DB3301T017.2-2007长河桂花茶第2部分茶叶、桂花的采制技术.pdf 6页

'免费标准网(www.freebz.net)DB3301杭州市农业标准规范DB3301/T017.2—2007长河桂花茶第2部分：茶叶、桂花的采制技术2007-12-27发布2007-12-28实施杭州市质量技术监督局发布免费标准网(www.freebz.net)无需注册即可下载 免费标准网(www.freebz.net)DB3301/T017.2—2007前言本标准是对DB3301/T017.2-2001的修订。本标准是长河桂花茶系列标准的第2部分；该系列标准的其它部分为：DB3301/T017.1-2007长河桂花茶第1部分茶树和桂花树栽培技术DB3301/T017.3-2007长河桂花茶第3部分商品茶本标准2007年12月27日修订。本标准附录A是标准的附录。本标准由杭州市农业局提出并归口。本标准起草单位：杭州冠山生态农业有限公司、滨江区农业局、杭州市质量技术监督局滨江分局。本标准主要起草人：胡新光、陈火木、来福根、黄雄伟。本标准于2007年12月28日实施。本标准自发布之日起代替DB3301/T017.2-2001.I免费标准网(www.freebz.net)无需注册即可下载 免费标准网(www.freebz.net)DB3301/T017.2—2007长河桂花茶第2部分：茶叶、桂花的采制技术1范围本标准规定了制作长河桂花茶的茶树芽叶与桂花的采摘、质量、加工和窨制技术。本标准适用于长河桂花茶原料采摘、加工和窨制。2规范性引用文件下列文件中的条款通过本标准的引用而成为本标准的条款。凡是注日期的引用文件，其随后所有的修改单（不包括勘误的内容）或修订版均不适用于本标准，然而，鼓励根据本标准达成协议的各方研究是否可使用这些文件的最新版本。凡是不注日期的引用文件，其最新版本适用于本标准。GB5749生活饮用水卫生标准DB33/T479茶叶加工场所基本技术条件3茶树芽叶3.1要求芽叶完整，色泽嫩绿，新鲜匀净，清洁卫生；每批芽叶质量基本一致。鲜叶分四级，指标见表1。表1芽叶分级等级要求特级一芽一叶初展为主，约占70%一级一芽一叶为主，约占65%二级一芽二叶初展为主，约占60%三级一芽二叶为主，约占55%3.2采摘方法单手或双手提采：掌心向上，用拇指和食指夹住标准嫩茎，向上轻提。3.3采摘标准采摘茶树芽叶的质量应达到表1芽叶分级的质量要求。3.4采摘时间春茶每天或隔天采一批；夏茶每隔3～5天采一批；秋茶每隔5～8天采一批。3.5芽叶采摘盛篓（篮）1免费标准网(www.freebz.net)无需注册即可下载 免费标准网(www.freebz.net)DB3301/T017.2—2007选用竹制茶篓或茶篮。3.6芽叶运输、贮存采下的茶树芽叶应及时用专用篾篓装运至加工厂，及时薄摊在篾垫或竹匾上，适时轻翻，防止红变。4鲜桂花4.1要求花蕾饱满、完整，发育成熟，鲜艳有光泽，含苞欲放，清洁卫生；每批鲜桂花质量基本一致。鲜桂花分级，指标见表2。表2鲜桂花分级等级要求一级花蕾饱满均匀，发育成熟，鲜艳有光泽，含苞欲放，无挤压损伤，饱满度约80%二级花蕾较饱满，成熟度好，较鲜有光泽，含苞待放，无挤压损伤，饱满度约70%4.2采摘方法单手撷取，采时掌心向上，用拇指和食指、中指并拢夹住花蕾，轻轻下拉，花蕾落入掌心。4.3采摘标准当小花群开始分离，部分小花顶端出现孔隙，清香开始逸出，呈含苞欲放状态。4.4采摘时间桂花在秋季的9月上中旬至10月上旬开花，因花期短，每天按标准采摘。4.5鲜桂花采摘盛篓（篮）选专用竹篓。4.6鲜桂花运输、贮存采下的鲜桂花应及时用专用竹篓运至加工厂，落摊在竹匾上，上盖清洁的湿纱布。5扁形绿茶炒制加工5.1加工场所加工场所、加工设备和卫生设施按DB33/T479执行。厂内应通风、清洁，无异味，无污染。5.2加工场所用水按GB5749执行。5.3加工人员5.3.1应持有健康证。5.3.2掌握茶叶加工基本技能与卫生要求。5.3.3进入加工场所应换鞋，穿戴工作衣帽，并保持工作服的整洁；包装人员需戴口罩上岗。5.3.4需养成良好个人卫生习惯，不准在加工与包装场所吸烟、饮食、随地吐痰。5.4加工配套设施2免费标准网(www.freebz.net)无需注册即可下载 免费标准网(www.freebz.net)DB3301/T017.2—20075.4.1加工工艺流程摊青→杀青→摊凉回潮→做扁→辉锅。5.4.2加工设施配置与工艺技术参数详见表3。表3加工设备配置与工艺技术参数工艺设备温度投叶量时间程度竹匾、竹帘、厚度不超过叶质变软，表面干爽，叶摊放常温4h～12h不锈钢丝网3cm色失鲜，清香显露。中小型滚筒10kg～20kg/台杀青250℃～280℃120s～150s折茎不断，色黄绿，香露。杀青机时叶色保持嫩黄程度。叶质摊凉回潮竹匾、竹簟常温厚度<2cm1h～1.5h柔软手捻不碎.做扁扁茶炒制机160℃～180℃3kg～5kg/台时8min～15min成扁形,约8成干度100℃～1kg～1.5kg/15min～手工辉锅龙井茶锅扁平、挺直、光滑、干燥110℃台时20min5.5茶坯贮藏相同等级的茶坯，归堆贮存陶缸内收灰；茶叶与生石灰之比为5∶1，贮藏室应干燥、避光。6窨花6.1窨花厂环境要求应符合DB33/T479的规定，厂内应清洁，无异味，无空气污染。6.2窨花容器陶缸；口径小，中径大，容量为50kg左右。6.3收灰材料块状石生灰。6.4窨花工艺流程鲜桂花除杂—摊放—桂花与茶坯配比—拌花匀堆—块灰配比—盛缸—封缸—启缸—成品桂花茶。技术规范见附录A。6.5茶坯含水率6.5%。7加工档案应建立完善的加工档案，记载加工过程中如日期、鲜叶产地、品种、数量、等级、批次、加工成品后的质量等级等情况。3免费标准网(www.freebz.net)无需注册即可下载 免费标准网(www.freebz.net)DB3301/T017.2—2007附录A（资料性附录）长河桂花茶窨花工艺技术规范A1桂花分筛除杂选用米筛分筛除杂。A2桂花摊放A2.1摊花间应清洁卫生，阴凉无异味。A2.2薄摊在竹匾内，厚度约0.5cm，上覆白纱布。A2.3摊放时间：晴天采的花，摊放0.5h—1h后及时窨制；雨天采的花，摊放约5h左右及时窨制。A3窨花茶坯茶坯含水率6.5%。A4拌花匀堆A4.1配比：桂花2.5kg—3kg比茶坯50kg。A4.2拌花：分层在大竹匾上进行，一层茶坯覆一层桂花，最后进行匀堆。A5收缸A5.1容器：陶缸，口径和底径小，中径大，容量约50kg。A5.2吸湿材料：块状生石灰。A5.3石灰包：大石灰包，用白布大袋，内装15kg石灰，扎紧口子。小石灰包，用白布小袋，内装0.4kg石灰，扎紧口子。A5.4盛坯：缸底放大石灰包1个，然后覆盖竹浆纸和白布；第一层放茶坯15kg，四周放3个小石灰包；第二层放茶坯10kg，四周放3个小石灰包；第三层放茶坯10kg，放2个小石灰包。A6封缸A6.1封口：用双层以上塑膜封口扎紧。A6.2加盖：盖上用稻草编织而成的盖。A7启缸封缸3h以后，启缸即为商品茶。4免费标准网(www.freebz.net)无需注册即可下载'