DB3301T118.4-2007雷竹笋第4部分产品质量要求.pdf 8页

'免费标准网(www.freebz.net)：DB3301杭州市农业标准规范DB3301/T118.4—2007雷竹笋第4部分：产品质量要求2007-12-21发布2007-12-28实施杭州市质量技术监督局发布免费标准网(www.freebz.net)无需注册即可下载 免费标准网(www.freebz.net)DB3301/T118.4—2007前言本标准参照国家有关标准及省级地方标准，结合雷竹重点产区的生产实际情况，规定了雷竹笋产地环境要求、生产技术规程、加工技术规程与产品质量要求。本标准《雷竹笋》按部分发布，分四部分：第1部分：产地环境要求；第2部分：生产技术规程；第3部分：加工技术规程；第4部分：产品质量要求。本部分为《雷竹笋》第4部分。本标准由临安市林业局提出。本标准由杭州市林业水利局归口。本标准起草单位：临安市竹产业协会、临安市质量技术监督局、临安市林业科学研究所。本部分主要起草人：何钧潮、丁敏、张慧。I免费标准网(www.freebz.net)无需注册即可下载 免费标准网(www.freebz.net)DB3301/T118.4—2007雷竹笋第4部分：产品质量要求1范围本标准规定了雷竹鲜笋及笋加工产品的质量要求、试验方法、检验规则、包装与标志、运输与贮存。本标准适用于雷竹笋的生产加工和销售。2规范性引用文件下列文件中的条款通过本标准的引用而成为本标准的条款。凡是注日期的引用文件，其随后所有的修改单（不包括勘误的内容）或修订版均不适用于本标准，然而，鼓励根据本标准达成协议的各方研究是否可使用这些文件的最新版本。凡是不注日期的引用文件，其最新版本适用于本标准。GB/T191包装储运图示标志GB2760食品添加剂使用卫生标准GB/T4789食品卫生微生物学检验GB/T5009食品卫生检验方法理化部分GB7718食品标签通用标准GB/T8855新鲜水果和蔬菜的取样方法GB/T17331食品中有机磷和氨基甲酸酯类农药多种残留的测定QB/T1007罐头食品净重和固形物含量的测定国家质量监督检验检疫总局令第75号《定量包装商品计量监督管理办法》3术语和定义本部分采用以下术语和定义。3.1雷竹笋:是指在雷竹园采挖，供食用的新鲜或加工竹笋。3.2覆盖笋:是指雷竹园采用有机物料覆盖后出土收获的竹笋。3.3自然笋:是指雷竹园不进行覆盖,按正常季节自然出土收获的竹笋。3.4含泥率：是指鲜笋带泥的质量占试样总质量的百分率。3.5新鲜度：是指商品竹笋采收后的新鲜程度，在常温下，竹笋采收后36h之内为新鲜，用Ⅰ表示；在36h～48h为尚新鲜，用Ⅱ表示；超过48h为不新鲜。4产品分类雷竹笋产品按加工工艺不同分为雷竹鲜笋与雷竹笋加工产品二类，雷竹鲜笋分覆盖笋与自然笋二种，1免费标准网(www.freebz.net)无需注册即可下载 免费标准网(www.freebz.net)DB3301/T118.4—2007雷竹笋加工产品分雷笋干、休闲笋干、手剥笋三种。5要求5.1雷竹鲜笋的质量要求5.1.1雷竹鲜笋感观指标应符合表1的规定。表1雷竹鲜笋感观指标项目指标色泽鲜嫩，色泽良好。形态笋体饱满完整，无影响食用的病虫为害和机械损伤。气味无腐烂、无霉变、无异味。杂质允许自然带泥2%以下，无其它杂质。5.1.2雷竹鲜笋质量等级应符合表2的要求。表2雷竹鲜笋质量等级要求单株重长度新鲜度可食部分等级形态（g/株）（cm）（%）大笋笋体饱满、完整，无影响食用特级20～30Ⅰ≥65150～400的病虫为害和机械损伤。特大笋笋体较饱满、完整，无影响食30～40Ⅰ≥60＞400用的病虫为害和机械损伤。一级中大笋笋体较饱满、完整，无影响食15～20Ⅰ≥60100～150用的病虫为害和机械损伤。中指笋笋体尚饱满，有少许不影响食二级15～30Ⅰ≥5550～100用的破损小笋等外＜30Ⅰ、Ⅱ≥50允许有破损＜505.1.3雷竹鲜笋理化指标应符合表3的规定。表3雷竹鲜笋理化指标项目（最大残留量）指标汞（以Hg计，mg/kg）≤0.01铅（以Pb计，mg/kg）≤0.2砷（以As计，mg/kg）≤0.5镉（以Cd计，mg/kg）≤0.052免费标准网(www.freebz.net)无需注册即可下载 免费标准网(www.freebz.net)DB3301/T118.4—2007表3雷竹鲜笋理化指标(续)项目（最大残留量）指标敌敌畏（mg/kg）≤0.2乐果（mg/kg）≤1.0多菌灵（mg/kg）≤0.5乙酰甲胺磷（mg/kg）≤0.2毒死蜱（mg/kg）≤1.0甲胺磷（mg/kg）不得检出呋喃丹（mg/kg）不得检出氧化乐果（mg/kg）不得检出亚硝酸盐（以NaNO2计，mg/kg）≤4含泥率(%)≤25.2雷竹笋加工产品质量要求5.2.1雷竹笋加工产品的感观指标见表4。表4雷竹笋加工产品感观指标指标项目雷笋干休闲笋干手剥笋呈红褐色或黑褐色，不得呈棕褐色或黄褐色，色泽基色泽青绿色，黄褐色，笋干本色。有霉斑白膜。本均匀一致。质地柔嫩，形态完整。无霉点，质地柔嫩，形态完整，形状形态外包笋衣，呈条状。同类笋干形状基本均匀一致基本均匀一致，无霉点。具有笋干特有的清香气味，无具有休闲笋干特有的清香气具有笋制品特有的清香风香味其它异味。味，无异味。味，不得有其他不良气味。口感肉质清鲜，具笋干特有风口味美味可口，咸淡适宜。咸淡适宜，清爽可口。味。杂质无肉眼可见外来杂质。无肉眼可见外来杂质。无肉眼可见外来杂质。5.2.2雷竹笋加工产品的微生物指标见表5。3免费标准网(www.freebz.net)无需注册即可下载 免费标准网(www.freebz.net)DB3301/T118.4—2007表5雷竹笋加工产品微生物指标指标项目休闲笋干手剥笋细菌总数，个/g≤10001000大肠菌群，个/100g≤3030霉菌，个/g≤5050致病菌（沙门氏菌）不得检出不得检出5.2.3雷竹笋加工产品的理化指标见表6。表6雷竹笋加工产品理化指标指标休闲笋干手剥笋项目雷笋干鲜笋为腌笋为鲜笋为腌笋为原料原料原料原料铅（以Pb计，mg/kg)≤1.01.01.0镉（以Cd计，mg/kg)≤————0.05——总砷（以As计，mg/kg)≤0.50.50.5总汞（以Hg计，mg/kg)≤0.010.010.01二氧化硫残留量（g/kg）≤———0.05——0.05亚硝酸盐(以NaNO2计，mg/kg)≤———20——20固形物含量/(%)≥——--90食盐（NaCl，%）15-25≤15≤7.0水分（%）20-28≤30--食品添加剂按GB2760执行5.2.4包装商品的净含量应符合《定量包装商品计量监督管理办法》的规定。6抽样6.1雷竹笋加工产品须经生产厂家的质检部门检验合格后，附上检验合格证，方可出厂。6.2雷竹鲜笋产品每一次交货须将同时采收的产品作为一个检验批次；雷竹笋加工产品，以同一工艺、同一配方、同一次投料、同一天生产的产品为一个检验批次。6.3雷竹鲜笋产品的外观要求、含泥率为每批必检项目，其余指标每年检验一次；雷笋干的感观指标、净含量、水分、盐分为每批必检项目，其余指标每年检验一次；休闲笋干的感官指标、净含量、菌落总数、水分、盐分、大肠菌群为每批必检项目，其余指标每年检验一次；手剥笋的感官指标、净含量、水1免费标准网(www.freebz.net)无需注册即可下载 免费标准网(www.freebz.net)DB3301/T118.4—2007分、盐分、固形物含量、大肠菌群、菌落总数为每批必检项目，其余指标每年检验一次。6.4每批产品从不同堆放位置随机抽取1500g（不少于3个销售包装）作为样品送检。净含量抽样应按《定量包装商品计量监督管理办法》的规定进行。雷竹鲜笋产品，抽样方法采用随机抽样法，按照GB/T8855规定执行。6.5每批产品检验的各项指标均达到本标准要求时为合格品。在检验结果中，若出现不合格项目，则允许在同批产品中加倍取样复检，若复检仍出现不合格项目，则判该批产品为不合格。微生物指标不允许复检，若有不合格项，直接判定该批产品为不合格品。6.6雷竹鲜笋的质量等级指标，供产品在市场销售的定价时参考使用。7试验方法7.1外观要求7.1.1色泽、形态、杂质凭肉眼视觉、触觉直接观察判定。7.1.2香味、口味凭嗅觉、味觉直接检验。7.2理化指标7.2.1砷的测定：按GB/T5009.11的规定执行。7.2.2铅的测定：按GB/T5009.12的规定执行。7.2.3镉的测定：按GB/T5009.15的规定执行。7.2.4汞的测定：按GB/T5009.17的规定执行。7.2.5乐果、敌敌畏、氧化乐果、甲胺磷、乙酰甲胺磷、呋喃丹、毒死蜱的测定：按GB/T5009.20的规定执行。7.2.6多菌灵的测定：按GB/T5009.38的规定执行。7.2.7亚硝酸盐的测定：按GB/T5109.33的规定执行。7.2.8二氧化硫残留量按GB/T5009.34的规定进行检验。7.2.9水分按GB/T5009.3中直接干燥法检测。7.2.10盐分按GB/T5009.39的规定进行检测。7.2.11固形物含量按QB/T1007的规定进行检验。7.2.12含泥率检验7.2.12.1仪器感量为0.1g的衡器。7.2.12.2检验方法随机取2000g左右雷笋作为样品称量，随后将竹笋上的泥土全部除下进行称量，按式（1）计算含泥率：2免费标准网(www.freebz.net)无需注册即可下载 免费标准网(www.freebz.net)DB3301/T118.4—2007X=n/m×100………………………………………………………………………………（1）式中：X为含泥率，%；m为样品总质量，g；n为样品中泥土质量，g。7.3微生物指标检验7.3.1细菌总数按GB/4789.2的规定进行检测。7.3.2大肠菌群按GB/4789.3的规定进行检测。7.3.3霉菌按GB/4789.15的规定进行检测。7.3.4致病菌按GB/4789.4、GB/4789.5、GB/4789.10的规定进行检测。8包装、标志与标签8.1包装：产品包装用材料应清洁、无毒、无异味，符合食品卫生标准要求。产品销售包装应牢固、密封、整洁,大包装应捆扎牢固，在运输途中不得松散,确保内部完好。8.2标志、标签：有包装的商品雷竹笋的标签标识应标明产品的重量、生产单位、产地、执行标准号、采收日期（年月日时）。加工产品标签应符合GB7718的规定。大包装箱上应标明产品名称、规格、数量、毛重、生产日期、保质期、执行标准号、厂名、厂址、“怕晒”、“怕雨”标志等内容，包装上的标志应符合GB191的规定。9运输与贮存9.1装运时做到轻装、轻卸、防止机械损伤。运输工具必须清洁、卫生、无污染。9.2运输时防止日晒、雨淋，注意防冻和通风散热。9.3雷竹鲜笋的销售，建议在36h内完成，尽量缩短中转运输时间。鲜笋超过48h为不新鲜，应降级处理。在收购、运输、销售过程中，必要贮存时，必须存放在阴凉、通风、清洁卫生的地方，防止日晒、雨淋、冻害及有害物质等污染。9.4雷竹笋加工产品应贮存在阴凉、通风、干燥、清洁、无污染的库房中，堆放时应离地面和墙壁15cm以上。严禁与有毒、有害、有污染的物品混放贮存。产品在符合上述包装、运输、贮存条件下，保质期为12个月。3免费标准网(www.freebz.net)无需注册即可下载'