360130网址：www.cmrn.com.cn42口岸海关金额数量沈阳海关66325西安海关677福州海关32102007年糕点、面包制造市场出口海关情况分析单位：美元、公斤口岸海关金额数量黄埔海关3076809820104711上海海关2859673114445069深圳海关2820576422527321天津海关2433845313790863青岛海关178590109781653汕头海关85472364784068广州海关73928154283386拱北海关44120411589432江门海关27255911137601厦门海关22260631276482南京海关20424222057686大连海关1879914618367昆明海关11215721234458长春海关6475381007248福州海关559521299967CMRN中经纵横2008年中国糕点、面包制造市场调查报告地址：北京市丰台区太平桥西里27号楼（国家统计局东侧）电话：010-6336013563360130传真：010-63360130网址：www.cmrn.com.cn43口岸海关金额数量宁波海关219479174038海口海关11315854330武汉海关5483219404南宁海关1961023294郑州海关1555422100呼和浩特海关115873168重庆海关104395210成都海关95704256合肥海关66338441北京海关1889842哈尔滨海关296247沈阳海关24CMRN中经纵横2008年中国糕点、面包制造市场调查报告 地址：北京市丰台区太平桥西里27号楼（国家统计局东侧）电话：010-6336013563360130传真：010-63360130网址：www.cmrn.com.cn44四、2007年糕点、面包制造市场进出口产品情况分析2007年糕点、面包制造市场进口产品情况分析单位：美元、公斤产品名称金额数量未列名焙烘糕饼；装药空囊、封缄、糯米纸等238642177238746面包干、吐司及类似的烤面包266332035055732007年糕点、面包制造市场出口产品情况分析单位：美元、公斤产品名称金额数量未列名焙烘糕饼；装药空囊、封缄、糯米纸等15969232594513753黑麦脆面包片19764014599790面包干、吐司及类似的烤面包117092140103CMRN中经纵横2008年中国糕点、面包制造市场调查报告地址：北京市丰台区太平桥西里27号楼（国家统计局东侧）电话：010-6336013563360130传真：010-63360130网址：www.cmrn.com.cn45第三章2007年我国糕点、面包制造市场生产状况分析第一节2003-2007年糕点、面包制造市场工业总产值分析一、2003-2007年糕点、面包制造市场工业总产值分析2003-2007年糕点、面包制造市场工业总产值分析单位：千元164273311099329459209258172557135522630200000040000006000000800000010000000120000001400000016000000180000002003年2004年2005年2006年2007年CMRN中经纵横2008年中国糕点、面包制造市场调查报告 地址：北京市丰台区太平桥西里27号楼（国家统计局东侧）电话：010-6336013563360130传真：010-63360130网址：www.cmrn.com.cn46二、不同规模企业工业总产值分析2003-2007年糕点、面包制造市场不同规模主要企业工业总产值单位：千元年份全行业大型企业中型企业小型企业2003年5920925142545169531540830662004年8172557196752234001556357902005年10993294264661314766675809682006年13552263326267388036593456312007年16427331530689443447811462164三、不同所有制企业工业总产值比较2003-2007年糕点、面包制造市场不同所有制主要企业工业总产值单位：千元年份2003年2004年2005年2006年2007年全行业59209258172557109932941355226316427331国有78174107902145144224009216890集体2316931980430183430864282股份制7239499924134412198919200853私营16332542254353303243833399194531386外资32065464425944595354781141238896414其他9073881252453168473416409852517506CMRN中经纵横2008年中国糕点、面包制造市场调查报告地址：北京市丰台区太平桥西里27号楼（国家统计局东侧）电话：010-6336013563360130传真：010-63360130网址：www.cmrn.com.cn47四、2007年糕点、面包制造市场工业总产值地区分布2007年糕点、面包制造市场工业总产值地区分布单位：千元地区工业总产值全国16427331北京市962469天津市53420河北省896859山西省49788内蒙146045辽宁省1111764吉林省54055黑龙江省147162上海市2684802江苏省579913 浙江省873883安徽省159526福建省1182894江西省406977山东省3289234河南省1289059湖北省258834CMRN中经纵横2008年中国糕点、面包制造市场调查报告地址：北京市丰台区太平桥西里27号楼（国家统计局东侧）电话：010-6336013563360130传真：010-63360130网址：www.cmrn.com.cn48地区工业总产值湖南省74115广东省1202312广西88675海南省9167重庆市144373四川省210576贵州省32912云南省115767陕西省248504甘肃省42452宁夏61073新疆50721CMRN中经纵横2008年中国糕点、面包制造市场调查报告地址：北京市丰台区太平桥西里27号楼（国家统计局东侧）电话：010-6336013563360130传真：010-63360130网址：www.cmrn.com.cn49第二节2003-2007年糕点、面包制造市场产成品分析一、2003-2007年行业产成品分析2003-2007年糕点、面包制造市场工业产成品分析单位：千元5943363790711973652618854572240100000200000300000400000 5000006000007000002003年2004年2005年2006年2007年CMRN中经纵横2008年中国糕点、面包制造市场调查报告地址：北京市丰台区太平桥西里27号楼（国家统计局东侧）电话：010-6336013563360130传真：010-63360130网址：www.cmrn.com.cn50二、不同规模企业产成品分析2003-2007年糕点、面包制造市场不同规模主要企业产成品单位：千元年份全行业大型企业中型企业小型企业2003年19736557427301545782004年26188576566992051102005年379071109820712968912006年457224132989913581012007年5943362000117288475048三、不同所有制企业产成品比较2003-2007年糕点、面包制造市场不同所有制主要企业产成品单位：千元年份2003年2004年2005年2006年2007年全行业197365261885379071457224594336国有31904232612644399605集体14101870270760504245股份制19062529366167975740私营6151181620118142132488185232外资82391109325158245218900248109其他46957623089018988550141405CMRN中经纵横2008年中国糕点、面包制造市场调查报告地址：北京市丰台区太平桥西里27号楼（国家统计局东侧）电话：010-6336013563360130传真：010-63360130网址：www.cmrn.com.cn51四、2007年糕点、面包制造行业产成品地区分布2007年糕点、面包制造市场产成品地区分布单位：千元地区产成品全国594336北京市37682天津市6712河北省33757山西省6521内蒙2800 辽宁省16735吉林省2788黑龙江省25644上海市71953江苏省19091浙江省56882安徽省18785福建省28239江西省18296山东省61182河南省20130湖北省30929CMRN中经纵横2008年中国糕点、面包制造市场调查报告地址：北京市丰台区太平桥西里27号楼（国家统计局东侧）电话：010-6336013563360130传真：010-63360130网址：www.cmrn.com.cn52地区产成品湖南省18610广东省72812广西8717海南省0重庆市4327四川省6971贵州省5001云南省11994陕西省4578甘肃省0宁夏749新疆2451CMRN中经纵横2008年中国糕点、面包制造市场调查报告地址：北京市丰台区太平桥西里27号楼（国家统计局东侧）电话：010-6336013563360130传真：010-63360130网址：www.cmrn.com.cn53第三节2003-2007年糕点、面包制造市场产成品资金占用率分析2003-2007年糕点、面包制造市场产成品资金占用率分析单位：%10.246.916.758.719.33 66.577.588.599.51010.52003年2004年2005年2006年2007年CMRN中经纵横2008年中国糕点、面包制造市场调查报告地址：北京市丰台区太平桥西里27号楼（国家统计局东侧）电话：010-6336013563360130传真：010-63360130网址：www.cmrn.com.cn54第四章2007年我国糕点、面包制造市场销售状况分析第一节2003-2007年糕点、面包制造市场销售收入分析一、2003-2007年行业总销售收入分析2003-2007年糕点、面包制造市场销售收入分析单位：千元164948151061422357235607910672135804260200000040000006000000800000010000000120000001400000016000000180000002003年2004年2005年2006年2007年CMRN中经纵横2008年中国糕点、面包制造市场调查报告地址：北京市丰台区太平桥西里27号楼（国家统计局东侧）电话：010-6336013563360130传真：010-63360130网址：www.cmrn.com.cn55二、不同规模企业总销售收入分析 2003-2007年糕点、面包制造市场不同规模主要企业总销售收入分析单位：千元年份全行业大型企业中型企业小型企业2003年5723560260175163791238254732004年7910672359594226379852872802005年10614223482489303747370942612006年13580426617323388631290767912007年16494815716707457720811200900三、不同所有制企业总销售收入比较2003-2007年糕点、面包制造市场不同所有制主要企业销售收入比较单位：千元年份2003年2004年2005年2006年2007年全行业57235607910672106142231358042616494815国有75828104803140621223935218529集体2213930599410563315163802股份制6387788286118459199185184089私营15076372083742279588132645004344882外资32125074440084595752782159729258172其他8415731163158156067916436832425341CMRN中经纵横2008年中国糕点、面包制造市场调查报告地址：北京市丰台区太平桥西里27号楼（国家统计局东侧）电话：010-6336013563360130传真：010-63360130网址：www.cmrn.com.cn56第二节2007年糕点、面包制造市场产品销售集中度分析一、按企业分析2007年糕点、面包制造市场产品销售份额集中度按企业分析单位：千元序号企业名称主营业务收入1蜡笔小新(福建)食品工业有限公司7947872好丽友食品有限公司7069173上海克莉丝汀食品有限公司6173234杭州顶园食品有限公司4586955华嘉食品有限公司3797696文登韩流食品有限公司3732937文登长工食品有限公司3422848漯河晋江福源食品工业有限公司3194499临颍县喜盈盈（漯河）食品工业有限公司29641210好丽友食品(上海)有限公司280381CMRN中经纵横2008年中国糕点、面包制造市场调查报告地址：北京市丰台区太平桥西里27号楼（国家统计局东侧）电话：010-6336013563360130传真：010-63360130网址：www.cmrn.com.cn57 二、按地区分析2007年糕点、面包制造市场产品销售份额集中度按地区分析单位：千元2006年2007年地区销售收入占全国%销售收入占全国%山东省260735419.20316920219.21%上海市242605317.86273764416.60%广东省11736578.6413424248.14%福建省10836207.9811266516.83%河南省9880957.2812079917.32%北京市8591396.339912386.01%浙江省7815205.758852085.37%河北省7395495.4510609176.43%辽宁省6847455.0410991826.66%江苏省4952113.655757713.49%陕西省2539711.872047121.24%江西省1882241.393959902.40%湖北省1838161.352277261.38%四川省1770191.302098781.27%内蒙1545891.141405830.85重庆市1101490.811500830.91黑龙江省1089150.801693071.03CMRN中经纵横2008年中国糕点、面包制造市场调查报告地址：北京市丰台区太平桥西里27号楼（国家统计局东侧）电话：010-6336013563360130传真：010-63360130网址：www.cmrn.com.cn582006年2007年云南省899160.661032160.63山西省765900.56827110.50天津市577090.42598130.36新疆568330.42594340.36湖南省553450.41720840.44吉林省477550.35541580.33广西477000.35844140.51甘肃省409630.30453570.27宁夏389230.29416310.25贵州省227990.17288250.17安徽省227520.171601680.97海南省75060.0684970.05西藏90.0000.00CMRN中经纵横2008年中国糕点、面包制造市场调查报告地址：北京市丰台区太平桥西里27号楼（国家统计局东侧） 电话：010-6336013563360130传真：010-63360130网址：www.cmrn.com.cn59第三节2003-2007年糕点、面包制造市场销售税金分析一、2003-2007年行业销售税金分析2003-2007年糕点、面包制造市场销售税金分析单位：千元71060351081328206637298865259001000002000003000004000005000006000007000008000002003年2004年2005年2006年2007年CMRN中经纵横2008年中国糕点、面包制造市场调查报告地址：北京市丰台区太平桥西里27号楼（国家统计局东侧）电话：010-6336013563360130传真：010-63360130网址：www.cmrn.com.cn60二、不同规模企业销售税金分析2003-2007年糕点、面包制造市场不同规模主要企业销售税金分析单位：千元年份全行业大型企业中型企业小型企业2003年28206617391880811765952004年372988229961164732335192005年510813314941595113198082006年652590402352037844085712007年71060352630230606427367三、不同所有制企业销售税金比较2003-2007年糕点、面包制造市场不同所有制主要企业销售税金比较单位：千元年份2003年2004年2005年2006年2007年全行业282066372988510813652590710603国有787010406142522459019826集体9611271174117382422股份制4420584480041345511134 私营7485998989135567164573188590外资158305209334286686388181398815其他3565147143645646005389816CMRN中经纵横2008年中国糕点、面包制造市场调查报告地址：北京市丰台区太平桥西里27号楼（国家统计局东侧）电话：010-6336013563360130传真：010-63360130网址：www.cmrn.com.cn61第五章2007年我国糕点、面包制造市场成本费用分析第一节2003-2007年糕点、面包制造市场产品销售成本分析一、2003-2007年行业销售成本总额分析2003-2007年糕点、面包制造市场销售成本总额单位：千元1245019878831534121827596822610328996020000004000000600000080000001000000012000000140000002003年2004年2005年2006年2007年CMRN中经纵横2008年中国糕点、面包制造市场调查报告地址：北京市丰台区太平桥西里27号楼（国家统计局东侧）电话：010-6336013563360130传真：010-63360130网址：www.cmrn.com.cn62二、不同规模企业销售成本比较分析2003-2007年糕点、面包制造市场不同规模主要企业销售成本比较分析单位：千元年份全行业大型企业中型企业小型企业2003年4121827135892110816328777722004年5968226196766160457141668892005年7883153259899211940455038502006年10328996340536277697472114862007年1245019836507431845378900587三、不同所有制企业销售成本比较分析2003-2007年糕点、面包制造市场不同所有制主要企业销售成本比较分析 单位：千元年份2003年2004年2005年2006年2007年全行业4121827596822678831531032899612450198国有503277287196252166670152015集体1774025686339282888853584股份制489107081993541158624147734私营11695041693391223672126079793532549外资21802093156847416973360057786585437其他655138948611125297713610571978879CMRN中经纵横2008年中国糕点、面包制造市场调查报告地址：北京市丰台区太平桥西里27号楼（国家统计局东侧）电话：010-6336013563360130传真：010-63360130网址：www.cmrn.com.cn63第二节2003-2007年糕点、面包制造市场销售费用分析一、2003-2007年行业销售费用总额分析2003-2007年糕点、面包制造市场销售费用总额单位：千元180993013979558924221002495161676502000004000006000008000001000000120000014000001600000180000020000002003年2004年2005年2006年2007年CMRN中经纵横2008年中国糕点、面包制造市场调查报告地址：北京市丰台区太平桥西里27号楼（国家统计局东侧）电话：010-6336013563360130传真：010-63360130网址：www.cmrn.com.cn64二、不同规模企业销售费用比较分析2003-2007年糕点、面包制造市场不同规模主要企业销售费用比较分析单位：千元年份全行业大型企业中型企业小型企业 2003年8924221054693619854249682004年10024951184784066334773842005年13979551652145670406657012006年16167651910746557947698972007年1809930201943802804805183三、不同所有制企业销售费用比较分析2003-2007年糕点、面包制造市场不同所有制主要企业销售费用比较分析单位：千元年份2003年2004年2005年2006年2007年全行业8924221002495139795516167651809930国有1342015075210222506227217集体11341273177616912299股份制482754237562244699790私营149188167589233699256952302570外资660987742515103541912074651340555其他628667062098478101126127499CMRN中经纵横2008年中国糕点、面包制造市场调查报告地址：北京市丰台区太平桥西里27号楼（国家统计局东侧）电话：010-6336013563360130传真：010-63360130网址：www.cmrn.com.cn65第三节2003-2007年糕点、面包制造市场管理费用分析一、2003-2007年行业管理费用总额分析2003-2007年糕点、面包制造市场管理费用总额单位：千元871200674838497891531517794169010000020000030000040000050000060000070000080000090000010000002003年2004年2005年2006年2007年CMRN中经纵横2008年中国糕点、面包制造市场调查报告地址：北京市丰台区太平桥西里27号楼（国家统计局东侧）电话：010-6336013563360130传真：010-63360130 网址：www.cmrn.com.cn66二、不同规模企业管理费用比较分析2003-2007年糕点、面包制造市场不同规模主要企业管理费用比较分析单位：千元年份全行业大型企业中型企业小型企业2003年497891328481164413486022004年531517350671243053721452005年674838445221578234724932006年794169523951857315560432007年87120050301237420583479三、不同所有制企业管理费用比较分析2003-2007年糕点、面包制造市场不同所有制主要企业管理费用比较分析单位：千元年份2003年2004年2005年2006年2007年全行业497891531517674838794169871200国有1827419508247694908931976集体13401431181621992345股份制6830729192571599411951私营107342114592145491174571187825外资282387301459382746444046494116其他8171787236110759108270142987CMRN中经纵横2008年中国糕点、面包制造市场调查报告地址：北京市丰台区太平桥西里27号楼（国家统计局东侧）电话：010-6336013563360130传真：010-63360130网址：www.cmrn.com.cn67第四节2003-2007年糕点、面包制造市场财务费用分析一、2003-2007年行业财务费用总额分析2003-2007年糕点、面包制造市场财务费用总额单位：千元938786417462789533448663401000020000300004000050000600007000080000 900001000002003年2004年2005年2006年2007年CMRN中经纵横2008年中国糕点、面包制造市场调查报告地址：北京市丰台区太平桥西里27号楼（国家统计局东侧）电话：010-6336013563360130传真：010-63360130网址：www.cmrn.com.cn68二、不同规模企业财务费用比较分析2003-2007年糕点、面包制造市场不同规模主要企业财务费用比较分析单位：千元年份全行业大型企业中型企业小型企业2003年64174106115254478582004年5334488212680397822005年62789103914925468252006年86634143320593646082007年93878-9302389670912三、不同所有制企业财务费用比较分析2003-2007年糕点、面包制造市场不同所有制主要企业财务费用比较分析单位：千元年份2003年2004年2005年2006年2007年全行业6417453344627898663493878国有97949113集体313260306332458股份制273227268617400私营1861815476182162668327235外资2806423328274584326541054其他1689714045165321524624718CMRN中经纵横2008年中国糕点、面包制造市场调查报告地址：北京市丰台区太平桥西里27号楼（国家统计局东侧）电话：010-6336013563360130传真：010-63360130网址：www.cmrn.com.cn69第五节2003-2007年糕点、面包制造市场成本费用利润率分析2003-2007年糕点、面包制造市场成本费用利润率单位：%6.351.923.994.985.411.52.5 3.54.55.56.57.52003年2004年2005年2006年2007年CMRN中经纵横2008年中国糕点、面包制造市场调查报告地址：北京市丰台区太平桥西里27号楼（国家统计局东侧）电话：010-6336013563360130传真：010-63360130网址：www.cmrn.com.cn70第六章2007年我国糕点、面包制造市场资产负债状况分析第一节2003-2007年糕点、面包制造市场总资产状况分析一、2003-2007年行业总资产分析2003-2007年糕点、面包制造市场总资产单位：千元1250808788777196427462763637210169906020000004000000600000080000001000000012000000140000002003年2004年2005年2006年2007年CMRN中经纵横2008年中国糕点、面包制造市场调查报告地址：北京市丰台区太平桥西里27号楼（国家统计局东侧）电话：010-6336013563360130传真：010-63360130网址：www.cmrn.com.cn71二、不同规模企业资产规模比较分析2003-2007年糕点、面包制造市场不同规模主要企业资产规模比较分析单位：千元年份全行业大型企业中型企业小型企业2003年6427462443895184976641338012004年7636372527385219768049113072005年8877719613116255492857096752006年1016990670235729268086540741 2007年1250808796543936504057892243三、不同所有制企业总资产比较分析2003-2007年糕点、面包制造市场不同所有制主要企业总资产比较分析单位：千元年份2003年2004年2005年2006年2007年全行业6427462763637288777191016990612508087国有159962190049220943479828311293集体28015332843869510080754518股份制51270609137081513642199773私营14050961669373194074222411852734370外资37319534433878515463758999387262524其他10511661248875145188813117272045609CMRN中经纵横2008年中国糕点、面包制造市场调查报告地址：北京市丰台区太平桥西里27号楼（国家统计局东侧）电话：010-6336013563360130传真：010-63360130网址：www.cmrn.com.cn72四、总资产规模前10位企业对比2007年糕点、面包制造市场总资产规模前10位企业单位：千元序号企业名称资产总计1上海克莉丝汀食品有限公司7023572好丽友食品有限公司6881743华嘉食品有限公司4138914杭州顶园食品有限公司3285425安徽喜洋洋食品有限公司2112576乐天食品（青岛）有限公司2049147佛山市顺德区勒流镇百辉食品有限公司1896018好丽友食品(上海)有限公司1788559蜡笔小新(福建)食品工业有限公司17157910北京恒通食品有限公司152732CMRN中经纵横2008年中国糕点、面包制造市场调查报告地址：北京市丰台区太平桥西里27号楼（国家统计局东侧）电话：010-6336013563360130传真：010-63360130网址：www.cmrn.com.cn73第二节2003-2007年糕点、面包制造市场固定资产状况分析一、2003-2007年行业固定资产净值分析2003-2007年糕点、面包制造市场固定资产单位：千元42733952947024274821427776583471871 0500000100000015000002000000250000030000003500000400000045000002003年2004年2005年2006年2007年CMRN中经纵横2008年中国糕点、面包制造市场调查报告地址：北京市丰台区太平桥西里27号楼（国家统计局东侧）电话：010-6336013563360130传真：010-63360130网址：www.cmrn.com.cn74二、不同规模企业固定资产净值分析2003-2007年糕点、面包制造市场不同规模主要企业固定资产比较分析单位：千元年份全行业大型企业中型企业小型企业2003年27482148696793610617251412004年27776588789994613517436242005年294702493258100382518499412006年3471871109867118260021794042007年427339512630414344742712617三、不同所有制企业固定资产净值分析2003-2007年糕点、面包制造市场不同所有制主要企业固定资产比较分析单位：千元年份2003年2004年2005年2006年2007年全行业27482142777658294702434718714273395国有817348261087647173668127094集体8148823587384926412670股份制2120021427227334880732965私营635389642197681354703306988012外资15487931565387166083620890082408330其他452950457803485717407818704324CMRN中经纵横2008年中国糕点、面包制造市场调查报告地址：北京市丰台区太平桥西里27号楼（国家统计局东侧）电话：010-6336013563360130传真：010-63360130网址：www.cmrn.com.cn75第三节2003-2007年糕点、面包制造市场总负债状况分析一、2003-2007年行业总负债分析2003-2007年糕点、面包制造市场负债状况 单位：千元673251750107733917780446174453409500100000020000003000000400000050000006000000700000080000002003年2004年2005年2006年2007年CMRN中经纵横2008年中国糕点、面包制造市场调查报告地址：北京市丰台区太平桥西里27号楼（国家统计局东侧）电话：010-6336013563360130传真：010-63360130网址：www.cmrn.com.cn76二、不同规模企业负债规模比较分析2003-2007年糕点、面包制造市场不同规模主要企业负债规模比较分析单位：千元年份全行业大型企业中型企业小型企业2003年3917780278680100502526340752004年4461744317374114456729998032005年5010773356428128540933689362006年5340950379914137010935909272007年673251757168018611774299660三、不同所有制企业总负债比较分析2003-2007年糕点、面包制造市场不同所有制主要企业负债规模比较分析单位：千元年份2003年2004年2005年2006年2007年全行业39177804461744501077353409506732517国有8029391441102694281592137980集体1775920225227137229030518股份制3061234863391538956752606私营9129611039721116766213058181568880外资21210252415519271275527625473644880其他7551298599759657978291361297653CMRN中经纵横2008年中国糕点、面包制造市场调查报告地址：北京市丰台区太平桥西里27号楼（国家统计局东侧）电话：010-6336013563360130传真：010-63360130 网址：www.cmrn.com.cn77第四节2003-2007年糕点、面包制造市场流动资产总额分析一、2003-2007年行业流动资产总额分析2003-2007年糕点、面包制造市场流动资产总额单位：千元58017384354358285459138801684900346010000002000000300000040000005000000600000070000002003年2004年2005年2006年2007年CMRN中经纵横2008年中国糕点、面包制造市场调查报告地址：北京市丰台区太平桥西里27号楼（国家统计局东侧）电话：010-6336013563360130传真：010-63360130网址：www.cmrn.com.cn78二、不同规模企业流动资产周转总额比较分析2003-2007年糕点、面包制造市场不同规模主要企业流动资产总额比较分析单位：千元年份全行业大型企业中型企业小型企业2003年285459115285474798319537542004年3880168207770101671326556852005年4354358233161114096429802332006年4900346262397128402833539212007年580173841037315511493840216三、不同所有制企业流动资产周转总额比较分析2003-2007年糕点、面包制造市场不同所有制企业流动资产总额比较分析单位：千元年份2003年2004年2005年2006年2007年全行业28545913880168435435849003465801738国有603338201092032219721122623集体1050114274160183095621343股份制2458933423375087477049975私营56923377374386830110172451156923外资16791212282382256130928731553412683 其他5108146943367791906844991038191CMRN中经纵横2008年中国糕点、面包制造市场调查报告地址：北京市丰台区太平桥西里27号楼（国家统计局东侧）电话：010-6336013563360130传真：010-63360130网址：www.cmrn.com.cn79第五节2003-2007年糕点、面包制造市场应收账款总额分析一、2003-2007年行业应收账款总额分析2003-2007年糕点、面包制造市场应收账款单位：千元1701495115099255438288418512883670200000400000600000800000100000012000001400000160000018000002003年2004年2005年2006年2007年CMRN中经纵横2008年中国糕点、面包制造市场调查报告地址：北京市丰台区太平桥西里27号楼（国家统计局东侧）电话：010-6336013563360130传真：010-63360130网址：www.cmrn.com.cn80二、不同规模企业应收账款总额比较分析2003-2007年糕点、面包制造市场不同规模主要企业应收账款比较分析单位：千元年份全行业大型企业中型企业小型企业2003年55438271742002903469182004年884185114433194425533002005年1150992148964158367202602006年1288367166744654678062262007年1701495153106600681026117三、不同所有制企业应收账款总额比较分析2003-2007年糕点、面包制造市场不同所有制主要企业应收账款比较分析单位：千元年份2003年2004年2005年2007年2007年 全行业554382884185115099212883671701495国有1705627203354124516552349集体25634087532078537865股份制4152662286203428212743私营122272195012253858247593375274外资299840478215622519711716920261其他108499173046225263241758333003CMRN中经纵横2008年中国糕点、面包制造市场调查报告地址：北京市丰台区太平桥西里27号楼（国家统计局东侧）电话：010-6336013563360130传真：010-63360130网址：www.cmrn.com.cn81第六节2003-2007年糕点、面包制造市场资产负债率分析2003-2007年糕点、面包制造市场资产负债率单位：%53.8360.9558.4356.4452.5252535455565758596061622003年2004年2005年2006年2007年CMRN中经纵横2008年中国糕点、面包制造市场调查报告地址：北京市丰台区太平桥西里27号楼（国家统计局东侧）电话：010-6336013563360130传真：010-63360130网址：www.cmrn.com.cn82第七节2003-2007年糕点、面包制造市场周转情况分析一、2003-2007年行业总资产周转率分析2003-2007年糕点、面包制造市场总资产周转率单位：%0.891.041.20 1.341.320.800.901.001.101.201.301.402003年2004年2005年2006年2007年CMRN中经纵横2008年中国糕点、面包制造市场调查报告地址：北京市丰台区太平桥西里27号楼（国家统计局东侧）电话：010-6336013563360130传真：010-63360130网址：www.cmrn.com.cn83二、2003-2007年行业流动资产周转率分析2003-2007年糕点、面包制造市场流动资产周转率单位：%2.012.042.442.772.841.802.002.202.402.602.803.002003年2004年2005年2006年2007年CMRN中经纵横2008年中国糕点、面包制造市场调查报告地址：北京市丰台区太平桥西里27号楼（国家统计局东侧）电话：010-6336013563360130传真：010-63360130网址：www.cmrn.com.cn84三、2003-2007年行业应收账款周转率分析2003-2007年糕点、面包制造市场应收账款周转率单位：%10.328.959.2210.549.698.50 9.009.5010.0010.5011.002003年2004年2005年2006年2007年CMRN中经纵横2008年中国糕点、面包制造市场调查报告地址：北京市丰台区太平桥西里27号楼（国家统计局东侧）电话：010-6336013563360130传真：010-63360130网址：www.cmrn.com.cn85四、2003-2007年行业流动资产周转次数2003-2007年糕点、面包制造市场流动资产周转次数单位：次2.012.042.442.773.1022.22.42.62.833.22003年2004年2005年2006年2007年CMRN中经纵横2008年中国糕点、面包制造市场调查报告地址：北京市丰台区太平桥西里27号楼（国家统计局东侧）电话：010-6336013563360130传真：010-63360130网址：www.cmrn.com.cn86第八节2003-2007年糕点、面包制造市场资本保值增值率分析2003-2007年糕点、面包制造市场资本保值增值率单位：%117.79121.20116.49120.02115.31115116117118 1191201211222003年2004年2005年2006年2007年CMRN中经纵横2008年中国糕点、面包制造市场调查报告地址：北京市丰台区太平桥西里27号楼（国家统计局东侧）电话：010-6336013563360130传真：010-63360130网址：www.cmrn.com.cn87第七章2007年我国糕点、面包制造市场盈利能力分析第一节2003-2007年糕点、面包制造市场利润总额分析一、2003-2007年行业利润总额分析2003-2007年糕点、面包制造市场利润总额单位：千元9661214992991068613011746940950200000400000600000800000100000012000002003年2004年2005年2006年2007年CMRN中经纵横2008年中国糕点、面包制造市场调查报告地址：北京市丰台区太平桥西里27号楼（国家统计局东侧）电话：010-6336013563360130传真：010-63360130网址：www.cmrn.com.cn88二、不同规模企业利润总额比较分析2003-2007年糕点、面包制造市场不同规模主要企业利润总额单位：千元年份全行业大型企业中型企业小型企业2003年1068611386236602563972004年301174390671031581589492005年499299647671710202635132006年694095900352377413663192007年96612197915306053562153三、不同所有制企业利润总额比较分析 2003-2007年糕点、面包制造市场不同所有制主要企业利润总额单位：千元年份2003年2004年2005年2006年2007年全行业106861301174499299694095966121国有1283361659951425611600集体457128821364524133股份制198956069294697117983私营20516578229586098906185485外资69443195717324469527844627832其他13172371246154645666119088CMRN中经纵横2008年中国糕点、面包制造市场调查报告地址：北京市丰台区太平桥西里27号楼（国家统计局东侧）电话：010-6336013563360130传真：010-63360130网址：www.cmrn.com.cn89第二节2003-2007年糕点、面包制造市场销售毛利率分析2003-2007年糕点、面包制造市场销售毛利率单位：%27.98%24.55%25.73%23.94%24.52%23.00%24.00%25.00%26.00%27.00%28.00%29.00%2003年2004年2005年2006年2007年CMRN中经纵横2008年中国糕点、面包制造市场调查报告地址：北京市丰台区太平桥西里27号楼（国家统计局东侧）电话：010-6336013563360130传真：010-63360130网址：www.cmrn.com.cn90第三节2003-2007年糕点、面包制造市场销售利润率分析2003-2007年糕点、面包制造市场销售利润率单位：%1.87%3.81%4.70%5.11%5.86% 1.80%2.30%2.80%3.30%3.80%4.30%4.80%5.30%5.80%6.30%2003年2004年2005年2006年2007年CMRN中经纵横2008年中国糕点、面包制造市场调查报告地址：北京市丰台区太平桥西里27号楼（国家统计局东侧）电话：010-6336013563360130传真：010-63360130网址：www.cmrn.com.cn91第四节2003-2007年糕点、面包制造市场总资产利润率分析2003-2007年糕点、面包制造市场总资产利润率单位：%1.66%3.94%5.62%6.82%7.72%1.00%2.00%3.00%4.00%5.00%6.00%7.00%8.00%9.00%2003年2004年2005年2006年2007年CMRN中经纵横2008年中国糕点、面包制造市场调查报告地址：北京市丰台区太平桥西里27号楼（国家统计局东侧）电话：010-6336013563360130传真：010-63360130网址：www.cmrn.com.cn92第五节2003-2007年糕点、面包制造市场净资产利润率分析2003-2007年糕点、面包制造市场净资产利润率单位：%-6.98%-2.26% -0.30%0.86%4.42%-7.00%-5.00%-3.00%-1.00%1.00%3.00%5.00%2003年2004年2005年2006年2007年CMRN中经纵横2008年中国糕点、面包制造市场调查报告地址：北京市丰台区太平桥西里27号楼（国家统计局东侧）电话：010-6336013563360130传真：010-63360130网址：www.cmrn.com.cn93第六节2003-2007年糕点、面包制造市场产值利税率分析2003-2007年糕点、面包制造市场产值利税率单位：%1.873.814.79.9410.210.022.024.026.028.0210.0212.022003年2004年2005年2006年2007年CMRN中经纵横2008年中国糕点、面包制造市场调查报告地址：北京市丰台区太平桥西里27号楼（国家统计局东侧）电话：010-6336013563360130传真：010-63360130网址：www.cmrn.com.cn94第八章2007年我国糕点、面包制造市场经济运行最好水平分析第一节2003-2007年糕点、面包制造市场资本保值增值率最好水平2003-2007年糕点、面包制造市场资本保值增值率最好水平单位：%1071.91865.793851.16 65175.001800.430100002000030000400005000060000700002003年2004年2005年2006年2007年CMRN中经纵横2008年中国糕点、面包制造市场调查报告地址：北京市丰台区太平桥西里27号楼（国家统计局东侧）电话：010-6336013563360130传真：010-63360130网址：www.cmrn.com.cn95第二节2003-2007年糕点、面包制造市场资产负债率最好水平2003-2007年糕点、面包制造市场负债率最好水平单位：%522.24535.84302.721334.73261.77202204206208201020122014202003年2004年2005年2006年2007年CMRN中经纵横2008年中国糕点、面包制造市场调查报告地址：北京市丰台区太平桥西里27号楼（国家统计局东侧）电话：010-6336013563360130传真：010-63360130网址：www.cmrn.com.cn96第三节2003-2007年糕点、面包制造市场产值利税率最好水平2003-2007年糕点、面包制造市场产值利税率最好水平单位：%406841.35766.67 169.16201202203204205206207208202003年2004年2005年2006年2007年CMRN中经纵横2008年中国糕点、面包制造市场调查报告地址：北京市丰台区太平桥西里27号楼（国家统计局东侧）电话：010-6336013563360130传真：010-63360130网址：www.cmrn.com.cn97第四节2003-2007年糕点、面包制造市场资金利润率最好水平2003-2007年糕点、面包制造市场资金利润率最好水平单位：%109.64172.22110.53229.37635.40201202203204205206207202003年2004年2005年2006年2007年CMRN中经纵横2008年中国糕点、面包制造市场调查报告地址：北京市丰台区太平桥西里27号楼（国家统计局东侧）电话：010-6336013563360130传真：010-63360130网址：www.cmrn.com.cn98第五节2003-2007年糕点、面包制造市场流动资产周转次数最好水平2003-2007年糕点、面包制造市场流动资产周转次数最好水平单位：次501 102.21486.5761.79139.2401002003004005006002003年2004年2005年2006年2007年CMRN中经纵横2008年中国糕点、面包制造市场调查报告地址：北京市丰台区太平桥西里27号楼（国家统计局东侧）电话：010-6336013563360130传真：010-63360130网址：www.cmrn.com.cn99第六节2003-2007年糕点、面包制造市场成本费用利润率最好水平2003-2007年糕点、面包制造市场成本费用利润率最好水平单位：%56.0148.467.6857.3263.834550556065702003年2004年2005年2006年2007年CMRN中经纵横2008年中国糕点、面包制造市场调查报告地址：北京市丰台区太平桥西里27号楼（国家统计局东侧）电话：010-6336013563360130传真：010-63360130网址：www.cmrn.com.cn100第七节2003-2007年糕点、面包制造市场人均销售率最好水平2003-2007年糕点、面包制造市场人均销售率最好水平单位：元8784001086769.23 36865003907750.004205454.55500000100000015000002000000250000030000003500000400000045000002003年2004年2005年2006年2007年CMRN中经纵横2008年中国糕点、面包制造市场调查报告地址：北京市丰台区太平桥西里27号楼（国家统计局东侧）电话：010-6336013563360130传真：010-63360130网址：www.cmrn.com.cn101第八节2003-2007年糕点、面包制造市场产成品资金占用率最好水平2003-2007年糕点、面包制造市场产成品资金占用率最好水平单位：%195.86433.771214.29648.391357.46020040060080010001200140016002003年2004年2005年2006年2007年CMRN中经纵横2008年中国糕点、面包制造市场调查报告地址：北京市丰台区太平桥西里27号楼（国家统计局东侧）电话：010-6336013563360130传真：010-63360130网址：www.cmrn.com.cn102第九章2007年我国糕点、面包制造市场重点企业竞争状况分析 第一节2007年糕点、面包制造市场企业地区分布2007年糕点、面包制造市场地区分布单位：个地区企业单位数地区企业单位数全国414山东省53北京市41河南省17天津市5湖北省12河北省6湖南省4山西省3广东省32内蒙7广西8辽宁省37海南省1吉林省2重庆市7黑龙江省8四川省10上海市53贵州省2江苏省18云南省6浙江省25陕西省10安徽省8甘肃省3福建省20宁夏5江西省8新疆3CMRN中经纵横2008年中国糕点、面包制造市场调查报告地址：北京市丰台区太平桥西里27号楼（国家统计局东侧）电话：010-6336013563360130传真：010-63360130网址：www.cmrn.com.cn103第二节蜡笔小新(福建)食品工业有限公司企业竞争状况分析一、企业基本情况蜡笔小新(福建)食品工业有限公司基本情况单位：千元项目内容公司名称蜡笔小新(福建)食品工业有限公司法人李鸿江省福建省区号0595电话85739999分机-传真85738888产品1果冻产品2果冻产品3-全部职工（从业人员平均人数）1283资产总计171579利润总额68942固定资产合计55143 CMRN中经纵横2008年中国糕点、面包制造市场调查报告地址：北京市丰台区太平桥西里27号楼（国家统计局东侧）电话：010-6336013563360130传真：010-63360130网址：www.cmrn.com.cn104二、企业资产负债分析蜡笔小新(福建)食品工业有限公司负债分析单位：千元项目内容流动资产合计92282应收帐款净额43880流动负债合计93103应付帐款61323负债合计93103三、企业经营情况分析蜡笔小新(福建)食品工业有限公司企业经营情况分析单位：千元项目内容产品销售收入794787营业利润68942投资收益0补贴收入0营业外收入0所有者权益合计78476实收资本41205CMRN中经纵横2008年中国糕点、面包制造市场调查报告地址：北京市丰台区太平桥西里27号楼（国家统计局东侧）电话：010-6336013563360130传真：010-63360130网址：www.cmrn.com.cn105四、企业运营费用及成本情况分析蜡笔小新(福建)食品工业有限公司企业运营费用及成本情况分析单位：千元项目内容产品销售成本606095产品销售税金及附加777产品销售费用95391管理费用22245财务费用1337应交所得税947五、企业工业中间投入及现金流分析蜡笔小新(福建)食品工业有限公司企业工业中间投入及现金流分析单位：千元项目内容 经营活动产生的现金流入768104经营活动产生的现金流出755243投资活动产生的现金流入0投资活动产生的现金流出11934筹资活动产生的现金流入0筹资活动产生的现金流出0CMRN中经纵横2008年中国糕点、面包制造市场调查报告地址：北京市丰台区太平桥西里27号楼（国家统计局东侧）电话：010-6336013563360130传真：010-63360130网址：www.cmrn.com.cn106第三节好丽友食品有限公司企业竞争状况分析一、企业基本情况好丽友食品有限公司基本情况单位：千元项目内容公司名称好丽友食品有限公司法人张世杰省河北省区号0316电话6077888分机-传真6088964产品1巧克力派产品2-产品3-全部职工（从业人员平均人数）655资产总计688174利润总额48855固定资产合计447574CMRN中经纵横2008年中国糕点、面包制造市场调查报告地址：北京市丰台区太平桥西里27号楼（国家统计局东侧）电话：010-6336013563360130传真：010-63360130网址：www.cmrn.com.cn107二、企业资产负债分析好丽友食品有限公司负债分析单位：千元项目内容流动资产合计233468应收帐款净额23751流动负债合计211528应付帐款31334负债合计292763 三、企业经营情况分析好丽友食品有限公司企业经营情况分析单位：千元项目内容产品销售收入706917营业利润46435投资收益82补贴收入2475营业外收入48所有者权益合计395411实收资本290976CMRN中经纵横2008年中国糕点、面包制造市场调查报告地址：北京市丰台区太平桥西里27号楼（国家统计局东侧）电话：010-6336013563360130传真：010-63360130网址：www.cmrn.com.cn108四、企业运营费用及成本情况分析好丽友食品有限公司企业运营费用及成本情况分析单位：千元项目内容产品销售成本441408产品销售税金及附加0产品销售费用189609管理费用25232财务费用4280应交所得税7634五、企业工业中间投入及现金流分析好丽友食品有限公司企业工业中间投入及现金流分析单位：千元项目内容经营活动产生的现金流入701200经营活动产生的现金流出648340投资活动产生的现金流入0投资活动产生的现金流出203351筹资活动产生的现金流入314291筹资活动产生的现金流出77441CMRN中经纵横2008年中国糕点、面包制造市场调查报告地址：北京市丰台区太平桥西里27号楼（国家统计局东侧）电话：010-6336013563360130传真：010-63360130网址：www.cmrn.com.cn109第四节上海克莉丝汀食品有限公司企业竞争状况分析一、企业基本情况上海克莉丝汀食品有限公司基本情况 单位：千元项目内容公司名称上海克莉丝汀食品有限公司法人罗田安省上海区号021电话62867265分机-传真-产品1面包产品2-产品3-全部职工（从业人员平均人数）2573资产总计702357利润总额90035固定资产合计126052CMRN中经纵横2008年中国糕点、面包制造市场调查报告地址：北京市丰台区太平桥西里27号楼（国家统计局东侧）电话：010-6336013563360130传真：010-63360130网址：www.cmrn.com.cn110二、企业资产负债分析上海克莉丝汀食品有限公司负债分析单位：千元项目内容流动资产合计308055应收帐款净额16674流动负债合计379914应付帐款152344负债合计379914三、企业经营情况分析上海克莉丝汀食品有限公司企业经营情况分析单位：千元项目内容产品销售收入617323营业利润31826投资收益58266补贴收入182营业外收入866所有者权益合计322443实收资本103872CMRN中经纵横2008年中国糕点、面包制造市场调查报告地址：北京市丰台区太平桥西里27号楼（国家统计局东侧）电话：010-6336013563360130传真：010-63360130 网址：www.cmrn.com.cn111四、企业运营费用及成本情况分析上海克莉丝汀食品有限公司企业运营费用及成本情况分析单位：千元项目内容产品销售成本340536产品销售税金及附加59产品销售费用191074管理费用52395财务费用1433应交所得税8578五、企业工业中间投入及现金流分析上海克莉丝汀食品有限公司企业工业中间投入及现金流分析单位：千元项目内容经营活动产生的现金流入760258经营活动产生的现金流出648439投资活动产生的现金流入19投资活动产生的现金流出92238筹资活动产生的现金流入109700筹资活动产生的现金流出114096CMRN中经纵横2008年中国糕点、面包制造市场调查报告地址：北京市丰台区太平桥西里27号楼（国家统计局东侧）电话：010-6336013563360130传真：010-63360130网址：www.cmrn.com.cn112第五节杭州顶园食品有限公司企业竞争状况分析一、企业基本情况杭州顶园食品有限公司基本情况单位：千元项目内容公司名称杭州顶园食品有限公司法人赵慧敬省浙江省区号0571电话86910122分机6035传真86910485产品1糕饼生产产品2-产品3-全部职工（从业人员平均人数）1309资产总计328542 利润总额325固定资产合计219915CMRN中经纵横2008年中国糕点、面包制造市场调查报告地址：北京市丰台区太平桥西里27号楼（国家统计局东侧）电话：010-6336013563360130传真：010-63360130网址：www.cmrn.com.cn113二、企业资产负债分析杭州顶园食品有限公司负债分析单位：千元项目内容流动资产合计96559应收帐款净额58366流动负债合计174648应付帐款103703负债合计174648三、企业经营情况分析杭州顶园食品有限公司企业经营情况分析单位：千元项目内容产品销售收入458695营业利润11431投资收益0补贴收入0营业外收入1057所有者权益合计153894实收资本141157CMRN中经纵横2008年中国糕点、面包制造市场调查报告地址：北京市丰台区太平桥西里27号楼（国家统计局东侧）电话：010-6336013563360130传真：010-63360130网址：www.cmrn.com.cn114四、企业运营费用及成本情况分析杭州顶园食品有限公司企业运营费用及成本情况分析单位：千元项目内容产品销售成本324011产品销售税金及附加0产品销售费用112851管理费用9498财务费用923应交所得税0五、企业工业中间投入及现金流分析杭州顶园食品有限公司企业工业中间投入及现金流分析 单位：千元项目内容经营活动产生的现金流入296346经营活动产生的现金流出326586投资活动产生的现金流入0投资活动产生的现金流出0筹资活动产生的现金流入0筹资活动产生的现金流出0CMRN中经纵横2008年中国糕点、面包制造市场调查报告地址：北京市丰台区太平桥西里27号楼（国家统计局东侧）电话：010-6336013563360130传真：010-63360130网址：www.cmrn.com.cn115第六节华嘉食品有限公司企业竞争状况分析一、企业基本情况华嘉食品有限公司基本情况单位：千元项目内容公司名称华嘉食品有限公司法人张尚羽省广东省区号0769电话22464101分机-传真22464101产品1饼干制造产品2糕点产品3糖果全部职工（从业人员平均人数）1488资产总计413891利润总额37630固定资产合计68934CMRN中经纵横2008年中国糕点、面包制造市场调查报告地址：北京市丰台区太平桥西里27号楼（国家统计局东侧）电话：010-6336013563360130传真：010-63360130网址：www.cmrn.com.cn116二、企业资产负债分析华嘉食品有限公司负债分析单位：千元项目内容流动资产合计338865应收帐款净额149419流动负债合计180527 应付帐款141745负债合计180527三、企业经营情况分析华嘉食品有限公司企业经营情况分析单位：千元项目内容产品销售收入379769营业利润13072投资收益0补贴收入0营业外收入24565所有者权益合计233364实收资本135334CMRN中经纵横2008年中国糕点、面包制造市场调查报告地址：北京市丰台区太平桥西里27号楼（国家统计局东侧）电话：010-6336013563360130传真：010-63360130网址：www.cmrn.com.cn117四、企业运营费用及成本情况分析华嘉食品有限公司企业运营费用及成本情况分析单位：千元项目内容产品销售成本288214产品销售税金及附加0产品销售费用64667管理费用16045财务费用-2229应交所得税7914五、企业工业中间投入及现金流分析华嘉食品有限公司企业工业中间投入及现金流分析单位：千元项目内容经营活动产生的现金流入479985经营活动产生的现金流出474252投资活动产生的现金流入1834投资活动产生的现金流出6644筹资活动产生的现金流入18052筹资活动产生的现金流出9026CMRN中经纵横2008年中国糕点、面包制造市场调查报告地址：北京市丰台区太平桥西里27号楼（国家统计局东侧）电话：010-6336013563360130传真：010-63360130网址：www.cmrn.com.cn118第七节文登韩流食品有限公司企业竞争状况分析 一、企业基本情况文登韩流食品有限公司基本情况单位：千元项目内容公司名称文登韩流食品有限公司法人姜南熏省山东省区号0631电话8646666分机24传真-产品1食品产品2-产品3-全部职工（从业人员平均人数）287资产总计69738利润总额18152固定资产合计22080CMRN中经纵横2008年中国糕点、面包制造市场调查报告地址：北京市丰台区太平桥西里27号楼（国家统计局东侧）电话：010-6336013563360130传真：010-63360130网址：www.cmrn.com.cn119二、企业资产负债分析文登韩流食品有限公司负债分析单位：千元项目内容流动资产合计47658应收帐款净额6218流动负债合计6400应付帐款0负债合计6400三、企业经营情况分析文登韩流食品有限公司企业经营情况分析单位：千元项目内容产品销售收入373293营业利润18152投资收益0补贴收入0营业外收入0所有者权益合计63338实收资本8000CMRN中经纵横2008年中国糕点、面包制造市场调查报告 地址：北京市丰台区太平桥西里27号楼（国家统计局东侧）电话：010-6336013563360130传真：010-63360130网址：www.cmrn.com.cn120四、企业运营费用及成本情况分析文登韩流食品有限公司企业运营费用及成本情况分析单位：千元项目内容产品销售成本343708产品销售税金及附加2242产品销售费用2938管理费用3719财务费用2534应交所得税0五、企业工业中间投入及现金流分析文登韩流食品有限公司企业工业中间投入及现金流分析单位：千元项目内容经营活动产生的现金流入0经营活动产生的现金流出0投资活动产生的现金流入0投资活动产生的现金流出0筹资活动产生的现金流入0筹资活动产生的现金流出0CMRN中经纵横2008年中国糕点、面包制造市场调查报告地址：北京市丰台区太平桥西里27号楼（国家统计局东侧）电话：010-6336013563360130传真：010-63360130网址：www.cmrn.com.cn121第八节文登长工食品有限公司企业竞争状况分析一、企业基本情况文登长工食品有限公司基本情况单位：千元项目内容公司名称文登长工食品有限公司法人徐润锡省山东省区号0631电话8648077分机24传真-产品1糕点等系列产品2-产品3- 全部职工（从业人员平均人数）295资产总计97532利润总额11817固定资产合计16275CMRN中经纵横2008年中国糕点、面包制造市场调查报告地址：北京市丰台区太平桥西里27号楼（国家统计局东侧）电话：010-6336013563360130传真：010-63360130网址：www.cmrn.com.cn122二、企业资产负债分析文登长工食品有限公司负债分析单位：千元项目内容流动资产合计81257应收帐款净额3476流动负债合计6255应付帐款0负债合计6255三、企业经营情况分析文登长工食品有限公司企业经营情况分析单位：千元项目内容产品销售收入342284营业利润11817投资收益0补贴收入0营业外收入0所有者权益合计91277实收资本8000CMRN中经纵横2008年中国糕点、面包制造市场调查报告地址：北京市丰台区太平桥西里27号楼（国家统计局东侧）电话：010-6336013563360130传真：010-63360130网址：www.cmrn.com.cn123四、企业运营费用及成本情况分析文登长工食品有限公司企业运营费用及成本情况分析单位：千元项目内容产品销售成本317471产品销售税金及附加2756产品销售费用2884管理费用4282财务费用3074应交所得税0 五、企业工业中间投入及现金流分析文登长工食品有限公司企业工业中间投入及现金流分析单位：千元项目内容经营活动产生的现金流入0经营活动产生的现金流出0投资活动产生的现金流入0投资活动产生的现金流出0筹资活动产生的现金流入0筹资活动产生的现金流出0CMRN中经纵横2008年中国糕点、面包制造市场调查报告地址：北京市丰台区太平桥西里27号楼（国家统计局东侧）电话：010-6336013563360130传真：010-63360130网址：www.cmrn.com.cn124第九节漯河晋江福源食品工业有限公司企业竞争状况分析一、企业基本情况漯河晋江福源食品工业有限公司基本情况单位：千元项目内容公司名称漯河晋江福源食品工业有限公司法人蔡金安省河南省区号0395电话8885999分机-传真866242产品1系列休闲膨化食品产品2蛋黄派产品3-全部职工（从业人员平均人数）169资产总计77052利润总额39931固定资产合计17030CMRN中经纵横2008年中国糕点、面包制造市场调查报告地址：北京市丰台区太平桥西里27号楼（国家统计局东侧）电话：010-6336013563360130传真：010-63360130网址：www.cmrn.com.cn125二、企业资产负债分析漯河晋江福源食品工业有限公司负债分析单位：千元项目内容流动资产合计60022 应收帐款净额1113流动负债合计21213应付帐款1812负债合计21213三、企业经营情况分析漯河晋江福源食品工业有限公司企业经营情况分析单位：千元项目内容产品销售收入319449营业利润39931投资收益0补贴收入0营业外收入0所有者权益合计55839实收资本7200CMRN中经纵横2008年中国糕点、面包制造市场调查报告地址：北京市丰台区太平桥西里27号楼（国家统计局东侧）电话：010-6336013563360130传真：010-63360130网址：www.cmrn.com.cn126四、企业运营费用及成本情况分析漯河晋江福源食品工业有限公司企业运营费用及成本情况分析单位：千元项目内容产品销售成本248144产品销售税金及附加0产品销售费用25762管理费用2841财务费用2771应交所得税0五、企业工业中间投入及现金流分析漯河晋江福源食品工业有限公司企业工业中间投入及现金流分析单位：千元项目内容经营活动产生的现金流入0经营活动产生的现金流出0投资活动产生的现金流入0投资活动产生的现金流出0筹资活动产生的现金流入0筹资活动产生的现金流出0CMRN中经纵横2008年中国糕点、面包制造市场调查报告地址：北京市丰台区太平桥西里27号楼（国家统计局东侧）电话：010-6336013563360130传真：010-63360130网址：www.cmrn.com.cn 127第十节临颍县喜盈盈（漯河）食品工业有限公司企业竞争状况分析一、企业基本情况临颍县喜盈盈（漯河）食品工业有限公司基本情况单位：千元项目内容公司名称临颍县喜盈盈（漯河）食品工业有限公司法人许文博省河南省区号0395电话8663498分机-传真-产品1膨化食品产品2果冻产品3-全部职工（从业人员平均人数）155资产总计98367利润总额37051固定资产合计14977CMRN中经纵横2008年中国糕点、面包制造市场调查报告地址：北京市丰台区太平桥西里27号楼（国家统计局东侧）电话：010-6336013563360130传真：010-63360130网址：www.cmrn.com.cn128二、企业资产负债分析临颍县喜盈盈（漯河）食品工业有限公司负债分析单位：千元项目内容流动资产合计83390应收帐款净额918流动负债合计17449应付帐款1918负债合计19011三、企业经营情况分析临颍县喜盈盈（漯河）食品工业有限公司企业经营情况分析单位：千元项目内容产品销售收入296412营业利润37051投资收益0补贴收入0营业外收入0 所有者权益合计79356实收资本45000CMRN中经纵横2008年中国糕点、面包制造市场调查报告地址：北京市丰台区太平桥西里27号楼（国家统计局东侧）电话：010-6336013563360130传真：010-63360130网址：www.cmrn.com.cn129四、企业运营费用及成本情况分析临颍县喜盈盈（漯河）食品工业有限公司企业运营费用及成本情况分析单位：千元项目内容产品销售成本232610产品销售税金及附加1402产品销售费用14549管理费用5444财务费用5356应交所得税0五、企业工业中间投入及现金流分析临颍县喜盈盈（漯河）食品工业有限公司企业工业中间投入及现金流分析单位：千元项目内容经营活动产生的现金流入0经营活动产生的现金流出0投资活动产生的现金流入0投资活动产生的现金流出0筹资活动产生的现金流入0筹资活动产生的现金流出0CMRN中经纵横2008年中国糕点、面包制造市场调查报告地址：北京市丰台区太平桥西里27号楼（国家统计局东侧）电话：010-6336013563360130传真：010-63360130网址：www.cmrn.com.cn130第十一节好丽友食品(上海)有限公司企业竞争状况分析一、企业基本情况好丽友食品(上海)有限公司基本情况单位：千元项目内容公司名称好丽友食品(上海)有限公司法人谭哲坤省上海区号021电话69211888分机833传真69211889 产品1生产派类产品产品2-产品3-全部职工（从业人员平均人数）792资产总计178855利润总额14219固定资产合计123067CMRN中经纵横2008年中国糕点、面包制造市场调查报告地址：北京市丰台区太平桥西里27号楼（国家统计局东侧）电话：010-6336013563360130传真：010-63360130网址：www.cmrn.com.cn131二、企业资产负债分析好丽友食品(上海)有限公司负债分析单位：千元项目内容流动资产合计53297应收帐款净额9413流动负债合计24186应付帐款8831负债合计25498三、企业经营情况分析好丽友食品(上海)有限公司企业经营情况分析单位：千元项目内容产品销售收入280381营业利润13488投资收益0补贴收入532营业外收入666所有者权益合计153357实收资本148826CMRN中经纵横2008年中国糕点、面包制造市场调查报告地址：北京市丰台区太平桥西里27号楼（国家统计局东侧）电话：010-6336013563360130传真：010-63360130网址：www.cmrn.com.cn132四、企业运营费用及成本情况分析好丽友食品(上海)有限公司企业运营费用及成本情况分析单位：千元项目内容产品销售成本175087产品销售税金及附加0产品销售费用72947 管理费用18691财务费用362应交所得税0五、企业工业中间投入及现金流分析好丽友食品(上海)有限公司企业工业中间投入及现金流分析单位：千元项目内容经营活动产生的现金流入301935经营活动产生的现金流出290062投资活动产生的现金流入2367投资活动产生的现金流出24120筹资活动产生的现金流入0筹资活动产生的现金流出0CMRN中经纵横2008年中国糕点、面包制造市场调查报告地址：北京市丰台区太平桥西里27号楼（国家统计局东侧）电话：010-6336013563360130传真：010-63360130网址：www.cmrn.com.cn133第十章2007年中国糕点、面包制造市场营销及投资分析第一节糕点、面包制造市场营销策略分析及建议一、市场营销策略分析1、赢得满意度和信誉度品牌满意度是提供给顾客的服务与承诺，而品牌信誉度则是维系市场经济诸多关系中最重要的纽带，是建立品牌经营模式的关键因素，是开拓市场的通行证。没有信誉的企业，不可能将产品源源不断地卖出去，从某种意义上说，没有信誉就没有品牌可言。在品牌经营指导思想上，一些企业注重的是产品销售，品牌信誉则是全面意义上的品牌竞争，更注重赢得顾客的心，赢得永远的市场。2、注重品牌竞争糕点企业最大的竞争力在于品牌，品牌形象越好，市场竞争力也就越强。就目前的市场情况而言，糕点食品行业的竞争可以说是极端残酷。纵观糕点等糕点食品市场的发展现状，可颂坊、一品轩走的是中高档路线，主要针对消费能力较高的消费群体，因此产品是要满足消费者对产品味道、口感的要求；雪贝尔等争夺的是学校、商超大卖场的市场份额；琳琅则是以物美价廉为优势；除了这几个品牌，还有大大小小的小规模蛋糕坊、西饼店，它们在一定程度上也会影响糕点食品行业的销售。因此，推广品牌应辩证认识品牌企业规模，处理好扩产与限产的关系，推进品牌经营的长远效益增长。3、合理进行品牌延伸名牌延伸，行业扩展，是不少企业在品牌经营中的一个战略。品牌延伸是一CMRN中经纵横2008年中国糕点、面包制造市场调查报告地址：北京市丰台区太平桥西里27号楼（国家统计局东侧）电话：010-6336013563360130传真：010-63360130网址：www.cmrn.com.cn134 把双刃剑，很有可能造成对品牌与企业的损伤。比品牌延伸发展更为高明之举是加快品牌联盟发展。企业借助知名品牌，建立广泛的市场同盟体，实现共同开发市场，共同分享市场利益。企业借助品牌，将制造生产转移给更具专业化生产能力的企业进行，就能腾出更多的精力从事技术创新、产品设计与市场开拓。二、企业营销策略建议1、终端营销策略随着营销渠道的多元化发展，糕点企业的终端形式也越来越多种多样，糕点企业可以供应商的身份，将加工好的糕点产品送到各种零售终端销售；糕点企业也可以用联营的方式，在连锁超市中开店中店；糕点企业更可以独立经营面包专卖店。但是，糕点企业确实要根据自身的实际情况，认真分析各种终端营销策略的优劣长短，慎重选择和决定适用发展方向以及业态组合。2、注重品牌质量创新品牌系列发展要与质量、技术创新相结合，品牌系列是品牌质量在产品上的体现，不同质量、不同档次、不同类型的产品，共同构成品牌系列。质量与技术创新是品牌经营的永恒主题。在实施企业名牌战略中，追求现有的或传统的品牌系列发展与追求质量、品种创新是辩证的统一，任何品牌唯有不断进行质量与技术创新，才能实现新的发展飞跃。3、追求品牌忠诚度企业品牌经营要追求知名度，更要追求顾客忠诚度。忠诚度是指名牌产品在市场竞争中具有杰出表现，高度、广泛地赢得了消费者的信赖和爱戴，从而持续占据市场，享有相对较大的市场份额。企业追求品牌忠诚度，要深刻认识品牌忠诚度在企业品牌经营与竞争中的核心地位，大力改进品牌宣传系统与形式，加大品牌技术、质量创新与付出，全面提升品牌经营前、中、后期服务管理，在开拓新的客户的同时更加重视对忠诚客户的培养，从而加快提升品牌忠诚度。CMRN中经纵横2008年中国糕点、面包制造市场调查报告地址：北京市丰台区太平桥西里27号楼（国家统计局东侧）电话：010-6336013563360130传真：010-63360130网址：www.cmrn.com.cn135第二节糕点、面包制造市场投资分析及建议一、投资环境分析糕点及面包业在食品工业中占有一定的重要地位，其产品直接面向市场，直观反映人民饮食文化水平及生活水平的高低。随着人民的生活将由温饱进入小康，生活质量将进一步提高，特别是加入世贸组织后，国内市场将进一步开放。这一切都给我国糕点及面包行业的发展带来了挑战和机遇。我国自改革开放以来，糕点及面包行业得到了较快的发展，产品的门类、花色品种、数量质量、包装装潢以及生产工艺和装备，都有了显著的提高。2006年我国规模以上糕点及面包企业实现工业总产值为136亿元，同比增长27.34%；截至2007年8月底，糕点及面包行业的总产值为103.6亿元，同比增长31.77%,2001-2006年间其年均复合增长率为19.82%，行业保持高速增长态势，预计到2010年中国糕点及面包制造行业产值将会达到240亿元左右。2007年，国内面包行业呈现出健康、快速、可持续发展的良好态势，企业规模扩大，在食品原辅料涨价的严峻时期，仍然保持了规模效益的提高；企业产品质量、卫生、安全状况得到重大改善；随着糕点企业对技术交流、技术创新概念的深入实践，糕点产品更加多元化，同时所 带来的效益用于企业扩大再生产的投资比例也大幅度提高，既促进企业发展，又有力的推动了行业的发展。近年来，随着监管法规的日益严格和消费者对食品安全质量要求的不断提高，糕点食品企业所面临的压力也越来越大，生产厂家应积极申请QS认证，建立HACCP体系，科学合理的使用食品添加剂，保证食品的质量安全。糕点食品的另一个问题就是，2006年下半年开始的面粉、油、糖等原料物价持续上涨，带动了糕点食品的涨价，面对此类情况糕点食品企业应变被动为主动，加快传统食品工业化的步伐，通过引进、消化、吸收、创新关键技术和设备，提高行业技术和设备水平，不断开发新产品，特别是高档、高附加值产品，消化原料上涨的压力。从2008年开始，所有糕点面包企业一律不得无证生产，无QS标志的一律不得销售。因此，我们有理由相信，在国家加大食品安全管理的大环境下，糕CMRN中经纵横2008年中国糕点、面包制造市场调查报告地址：北京市丰台区太平桥西里27号楼（国家统计局东侧）电话：010-6336013563360130传真：010-63360130网址：www.cmrn.com.cn136点月饼行业整体质量水准跨上一个新台阶只是时间问题，消费者可以放心享受这一产业发展带来的进步。当然，认准QS标志，将是一切消费的前提。中国糕点食品市场空间广阔。2008-2010年，随着经济快速发展、城市化进程加快以及全面小康社会与新农村建设的不断深入，人民生活水平将显著提高，生活方式和消费结构也将显著改变。这将给中国糕点行业的进一步发展带来挑战和机遇。二、投资风险分析1、市场风险产品同质化、创新不足是国内糕点行业的现状，在不具备品牌效应的前提下，企业只能靠低价战略获得市场。低价战略不仅影响行业的发展，同时削弱企业的利润空间，自身获利能力低的企业将被淘汰。传统糕点企业的销售渠道窄，市场影响范围小，难以形成全国范围的竞争实力。以稻香村为例，50多家连销店中，仅北京就有30多家，店面分面局部集中，全国其他地区分布少。一旦外资企业抢先占领上述市场，传统企业的市场进入成本将会增加。2、技术风险由于国内企业在规模上难与外资企业抗衡，因此企业在技术创新方面投入薄弱，多数店面还停留在师傅带徒弟阶段，生产效率较低，并且产品质量不易保证。国内传统的糕点企业产品市场区域特征明显，部分原因是由于不同地区的饮食偏好大相径庭，但是企业满足于现有产品和现有市场，对终端市场重视不够，不能结合市场需求研发新产品，也是影响传统糕点企业做大做强的原因所在。3、原材料风险由于肉、面粉、奶粉、糖、油、鸡蛋等原材料价格相继上涨，面包糕点也于CMRN中经纵横2008年中国糕点、面包制造市场调查报告地址：北京市丰台区太平桥西里27号楼（国家统计局东侧）电话：010-6336013563360130传真：010-63360130网址：www.cmrn.com.cn137 近日搭上了“涨价列车”。原材料涨价成本压力是上调价格的主要原因。面粉、奶粉、糖、油、鸡蛋等原材料价格均呈上涨趋势，经营压力大了很多。面包行业竞争激烈，价格变化可能导致顾客流失，商家都不敢轻言涨价。但目前成本压力日益增加。三、投资发展建议1、规避价格风险1）利用规模生产的优势，通过技术改造等方式将这些压力内部消化，力保大多数品种不升价，个别受影响较大的品种价格升幅控制在3％左右，保证整体价格的稳定。2）节省成本规避价格风险采取相应的措施，节约控制成本，最大限度地减少因价格波动出现的亏损，来抵御价格风险。业对价格控制是第一位的，尤其是在运营过程中，谁控制住价格风险，谁就在市场上抢占了先机。2、加大行业技术水平的提高未来糕点面包业的竞争是产品技术的竞争，而“产品的研发，需要一支强大的技术队伍，从面包糕点的配料、调制到烘烤，看似简单，其中包含了诸多技术含量。企业如果舍不得投入，开发的产品不被市场所接受，就会被市场淘汰出局。企业应该不断的发展技术水平来达到检验原料优劣、稳定产品质量、采用新工艺新技术。随着行业竞争的加剧，做到产品和技术不断地推陈出新。3、走差异化路线，规避竞争风险寻找新的利润增长点，成为企业的当务之急。我国的果蔬汁市场已被几大品牌抢占了绝大多数市场，大品牌的消费者品牌忠诚度相当的高。而要想在竞争激烈的果汁市场取得领先地位，适合市场需要的差异化经营则是关键。所以企业应CMRN中经纵横2008年中国糕点、面包制造市场调查报告地址：北京市丰台区太平桥西里27号楼（国家统计局东侧）电话：010-6336013563360130传真：010-63360130网址：www.cmrn.com.cn138该寻找出自身的亮点，走出不同的路线，走差异化路线来规避竞争风险。第三节糕点、面包制造行业发展建议一、发展现状及存在问题1、缺乏专业人才由于糕点行业介入门槛较低，从业人员学历普遍偏低，技术人员大都是经过短期培训后上岗，没有经过系统的专业学习。据专家介绍，我国糕点业从业人员都是只有经验，没有理论，这使得从业人员不能很好地检验原料优劣、稳定产品质量、采用新工艺新技术。随着行业竞争的加剧，产品和技术不断地推陈出新，糕点行业的人才问题日益突出。2、管理混乱、质量不能得到保障管理层人员素质不高，质量意识淡薄，片面追求眼前利益，不考虑企业长远发展，致使企业内部管理体制不健全，管理制度落实不到位，未形成一整套食品安全科学管理体系，内部管理相对混乱；二是食品从业人员食品安全意识较差，企业自检状况不理想；三是食品及其原料购进渠道不规范，索证索票不全，未落实进货台帐制度。但由于企业硬件设施设备齐全，管理相对到位，所以食品安全隐患相对较小。 3、技术落后工艺技术和装备总体水平落后，除部分外资企业外，国内大多数企业仍是采用传统的生产技术，一些新技术如两次发酵工艺、两次搅拌技术、连续发酵工艺和高热连续烤炉及自控设备等尚未得到普遍推广。发达国家已经普遍的保鲜面团、冷冻面团技术在我国虽然有较深入研究，但未形成规模生产能力。CMRN中经纵横2008年中国糕点、面包制造市场调查报告地址：北京市丰台区太平桥西里27号楼（国家统计局东侧）电话：010-6336013563360130传真：010-63360130网址：www.cmrn.com.cn139二、应对策略1、完善糕点面包食品安全监管监察网络体系突出社会共同参与，构建分布广泛、高效便捷的监督监察网络。一是要发挥新闻媒体的舆论监督作用，及时向社会公布食品安全案件的查处情况，该曝光的坚决予以曝光；二是部门各部门间要加强沟通，通力合作，避免出现监管盲区，更要避免重复执法、重复抽验，做到规范监管，减少不必要的行政资源浪费；三是要设立监督网点。通过在县、乡（镇）设立食品安全监督站，聘请监督员、协管员、信息员等，形成分布广泛、高效便捷的监督监察网络，及时提供食品安全信息，加强对糕点食品安全的监督管理。2、继承传统技艺，学习先进技术，不断提高和创新作为新一代的糕点食品制作师，应在具有坚实的理论知识和实际操作技能的基础上，广泛博览，寻本求源。一方面要注意中外糕点食品制作新的研究成果，有意识地学习和借鉴国外糕点食品制作的先进技艺；另一方面继承和发掘我国面点制作的宝贵遗产，将民族的传统技艺发扬光大，不断地研究探索新品种、新花样、新技术，为发展我国糕点食品制作技术做出贡献。3、实施品牌战略，走集团化发展道路国内大多数果汁企业属于中小型企业，资金非常有限，市场竞争却非常激烈，很多企业都已陷入困境。可以实行企业的并购、联合、形成企业集切，集中资金，节约成本，共同开拓市场，创集团企业的品牌，这样做有利于发展我国的糕点面包工业的发展。CMRN中经纵横2008年中国糕点、面包制造市场调查报告地址：北京市丰台区太平桥西里27号楼（国家统计局东侧）电话：010-6336013563360130传真：010-63360130网址：www.cmrn.com.cn140第十一章2008-2010年中国糕点、面包制造行业发展趋势及市场预测第一节2008-2010年糕点、面包制造行业发展趋势分析一、市场发展趋势1、品牌化趋势糕点市场正在向品牌化靠近，顾客购买糕点的第一渠道日趋倾向知名连锁饼屋，令一些没有知名度的中小店铺明显感到竞争压力。而即使是有一定品牌知名度的企业，也同样面临竞争压力。2、安全、健康趋势 未来面包食品发展趋势是营养、保健、安全、卫生。人们始终把健康放在第一位，因为有了健康，就拥有一切。随着人们生活水平的提高、对食品的要求越来越高，如营养食品、保健食品、功能食品、绿色食品等，已成为食品消费市场的热点。未来面包食品发展应该是安全、卫生、营养、保健、回归自然，要适合人们对营养的追求。早在20世纪90年代营养界对人们就提出“三低一高”即低脂肪、低糖、低盐、高蛋白，这也是面包糕点的趋势。美国食品消费有十大趋势，即讲究风味、方便、追求新鲜、非常注重健康食品、功能食品、多食果蔬，以吃为乐趣等。欧洲主要国家与美国的趋势差不多，消费者更注意方便与健康。3、产品创新多元化糕点面包品迈向多元化，世界上广泛使用于制作面包的原料除了小麦粉、黑麦粉以外，还有荞麦粉、糙米粉、玉米粉等。发达国家超级市场货架上的各种原料、各个品种的糕点产品更是琳琅满目，任顾客挑选。而我国糕点产品中，98%以上都是以精制面粉为原料，鲜有以玉米和其它杂粮为主要原料的产品出现，这CMRN中经纵横2008年中国糕点、面包制造市场调查报告地址：北京市丰台区太平桥西里27号楼（国家统计局东侧）电话：010-6336013563360130传真：010-63360130网址：www.cmrn.com.cn141方面看，我国糕点产品品种明显不足。以玉米为例，国外随处可见的玉米糕点食品品种多达1000多种，如玉米面包、玉米曲奇、玉米糕点、早餐谷物等；而我国的玉米食品全部加起来也不过100多种，随着我国生物发酵和超微粉碎技术在玉米粉生产中的应用，我国的糕点产品所需要的玉米原料将得到充分供应（其它方法加工的玉米粉粘度和细度不够，无法加工糕点食品）我国也将会出现越来越多的玉米糕点食品。同时，我国是杂粮多产国家，荞麦面、黑麦面、绿豆面、高梁面、米粉和燕麦面都可以作为糕点原料，再辅以奶制品（如牛奶、酸乳酪、乳清及奶油）、水果制品、蔬菜制品、油、糖等配料，糕点产品将会更加丰富多样，能够满足各种人群、各种各样的需求。从国外的经验看，功能性糕点产品将会出现，如玉米面包、苦荞面包可以适合糖尿病人食用，添加了低聚果糖或菊粉的糕点产品可以满足人们对健康追求（利用低聚果糖生产的饼干、糕点食品色泽美观、松软可口、组织均匀、保存性佳,还可大大延长存放期），面包中加入10%的亚麻籽可增加营养。另外利用特殊糕点技巧（如烧木材烘烤箱、蒸汽烤箱、岩石烤箱、卷烤面包等）可生产特殊面包；例如，小麦裸麦混合面包中可加入10%亚麻子。4、注重产品质量，产品生产标准化随着国家的行业标准不断出台和执行，今后企业都将按行业标准生产产品，不少企业还在行业标准基础上制定了更严格的企业统一的原料标准、加工标准、生产工艺标准、产品标准、检测标准，以保证最终产品的高质量。二、技术开发方向1、传统产品、工艺与现代技术相结合，产品生产研发相关行业专业化协作程度提高不少企业在恢复传统产品生产和产品研发时，往往与食品科研机构、高等院校、相关行业进行沟通，在生产工艺、基础原料、食品添加剂、食品机械、包装机械、包装材料等方面加强专业化协作攻关，为产品质量、产量的提高，增加原有产品的新奇特色，提高传统产品的品质、工艺改良等方面提供了有力的支持。CMRN中经纵横2008年中国糕点、面包制造市场调查报告 地址：北京市丰台区太平桥西里27号楼（国家统计局东侧）电话：010-6336013563360130传真：010-63360130网址：www.cmrn.com.cn1422、长保质期技术的发展所谓长保质期技术是近年来在欧洲和美国糕点、面包工业迅速发展起来的一项新技术，它采用特殊的加工技术使得糕点、面包的保质期大大延长，从通常的3-5天延长到14-21天。有些产品的保质期可以延长到30天以上，而糕点、面包应有的柔软性，香气和口感等特性依然能够得到很好的保证。早在上世纪90年代初美国和欧洲的一些大型糕点、面包生产企业开始研究和探索糕点、面包产品的保质期延长技术，他们希望通过糕点、面包的保质期延长来扩大糕点、面包的销售区域，提高生产效率，减少物流配送开支，降低产品退货等等。到了上世纪90年代后期欧洲的一些大型糕点、面包生产企业在糕点、面包长保质期技术有了成功的突破并取得了巨大的经济效益。面对欧洲糕点、面包长保质期技术的成功，美国的几大糕点、面包公司开始加快研究和应用的步伐。因为他们意识到该技术对糕点、面包生产业发展提供了广阔的空间和巨大的市场价值，尤其对于美国这样一个幅员辽阔的大国，糕点、面包长保质期技术使得糕点、面包跨地区远距离之间的配送和销售成为可能，糕点、面包长保质期技术可以大大提高美国糕点、面包生产企业的生产效率，降低成本以及提高企业的竞争能力。采用糕点、面包长保质期技术好处：1）对生产部门的影响同很多其它的食品不同，糕点、面包产品由于较短的保质期使得传统的糕点、面包生产和销售业务变得十分的繁琐和低效。很多公司一年四季365天必须每天开工生产和配送，生产和销售人员常常要节假日加班加点，生产设备也无法给予充分的检修和保养因为生产部门每天收到的大小批量的订货必须每天完成。遇到假期和天气突然变化使得每天定货的加减量控制也变得非常困难，很多糕点、面包生产企业每年光产品的退货损失是一笔巨大的开支。长保质期糕点、面包技术可以使糕点、面包生产企业的生产计划变得非常灵活和方便。生产部门可以把几天内客户订的同一种产品一起安排生产而非必须每CMRN中经纵横2008年中国糕点、面包制造市场调查报告地址：北京市丰台区太平桥西里27号楼（国家统计局东侧）电话：010-6336013563360130传真：010-63360130网址：www.cmrn.com.cn143天安排生产，这样大大提高了生产部门产能和工作效率。另外，生产部门也可尽量避免和减少因每天生产使得不少员工必须周末和节假日加班而付出两倍或三倍加班工资和相关费用。生产设备的维修部门可以避免生产设备长时间运转而无法对设备进行及时的维修保养，避免设备带病工作而加速老化。2）对物流和配送部门的影响由于长保质期糕点、面包技术的出现，糕点、面包的保质期大大延长。本来必须每天配送的客户或路线现在可以改为每几天安排一次，这样生产企业可以较大幅度地节约物流配送开支，尤其在全球燃油价格大幅度上涨的今天意义更为重要。有了长保质期产品，企业的物流配送部门可以很好地配合和满足大型超市，卖场等商家的促销活动，可以为他们准备充足货源和库存无需担心生产能力和产 品退货。3）对销售的影响由于采用长保质期糕点、面包技术，糕点、面包的老化和退货大大减小，糕点、面包生产和销售企业每年因为退货造成的损失可以得到有效地控制，企业的效益得到提高。采用长保质期糕点、面包技术生产的糕点、面包由于保质期大大延长，这样对销售部门提供了更大更多的市场区域和销售机会。目前国内糕点、面包生产企业和超市，大卖场等商家之间由于天气，假期等不确定因素而担心当天糕点、面包卖不完造成退货，双方在订单交接时都比较保守和谨慎，彼此间遵循的原则是"宁可少些不要订多了退货"。这样造成了不少的超市，大卖场在当天的晚上5-6点开始就缺货，或者一到晚上7-8点后开始"8折"或"买二送一"等促销方式。其实这些都是商家迫不得已的办法，可见传统的销售模式限制了销售量的提高，降低糕点、面包生产企业的利润。CMRN中经纵横2008年中国糕点、面包制造市场调查报告地址：北京市丰台区太平桥西里27号楼（国家统计局东侧）电话：010-6336013563360130传真：010-63360130网址：www.cmrn.com.cn144三、整体规划及发展预测1、生产趋于专业化、标准化随着国家行业标准的不断出台和实施，不少企业在行业标准基础上制定了更严格的原料、加工、生产工艺、产品、检测等一系列标准，来保证产品的高品质。为了进一步保证产品的品质，不少糕点企业在新产品研发和恢复传统产品生产时，开始与食品科研机构、高等院校以及相关行业进行专业技术的沟通交流，在基础原料、食品添加剂、生产工艺、包装材料、包装机械以及食品机械等方面加强专业化协作攻关，为产品的创新、产品质量产量的提高、工艺改良等方面提供了有力的支持，使得糕点食品行业的生产逐渐走上专业化、标准化道路。2、中高端市场成为争夺焦点面包、薯片产品是发展较快的品类，然而，近年来，国内外品牌的竞争异常激烈。国外大品牌和港台知名实力企业强势进入，给国内品牌树立了积极的榜样，康师傅、上好佳等国内知名大品牌与达能、卡夫、乐事等外资品牌始终在竞争，他们不断提高产品质量，加快新产品的研发，加大营销推广力度，各凭本事抢占中国休闲食品市场份额。国内的品牌除康师傅、上好佳等实力较强的全国性品牌外，子弟等地方性品牌也在逐渐崛起，它们将从低端产品的开发渐渐向中高端产品延伸。随着市场准入制度的实施，糕点食品行业进入“门槛”的提高，国内糕点市场竞争逐步从打“价格战”的恶性竞争，步入以产品质量和产品研发为核心的良性竞争轨道。随着消费者收入的增加和品牌意识的增强，一些产品品质低，缺乏特色的企业会渐渐退出市场舞台。3、产业大整合随着我国全面建设小康社会目标的逐步实现和民营企业的发展，加上糕点食品业能大量吸纳城乡就业人员的特点，东部地区糕点食品将更高的起点上得到新的发展，中西部地区人均GDP和收入水平也将逐步提高，糕点食品生产和市场CMRN中经纵横2008年中国糕点、面包制造市场调查报告地址：北京市丰台区太平桥西里27号楼（国家统计局东侧）电话：010-6336013563360130传真：010-63360130 网址：www.cmrn.com.cn145的发展必将出现新的亮点。第二节2008-2010年糕点、面包制造市场运行状况预测一、2008-2010年行业工业总产值预测2008-2010年糕点、面包制造市场工业总产值预测单位：千元2420953321570281189310290500000010000000150000002000000025000000300000002008年2009年2010年CMRN中经纵横2008年中国糕点、面包制造市场调查报告地址：北京市丰台区太平桥西里27号楼（国家统计局东侧）电话：010-6336013563360130传真：010-63360130网址：www.cmrn.com.cn146二、2008-2010年行业销售收入预测2008-2010年糕点、面包制造市场销售收入预测单位：千元2447087121749645190284180500000010000000150000002000000025000000300000002008年2009年2010年CMRN中经纵横2008年中国糕点、面包制造市场调查报告地址：北京市丰台区太平桥西里27号楼（国家统计局东侧）电话：010-6336013563360130传真：010-63360130网址：www.cmrn.com.cn147三、2008-2010年行业利润总额预测2008-2010年糕点、面包制造市场利润总额预测 单位：千元1358086156923111469420200000400000600000800000100000012000001400000160000018000002008年2009年2010年CMRN中经纵横2008年中国糕点、面包制造市场调查报告四、2008-2010年行业总资产预测2008-2010年糕点、面包制造市场总资产预测单位：千元1647130113532344150018230200000040000006000000800000010000000120000001400000016000000180000002008年2009年2010年__'