连锁门店策划报告.doc 19页

'连锁门店策划报告一、前言随着中国经济的腾飞，人民生活水平的日益提高，人民不仅仅注重于物质生活的提高，在快节奏的今天，人民更期待于精神生活的享受与放松。而在经济高速发展的芜湖，许多项目正含苞待放，而中央城完美的规划设计更使得芜湖市大放异彩，火热的项目招商，大型超市乐天玛特的开张等都为中央城的发展划上了华彩的一笔。所以寻求创业的我们，也想让我们的DIY蛋糕店在这里也大放异彩。让快节奏生活节拍也在这里慢下来，去享受世间最温馨的蛋糕小屋。二、连锁门店开发投资可行性分析1）市场环境及市场前景分析中央城地处芜湖城市规划中心及大学城核心区域，位于芜湖市城市南北主轴线九华南路以西，纬四路以南，纬五路以北，中山南路以东的中心地块内，毗邻奥林匹克公园和在建的滨江公园。中央城处于芜湖行政区规划区的中心位置，即芜湖城区的“中央”,它是以国际会展中心为龙头，集大型生活区、国际会展中心、五星级酒店、高档写字楼和现代化商业为一体的地标性复合地。其规划总占地面积1300余亩，规划总建筑面积135万平方米，其中商业规划总建筑面积39万平方米，住宅规划总建筑面积96万平方米。中央城具有地价、区位、规模、品质和土地储备充足等方面的竞争优势，且商业地产蕴涵的潜力巨大。目前，项目紧靠的大学城日趋充满活力，滨江大道、中山南路即将开通，周边市政和商业服务设施在不断完善，交通、环境优势日益突显。　　　19 2）地区市场需求分析根据详细的调查以及仔细的研究，其位于芜湖市弋江区的核心位置，地处芜湖南北主动脉的节点，毗邻中央城住宅区，中央城占地87万㎡，辖区划分为A、B、C、D、E、F六个住宅区和财富街，社区居民8000多户，预计人口约24000余人。其人口结构主要以家庭单位为主，向外租赁为辅（主要是年轻人），其人口主要以中级工薪阶层为主，消费需求偏向于生活必需品以及少量高档用品。在未来的发展中将是一个涵盖大型超市、专业卖场、五星级酒店、购物休闲、餐饮娱乐、欢乐公园、商务办公、国际会展中心等多元化业态的超大商业综合体城市，未来中央城将成为芜湖休闲娱乐和商业消费的中心磁场。3)地区主要门店的竞争状况分析由于中央城的刚刚开发运行，万事百待俱兴，在中央城的商业项目很少，大多数是以出租、宾馆招待为主，其间夹杂着一家网吧、两家理发店、一家小便利店超市等小型门店。在中央城附近及财富街周围只发现了一家蛋糕店。竞争店门店成本分析：其门店大约有40㎡，租金为4000多一个月（它的蛋糕店在A区)，其大概固定成本约14万（机器设备成本5万元，门面装修5000元，原材料成本5000元/月(初始），以后原材料成本3000元/月，货架及卖台约1000元。）竞争店总体分析：19 其产品仍是常规的蛋糕店，门店与其他门店相比，坐落位置向后退了将近2米，外部设计无特色的经营理念体现设备不是很齐全，其天花板设计单调、墙面设计单一、照明设计不合理，店内也没有音乐，也无明显的促销广告。店内的蛋糕也为通常的蛋糕设计，内部面积设计不是很合理，只有三分之一的面积用于出售产品。门口还夹杂着烤肠、饮品出售，专业性也不高，整体感觉刺激不了消费者的消费欲望。潜在竞争者分析：由于中央城的盛兴，许多创业者纷纷将投资方向转向中央城，许多新行业项目正准备在这里投资，进行商业贸易，带动消费，以赚取资金，是企业更好地发展。对于DIY蛋糕店的设计及开展将是一个非常吃香的一个项目。其独特的销售理念将会给消费者以全新的感受。另外，我们也应该注意到乐天玛特超市内的蛋糕店，虽然其不是专业化的销售，但它的地理位置优越，品品牌化与规模化的运行都是无可比拟的，所以这也是一个非常需要让我们注意的一个潜在威胁。4）业态选择和经营规模调查成本分析根据以上的调查分析结果显示：我们确定的项目是开一家DIY蛋糕店。其具体地址在中央城财富街街南，乐天玛特北边，经营规模确定在100㎡左右，其租金为5000元/月。5)门店选址调查成本分析综合实地调查及数据分析可以清晰的看出，中央城财富街是一个市非常广阔，发展非常迅速的地段，其位于交通枢纽要道，人流量大，消费者市场巨大，北有市十二中学南有高校园区大学城，背靠国际会展中心、百瑞大酒店。其位置可谓是天时地利人和。蛋糕店借助这些资源，依托乐天玛特超市，发展空间将会非常巨大，也将为中央城增添有一分的人文气息。其店址平均租价在5000元/月。水电费700元/月。6)投资估算和筹资方案的分析1.设备投资：启动资金14万元①房租5000元/月②门面装修约3万元（店面装修和灯箱及音响设备等）③货架及卖台约1万元19 ④机器设备及附属工具约6万元（全套设备及采购用具）⑤员工统一服装5000元⑥面粉、奶油、水果等原材料约1万元⑦电视及空调1万元⑧广告费5000元⑨其他5000元（制作技术及学习方法买光盘自学，节省成本）2.筹资方案家庭支持15万7)经济评价分析1.经济效益估算①月销售额（平均）28000元（据有关内行人士评估，一家小型的蛋糕店步入正轨以后，每月销售额可达28000元）②每月支出：2万元（年支出约24万元）【包括房租5000元】【每月货品成本30%（原材料）左右约5000元】【水电费约2000元员工工资8000元(蛋糕师4000元，员工2000*2）】③月净利润8000左右④预计在第三年收回投资第五年净收益30万（保守估计）（单位：万元）年数内容12345投资1419 营业成本24242424营业收入30353540净现金流量-146111116累计净现金流量-14-8314302．财务评价①投资收益率投资收益率=11万/14万*100%≈78%②年利润额年利润额=总收益-总成本=35万-24万=11万3.盈亏平衡分析①第一年的14万元的投资，按五年平摊，每年的固定成本2.8万元，计算可变成本为每人20元，收费标准每人100元，保本点的顾客人数为ⅹⅹ=固定成本/(单价-可变成本)=24000/（100-20）=300（人次）②按设施规模，每天平均消费者为20人次，一周工作六天，休息一天（一年313天）保本点价格=（固定成本+单位可变成本*开发天数*每天人数）/开发天数*每天人数=（24000+20*313*20）/(313*20)=149200/6260≈23.83元结论：①假定每位消费者收费100元，全年保本点为300人次②假定每天保证有20位消费者（全年6260人次），保本点的价格为23.83元4.风险分析①食品安全问题19 由于店面经营类型属于零售食品类，其安全性与食品绿色安全度是消费者最关心的。所以我们秉承严谨的态度，创造绿色生态安全食品，拒绝化学食品添加剂，尽全力做到生态、绿色、自然的食品提高给消费者。防治措施：店内可设置洗手台供前来制作的顾客洗手，也可配备一次性手套，确保制作过程中不会因为手部的清洁问题而产生困扰。除此之外，制作工具在运用后要清洁干净并消毒，让顾客在卫生方面感到安心。②市场地位由于DIY蛋糕店面面对的消费群体主要以年轻人为主，所以在定价方面不宜过高，尤其刚开业，为了打开客源渠道，不妨进行一些优惠活动吸引顾客的到来。③更新创意DIY蛋糕店的关键在于创意的运用，不断创新款式，创新蛋糕类型，推出不同的活动务必做到“人无我有，人有我精，人精我创”，经常推出创意的活动，丰富消费者乐趣。8）可行性结论分析根据以上各种因素分析，结合自身产品特点的分析，DIY着重制作过程，个中的乐趣，只有参与者才能体会得到蛋糕DIY的制作过程，能让制作者感受到人生的五味——蛋糕并不只是甜的，他也有酸甜苦辣，正如人生有各种不同的情感，而我们的设计理念的表达，做蛋糕就像做人一样，经历苦与甜，为这股蛋糕DIY潮流添上了人生哲学的色彩。通过深入的调查已经具体的分析，DIY蛋糕行业发展空间很大，所以我们认为这个方案是可行的。三、门店选址1）商圈分析①周围设备中央城财富街承袭了“百年商埠”的地脉，用世界视野打造的，具有地域特色的主城核心商业区，项目含概了会展中心，五星级酒店，写字楼，休闲商业，生态公园等全业态，它实现了交通直达化，环境生态化、景观开放化、欢乐共享化、功能多元化。开创芜湖第一个StreetMall的大商业时代。属一种复合商业业态，集购物、餐饮、娱乐、休闲、旅游、社交、商务等功能于一体，通过设置大型百货和超市大卖场及各类专卖店、游乐设施、文化广场、旅游观光、休闲餐饮以覆盖各个层次不同类型的顾客，为消费者提供包罗万象的一站式休闲服务。）19 ②地理位置中央城财富街毗邻中央城住宅区和芜湖国际会展中心，地处芜湖城市区划的地理中心，位于城市南北主轴线的九华南路、花津南路、中山南路的核心位置。车行5—10分钟可到达中山路步行街、镜湖公园、滨江公园、高新开发区等地；15—20分钟的车程范围，可覆盖芜湖市城区内的任何角落及三山区、南陵、繁昌县中心。交通网四通八达，公交10、16、18、24、26、29、32、36、37、44、45、48、109、113、114路等15条公交线路可直达，中央城财富街内还规划建设一座公交车调度场，将有三条以上线路的公交车起始站设立在此。此外，中央城财富街设计规划的各类停车场可同时满足2500余辆机动车的停放。③交通状况中央城财富街的内外双重交通动线设计，确保了每个街区的临街商铺，都能连接内外街车行直达。同时也充分考虑了各种商业业态的特殊需求，设有数个完整方便的集中停车场，每个商铺均有直达的车行道和临铺的停车位，极大地方便了经营商家和消费者。客容量中央城财富街地处于高教园区的核心区域，环绕项目周边有安徽师范大学和安徽商贸学院、皖南医学院等七所高等院校，另有芜湖市第十二中学（省重点示范高中）和安徽师范大学附属中央城实验学校（九年制）及安徽师范大学附属中央城幼儿园，名校环绕更突显独特的人文、环保、生态优势。1）商圈消费者分析芜湖中央城社区居民8000多户，预计人口约24000余人。其人口结构主要以家庭单位为主，向外租赁为辅（主要是年轻人），其人口主要以中级工薪阶层为主，消费需求偏向于生活必需品以及少量高档用品。教育程度偏向于中上，在消费者消费倾向、消费意愿、消费动机、潜在消费者消费方向、客流量流动速度、滞留时间等，都能在一定程度促进当地零售业的发展。2）商圈内竞争者分析19 商圈内竞争店分析由于中央城的刚刚开发运行，万事百待俱兴，在中央城的商业项目很少，大多数是以出租、宾馆招待为主，其间夹杂着一家网吧、两家理发店、一家小便利店超市等小型门店。在中央城附近及财富街周围只发现了一家蛋糕店。其产品仍是常规的蛋糕店，门店与其他门店相比，坐落位置向后退了将近2米，外部设计无特色的经营理念体现设备不是很齐全，其天花板设计单调、墙面设计单一、照明设计不合理，店内也没有音乐，也无明显的促销广告。店内的蛋糕也为通常的蛋糕设计，内部面积设计不是很合理，只有三分之一的面积用于出售产品。门口还夹杂着烤肠、饮品出售，专业性也不高，整体感觉刺激不了消费者的消费欲望。潜在竞争者分析：由于中央城的盛兴，许多创业者纷纷将投资方向转向中央城，许多新行业项目正准备在这里投资，进行商业贸易，带动消费，以赚取资金，是企业更好地发展。对于DIY蛋糕店的设计及开展将是一个非常吃香的一个项目。其独特的销售理念将会给消费者以全新的感受。另外，我们也应该注意到乐天玛特超市内的蛋糕店，虽然其不是专业化的销售，但它的地理位置优越，品品牌化与规模化的运行都是无可比拟的，所以这也是一个非常需要让我们注意的一个潜在威胁。1）选址策略交通便利靠近人群聚集的场所靠近人口居住稠密区符合客流规律市场发展前景广阔店面辐射区域面积广四、门店外部设计1）店名与店标（详见项目六）店名：DIY秀蛋糕坊店标：DIY秀19 2）招牌设计DIY秀蛋糕坊整体效果3）门脸设计（手绘）POP广告橱窗设计DIY秀19 设计说明：POP广告：采用LED电子屏，在门店的左边安装一个1米的电子闪烁灯，DIY为一次闪烁，秀为一次闪烁，蛋糕的形状为一次闪烁，其闪烁的颜色依次为红色、红色、黄色。橱窗采用的是6个蛋糕师傅制作蛋糕时的场景，其专注制作的动作、眼神、形态，既充满了专业性，又充满了幽默性，其动态的小老鼠给人一种滑稽的笑感，橱窗的设计既表现了店面的特色理念，又可以吸引消费者前来观看，促进消费者潜在消费。4）门店与外部周围环境分析停车位置依托中央城与乐天玛特的停车优势，有自行车辆与驱动车辆的停留位置，交通方便，通往口多，方便顾客流动。此外，中央城财富街设计规划的各类停车场可同时满足2500余辆机动车的停放。周边道路有固定的广场区间，有充分的开发市场，同时店面位于城市南北主轴线的九华南路、花津南路、中山南路的核心位置。车行5—10分钟可到达中山路步行街、镜湖公园、滨江公园、高新开发区等地；15—20分钟的车程范围，可覆盖芜湖市城区内的任何角落及三山区、南陵、繁昌县中心。交通网四通八达，公交10、16、18、24、26、29、32、36、37、44、45、48、109、113、114路等15条公交线路可直达。19 周边绿化店面门口3米处有一个方形绿化地，我们可以借助这个优势，栽种一些花草，做一个符合店面风格的花草坛，离道路边都是一些常青树、常青松等。总体来说，店面周围绿化设计可以在提高。五、连锁门店卖场内部设计1）卖场布局设计格子铺空调空调休闲区域（有桌椅）橱窗域区架货大门电视柜台制作区域烘烤间北收银台1）材料区设计说明：设计说明：四周墙壁采用鹅黄色的壁纸，营造柔和的视觉效果，天花板选用淡黄色的吊灯，黄色灯光比较柔和，能舒缓情绪。所有货柜选用白色，配合玻璃橱柜。休闲区域选用橘黄色，同时，可摆放一些鲜花，在大门两边各摆放2盆绿色植物，增添生命力。地板选用黄白相间的木板，整体打造温馨、和谐的氛围。2）卖场通道设计副通道店铺内部主要采用回型式通道设计（详见下图）主通道19 3）辅助设施设计桌椅空调购物篮电视收银台4）卖场天花板、地板、墙壁设计天花板天花板20㎝左右，（店铺高约3.5米）其色彩采用比较温馨（奶白色，浅粉色等），用部分垂吊形天花板设计，（垂吊区域在顾客制作蛋糕的上前方），天花板材料主要采用贴面装饰板，简便易装修，成本也较低。地板设计其材料主要采用大理石材质，用大理石在店铺偏中间位置采用花样设计（其样式可以采用为一个蛋糕形状），这样既丰富了店面装饰，也可以在消费者进入店内之后感到好奇，在消费者的潜意识形成刺激，促进了消费者的购买欲望。同时，也使店内增添了几分温馨之感。墙壁采用墙纸装饰，墙纸类型主要采用简单大方、清洁、温馨、明亮的墙纸设计。因为我们的蛋糕坊要给消费者一种温馨浪漫、简洁明亮舒适的感觉，所以他颜色的主色调应为暖色系颜色，少量搭配一些冷色系色彩，其冷暖色系比例不可超过3：7，墙壁的点缀装饰主要是一些新鲜小植物和消费者在制作蛋糕时快乐的照片，还有顾客的一些心情寄语和悄悄话等。5）其他设计照明基本照明：天花板上有两个吊灯（也可以做装饰照明）19 重点照明：橱窗内部和柜台内部采用重点照明，其色彩偏向于暖黄色。音乐轻松、悠闲、浪漫型乐曲。气味蛋糕店内的气味要弥漫着淡淡的奶香味，其香味的类型可以定期的更换（果香味、曲奇味等等，调节消费者的味蕾感受，刺激消费者购买欲望）店内POP采用电视广告与刊物广告和蛋糕模型形式，从视觉、听觉、触觉上给消费者一全方位的体验。色彩因为我们的蛋糕坊要给消费者一种温馨浪漫、简洁明亮舒适的感觉，所以他颜色的主色调应为暖色系颜色，（主要色彩为奶白色，淡粉色）少量搭配一些冷色系色彩，其冷暖色系比例不可超过3：7，要使得店铺整体看起来有空间较大，温馨舒适的感觉。六、门店CIS设计1）MI设计企业经营哲学：自我展现品质第一顾客至上企业经营理念：科学管理品质第一创新服务顾客至上利润最大化企业经营方针：品质天然价格优惠服务温馨创新进取企业使命：用最天然的材料，做出最大化的利润企业座右铭：只做最天然的，感受最质朴温馨的企业广告语：DIY秀，秀出你自己！2）BI设计内部行为：门店环境营造19 店内的整体感觉给人一种温馨浪漫之感，空气中弥漫着淡淡的香味，处处体现着人文气息，小处可见小植物的摆放，大处可见员工热情的精神面貌，顾客照片上的快乐微笑。每一点，每一处，都有我们最优质的服务。组织结构：店长一名（兼收银员兼员工），蛋糕师一名，员工一名。工作时间：9：00--22:00（中间有一小时午休）员工行为规范仪容仪表：女员工上班要化淡妆，男员工每天剃须，穿制服上班，制服干净清洁，女员工不得穿高跟鞋，正确佩戴工作证，不准带与本店无关的个人饰品。表情：面对客人应表现出热情、亲切、真诚、友好、做到精神着振奋，情绪饱满等。言谈：声音要自然、清晰、柔和、亲切、说话要注意艺术，要多用礼貌敬语。举止：姿势优雅，不随意，不要做行为大的举动，轻声细语，细心讲解，眼随客动。工作准则：上班不迟到，下班不提前，关好门窗保安全。上班姿势保优雅，不吵不闹不依靠。不要带不良情绪，影响工作。不会动店内一针一线。不会带外人进入操作间。同事之间互爱互助，不会搬弄是非，挑拨离间。爱护店内物品，不会随意损坏，见到损害物品及时上报。收银制度⑦奖罚制度⑧卫生标准制度⑨生产人员操作工作制度⑩安全生产指示外部行为：19 阶段性市场调查：因其是芜湖市第一家DIY蛋糕店，所以要定期进行市场调查，了解我们店铺的影响程度，市场占有率等等，掌握消费者的消费倾向，以便我们更好地做出适合消费者的产品。广告宣传：发放传单：在学校食堂，宿舍区，街头进行发放传单，让广大学生知道了解我们店的基本信息。校园广播：我们店可以与我院广播台协定，每天中午，傍晚定时播报宣传广告。校园网站：自己设计一个网站，把我们店的基本信息，店内特色，主打产品，经营概况等进行介绍。可以加一些动态的照片等。促销活动：“开业进店有礼”，在店铺开业之际，开展买就送，赠送会员卡，赠小礼品等活动。“节日糕点专递”，在情人节，元宵节，圣诞节，个人生日等特别时刻，店内可以让顾客写上祝福，我们给与免费包装，赠心愿贺卡等等，这样很容易抓住消费者的消费心理。3）VI设计店名：DIY秀蛋糕坊店标招牌：DIY秀蛋糕坊设计说明：其主体背景用一捧紫色的花蕊，将其锐化放大，第一个字母“D”运用形象化的设计将其设计成一个桃心形状，符合小孩和女孩子的消费心里；“I”将其细化化拉长，符合现代消费者的审美观点，“Y”19 的设计比较像一个三叶草，（三叶草代表着幸运）既能给人一种自我展现和自我满足的感觉也能给人一种比较卡通的感觉，其颜色为DIY淡粉红色，秀字是黄色。“秀”字的最后一笔用柔化的的效果与“D”相连接，又给消费者带来又一种视觉体验，给人一种跃跃欲试的形象感。标准字：DIY秀标准色：粉红，鹅黄（营造一种幸福、快乐的气氛，DIY桃心式的样式也体现了我们的经营追求，以顾客满意为最终目的，力求带给顾客快乐、甜心的感觉，秀出我们自己的个性。）七、连锁门店商品陈列1）商品布局及配置设计65431入口架端主力商品221.堆头2.主力商品制作区3.烘烤间4.收银台5.柜台展示区6休闲区2）陈列区域设计填充式陈列：货架为开架式，高170厘米，长100厘米，将其商品陈列位置细分为上段、黄金段、中段、下段（不放商品）。上段：货架最高层，高度为130-170厘米。主要陈列创新产品，自有品牌商品。黄金段：货架第二次，高度为80-130厘米。主要陈列高利润商品，品牌商品及其他重要商品。中段：货架第三层，高度为50-80厘米，主要陈列低利润产品，或满足顾客需要的补缺商品。下段：货架最底层，高度为10-50厘米，对于蛋糕店，这些区域是可以考虑不陈列商品的。19 展示陈列：门店入口处，和收银台相邻的柜台，其展示店铺的主打产品和创新产品。其样式如下：强调陈列：橱窗内部的定期更换主题，可以根据节日的不同，做出相应的特色橱窗内容，以吸引消费者的眼球，刺激消费者的消费。3）柜台货架陈列设计定期更新：柜台内的蛋糕模型及其他产品模型定期更新，不能给顾客习以为常的感觉，要给消费者新奇的体验，也能在无形中给消费者一种健康理念，以此来加深对本店的信任，提高本店的知名度。19 按时陈列：时间把握到位，要清楚每天来消费的主要群体是哪些人，消费主体又是什么，以面包为例，周一至周五消费的一般为全职太太，这样我们就可以把一些物美价廉，味道美味的产品放在主要展示区，周五下午至周日，消费主体为一些孩子和一些时尚男女，所以我们这时就应该把一些独特美味的商品放在主要陈列区，以刺激消费者的购买欲望。卖场陈列有节奏感：冷暖色系搭配，比例为3：7，卖场区域分配合理，服装统一，话语和谐等。格子铺特色：格子铺的特色就在于有效的利用空间，我们可以在格子铺里放一些玩具、手工品、顾客做蛋糕时留下的照片、小饰品等等，这样就可以在顾客休闲的时候吸引消费者的眼球，缓解压力，营造轻松愉悦的店铺环境，而且顾客在制作蛋糕后续眼30-40分钟的烘烤时间，这是我们的顾客就不会很无聊，可以做一下其他的事，和朋友聊天，和家人玩耍，都是一种非常好的选择。19 19'