罐头、净菜、速冻和腌制食品系列产品开发项目可行性研究报告 47页

'资格等级：丙级证书编号：香港XXX国际集团有限公司湖北XXX食品有限公司罐头、净菜、速冻和腌制食品系列产品开发项目可行性研究报告工程编号：广水市工程咨询公司二OO七年十月 目录第一章总论1第一节项目背景1第二节项目编制依据及原则2第三节可行性研究的范围及主要过程3第四节可行性研究的内容概要和结论3第二章项目背景和建设的必要性6第一节项目提出的背景6第二节项目建设的必要性8第三章市场预测与建设规模10第一节市场预测10第二节建设规模11第四章建设条件与厂址选择12第一节建设条件12第二节建设地区的选择13第三节厂址选择15第五章建设方案与实施进度17第一节项目土建工程方案17第二节项目技术方案19 第三节项目实施进度33第六章企业组织及劳动定员35第一节企业组织35第二节劳动定员35第七章环境保护与劳动安全36第一节环境保护36第二节劳动安全36第八章项目招标投标37第一节招标内容37第二节核准招标事项37第三节项目建设工程监理38第九章投资估算与资金筹措39第一节项目总投资估算39第二节资金筹措39第十章财务效益和社会效益评价40第一节财务效益评价40第二节社会效益分析41第十一章结论及建议43第一节结论43第二节建议43 香港XXX国际集团有限公司、湖北XXX食品有限公司罐头、净菜、速冻和腌制食品系列产品开发项目可行性研究报告第一章总论第一节项目背景一、项目名称及承办单位概况1、项目名称：香港XXX国际集团有限公司、湖北XXX食品有限公司罐头、净菜、速冻和腌制食品系列产品开发项目。2、项目承办单位：香港XXX国际集团有限公司、湖北XXX食品有限公司3、承办单位地址：XX工业新区城南工业小区4、承办单位联系电话：5、项目法人代表：6、项目建设地址：XX工业新区城南工业小区7、项目建设性质：新建8、承办单位概况：香港XXX国际集团有限公司、湖北XXX食品有限公司都是从事农产品自营加工外贸企业，这两个公司目前拥有总资产8000万元，公司经营厂址位于广水市十里工业新区城南工业小区。二、承担项目可行性研究报告编制工作的单位44 1、该项目可研报告编制单位：广水市工程咨询公司2、项目编制单位法人代表：吴强第二节项目编制依据及原则一、项目编制依据1、国家发改委、建设部《建设项目经济评价方法与参数》2、广水市“十一五”农业发展规划。3、《广水市“十一五”国民经济和社会发展纲要》4、《广水市罐头、净菜、速冻和腌制食品开发市场调查情况》5、香港XXX集团国际有限公司和湖北XXX食品有限公司提供的其它资料二、项目编制原则1、编制该项目可行性研究报告，以国家有关法规政策及特色罐头、净菜、速冻和腌制食品系列产品出口创汇为导向；以建设项目经济评价方法与参数为标准；以有利于促进特色农产品的转化增值，节约资源、保护环境为目的，着力推进农副产品深加工业的发展。2、根据国内外市场需求，利用广水市资源优势，拟定合理的投资规模，对项目进行论证，以达到较好的社会经济效益。3、响应国家号召，努力解决农业、农村、农民问题，结合广水市资源丰富，罐头、净菜、速冻和腌制食品生产历史悠久，适合罐头、净菜、速冻和腌制食品系列产品开发的特点，着力推进该市罐头、净菜、速冻和腌制食品系列产品开发。44 第三节可行性研究的范围及主要过程一、可行性研究的范围通过调查研究，参照有关资料和技术参数，对项目进行市场预测和分析，并对项目的建设内容、建设规模、项目组织和管理、资金筹措与应用、经济效益等进行可行性研究与评价，切实合理地编制该项目可行性研究报告。二、可行性研究的主要过程为了充分发挥广水市的资源优势，提高该地区特色罐头、净菜、速冻和腌制食品系列产品的食用价值和社会经济价值，广水市人民政府及有关部门积极行动，顺应市场发展要求，根据广水市国民经济和社会发展“十一五规划”，于2007年10月份由香港XXX国际集团有限公司、湖北XXX食品有限公司提出了罐头、净菜、速冻和腌制食品系列产品开发项目，由广水市工程咨询公司编制了该项目建议书，且获得了上级批文。现对该项目的可行性做进一步研究和探讨，并编制本可行性研究报告。第四节可行性研究的内容概要和结论一、可行性研究的内容概要1、项目简介：该项目由香港XXX国际集团有限公司、湖北XXX食品有限公司承办。香港XXX国际集团有限公司和湖北XXX食品有限公司实行“农户+基地+公司”的产业化经营模式，该公司兴建44 罐头、净菜、速冻和腌制食品系列产品开发项目，是促进广水罐头、净菜、速冻和腌制食品产业化发展、拉动内需和引导农业结构战略性调整的必然趋势，符合国家产业政策和农业产业化要求。对于搞活农村经济、繁荣市场、满足人民生活需要，也是十分必要的。2、拟建规模：新建罐头、净菜、速冻和腌制食品系列产品生产线各三条，总建筑面积22820平方米，其中厂房车间和冷藏库建筑面积16114平方米，营销中心、办公质检楼、职工宿舍、食堂、产品研发中心、培训楼等行管区建筑面积6706平方米。新征土地50亩，固定资产投资约5000万元。3、原材料、燃料及动力供应：该项目充分利用广水市本地资源，所需原材料主要由该市供应，周边县市也可以提供货源。项目用电由市供电公司供应。4、场址方案：本项目建设地址位于广水市城南工业小区，该处气候适中，水文适宜，交通运输也很便利。5、环境保护：本项目为民用项目，在建设和使用过程中，只有少量的建筑垃圾、生活垃圾和生活污水，场区范围内也无大型工矿企业和其它污染源，项目建设不会对环境造成不良影响。6、企业组织和劳动定员：该项目拟定员300人，其中：生产管理人员24人，生产工人276人，可带动6000名相关人员就业。7、项目实施进度：该项目建设工期两年，分两期进行。44 2007年10至11月完成一期工程征用土地、勘察设计等前期工作，2007年12至2008年7月份进行主体工程建设；2008年8至10月份进行二期工程建设，2008年11月投入运营。8、投资估算和资金筹措：该项目投资总额为6000万元。其中固定资产投资5000万元，流动资金投资1000万元，其中吸引外资2000万元，自筹资金4000万元。9、主要经济技术指标：见下表1-1。表1-1主要技术经济指标表序号指标名称单位数量备注1总平面指标　　　1.1占地面积亩50　1.2建筑面积平米22820　2劳动定员人300　3投资指标　　　3.1项目投资总额万元6000　3.2固定资产投资万元5000　3.3流动资金万元1000　4年销售收入万元15000　5年净利润万元1306　6财务评价指标　　　6.1投资利润率％21.8　6.3投资回收期年4.59不包括建设期二、结论和建议1、该项目产品符合国家产业政策和行业发展方向，顺应地方经济发展趋势，市场前景看好。2、从财务分析看，该项目具有较强的财务可行性和社会经济效益。项目建设可行必要。3、建议尽快建设投产，以满足日益增长的罐头、净菜、速冻和腌制食品系列产品发展需要，创造更好地社会经济效益。44 第二章项目背景和建设的必要性第一节项目提出的背景一、国家及行业发展规划1、《中华人民共和国国民经济和社会发展第十一个五年规划纲要》把加强农业基础地位、促进农业经济全面发展放在经济结构篇章中的首章进行阐述。其中重点指出要始终把农业放在发展国民经济的首位，要极力促进农业结构调整，推进农业产业化经营，提高农产品附加值，加快农副产品出口步伐，努力实现农业增效、农民增收，推动农村经济发展，最终解决“三农”问题。2、广水市“十一五”农业发展规划中指出，要大力发展市场中介组织，按照“民办、民营、民受益”的原则，在信息、技术、销售等方面实现互利互惠，相互合作，把分散的农户组织进来，切实提高农民组织化程度，让农民与市场和龙头企业真正实现对接；切实抓好特色农产品开发，促进农业增产增效。3、罐头、净菜、速冻和腌制食品系列产品是人们日常生活居家必备。随着有机食品、无公害食品、绿色食品的提法日益深入人心，以罐头、净菜、速冻和腌制食品系列产品为主的方便食品，越来越成为时尚消费，并以其色鲜味美、营养丰富、方便快捷为特色，深受国际国内各界人士喜爱。因此，此项目以实现罐头、净菜、速冻和腌制食品系列产品产业化发展，扩大出口创汇为目标，符合国家及湖北省行业发展规划，是发展地方经济的理想选择。44 二、项目发起人及发起缘由。1、项目发起人：香港XXX国际集团有限公司、湖北XXX食品有限公司。香港XXX国际集团有限公司、湖北XXX食品有限公司为农产品外贸加工企业，法人代表杜向东，厂址位于广水市十里工业新区城南工业小区，现主要经营范围为农副产品深加工和销售。公司拥有自己的销售网络和营销市场，现有员工300人。2、发起缘由罐头、净菜、速冻和腌制食品是比较近代、比较民俗化的称呼。我们的祖先在生存劳动过程中，掌握了蔬菜栽培技术，由于蔬菜生长，收获的季节性，先民需要在收获旺季将部分蔬菜贮藏起来，以便在淡季食用，这就产生了蔬菜贮藏的需求，而我们的祖先在生存，劳动过程中还掌握了食盐，曲霉，瓷器等的生产和利用技术，这就使蔬菜的盐渍等变成了可能。我们聪敏勤劳的祖先在用盐酱渍蔬菜，加以贮藏的过程中，代代相传并不断改进工艺向美味化发展，使之成为我国食文化的重要组成部分。因此盐渍菜是我国的传统食品，它丰富多彩的品种，是我国宝贵文化财富的一部分，对世界文明的发展有着巨大功绩。但是广水市目前的盐渍菜制造业是一个相对来说科技含量较低，生产企业规模偏小的行业。在研发产品，提高科技含量的投入方面，均存在严重的不足。相比较而言有些国家如日本盐渍菜最早从我国传入，但目前的生产技术却是世界一流的；还有韩国，其44 罐头、净菜、速冻和腌制食品生产制作方法也是由中国传入，且中国的罐头、净菜、速冻和腌制食品制作方法可以追溯到二千多年前，韩国罐头、净菜、速冻和腌制食品传入时间仅千余年，但韩国自1974年出现第一家工业化罐头、净菜、速冻和腌制食品企业以来，目前基本成为纯粹的工业产品，罐头、净菜、速冻和腌制食品的不断更新在国际上得到认可。1997年在国际食品规格委员会会议上将罐头、净菜、速冻和腌制食品的国际标记定为韩国泡菜两字的发音：“KIMCHI”。当今的社会更重要的是发展，产品要发展，技术要发展，生产设备要发展，质量要发展。故为了集中资源优势，进一步将罐头、净菜、速冻和腌制食品产业做大做强，香港XXX国际集团有限公司、湖北XXX食品有限公司决定新建罐头、净菜、速冻和腌制食品系列产品开发项目。第二节项目建设的必要性一、符合十六大精神和我国农业“十一五”规划我国作为农业大国，农业的发展状况在国民经济中起着举足轻重的作用。国家农业部在“十一五”规划中明确提出，重点发展我国农产品贮藏保鲜、深度加工、市场营销，并强调农产品的采后贮藏保鲜是农产品业长期发展的必由之路，是实现农产品增值，农民增收的重要途径。本项目建设将有效地解决农产品保鲜贮藏，提高农产品产值，项目建设符合十六大精神和国家农业发展“十一五”规划。二、有利于提高农产品利用效益44 该项目投产后，将有力促进农产品的转化增值，一般将会使普通农产品增值3-5倍，项目建设具有较好的经济效益。三、有利于加快经济结构战略调整农副产品深加工转化增值不仅是广水农民增收的支柱产业，而且也是全面推进建设社会主义新农村的必要途径。该项目建设将进一步促进广水农业经济结构的调整，可促进广水农村逐步实现生产发展、生活富裕、乡风文明、村容整洁、管理民主的农村新风尚。四、企业自身可持续发展的必然选择该项目的投资建设不仅是适应市场发展，促进地方经济建设的需要，也是企业自身发展壮大的需要。企业要发展，就要扩大规模，不断进行产品更新和技术更新，适时调整产品结构，增加销售收入，增强企业后劲，推动企业向产业化、规模化、集约化发展，给企业发展带来量变和质变。44 第三章市场预测与建设规模第一节市场预测从百姓家的酱菜坛子的逐渐消失，到超市生鲜经营中的一个重要的品种，罐头、净菜、速冻和腌制食品市场发生了很大的变化，罐头、净菜、速冻和腌制食品几乎成为百姓到超市必购的商品之一。1997年以前的罐头、净菜、速冻和腌制食品产品大部分都是袋装的，由于受技术方面的限制，保质期一般为６至８个月。而且食用起来很不方便，一次食用不完，剩余的很难保存，这使罐头、净菜、速冻和腌制食品产品很难销往外地市场，造成了罐头、净菜、速冻和腌制食品市场的局限性。近两年，罐头、净菜、速冻和腌制食品产品包装有了明显改善，其中最明显的变化就是瓶装替代了袋装。现在的瓶装罐头、净菜、速冻和腌制食品产品不仅外包装美观、存放期长，更主要的是食用方便。如现在畅销全国的“老干妈”、“阿香婆”均是瓶装产品。随着人民生活水平和生活节奏加快，对生活质量和食品安全的要求也越来越高，对罐头食品、净菜食品、速冻食品和腌制食品需求量大，尤其是无公害食品的需求愈来愈大。而罐头食品、净菜食品、速冻食品和腌制食品加工就是将采收的新鲜蔬菜进行挑选、洗涤、沥干、切分或不切分的过程。进入市场的净菜，整齐均匀、美观干净，可减少饮食业废弃物的排除，节约时间和精力。各种食品44 搭配销售，可使消费者在同一包装内享受到多种蔬菜和水果的美味。本项目根据不同果蔬的采后生物学特性，利用现代保鲜技术可使净菜最大程度地保持其新鲜度和营养价值和外观品质。该加工项目建成后，不但可以充分发挥本地区充足的蔬菜资源优势，提高其附加值，增加农民收入。同时，依托农产品综合批发市场，可以充分满足城市居民“菜蓝子”供应和对无公害食品的需求。因此，该项目是人民生活水平改善和满足人民生命健康的需要，可以推动全市种植业产业化发展进程，具有良好的经济效益和社会效益，市场前景广阔。第二节建设规模该项目占地面积50亩，腾飞路以西20亩，腾飞路以东30亩。预计主体工程总建筑面积22820平方米。主要建设内容为：新建罐头、净菜、速冻和腌制食品系列产品生产线各三条，行政办公楼3200平方米，冷藏库两栋2400平方米，培训中心、职工宿舍及食堂设施3240平方米，厂房车间三栋建筑面积8780平方米，产品研发中心1200平方米，成品仓库1800平方米，其它附属设施1200平方米。项目建成后，年可创产值15000万元，销售收入可达15000万元，实现利税2000万元。44 第四章建设条件与厂址选择第一节建设条件一、原料资源丰富广水市位于大别山、桐柏山两大山脉交汇处，常年气候温和，雨量充沛，自然资源丰富，生物种类多达1500余种。全市国土面积2647平方公里，人口91万，农业人口70万人。2005年，实现农业总产值12.48亿元，占国内生产总值的24.7%，农业在国民经济建设中具有举足轻重的地位。近年来，广水市委、市政府坚持“多予、少取、放活”的三农工作方针，始终把农业工作摆在突出位置来抓，不断深化农村改革，大力调整农业结构，稳步推进产业化经营，促进了农业农村经济的持续健康发展。农业结构不断优化。把农业基地建设作为工业化生产的第一车间来抓，稳步推进50万亩高效经济林、5000万袋（棒）食用菌、50万头生猪、10万亩蒜—稻高效栽培模式、10万亩名特优水产品、1万亩桔梗等特色基地建设，全市经济林面积达到18万亩、食用菌扩大到2000万袋（棒）、出栏生猪33万头，是全省重要的商品粮、银鱼、大蒜、香菇、桔梗、狌猪生产基地和全国著名的“白灵菇之乡”。2005年，全市多种经济产值占农业总产值的比重由2000年的77.7%上升到79.6%，农业经济结构更趋合理，因此项目生产原料丰富，加工原料来源充足。二、交通区位便捷。广水市位于鄂豫两省交界处，东连大悟，南连孝感，西达随州，北通信阳，交通区位十分便利。44 三、营销市场广阔。罐头、净菜、速冻和腌制食品系列产品含有多种微量元素，具备人体所需要的多种氨基酸，不仅是优质的食用佳肴，而且对心脑血管疾病有抑制作用，对癌细胞有预防功效，倍受消费者青睐，销售市场广阔，国际国内市场上商品供不应求，价格稳定。全世界除亚州的韩国和日本等少数国家和地区具备生产罐头、净菜、速冻和腌制食品系列产品条件外，绝大多数国家依赖进口，在世界范围内，尤其是华人较多的国家，每年要从我国进口大量的罐头、净菜、速冻和腌制食品系列食品。四、加工技术成熟。加工销售企业香港XXX国际集团有限公司、湖北XXX食品有限公司是广水市招商引进的外贸企业，公司通过走出去学习，请进来培训，造就了一批技术力过硬骨干和加工生产熟练的工人。五、基础设备完备。党的十一届三中全会以来，农村经济发展迅猛，农村面貌日新月异，基础设施建设突飞猛进。广水市应山城区电力资源充沛，有22KWA变电站一座，1500KW水力发电站一座。水资源丰富，由地处桐柏山的南麓是长江、淮河分界线，最高年份1000多毫米，常年河漻水自北向南流过。电讯网络辐射全境，中国电信电话装机3000多部，移动网站4座，联通网站4座，全境广播电视通讯无盲区。完备的基础设施为罐头、净菜、速冻和腌制食品系列产品开发项目建设创造了良好条件。第二节建设地区的选择44 一、自然条件1、项目地理位置：该项目建设地址位于广水市应山城区。2、地形：广水市地处桐柏山脉南麓、大别山脉西端 , 属低山丘陵地带。地势北高南低，自北而南，山地、丘陵、岗 地、沿河小块平原，依次分布。山地占总面积的30.1%，丘陵占67.4%，平原占2.5%。山地主要分布在西北和东北部，一般坡度为30°至45°，最高处大贵山海拨907.8米，相对高差在300至500米之间。岗地主要分布在中部、南部及东南部，海拔一般在100米上下，坡度一般在15°左右。小块河谷平原主要分布在中部、西南及东南部，海拔一般在50米左右，最低处平林市水河床海拔37米，地势以鄂豫边界为脊干，以低山为屏障，丘陵岗地主体，由北向南逐渐倾斜，经横坡河的切割，形成岭谷平行并列的地貌景观。3、气象：项目区地处中纬度地区，属亚热带季风气候，具有四季分明，日照时间长，热量丰富，无霜期长，雨量充沛，雨热同期的气候特征。4、山脉水系：44 境内山脉分属桐柏山脉和大别山脉，因受地质构造控制和河流切割影响，呈北西一南东走向和北东一南西走向，可分为四个支脉，属桐柏山脉的有四望山支脉、大 贵山支脉和中华山支脉，属大别山脉的有光头山支脉。四望山支脉主要山峰有二妹山、偏头山、大头山(与曾都连界 )、瞒箭垛、禹岭岗、四望山、把齿岩( 与河南信阳连界)，以及应山河以西，境内损水流域和飞沙河流域诸山；大贵山支脉主要山峰有虾子岭、荒田坪、兴旺寨、韭菜坡(与河南信阳连界)，以及大贵山、芦茅寨、打锣包、黄土寨等小河流域诸山；中华山支脉主要山峰有牛脊山(与河南信阳连界) 、中华山、擂鼓台、观音顶、 刀把石、空山等应山河与广水河之间诸山；光头山支脉主要山峰有光头山(广水与大悟、河南信阳三县市界山、广水河发源地) 、老屋基、鸡公山、望父墙(与河南信阳连界)，以及香炉峰、 娘娘顶、万泉寨等(与大悟县连界)，广水河与大悟县境灌水主干之间诸山。境内河流分属长江、淮河两大流域，狮河、损水、 摄水三大水系。北部以飞沙河、小河为主干，由南向北经河南信阳境内狮河汇入淮河；西部以樱水(吴店河)、徐家河为主干，由北向西南流入混水汇入长江 ；中部和东部以应山河、广水河为主干，由北向东南流入孝昌县境内渥水汇入长江。5、地震：广水地区属浅震，震源深度一般在8千米左右，震级亦不大，地震烈度为6度。二、社会经济条件：广水市位于湖北省北部偏东，以平靖关、武胜关与河南连界 , 自古为南北交通要冲，素有“鄂北门户”之称。地跨东径113°31′-114°07′，北纬31°23′-32°05′。北与河南省信阳县毗邻，东邻大悟县，南接孝昌县、安陆市，西连随州市曾都区。东西宽57.5公里，南北长 78.7 公里，国土面积2647平方公里 , 占全省总面积1.4% 。全市人口93万，辖17个乡镇办事处和1个省管经济技术开发区。从南北朝置县，迄今已有1400多年的历史，文化底蕴丰厚，历史人文荟萃。先后被评为全国科技进步先进市、教育先进市，全省文化先进市、体育先进市，是全国民间书法艺术之乡。三、项目建设条件：该项目厂址所处位置环境优美、气候适宜、自然资源充足，水、电均能够充分供应；公路、水路、铁路条件优越，交通十分便利，能满足客商的往来和运输需要。同时，该项目符合行业布局和国土开发整治规划。第三节厂址选择选择建厂地址，除须符合行业布局、国土开发整治规划外，还应考虑资源、区域地质、交通运输和环境保护等四要素。44 为了节约成本，提高效益，也为了充分利用广水市本地资源优势和就地取材的方便，该项目选址位于广水市十里工业新区城南工业小区，在开发区新征土地50亩进行新建。该选址水电路“七通一平”较好，有利于节约项目建设投资。该选址经广水市建设局、国土资源局等有关职能部门专家论证，符合该市城市建设发展规划和国土开发整治规划；同时，该项目区丰富的农副产品为该项目的原材料供应提供了保障，该处交通运输便捷，能源电力有保障，且项目对周边的生态环境无影响，是理想的项目选址。44 第五章建设方案与实施进度第一节项目土建工程方案一、总平面布置在功能布置上，保持道路畅通，货物进出方便，物畅其流，应有尽有。在公用配套设施上修建办公、仓储、冷藏等配套设施。且重视停车场地的规划，在厂址内一侧修建停车场一个。二、建筑设计建筑平面设计中采用工厂式布置方法，充分考虑了室内外的相互渗透和工艺流程需要，使整个建筑群融为一体。三、结构方案根据国家地震局、建设部“关于发面《中国地震烈度区划图》”，拟建场地属于6级地震区，该项目按6级抗震烈度设防。该项目市场建筑的结构型式采用钢屋架结构，基础形式采用桩基础。四、给排水规划该项目给排水规划范围为公司50亩新征地所涉及的范围，规划建筑总面积22820平方米。生活用水标准按每人每日250升计算，居住按每人每日480升计算。用水水源引应山城区D100给水管进入项目区，在内部形成环状，保证项目加工用水及消防用水需要。项目排水44 以总体规划为依据，从实际出发，全面规划，合理布置，经济效益、社会效益、环境效益三者并重。排水体制采用合流制。排水管布置由北向南敷设，排入城区排水管网。五、电力电讯1、现状：区内供电线、邮政电信、有线电视线路齐全，现只需配置相关设备设施即可。2、规划中的基本原则：配合城网改造和一户一表的实施，项目区一律由公用变压器供电；若容量不超过500KVA，应尽可能采用非晶合金铁芯变压器，以降低损耗；业主应按规划要求，在建筑设计时留出35m2左右的面积作配电室（可与其他建筑物一体建设）；区内电力线路全部采用电力电缆埋地敷设，10KV主干线采用YJV22-3×240mm2电缆；区内10KV线路全部做成手拉手的网络结构，真空断路器与城区电网干线相联，以保证供电的可靠性，减少故障停电时间，联络开关应具有远地监测功能，暂时现场手动操作；电信与有线电视线路全部采用电缆埋地敷设。3、电力规划设计：供电线路由五条线路供电，做成手拉手式的结构，在进入场区处设杆上真空断路器，以利于联络和转移负荷，减少停电率；区内采用电力电缆，穿XF7-12埋地电缆护套管，干线采用YJV22-3×240mm2，支线采用YJV22-3×70mm2；在土建设计时在一层适当部位留35m2左右的配电室位置；配电室应采用非晶合金铁芯的节能变压器，并安装无功功率补偿装置。4、电信及有线电视系统规划设计：区内电信、有线电视线路全部采用电缆埋地敷设方式，不允许采用明线敷设；电信线路应采用光纤电缆，留有足够的容量，以备数据和多媒体通信之用。六、消防规划1、该工程远期水源由应山城区引入两条DN100mm44 给水管，在区域内连成环状。室外消防水量：30L/s，火灾延续时间2小时；室内消防水量：40L/s，火灾延续时间2小时；自喷消防水量：26L/s，火灾延续时间1小时；一次消防灭火用水量：759.5m3。2、消防系统：室外设置地上式消火栓六具，其水量由市政管网供给，室内消火栓系统由水池和消防水泵供水。3、电气消防：本工程所有消防电源均为二路供电，一路引自建筑内变压器动力母线，另一路引自发电机保证母线，排烟风机、消防水泵、喷淋泵事故照明等设备均为二路电源末端切换；区域内设消防控制中心，内设消防报警、消防广播、消防联动系统，实现对整个厂区的消防报警及联动控制。第二节项目技术方案本项目着重介绍净菜和常见腌制食品的制作技术方案，项目业主可根据广水原材料资源情况，结合时令自主选择产品方案。一、净菜加工技术（一）、原料的质量控制1.原料的采收  采收的根本目的是尽可能获得优质，健全的产品。与采收直接相关的问题是采前田间管理，最适采收期的确定和采收的有关技术要求。44 在接近采收前，掌握正确的灌溉时间和灌溉量，严格按照蔬菜施药的相关法规进行。有的蔬菜在采前喷洒一定浓度的Ca2+盐可使组织的硬度和弹性得以改善并减轻生理病害；一定浓度的乙烯利可改善果皮色泽并促进成熟；一定浓度的赤霉素可推迟成熟过程，延长货架期等。最适采收期因不同蔬菜种类品种、产地等迥异，就净菜言，必须具有本品种特有的满足鲜食要求的色、香、味和组织结构特征，即达到商业成熟度；采收应避开雨天、高温及露水未干时，人工采收必须精细，尽量保护产品，避免创伤及污染，采收中注意剔除各种杂质、未成熟果、病害果和伤果。2.原料验收  来自土壤的蔬菜的自然带菌量很大，菌群较复杂，对各种理化处理的抗性强，严重污染的原料可能已潜藏腐败或含有某种毒素，安全隐患明显。在净菜加工厂，应该设置原料微生物学检验这一关键控制点，以便准确掌握主要污染微生物的种类和数量，为调整和加强工艺控制，及时采取措施提供依据。3.预冷  预冷即根据原料特性采用自然或机械的方法尽快将采后蔬菜的体温降低到适宜的低温范围（喜温性蔬菜应高于冷害临界点）并维持这一低温，以利后续加工。蔬菜水分充盈，比热大（0.9），呼吸活性高，腐烂快，采收以后是变质最快的时期。青豌豆在20℃下经24h含糖量下降80%，游离氨基酸减少，失去鲜美风味且质地变得粗糙。因此预冷是冷链流通的第一环节，也是整个冷链技术连接是否成功的关键。快速冷却不仅可以使产品迅速通过多种酶促和非酶反应的最佳温度段，而且可将生化反应带来的影响减至最小。根据蔬菜的低温适应能力、收获季节、比表面、组织结构、处理量、运行成本等可以选择合理的预冷方式。44 4.冷水冷却  水的换热系数大于空气，廉价易得，用经冷却过的水作冷却介质，蔬菜降温均匀且快速省时。水冷却装置结构简单，使用方使，经济性好。5.强制空气冷却  强制冷空气吹拂蔬菜，通过热传导和释放蒸发潜热使菜体降温，此法尤其适于不耐浸水的种类，冷却速度相对慢，但费用较低。6.真空冷却  在真空室的减压条件下，蔬菜体内水分迅速气化吸热而快速冷却。每失水1%，品温可下降6℃，此法特别适合于经济价值较高，而采后品质极易劣变的种类，但对表皮厚变、组织致密、比表面小的蔬菜冷却效果有限。此处预冷还能增强产品抗低温冲击的能力，在冷藏期中会降低对温的敏感。7.原料暂存  原料贮温较高，其微生物增殖快且抗热力更强，因此，在国外，制作生菜沙拉的蔬菜验收后即置于7℃以下、合乎卫生要求的贮藏室中。为了保证原料的卫生质量，净菜加工厂应配备原料冷库，也方便了预冷后原料的暂存。(二)、加工过程的品质保证措施1.清洗、消毒  清洗是去掉原料附着的杂质、泥土、污物、降低菌数的有效手段。技术关键是：清洗用水的卫生性，消毒剂的正确使用和科学的清洗方法。44 清洗用水应符国家生活饮用水标准；清洗水中加入适当的清洗剂如偏硅酸钠，如病菌已侵入表皮，则应以加压水或鼓气浮洗法增加水的冲击力，水中加入0.05%—0.1%的盐酸有助于消除农残，加入氯剂如NaCIO以防止微生物增殖，但过量会破坏产品风味且清除残留困难。为此应采用流动式氯水消毒，产品的游离态余氯应在＜0.2mg/L范围内，并以此来控制消毒液中NaCIO浓度。目前尚有以O3、H2O2、稳定性CIO2等作为消毒剂。净菜加工厂应配置水处理系统，以处理后的净水喷淋消毒后的产品。原料在水中浸泡时间应控制在2h内以防止软化，组织结构变化，酶的活化或色素流失。2.修整切分  修整在于去掉蔬菜的非食用部分，使可食部分达到90%以上。有的净菜还需切分成惯常的烹调形式，即为鲜切蔬菜（Fresh-cut vegetable）。刀具造成的伤口或创面破坏了组织内原有的有序空间分隔或定位，O2大量渗入，物质的氧化消耗加剧，呼吸作用异常活跃，C2H4加速合成与释放，致使蔬菜的品质和抗逆力劣变，外观可以见到流液、变色、萎蔫或表面木栓化。组织的破坏同时为微生物提供了直接侵入的机会，污染也会迅速发展。这一点正是与传统的果蔬贮藏保鲜的最大区别，也使净菜保鲜在技术上难度更大。  3.保鲜、脱水  目前关于净菜生理生化方面的研究积累还很欠缺，主要的技术手段是低温、抗氧化剂和薄膜包装。①灭菌  生鲜菜的灭菌受到很大限制，目前比较适合的方法是紫外线或γ—射线灭菌，由于后者需要特殊设施。所以选用紫外线灭菌。影响灭菌效果的主要因素有紫外线强度，物料与光源的距离，物料接受照射的面积、照射的时间等。②44 包装  包装的功能在于：防止微生物二次污染和产品失水；产生气调效果；方便产品的贮运和销售。采用薄膜包装净菜，应选择高气体渗透性的薄膜，并结合低温造成一适合净菜生存的微环境，这就是净菜的MAP(Modified Atmosphere packaging)保鲜。膜的以下性能至关重要：透气性，使过高的CO2透出，需要的O2透入，使组织产生的C2H4透出；选择透性，对CO2的渗透能力大于对O2；透湿性，不能过高，依净菜自身的特点而异；其它，有一定强度，耐低温，热封性、透明度好。蔬菜的呼吸率可实测。掌握了某种蔬菜的呼吸率就可按此选择所需要的薄膜种类。如果某种膜的气体渗透比（CO2/O2）正好与该种蔬菜的呼吸率相等，则蔬菜产生的CO2通过膜逐渐渗出，O2又通过膜逐渐渗进补充，气体浓度维持相对稳定，使产品处于最佳气调环境中。但蔬菜种类品种太多，影响呼吸强度的内外因素又十分复杂，实践上只能选择渗透比与蔬菜呼吸率尽可能接近的膜，获得较好的MAP效果。用选定薄膜加工成适合的包装袋，放入定量产品，经气体置换，密封即成。③冷藏配送  净菜成品应立即置于冷藏库中降温保存。耐寒性蔬菜维持2—4℃，喜温性蔬菜4—10℃。加大进库产品与冷气流的接触面积，使产品中心尽快降到规定低温。各种净菜保鲜期大约在3—30d。通过信息畅通的配送销售网络进行净菜的合理生产和快捷配送，运输销售采用冷藏车或冷藏货柜，其贮运销温度也应控制在2—10℃范围内。二、腌菜的制作工艺44 1、雪里红（芥菜）（1）选料：选棵大肥粗整齐无黄叶的芥菜。（2）配方：雪里红100斤，食盐20斤，水10斤。（3）酱制方法：将雪里红洗净后，捆成把，每把3－4斤。要根压叶排列缸内，层层撒盐，满缸压顶。隔两天倒一次缸，第三次捞出揉搓紧把，盐酱7天后即为成品。（4）成品质量要求：色绿，质脆，把整齐，有鲜雪里红的香气。2、酱黄瓜（1）选料：选择个头整齐，色泽鲜绿的黄瓜。（2）配方：黄瓜100斤，食盐20斤，石灰乳100斤。（3）酱制方法：将石灰（氧化钙）加水制成7－8波美度石灰乳（氢氧化钙）浸液。把黄瓜放入石灰乳液中浸泡7至8小时。浸泡过程中，每2小时左右翻拌一次，至黄瓜吐出泡沫状的小水珠（是石灰乳液开始渗入瓜内的反映）。再过半小时左右，即可把黄瓜取出。将浸泡过的黄瓜放入干净的空缸中，放一层瓜，撒一层盐，盐要撒均匀。装满缸后，再撒一层盖面盐。之后静置一昼夜，当瓜身开始皱缩、缸面出现卤水时，即可加压石块。要保持卤水浸过瓜面1至2寸深，并要加盖，防止污染，勿加生水。采用上述方法，每年于5月间用小缸酱渍一些黄瓜，留至次年清明吃时，黄瓜仍呈绿色，味道则与用老法酱制的无异。3、酱白菜（1）选料：以立秋后色白、无青叶、实心的白菜为佳。（2）配方：白菜100斤，食盐12斤，水6斤。44 （3）酱制方法：白菜削去根部，剥去老帮，再由根部切成4或6瓣，保持菜梢部相连不散棵，然后放入缸内，层层撒盐，每天倒缸一次，待盐化后即为成品。（4）成品质量要求：色洁白，质嫩脆。4、酱香瓜（1）选料：秋后落园瓜、八道瓜最为适宜。（2）配方：去籽香瓜100斤，食盐25斤，水12斤。（3）酱制方法：先将瓜把切掉，破半去籽，再一层瓜皮一层盐装入缸内，隔2－3天倒缸一次，倒2－4次即为成品。（4）成品质量要求：清脆不烂，味道清香。5、酱蒜茄子（1）选料：细长不老的长茄子，6－8个1斤最为适宜。（2）配方：长茄子100斤，食盐20斤，大蒜10斤，香菜2斤。（3）酱制方法：茄子经过挑选，去把洗净后，上锅蒸八成熟，出锅冷却后夹馅（将蒜去皮碾碎，加少量盐、香菜，把熟茄子开把馅夹里）一层茄子一层盐下缸酱制，20天后即为成品。（4）成品质量要求：咸淡适口，不碎，有蒜香味。6、酱辣椒皮（1）选料：选用个大肉厚的大青辣椒。（2）配方：辣椒（去籽）100斤，食盐37斤，水10－15斤。（3）酱制方法：用清水洗净后，将把和籽除去，然后装入缸内，44 一层辣椒皮撒一层食盐，掌握上面多撒，下面少撒的原则，每3天倒一次缸，共倒3－4次，即为成品。（4）成品质量要求：色绿，不碎不烂，咸淡适口。7、酱生姜（1）选料：选用白露前的嫩姜（2）配方：生姜（去皮）100斤，食盐16斤。（3）酱制方法：用清水洗净鲜姜后，搓去外皮，放入罗筐内，每放一层姜撒一层盐，上多下少，每天翻拌一次，5－6天后即为成品。（4）成品质量要求：色金黄，质脆不烂，具有浓厚的鲜美的气味。8、酱胡萝卜（1）用料：咸胡萝卜5斤，面酱2.5斤。做法：将咸胡萝卜切成菱形薄片，放入清水中浸泡半天，换水三次，使咸胡萝卜只有淡淡的咸味。（2）将胡萝卜片捞出控干，放置阴凉处阴干一天。（3）将胡萝卜片装入布袋，放入面酱内，每天搅动二次，使面酱的甜味和香味均匀地浸到胡萝卜片中。二十天后可以食用。食用前控去咸汁。9、酱黄瓜（1）配方：咸黄瓜100斤，甜面酱70斤。（2）加工方法：先将咸黄瓜放入清水中浸泡脱盐，夏季浸泡10小时，冬季浸泡14小时。浸后捞出控去水分，用次面酱泡制1-4天，每天打耙两次。而后捞出控去水分，再放入甜面酱缸内，15天内即成成品。（3）成品质量要求：色褐红、质脆味香、不酸不烂。10、酱姜片（1）配方：咸洋姜100斤，甜面酱80斤。44 （2）加工方法：将咸洋姜切成3毫米厚的片，用清水浸泡12小时。浸后近期出控去水分、放入次面酱缸内，每天打耙两次，泡4-5天后捞出，放入甜面酱缸内，每天打耙两次。15天后即为成品。（3）成品质量要求：色褐红、质脆，鲜甜适口，具有独特酱姜香气。11、酱萝卜块（1）配方：咸萝卜100斤，酱油40斤。（2）加工方法：将咸萝卜切成西瓜辨形。孤面直径不超过3厘米。用清水冲洗干净后，沥净生水，放入乏酱油中浸渍，直至浸透呈酱色为止，即为成品。（3）成品质量要求：色酱红，口咸，有萝卜鲜味。12、酱八宝瓜北京六必居生产的酱八宝瓜是一种高档酱菜，不但柔脆香甜，而且营养丰富，在国内久享声誉，一些国际友人也很喜食。用料：每百斤酱八宝瓜用咸瓜皮40斤，葡萄干2斤，核桃仁5斤，杏仁1.8斤，花生仁15斤，青梅4斤，栗子8斤，糖莲子2斤，姜丝1斤，桂花4两，松子仁8两，打瓜仁斤，青、红丝12两。做法如下：（1）选择“44 八道瓜）（外皮带八条暗绿色道），洗净入缸酱制，一层香瓜一层食盐，每百斤香瓜用盐6斤，缸顶压好石块。每天倒缸二次，48小时后取出，逐个在瓜蒂的周围用竹签穿一小孔，竹签只要触着瓜瓤即可，不要穿透。然后一层屋把瓜倒立筐内，小孔向下，再用一个稍小于筐口的圆木板压在瓜上，一天后瓜汁可从小孔内全部流出。然后把瓜重新装在缸里，每百斤鲜瓜加盐25斤，一层瓜一层盐，每天倒缸二次，15天后即可酱好。将瓜取出，在约占整瓜四分之一的蒂部处切开，挖掉瓜瓤，然后把切下的瓜蒂塞进瓜内，放入清水中浸泡，当瓜皮略有留纹并有韧性时放入面酱中酱制每百斤咸瓜皮用面酱60斤，每天早、午、晚打耙，五天之后取出，沥干酱汁，再把瓜蒂掏出来以备填果料。（2）将选择好的杏仁，放入清水中浸泡三天，每天换水两次，搓去外皮。（3）选择半熟的青杏，先用盐酱脱水（10斤杏用盐1斤），再用清水浸泡，然后放入糖水中浸泡一天，再用25°糖水煮，捞出放在阳光下晒，晒至半干即为青梅。（4）将栗子炒熟，剥去外皮，切成四瓣；花生仁和松子仁炒熟，去皮，姜切成细丝。（5）葡萄干、核桃仁、杏仁、花生仁、瓜条、栗子用5斤糖拌和酱制，三天后拌入桂花和青、红丝。（6）装瓜。将加工好的葡萄干、核桃仁、杏仁、花生仁、青梅、瓜条、栗子，糖莲子、姜丝、松子仁、打瓜仁装入咸空瓜皮内，装满装实，然后盖上瓜蒂，用绳捆好，装入布袋放入面酱中酱制。每百斤酱八宝瓜用面酱60斤，每天提包一次，酱制15在即为成品。保存酱八宝，可以将八宝瓜装入缸内，用面酱封顶，一寸厚即可。13、什锦菜（1）配方：咸芥头40斤，咸苤蓝50斤，咸胡萝卜10斤，花生仁3斤，姜丝2斤，二级酱油30斤。（2）加工方法：将各类咸菜都切成0.2×0.2厘米44 的细长丝。然后用清水沏盐8小时后，捞出沥干，拌入煮七成熟去皮的花生仁，和入酱油中浸渍三天，每天倒一次缸。即为成品。（3）成品质量要求：色酱红、质脆、味鲜。14、酱油五味菜（1）配方：咸芥头40斤，咸苤蓝20斤，咸黄瓜7斤，咸姜3斤，大豆20斤，花生仁10斤，味精0.1斤，甘草膏0.1斤，花椒、大料0.1斤，苯甲酸钠0.1斤，酱油30斤。（2）加工方法：将咸苤蓝、咸芥头切成6×6毫米的丁；咸黄瓜切成6×8毫米的三角块；咸姜丝切成3×3毫米的丁。然后混合一起，用清水浸泡沏盐12小时后，捞出大料、花椒，待冷却后兑入苯甲酸钠、酱油，搅拌调匀后倒入菜中。将浸泡好的大豆，用乏酱油煮熟，冷却；花生仁放入菜缸内拌匀，继续浸渍两天，每天倒一次缸，即为成品。（3）成品质量要求：色棕红、质脆、味鲜香微咸。15、酱大头菜（1）配方：咸大头菜100斤，一级酱油20斤，酱油15斤，花椒0.1斤，苯甲酸钠0.05斤。（2）加工方法：将咸大头菜浸泡沏盐10小时后，捞出沥干，入缸。待煮沸的花椒水冷却后，兑入酱油等调匀，倒入菜中浸渍四天，每天倒一次缸，即为成品。（3）成品质量要求：色棕红、质嫩脆、味鲜香微咸。16、甜辣黄瓜44 （1）配方：咸黄瓜100斤，甜面酱60斤，白糖25斤，芝麻2斤，辣椒粉1.5斤。（2）加工方法：将咸黄瓜放入清水浸泡12小时后，捞出切成滚刀块、形似西瓜状形长条，约5×3厘米。控干后装入布袋，入缸酱渍7天，每天打耙两次。酱透后捞出，在日光下晾晒两天，约失水50%后与辅料拌在一起，搅拌均匀后入缸发酵3天即为成品。（3）成品质量要求：色棕褐，有光泽，甜辣脆，具有浓厚的酱香味。17、甜脆辣榨菜（1）配方：芥菜片100斤，食盐10斤，干红辣椒粉1斤，花椒粉100克，五香粉（陈皮、生姜、小茴香、大料、桂皮）少许，食碱0.1%，生石灰100克。（2）选料：选择新鲜、完整、带绿头的、无伤病虫害、无粗大侧根的芥菜疙瘩，削去细小的根尖，切掉菜头部叶子，用清水冲洗干净。（3）加工方法：将洗净的芥菜切片，小的切2-3刀，大的切3-4刀，但不必切断，可以掰开成扇面形状。取浸泡好的菜片捞出晾干后，国用5-7%的食盐，揉搓均匀，并加0.1的食碱，抑制乳酸缓慢发酵，减少叶绿素损失。把初酱的菜迅速放入坛中，紧紧压实，在酶的作用下进行发酵，使芥根中营养转化。盐碱溶液即可促进菜块进一步脱水，还可抑制微生物活动，起到防腐保鲜作用。发酵酸度应控制PH值为5-5.5，时间约4-5天。从坛中取出发酵的菜头，每百斤加4-5斤食盐，揉搓均匀，再次装入坛中压实，一星期后取出，榨出菜汁，每百斤菜头榨汁后加食盐3-4斤，干红辣椒粉1斤，花椒粉2两，五香粉（陈皮、生姜、小茴香、大料、桂皮）少许，搅拌均匀。44 将酱制好的菜头装入窄口坛口，边装边压实。装满后注入少量白酒，撒入一把食盐，用洗净晾尊半干的芥菜叶填实坛口，盖好坛盖，再用油纸或塑料薄膜包严，以粘土泥密封。半月后，即成了具有鲜、香、脆、嫩、辣风味的土榨菜。18、香甜大头菜（1）原料、辅料配比：鲜大头菜100斤，回笼酱30斤，盐（化盐水用）约8斤，甜面酱16斤，豆饼酱8斤，糖精1钱，二级酱油14斤，甘草粉2.5两，甜面酱油2斤，苯甲酸钠4钱，回笼糖浆15斤，五香粉8钱，白砂糖2.8斤，甘草粗粉适量，红砂糖0.4斤。（2）操作规程：①鲜坯整理。鲜原料最好每只一斤以上，要圆正、光滑、不冻伤、不腐空，切除变根、叶茎和根须。要做到只削根须不削皮，避免浪费，要使外形端正，可用刀背削须。挑选整理后，晒2-3天，要平放不重叠，使每只菜身晒到太阳，晒到菜身发软、变轻为止。晚上要盖草包，每只对半切成两块，刀口要光洁，切开后发现有空心、木心、硬筋、烂斑、受冻的要剔除。过磅称重下缸，分批操作，以便准确配料。②菜坯翻缸：预先准备好16°B"e的盐水，倒入容器中，把整理好的菜坯浸没为止，上面撒些封面盐，隔2-3小时将酱耙拌动一次，浸24小时左右，盐水下降到10-12°B"e时，用菜坯在卤水中淘洗干净，翻入另一只同样准备好16°B"e（波美度）的盐水容器内，再浸24小时，仍用酱耙拌动数次，以盐水下降到13°B"e左右，菜坯咸度在8°B"e为最好。菜坯咸度可用卤测法测定：把菜坯放在7°B"e盐水中浮起，放在9°B"e盐水中下沉，说明菜坯咸度约在8°44 B"e左右。第三天进行第二次晒坯。为了做到分批定量操作，晾架晒坯也要固定。晒时每块坯子都要平放，刀口面向上，带皮面向下，使每块菜都能晒到太阳，以后每次查坯都应如此。晒了2-3天，菜坯成桥形，边缘高起，折扣率为70%即可初酱。③初酱三晒：加工大头菜使用的酱类、糖浆，隔年可回笼继续使用，第三年还可用作酱制其他酱菜。一层菜坯，一层回笼酱下缸初酱（如果是第一次生产，没有回笼酱，则要用同等数量的成品酱的）。酱要加得均匀，做到处处有酱，上面要加封面，防止脱酱发酥。要日晒夜露，下雨加盖，防止雨淋。初酱15-30天，捞起用回笼酱油洗出，进行第三次晒坯。初酱时间一般不要超过30天，时间过长容易发酥。平时要加强管理，不能使菜坯露出酱面。晒到折扣率为55%进行复酱，如果气候不正常或者连续下雨，要回到16-28°B"e的回笼酱油里保养，等晴天再晒。④复酱四晒：用16斤甜面酱、8斤豆饼酱、2.5两甘草粉和9斤二级酱油，加适量的甘草水（用甘草粗粉加水煮沸，有一定甜味、代替清水），混合成24°B"e的稀薄酱，将菜坯酱入，酱没，不能露出酱面，并要经常拌动、检查，日晒夜露，下雨加盖。复酱期一个半月，不超过三个为宜。出缸作第四次晒坯，折扣率以50%为宜。⑤初浸糖浆：利用上年积累的初浸回笼糖浆，除去上年产品带入的酱脚，加进二级酱油5斤，苯甲酸钠2.5钱，用甘草水配成浓度为22°B"e冷却，拌匀后浸清一个星期。捞出，把菜坯翻入空酱，以减少糖浆浪费，次日摊到晾架上，第五次晒干，到折扣率45%为止。⑥复浸糖浆。利用上年积累的复浸糖浆，加进2.8斤白砂糖、0.8钱糖精、1钱苯甲酸钠，用甘草水溶化成浓度36°B"e，将菜坯浸没。浸渍的时间长，质量好，得率高。晴天要用撬缸拌动晒太阳，阴天或时晴时雨的天气可盖缸不动，防止雨淋，需要上市时，出缸进行第六次晒干，折扣率达到40-45%时进行拌料。⑦44 拌料七晒。用0.4斤红砂糖、0.3斤清水煮化，加入2斤甜面酱油、0.2钱糖精、0.5钱苯甲酸钠，拌和，将第六次晒干的菜坯浸入，加盖闷酱，3天后翻酱，酱底的糖浆要浇在菜坯上面，再闷酱3天后，作最后一次晒坯，这次晒后即为成品，故一定要在晴天晒，防止因雨淋而影响产品质量和贮藏期。如果是阴雨天，则将菜坯回到36°B"e糖浆里保存。产品得率一般为40-45%，贮藏期为一年。⑧包装入库。把5钱茴香、0.5钱花椒、0.14斤盐、0.5钱山柰（沙姜），炒干后加上0.1钱苯甲酸钠、0.1钱糖精拌和，磨成五香粉，一层产品加上一层五香粉置缸内，次日上坛包装。将25斤的三元坛洗净、晒干散热后使用，先在坛底撒些五香粉，装满25斤后再在面上撒些五香粉，用一层油纸一层牛皮纸及时封口，防止空气入内。（3）质量标准：干性、半只形，有浓郁甜酱香味，回味。香味，质脆，色淡棕红，纤漆紧密，外表起皱纹，不酥，中心呈棕黄色，无木心、空心、根须、老皮。19、虾油芥条（1）配方：咸芥头100斤，虾油60斤，姜丝25斤。（2）加工方法：将咸芥头整理干净后擦成丝，用清水浸泡1小时，上榨脱水。然后入缸倒入虾油，撒上姜丝，每隔两天倒一次缸，七天后即为成品。（3）成品质量要求：质脆、丝长均匀，具有浓厚的虾油香味。第三节项目实施进度该项目建设工期两年，分两期进行。44 2007年10至11月完成一期工程征用土地、勘察设计等前期工作，2007年12至2008年7月份进行主体工程建设；2008年8至10月份进行二期工程建设，2008年11月投入运营。44 第六章企业组织及劳动定员第一节企业组织香港XXX国际集团有限公司、湖北XXX食品有限公司系外资公司，注册资本1000万元，该公司按照现代企业管理要求，在建立产权明晰、权责明确、相互制约企业体制的同时，在公司内部经营管理上，设立了人事、财务、销售、采购、生产、技术质保、技术开发等八个部门，并从劳动人事、生产制造、工艺质检、财务管理、销售服务等方面制定了一系列管理制度。还建立了信息网络和计算机管理信息系统，对公司的产品开发、生产管理、成本控制、采购控制、销售管理和财务管理等进行统一管理和严格控制。第二节劳动定员该公司原有员工36人，大专以上文化程度5人，占比1.9%。项目建成后，员工人数将达到300人，其中管理人员24人，生产及营销人员276人。44 第七章环境保护与劳动安全第一节环境保护本项目建设场地位于广水市十里工业新区城南工业小区，该范围内无其它污染源，周围环境对本工程无不良影响。在建设和使用过程中，会有少量的建筑垃圾、生活垃圾、生活污水，但可通过在建筑物旁设密闭式垃圾收集点，然后统一送至附近的垃圾中转站至垃圾处理场集中统一处理。污水和雨水采用合流制，污水经污水管排至城市污水站综合处理后再行排出；屋面雨水利用明沟收集，地面雨水利用雨水口收集，排入城市排水管网。第二节劳动安全一、施工安全项目建设中涉及到大型机械、装卸、安装等。因此，在施工现场要设安全带，安装安全警示牌，劳动安全措施要严格按照相关标准进行落实。二、防火安全和措施该项目构筑物及辅助建筑物发生火灾危险特征分类属贰类，耐火等级属二类，不需考虑消防措施；在仓库等重要建筑物旁设置消火栓，消火栓间距100米以内，并设消防通道；在低压配电室及控制室内配备沙箱和化学灭火装置。44 第八章项目招标投标第一节招标内容1、本项目工程以《招标投标法》为准绳，严格按《中华人民共和国招标投标法》、《工程建设项目招投标范围和规模标准规定》、《招标公告发布执行办法》、《工程建设项目自行招标试行办法》等有关法律法规及我省有关实施细则实行建设项目招标投标制。以充分发挥竞争机制的作用，以最低或较低的价格获取优质的货物、工程或服务，保障资金的有效使用，提高投资效益，保证项目质量。2、该项目工程招标本着公开、公平和公正的原则，将采购活动置于透明的环境之中，以保护国家利益、社会公共利益和招标投标活动当事人的合法权益。3、该项目实行全部招标，主要招标内容包括土建工程和设备购置。招标组织形式为委托招标，招标方式为公开招标。第二节核准招标事项1、在选择招标机构、制定评标原则、招标过程的监督以及资金的直接支付、信息的统计等方面,严格接受代表国家的行政主管机关的管理。2、在报建手续、建设监管、工程验收、资质评定、质量评级等方面严格执行代表国家管理职能的行业主管部门的规定,并接受管理；44 3、在招标范围、招标组织形式、招标方式和招标估算金额等事项方面，严格接受相关部门的核准和监督，并及时报送招标文件、合同及相关资料。第三节项目建设工程监理严格按照《工程建设监理规定》（建设部、国家计委建监[1995]737号），对建设项目进行工程监理，确保工程建设质量，提高建设水平，充分发挥投资效益。44 第九章投资估算与资金筹措第一节项目总投资估算1、固定资产投资总额。本项目属新建项目，固定投资额为5000万元。详见附表1《项目投入总资金估算表》。2、流动资金估算。根据项目需要，本项目预计需投入流动资金总额为1000万元。3、项目总投资。经估算该项目总投资为6000万元。第二节资金筹措项目吸引外资2000万元，业主自筹4000万元。44 第十章财务效益和社会效益评价第一节财务效益评价一、销售收入估算该项目建成后预计年可产罐头、净菜、速冻和腌制食品系列食品15000吨，按每吨10000元/吨的销售价格计算，年可实现销售收入15000万元。二、总成本费用估算项目运营期间的总成本费用主要是经营成本、折旧费、财务费用、管理人员的工资及其它管理费。根据有关规定，并结合项目区域的实际情况，经营成本按自营业务收入的65%估算，其他各项成本费用综合按收入的22%估算。1、年经营成本=15000万元×65%=9750万元2、其他成本费用=15000×22%=3300万元三、净利润1、利润总额=销售收入-年经营成本-其他成本费用=15000-9750-3300=1950万元2、所得税=1950×33%=644万元3、净利润=1950-644=1306万元四、财务效益评价1、投资利润率=净利润÷总投资×100%          =1306÷6000×100% 44           =21.8%2、投资利税率=利税总额÷总投资×100%          =1950÷6000×100%          =32.5%3、投资回收期=6000/2010=2.98年五、经济评价结论该项目的投资利润率为21.8%；投资利税率为32.5%。可见，该项目财务运行能自我平衡，经济效益可观，项目可行。第二节社会效益分析一、整合现有基础设施，优化资源配置，提升区域经济影响力广水市地处中原腹地，物产丰富，农、牧、渔业历史悠久，农产品丰富，但农业大而不强，散而不聚，特别是农产品属粗放经营，精深加工不够，导致农产品附加值不高，农民增收乏力。该项目的实施，将彻底整合广水市罐头、净菜、速冻和腌制食品系列农产品加工业，发挥规模优势，迅速提升区域经济影响，形成辐射广水市及周边县市的农产品深加工基地，真正实现食罐头、净菜、速冻和腌制食品产品的产业化发展。二、促进就业，解决下岗职工就业问题，为政府分忧解难本项目正式投入运营后，每年可直接吸纳就业300多人，间接吸纳餐饮、运输、购销的种植等第三产业从业人员6000多人，有利于促进就业、保持社会稳定。44 三、发展深加工、订单农业，带动相关产业发展本项目的实施，将大大推动XXX公司的罐头、净菜、速冻和腌制食品系列农产品深加工，形成质量过硬、产品叫得响、附加值高的产业链，同时对上游农业产业结构的调整将起到助推剂的作用，并将有力带动当地工业经济的发展。四、落实党的富农政策，发展农业经济，促进农民增收农业是国民经济的基础，国家连续多年出台“中央1号”文件，要解决“三农”问题。该项目的实施，正顺应了国家政策，极大地解决了农民信息闭塞、买卖难、增收难的难题，提高了农民种植的积极性，还可增加农民收入，带动3000个桔梗种植户致富。通过该项目建设农民每年可增收约6000万元，全市人均每年可增收66元。44 第十一章结论及建议第一节结论一、该项目充分利用当地资源优势，促进地方经济发展，缓解山区人民农副产品销路不畅的矛盾，可促进农民增收，项目建设符合国家产业政策，是改善当地群众生产生活的民心工程。二、该项目建设是合理调整产业结构，扩大优势农产品销售渠道的需要。广水市农产品资源丰富，地势优越，交通便捷，建设项目的基础条件好。项目建设对广水市第三产业的发展起着积极的促进作用，同时能有效地带动第一产业的发展。 三、该项目投资利润率达21.8%，年净利润1306万元，项目有较好的经济效益。且社会效益显著，符合国家和行业规划，市场前景看好。因此应尽快投资建设，发挥其应有的社会经济效益。第二节建议一、该项目建设投资较大，考虑到项目业主目前管理能力实际，建议加强管理，合理节约成本，以利于项目财务效益的实现。二、资金问题是项目建设中各种矛盾中的主要矛盾，必须保证建设资金按期到位，以确保项目的顺利实施。三、从建设项目的诸多方面的研究情况表明,本项目的投资切实可行,建议有关部门予以大力支持,并从政策上加以扶持,以利于项目的顺利实施。44 项目投入总资金估算汇总表表1 　　 　单位：万元序号费用名称投资额占项目投入总资金的比例%合计土建工程设备器具其他投资1建设资金5000.002535.002087.00378.0083.331.1建设投资静态部分469422512065378.0078.231.1.1建筑工程费21442144　　35.731.1.2设备购置费2057　2057　34.281.1.3工程建设其他费用378　3786.301.1.4基本预备费1151078　1.921.2建设投资动态部分306.00284.0022.000.005.101.2.1涨价预备费306.00284.0022.00　5.101.2.2建设期利息0.00　　00.002流动资金1000　　100016.673项目投入总资金（1+2）6000.002535.002087.001378100.0044'