GBT18738-2006速溶豆粉和豆奶粉.pdf 12页

'免费标准网(www.freebz.net)标准最全面ICS67.060X11中华人民共和国国家标准GB/T18738-2006代替GB/T18738-2002速溶豆粉和豆奶粉Instantsoymilkpowderandsoymilkwithdairyproductpowder2006-07-18发布2006-12-01实施中华人民共和国国家质量监督检验检疫总局发布中国国家标准化管理委员会免费标准网(www.freebz.net)无需注册即可下载 免费标准网(www.freebz.net)标准最全面免费标准网(www.freebz.net)无需注册即可下载 免费标准网(www.freebz.net)标准最全面GB/T18738-2006前一，目~-曰本标准自实施之日起代替GB/T18738-2002(高蛋白速溶豆粉》，GB/T18738-2002同时废止。本标准是对GB/T18738-2002的修订，同时纳人了QB2075-1995《速溶豆粉(豆奶粉)》的主要内容。本标准与GB/T18738-2002相比主要变化如下:—增加了术语和定义;—增加了产品分类;—根据增加的产品类型，规定了相应的理化要求;—修改了脂肪、总糖、溶解度、尿素酶活性的试验方法;—增加了沉淀指数的试验方法。本标准由中国轻工业联合会提出。本标准由全国食品发酵标准化中心归口。本标准起草单位:中国食品发酵工业研究院、黑龙江省龙江大豆食品股份有限公司、徐州维维食品饮料股份有限公司、广东黑牛食品工业有限公司、广东雅士利集团有限公司、金禾食品工业有限公司、国家大豆深加工研究与推广中心。本标准主要起草人:陈岩、涂顺明、林治海、孙欣、林秀浩、陈汉材、林腾光、鞠长河。本标准所代替标准的历次版本发布情况为:—GB/T18738-2002,免费标准网(www.freebz.net)无需注册即可下载 免费标准网(www.freebz.net)标准最全面免费标准网(www.freebz.net)无需注册即可下载 免费标准网(www.freebz.net)标准最全面GB/T18738-2006速溶豆粉和豆奶粉范围本标准规定了速溶豆粉和豆奶粉的术语和定义、产品分类、要求、试验方法、检验规则、标签、包装、运输和贮存要求。本标准适用于以大豆为主要原料，经磨浆、加热灭酶、喷雾干燥而制成的粉状或微粒状食品。2规范性引用文件下列文件中的条款通过本标准的引用而成为本标准的条款。凡是注日期的引用文件，其随后所有的修改单(不包括勘误的内容)或修订版均不适用于本标准，然而，鼓励根据本标准达成协议的各方研究是否可使用这些文件的最新版本。凡是不注日期的引用文件，其最新版本适用于本标准。GB317白砂糖GB2760食品添加剂使用卫生标准GB/T4789.2食品卫生微生物学检验菌落总数测定GB/T4789.3食品卫生微生物学检验大肠菌群测定GB/T4789.4食品卫生微生物学检验沙门氏菌检验GB/T4789.5食品卫生微生物学检验志贺氏菌检验GB/T4789.10食品卫生微生物学检验金黄色葡萄球菌检验GB/T4789.15食品卫生微生物学检验霉菌和酵母计数GB/T5009.3食品中水分的测定GB/T5009.4食品中灰分的测定GB/T5009.5食品中蛋白质的测定GB/T5009.7-2003食品中还原糖的测定GB/T5009.8-2003食品中蔗糖的测定GB/T5009.11食品中总砷及无机砷的测定GB/T5009.12食品中铅的测定GB/T5009.13食品中铜的测定GB/T5009.46-2003乳与乳制品卫生标准的分析方法GB/T5413.3婴幼儿配方食品和乳粉脂肪的测定GB/T5413.31婴幼儿配方食品和乳粉脉酶的定性检验GB7718预包装食品标签通则GB/T8612豆制食品业用大豆GB/T8622-1988大豆制品中尿素酶活性测定方法(idtISO5506:1978)GB/T12456食品中总酸的测定方法(GB/T12456-1990,neqISO750:1981)GB14880食品营养强化剂使用卫生标准《定量包装商品计量监督管理办法》【国家质量监督检验检疫总局(2005)第75号令〕3术语和定义下列术语和定义适用于本标准。免费标准网(www.freebz.net)无需注册即可下载 免费标准网(www.freebz.net)标准最全面GB/T18738-2006速溶豆粉instantsoymilkpowder以大豆为主要原料，经磨浆、加热灭酶、浓缩、喷雾干燥而制成的粉状或微粒状食品。3.2豆奶粉soymilkwithdairyproductpowder以大豆和乳制品为主要原料，经磨浆、加热灭酶、浓缩、喷雾干燥而制成的粉状或微粒状食品。4产品分类4.1根据工艺将产品分成两类4.1.1I类:大豆经磨浆，去渣，加人或不加人白砂糖，添加或不添加鲜乳(或乳粉)及其他辅料，加热灭酶，浓缩，喷雾干燥而制成的产品。4.1.2II类:大豆经磨浆，加人或不加人白砂糖，添加或不添加鲜乳(或乳粉)及其他辅料，加热灭酶，喷雾干燥而制成的产品。4.2根据添加的辅料和理化指标将I类和II类产品分为五种类型五种类型包括:普通型、高蛋白型、低糖型、低糖高蛋白型和其他型。5要求5.1原料要求5.1.1大豆应符合GB/T8612的规定。5.1.2白砂糖应符合GB317的规定。5.1.3其他辅料应符合相应产品标准的规定。5.2感官要求各项感官要求见表1,表1项目要求色泽淡黄色或乳白色，其他型产品应符合添加辅料后该产品应有的色泽。外观粉状或微粒状，无结块。气味和滋味具有大豆特有的香味及该品种应有的风味，口味纯正，无异味。冲调性润湿下沉快，冲调后易落解，允许有极少盘团块。杂质无正常视力可见外来杂质。5.3净含f偏差要求应符合《定量包装商品计量监督管理办法》的规定。5.4j类理化要求应符合表2的规定。表2I类项目普通型高蛋白型低糖型低搪高蛋白质其他型水分/(%)簇4.04.04.05.04.0蛋白质八%))18.022.018.032.018.0脂肪/(%)妻8.06.0S.012.08.0免费标准网(www.freebz.net)无需注册即可下载 免费标准网(www.freebz.net)标准最全面GB/T18738-2006表2(续)I类项目普通型高蛋白型低糖型低糖高蛋白质其他型总糖(以蔗糖计)/(%)簇60.050.045.020.o55,0灰分/(%)簇3.03.05.06.55.0溶解度/(岁100g))97.092.092.090.092.0总酸(}:I乳酸计)/(g/kB)(10.0尿素酶定性法阴性(脉酶)活性定量法/(mg/9)《0,02总砷(以As计)I(mg/kg)《0.5铅(Pb)/(mg/kg)(l.D铜(Cu)八mg/比)簇10.020,010,05.5亚类理化要求应符合表3的规定。表3n类项目普通型低搪型其他型水分/(%)(4.0蛋白质/(%))15.0脂肪(%))8.0总搪(以蔗搪计)/(%)簇60.045.060,0灰分八%)(5.05.05.0溶解度/(g八00g)》88.085.0S5.0沉淀指数簇0.2总酸(以乳酸计)/(盯kg)(lo.o尿素酶定性法阴性(脉酶)活性0.OZ定量法/(mg/g)总砷(以As计)/(mg/kg)《0.5铅(Pb)/(mg/kg)(1.0铜(Cu)/(mg/吨)《10.05.6微生物要求应符合表4的规定。表4项目指标菌落总数/(cfu/g)(30040大肠菌群八MPN/100g)G90致病菌(沙门氏菌、志贺氏菌、金黄色葡萄球菌)不得检出霉菌/(cfu/g)簇100免费标准网(www.freebz.net)无需注册即可下载 免费标准网(www.freebz.net)标准最全面GB/T18738-20065.7食品添加剂和食品营养强化剂要求食品添加剂和食品营养强化剂的使用应符合GB2760和GB14880的规定。6试验方法6.1感官检验6.1.1色泽、外观、杂质将被测样品倒在白搪瓷盘上，在自然光下用肉眼直接观察。6.1.2气味和滋味嗅其气味，品尝其滋味。6.1.3冲调性取25g被测样品于500mL烧杯中，用200mL70℃以上热水冲调，用玻棒搅拌1min后观察其溶解情况。6.2净含且偏差用感量为1g的天平称其质量(去除包装)。6.3理化检验6.3.i水分按GB/T5009.3规定的方法测定.6.3.2蛋白质按GB/T5009.5规定的方法测定。蛋白质的换算系数为6.25,6.3.3脂肪按GB/T5413.3的方法测定。6.3.4总糖参照GB/T5009.7-2003和GB/T5009.8-2003规定的方法测定，具体方法如下。6.3.4.t原理试样经除去蛋白质后，其中蔗糖经盐酸水解转化为还原搪，在加热条件下，以次甲基蓝作指示剂，滴定标定过的碱性酒石酸铜溶液，根据试样溶液消耗体积计算总糖含量。6.3.4.2试剂按GB/T5009.7-2003中第3章和GB/T5009.8-2003中第4章规定的方法配制。6.3.4.3分析步骤称取约2.50g-}-5.00g样品，置于250mL容量瓶中，加50mL水，摇匀后慢慢加人5mL乙酸锌溶液和5mL亚铁氛化钾溶液，加水至刻度，混匀，沉淀，静置30min，用干燥滤纸过滤，弃去初滤液，滤液备用。吸取50mL滤液置于250mL容量瓶中，加人5mL盐酸((1-}1)，在680C^-70℃水浴中加热15min，冷却后加2滴甲基红指示液，用氢氧化钠溶液(200g/L)中和至中性，加水至刻度，混匀，然后按GB/T5009.?-2003中5.2,5.3和5.4的步骤测定还原糖。6.3.4.4结果计算总糖的质量分数Z按式(1)计算:Z二XX0.95X5···································。···⋯⋯(1)式中:Z—样品中总糖的质量分数(以蔗糖计)，%;X—滴定样品中还原糖的质量分数(以葡萄糖计，按GB/T5009.7-2003中第6章规定的方法计算)，%;。.95—还原糖(以葡萄糖计)换算为蔗糖的系数;5—酸水解后样品的稀释倍数。免费标准网(www.freebz.net)无需注册即可下载 免费标准网(www.freebz.net)标准最全面GB/T18738-20066.3.5灰分按GRIT5009.4规定的方法测定。6.3.6溶解度按GB/T5009.46-2003中10.7规定的方法测定。6.3.7沉淀指数6.3.7.1仪器、设备a)电子恒速搅拌器。b)药物天平。c)移液管:20mL,d)量筒:250mL,e)烧杯:500mL,6.3.7.2分析步骤准确称量20.0g样品，另在500mL烧杯中加人180mL600C蒸馏水，将烧杯置于电子恒速搅拌器下，在慢速搅拌下(150r/min)，徐徐加人已称量的样品，再以快速(500r/min)搅拌15min，然后准确吸取试液20.0mL于20mL刻度试管中，静置30min，读取沉淀的毫升数，同时进行两个平行试验。6.3.7.3结果计算沉淀指数按式((2)计算:Y=A/20·············································⋯⋯(2)式中:Y—沉淀指数;A—两次测定沉淀毫升数的平均值，单位为毫升(mL),6.3.8总酸按GB/T12456规定的方法测定。6.3.9尿素酶(服酶)活性6.3.9.1定量测定法(仲裁法)按GB/T8622-1988规定的方法测定。6.3.9.2定性测定法(常规检验法)按GB/T5413.31规定的方法测定。6.3.10总砷、铅、铜分别按GB/T5009.11,GB/T5009.12和GB/T5009.13规定的方法测定。6.4微生物检验6.4.1菌落总数按GB/T4789.2规定的方法检验。6.4.2大肠菌群按GB/T4789.3规定的方法检验。6.4.3致病菌(沙门氏菌、志贺氏菌、金黄色葡萄球菌)沙门氏菌、志贺氏菌、金黄色葡萄球菌分别按GB/T4789.4,GB/T4789.5和GB/T4789.10规定的方法检验。6.4.4霉菌按GB/T4789.15规定的方法检验。7检验规则7.1批同班次、同品种、同规格的产品为一批。免费标准网(www.freebz.net)无需注册即可下载 免费标准网(www.freebz.net)标准最全面GB/T18738-20067.2抽样且从每批产品中按质量的万分之一的比例随机抽取样品，抽样量最低不得少于1.5kg,7.3出厂检验7.3.1出厂检验项目包括感官、净含量、水分、蛋白质、尿素酶(脉酶)活性、菌落总数和大肠菌群。7.3.2每批产品应经生产厂检验部门按本标准规定的方法检验，并出具产品合格证后方可出厂。7.4型式检验7.4.1型式检验项目包括本标准中规定的全部项目。7.4.2每半年需对产品进行一次型式检验。7.4.3发生下列情况之一时亦应进行型式检验:—更改原料时;—更改工艺时;—长期停产后恢复生产时;—出厂检验与上次型式检验有较大差异时:—国家质量监督机构提出进行型式检验的要求时。7.5判定规则7.5.1检验结果全部项目符合本标准规定时，判该批产品为合格品。7.5.2微生物指标中有一项检验结果不符合本标准要求时，判该批产品为不合格品。7.5.3除微生物指标外，其他项目检验结果不符合本标准要求时，可以在原批次产品中双倍抽样复验一次，判定以复验结果为准，若仍有一项指标不合格，则判该批产品为不合格品。8标签、包装、运输和贮存8.1标签8.1.1预包装产品的标签应符合GB7718的规定，同时还应标示产品类型。8.1.2产品名称应按第3章的规定标示。8.1.3产品类型应按第4章的规定标示(如:XX类XX型)。8.2包装各种包装材料和包装容器应清洁、干燥、无毒、无异味、符合相应的食品卫生标准。8.3运输运输工具应清洁、干燥、卫生，并具有防晒、防雨设施。8.4贮存产品应贮存在干燥、通风良好并具有防鼠设施的仓库中。不得与有毒、有害、有异味、易腐蚀、易挥发或潮湿的物品混放。免费标准网(www.freebz.net)无需注册即可下载 免费标准网(www.freebz.net)标准最全面免费标准网(www.freebz.net)无需注册即可下载 免费标准网(www.freebz.net)标准最全面900闪18们LS一卜、闰0中华人民共和国国家标准速溶豆粉和豆奶粉GB/T18738-2006中国标准出版社出版发行北京复兴门外三里河北街16号邮政编码:100045网址www.spc.net,cn电话:6852394668517548中国标准出版社秦皇岛印刷厂印刷各地新华书店经销开本880X12301八6印张0.75字数13千字2006年11月第一版2006年11月第一次印刷如有印装差错由本社发行中心调换版权专有侵权必究GB/T18738-2006举报电话:(010)68533533免费标准网(www.freebz.net)无需注册即可下载'