DB11154-2002猪肉安全卫生要求.pdf 13页

'免费标准网(www.freebz.net)ICS67.120.10CCSB45备案号：12386-2002DB北京市地方标准DB11/154—2002猪肉安全卫生要求Safetyhealthyrequirementsforprok2002-06-15发布2002-07-01实施北京市质量技术监督局发布免费标准网(www.freebz.net)无需注册即可下载 免费标准网(www.freebz.net)DB11/154-2002目次前言.................................................................................II1范围................................................................................12规范性引用文件......................................................................13术语................................................................................14技术要求............................................................................25检验方法............................................................................36检验规则............................................................................37标志、贮存、运输....................................................................4附录A（规范性附录）兽药最高残留限量................................................5I免费标准网(www.freebz.net)无需注册即可下载 免费标准网(www.freebz.net)DB11/154-2002前言本标准中第4章的第2条、第3条为强制性的，其余为推荐性的。为提高北京市猪肉的质量，开发安全卫生优质农产品，达到规范市场，促进农业现代化与农产品贸易，保障人体健康的目的，特制定本标准。本标准的各项技术指标是在现有国家标准的基础上，结合北京猪肉生产和质量控制的实际情况，并参考了有关发达国家的肉品标准制定的。兽药最高残留限量参考了全国兽药残留工作委员会的《动物性食品中兽药最高残留限量》。本标准的编写按GB／T1．1—2000《标准化工作导则第1单元：标准的起草与表述规则第1部分：标准编写的基本规定》和GB／TI．3—1997《标准化工作导则第1单元：标准的起草与表述规则第3部分：产品标准编写规定》进行编写，标准中的主要技术要求经过广泛征求有关部门和专家的意见而制定的。本标准由北京市质量技术监督局提出；本标准起草单位：北京市质量技术监督信息研究所；本标准主要起草人：张庆华、乌晋林、卢京昌、吴惠敏、段立莉、权京华、田川。II免费标准网(www.freebz.net)无需注册即可下载 免费标准网(www.freebz.net)DB11/154-2002猪肉安全卫生要求1范围本标准规定了猪肉安全卫生的术语、技术要求、检验方法、检验规则、标志、贮存、运输等要求。本标准适用于健康生猪屠宰加工后，经兽医卫生检验合格的符合本标准安全卫生优质要求并获得相应颁发标志的猪肉(鲜、冷却、冷冻)。2规范性引用文件下列文件中的条款通过本标准的引用而成为本标准的条款。凡是注日期的引用文件，其随后所有的修改单（不包括勘误的内容）或修订版均不适用于本标准，然而，鼓励根据本标准达成协议的各方研究是否可使用这些文件的最新版本。凡是不注日期的引用文件，其最新版本适用于本标准。GB2762食品中汞限量卫生标准GB4789食品卫生微生物学检验GB4809食品中氟限量卫生标准GB4810食品中砷限量卫生标准GB/T5009.11—1996食品中总砷的测定方法GB/T5009.12—1996食品中铅的测定方法GB/T5009.13—1996食品中铜的测定方法GB/T5009.14—1996食品中锌的测定方法GB/T5009.15—1996食品中镉的测定方法GB/T5009.17—1996食品中总汞的测定方法GB/T5009.18—1996食品中氟的测定方法GB/T5009.33—1996食品中亚硝酸盐与硝酸盐的测定方法GB/T5009.44—1996肉与肉制品卫生标准的分析方法GB8170数值修约规则GB9565.19肉与肉制品的取样方法GBl4935食品中铅限量卫生标准GBl4961食品中铬限量卫生标准GB14962食品中铬的测定方法GBl5198食品中亚硝酸盐限量卫生标准GBl5199食品中铜限量卫生标准GB15201食品中镉限量卫生标准农业部农牧发[1998]17号文《关于发布兽药及其它化学物质在动物可食性组织中残留检测方法的通知》农业部农牧发[2001]38号文《关于发布动物源食品中兽药残留检测方法的通知》3术语3.1猪肉指生猪屠宰加工后，兽医卫生检疫合格，经过后熟或冷却、冷冻过程的可食性组织。3.2兽药最高残留限量（MRL:MaximumResidueLimit）1免费标准网(www.freebz.net)无需注册即可下载 免费标准网(www.freebz.net)DB11/154-2002对食品动物用药后产生的允许存在于食物表面或内部的该兽药残留的最高量/浓度（以鲜重计，表示为mg/kg或µg/kg）。3.3日允许摄入量（ADI:AcceptableDailyIntake）是指人一生中每日从食物或饮水中摄取某种物质而对健康没有明显危害的量，以人体重为基础计算。3.4可食性组织（EdibleTissues）全部可食用的动物组织，包括肌肉和脏器。3.5皮+脂（Skinwithfat）是指带脂肪的可食皮肤。3.6副产品（Byproducts）除肌肉、脂肪以外的所有可食组织，包括肝、肾等。3.7肌肉（Muscle）仅指肌肉组织。4技术要求4.1猪肉感观指标猪肉感观指标见表1。表1猪肉感观指标项目鲜（冷却）猪肉冻猪肉色泽肌肉有光泽，红色均匀，脂肪乳白色肌肉有光泽，红色或稍暗，脂肪白色组织状态纤维清晰有坚韧性，指压后凹陷立即恢复肉质紧密，有坚韧性，解冻后指压凹陷恢复较慢粘度外表湿润、不粘手外表湿润、切面有渗出液，不粘手气味具有鲜猪肉固有的气味、无异味解冻后具有鲜猪肉固有的气味、无异味煮沸后肉汤澄清透明、脂肪团聚于表面澄清透明或稍有浑浊，脂肪团聚于表面4.2猪肉理化指标猪肉理化指标见表2。表2猪肉理化指标项目指标挥发性盐基氮mg/100g≤20汞（以Hg计）mg/kg≤0.05砷（以As计）mg/kg≤0.5肌肉≤0.1铅（以Pb计）mg/kg脏器≤0.5肌肉≤0.1镉（以Cd计）mg/kg脏器≤1.0铜（以Cu计）mg/kg≤10氟（以F计）mg/kg≤2.0铬（以Cr计）mg/kg≤1.0亚硝酸盐mg/kg≤3.0兽药最高残留限量µg/kg见附录A4.3猪肉微生物指标2免费标准网(www.freebz.net)无需注册即可下载 免费标准网(www.freebz.net)DB11/154-2002猪肉微生物指标见表3。表3猪肉微生物指标项目鲜（冷却）猪肉冻猪肉65菌落总数，cfu/g≤105×1043大肠菌群，MPN/100g1010沙门氏菌不得检出致泻大肠埃希氏菌不得检出5检验方法5.1感官检验按GB5009．44规定检验。5.2理化检验5.2.1挥发性盐基氮的测定按GB5009.44中2.1执行。5.2.2汞的测定按照GB/T5009.17执行。5.2.3砷的测定按照GB/T5009.1l执行。5.2.4铅的测定按照GB/T5009.12执行。5.2.5镉的测定按照GB/T5009.15执行。5.2.6铜的测定按照GB/T5009.13执行。5.2.7氟的测定按照GB/T5009.18执行。5.2.8铬的测定按照GB/T14962执行。5.2.9亚硝酸盐的测定按照GB/T5009.33执行。5.2.10兽药残留的检测凡农业部农牧发[2001]38号文规定的项目，按其规定的检测方法进行检验，其余按照农业部农牧发[1998]17号文规定的检测方法进行检验。5.3微生物检验5.3.1菌落总数的检测按照GB/T4789.2执行。5.3.2大肠菌群的检测按照GB/T4789.3执行。5.3.3沙门氏菌的检测按照GB/T4789.4执行。5.3.4致泻大肠埃希氏菌的检测按照GB/T4789.6执行。6检验规则6.1出厂检验·产品必须按国家规定进行兽医卫生检疫合格，胴体加盖验讫印章，出具检验证书方能出厂。6.1.1感官指标为必检项目。6.1.2微生物指标为抽检项目。6.1.3理化指标为定期检验项目，但每年至少1—2次。6.2型式检验国家质量监督检验机构及市有关主管部门提出型式检验要求时，必须进行型式检验。6.3组批以同一生产（销售）单位，同一生产日期、同一品种为一批。500kg以下抽取5件，501～2000kg抽取10件，2001以上抽取15件。6.4取样方法每一批次采取随机多点抽样，混匀后分成两份，一份检验，一份留样备检，抽样量为2kg。3免费标准网(www.freebz.net)无需注册即可下载 免费标准网(www.freebz.net)DB11/154-20026.4.1凡感官指标、微生物指标有一项检验不合格判为不合格产品，理化指标检验不合格，可复检一次，复检仍不合格即判为不合格产品。6.4.2违禁添加物检出，即判为不合格产品。7标志、贮存、运输7.1标志在每片猪肉上加盖兽医验讫印戳、字迹必须清晰整齐，印色素需用食品级色素配制。7.2运输采用符合食品卫生要求的保温性能良好的专用车辆运输。7.3贮存猪肉的贮存场所应清洁卫生，不得与有毒有害物品混存混放。4免费标准网(www.freebz.net)无需注册即可下载 免费标准网(www.freebz.net)DB11/154-2002附录A（规范性附录）兽药最高残留限量单位：MRL：µg/kgADI：µg/kg体重／天序号项目标志残留物最高残留限量MRL肌肉50皮＋脂4001双甲脒AmitrazAmitraz+2,4-DMA的总量肝200肾200肌肉50脂肪502阿莫西林AmoxicillinAmoxicillin肝50肾50肌肉1000脂肪10003氨苄西林AmpicillinAmpicillin肝1000肾5000肌肉500肝20004阿散酸Arsanilicacid砷Arsenic肾2000副产品500肌肉100氮哌酮Azaperone皮＋脂1005Azaperone+AzaperolADI：0－0.8肝100肾100杆菌肽Bacitracin6Bacitracin可食组织500ADI：0－3.9肌肉500脂肪6007苄青霉素BenzylpenicillinBenzylpenicillin肝3000肾4000金霉素Chlortetracyciline肌肉1008Parentdrug+4-epimer肝300ADI：0－3肾600肌肉200克拉维酸Clavulanicacid脂肪2009Clavulanicacid肝200ADI：0-16肾20010氯羟吡啶ClopidolClopidol可食组织20011邻氯青霉素CloxacillinCloxacillin肌肉3005免费标准网(www.freebz.net)无需注册即可下载 免费标准网(www.freebz.net)DB11/154-2002脂肪300肝300肾300肌肉150粘杆菌素Colistin脂肪15012ColistinADI：0-5肝150肾200脂肪100013蝇毒磷CoumaphosCoumaphos肌肉1000副产品1000肌肉100达氟沙星Danofloxacin皮＋脂5014DanofloxacinADI：0-24肝200肾20015越霉素ADestomycinADestomycinA可食组织2000肌肉0.75地塞米松Dexanethasone16Dexanethasone肝2ADI：0－0.015肾0.7517敌敌涕DDTDDT肝5000肌肉20二嗪农Diazinon脂肪70018DiazinonADI：0－2肝20肾20脂肪100敌敌畏Dichlorvos19Dichlorvos肌肉100ADI：0－4副产品200肌肉400二氟沙星Difloxacin皮＋脂10020DifloxacinADI：0－10肝800肾800肌肉500双氢链霉素Dihydrostreptomycin脂肪50021DihydrostreptomycinADI：0－30肝500肾1000肌肉20多拉菌素Doramectin脂肪10022DoramectinADI：0－0.5肝500肾30肌肉100皮＋脂30023脱氧土霉素DoxycyclineDoxycycline肝300肾60024恩诺沙星EnrofloxacinEnrofloxacin+Ciproflo_xacin肌肉1006免费标准网(www.freebz.net)无需注册即可下载 免费标准网(www.freebz.net)DB11/154-2002ADI：0－6.2皮＋脂100肝200肾300肌肉400红霉素Erythromycin脂肪40025ErythromycinADI：0－5肝400肾400肌肉50026乙氧喹EthoxyquinEthoxyquin脂肪5000肌肉50苯硫氨酯Fenbantel脂肪5027可提取的Oxfendazole_sulphoneADI：0－7肝500肾50肌肉50苯硫苯咪唑Fenbendazole脂肪5028可提取的Oxfendazole_sulphoneADI：0－7肝500肾50脂肪10029倍硫磷FenthionFenthion&metabolites肌肉100副产品100脂肪1000氰戊菊酯Fenvalerate30Fenvalerate肌肉1000ADI：0－20副产品20肌肉50氟苯咪唑Flubendazole+2-amino皮＋脂5031ADI：0－121H-(4-fluorohpenyl)met_hanone肝400肾300肌肉50氟甲喹Flumequine脂肪或皮＋脂5032FlumequineADI：0－8.25肝100肾300肌肉50庆大霉素Gentamicin脂肪5033GentamicinADI：0－4肝100肾30034潮霉素BHygromycinBHygromycinB所有可食组织不得检出脂肪2035伊维菌素Ivermectin,[H2Bla]22,23-Dihydro-avermectinBla肝15肌肉100左旋咪唑Levamisole皮＋脂5036LevamisoleADI：0－6肝500肾150037林丹LindaneLindane脂肪40007免费标准网(www.freebz.net)无需注册即可下载 免费标准网(www.freebz.net)DB11/154-2002脂肪400038马拉硫磷MalathionMalathion肌肉4000副产品4000脂肪100039曼泰普林MethopreneMethoprene肌肉100副产品100肌肉100甲噻嘧啶Morantel皮＋脂10040Morantel等效物ADI：0－12肝800肾200肌肉500新霉素Neomycin脂肪50041NeomycinADI：0－30肝500肾500042制霉菌素NystatinNystatin所有可食组织不得检出肝5043喹乙醇Olaquindox[3-甲基喹啉-2-羟酸(MQCA)]肌肉4肌肉300脂肪30044苯唑青霉素OxacillinOxacillin肝300肾300肌肉50脂肪5045苯砜苯咪唑OxfendazoleOxfendazole肝500肾50肌肉100皮＋脂50046丙氧苯咪唑OxibendazoleOxibendazole肝200肾100肌肉100恶喹酸Oxolinicacid皮＋脂5047OxolinicacidADI：0－1.2肝150肾150肌肉100土霉素OxytetracyclineOxytetracycline+4-48肝300ADI：0－3epimer肾600肌肉50脂肪5049PenethamateBenzylpenicillin肝50肾50肾1000050噻嘧啶PyrantePyrantel肝10000肌肉10008免费标准网(www.freebz.net)无需注册即可下载 免费标准网(www.freebz.net)DB11/154-2002肌肉300壮观霉素Spectinomycin脂肪50051SpectinomycinADI：0－40肝2000肾5000肌肉300螺旋霉素SpiramycinSpiramycin+脂肪20052ADI：0－50Neospiramycin肝600肾300肌肉500链霉素Streptomycin脂肪50053StreptomycinADI：0－30肝500肾1000肌肉100脂肪10054磺胺类SulfonamidesParentdrug肝100肾100肌肉100四环素Tetracycline55Tetracycline+4-epimer肝300ADI：0－3肾600肌肉50甲砜霉素Thiamphenicol皮＋脂5056ThiamphenicolADI：0－2.5肝50肾50肌肉3600Tiamulin+脂肪1440057泰妙菌素Tiamulin8-αHydroxymutilin总量肝10800肾14400肌肉50甲氧苄氨嘧啶Trimethoprim皮＋脂5058TrimethoprimADI：0－4.2肝50肾50肌肉100泰乐菌素Tylosin皮＋脂10059TylosinAADI：0－6肝100肾100肌肉100脂肪40060维吉尼霉素VirginiamycinVirginiamycin肝300肾400皮40061氯霉素ChloramphenicolChloramphenicol所有可食组织不得检出62氯丙嗪ChlorpromazineChlorpromazine所有可食组织不得检出63秋水仙碱ColchicineColchicine所有可食组织不得检出9免费标准网(www.freebz.net)无需注册即可下载 免费标准网(www.freebz.net)DB11/154-200264氨苯砜DapsoneDapsone所有可食组织不得检出65己烯雌酚DiethylstilbestrolDiethylstilbestrol所有可食组织不得检出66二甲硝咪唑DimetridazoleDimetridazole所有可食组织不得检出67呋喃唑酮FurazolidoneFurazolidone所有可食组织不得检出68甲硝唑MetronidazoleMetronidazole所有可食组织不得检出69洛硝达唑RonidazoleRonidazole所有可食组织不得检出70克伦特洛ClenbuterolClenbuterol所有可食组织不得检出10免费标准网(www.freebz.net)无需注册即可下载'