葡萄与葡萄酒产业园项目可行性研究报告 81页

'XX葡萄与葡萄酒产业园项目可行性研究报告项目单位：X市X葡萄酒业有限公司编制单位：X大学葡萄与葡萄酒研究中心二零一零年五月 目录第一章项目背景介绍11.1项目名称及拟建地点11.2项目背景11.3项目内容与目标41.4项目意义4第二章市场分析与产品定位82.1全球葡萄酒产业发展现状和发展趋势82.2我国葡萄酒产业现状112.3目前我国葡萄酒产业特点与发展趋势122.3.1消费进入黄金增长期，市场空间巨大132.3.2进口量增加，国际竞争加剧142.3.3产品结构不够丰富，品质较低152.3.4高端葡萄酒市场潜力巨大152.3.5酒庄的旅游业功能开发欠缺162.4我国葡萄酒市场分析172.4.1消费群体特征及其消费习惯172.4.2市场竞争环境分析182.4.3市场细分192.5本项目的优势和特点202.6项目定位及功能分区222.6.1项目定位222.6.2设计思路与设计原则222.6.3功能分区25第三章项目建设方案313.1酿酒葡萄基地建设313.1.1当地气候条件313.1.2葡萄园建设313.1.3葡萄品种选择32III 3.1.4栽培模式选择373.2鲜食葡萄基地建设393.2.1葡萄园建设393.2.2葡萄品种选择423.2.3栽培模式选择433.3葡萄酒酿造、品鉴及文化展示区建设443.4其它功能区域及设施建设44第四章产品生产工艺及设备配置454.1工艺技术特点454.1.1优质原料生产454.1.2输送分选464.1.3除梗破碎464.1.4发酵464.1.5贮藏陈酿464.1.6灌装474.2葡萄酒柔性酿造工艺方案474.2.1葡萄基地管理要求474.2.2葡萄原料质量要求474.2.3除梗破碎要求474.2.4发酵技术要求484.2.5分离要求484.2.6苹－乳发酵要求484.2.7陈酿484.2.8澄清处理494.2.9冷稳定处理494.2.10灌装494.3产品标准494.3.1感官标准494.3.2技术指标控制标准494.4主要设备选型51III 4.5原辅料及动力供应534.5.1酿酒葡萄供应534.5.2辅料供应534.5.3燃料、动力供应53第五章环境保护545.1废水545.2废气545.3废渣545.4噪音55第六章投资估算与经济评价566.1投资估算566.1.1投资估算编制依据566.1.2总投资额及其构成566.2经济评价56附件图2-1：项目区规划总平面图60图2-2：项目区效果图……………………………………………………………..……………..60图3-1：部分酿酒葡萄品种62图3-2：U形开张双篱架水平龙干短枝修剪宽行栽培模式效果图（埋土地区）63图3-3：U形开张双篱架水平龙干短枝修剪宽行栽培模式结果图（埋土地区）64图3-4：单篱架水平龙干短枝修剪宽行栽培模式（不埋土地区）65图3-5：单篱架水平龙干短枝修剪宽行栽培模式66图3-6：U形开张双篱架水平龙干短枝修剪宽行栽培模式66图3-7：U形开张双篱架水平龙干短枝修剪宽行栽培模式66图3-8：部分鲜食葡萄品种67图3-9：鲜食葡萄栽培模式（H型棚架）69图3-10：鲜食葡萄栽培模式（限根栽培）70图3-11：鲜食葡萄栽培模式（简易棚架）71图3-12：鲜食葡萄栽培模式（篱架栽培）71图4-1：干红葡萄酒柔性酿造工艺流程图72图4-2：干白葡萄酒柔性酿造工艺流程图74图4-3：甜白葡萄酒柔性酿造工艺流程图76III 第一章项目背景介绍1.1项目名称及拟建地点项目名称：X葡萄与葡萄酒产业园项目承办单位：X市X葡萄酒业有限公司主管部门：项目拟建地点：可行性研究报告编制单位：项目区域1.2项目背景55 葡萄种植与葡萄酒的饮用在我国有着悠久的历史，虽然中国人饮用葡萄酒的历史可以追朔到汉代，但在中国规模化的葡萄酒酿造与消费市场仅是从上个世纪90年代末才逐步形成的。随着中国经济的快速发展和人民生活水平的提高，人民健康意识日益加强，近十年来葡萄酒消费在中国呈现了快速增长的趋势，在所有饮料酒消费中的比例也不断提高。葡萄酒健康、浪漫的特质越来越多地为中国消费者所认可和接受，虽然全球葡萄酒消费量的年增长率仅为1%，然而近十年来我国的年平均增长率却超过了10%，已成为目前世界上发展速度最快的葡萄酒市场。全国食品工业“十五”规划已经明确提出酿酒业贯彻“优质、低度、多品种、低消耗、少污染、高效益”方针，实施四个转变（普通酒向优质酒转变，高度酒向低度酒转变，蒸馏酒向酿造酒转变，粮食酒向水果酒转变），重点发展葡萄酒、水果酒，积极发展黄酒，稳步发展啤酒，控制白酒总量。在今后很长一段时间内，葡萄酒业将是我国酿酒业发展的一个重点，也是国家鼓励和支持的一个重要产业。当前，我国葡萄酒产业快速发展，日益受到消费者的欢迎，近五年年均生产和消费增长均在10%以上，目前葡萄酒总产量与总消费量均已经进入全球前十位。根据国家统计局对规模以上企业的统计，2009年全国葡萄酒产量96万千升，比2008年增长27.6%；总产值232.62亿元，同比增长20.35%；工业销售产值222.85亿元，同比增长20.72%。2009年葡萄酒的产量增速超过白酒，成为我国酿酒行业中的领头羊，但同白酒（706.9万千升）与啤酒（4632.4万千升）产量相比，还有巨大的上升空间。2000~2009年，葡萄酒行业保持了大幅度的稳定增长，估计到2015年我国葡萄酒产销量均将突破150万千升。就产品结构而言，我国干红约占葡萄酒总产量的73%，干白约占8%，半甜、甜葡萄酒约占13%。高档次产品品种日益丰富，除已有国际公认的高档单品种葡萄酒外，高档起泡葡萄酒、年份酒、产地命名酒也相继出现。目前我国葡萄酒市场正处于高速成长期，根据测算，中国葡萄酒行业的高速成长期估计仍将持续10年左右的时间。虽然我国葡萄酒行业发展潜力巨大，但产品结构单一、同质化严重。产品质量整体水平不高、进口葡萄酒竞争加剧、葡萄酒文化普及不足、酒庄旅游观光功能开发欠缺等仍是目前我国葡萄酒行业的主要问题。我国葡萄酒消费层次尚属于初级阶段，大多数消费者对葡萄酒文化较为欠缺，葡萄酒品质鉴赏能力较为有限，但基于葡萄酒健康浪漫的特质，消费者对葡萄酒仍情有独钟，葡萄酒市场潜力巨大。55 随着我国人民生活水平和文化修养的提高，紧张繁忙的城市居住者对恬静、和谐、美丽的田园生活更加向往，农业观光旅游业在我国已经成为一个庞大的产业逐渐发展壮大起来。在葡萄酒文化发达的西方国家，葡萄酒庄旅游作为旅游业的一个重要组成部分，在各葡萄产区发挥着巨大的经济和社会效益。澳大利亚每年通过旅游活动和酒窖直销带给葡萄酒业所取得的经济效益为四亿到五亿澳元，美国每年大约有2730万名旅游者前去葡萄酒庄园参观旅游，葡萄酒旅游的收益每年达30亿美元。而我国葡萄酒旅游业尚处于萌芽阶段，鉴于西方发达国家的发展经验并综合考虑目前我国经济、文化的发展水平和发展趋势，我们认为葡萄酒旅游业在我国也将会有着巨大的发展前途。省X市素以“皇家园林”、“清廷夏宫”而闻名，是我国北方休闲旅游胜地。2010年初X市政府提出以建设国际旅游城市为发展目标，将在近年投资165亿元用于旅游项目建设，通过大力发展以休闲旅游为龙头的第三产业，改变单纯依赖冶金矿山业的局面，更好地惠及民生。X位于省东北部，南邻京津、北倚辽蒙，拥有“一市连五省（市）”的独特区位优势。作为中国著名的历史文化名城和山水园林城市，X文物古迹荟萃、自然风光秀丽、民俗风情浓郁。拥有中国现存最大的皇家园林——避暑山庄、世界最大的木佛——千手千眼观世音菩萨、万里长城的精粹——金山岭长城、世界最大的皇家狩猎场——木兰围场。同时，拥有磬锤峰、辽河源等国家级森林公园9个，拥有雾灵山、木兰围场等国家级自然保护区4个，发展休闲旅游产业具有得天独厚的条件。为在调整产业结构、转变发展方式中，X把发展休闲旅游业作为工作重点。2009年，X市全年接待游客达到1081万人次，实现旅游总收入72亿元，并荣获“中国十大休闲旅游城市”和“中国十佳避暑旅游城市”称号。为尽早使休闲旅游业成为该市重要战略支撑产业，X确立了建设“国际旅游城市”的目标，并采取多种措施，加快建设步伐。X市属半干旱半湿润大陆性季风型山地气候，四季分明，光照充足，昼夜温差大，夏季多温凉，冬季少严寒，雨量适中，适合中、早熟酿酒葡萄品种的栽培。葡萄酒酿造与葡萄园旅游观光55 业符合低碳经济发展要求，具有高关联性、高收入性、高就业性的特点，是发展第三产业、优化产业结构的最佳切入点。本项目正是在“X国际旅游城市建设”的总体背景与指导思想下，建设一个融清代文化、皇家园林、自然景观、中西葡萄酒文化、科普、现代农业高新技术于一体的葡萄与葡萄酒产业园区，并达到国内一流、国际领先水平，使其成为具有X特色的现代农业与休闲旅游示范园区。1.3项目内容与目标X葡萄与葡萄酒产业园项目秉承科学、合理、绿色、环保的设计理念，以葡萄与葡萄酒产业的科技、文化和艺术为主线，并充分结合X独特的皇家园林文化，建立一座集鲜食葡萄生产、优质葡萄酒酿造、葡萄酒鉴评、餐饮旅游、会议住宿、观光休闲、度假创作等功能为一体的现代高效产业园。通过项目实施取得良好的经济、社会效益，为X建立一座在全国乃至全球知名、集国际葡萄与葡萄酒文明艺术和中国传统文化及现代科学技于一体的现代化葡萄与葡萄酒产业园区。其中将包括酿酒葡萄生产、酿酒葡萄品种展示、葡萄酒酿造及自酿体验、葡萄酒品鉴与文化展示、鲜食葡萄品种展示、鲜食葡萄采摘园、鲜食葡萄生产、休闲观光智能温室、鲜食葡萄采后储藏冷库、葡萄产业技术研发中心、鲜榨葡萄汁供应服务、产权酒店（游客接待中心）、产品展销、葡萄产业高端会所等在内的十多个功能分区。该项目预计总投资额为40649万元，项目建成运营后，将实现优质葡萄酒年生产能力1000吨、优质鲜食葡萄600吨，年接待游客100万人次、接待高端会员1000人次，直接创造就业岗位近千个，实现年旅游收入近2亿元、葡萄与葡萄酒销售总收入3亿元，极大带动当地经济发展与劳动就业。1.4项目意义(1)丰富X旅游资源内涵，促进“国际旅游城市”建设2010年初，X市政府提出以建设国际旅游城市为目标，并将通过大力发展以休闲旅游为龙头的第三产业，改变单纯依赖冶金矿山业的局面，更好地惠及民生。X拥有得天独厚的旅游资源、紧邻京津的区位条件、较好的旅游产业基础和较高的市场知名度，为打造发展X55 旅游主导产业奠定了良好基础。但是与国内外旅游产业发达地区相比，X旅游业发展还存在着明显不足：一是旅游产业规模不够大，与旅游资源的富集程度不适应；二是旅游产品体系不完善，与客源市场多元化需求不适应；三是旅游基础设施不完备，与推进产业快速发展的要求不适应；四是X旅游形象认知度不够高，与X所拥有高品质资源产品不适应。如何依托X丰富多样的旅游资源、独特的区位优势和较好的产业基础，以现代大旅游的观念意识和发展举措，加快实施旅游资源和市场开发，积极推进城市和环境建设，是X建设国际旅游城市亟需研究解决的问题。葡萄酒产业关联度高，它将农业、轻工业等产业以产品深加工的方式链接起来，具有集一、二、三产业于一体，集生态、环保、健康、时尚于一体的特色。现代社会充满了竞争，城市生活节奏的日益加快使居民的精神状态长期处于紧张之中，人们渴望在自然和绿色中得到放松。带旅游休闲功能的葡萄庄园正为人们提供了一个娱乐休闲、亲近自然的理想场所。目前，国外葡萄酒产区的酒庄旅游已经发展得非常成熟，为所在地区带来了极大的经济和社会效益。澳大利亚每年通过旅游活动和酒窖直销给葡萄酒业所取得的经济效益为四亿到五亿澳元，美国每年大约有2730万名旅游者前去葡萄酒庄园参观旅游，葡萄酒旅游的收益每年达30亿美元。本项目建设实施后，将集葡萄栽培、葡萄酒酿造与鉴评、餐饮旅游、会议住宿、观光休闲、度假、创作等功能于一体，极大丰富X旅游产品内容与文化内涵，并使其成为具有国际知名度的高等级旅游景区品牌。(1)有利于农业科技创新与现代农业示范功能本项目中，葡萄产业技术研发中心的建立将为X农业科技创新提供一个高效的技术平台。该平台将通过葡萄栽培与葡萄酒酿造过程中新产品、新技术的研究开发，从业人员技术培训以及先进葡萄种植与葡萄酒酿造技术展示形成高水平的展示样板和试验研究、教学实习平台，并辐射带动X周边地区葡萄与葡萄酒产业的发展。(2)有利于X地区农业产业结构的调整、促进农民增收农业产业结构调整是解决“三农”问题的重要出路之一。葡萄酒产业是一个产业链长、效益高的产业。葡萄酒产业作为资本密集和劳动密集产业，在拉动地方经济增长、促进劳动就业方面有着巨大优势。55 葡萄酒产业对农民增收的效应稳定和持久。如果通过培训，农民可以参与到葡萄种植管理、葡萄酒酿造以及农业旅游服务等工作中，对促进农村人口就业、增加农民收入具有非常重要的意义。据测算，按照国内生产力水平，每个劳动力可管理4~6亩葡萄园，则本项目完成后，仅葡萄园管理一项即可直接创造近500个就业岗位，关联产业的发展将间接创造1000个就业岗位。因此，本项目的实施将是该地区和周边地区农民增收的一条好的途径。(1)有利于加快项目区域种植业和加工业产业集群的发展葡萄与葡萄酒产业是集葡萄种植、葡萄酒加工以及葡萄副产品综合开发利用为一体的复合型产业，同时也是一个产业关联度较高的产业。该产业的发展不仅可以推动加工产业链条的延长和完善，同时也可带动农业产业化调整的步伐。众所周知，产业集群是指在某一产业领域相互关联的企业及其支撑体系在一定区域内大量集聚发展并形成具有持续竞争优势的经济群落。国内外实践证明，产业集群是有效的区域发展战略，是提高区域经济竞争力的有效途径，也是经济发展到一定阶段的必然趋势。从全球经济发展态势来看，随着国际化经营的不断加快，产业集群一经形成就获得了强大的产业竞争优势。如美国加州葡萄酒集群中的那帕（Napa）葡萄酒闻名世界，同时带动了众多相关产业的发展并提高了知名度。项目建成后，将建成近1200亩酿酒葡萄基地，形成包括干红、干白、和甜型葡萄酒等三大系列产品共计1000吨/年的生产能力，并可形成葡萄品种示范园、酒庄旅游，以及葡萄籽、皮的深加工产品，实现较好的经济效益。同时，该项目的实施可以带动旅游、餐饮、玻璃制品、印刷、包装、运输、商贸等一批关联产业的发展，对于繁荣当地经济，促进产业结构合理布局和经济结构调整起到积极的促进作用。(2)展示、传播葡萄酒文化，培养理性消费群体有7000多年悠久历史的葡萄酒是由100%的新鲜葡萄或葡萄汁发酵的功能性酒精饮料，是大自然恩赐予人类的最高尚的礼品。它蕴藏着浓郁的文化底蕴，是现代科技与古老艺术的完美结晶，见证了整个人类文明的发展历史。由于其不仅消费情调高贵，而且还可以获得健康和营养功能，所以葡萄酒风靡千年，长久不衰，今天已变成了全球性的酒精饮品。由于葡萄酒55 不同的产地、不同的葡萄品种、不同的酿酒师酿造出来的葡萄酒各具特点。所以我们常说，葡萄酒是一种个性化的消费品，它种类繁多，各具独特风格。然而，葡萄酒产业在我国仍然属于新兴产业，消费者对其基本知识和文化内涵了解甚少，如何推广普及葡萄酒文化与基本饮用常识，对于培育理性消费群体，保证葡萄酒市场的有序性具重要作用。项目独特的文化定位与丰富功能分区定能引发消费者对葡萄酒文化的浓厚兴趣。因此该项目的建设实施，不仅对X葡萄与葡萄酒产业推广提升品牌知名度有意义重大，而且对于整个国内葡萄酒产业的健康发展都有极其的促进作用。55 第一章市场分析与产品定位2.1全球葡萄酒产业发展现状和发展趋势据VINEXPO（国际葡萄酒及烈酒展览会）及IWSR（国际葡萄酒与烈酒研究所）统计，2007年全球范围内葡萄酒的营业额达1504.98亿美元(以消费者购买时的价格计算)；预计从2008至2012年，仍然会有8.92%的增长，营业额将达1661.17亿美元。近十多年来，虽然全球葡萄酒总产量有所波动，但总消费量呈现明显的增长趋势，其中以中国为主的亚洲市场和以美国为主的北美市场消费增长迅速。据OIV统计，2008年全球葡萄酒总产量约为2690万千升，总消费量约2449万千升（见图2.1）。1996年至2008年，全球葡萄酒年消费总量增长了10.51%，平均每年以19.42万千升的速度递增。图2.1全球葡萄酒年产量与年消费量（万千升）55 欧洲是葡萄酒的主产区，上世纪90年代初期，欧洲的葡萄酒产量占到全世界的近80%；进入新世纪，这个百分比有所下降。但是欧洲仍然占到全球葡萄酒产量的60%以上；美洲稳居世界葡萄酒产量第二位置，而且这个比例也在显著增长；1990年，亚洲、非洲和大洋洲生产葡萄酒的总产量只占到世界产量的6%左右，经过近20年的发展，目前这三大洲产量可以占到世界总量的15%以上。法国、意大利和西班牙三国葡萄酒产量占到全球总产量的近一半，但从2004年开始出现明显的下降趋势，这导致全球葡萄酒产量也相应地呈现下滑趋势。2008年葡萄酒总产量位居前三位的依次为意大利、法国和西班牙这三个传统的葡萄酒生产国，美国、阿根廷、澳大利亚、南非等新兴葡萄酒生产国紧随其后。就消费量而言，美国已超越意大利、西班牙、德国、英国等传统葡萄酒消费大国，其总消费量仅次于法国位居第二（见图2.2）。图2.22008年全球主要葡萄酒生产国产量及消费量（万千升）据IWSR（国际葡萄酒与烈酒研究所）分析预测，全球葡萄酒产量在2008至2012年间将持续增长3.83%；全球葡萄酒的消费量将持续增长6%以上，总数将达到2534.4万千升。十年内，全球葡萄酒的消费量将增长14.07%，增长量相当于全球第四大生产国美国一年的生产总量。葡萄酒是最重要的贸易品，世界葡萄酒的进出口总量呈现出持续增长的趋势，反映出世界葡萄酒国际贸易的繁荣和活跃。2000年至今年均增长率保持在6%以上，尤其在2007年突飞猛进，比2006年增长率达到15%，出口额达到284亿美元，增长率达到27%（见图2.3），贸易形势非常喜人。目前，欧洲仍是世界上葡萄酒出口量最大的地区，上世纪80年代后期，欧洲占了世界近95%的葡萄酒出口份额。经过2055 年的发展，欧洲的份额在不断下降，其它洲则逐渐上升。到2007年，欧洲的葡萄酒出口占世界总量的70%；美洲成长成为重要的葡萄酒出口市场，占到全球的15%以上；非洲和大洋洲的份额也呈现一定程度的增长；然而，亚洲在这一领域却没有获得明显的增长，反而有被其它洲挤占市场份额的风险。意大利、西班牙、法国、澳大利亚和智利是全世界最主要的葡萄酒出口国家（见图2.4），近几年来，这几个国家的出口量总体基本都处于攀升状态，但法国近几年出现下滑趋势。2007年五国的出口量合计占全世界葡萄酒出口量的67.7%，占据了全球2/3以上的市场份额。意大利、西班牙和法国三国2008年出口的葡萄酒分别占其生产量的35.4%、47.6%、32.8%，大约有1/3的产量用于出口，西班牙葡萄酒年出口量首次超过法国，和意大利基本持平，成为2008年世界出口量最多的两个国家。另外，阿根廷、葡萄牙和南非也是重要的葡萄酒出口国家。这和前面关于各主产国的葡萄酒生产与消费差额的情况吻合。美国和德国的葡萄酒出口也居世界前列，且其出口量处于上升趋势。图2.3全球葡萄酒年进出口总量（万千升）图2.42008年全球主要葡萄酒贸易国进出口量（万千升）55 20多年来全球葡萄酒进口总量也保持了较快增长（见图2.3），从1995年到2007年间，年均增长率为3.9%，1995-2000年间进口量有增有减，出现波动，但整体呈现上升趋势。2000年以后增速加快，年均增长率5.1%，贸易势头发展良好。欧洲是传统的葡萄酒生产、消费大国，也是葡萄酒贸易大国，不但其出口量占世界总量的绝大多数，其进口量也占世界的2/3以上（见图2.4）。从变化动态来看，欧洲在世界葡萄酒进口中所占的份额在逐渐下降，北美洲和亚洲的进口量则逐年增加。从进口和出口数据还可以看出，欧洲既是世界最大的葡萄酒出口区域，也是最大的进口区域；美洲是世界第二大葡萄酒出口区域，同时也是第二大进口区域。可见世界葡萄酒贸易呈现明显的“产业内贸易”特征。对比亚洲的进出口数据，在葡萄酒国际贸易方面，亚洲存在比较明显的贸易逆差，非洲基本保持平衡，大洋洲显示出一定的顺差。德国、英国、美国、俄罗斯和法国是世界最主要的葡萄酒进口国家，除法国外，其它四国的进口量呈现较快的增长势头。法国既是世界葡萄酒出国第三大国，也是葡萄酒进口第五大国。而进口量同样较大的荷兰，近几年的进口量出现了一定的下跌。在欧洲国家主导的葡萄酒进口市场上，除了美国和加拿大两个美洲国家外，还出现了亚洲的中国与日本。北美与亚洲葡萄酒生产与消费量的增加，为全球的葡萄酒行业注入了新的活力，同时在今后十年乃至更长的时间中，这种增长将继续保持并使得这些地区成为全球葡萄酒业的生力军。2.2我国葡萄酒产业现状近十年来，我国葡萄酒产业发展迅速，年平均增长率达到了15%左右（见图2.5），目前葡萄酒总产量与总消费量均已经进入全球前十位。根据国家统计局对规模以上企业的统计，2009年全国葡萄酒产量96万千升，比2008年增长27.6%。2009年葡萄酒的产量增速超过白酒，成为我国酿酒行业中的领头羊，但同白酒（706.9万吨）与啤酒（4632.4万吨）产量相比，还有巨大的上升空间。2009年全国葡萄酒业总产值232.62亿元，同比增长20.35%；工业销售产值222.85亿元，同比增长20.72%。2000~2009年，葡萄酒行业产值均保持了大幅度的持续增长。55 我国葡萄酒生产分布在26个省、自治区、直辖市，但主要集中在山东、、河南、吉林、辽宁、新疆、甘肃、天津等省市区。目前，全国有葡萄酒企业约600家，但国有及销售收入在500万元以上非国有企业数208家，山东、两省葡萄酒企业数约占总数的42.79%，其次分布在河南、吉林、辽宁、新疆、甘肃、天津等省市区。这些企业生产规模不等，其中万吨以上企业有17家。根据中国酿酒工业协会2009年统计，全国葡萄酒产量前十位的省市区占了全国产量的95.58％%，居前五位的山东、吉林、、河南、天津占76.88%，山东、吉林、三省的葡萄酒产量占行业总产量的70.52%。从生产企业看，我国葡萄酒的产销量集中在几大品牌的企业，葡萄酒产量前十位的企业占全国葡萄酒总产量的52.76%，其中张裕集团公司、中粮酒业有限公司、中法合营王朝葡萄酿酒有限公司、烟台威龙葡萄酒有限公司这四家企业的产量占全国的32.36%。图2.5我国葡萄酒总产量（万千升）2.3目前我国葡萄酒产业特点与发展趋势VINEXPO（国际葡萄酒及烈酒展览会）及IWSR（国际葡萄酒及烈酒研究中心）2009年度研究报告指出：2012年中国葡萄酒年消费量将排名全球第七位，从2008至2012年，葡萄酒的消费量将增长36%。55 目前，我国葡萄酒消费主要以国产酒为主，但进口葡萄酒消费增长明显。IWSR报告显示，我国进口葡萄酒在2007年只占总销售额的36.33%，消费量仅占总消费量的9.9%；但在大中型城市，随着社会中等阶层生活水平的不断提高，在2003年至2012年间进口葡萄酒的市场份额预计将增长3.9倍。我国葡萄酒市场以红葡萄酒为主，2007年红葡萄酒的市场份额为86.5%。该报告预测白葡萄酒将在2008至2012年间呈现强势增长，增长率将达35%以上。IWSR报告还指出，在我国高档葡萄酒市场发展及其迅速：2007年，5美元/瓶以下的葡萄酒占总销售量的82.9%，但价格位于5-10美元/瓶和10美元/瓶以上的葡萄酒销售增长最快，在2003至2007年间增长依次为542%和522%。该报告预测，在2007至2012年间10美元/瓶以上的葡萄酒将继续其强势增长趋势，预计将占总销售量的7.5%，增长达77.44%。2.3.1消费进入黄金增长期，市场空间巨大虽然近十年来全球葡萄酒消费量的年增长率只有近1%，然而我国的年平均增长率则超过了10%（见图2.6），已成为目前世界上发展速度最快的葡萄酒市场。就葡萄酒年人均消费量而言，最多是欧洲国家（法国、意大利、葡萄牙等），每图2.61996～2009年全国葡萄酒人均消费量年其人均消量在50升左右，其他人均消费较多的也主要是欧洲国家。虽然从2000年到2008年，中国人均葡萄酒消费量增长了3倍，但2008年我国年人均葡萄酒消费量仅有0.64升，远远不及全球平均的3.7升55 ，增长空间还很巨大（见图2.7）。图2.72008年主要葡萄酒消费国年人均消费量2.3.2进口量增加，国际竞争加剧同国内葡萄酒产量迅速增长相比，葡萄酒进口量的增长更为迅速（见图2.8），尤其是2005年以后更是如此，近五年平均增长率在20%以上，其中2升以下的瓶装进口酒的增长速度要高于2升以上散装原酒的增长。2009年我国进口葡萄酒总量为17.12万千升，同比增长4.9%增速有所放缓；其中瓶装葡萄酒所占比例继续升高，达到53.2%。55 图2.81995～2009年全国葡萄酒总进口量在进口葡萄酒中，对瓶装葡萄酒而言我国的主要进口国为法国和澳大利亚，从这两个国家进口的瓶装葡萄酒量占所有瓶装葡萄酒进口量的进60%。而对2升以上的散装原酒而言，我国的主要进口国依次为智利、阿根廷和西班牙，从这三个国家的进口量占所有原酒进口量的近80%。我国葡萄酒出口量远远低于进口量，且近几年呈下降趋势，根据国家统计局对规模以上企业的统计，2007年出口葡萄酒0.91万千升，2008年出口葡萄酒0.5万千升，2009年出口葡萄酒仅有0.14万千升，。2.3.3产品结构不够丰富，品质较低虽然我国葡萄酒消费增长迅速，但我国国产葡萄酒同欧美葡萄酒在品质上还有较大差距。我国葡萄酒产品差异化程度小，主要表现在虽然产品品种较多，但同质化现象严重，其中干酒占据了大部分比例。根据中国酿酒工业协会初步统计的结果，2009年我国国产葡萄酒中干红葡萄酒约占73%，干白葡萄酒约占8%，半甜、甜葡萄酒约占13%。每个葡萄酒产地都能推出若干葡萄酒品牌，但这些品牌产品基本都是干性葡萄酒，且感官品质雷同，缺乏葡萄酒应有的典型性，产品质量较低，同质化现象严重。而国外产品细分程度很高，如分为餐前酒、佐餐酒，配合不同的食物有不同的酒，酒的甜度、酒精含量、窖藏年份都不相同，还有适合女士饮用的产品，而我国的产品在这方面存在很大差距。由于品牌多，产品差异化程度小，名牌少的原因，我国大多数国产品牌只能在某一地区拥有立足之地，缺乏市场竞争力，更没有进军国际市场的能力。品质不高和同质化严重与我国快速增长的葡萄酒市场矛盾日益严重，市场急需能代表我国独特生态地域特色的高品质葡萄酒的出现。2.3.4高端葡萄酒市场潜力巨大近几年来，伴随着酒庄酒、年份酒、礼品酒等高档产品不断出现，产品均价出现了大幅上升态势。06年吨酒均价已经达到2.6万元，较04年上涨幅度超过40%，目前这一趋势仍在延续。据世界葡萄酒组织预测，201055 年中国葡萄酒消费结构中，高、中、低档酒的比例分别为50%、40%、10%，而目前售价50元/瓶以上的中高档产品比重只有30%左右，未来提升潜力仍大，高端化是未来葡萄酒行业的主流趋势。2.3.5酒庄的旅游业功能开发欠缺2000年以后，我国葡萄酒产区陆续出现了一些葡萄酒庄园，但同国外传统的庄园模式比较而言，我国的酒庄除了葡萄园质量和酿酒品质有很大差距外，酒庄的另一个重要功能旅游也能得到很好地开发。在国外葡萄酒产区，城市居民可以很方便地参加葡萄园旅游活动，通过体验葡萄园劳作、葡萄采摘、葡萄酒自酿等田园生活接触自然，使其原始的亲和自然的本能得到满足。葡萄庄园为城市居民提供了一个同时具备观光、休闲、娱乐活动场所，从而达到了减轻市民工作和生活压力，舒畅身心、强健体魄的目的。同时“酒乡”旅游业还具有巨大的经济效益潜力，通过“酒乡”旅游业的发展，能迅速带动地方农村经济发展。在国外葡萄酒产区，葡萄酒销售收入只是产业贡献中的一部分，其中旅游消费直接带来的经济利益高达整个行业的近30%。随着葡萄园、苗圃及酒庄/酒厂建设完成，开办游客接待、品酒中心和品尝餐饮，游客接待中心将会成为举办私人及其它聚会活动的理想之地，可以提供私人会议、婚礼庆典、葡萄酒培训和餐饮等服务。这一中心将成为经济收入的重要来源并且还能够帮助我们与消费者进行直接的沟通交流。这一模式对葡萄酒消费文化尚未成熟的我国而言就显得更为重要。国外的葡萄酒旅游不只与葡萄酒庄/酒厂有关，葡萄酒产区的许多产业包括旅游、住宿和娱乐业都会同时繁荣起来，这其中包括家庭旅店、星级酒店、餐馆、现有景区等等。一旦酒庄/酒厂由生产车间转变为旅游景点，当地的经济就会随着大量游客的光顾而得到迅速发展。例如，澳大利亚每年通过酒庄旅游活动给葡萄酒业所取得的直接经济效益为四亿到五亿澳元，美国每年大约有2730万名旅游者前去葡萄酒庄参观旅游，葡萄酒旅游的收益每年达30亿美元。综观世界各葡萄酒发达国家葡萄酒旅游业的发展历程以及现状，我们可以得出一个结论，葡萄酒旅游的经济效益是十分可观的，而且也必将是我国葡萄酒业发展的趋势和重要方向。55 2.4我国葡萄酒市场分析2.4.1消费群体特征及其消费习惯在对北京上海等主要葡萄酒消费城市的研究数据显示，目前葡萄酒消费者主要分为以下几类：由政府和企业付款的群体公款消费；在中国居住的外国公民、大中型企业的白领高收入阶层和酒店客人；追求时尚的年轻人；购买红酒礼盒作为礼品赠送的消费者；已经养成经常饮用红酒的家庭与个体消费者以及其他的偶然消费者。在所有的这些消费者当中，都具有学历高、收入高或者社会地位高的特点，但是年龄段分布广，其中为数不多的人了解葡萄酒消费文化，虽然这一群体呈现出扩大化的趋势，但从目前来看，还是有相当的消费人群对葡萄酒文化知之甚少或者一无所知。在这些葡萄酒消费者中，男性依然是葡萄酒的主要消费者，占全部消费人群的60%；在大众消费者中，25-40岁的中青年人是葡萄酒的主要饮用者（见图2.9）；而在职业特征上，事业单位领导干部、企业中高层管理人员、专业技术人员和外企白领及是葡萄酒的主要消费者；葡萄酒主要消费群体月平均收入集中在7000元以上，说明高收入群体是葡萄酒消费的主要人群。图2.9我国不同性别、年龄葡萄酒消费群体构成比例目前我国城市居民购买葡萄酒的主要目的可分为自饮消费和礼品赠送两大类，其中自饮消费又可分为娱乐消费和个人饮酒习惯消费。在对北京市葡萄酒消费市场的调查数据显示，有78.1%的被调查者有购买葡萄酒的经历，而在这部分消费人群中，有2.5%属于只当作礼品赠送而自己未饮用，43.5%属于完全自己饮用，54%属于既有自己饮用也用于礼品赠送。在购买目的中将葡萄酒用于55 送礼占的比重较大，其比例高达56.5%，这说明在我国的葡萄酒消费中礼品消费占有很重要的地位，可开发潜力巨大。这点是由我国的文化传统决定的，我国素有礼仪之邦的美称，“礼尚往来”自古就是国人所崇尚的，我国消费者在节日或其他一些场合很注重用礼品赠送来传达感情，加之葡萄酒健康、高雅的特质，更成为消费者送礼的首选。调查数据还显示，在消费者选择葡萄酒时，40%为公款消费，22%属于娱乐消费，仅13%为个人饮酒习惯。在酒店、夜场的公款消费或者娱乐消费购买决策中，消费者大多为价格不敏感型，也就是说，在购买决策中他们更看重的是一种成就感、荣耀感和时尚感。而对于具有习惯饮用的个体消费者而言，质量上乘、口感适合以及价格中庸是他们作出购买决策的重要参考指标。当要具体到究竟选择哪一款酒时，品牌因素占44%，口味、价格、原产地和包装因素分别占28%、16%、8%和4%。这一结果说明，公款消费在我国葡萄酒消费中占据了绝大部分，而这部分消费者对产品的选择大多以价格较高的高端产品为主。对不同价格葡萄酒而言，消费者在购买目的上有明显的倾向。对日常饮用而言，消费者大多选择价格在150元以下的中低端产品，而对商务宴会和礼品赠送而言，价位较高的高端产品则具有明显的优势，特别是以送礼为购买目的的消费者中，有50%以上的消费者会选择价格在300元以上的高端产品（见下表）。葡萄酒价格与消费者购买目的关系价格（元/瓶）平常饮用（%）商务宴会（%）私人聚会（%）送礼（%）30-8075.77.418.34.880-15020.026.136.110.9150-3003.531.333.930.9〉3000.928.37.050.9在对我国葡萄酒消费者消费偏好的研究中发现，随着地域的不同，消费者对不同酒中的喜好程度不同。比如在北方，甜型葡萄酒就比在南方要更受欢迎。就全国而言，干红葡萄酒仍是消费者最喜爱的产品，其次为甜红葡萄酒。2.4.2市场竞争环境分析目前，国内市场上的葡萄酒从来源上来区分可以分为原装进口葡萄酒、进口散酒国内灌装酒和国产酒3部分。前两者相加大约占到整个中国葡萄酒市场5%55 的份额，产品形式几乎全部以干酒的形式出现在市场上。国产干葡萄酒销售额占到葡萄酒总体销售额的约80%(干红与干白的比例大体为9∶1)、甜或半甜葡萄酒约占总产量的10%~15%。而且国产干葡萄酒产品形式多为近年来各个葡萄酒领导品牌所倡导的概念型产品，如年份酒、产区酒、陈酿酒和庄园酒等。甜型酒主要的消费领域在礼盒和个人习惯型消费。在国内葡萄酒市场，由于国产品牌对国内消费者的深刻了解和对市场的准确把握，其占据了全国的大部队分市场，国外品牌只占据了5％左右的份额。全国约有600家葡萄酒生产企业，生产规模以中小型为主，其产量约占葡萄酒总量的40%。超过万吨的企业有张裕、长城、王朝、威龙、中信国安等10家。据中国企业家协会及中国企业信息交流中心的数据显示，目前我国葡萄酒市场占有率居前三名的分别是张裕32.2%，中粮长城27.7%，王朝10.3%，仅三大国产品牌已稳居国内葡萄酒市场的半壁江山。华北市场，中粮长城以28.52%市场综合占有率称雄，张裕、威龙、北京丰收等紧随其后；华东市场，张裕以26.65%市场综合占有率位居第一，王朝、长城、威龙等紧随其后；东北市场通化以14.64%市场综合占有率位独占熬头，长城、张裕、王朝、威龙紧随其后；中南市场长城以36.34%市场综合占有率位列前矛，张裕、王朝等紧随其后；西南市场长城以42.97%市场综合占有率一枝独秀，张裕、威龙等紧随其后；西北市场西夏王以21.15%市场综合占有率位居第一，张裕、王朝等紧随其后。2.4.3市场细分1．高端市场:目前的葡萄酒消费已趋于多元化，市场细分明显，中高档葡萄酒前景尤其看好。争夺中国葡萄酒消费的高端市场，已经成为国内葡萄酒产业知名品牌的共同目标。但随着中国加入WTO，国外葡萄酒的顶级品牌也陆续进入中国，并同内品牌共同抢占高档市场，国际竞争进一步加剧。无论是从战略上、还是从未来的市场预期上，国产自有品牌抢占高端市场都显得意义重大。2．中档市场：55 葡萄酒中档市场是竞争最激烈的市场，也是总利润最高、市场容量最大的一块市场，中档市场一个最突出的现象是地方品牌的崛起。目前，除了长城、张裕、王朝等少数几个品牌具有全国性的影响外，中国剩下的几百个品牌都还只能称之为地方性品牌。目前葡萄酒市场的区域分割进一步加剧，而全国性品牌应对来自地方品牌的挑战，只有通过完善市场营销网络才能发挥优势。3．低端市场：2004年以前，葡萄酒的低档市场，主要表现在山葡萄酒类的过度竞争。以山葡萄酒冲击市场的葡萄酒低端产品对成长中的中国葡萄酒市场形成了较大的冲击。但随着2004年6月半汁葡萄酒的退出，葡萄酒低端市场必将向100%葡萄汁酿制酒靠拢，这将对我国葡萄酒市场发展十分有益。但目前低端市场产品质量有待提高，如何生产价廉物美的产品增强国际竞争力，成为我国葡萄酒业亟需解决的问题。4．洋酒市场：以前洋品牌葡萄酒在中国市场的屡战屡败其实可以看作是一种文化上的失败。中国葡萄酒市场最大的问题在于葡萄酒文化的不成熟，而葡萄酒又是最需要文化心理支持的产品。伴随着我国葡萄酒消费市场的成熟，近年来进口葡萄酒在我国占据的市场份额不断增加。2009年我国进口葡萄酒总量为17.12万千升，其中：2升以下包装的进口9.1万千升，增长58%；进口量位居前五位的国家是：法国、澳大利亚、智利、意大利、美国。中国葡萄酒市场竞争国际化的趋势更加明显，国产葡萄酒的生产企业必须加以重视，并做出积极的应对。2.5本项目的优势和特点(1)2010年初X市政府提出以建设国际旅游城市为发展目标，将在近年投资165亿元用于旅游项目建设，通过大力发展以休闲旅游为龙头的第三产业。全市旅游产业发展定位于发挥X“清代陪都、佛教福地、休闲X”文化旅游品牌优势，打造“中国北方休闲之都”，把旅游业培育成我市国民经济重要战略支撑产业，使之成为城市经济发展主导产业，并纳入国民经济发展计划和远景目标规X市政府以建设国际旅游城市为目标，大力发展旅游观光业划。2009年，X市按照《省环京津休闲旅游产业带发展规划》，谋划了64个总投资近128亿元的休闲旅游项目，其中，当年共有36个项目开工或续建，总投资102亿元，全年接待游客达到1081万人次，实现旅游总收入72亿元，并荣获“中国十大休闲旅游城市”和“中国十佳避暑旅游城市”称号。为尽早使休闲旅游业成为该市重要战略支撑产业，X确立了建设国际旅游城市的目标，并采取多种措施，加快建设步伐。55 本项目建设实施后，将集葡萄栽培、葡萄酒酿造与鉴评、餐饮旅游、会议住宿、观光休闲、度假、创作等功能于一体，极大丰富X旅游产品内容与文化内涵，并使其成为具有国际知名度的高等级旅游景区品牌。市政府大力发展旅游业的政策支持将成为本项目顺利实施的有力保障。(1)雄厚的科研技术实力与保障该项目技术依托X大学葡萄与葡萄酒研究中心。该研究中心同时也是国家葡萄产业技术研发中心，目前拥有教授3人、副教授4人、硕博士研究生数十名。在葡萄栽培、葡萄酒酿造、葡萄品质形成机理研究等领域拥有一流的研发团队和硬件设备，同时具有丰富的生产实践经验和大量的基础理论研究成果。研究中心主任为我国国家葡萄产业技术体系首席科学家段长青教授，段教授从事相关生产与科研工作二十余年，是我国葡萄栽培与葡萄酒酿造领域的权威专家。X大学葡萄与葡萄酒研究中心主要从项目整体规划设计、葡萄栽培管理技术、葡萄酒酿造工艺、产品质量控制、新产品新工艺技术研发等各个专业领域对该项目提供技术支撑。强大的科研技术支持为项目顺利实施与发展起到了坚实的保障作用。(2)项目区丰富的旅游资源与充足的游客来源X位于省东北部，南邻京津、北倚辽蒙，拥有“一市连五省（市）”的独特区位优势。作为中国著名的历史文化名城和山水园林城市，X文物古迹荟萃、自然风光秀丽、民俗风情浓郁。拥有中国现存最大的皇家园林——避暑山庄、世界最大的木佛——千手千眼观世音菩萨、万里长城的精粹——金山岭长城、世界最大的皇家狩猎场——木兰围场。同时，拥有磬锤峰、辽河源等国家级森林公园9个，拥有雾灵山、木兰围场等国家级自然保护区4个，具有得天独厚的休闲旅游条件。2009年，X市荣获“中国十大休闲旅游城市”和“中国十佳避暑旅游城市”称号，全年接待游客达到1081万人次，实现旅游总收入72亿元。《X市建设国际旅游城市基本标准体系》（2010年—2020年）中指出：到2020年，城市总人口发展到100万人，年接待国内游客达到2500万人次以上，接待国际游客50万人。葡萄园观光及酒庄休闲旅游是本项目的一项重要功能之一，项目实施后，X55 市丰富的旅游资源与充足的游客来源必将成为项目持续发展的重要保障。项目建成后，预计每年游客接待量将至少在100万人次。(1)便利的交通条件该项目区位于X市冯营子镇冯营子村，距市中心20公里，位于京承高速出口4公里处，距X火车站15公里，具有非常便利的交通条件。同时，为尽快打破交通瓶颈，X市政府规划了高速公路、铁路、机场等建设项目，X正在向沟通京津、辐射辽蒙的区域交通“枢纽”转变。目前，京承高速公路全线贯通，承唐、承朝、承秦3条高速公路正在加快建设。今年还将投资203亿元，开工建设京沈客运专线X段、张唐铁路X段、X旅游支线机场等项目。届时，项目区的交通状况将变得更为便利。2.6项目定位及功能分区2.6.1项目定位通过以上对我国葡萄酒产业发展趋势与市场特点的研究和分析，同时结合项目地域自身的优势和特点，本项目最终确定以葡萄与葡萄酒产业的科技、文化和艺术为主线，建设一个以高档葡萄酒与优质鲜食葡萄生产为主，同时涵盖“鉴评、饮食、旅游、会议、住宿、观光、休闲、度假、创作”等功能国内一流、国际领先的葡萄与葡萄酒产业园区。本项目目标消费群体主要可分为：(1)大中城市高收入、高学历，并讲究生活质量与品位、喜爱亲近自然的家庭式度假消费群体；(2)大中城市高收入、高学历的葡萄酒消费群体；(3)各种企业、组织、事业单位的大中型会议、商务谈判、员工度假等；(4)需要独立、自然创作环境的文学家、艺术家或影视创作人员及团队；(5)大专院校相关专业的参观及实习、中小学农业科普教育。2.6.2设计思路与设计原则本项目设计与建设主要结合“X国际旅游城市建设”55 的总体指导思想，以生产、观赏、体验、科技、文化、艺术为主要内涵，以建设国内一流、国际领先的现代高效葡萄与葡萄酒产业园区为总体目标。项目设计与建设应主要坚持以下几条思路与原则：(1)科学性与艺术性并重世界上几乎没有一个产业能像葡萄酒产业这样既具有数千年的历史积淀和深厚的文化底蕴，同时又依赖于现代的科技手段来研究和提高其产品品质。因此，我们常说葡萄酒是科学和艺术的结晶。本项目在葡萄品种选择、栽培管理、葡萄酒酿造与产品质量控制等环节应严格遵循葡萄栽培与葡萄酒酿造的专业要求，进行科学规划、合理布局，对产品品质进行严格管理控制。同时注重运用葡萄栽培与葡萄酒酿造领域的新理论、新技术来指导生产，力求使得葡萄酒和鲜食葡萄产品能够充分表现X本地生态特色，达到品质一流、典型性突出的特点。如果说现代科技与专业优势是项目品质的保证，那么葡萄酒文化特有的艺术性与高品位就是本项目的灵魂。本项目将从园区整体规划、VI设计、果园布局、酒厂及酒店建筑设计、园林绿化、内部装修与局部装饰、产品包装等各个方面充分营造出一个充满着葡萄酒历史文化氛围，自然、优美的生态型园区，从而使本项目不仅成为高品质葡萄酒产品的象征，同时也成为酒庄设计史上的艺术精品。(2)葡萄酒文化与中国传统文化、X本土历史文化的融合我国的葡萄酒产业起步较晚，同西方发达产酒国家相比有很多需要学习和借鉴的地方，但并不是说我国的葡萄酒产业就要完全地模仿和照搬西方的生产方式和饮用文化。在本项目中，如何去发掘我国的葡萄酒文化，如何将西方传统的葡萄酒文化同我国传统文化融合，形成具有X特色的葡萄酒文化，才是本项目树立核心竞争力、制造国际影响力与保持持续发展的根本。因此，本项目的规划建设应将葡萄酒艺术同悠久灿烂的中华文明及审美情趣有机融合，从园区整体规划、VI设计、建筑设计、园林绿化、装修装饰、产品包装等各个方面充分挖掘中国传统文化元素同葡萄酒文化之间的契合点。同时还应当结合X55 地区独特的清代皇家文化、园林特色、自然景观特色等，把园区建设成为一座融葡萄酒文化、中国传统文化、X地方历史文化特色于一体的经典作品，而非国外葡萄酒庄园的简单复制。(1)注重产品品质与科技研发示范实践证明，虽然我国现代葡萄酒工业起步较晚，大的气候类型也并非酿酒葡萄的最适宜栽培区，但由于我国幅员辽阔、地形复杂，各种亚气候丰富多样，许多产区通过科学区划、合理栽培管理同样能酿造出高品质的葡萄酒。因此，对我国不同区域不同气候类型下葡萄品质形成机理进行系统深入地研究，对整个产业的发展而言有着深远的意义。X是我国新兴的酿酒葡萄产区，其丰富的旅游资源与大量的游客来源，加之紧邻北京，这些因素使得当地葡萄酒旅游业具有极好的发展前景。但由于当地葡萄酒业发展历史较短、规模有限，X地区葡萄与葡萄酒产业并非优势产业，相关科研技术水平也相对不高。因此本项目应充分发挥利用X大学葡萄与葡萄酒研究中心的专业优势，在生产优质产品的同时注重新产品、新技术的研究开发，从而确立X在全国葡萄酒产区中的优势与地位。在项目实施过程中，应做到拓展产业基础科学理论、高新技术、实用技术研发推广功能，为“X现代农业示范区”建设提供典范；同时充分展示葡萄品种、砧木、苗木、整形修剪、栽培模式、管理技术、设施类型、采后处理、产品加工等方面的高新科技。(2)注重游客的体验乐趣虽然人类的物质文明和生活水平已经达到了空前的繁荣，但越来越多的人尤其是生活在大都市的人们因为工作压力过大、城市噪音与空气污染、居住空间狭小等因素患上城市病，因此悠闲、自然的田园生活又成了大多数城市居民的向往。回归自然，与自然亲近已成为越来越多都市人休闲度假的主要方式。本项目恰恰满足了人们的这一要求，因此在项目旅游产品开发中，应特别注意为游客营造一种体验乐趣，使其通过亲自参与葡萄种植、采摘、葡萄酒酿造、葡萄汁、葡萄酒品尝等各个环节体验葡萄酒文化的乐趣。对于高端会员，可以通过认领一定面积葡萄园的方式实现从栽培到酿造的全方位体验。(3)树立绿色、天然、环保理念55 从整个园区设计到产品生产、日常运营都应当注重低碳、节能、环保、健康的理念。尤其是酿酒车间、设施温室、住宿及餐饮设施等高耗水耗能的区域，应做到科学设计，做好污水处理与循环利用，尽量实现零排放；同时可考虑增加太阳能与风能的利用。在产品生产中，要注重产品品质的食品安全问题，所有葡萄与葡萄酒产品均应达到有机食品的生产标准。2.6.3功能分区围绕上述设计思路与原则，本项目各功能区设计如下（项目规划见附件图2-1、2-2）：(1)酿酒葡萄生产区总共1100亩，其功能包括优质葡萄酒（红、白及特种葡萄酒）原料生产、优良栽培管理模式展示示范及高端会员认领等。高端会员认领葡萄园后可在技术人员指导下直接参与葡萄园管理，葡萄收获后可在自酿体验区进行葡萄酒酿造体验。(2)酿酒葡萄品种展示区总共100亩，选取25个具有代表性、特色鲜明的国际名贵酿酒葡萄品种进行栽培展示，建成后可成为旅游观光、葡萄酒文化展示亮点，同时也可成为酿酒葡萄栽培科研教学实习基地，此外还可对不同品种在X地区适应性进行观察研究，进一步筛选出能表现X独特自然生态特色的酿酒品种与酒种。(3)葡萄酒酿造及自酿体验区55 建成后将达到年生产能力1000吨、储酒能力2000吨，包括酿造车间、酒窖以及自酿葡萄酒体验区。生产葡萄酒中包括高档红葡萄酒700吨、白葡萄酒200吨及特种葡萄酒100吨。高端会员认领酿酒葡萄园后可在技术人员指导下在自酿区进行酿酒过程学习与自酿体验，从而实现从栽培到酿造全过程的实践体验，最大程度地享受和体验作为一名酿酒者的乐趣。该区域建成后还将成为国际先进酿酒工艺与设备展示示范平台，进一步强化项目区的高新科技示范作用。酿酒车间与酒窖采摘与自酿葡萄酒体验(1)葡萄酒品鉴与文化展示区通过该区域系统向游客介绍和展示葡萄酒历史、文化、饮用礼仪与配餐，并可在该区域进行不同风格酒种的品尝与配餐体验。同时，该部分也可作为葡萄酒文化培训区域，可开设侍酒、品酒培训服务。该部分同酒窖进行统一规划设计，从宏观建筑到局部装饰同时展现葡萄酒的艺术性。葡萄酒文化馆与品鉴体验区55 (1)鲜食葡萄品种展示区共20亩，选取不同形态、不同成熟期具有鲜明特色的鲜食葡萄品种30个左右进行栽培展示，可使游客更加充分、直观地领略丰富多彩的葡萄文化，在娱乐中学习、品位葡萄文化的魅力（部分品种见附件图3-8）。(2)鲜食葡萄采摘园共20亩，选取早、中、晚熟葡萄品种10余种，为游客在不同时期提供入园采摘服务，增加项目区的体验乐趣。葡萄园采摘体验(3)鲜食葡萄生产区共340亩，包括露地鲜食葡萄生产园60亩、避雨设施栽培园200亩、促成延后温室栽培园80亩。主要选取早熟与中熟优质鲜食葡萄品种，实现年产高品质有机葡萄500余吨，以供游客现场购买。促成延后温室栽培园可以提早或延迟葡萄成熟期，从而满足不同时期游客对鲜食葡萄的需求。鲜食葡萄生产区也可进行高端会员认领，会员认领葡萄园后可在技术人员指导下直接参与栽培管理与葡萄采摘，充分体会劳动的快乐和收获的喜悦。设施葡萄栽培园55 (1)休闲观光智能温室共20亩，为游客提供一个自动控温控湿、四季都有葡萄可赏、可品，舒适、绿色的休闲娱乐场所。游客可在其中进行品酒、饮茶、商务会谈、用餐、休息等。休闲观光智能温室(2)鲜食葡萄采后储藏冷库规划设计储藏容量为200吨，主要用于秋冬季节鲜食葡萄的储藏与保鲜，可使项目区鲜食葡萄供应能力大大延长，从而满足非葡萄生长季节游客或高端会员对鲜食葡萄的需求。葡萄采后储藏保鲜处理与反季节商品果销售(3)葡萄产业技术研发中心高科技示范、研发是本项目的重要功能之一，该研发中心将配备葡萄栽培与葡萄酒酿造领域优秀的技术研发团队与世界一流的硬件设施，进行葡萄、葡萄酒等相关领域的科技研发与新产品开发，使本项目正真成为乃至全国葡萄与葡萄酒产业发展的助推器。55 (1)鲜榨葡萄汁供应服务在项目相关功能区域设置鲜榨葡萄汁服务点，为游客现场提供新鲜、健康、优质的葡萄汁饮品，让游客真正品尝到葡萄文化的甜美芬芳。鲜榨葡萄汁(2)产权酒店即游客接待中心，规划设计建筑10000平方米，客房200套，为游客提供一个环境优雅、温馨、自然，服务一流的住宿场所，同时配套餐饮、会议、健身、休闲娱乐等服务。餐饮方面以北方宫廷菜、当地风味菜为主并兼顾中餐、西餐，同提供专业侍酒师服务，指导葡萄酒与菜品的搭配。葡萄酒配餐与专业的侍酒师服务(3)产品展销区在游客接待中心设立产品展销区域，对项目产品进行陈列、介绍及现场销售，同时展示销售具有葡萄与葡萄酒文化特色的旅游纪念品。55 产品陈列展销(1)葡萄产业高端会所为高端会员提供相对独立的住宿与微型储酒单元（共30座），每一单元环绕于幽静的葡萄园中，其中包括住宿、地下酒窖、专人餐饮伺服等设施与服务，会员可在其中进行休闲娱乐、商务谈判、文艺创作、葡萄酒收藏、私人Party等。高端会所独立的住宿单元与微型酒窖55 第一章项目建设方案3.1酿酒葡萄基地建设3.1.1当地气候条件项目区位于省X市双桥区冯营子镇，地处燕山腹地，属亚温带向亚寒带过渡地带，半湿润半干旱、大陆性季风型气候，四季分明、光照充足，昼夜温差大。年平均气温9.0℃，全年日平均温差12.5℃；年平均降水量536.7mm，夏季(6～8月)平均降水量371.5mm，占年总量的69.2％，秋(9～11月)季平均降水量为81.2mm，占年总量的15.1％；平均无霜期158天，平均终霜日4月23日，平均初霜日9月29日。项目区夏季多温凉，冬季少严寒，雨量适中，比较适合中、早熟葡萄品种的栽培。X近几年积温、降雨及水热系数　20042005200620072008平均终霜日5/510/517/425/42/5　初霜日1/103/1016/108/1025/9　无霜期（天）150147183167147159活动积温（℃）338234793561351332163430降水量（mm）510587419536517514蒸发量（mm）117611521145109610791130日照时数（h）267125702346241622852458水热系数K1.511.691.181.531.611.503.1.2葡萄园建设55 根据国际名优酿酒葡萄品种及株系的特性，结合当地的生态条件，项目计划建立100亩酿酒葡萄品种展示园，1100亩优质酿酒葡萄标准化种植园，投资预算详见下表：酿酒葡萄园建设项目名称单价（元）数量费用（万元）国内嫁接苗木7元/株1200亩×300株/亩252架材资金投入柱子600元/亩1200亩72铅丝500元/亩1200亩60肥料农药600元/亩1200亩72工时费1500元/亩1200亩180土地整治600元/亩1200亩72水电300元/亩1200亩36滴灌设施2000元/亩1200亩240保温温室5万元/亩100500日常管理费用2000元/亩·年1200亩×5年1200气象站5合计2689万元3.1.3葡萄品种选择结合项目区气候特点与项目产品规划，并综合目前国际名优酿造葡萄品种和株系的酿酒学特性，计划栽培的酿酒葡萄品种及面积见下表，所有苗木均采用嫁接苗。酿酒葡萄生产园品种规划（1100亩）序号品种英文名称品种类型面积（亩）1品丽珠CabernetFranc红色2002蛇龙珠CabernetGernischet2003美乐Merlot2004黑比诺PinotNoir505赤霞珠CabernetSauvignon506霞多丽Chardonnay白色2007贵人香　ItalianRiesling1008琼瑶浆Gewurztraminer509小白玫瑰MuscatBlanc5055 各品种的酿酒学特性如下：(1)品丽珠CabernetFranc原产法国，是法国波尔多三大红葡萄品种之一。我国引种较早，在胶东、冀北及甘肃河西走廊地区均有栽培。葡萄酒典型香气为巧克力、黑醋栗、青椒、覆盆子。果穗中等大小，圆锥形，平均穗重约200克，果粒着生紧密；果粒小，圆形，紫黑色，果粉厚。品丽珠较适应于冷凉的气候，吐蕾远远早于赤露珠，成熟也相应更早。(2)蛇龙珠CabernetGernischet欧亚种，原产法国，为法国的古老品种之一。与赤霞珠、品丽珠是姊妹品种。1892年引人中国，现在山东烟台地区有较多栽培。果穗中等大，呈圆锥形。果粒着生中等紧密，圆形，紫黑色。由它酿成的酒，宝石红色，澄清发亮，柔和爽口，具解百纳酒的典型性，酒质上等。植株生长势较强，产量中等。从萌芽到果实充分成熟的生长日数为138天，在北京8月下旬成熟，为中晚熟品种。(3)美乐Merlot美乐单宁含量明显偏低而含糖量较高，具有清新的绿橄榄的香气。生产的葡萄酒口感柔和，着色优良，酒体丰满。在波尔多和世界许多地区，美乐被认为是与赤露珠混合、相互烘托优点的原料成份。在波尔多红葡萄酒中，混入很少量的赤露珠足够赋予葡萄酒独特的香味和被期望的单宁结构感，而美乐则令酒体新鲜爽口宜人，它以较为高贵的品种特性令原本相当单薄的酒体变得丰满醇厚，并且在橡木桶中陈酿时反映良好。美乐葡萄酒圆润的果香，低含量的果实单宁和明显的甜味，适于新鲜饮用。(4)黑比诺PinotNoir原产自法国勃根第，早熟型品种，适合较冷凉气候，于石灰粘土的表现最佳。其品种特性不强，易随环境而变，在良好的条件下黑比55 诺虽然颜色不深，却有严谨的结构和丰富的口感，极适陈酿。其酒香于年轻时以红色水果为主，如覆盆子及樱桃等。陈酿后的酒香则变化丰富，除动物香外，樱桃酒及松露香也很常见。(1)赤霞珠CabernetSauvignon原产法国，果穗小，平均穗重165.2克，圆锥形。果粒着生中等密度，平均粒重1.9克，圆形，紫黑色，可溶性固形物含量16.3％～17.4％，含酸量0.56％。在北京8月下旬至9月上旬成熟。由它酿制的高档干红葡萄酒，淡宝石红，澄清透明，具青梗香，滋味醇厚，回味好，品质上等。在华北、西北和东北南部均可栽培。新鲜的赤霞珠葡萄酒，单宁含量高，颜色极深，墨水般黑亮，非常涩口并且灼热，具浓郁，高贵的黑醋栗香，雪松木香气。赤霞珠具有最高的种子/果肉比，基本上为1:12，100％赤霞珠酿造的葡萄酒口感粗糙，生产中常常会混入30％的其它较柔和的品种，如美乐，品丽珠，增强葡萄酒的复杂性和口感。赤霞珠葡萄酒酒体成熟缓慢，与橡木有一种天然的亲和力，常常需要进行陈酿。(2)霞多丽Chardonnay霞多丽果实糖度较高，产量也相当高，最常见的问题可能是采收太晚，造成酸度急剧下降。霞多丽葡萄酒可能是白葡萄酒中与橡木单宁亲和力最强的，同时，其果皮天然着色水平高；又具有显著的柔和性，所酿的葡萄酒足够稳定。霞多丽葡萄酒风格差异大，品种特征较弱；大多数情况下，它受土壤、气候和酿酒师的影响较大。在冷凉地区，表现为轻质、辛香及水果特征。(3)贵人香ItalianRiesling贵人香又名意斯林(ItalianRiesling)，欧亚种，生长势中等，果穗中等大，呈圆柱形或圆柱圆锥形，有副穗；果粒着生紧密或极紧，近圆形，绿黄色，果脐明显。由它酿成的酒，禾秆黄色，澄清发亮，有悦人的果香和酒香，柔和爽口，丰满完整，酸涩恰当，回味深长，酒质上等。55 贵人香在北京9月上中旬、沙城9月下旬成熟，为中熟品种。适应性强，各地栽培均表现较好，抗白腐病能力较强，不裂果，无日烧。(1)琼瑶浆Gewurztraminer琼瑶浆以其浓烈的香味受到人们的推崇。它近似于热带水果的香甜，又好像花朵的馥郁芬芳。对这种味道最常用的描述是荔枝的果香和玫瑰的花香。琼瑶浆果皮着色好，可以酿造出一些色泽最深的白葡萄酒。有时呈中度的金黄色，有时带有淡淡的桃红色。琼瑶浆葡萄酒的另一特点是酒度高，能达到14％，也通常伴随着酸度低的弊端。不过该酒浸提物含量也高，可以弥补上述缺陷。生产陈酿型琼瑶浆葡萄酒的条件比生产雷司令的更为苛刻。优质的琼瑶浆葡萄酒，在陈酿过程中能越发成熟醇厚。(2)小白玫瑰MuscatBlanc树势中等，结果枝占总芽眼数的44.7%，每果枝结二穗果，副芽结实力强，副梢结实力中等。由萌芽至果实充分成熟需要135天左右。果穗中等大，重300g左右，圆柱形，带副穗，极紧密。果粒中，近圆形，皮薄。小白玫瑰葡萄赋予了葡萄酒异常深重的色调，它也是东方麝香葡萄酒比同等西方麝香葡萄酒更为精致的主要因素。Goldenmuskalleller和Rosenmuskateller很可能是小白玫瑰葡萄的着色变种。它们生产出的葡萄酒酒体极其清爽，香气浓郁，分别呈现金黄色和粉红色。酿酒葡萄品种展示园主要选取国内外常见的酿酒葡萄品种或品系共25个进行栽培适应性观察与品种展示，详见下表（部分酿酒品种见附件图3-1）：55 酿酒葡萄品种展示园（共100亩）序号品种英文名称品种类型面积（亩）1赤霞珠CabernetSauvignon红色42品丽珠CabernetFranc红色43美乐Merlot红色44西拉Syrah红色45内比奥罗Nebbiolo红色46小白玫瑰MuscatBlanc白色47佳美Gamay红色48黑比诺PinotNoir红色49巴贝拉Barbera红色410长相思SauvignonBlanc白色411马瑟兰Marselan红色412小味儿多PetitVerdot红色413威欧尼Viognier白色414雷司令Reisling白色415霞多丽Chardonnay白色416赛美蓉Semillon白色417小芒森PetitManseng白色418白玉霓UgniBlanc白色419宝石解百纳RubyCsbernet红色420琼瑶浆Gewurztraminer白色421增芳德Zinfandel红色422法国蓝BlueFrench红色423白诗南CheninBlanc白色424蛇龙珠CabernetGernischet红色425贵人香ItalyanReisling白色455 3.1.4栽培模式选择70年代以来，以光能利用为主要内容的果树叶幕微气候及其生物学基础的研究，取得了很大的进展，推动了以丰产、优质、高效为目的的果树栽培方式的现代化。然而，一个世纪以来的育种实践，特别是酿造品种的选育方面，几乎没有为生产上提供任何优于传统品种的替代品种；所以叶幕微气候调控作为葡萄园地上部环境改良的主要手段，受到人们普遍关注，成为寄于希望的丰产优质高效栽培的核心内容之一，并得到了迅速发展。我国绝大部分葡萄栽培区的气候类型与欧、美、澳国家的地中海式气候不同，属于季风性非地中海式气候条件，特别是葡萄果实成熟期光热资源不足，严重影响浆果品质形成。所以通过叶幕微气候调控充分利用环境气候潜力，对于我国葡萄栽培具有更加重要的意义。1.叶幕微气候叶幕微气候的限定因素中，有自然环境因素和栽培因素。对于一定的果园来说，自然环境因素是固定的(光、热、水、风、地形地势等)。在栽培措施中，土、肥、水管理、病虫防治、砧木选用(乔化或矮化)可以通过调整营养生长势来作用于叶幕微气候，然而通过栽培方式进行的叶幕结构调整是叶幕微气候最重要和最有效的调控因素。2.叶幕结构要素与叶幕光能利用（1）从叶幕光能截留和分配的角度来看，合理密植，垂直和水平厚度较小的叶幕有利于光能利用和葡萄生产。（2）合理的叶幕方位角和倾斜度的选择不但要考虑叶幕的最大光能截留问题，而且要考虑光能截留在时空上的变化引起的植物生理效应问题。中纬度地区南北行向不但生长季光能截留量高，而且光能截留的日变化也有利于植物生理活动：上午较高的光能截留有利于充分利用此时最好的光合作用内环境，而中午较少的光能截留有利于缓和光合作用“午间低谷”和相对水分亏缺。（3）篱式叶幕高度与行宽的适宜比值应该为1；这与法国的研究和生产实践中得出的结论相一致（法国葡萄园选择0.8—1的比例）。55 （4）分离开张式叶幕提高光能利用率、改良生产性能的原因有三方面：第一，加大了叶幕受光表面积，提高了单位土地面积上的光能截留量；第二，由于叶幕一分为二，减小了叶幕厚度，改善了光能在叶幕中的分配；第三，改良了果际的光热湿等微气候要素，这是改良果实品质的重要原因之一。双壁向上分离开张叶幕的开张度即叶幕壁与地面的夹角要根据叶幕结构整体特征和不同地区的生态及经济技术条件等综合因素而定。Carbonneau(1980；1981)在法国制定的夹角为60～75°；而澳大利亚Tatura式的夹角较小。（5）最适叶面积系数不但依生态环境而异，而且因叶幕结构的不同而不同。能够提高光能截留水平，使光能在叶幕中合理分配的栽培方式能够提高“最适叶面积系数”的水平，或者说能够在单位土地面积上容纳较大的有效叶面积。适宜的密植小冠、南北行直立或倾斜叶幕、适宜的叶幕高度与行间距离、叶幕开张等因素，都有利于提高受光叶面积的比例，从而有利于提高最适叶面积系数。1.葡萄栽培方式变异与叶幕微气候调控栽培方式变异对叶幕微气候调控的有效性无论是地中海式气候条件，还是非地中海式气候条件下，实验结果均证明了叶幕分离开张对于光能利用的意义和栽培方式变异对叶幕微气候调控的充分有效性。在同一气候条件下，由栽培方式所调控的叶幕结构变异，经过对外界环境气候条件的不同形式的过滤，可以形成差异相当大的叶幕微气候梯度，所以栽培方式改良是充分利用环境气候资源的有效途径。2.叶幕微气候的生物学效应及其原理（1）叶幕光能截留量与产量的关系：实验证明：在中国非地中海式气候条件下，同样的芽眼负载量下产量随PFRL和PFRL的提高可能是由于良好的光温条件促进了花芽分化和光合产量提高的结果；而地中海式气候条件下分离开张式叶幕产量的相对下降可能是由于光能截留过高引起的水热胁迫效应。（2）叶幕微气候对果实品质形成的效应：第一，无论在地中海式气候条件或是非地中海式气候条件下，叶幕整体光能截留与果汁糖浓度的关系都是直线或近乎直线的正相关关系。第二，实验证明，U型叶幕和R型叶幕的果际受光好，果温高(R型叶幕果实离地面较近而受到地面加热)，所以苹果酸浓度低；而光温微气候条件不良的∧55 型和H型叶幕的果实中酸含量较高。V型叶幕微气候条件居中，果汁糖浓度高，但酸浓度也高。第三，分离开张式光温微气候条件较好的U型、GDC型、R型或V型(北京)叶幕有利于果皮花色苷和果实中单宁积累，而光温微气候条件差的H型、∧型或T型叶幕不利于花色苷合成。在波尔多地区测定的有关单宁合成的结果呈现同样趋势。第四，在产量较高或至少一致的情况下，U、V型光温微气候较好的叶幕可以生产出比H、T、∧型光温微气候条件较差的叶幕更高品质的果实。1.结论针对当地生态条件，认为采用U形开张双篱架水平龙干短枝修剪宽行栽培模式和单篱架水平龙干短枝修剪宽行栽培模式，配合适合当地生态条件的种植技术规程，能够保证酿酒葡萄原料具均一的优良品质。此外，对于个别晚熟酿酒葡萄品种如赤霞珠，进行保温温室设施栽培，在萌芽前和成熟后期适当增温以延长期生长期确保果实成熟品质。栽培模式详见附件图3-2，3-3，3-4，3-5，3-6，3-7。3.2鲜食葡萄基地建设鲜食葡萄生产基地总共400亩，其中包括露地鲜食葡萄园100亩（鲜食品种资源展示园20亩、露地葡萄采摘园20亩、露地鲜食葡萄生产园60亩）、避雨设施栽培园200亩、促成延后温室栽培园80亩、休闲观光智能温室20亩。3.2.1葡萄园建设露地鲜食葡萄园建设（100亩）项目名称单价（元）数量费用（万元）国内嫁接苗木7元/株100亩×300株/亩21架材资金投入柱子600元/亩100亩6铅丝500元/亩100亩5肥料农药600元/亩100亩6工时费1500元/亩100亩15土地整治600元/亩100亩6水电300元/亩100亩3滴灌设施2000元/亩100亩20日常管理费用2000元/亩·年100亩×5年100合计162万元注：该部分包括鲜食品种园20亩、采摘园20亩、露地鲜食葡萄生产园60亩。55 避雨设施栽培园建设（200亩）项目名称单价（元）数量费用（万元）国内嫁接苗木7元/株200亩×300株/亩42架材资金投入柱子600元/亩200亩12铅丝500元/亩200亩10肥料农药600元/亩200亩12工时费1500元/亩200亩30土地整治600元/亩200亩12水电300元/亩200亩6滴灌设施2000元/亩200亩40设施大棚2万元/亩200亩200日常管理费用2000元/亩·年200亩×5年200合计524万元促成延后温室栽培园建设（80亩）项目名称单价（元）数量费用（万元）国内嫁接苗木7元/株80亩×300株/亩16.8架材资金投入柱子600元/亩80亩4.8铅丝500元/亩80亩4肥料农药600元/亩80亩4.8工时费1500元/亩80亩12土地整治600元/亩80亩4.8水电300元/亩80亩2.4滴灌设施2000元/亩80亩16设施温室10万元/亩80亩800日常管理费用1万元/亩·年80亩×5年400合计1266万元55 休闲观光智能温室园建设（20亩）项目名称单价（元）数量费用（万元）国内嫁接苗木7元/株20亩×30株/亩0.42架材资金投入柱子600元/亩20亩1.2铅丝500元/亩20亩1肥料农药600元/亩20亩1.2工时费1500元/亩20亩3土地整治600元/亩20亩1.2水电300元/亩20亩0.6滴灌设施2000元/亩20亩4设施温室10万元/亩20亩200装修费用20万元/亩20亩400日常管理费用5万元/亩·年20亩×5年500合计1113万元55 3.2.2葡萄品种选择根据项目地气候特点，除品种展示园和温室设施栽培园外均采用中早熟品种，各功能园区品种选择及面积见下表。（部分鲜食葡萄品种见附件图3-8）鲜食葡萄品种展示园（共20亩）序号　品种面积（亩）1早熟早黑宝0.52早康宝0.53秋黑宝0.5499-10-1215夏黑16矢富罗莎0.57碧香无核0.58红罗莎0.59白罗莎0.510里扎马特0.511美人指112中熟秋红宝0.513瑰宝0.514西莱特0.515四倍体红地球116四倍体玫瑰香117丽红宝11899-4-511999-7-4120红亚历山大0.521紫地球0.522意大利0.523玫瑰香0.524晚熟巨玫瑰0.525醉金香0.526金手指127达米娜128高蓓蕾129奥山红宝石0.555 鲜食葡萄生产园（380亩）序号品种面积（亩）采摘+露地避雨设施温室观光温室1早熟品种早康宝52052矢富罗莎5105　3秋黑宝5205　4早黑宝10205　55夏黑52055699-10-1251057碧香无核102058中熟品种秋红宝51059西莱特5205　10瑰宝520511四倍体玫瑰香10105　51299-4-551051399-7-4510514晚熟品种高蓓蕾5　15巨玫瑰5　516达米娜5　5总计8020080203.2.3栽培模式选择露地鲜食葡萄栽培架式主要采用小棚架架形，保护地栽培模式有避雨栽培，温室促成栽培、延后栽培和根域限制栽培，以及葡萄休闲观光温室。在品种搭配上，除了考虑品种的成熟期以外，兼顾果实和叶片的颜色、形状。在树形展示上，将采用多种树形，以展示多样化的葡萄栽培架形。同时，在休闲观光温室中辅以盆栽葡萄，多视角展示葡萄栽培的悠久历史。（部分鲜食葡萄栽培模式见附件图3-9~3-12）55 3.3葡萄酒酿造、品鉴及文化展示区建设葡萄酒酿造及文化展示区包括年生产能力1000吨、储酒能力2000吨的酿造车间、酒窖、自酿体验区和葡萄酒品尝与文化展示馆。酿造车间及酒窖的设计应尽量利用地理位差，以便采用自流式倒罐方式完成发酵管理。工程建设内容及投资估算见下表。葡萄酒酿造及文化展馆主要建筑工程建设序号工程名称面积（平方米）每平米造价（元）总投资（万元）1酿造车间（包括自酿区）6000300018002办公楼150030004503地下酒窖300020006004葡萄酒文化展馆与品鉴室25003000750合计130003600万元3.4其它功能区域及设施建设序号工程名称面积（平方米）每平米造价（元）总投资（万元）1鲜食葡萄采后处理车间50030001502鲜食葡萄贮藏冷库200100002003鲜榨葡萄汁生产车间50030001504葡萄产业技术研发中心15003000450研发设备5005游客接待中心5.1产权酒店（按200个房间计算）10000400040005.2餐饮区200040008005.3会议区200030006005.4产品展销馆100030003006葡萄产业高端会所（按30个算）500×30500075007道路400002008008广场与停车场100003003009园林绿化100亩5万/亩500合计16250万元第一章55 第一章产品生产工艺及设备配置该项目设计年酿造高档葡萄酒1000吨，其中高档红葡萄酒700吨、白葡萄酒200吨、特种葡萄酒100吨，详见下表。产品类别产量（吨）单价（元/瓶）高档红葡萄酒A类201000高档红葡萄酒B类80500高档红葡萄酒C类100300高档红葡萄酒D类500150高档白葡萄酒A类50300高档白葡萄酒B类150150高档特种葡萄酒1003004.1工艺技术特点为了最大限度的表现葡萄原料的内在品质和潜在优势，“X葡萄与葡萄酒产业园项目”的总体设计宗旨为“柔性酿造工艺”，即从酿酒葡萄的生产到成品葡萄酒的灌装全过程，至始至终贯穿科学自然的工艺操作方法和技术，尽量避免机械处理对葡萄酒质量的不良影响作用，无论是葡萄原料的生产，还是葡萄酒的酿造过程，均采用柔和的生物酿造工艺方法和技术，酿造出果香雅致，酒香浓郁，色泽晶亮，口感协调、饱满，酒体柔和、醇厚，回味悠长，风格典雅的各种优质高档极品葡萄酒产品，以满足国内外不断增长的葡萄酒高端消费市场的多种个性需求。为保证实现这一目的，需采取的工艺方法和技术为：4.1.1优质原料生产55 酿酒葡萄原料基地采用国际名优酿酒葡萄品种（美乐、品丽珠、蛇龙珠、黑比诺、霞多丽、贵人香、琼瑶浆、小白玫瑰）的嫁接苗，水平龙干整形，短梢修剪方式栽培，使葡萄果实处于一致的微气候生长环境，以及合理的挂果量；采用先进的滴灌系统进行灌溉，适量追施有机肥，确保葡萄果实优质稳产。根据当地的生态特点，确定葡萄果实的采收质量控制指标，力争酿造原料具有酿造极品葡萄酒的潜在品质，并于葡萄原料采收后及时用10公斤容器装运至发酵车间，迅速进入酿造过程。4.1.2输送分选原料收获进场后，采用无毒软橡胶输送带水平输送葡萄原料。原料输送过程中，应逐粒挑选并将生青粒、霉烂果及残留叶片、叶柄等杂质去除。完成精心分选后，进入除梗工序。4.1.3除梗破碎运用独立的除梗和破碎设备，完成葡萄的除梗。在酿造红葡萄酒时，除梗后的葡萄果粒经无毒软橡胶管输送带至各发酵罐的罐口，再通过罐口破碎机予以轻柔破碎，破碎率控制在50-60%；酿造白葡萄酒时除梗后进入气囊压榨机进行冷浸渍，以浸提果皮中香气物质。除梗机的输送叶片和破碎机滚轮必须包裹无毒软橡胶，以减轻葡萄果粒的机械受力。发酵罐入料前应提前充二氧化碳，以减少葡萄汁中氧的溶解量。4.1.4发酵采用不锈钢立式发酵罐和旋转发酵罐以及立式橡木发酵桶酿造不同葡萄酒产品，充分利用酿造车间的地理位差，采用自流式倒罐方式完成发酵管理。酒精发酵时添加优质酵母，酒精发酵结束后红葡萄酒添加乳酸菌完成苹果酸-乳酸发酵。澄清或浸渍时加入高效果胶酶和蛋白酶，以便于香气和风味物质的浸出以及成品葡萄酒的澄清稳定。4.1.5贮藏陈酿55 发酵结束后，干红葡萄酒与陈酿型干白葡萄酒自流到不锈钢贮酒罐预澄清15天后，自流到地下酒窖的木桶陈酿。陈酿完成后用提升机将木桶提升到稳定处理车间进行澄清稳定处理，并通过错流过滤后将成品葡萄酒提升到高位罐准备灌装。其它干白与甜白葡萄酒在储酒罐中完成陈酿，装瓶后在酒窖中进行瓶储陈酿。4.1.6灌装高位罐后连接除菌过滤器，通过压差完成除菌过滤后进入重力灌装机灌装。灌装前酒瓶用臭氧水清洗后充入氮气，以便置换出瓶中的氧气。4.2葡萄酒柔性酿造工艺方案详见附件图4-1、4-2、4-3。4.2.1葡萄基地管理要求a.根据本地气候，土壤，光照，地势等自然条件，选择确定种植地域和优质葡萄品系。b.定植定果，控制单亩株数，按照国际葡萄酒AOC级管理办法，确定每株行距与间距。c.根据每年气候不同和葡萄质量控制要求，确定栽培管理方法，单株穗数、结果方位和单亩最高产量。d.采收前及时掌握葡萄的成熟情况，确定最佳采收时间。4.2.2葡萄原料质量要求a.具有良好的成熟度，干型酒原料含糖量不小于230g/L，甜型酒含糖量不小于250g/L。b.口感品尝具有丰富的品种香气和果实香。c.无生青、腐烂粒，红色品种着色深而均匀。4.2.3除梗破碎要求a.干红酿造时进行完全除梗，柔性破碎，破碎率60％左右，要求仅轻微压破果皮；白葡萄酒酿造时只除梗不破碎，进入气囊压榨机冷浸渍后再压榨澄清。b.破碎或压榨后的葡萄汁及时入罐（桶），减少在破碎过程中与空气的接触。55 a.破碎罐、发酵罐在装料前用惰性气体充满，避免氧化。4.2.4发酵技术要求a.干红发酵罐（桶）采用双温（冷，热）控制模式，先将果汁降温至5－10℃浸渍色素（3-5天）和芳香物质，然后回温，控温发酵；白葡萄酒果汁澄清后进行低温清汁发酵。b.发酵温度严格控制在：红葡萄酒28－30℃，白葡萄酒12－15℃之间。c.干红发酵结束后，保温浸渍（30℃）数天，分析总酚和单宁含量，确定分汁时间；甜型葡萄酒达到预定糖度后立即中止发酵。4.2.5分离要求a.采用液位差自然分离入贮酒罐或橡木桶。b.皮渣的压榨采用智能气囊压榨机或重力压榨机。c.自流酒与压榨酒分罐存放，以便后续的调配。4.2.6苹－乳发酵要求a.采用不同型号的新橡木桶进行苹－乳发酵（法国橡木，致密纹理，中度烘烤）。b.温度控制在18－20℃。c.进行苹－乳发酵分析，品尝前后口感变化。4.2.7陈酿a.干红全部采用新橡木桶陈酿，陈酿时间为18-24个月。b.干红苹－乳发酵结束后，保持酒窖温度在13-15℃、湿度在80%-85%之间；前3个月每月倒酒一次，以后每三个月一次。c.定期添桶并检测游离SO2含量，并使其控制在15－35ppm之间d.尽量做到满容量贮存，否则采用CO2或N2密封液面。55 4.2.8澄清处理a.干红葡萄酒橡木桶陈酿完毕后进行下胶澄清，采用蛋清粉做下胶剂，下胶前应做下胶实验。b.白葡萄酒澄清过程中应尽量控制皂土用量，以免对其香气产生损失。c.下胶后采用错流过滤形式进行过滤。4.2.9冷稳定处理应尽量在自然（冬季）环境下进行冷冻处理，处理时间1-2个月。4.2.10灌装采用国际最先进的全自动杀菌、充氮、平衡液面、在线完整性检测、分拣，不干胶贴标等全线无菌灌装设备。4.3产品标准4.3.1感官标准红葡萄酒：果香雅致，酒香浓郁，色泽晶亮，口感协调、饱满，酒体柔和、醇厚，回味悠长，风格典雅；白葡萄酒：果香丰富细腻，色泽鲜亮，口感清新协调，后味悠长，典型性突出；甜白葡萄酒：颜色呈金黄或禾杆黄色，晶莹透明，具有淡雅清新的花香和果香，口感协调，鲜活清朗，余味悠长，风格独特。4.3.2技术指标控制标准所有产品应符合国家标准GB15037-2006所规定的感官和理化指标标准（见下表）。55 产品技术指标要求项目标准内控标准执行标准符合性常规项目葡萄亩产量kg≤1000500-1000中国葡萄酒质量分级管理办法优于感官鉴定评定90-9590-95符合葡萄酒陈酿期2年以上2年以上符合葡萄含糖量（以葡萄糖计）g/L≥210≥230葡萄酒生产技术规范优于干酒含糖量（以葡萄糖计）g/L≤4≤3GB15037-2006符合甜酒含糖量（以葡萄糖计）g/L≥45.1≥50酒精含量%（v/v）7-137-13优于总酸（以酒石酸计）g/L5-7.55-7.5符合挥发酸（以乙酸计）g/L≤1.1≤0.8优于游离二氧化硫mg/L≤50≤30符合总二氧化硫mg/L≤250≤150优于干浸出物g/L≥17.0≥20.0优于细菌总数个/ml≤50≤50符合大肠杆菌个/100ml≤3≤3符合铁mg/L≤8≤6优于葡萄酒其它理化指标柠檬酸g/L≤1≤1中国葡萄酒质量分级管理办法符合硫酸盐g/L≤1.0≤1.0符合总酚、单宁具各产品的标准指纹库控制工艺操作重金属铜mg/L≤0.5≤0.5SN0334有机食品标准符合砷mg/kg≤0.2≤0.2符合铅mg/kg≤0.2≤0.2符合农药残留乐果mg/kg不得使用不得检出符合百菌清mg/kg不得使用不得检出符合敌敌畏mg/kg不得使用不得检出符合粉锈宁mg/kg不得使用不得检出符合杀螟松mg/kg不得使用不得检出符合六六六mg/kg不得使用不得检出符合滴滴涕mg/kg不得使用不得检出符合55 4.4主要设备选型项目酿酒车间设计年发酵能力1000吨，储酒能力2000吨，设备选型情况见下表：序号设备名称型号数量单价（万元）小计（万元）加工设备7231精选平台1.2×2.5m1台20202除梗机20t/时（可调速度）1台20203小型破碎机5t/时1台10104气囊压榨机5m31台40405重力压榨机5m31台30306皮渣泵5-10t1台997离心泵5-10t大叶轮1台338螺杆泵5-10t2台5.5119活塞泵5-10t双向双速8台86410蠕动泵5-10t8台2.251811计量泵10-20t1台5512制冷机8万大卡1台707013制冷机12万大卡1台868614葡萄传输机　1套3315加热器（或锅炉）1t1台151516固定管路　　17淋汁器　50套0.31518小型实验室及分析仪器全自动1套151519各种小容器　　　520全自动SO2添加罐100—200L1套5521全自动酶制剂添加罐200L1套5522全自动澄清剂添加罐300—500L1套5523滤筒1芯2台2.5524滤筒3芯2台51025错流过滤机12台5010026反渗透水处理3-5t/时1套101027全自动洗桶机双桶1套808028电瓶叉车1t1台9955 29电瓶叉车3t1台202030蒸汽燃油炉2t1台151531电热水罐2t1支5532半自动提升机3t1套1515　发酵、贮酒容器　　　442033橡木桶发酵罐5t20个1020034加尼米德罐20t3个309035不锈钢转动罐20t4个4016036不锈钢双层发酵罐20t+10t26个1641637不锈钢单层发酵罐5t10个44038不锈钢单层发酵罐10t10个88039不锈钢单层发酵罐20t50个1050040橡木桶贮酒罐300L3300支0.78257441橡木桶贮酒罐1000L5支42042贮存橡木桶2t20个714043不锈钢罐20t20个612044不锈钢冷冻罐10t2个81645不锈钢冷冻罐5t2个51046不锈钢成品罐10t2个81647不锈钢成品罐5t2个51048不锈钢成品罐2t2个4849灌装设备　1套538　控电装置　　23450变压器500KVA（箱变）1台3051总配电室6面动力盘1台1252分配电室6面动力盘1台1253现场控制箱　30台1054各种型号动力电缆　3500米2055自动控温系统　1套15056办公设备计算机、桌椅等　6057车辆　390　合计　　604555 4.5原辅料及动力供应4.5.1酿酒葡萄供应本项目规划建设优质酿酒葡萄原料基地1200亩，年产优质酿酒葡萄1000公斤左右，因此本项目拥有充足、优质的原料来源。4.5.2辅料供应该项目区位于X市冯营子镇冯营子村，距市中心20公里，紧邻京承高速出口及X火车站，具有非常便利的交通条件。目前国内有多家企业生产和销售葡萄酒产业需要的各种包装材料和辅料，所以包装材料和辅料均可保证项目的需求。4.5.3燃料、动力供应该项目年耗煤300吨，年耗水1.5万吨，工程装机容量500KVA。煤炭供应充足，供水、供电已经落实。第一章55 第一章环境保护根据中华人民共和国环境保护法和《工业“三废”排放98’标准》、《工业企业卫生设计标准》、《农田灌溉水质标准》（GB5084—1992）、《锅炉大气污染物排放标准》（GB13271—2001）、《地下水质量标准》（GB/T14843—1993）、《工业企业厂界噪声标准》（GB12348—90）和《环境空气质量标准》（GB3095—1996）等法规和标准规定，对本项目生产过程中的“三废”等均采用相应的处理。5.1废水本项目生产过程中没有工业用水，废水主要为冲瓶、洗罐和清洁车间地面用水以及职工生活排放污水，所以排放的废水主要是一般洗涤用水。年废水总量1.5万吨，计划排入公司污水处理池进行净化处理后用于果园灌溉，从而实现污水零排放。5.2废气本项目正常生产时排出的工业废气主要是供汽锅炉运行时排出的烟气，正常生产时蒸汽用量很少，运行一台0.5吨/小时的锅炉便可满足需要。根据国家锅炉烟尘排放标准的有关规定，安装与锅炉相配套的具有脱硫和除尘双重效能的湿法除尘装置，要求SO2排放浓度≦960mg/m3、烟尘≦200mg/m3、林格曼黑度≦1级。5.3废渣本项目投产后，其废渣主要来源两处。一是葡萄皮渣。这些皮渣可以综合利用。1000吨/年规模的葡萄酒厂，年皮渣干重约有200吨，经干燥粉碎即可作为肥料用于葡萄园施肥，还可作为饲料出售。葡萄皮还可作为工业提取没食子酸的原料，葡萄籽可提取葡萄籽油，这两种产品均具有较高的市场价格，不但可以消除污染，还可增加企业收入。二是锅炉废渣，计划并入公司的废渣处理厂。55 5.4噪音本项目噪音污染不大。但在车间设计时，也要对某些产生一定噪音的生产设备附设吸音装置或局部密封以隔绝噪音源，使之不超过工业建筑允许总噪音的规定，不对周围城市区域环境产生污染。本项目属对环境影响较小的中小型建设项目，锅炉消烟除尘费用在锅炉总造价中计入；噪音消除的吸音、隔音材料费用在土建总造价中计入；厂内绿化以种植葡萄为主，绿化费用计入葡萄基地建设费中。所以，工程总概算中未单列环保工程投资。55 第一章投资估算与经济评价6.1投资估算6.1.1投资估算编制依据(1)中国轻工总会颁发的《轻工业建设项目投资估算办法》；(2)土建投资根据当地造价估算；(3)进口设备投资根据外方报价加外贸手续费、海关监管费、运输费、设备安装费等各项费用估算，总价目中包括了所有费用；(4)国内设备投资根据生产厂家报价及运输等各项费用估算，总价目中包括了所有费用；(5)其它工程费用根据国家有关规定及当地实际情况估算。6.1.2总投资额及其构成该项目总投资额为40649万元，其中固定资产投资为36649万元，其投资额构成见表6-1。6.2经济评价该项目年收入分为三个部分：旅游观光及餐饮住宿、鲜食葡萄销售和葡萄酒销售，各部分年收入预估金额见下表。其中旅游观光部分按照每年100万人次计算。详见表6-2。61 表6-1项目投资预算表预算项目规模投资额（万元）土地租赁（30年）2000亩6000酿酒葡萄园1200亩2689鲜食葡萄园露地鲜食葡萄园100亩162避雨设施栽培园200亩524促成延后温室栽培园80亩1266休闲观光智能温室园20亩1113葡萄种植基地建设总计：11754万元葡萄酒酿造与文化展示酿造车间及文化展馆13000平米3600酿酒设备　6045采后加工与贮藏鲜食葡萄采后处理车间500平米150鲜食葡萄贮藏冷库200平米200鲜榨葡萄汁生产车间500平米150葡萄产业技术研发中心（包括研发设备）1500平米950游客接待中心产权酒店6000平米3000餐饮区2000平米800会议区2000平米600产品展销馆1000平米300葡萄产业高端会所15000平米7500道路40000平米800广场与停车场10000平米300园林绿化100亩500建筑、设备工程总计：24895万元固定资产投资总额（种植基地+建筑设备）36649万元流动资金投入及管理运营费用4000万元总投资估算40649万元61 表6-2项目年收入预测项目单价数量金额（万元）备注门票收入40元/人100万人4000按每年100万游客计算住宿300元/天7万人2100按7万人次留宿计算餐饮100元/天50万5000　会议10万/场200场次2000　品酒20元/人次30万人次600　采摘40元/公斤1500公斤×20亩120按20亩计算鲜榨葡萄汁销售50元/升10万升500按40万人次计算葡萄产业高端会所8万/人300人2400　旅游观光及餐饮住宿收入总计16720万元　　鲜食葡萄销售20元/公斤1500公斤×380亩1140万元　　高档干红葡萄酒A类1000元/瓶20吨2666750mL/瓶高档干红葡萄酒B类500元/瓶80吨5332高档干红葡萄酒C类300元/瓶100吨3999高档干红葡萄酒D类150元/瓶500吨9998高档干白葡萄酒A类300元/瓶50吨2000高档干白葡萄酒B类150元/瓶150吨2999高档甜白葡萄酒300元/瓶100吨3999葡萄酒销售收入总计30992万元　61 附件61 图2-1：项目区规划总平面图61 图2-2：项目区效果图61 赤霞珠品丽珠美乐西拉蛇龙珠黑比诺霞多丽琼瑶浆小白玫瑰贵人香图3-1：部分酿酒葡萄品种62 图3-2：U形开张双篱架水平龙干短枝修剪宽行栽培模式效果图（埋土地区）65 图3-3：U形开张双篱架水平龙干短枝修剪宽行栽培模式结果图（埋土地区）65 图3-4：单篱架水平龙干短枝修剪宽行栽培模式（不埋土地区）65 图3-5：单篱架水平龙干短枝修剪宽行栽培模式平视图图3-6：U形开张双篱架水平龙干短枝修剪宽行栽培模式平视图图3-7：U形开张双篱架水平龙干短枝修剪宽行栽培模式俯视图77 高蓓蕾碧香无核夏黑美人指矢富罗莎早黑宝瑰宝红罗莎图3-8：部分鲜食葡萄品种77 里扎马特丽红宝早康宝达米娜醉金香99-10-12维多利亚奥地亚无核续图3-8：部分鲜食葡萄品种77 图3-9：鲜食葡萄栽培模式（H型棚架）77 图3-10：鲜食葡萄栽培模式（限根栽培）77 图3-11：鲜食葡萄栽培模式（简易棚架）图3-12：鲜食葡萄栽培模式（篱架栽培）77 图4-1：干红葡萄酒酿造工艺流程图优质葡萄输送分选除梗破碎控温浸渍发酵皮渣压榨皮渣分离轻压酒自流酒木桶贮藏苹—乳发酵贮藏陈酿成熟葡萄酒澄清稳定处理错流过滤机精滤77 不稳定稳定试验冷冻处理除菌过滤高位罐无菌灌装装箱打包检验成品库77 图4-2：干白葡萄酒酿造工艺流程图优质葡萄分选、除梗气囊压榨机冷浸渍SO2轻压汁澄清处理清汁低温发酵取样分析贮藏陈酿成熟葡萄酒澄清稳定处理77 板框式过滤机精滤澄清稳定处理不稳定稳定试验冷稳定处理除菌过滤高位罐无菌灌装打塞套帽贴标检验成品77 图4-3：甜白葡萄酒酿造工艺流程图优质晚采葡萄分选气囊压榨机SO2轻压汁取样分析澄清处理清汁低温发酵取样分析中止发酵低温贮藏除菌过滤77 贮藏陈酿成熟葡萄酒澄清稳定处理板框式过滤机精滤澄清稳定处理不稳定稳定试验酒石冷稳定处理酒石稳定实验SO2除菌过滤无菌灌装微生物检验装箱打包成品库77'