圣诞宴会主题活动策划方案研究.doc 18页

'圣诞宴会主题活动策划方案研究任务与要求原始材料：《餐饮企业经营管理》高等教育出版社、《餐饮部运行与管理》旅游教育出版社、《餐饮经营管理》南开教育出版社、《最新餐饮经营管理实务》辽宁科学技术出版社《餐厅管理》中国旅游出版社、《现代餐饮经营创新》辽宁科学技术出版社毕业设计内容：选择四星级酒店或五星级酒店，根据大宴会厅情况策划圣诞之夜的大型活动。毕业设计要求：有创意、气氛热烈、可操作、注重效益。毕业设计进程：2006年2月底完成酒店调研与资料收集；2006年3月完成初稿，发到likongxin2005@163.com；2006年4月15日完成论文其它具体要求：酒店调研资料充实，叙述准确，言之有据，方法独到，程序可行，格式符合要求。开始日期2006年2月22日完成日期2006年4月20日指导教师（签字）院长(签字)年月日本页由指导教师填写，内容应包括：基本要求、应收集的资料及主要参考文献、进度安排18 摘要：每年12月25日是全世界大多数基督徒纪念耶稣诞生的日子。18 　　教会开始并无圣诞节，约在耶稣升天后百余年内才有。据说：第一个圣诞节是在公元138年，由罗马主教圣克里门倡议举行。而教会史载第一个圣诞节则在公元336年。由于圣经未明记耶稣生于何时，故各地圣诞节日期各异。直到公元440年，才由罗马教廷定12月25日为圣诞节。公元1607年，世界各地教会领袖在伯利恒聚会，进一步予以确定，从此世界大多数的基督徒均以12月25日为圣诞节。其实哪一天并不要紧，重要的是应该知道它是为纪念救主耶稣降生。由于圣经记载耶稣生于夜间，故传统称12月24日夜为"圣诞夜"或"平安夜"。耶稣的降生，有旧约先知预言："必有童女怀孕生子，给他起名叫以马内利（意思为"上帝与我们同在"）。"（以赛亚书7章14节，圣经下同）耶稣降生时，有天使报信："不要惧怕，我给你们大喜的信息，是关乎万民的；因今天在大卫的城里，为你们生了救主，就是主基督。你们要看见一个婴孩，包着布，卧在马槽里，那就是记号了。"（路加福音2章10-12节）耶稣降生时，有博士朝拜，"他们看见那星就大大地欢喜。进了房子，看见小孩子和他母亲马利亚，就俯伏拜那小孩子，揭开宝盒，手拿黄金、乳香、没药为礼物献给他。"（马太福音2章10-11节）　耶稣，意指"上帝拯救"，因为圣经说："世人都犯了罪，亏缺了上帝的荣耀。"（罗马书3章23节）罪使人离开生命的源头，宇宙万物的主宰。罪使人失去公义、仁爱，变得自私、骄傲、贪婪、邪恶。罪破坏人与上帝、人与人之间和睦的关系，使人活在无可奈何的痛苦之中。罪使人将来要面对永远的刑罚和痛苦，"人人都有一死，死后且有审判。"（希伯来书9章27节）因为上帝是圣洁、公义的！18 但是，上帝又是慈爱的主，他赐给世人自己的独生子--耶稣基督，成为人的样式（就是圣诞），作我们的救赎主，他要将自己的百姓从罪恶里救出来。（马太福音1章21节）他代替了我们的软弱，担当了我们的罪的刑罚。"上帝使我们众人的罪孽都归到他身上"，（以赛亚书53章6节）为我们的罪钉死在十字架上。今天，只要你悔改自己的罪，相信他，接受他做你个人的救主，你的罪就被赦免了，你与上帝就恢复了那起初和睦的关系，你就得了永远的生命。今天你接受耶稣在你的心里，今天就是你的圣诞节，愿上帝今年赐给你一个特别的圣诞节！关键词：宴会设计策划营销促销第一章我国传统节日与西方圣诞比较春节元旦和圣诞，是一年中最主要的节日。这几大节日汇聚的时段常常是消费者的几个最佳节日，由于节日的促销多，活动多，吸引消费者眼球比平时难上加难，加上费用的投入也比平时大，促销活动的设计就成了重中之重。设计不好，劳民伤财，效果不佳，促销变成了鸡肋。但是恰当的促销手段的的确能够获得销量的增加。而促销活动的设计则取决于对这这些节日习俗的了解。以下是关于这些重大节日习俗的简介。18 除夕，又名“年三十”，指阴历一年最后一天或这一天的晚上，故又称“大年夜”。除夕的“除”字，原意除去，所以除夕又叫“岁除”。按旧俗腊月二十三日为灶日，应祭灶君。腊月二十四日为小年，从这天起直到除夕，家家都要打扫卫生，购置年货，农村要杀猪宰羊，磨糯米粉，做各种点心，腌制各种腊味。另外还要贴年画。城里人则往往买些水仙花，腊梅，天竺等插在瓶中以增添节日气氛。当夜幕降临时，合家团聚，吃年夜饭，又叫团圆饭，席上菜肴一般是十分丰盛的。夜间通宵不睡，市民一般在家观看电视节目，名曰“守岁”，当新的一年钟声敲响时，霎时鞭炮齐鸣，迎接新春。为保证市民安全，在市中心已禁放爆竹，但以其他方式欢度春节。春节是我国人民最重视的一个传统节日，一片喜气洋洋。旧历正月初一，是我国传统的新年，初一拂晓，人们都穿戴整齐，合家向长辈拜年，平辈间相互拜年。长辈还要给孩子们送红纸包的压岁钱，祝贺他们增加一岁。初一下午以及初二初三出外向亲朋好友贺年，现在通讯发达了，不少人都用电话或网上拜年。现在可视电话以开始走进人们的生活。当你给远方亲朋好友拜年时，对方接听者的音容笑貌会立即清晰的展现在电视显示屏幕上。那清晰的声音，高质量的画面，能让你感受到与亲朋犹如面对面谈话般亲切。初四，不少人都买了活鲜鲤鱼“接财神”。因“鲤”和“利”读音相近，再因从水里抓出活鲤鱼穿丝绳贴红纸的时候，头尾翘起，像大元宝似的。初一到初五，街巷十分热闹，往寺院进香或逛庙市者络绎不绝。商号店铺在初一到初五都告停业，叫做“封关”。有的停业到初五，这是一年中职工们唯一休息的日子。初五接财神，晚上吃财神酒。值得餐饮企业注意的是，虽然春节与除夕是中国人共有的节日，但由于地域辽阔，风俗多样，各地在具体的庆祝方式上均有所不同，餐饮企业需要根据当地的习俗分别采用不同特点的节庆方式。明清以来，除夕和元旦的习俗，南方和北方已有明显的差别。北方除夕夜多包饺子吃，以谐音取“更岁交子”18 的意思。有的再饺子中放糖，祈求来年生活更甜美；有的则在个别饺子中包一枚钱币，谁吃到了谁就会在新的一年里发财。南方除夕夜一般是吃元宵或年糕。元宵又叫“汤圆”，“团子”，“圆子”，中间包糖为多，取全家团圆美满甜蜜之意。年糕由糯米做成，以谐音取“年年高”之意。直到今天，北方包饺子，南方过年做汤圆的习俗仍然极为普遍。圣诞与元旦是西方人的重要传统佳节。随着全球化进程和我国对外开放进程的加快，“洋节”也日益受到中国人的重视，特别是对于年轻消费者。在西方圣诞与元旦两大假日往往连在一起，尤以圣诞节最为热闹。圣诞节是基督教的个亿重要的节日，定于每年12月25日，纪念耶稣基督的诞生，同时也是普遍庆祝的世俗节日。纪念耶稣诞生的节期与时值仲冬的农节和太阳节这两个非基督教节日巧合，因此庆祝习俗来源不一。在罗马帝国范围之内，12月17日农神节是寻欢取乐，互相馈赠的日子。12月25日是古伊朗人所崇奉的正义之神密特拉的生日。古罗马人在元旦用青枝绿叶和灯火装饰房屋，并向儿童和穷人赠送礼物。条顿人各部落渗入高卢，不列颠货物中欧等地，又带来日耳曼人和客尔特人的宗教仪式。于是，有了团聚欢宴，燃烧大块柴木，品尝大木形糕饼，张挂树枝，陈放枞树，访亲问友，来往馈赠等庆祝活动中的内容，在基督教和非基督教习俗都是如此。常青树象征奋斗生存，自从中世纪以来就与耶稣圣诞节庆祝活动发生联系。由于历法不同，东正教及其他东欧教会的圣诞节日期相当于公历1月6日或7日。18 西方人以红，绿，白三色为圣诞色，圣诞节来临时家家户户都要用圣诞色来装饰。红色的有圣诞花和圣诞蜡烛。绿色的是圣诞树。它是圣诞节的主要装饰品，用砍伐来的杉，柏一类呈塔形的常青树装饰而成。上面悬挂着五颜六色的彩灯，礼物和纸花，还点燃着圣诞蜡烛。红色与白色相映成趣的是圣诞老人，他是圣诞节活动中最受欢迎的人物。西方儿童在圣诞夜临睡之前，要在壁炉前或枕头旁放上一只袜子，等候圣诞老人在他们入睡后把礼物放在袜子内。在西方，扮演圣诞老人也是一种习俗。第二章宴会策划与营销第一节宴会活动内容及促销活动活动时间：12月21日（星期三）—12月25日（星期日）活动内容：一、圣诞氛围营造18 A、门前广场可设置这样一个场景造型：在雪地上矗立着一座别墅式的房子，房子周围是浓郁的圣诞树，并有着一个美丽的花园，整个房屋透着黄色的温暖的灯光，透过窗户可看到一家人的身影，正在欢快忙碌着准备圣诞晚会，精心布置圣诞树，圣诞老人正悄悄爬上烟囱，悠扬的音乐从圣诞屋飘出来。整个场景静谧而欢快，有动有静，栩栩如生、充满情趣。注：音乐必不可缺少的，给整个场景增加动感，可以播放一些经典的曲子。B、接待和收银员全部戴一顶红色圣诞小帽子，衬托节日气氛，刺激顾客消费。C、划出圣诞活动区域，同时在各个吧台陈列各种圣诞礼品，圣诞树排成一排，配以各种彩灯、装饰品等，加上海报、音乐等来渲染圣诞氛围，将酒店变成圣诞晚会的天堂二、促销活动活动一、客房特价优惠抽奖酬宾活动为庆祝圣诞节的到来，酒店特别推出特惠房价，并有诸多优惠让利给消费者.时间:2005年12月21日-2005年12月25日抽奖资格:所有来入住酒店的自来散客凭房卡抽奖奖品:1)    获奖者只需付人民币999元即可入住花园豪华套房(每天只限1套);2)    获奖者只需付人民币333元即可入住单套房(每天只限1间);3)    价值100元的代金券1张(每天限10张)。抽奖方法:办理完入住手续后,凭房卡到后总台现场摸奖。抽奖器具：扑克牌　　*一张房卡只能抽一次。　　*当天奖项（共12位）全部得出后即当天抽奖结束，若从早8.00到晚8.00时止,还有奖项未出，余下奖项自动作废。　　*抽出A的获奖者奖品为：只需付人民币999元即可入住花园豪华套房一套；抽出K的获奖者奖品为：只需付人民币333元即可入住单套房一间;抽出Q的获奖者奖品为:价值100元的代金券1张。　　*所有已抽出获奖牌（A、K、Q）不再放入抽奖箱。活动二、圣诞祝福大放送活动凡在2005年12月21日-2005年12月25日入住本酒店的客人均可获赠5张精美的圣诞卡,只需提供5位朋友的地址,我们将免费将你的祝福送到你朋友的手中.活动三、圣诞礼物大派送活动18 凡在200512月25日入住本酒店的客人均可获赠精美圣诞礼物一份.赠品还可为一些时尚台历、圣诞礼品、平安符（平安夜赠送平安符）等。三、主要庆祝活动：1.     圣诞大蛋糕活动定制一个圣诞大蛋糕，直径越大越好，上面写“圣诞快乐”几个字，并插满蜡烛，在晚上八点，大家一起许愿，然后一起吹灭蜡烛，整个场景周围用圣诞树、彩灯等装饰，并配以音乐营造氛围，凡25日当入住酒店的顾客，可凭房卡即可分得一块蛋糕，分完为止。操作说明：可在宴会厅划出专区摆放蛋糕，注意维持现场秩序，以免阻塞客流；蛋糕可以做得尽量大，也可以分为几个大蛋糕，准备切蛋糕之用具。在圣诞夜晚八点，顾客凭规定时间内的房卡领取一份蛋糕。同时准备好盛放蛋糕之用品，如塑料盘和塑料叉，同时放置垃圾桶，以免顾客乱扔垃圾破坏环境。2.     公益活动每年的圣诞之夜，你是否会想起那个卖火柴的小女孩，是否会想起那个慈祥的老奶奶，其实在我们城市中，也还存着需要我们去关心的孩子，伸出您热情的双手，献出您的爱心，让我们共同给他们点亮“希望的火柴”。 活动期间您只要来本酒店消费，我们就会将顾客消费总金额的1%作为爱心公益捐献给这些孩子们，并征集十名公益热心者，在圣诞节当天，扮成圣诞老人去看望本区孤儿院、福利院儿童，给孩子们送去礼物，并与孩子一同嬉戏游乐。礼物设置：冬衣、帽子袜子等保暖用品、玩具、食品等。  操作说明：邀请相关媒体对此活动进行报道，并邀请公证单位对此活动进行公证，此公关活动有助于引导市民来关心和爱护这些弱势群体，提倡公益爱心，也有助于提升商家的美誉度。18 第二节宴会流程根据我的调查分析，并加以总结，可将宴会（12月25日）分为以下流程：一：18：00-18：30鸡尾酒会有营销部牵头在大堂迎接前来参加圣诞点灯仪式的特邀来宾约30人 （营销部）餐饮部负责安排约10名服务员为来宾托盘服务，提前在大堂设置鸡尾酒桌及其食品等的摆设和装饰；（餐饮部） 二：18：30-18：32主持人致辞主持人用中、英语宣布圣诞点灯仪式开始并介绍总经理致辞；（公关部）三：18：32-18：50总经理致辞总经理向来宾致欢迎辞（总经理）18 四：18：50点灯仪式总经理及邀请现场来宾或儿童1名共同点亮灯饰开关按钮提前制作设置；（CI部）请工程部现场配合在手按灯钮瞬间通电，确保大堂圣诞树，圣诞小屋及所有圣诞灯饰同时点亮；与此同时，由人力资源部负责组织和安排酒店二线员工在二层围栏周围向下洒落学雪片状饰物，烘托热闹的气氛。（工程部人资部 ）五：18：52圣诞老人出场灯亮后，先由圣诞老人身背夸张的礼物袋手摇铜铃跑到来宾中间并大声用中英文祝福：“圣诞快乐！MerryChristmas！”路线：二楼日餐厅旋转楼梯→穿至大堂圣诞老人在大堂向来宾表示欢迎和祝福，分发给小朋友圣诞小礼物及配合客人拍照等；（行政总厨）六：18：55圣诞歌曲成人演唱组约20人，演唱2首童声演唱组约30人，演唱2首，请人力资源部提前组织人员并安排演练在水球台前方开始演唱（人资部管家部）七：19：15主持人结束语宣告圣诞亮灯仪式结束后，由礼仪小姐引领特邀来宾到三层孔雀楼董事厅用餐，由孔雀楼中餐厅及中厨房分别负责服务和出品；（餐饮部）  其他嘉宾有礼仪小姐引导在酒店B1多功能厅享受圣诞自助大餐，圣诞老人分发圣诞小礼品，唱诗班在大堂钢琴吧、中餐厅演唱圣诞歌曲分蛋糕、圣诞老人向来宾分发节日礼物 。            八：20：00—21：00 ﹡圣诞歌舞晚会演出在酒店B1多功能厅                  ﹡青春街舞表演        20：45     酒店抽取特等奖18 奖券奖项设置：    一等奖：1名，数码相机一台（价值5000元）    二等奖：2名，手机各一部（价值3000元）    三等奖：20名，圣诞音乐CD一张   四等奖：100名，圣诞贺卡一张所有奖券上都应该写上祝福语：圣诞快乐、新年快乐。第三章宴会人员组成和场第一节人员组成一、邀请嘉宾：300人   （1）公司负责：政府部门、公司上级领导、董事、酒店老领导  （2）酒店负责：旅游机构负责人、商务合作单位、酒店同行、酒店供应商、    酒店老客户以及散客。第二节场地布局一、一楼大堂布置：　　1、门口特制花篮20个　　　　　　　　2、大堂、黄金厅门前欢迎牌各1个。18 　　3、副楼大门正上方条幅一条;　　　     4、副楼大门正面两侧条幅2~8幅　　6、副楼车场氢气球4个（可做祝贺单位广告）二、组合场地的功能划分:    　1)名流沙龙3楼    2)狂欢抽奖圣诞自助大餐B1多功能厅　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　三、会场布置：    1、嘉宾签到台、各类饮料、食品、餐具摆放    2、大型背景板“**海景大酒店圣诞晚会”1块规格：6M×3M（只需喷绘图）　　　　　　　　   3、音响1套、有线无线麦克风各2支    4、选择一面墙体展示**海景发展历程（展示店领导与明星合影牌8块）    5、选择一面墙体展示**海景现有业务（广告形象牌和相关酒店产品照8块） 　　用餐形式：自助餐　　圣诞菜单：西式（待定,主菜不能与*楼重复）　　自助餐价格：人民币:698(两大一小)；598元（两大）;一位328元;儿童168元2、圣诞夜“**名流沙龙”    消费对象:工商界成功人士(与企业家协会合作)，限男士28位、女士28位（免费）；共：56人。      形式:请爵士乐队为现场伴奏(麻将比赛/啤酒比赛/茶艺文化比赛)    价格：每两位人民币1198元净价；含：啤酒、可乐、雪碧等（无限量）18 四、场地布置：    1)各类饮料、酒水、杯具摆放    2)背景板“**海景大酒店开业圣诞大型狂欢暨抽奖晚会”1块（只需自行制作文字）    3)音响1套、有线无线麦克风各2支 第四章广告宣传和各项工作时间表第一节广告内容 一、“**海景酒店圣诞”内容在所有广告刊出；“**圣诞狂欢大型酒会”暨“平安夜浪漫迷人烛光圣诞晚餐”、“**三楼早茶限价酬宾”、**楼空中休闲会馆“圣诞名流沙龙”等促销信息. 二、员工促销:所有售票和礼金按金额奖励10%，并各部分配任务,激励员工销售积极性。18 第二节各项工作时间表1、11月18日之前:确定圣诞方案(公司/酒店两级领导)  2、11月20日之前:成立圣诞小组(公司/酒店)  3、11月25日之前:落实广告公司进行报纸广告创意设计和电台广告词   (1)确定报纸广告创意设计和电台广告词并按期刊播(庆典小组/总办).    (2)餐饮部确定三楼早茶出品名目(餐饮部)  4、11月30日之前:    (1)一楼/三楼水牌定稿制作(美工)    (2)三楼/31楼/32楼圣诞票制作(美工)  5、12月1日之前:    (1)海口晚报:1/4版套红;**圣诞庆典系列广告之一----三楼早茶    特价酬宾/31楼/32楼圣诞节活动等广告刊出(总办)    (2)交通广播电台广告播出(总办)    (3)早茶酬宾活动推出(餐饮部)    (4)客房特惠抽奖酬宾活动推出(销售部/前厅部)    (5)开始各项圣诞票销售工作(公司/酒店各部)    (6)三楼早茶/**楼/**楼圣诞节活动等副楼竖幅广告挂出(餐饮/娱乐/总办)    (7)落实**楼名流沙龙与企业家协会合作事宜(娱乐部/销售部) 6、12月5日之前:**大堂圣诞屋制作及布置(总办/工程部). 7、12月9日:南国都市报:1/4版套红广告刊出(总办) 8、12月16日:特区报1/4版套红广告刊出(总办) 9、12月15日之前: 18    (1)公司、酒店两级嘉宾邀请(公司/酒店相关部门). 10、12月20日之前:    (1)完成酒店十年故事征稿(总办)    (2)落实圣诞节狂欢暨抽奖节目的外请演出人员(餐饮部/庆典小组)    (3)落实各部报十年店庆员工参演节目(人事部)    (4)统计所有售票情况(庆典小组)  11、12月22日之前:圣诞节目单确定(庆典小组)  12、12月23日之前:    (1)圣诞狂欢暨抽奖节目彩排    (2)海南日报1/4版套红广告刊出(总办)    (3)统计所有售票情况(庆典小组)  13、12月25日: 圣诞晚会开始（按圣诞宴会流程）第五章综述一、本次圣诞系列活动所需费用：1、广告费:10.50万元;2、圣诞节总费用:1.511万元;3、酒会费用:4.315万元;　　　　　　　　　总计:16.326万元18 二、其中：1）12月28日1/2版套红<<海南日报>><<中国旅游报>>计:6.5万元广告费和圣诞节费用为常规必须有的。2）若促销得成功，礼金收入能与酒会费用持平。通过这一系列公关促销活动，增强宾客荣誉感和员工的归属感、凝聚力,向宾客展示酒店员工的素质和风采,在进一步提高酒店的美誉度和宾客的亲和力方面具有深远的影响，将为**酒店在下一个十年的进一步发展，创造一个良好的内外部环境具有重大意义。参考文献：《餐饮企业经营管理》高等教育出版社《最新餐饮经营管理实务》辽宁科学技术出版社《餐饮经营管理》南开大学出版社《现代餐饮经营创新》辽宁科学技术出版社致谢：在作品即将完成之际，回想两个月来的点点滴滴感触颇多。酒店宴会是现代饭店经济收益的重要来源之一。其活动贯穿于饭店管理全过程，宴会的成功与否决定饭店的实力。基于饭店经营环境的要求和饭店产品本身所具有的特点，我在设计过程中注重饭店管理的系统性，科学性和可操作性。在这里我要特别感谢我的导师李孔心对我支持与帮助，他在百忙之中认真审定内容并提出了许多宝贵的意见，他的独到见解给了我许多启发，同时还要感谢我的辅导员张丽君老师，她对我的论文给予了巨大的帮助，热心的为我提供了许多优秀的资料及参考文献；刘涛老师、马文君老师、尹萍老师等任课老师对我的帮助也很大，在此表示深切的谢意。另外，在设计过程中，参考了有关教材、专著和文献资料，在此向有关作者表示感谢。18    18'