GBT22180-2014冻裹面包屑鱼.pdf 12页

'1CS67.120.30x20中华人民共和国国家标准GB/T22180-2014代替GB/T22180-2008冻裹面包屑鱼Quickfrozenfishfillets-breadedorinbatter--19892004Codexstandardfor(CODEXSTAN166,Rev.2ers)ortionsandfishfillets-breadedquickfrozenfishsticks(fishfing,fishporinbatter,MOD)2015-03-01实施2014-09-30发布华人民共和国国家质量监督检验检疫总局发布中国国家标准化管理委员会ソ GB/T22180-2014前言本标准按照GB/T1-2009给出的规则起.1草。本标准代替GB/T22180-2008《冻面包屑鱼》。本标准与GB/T22180-2008相比主要技术变化如下删除了多聚磷酸盐限量1明确了鱼肉含量指标1删除了甲基汞、无机砷等污染物及微生物指标的规定1加了污染物限量应符合GB2762的规定兽药残留限量应符合农业部公告第235号的规定。--1989,Rev2004《冻面包屑或挂装鱼本标准采用重新起草法修改采用CODEXSTAN166.2todexstandardforuickfrozenfishsticks(fishfingers)fishortionsandfishfille条.鱼块和鱼片》cq,pbreadedorinbatter.--TAN1661989,Re。2004相比按照GB/T1.1的规定对标准结构进行了本标准与CODEXS.2一-A.本标-19892004章条编号变化对照览表参见附录调整DEXSTAN166,Re.2。本标准与CO--2004的技术性差异及其原因参见附录B准与CODEXSTAN1661989,Rev.2.本标准由中华人民共和国农业部提出本标工分技术委员会(SAC/TC156/SC3)归口准由全国水产标准化技术委员会水产品加本标准参加起草单位中国水产科学研究院黄海水产研究所、温岭市京辉食品有限公司、石狮市华宝明祥食品有限公司。嘉、柯友辉、卢丽娜、江艳华、李风铃、本标准主要起草人王联珠、郭莹莹、朱文、姚琳、刘鹏飞宋春丽本标准所代替标准的历次版本发布情况为-GB/T221802008. GB/T22180-2014冻面包屑鱼1范围本标准规定了冻面包屑鱼的试验方法、检验规则、标签、包装、运输和贮存的要求本标准适用于将鲜鱼、冻鱼、冻鱼片或由碎鱼肉组成的冻鱼条和鱼块面包屑或挂浆的冻结产品或预炸品。2规范性引用文件下列文件对于本文件的应用是必不可少的。凡是注日期的引用文件仅注日期的版本适用于本文件。凡是不注日期的引用文件其最新版本(包括所有的修改单)适用于本文件GB2716食用植物油卫生标准GB2733鲜、冻动物性水产品卫生标准GB2760食品安全国家标准食品添加剂使用标准GB2762食品安全国家标准食品中污染物限量GB5009.3食品安全国家标准食品中水分的测定GB5749生活饮用水卫生标准GB7099糕点、面包卫生标准GB7718食品安全国家标准预包装食品标签通则GB/T18108鲜海水鱼GB/T18109冻鱼GB/T27304食品安全管理体系水产品加工企业要求GB28050食品安全国家标准预包装食品营养标签通则GB/T30891-2014水产品抽样规范JJF1070定量包装商品净含量计量检验规则农业部公告第235号动物性食品中兽药最高残留限量3术语和定义下列术语和定义适用于本文件3.1鱼条fisl1stick;fishfinger3倍可由同一品种的鱼^包括外层衣在内重量为20g50g形状上其长度不小于最大宽度的制成也可由感官特性相似的品种的鱼混合后制成。3.2鱼块Hshportion尺寸可由同一品种的鱼制成也可由感官特性相似品种的包括外层衣可为任意形状、重量或鱼混合后制成 GB/T22180-20143.3鱼片行sh用Iets。通过对鱼体进行平行于鱼脊骨的剖切并对所得到的鱼片进行具有不同大小和形状的鱼的制片接合、修补而得。鱼片可带皮或无皮3.4外来杂质foreignmatter可轻易辨别的物质。除包装材料外样品单位中存在的、非鱼体自身、3.5异味odour飞品被寄生虫感染糊状医肖4要求4.1原辅材判4.1.1鱼供人们消的增其宇量应符合每条。•安全指1定k匿.衣及.1.N]配料均应具有食品级的质量并应符合GB7099的j窆4.1.3油油并应符合GB2716.制备和使用过程中能使产品达到预期的j温度应控制在10艺以下。4.1.4加工用水加工用水应符合GB5749的规定4.2食品添加剂生产中所用的食品添加剂的品种及用量应符合GB2760的规定。4.3加工要求GB/T27304的规定•生产人员、环境、车间及设施、生产设备及卫生控制程序应符合4.4感官要求感官要求见表1. CB/T22180-2014表1感官要求项目招标色泽呈乳白色或淡黄色。同批产品色泽基本一致产品平整形状基本完好面包屑应蓬松颗粒大小较一致附着较均匀油炸后衣不开裂在表明无剃的包装中每千克产品不能检出长度ンリ。。或直径ン1-的骨刺a)允许骨周长度く5m也。直径く2位ml当骨刺的理部(与脊椎*的连接处)宽度く2.。且可用指甲轻松剥除时可想咯不计滋味与气味具有该产品应有的气味无异味油炸后咸淡适宜。香鲜可口组织鱼肉弹性较好油炸后外酥里嫩口感好1国置卫4.5理化指标理化指标的规定见表2.表2理化指标项目指标ー冻品中心温度ハく18鱼肉含量ノ%ン50鱼肉水分含量/只く864.6安全指标4.6.1污染物衣及鱼肉中污染物限量应符合GB2762的规定4.6.2兽药残留以养殖鱼为原料的鱼肉中兽药残留限量应符合农业部第235号公告的规定。4.7净含量净含量应符合JJF1070的规定5试验方法5.1感官检验试样倒在白色搪瓷盘或不锈钢工作台上按4.4的规定逐项进行在光线充足无异摩的环境中将 GB/T22180-2014感官检验a)解冻并逐个检查样品的外观、色泽以及有无外来杂质、骨刺(需要时)、异味及鱼肉异常等Ib)对解冻后无法判定品质的样品应取约100g样品按5.2的规定进行油炸试验。5.2油炸试验5.2.1冷冻样品应根据包装上的烹饪说明进行油炸5.2.2若产品包装没有说明取约100g样品进行先将适量的油倒人锅中加热至18o1^20ot时一放人样品将面炸至金黄色时翻炸另一面也呈金黄色此时产品内部温度达到65t^7ot即可。5.3冻品中心温度的测定将温度计插1ぽ帮万5.4鱼肉含量按附录C5.5鱼肉中水先将样品」冻肉ì绞碎混匀后鹭5.6污染物将样品1蓑衣’"圈别进5.7兽药残将样品1肉ì行兽药残留检ガ歹兽药残留检测的国家标准1准5.8净含量的测检测方法按月执行’rJ6检验规则6.1组批规则与抽样方法6.1.1组批规则一一在原料及生产条件基本相同时同天或同班组生产的产品为一批。按批号抽样6.1.2抽样方法按GB/T30891-2014的规定执行6.2检验分类6.2.I产品检验产品检验分为出厂检验和型式检验。 GB/T22180-20146.2.2出厂检验每批产品应进行出厂检验。出厂检验由生产单位质量检验部门执行检验项目为感官、净含量偏差、冻品中心温度、鱼肉含量。检验合格签发检验合格证产品凭检验合格证人库或出厂。6.2.3型式检验有下列情况之一时应进行型式检验检验项目为本标准中规定的全部项目a)停产6个月以上恢复生产时Bb)原料变化或改变主要生产工艺ほ脆响必油1C)加工原料来源或生乓勇生变化d)国家质量监1宇q验要求臧e)出厂检验气时1f)正常胃每罗哇两次的周期性检验。6.3.1规定则判为批合!6.3.26.3.3其1项目判3蹰格6.3.4其1项目检验结见函6.3.5其售项检验结果겨国复晤刷阳定本批产品是否合格。7.17.1.定标签上应注明鱼的品种、1严量公件。7.2包装7.2.1包装材料所用塑料袋、纸盒、瓦楞纸箱等包装材料应洁净、坚固、无毒、无异味质量符合相关食品卫生标准规定。7.2.2包装要求一定数量的小包装再装人纸箱中。箱中产品要排列整齐应有产品合格证包装应牢固、防潮、不易破损。7.3运输7一.3.1应用冷藏或保温车船运输保持产品温度低于15r。7.3.2运输工具应清洁卫生无异味运输中防止日晒、虫害、有害物质的污染不得靠近或接触有腐蚀 自由自召园GB/T22180-2014性物质不得与气味浓郁物品混运。7.4贮存7一.4.1冷藏库温度低于18艺7.4.2不同品种、规格、批次的产品应分别堆垛并用木板垫起与地面距离不少于10cm与墙壁距离不少于30cm堆放高度以纸箱受压不变形为宜7.4.3产品贮藏于清洁、卫生、无异味、有防区防虫设备的冷蒙库内 ca/T22100-2014附录A(资料性附录)DEXSTAN166-1989v-本标准章条编号与CO,Re.22004章条编号对照66-1989-一条编号与CODEXSTAN1,Rev.22004章条编号对照览表表A.1给出了本标准章--CODEXSTAN1661989,Rerr.22004章条编号对照表A.1本标准与回ぴが叫吣吣gyExSTAN166标准章条编号本标准章条编号月泸vp_쇰녘里头直冒1一回月泸っ隗一冒回国괘习口口경目彐目「舅召团团目眉目W月「ムl=A7.1,96.16.27.26.2-附录A1附录B附录C CNR22180-2014附录B(资料性附录)本标准与CODEXSTAN166-1989,Rev-.22004技术性差异及其原因表B.1给出了本标准与CODEXSTAN166-1989,Rev.2-2004的技术性差异及其原因。表B、1本标准与CODEXSTAN166-1989-,Rev.22004的技术性差异及其原因国妥三芽竺.芸纛混2引用标准中采用的我国标二准二方便本标准在我国的推广应用"’’’’’’死芥10为本语和在标准技术内容不变的情况下标准文本结构符合我国定义国家标准的编写规定6.Z增加了~检程万宠在标准技术内容不变的情况下标准文本结构符合我国国家标准的编写规定"。’••.。赛茬•面的规定为了对冻面包屑鱼周转过程•贮存过程的要求进行完整的规。符合我国标准编写模式加了对包装、运》、贮存的规定 园西园GB/T22180-2014附录C(规范性附录)冻面包屑鱼制品中的鱼肉含量的羽定C理.1方法来源及原C*.1本方法来自A0AC方法996.15《鱼肉在冻面包屑(挂装)鱼产品中的含量}01.2以加热的水溶解产品的外层衣(挂浆或面包屑)直至去除冷冻鱼肉表面上的全部衣层。C.2仪昌C^、2.1水浴控温17t49tC.2.2温度计2支浸没型精确至/1C.02.3天平精确称量到0.1g.C.2.4秒表读到秒。C.2.5纸巾C.2.6刮铲。C.3羽试样品的准备待侧样品应放人冰箱中保持样品的完整性。检验前从冰箱中取出称重(m).C.4测试C.4.1将水浴的初温调到17艺^49艺^1第二次的水浴温度调为17C3o1。C.4.2将样品浸入17艺^49C的水浴中浸泡至衣层变软易于从仍冻结的鱼肉上刮除C.4.3将样品从水浴中取出迅速用纸巾吸掉多余的水分从鱼肉上刮下衣层C.4.4若衣层很难去除则再没人水温为17t^30艺的水浴中至衣层变软易于刮除。C.4.5将样品从水浴中取出迅速用纸巾吸掉多余的水分从鱼肉上刮下衣层。必要时重复浸泡直至去除全部衣层。C.4.6称重并记录去除衣层后样品的重量(m)。C.5计算鱼肉的含量的计算公式如下m1式中鱼肉的含量%1’。.去除衣前样品质量单位为克(巩’’g)¢。去除衣后样品质量单位为克(g》。 专一口匈-08一闪匈卜入团-)中华人民共和国国家标准冻面包屑鱼GB/T22180-2014中国标准出版社出版发行北京市朝阳区和平里西街甲2号(1口0029)北京市西城区三里河北街16号(100040网址www.spc.net.cn总编室(010)64275323发行中心(010)51780235读者服务部(010)68523946中国标准出版社泰皇岛印刷厂印刷各地新华书店经销开本880×12301/16印张1字数18千宇2014年12一月第版2014年12月第一次印刷书号155066•-150683定价18.00元tlrnllll如有印装差错由本社发行中心调换IIlrtll!!g