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'天使一号策划书一．项目概述1.项目背景工作与生活，有时候我们并不能合理的调节两者之间的关系。有人因为工作忽略了家人，有人为了家人而放弃工作，有人因为离得太远而没法享受一起用餐的快乐。年轻的家长缺乏时间顾及小孩的饮食状况；老一辈的人与外出工作的孩子逐渐脱节；工作的忙碌，安排的紧凑，让我们挤不出更多的时间来与家人分担忧愁与快乐，甚至是对油烟的厌恶，让你没法为对方洗手作羹汤。你是否觉得与家人的距离变得越来越远？你是否一直在工作和家庭两者之间疲于奔命？“天使一号”，顾名思义，就是用爱心与温馨去呵护每一份感情，用天使般的魔法感动每一份真挚的情谊，不管是亲情还是爱情，我们都将用微笑为你全心打造和谐的就餐环境，体会每一份感动。2.项目内容A.家庭式套餐组合：让你在工作闲余时间能与家人一同分享美味。B.爱心便当：用心呵护你的爱人，用可口的美食表达你对TA最真挚的感情。13 一．公司简介1.公司宗旨Ø用爱创造价值，用心传递幸福。Ø时刻谨记——顾客的需要就是我们的目标。2.组织结构CEO李晓玲销售总监李昌河CFO吴辉采购总监钟亮市场分析马艳梅、马凌云广告设计与宣传刘君健助理玉山江13 一．环境分析1.市场分析2011年6月14日，国家统计局公布了5月经济运行数据，CPI同比涨5.5%。据统计，5月CPI涨幅创下34个月新高。5月份，餐饮收入1640亿元，同比增长17.1%。中国的餐饮市场中，正餐以中式正餐为主，西式正餐逐渐兴起，但目前规模尚小；快餐以西式快餐为主，肯德基、麦当劳、必胜客等，是市场中的主力，中式快餐已经蓬勃发展，但当前尚无法与“洋快餐”相抗衡。中国家庭结构的变化，三口人之家逐渐成为餐饮消费主体；大众化的、个人付费的餐饮消费已经成为中国餐饮市场的主流；传统中餐的大酒席形式被小餐桌的分餐制所代替。目前以二至四人为消费的主体，具有较高的消费能力，是中国餐饮消费未来发展方向。随着中国经济及旅游业的发展，餐饮行业的前景看好，在未来几年内，中国餐饮业经营模式将多元化发展，国际化进程将加快，而且绿色餐饮必将成为时尚。2.宏观与微观环境分析（1）中国的饮食文化：中国饮食的十大境界，即裹腹、饕餮、聚会、宴请、养生、解馋、觅食、猎艳，约会和独酌。13 （1）消费者心理分析Ø青年顾客消费追求速度Ø中年顾客消费注重内在品质与实用性Ø老年顾客消费依据购买习惯，商品实用，价格优惠，良好待遇（2）消费者行为分析Ø商务型消费。经济的发展促使商务活动增加，商务应酬活动推动了高档次的餐饮的迅速发展。Ø替代型消费。随着经济发展，居民收入增加，越来越多的人选择去酒店消费来代替自己做饭。Ø被迫型消费。越来越多白领人士和进城务工的农民工，时间紧，也没有条件自己开伙做饭，只能被迫在餐馆里就餐。（3）相关政策《餐饮业和集体用餐配送单位卫生规范》《餐饮业食品卫生管理办法》《中华人民共和国食品卫生法》《中华人民共和国产品质量法》《中华人民共和国农产品质量安全法》《突发公共卫生事件应急条例》《国务院关于加强食品等产品安全监督管理的特别规定》《个体饮食业监督管理办法(试行)》《食物中毒事故处理办法》 13 《食品卫生许可证管理办法》1.竞争分析（1）行业竞争者A.中式正餐中餐具有色、香、味具全的独特魅力，有着广大消费者和市场份额，但标准化是规模竞争的瓶颈，关键的原因是将中餐烹饪作为一种高度手工艺化的工作，需要科学分析形成中餐标准化、流水作业，使之成为餐饮企业核心竞争力的主体和发展基础的组成部分。中式正餐的内在特点与市场都导致了多数运做的均为中小企业，随着我国市场经济转型成熟化加大，居民消费能力增强，消费水平和层次提高，中式正餐高端消费额比重将持续增长。B.西式正餐目前中国的西餐已经呈多样化发展，有以法(国)餐、德(国)餐和意(大利)餐为代表的从服务到文化包装，一直到其菜品均有各自不同体系的西式正餐；有以麦当劳和肯德基为代表的西式快餐；另外还有酒吧和咖啡厅、茶餐厅、日餐、韩餐、东南亚餐等。连锁化经营业态推进了西餐业的品牌效应。中国西餐消费呈枣核形状，即消费价格低的西餐不太多，特别昂贵的也为少数，大多集中在中间层面，高低差距不大，其消费群体相对集中和稳定。这种相对准确的定位给西餐经营者带来了高效益。13 （1）潜在竞争者快餐食品，包括中西式快餐；方便食品，包括快速米饭、方便面、方便粥、冷冻饺子、春卷、饼干、面包(糕点)、罐头食品等；休闲食品，如膨化类、果仁类、瓜子类炒货、糖制品、果蔬类、鱼肉类等零食。这些食品的制作工艺简单，方便快捷，可以节约时间，与相对耗时的正餐而言具有一定的优势，对于无暇做饭的人无疑是一个很好的选择。但其美中不足的是：缺乏营养，不宜长期食用。1.SWOT分析优势劣势企业管理结构完善创新能力强团队素质高缺乏技术经验资金匮乏企业营销管理水平有待提高机会威胁经济全球化为餐饮业发展带来新生机国家扩大内需的方针为餐饮业发展带来新空间国家加快服务业发展战略为餐饮业发展带来新机遇餐饮人才不济中外餐饮企业竞争加剧法规建设滞后市场秩序有待规范餐饮结构失衡产业化程度偏低各种竞争者与替代者的威胁13 一．产品与采购1.产品类别A.家庭组合套餐：根据家庭人数划分为大小型，提供组合套餐，也可自行选择菜色B.爱心便当：内容主要为西餐式的便当，提供的是快捷派送服务，也可通过厨房租借让顾客学习自制2.未来产品与服务（1）在原有菜系中融入绿色、养生元素，追求健康和保健效果（2）规建小型农场，种植绿色蔬菜，为顾客提供自行采摘的绿色食品（3）厨房场地租借，让顾客体验自己动手的乐趣，为心爱的TA献上自己的一片心意。3.采购渠道（1）各农牧场及市场提供鱼肉、蔬菜及各种调料（2）自建小型农场提供绿蔬4.采购计划（1）合理选择原料供应商，并建立和完善供应商信息系统（2）建立初步的原料采购计划，适当进行一定量采购，保证日常供应（3）针对各个季度的销售情况进行量地调整，合理采购（4）建立原料检测体系，严格把关原材料质量13 一．销售与市场（一）营销战略1.市场细分Ø根据产品特性细分：中式正餐市场、西式正餐市场、快餐市场、中西餐结合市场Ø根据家庭生命周期细分：单身阶段、新婚阶段、满巢阶段、空巢阶段、孤独阶段2.目标市场Ø中西餐结合市场Ø单身阶段、新婚阶段、满巢阶段、空巢阶段和孤独阶段3.市场定位A．中西餐结合市场：中餐主要针对家庭聚餐，西餐主要针对爱心便当B．80后单身或新婚消费群体：针对无暇做饭，却想要给予家人一份关爱的人提供爱心便当C．工作与孩子无法兼顾的满巢阶段家庭、与孩子分居的空巢家庭与孤独的老年人：提供家庭组合套餐，营造家庭式就餐氛围13 （一）营销组合1.产品策略Ø绿色营销：无公害有机绿色食品，以养生保健为主Ø情感营销：家庭小饭桌与爱心便当从感情路线出发，营建良好的氛围Ø概念营销：适时向顾客宣传保健及养生知识，引起顾客共鸣2.价格策略根据菜系类别、制作工艺及市场状况定价，采取快速渗透战略，保证做到价格平民化低价较高价中式早餐大家庭式组合西点套餐小家庭式组合套餐爱心便当3.分销策略Ø线下店铺：主要针对进店消费的家庭，提供套餐组合Ø电话订购：主要针对爱心便当以及外卖派送13 1.促销策略Ø优惠券发放：针对客户发放优惠券，以吸引更多客源前来光顾Ø代金券发放：对于消费满一定程度的顾客发放代金券，确保更多的回头客Ø会员制：对长期消费的顾客为其申请会员，每次消费可获得一定的折扣，并不定期举行一些座谈会及厨艺展示比赛，吸引顾客的兴趣Ø内部促销：从店内装修与人员素质方面体现企业文化，营造和谐氛围，让顾客感到宾至如归13 一．财务预算1.资金来源项目总投资40万元人民币，其中自筹资金10万，融资30万。形式：银行长期贷款，分期偿还本金加利息2.计划费用项目店面租赁与装修固定资产原材料采购日常费用职工薪酬流动资金预计费用（万元）731051233.投资回报按银行贷款年利率6.4%起算，预计3年内还本付息共361365.04元。4.预期收入季度第一季度第二季度第三季度第四季度净利润（万元）181212185.投资风险Ø初期投资风险较大首先，初期投入将面临同行业打压，他们拥有一定的知名度，客源相对固定，想要挤入市场对我而言有一定的困难。13 其次，初出茅庐在采购方面也比较被动，很容易受到供应商在价格方面的压制。Ø后期投资风险较小企业进入盈利阶段，拥有一定的知名度和客源，也具备一定的偿债能力，能够维持正常的运营。一．应急预案1.通货造成的各种原材料价格的上涨问题。Ø控制采购成本，绿蔬可直接采取自种形式，其他原材料采购通过直接出击采购，尽量减少中间采购环节，降低运费成本。Ø通过薄利多销降低原料上涨带来的损失。2.资金供应不足，资金链断裂情况的出现。降低各项成本，分析企业财务状况并积极寻求投资商。3.食品安全问题引起的企业信誉受损。Ø积极采取应对措施，赔偿损失，将不合格产品当众销毁，尽量挽回企业信誉。Ø严格把关产品质量，避免再次发生。13 一．附录1.采购计划表格年月物资采购计划年月日编号物资名称规格型号单位数量估计单价金额要货日期采购目的、用途和原因库存最低储备月消耗计划采购总经理财务经理采购2.2009年餐饮业各月销售额及增长率示意图13'