商业策划书DIY.doc 13页

'商业策划书DIY第一章计划摘要1.1休闲餐厅前景  是英文的缩写，又译为自己动手做，原本是个名词短语，往往被当作形容词使用，意指“自助的”。在的概念形成之后，也渐渐兴起一股与其相关的周边产业，越来越多的人开始思考如何让DIY融入生活。的目的一是要培养”DIY”能力，开发智商与心灵潜力，提高学习能力；二是要开发创新与独立见解性的思维，提升工作能力；三是要通过程，忘记烦恼，修复心理创伤。而这正是当代大学生和年轻白领们所需要和追求的.再结合全国的现状,DIY产业刚刚兴起，作为新事物尤其远大的前景。在经济比较发达的晋南古都临汾，在这里，共有4万左右的大学生，需求旺盛。综上所述，DIY休闲餐厅的市场前景绝不容忽视，未来一片美好。 1休闲餐饮店采用合伙经营的形式，本着“您的需求就是我的追求”宗旨，以“真诚服务，追求卓越；创造健康，共同分享”为使命，实行差异化战略和品牌战略，打造DIY特色品牌，服务一流特色品牌，环境优雅特色品牌，餐厅规模大品牌，健康安全饮食品牌。第二章 项目分析2.1项目背景   随着社会的发展，人们的生活在物质方面得到了满足。这个时候人们开始追求精神层面的享受，而人对精神层面的需求排在最顶尖的就是“自我实现”的需求。这也是近几年来DIY（Doityourself,“亲历亲为”，自己去做，自己体验，挑战自我，享受其中的快乐的一种精神）兴起的原因。而做饭可以说是传统的DIY。所以大部分人都会做饭，至少也会做一两个菜（这也是这个项目可以实施的一个必要条件）。而把DIY概念引入餐饮以后，它又与传统的在家做饭截然不同，因为在家做饭是为了填饱肚子为了吃饭，这是被动的，甚至可以说是一种负担一种责任，所以人们会感到劳累和枯燥；而在DIY休闲餐厅，人们的心情完全不同，在这里做菜是为了玩，为了展现自我。此时，做饭不是简单的劳动了，而是一种分享，一种自我展示，一种交流合作。13     大学生作为消费主力军，大学生市场主要集中在以下几个方面：1.聚会。这个聚会包括生日聚会和节日聚会2.接待。大学生各处走访肯定会受到东道主的款待，也形成了巨大的市场；3.换口味。食堂里的菜吃多了，到外面来找点新鲜的，找点高档次的。大多数人，特别是年轻人的观念发生了巨大的变化，他们正向着更高层次的消费水平进发。而现在的学校食堂的低消费已经不能满足学生的需求，学校附近的餐厅环境和服务又不能满足挑剔的大学生的胃口，所以一家有特色的餐厅的创立拥有很大的发展前景。所以我们所提出的DIY特色餐饮店，独家的DIY餐饮特色区能吸引广大消费者的眼球，特别是对新鲜事物都想尝试的大学生更具有吸引力。如果各方面做好充分的规划必定会有很大的发展空间。2.2项目介绍   DIY餐饮是一个把餐饮与娱乐相结合的创意产业，而它又不同于传统餐饮与娱乐。DIY娱乐餐厅是一个拥有很多厨房、餐厅的半封闭式空间，餐厅经营一日三餐，饮品烟酒，DIY和各种订餐项目，主要精力放在午餐和晚餐上面，这里提供做菜做主食的原材料，顾客自己动手，自由组合，自助餐饮。整个餐厅到时将都摆放着已经处理好的青菜和肉类等菜品，顾客自已选择了想要的菜品后，然后进入各自包间（包间提供相应的烹饪用品，他们也可以自己买菜、自已摘菜、自己炒菜，每个单间都配置水龙头以及炊具，需要时可由饭店厨师提供帮助），也可以自带菜品，客人可以自己想吃什么就做什么，会做什么就做什么。一起来的朋友们每人献出自己的招牌菜大家一起品尝，把酒言欢。餐厅以DIY、价格低廉、周到服务、节日特色、安全卫生、健康饮食、环境优雅为特色。制定好各种规章制度，以确保餐厅正常运行。    因为有来的不会做菜的客人，作为餐厅的经营者也不能让怀着激情而来的客人饿着肚子回家。故有了另一块的点餐服务，点餐也涉及到了DIY的精神，这一块除了传统的点菜以外，另一种点菜方式是，DIY创意点菜，就是客人可以自己设计菜谱，通过网络或者现场发挥，创意出一道菜，使用什么材料、如何的工序，达到什么样的效果都由客人创意，创意出的菜谱交由餐厅的厨师，按照菜谱烹饪，这样客人就可以既得到精神的享受，又能不用动手就能尝到美味。而且可以得到自我实现，也有可能创出一道流传千古的名菜。2.3项目发展   本项目规模较小，采用的是合伙制企业的法律形式，合伙人之间为亲朋好友关系。以后若能发展成为大型连锁机构，可考虑采取公司制。13 第三章 产品或服务3.1个性烹饪3.2创意点菜3.3DIY个性礼品   DIY餐饮店提供各式水果、蛋糕原坯、奶油原料，顾客可以在专业人士的指导下自己制作个性的蛋糕、饼干、巧克力等点心，送朋友爱人，本店给予免费精美的包装。3.4特色服务   我们本着“顾客至上”的服务宗旨，在个性烹饪中，在餐前对有需要的顾客进行相应的菜肴培训，烹饪过程中提供时时帮助指导，餐后收残避免了顾客在家中聚餐后的狼籍景象。本店配有高级厨师，顾客有创意点餐需要时，尽最大可能满足顾客要求。第四章 公司战略4.1公司概述   DIY餐饮店是一个为消费者提供以DIY餐饮服务为主、DIY制作服务为辅的餐饮店，它主要是为消费者提供一个具有较高服务水平、创新意识、环境幽雅、大场地的具有吸引力的餐厅。通过这样的服务，餐厅能够真正服务消费者，让消费者受益。经营模式：第一步，开一家以DIY餐饮服务为主、DIY制作服务为辅的中型餐厅。供应一日三餐饮食，主要精力放在午餐和晚餐上面，并以DIY、价格低廉、周到服务、节日特色、安全卫生、健康饮食、环境优雅为特色。制定好各种规章制度，以确保餐厅正常运行。 13    第二步，瞄准消费群体，有效地针对消费者做广告宣传，大力宣传餐厅特色和理念，找出潜在顾客和营销渠道。我们主要针对山西师范大学的在校大学生及年轻人。   第三步，动员所有员工用心经营好餐厅，保证餐厅各方面质量以做到顾客放心、满意，并在经营过程中不断发现问题、解决问题以不断完善餐厅的质量。做好餐厅前景规划并制定出前景发展战略。   赢利模式是：餐厅经营一日三餐，饮品烟酒，DIY和各种订餐项目，除去日常开销、宣传费用等，然后按一定比例获得利润。   主要营业对象是大学生、商户和组织协会。通过向营业对象提供餐饮、DIY、聚餐项目，方便他们并让消费者感觉身心舒畅，在节假日等推出一些特色活动，让消费者体会不一样的生活情调，除满足消费者的餐饮外更让他们享受更多的服务。4.2公司性质   DIY休闲餐饮店采用合伙经营的形式。4.3公司宗旨   您的需求就是我的追求4.4公司使命   真诚服务，追求卓越；创造健康，共同分享4.5组织形式   由于餐厅在成立初期，业务范围相对较小，餐厅职员少，将采取直线职能制的组织形式。   随着规模的不断扩大，我们可以再进行连锁经营。4.6部门职责4.6.1市场营销部   主要负责公司营销战略的制订及实施。13 4.6.2财务部   主要负责公司的财务工作。具体包括   1、会计报表的制订。   2、财务变动分析。   3、财务预测，做好餐厅财务预测，以便餐厅有计划正常运行。   4、公司的资金运用以及公司的日常财务运作管理等问题。4.6.3采购、安检部   主要负责采购餐厅运营所需要的各种配料和日常用品采购，食品安全检查。具体包括   1、每天采购食品原料，做到不购买腐烂变质的原料，保证餐厅饮食安全。   2、定期采购餐厅所需食物配料、餐具等。   3、定期检查餐厅各种设备并进行更新采购。   4、严格按照规定做好食品加工前后安检工作。   5、严格控制工作人员可能影响餐厅卫生安全的行为及习惯。4.6.4人事部   主要负责公司的日常运营管理，主要是指餐厅的各方面的人员的工作，以及对餐厅的营业进行一系列的调查和分析，给出相关的建议和改进方案使得餐厅经营的更好。具体包括   1、制定餐厅所有部门职责。   2、制定所有人员职责。   3、制定人员要求和相关规定。   4、制定适合餐厅的有效激励和奖惩措施。   5、观察餐厅运营情况并不管改善相关规定。   6、调查分析餐厅优势和经营状况，给出合理建议和该进方案。13    7、组织和调动好餐厅成员，做出餐厅服务特色。 4.7公司业务范围   （1）满足每天消费者的饮食需求（以中晚餐为主，附带经营早点，但早点要有吸引力，初步打算推出营养早餐系列来吸引消费者，中晚餐以普通餐饮的形式推出大厅和包房形式）。   （2）承接各种团体和会议的订餐服务。   （3）DIY特色区为大学生和消费者提供自己动手做菜的平台，让他们能一展厨技，并体会到自己动手的成就感和乐趣。   （4）在不断地发展中还要推出各种节日促销和特殊服务来满足广大消费者的需要，使他们在各个时段享受到不同的服务。4.8公司发展战略4.8.1初期战略（1－2年）   第一年主要任务：   努力开拓市场，依据消费者要求，扩大业务范围；真诚服务顾客，提高餐厅质量，树立品牌形象；   第二年主要任务：   （1）提升餐厅特色品牌形象，扩大业务规模；   （2）利用“口碑效应”，推广餐厅，提高客户的满意度和忠诚度；4.82中期发展战略（3－5年）（1）利用特色品牌优势，开拓其他大学周边市场，扩大企业经营规模；（2）利用餐厅经营的经验，将餐厅的投放主要业务发展到分餐厅，给客户创造更多更好的服务，提升餐厅的经营优势；（3）根据发展的需要，争取5年内在临汾达地区创立特色餐厅，为公餐厅发展提供一个更广阔的空间。13 第五章  市场分析5.1当前市场分析5.1.1DIY的兴起   随着社会的发展，人们的生活在物质方面得到满足后，便开始追求精神层面的享受。而人对精神层面的需求排在最顶尖的就是自我实现的需求。这也是近几年来DIY（Doityourself,“亲历亲为”，自己去做，自己体验，挑战自我，享受其中快乐的一种精神）兴起的原因。而做饭，可以说是传统的DIY。大部分人都会做饭，至少也会做一两个菜（这也是这个项目可以实施的一个必要条件）。而把DIY概念引入餐饮以后，它又与传统的在家做饭截然不同，因为在家做饭是为了填饱肚子，这是被动的，所以人们可能会感到劳累和枯燥；而在DIY休闲餐厅，人们的心情不同，在这里做菜是为了玩，为了展现自我。此时此刻，做菜已经不再是一种简单的劳动，而是一种分享，一种自我展示，一种交流合作。5.1.2目标消费群   我们的主要目标消费群是仙林大学城的大学生，尤其是情侣。山西师范大学四个校区，临汾学院，干校等一大批高校集聚。   作为在校大学生，厌倦了食堂的饭菜，或者不习惯当地菜肴的口味，总会怀念家中可口的饭菜，还有那熟悉的家乡味，一些喜欢做菜的学生则希望有条件亲自下厨。DIY餐厅就提供了这样一个平台，在这里做菜不仅仅是为了填饱自己的肚子，更是为了玩，为了展现自我。   另外，大学生中的情侣也不少见，对于现在的情侣来说，请对方吃饭、送花、看电影、踩街已经不新鲜了，有意义的是自己亲自给对方DIY，因为现在年轻人注重情调，看重生活的细节，对感情的要求更加细腻。在DIY餐厅，为他（她）做亲手做一顿充满爱意的饭菜，更是显得意义非凡。  5.2增长趋势13    随着社会文明程度的不断提高，越来越多的人会开始关注精神需求，也会有越来越多的人开始加入到DIY的队伍中来。而且，仙林地区的经济、政治、文化等各方面还处于正在快速发展的阶段，入驻的大学生、白领也会越来越多，显然，目标市场有进一步扩大的趋势。第六章 风险分析6.1竞争力分析  于我们的DIY餐厅定位于餐饮服务行业中，着力给消费者提供一种新型的餐饮消费方式，为消费者带来方便，同时也是基于一种创意型娱乐餐饮行业，在如今餐饮行业竞争日趋激烈的大潮中，必须充分了解整个行业的竞争情况，存在于该行业的竞争力量主要有：（1）替代品的威胁   由于我们DIY餐厅希望最终实现的是集餐饮、娱乐休闲和创意一体的综合性餐厅。所以现有的各种快餐、餐饮店都是该行业的替代品。更确切的说，由于吃饭饮食是日常生活必须的，像现在很多学生聚餐、上班族下班后都会找一家环境优雅的餐厅吃饭，所以随着餐饮行业服务体系的完善和多样性，现有各种新颖的餐饮店都有可能被其完全取代。比如说现在很受欢迎的自助餐饮店、火锅店、自助烧烤店等等。这些餐饮店在价格和食品口味上都做足了功夫。（2）供应商议价能力   从产业链的角度看，餐饮行业的上游，也就是行业支撑主要有：餐具的提供商，半成品食品的供应商，餐饮店装修材料的供应商等等。（3）购买者的议价能力   购买者，也就是消费者、客户。由于餐饮行业是应消费者的需求和时代背景而诞生的，也是这个时代所必须的存在产物。消费者对饮食的需求大，并且这一过程并不影响消费，只是方便了消费方式，消费者容易接受。在这一行业中，消费者的议价能力不高。（4）现存竞争对手   目前现有的受欢迎的主流餐饮行业主要有：西式快餐（麦当劳、肯德基）、普通的小炒饭馆和一些高档次的餐厅。（5）潜在的竞争对手13    随着网络的发达，人们在网络上已经进行各种各样的活动。网络除了在影响人们日常生活中获取信息的方式以外，也正在改变着人们的消费观念。现在在网络上有各种各样的DIY餐饮服务店，在价格方面会相比来说更优惠。随着网络和电脑的普及化，这势必会成为一个潜在的竞争对手。6.2项目风险管理   采用流程图法和情景分析法，力求将项目开展过程中的各种可能发生的风险都考虑到。（1）风险分类方法   按照风险后果的严重程度进行分类：   1—严重，将损失范围在5000-20000元的风险界定为严重风险；   2—一般，将损失范围在2000-5000元的风险界定为一般风险；   3—不严重，将损失范围在2000元以下的风险界定为不严重的风险。（2）风险清单序号可识别的风险所处项目阶段风险分类可能的原因及后果1工商注册不予审批办证阶段3重新决策2税务登记延迟办证阶段3工期延长，成本增加3卫生防疫要求超过餐厅设计规模/规格办证阶段3装修方案再设计4装修公司的资质真伪识别装修阶段1影响装修工期、成本和质量5装修质量标准的可控性装修阶段1影响装修成本和质量6设计方案与餐厅定位不相符装修阶段1影响运营效果7装修工怠工装修阶段3工期延长8装修材料的质量识别装修阶段2影响成本和质量9装修材料价格上涨的风险装修阶段3成本增加10装修材料不符合环保要求装修阶段3影响成本和质量11装修方案不符合消防规定装修阶段3影响装修质量及成本、工期12噪音影响他人装修阶段3影响工期、成本13排烟系统不符合有关规定或影响到环境与居民装修阶段3影响运营效果13 14超预算采购阶段3成本增加15工作服不适合采购阶段3成本增加，并影响运营效果16厨师资格审查招聘与培训阶段3影响运营效果17员工健康问题招聘与培训阶段3影响运营效果18员工的品行及忠诚度招聘与培训阶段3影响运营效果19培训效果不好招聘与培训阶段3影响运营效果20菜谱不全制订菜谱阶段3影响运营效果21价格偏高或偏低制订菜谱阶段3影响运营效果第七章  营销策略7.1自身定位策略   大学城内，以中低档休闲为主的个性时尚品牌DIY餐厅店，作为广大高校学生之间、以及白领之间休闲娱乐聚会，情感交流的时尚场所。  鉴于本餐厅位于大学城内，建议餐厅能够体现浓郁的文化和时尚特色。具体策略有：　  （1）在餐厅的适当位置放置一个与餐厅装饰色调一致的书架，书架上可摆放一些学生、白领喜欢的时尚杂志和一部分富有艺术气息的文艺杂志，及一些涉及平日生活的生活小贴士等。  （2）现文雅，建议在餐厅内播放/演奏轻音乐，调节气氛。让白领在下班后可以缓解一天的工作压力。各个节庆或者也可以根据学生的需要播放一些流行的歌曲。 7.2分层策略7.2.1针对大学城内企事业单位的白领阶层13   （1）发放宣传册  （2）在白领间传看的商务杂志以及附近写字楼电梯媒介(平面和电视)上投放广告。  7.2.2针对大学区内最主流的学生群体   （1）在学生中发放传单和宣传册(宣传册中可附赠近期DIY餐厅的优惠券)。   （2）对于点餐区，可以每周或每日推出不同的优惠套餐。      　  （3赞助或冠名校园活动。    内容：以主办方等方式赞助大学城高校学生舞会或者比赛等学生团体活动，以礼品奖例为主，在奖励里面可以设置到DIY餐厅店消费代金券，可以一方面宣传DIY餐厅店，另一方面拉近与学生距离。   7.3聘兼职策略   目的：一是让学生深入DIY餐厅了解DIY餐厅文化，培养其对DIY餐厅忠诚度；二是扩大大学城DIY餐厅的知名度，引起学生的关注；三是让学生提供兼职机会，也是给自己的一个展示机会；四是学生兼职特别是学生干部参与时，可以深入学生内部，是连接DIY餐厅与学生的有效渠道。   方法：可以在学生会挑选部分兼职代表，或者是比较有影响的学生社团负责人，由他们负责校园内的各类宣传活动；联系仙林各大高校的学生会组织和学生社团，在DIY餐厅举行一些沙龙派对，这样有利于提升品牌知名度和影响力，吸引学生和年轻人消费。7.4立意见薄  内容：在柜台处设置意见薄(内容涉及DIY餐厅食物、员工服务、格调、装饰等顾客关心的方面)，向顾客征集意见和建议，一经采用，DIY餐厅会提供一定物质作为回报。　 13    第八章  财务分析与预测9.1财务战略9.1.1资金筹集战略   本创业项目规模较小，采用的是合伙制企业的法律形式，合伙人之间为亲朋好友。   公司注册资本为100万元，其中货币资金75万元（风险投资60万，公司管理层出资15万），技术入股25万元。预计项目建设期为半年，主要是店址的选择与装修。   9.2.2利润分配战略   我们将把税后利润的80%用于合作人分红，投资商可以通过公司利润分红达到收回投资的目的，而各个合作人所分的的红利是根据他们在本公司投入资本的比重多少而分得的。   税后利润的20%，将被我们保留，投入公司期初创建的“水库”基金，用于公司日后的发展。9.3主要相关因素税收因素期初资金筹集资产投资利润配公积金员工工资9.4资金预测和流向9.4.1进货营业9.4.2营业费用假设13 包括仓储费、运输费和业务手续费等杂项。店面设在临汾市信和西路，租金费用为10万元/年。装修费用一次性投入，12万；以后每年投入7万折旧费。第一年合计投入29万元，以后每年投入10万元。9.4.3管理费用假设包括工资、工资税、福利费用、业务招待费、劳动保险费和房租设备费用等。厨师平均月薪2000~3000元，第一年厨师4个，年支出共计12000*12＝144000元。一般服员平均月薪1000~1500元，第一年服务员5个，年支出共计6000*12＝72000元。其他合计10万元/年，但视具体情况有增减变动。13'