DB33T245-2010地理标志产品江山绿牡丹茶.pdf 17页

'ICS67.140.10X55DB33浙江省地方标准DB33/T245—2010代替DB33/245.1—2003，DB33/T245.2—2003DB33/T245.3—2003DB33/T245.4—2003地理标志产品江山绿牡丹茶Productofgeographicalindication-Jiangshanlumudantea2010-04-26发布2010-05-26实施浙江省质量技术监督局发布 DB33/T245—2010前言本标准根据国家质量监督检验检疫总局[2005]第78号令《地理标志产品保护规定》、GB/T17924－2008《地理标志产品标准通用要求》及GB/T1.1-2009《标准化工作导则第1部分：标准的结构和编写》修订。本标准代替DB33/T245.1-2003《江山绿牡丹茶第1部分：苗木》、DB33/T245.2-2003《江山绿牡丹茶第2部分：栽培技术》、DB33/T245.3-2003《江山绿牡丹茶第3部分：鲜叶与加工》、DB33/T245.4-2003《江山绿牡丹茶第4部分：商品茶》。与原标准相比，主要变化如下：——根据《地理标志产品保护规定》，将标准名称由《江山绿牡丹茶》改为《地理标志产品江山绿牡丹茶》；——将原《江山绿牡丹茶》标准由4部分修订整编为1个部分；——增加了SB/T10035、SB/T10037、GB/T17924、GB/T23776、DB33/T627等规范性引用文件；——增加了地理标志产品专用标志的准用规定；——将“江山绿牡丹茶Jiangshangreenpeonytea”字样修改为“地理标志产品江山绿牡丹茶Productofgeographicalindication—Jiangshanlumudantea”字样；——增加地理标志产品保护范围、术语和定义；——质量安全指标采用了GB2762《食品中污染物限量》、GB2763《食品中农药最大残留限量》；——修改了江山绿牡丹茶基本要求、感官特征、理化指标等条文；——修改了净含量指标测定方法；——将江山绿牡丹茶的茶树栽培及茶园管理、加工工艺、质量要求作为规范性附录。本标准的附录A、附录B、附录C、附录D均为规范性附录。本标准由浙江省农业厅提出。本标准由浙江省茶叶标准化技术委员会归口。本标准起草单位：江山市农业局、江山市质量技术监督局、江山市茶叶技术推广中心、江山市绿牡丹名茶产业化协会、浙江省江山仙霞茶场。本标准主要起草人：毛华、严文、毛杨仓、汪益华、胡群英、姜海燕、吴建忠。I DB33/T245—2010地理标志产品江山绿牡丹茶1范围本标准规定了江山绿牡丹茶的地理标志产品保护范围、术语和定义、自然环境和生产、要求、试验方法、检验规则、标志、标签、包装、运输、贮存等。本标准适用于国家质量监督检验检疫总局根据《地理标志产品保护规定》批准保护的江山绿牡丹茶。2规范性引用文件下列文件对于本文件的应用是必不可少的。凡是注日期的引用文件，仅所注日期的版本适用于本文件。凡是不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用于本文件。GB/T191包装储运图示标志GB2762食品中污染物限量GB2763食品中农药最大残留限量GB4285农药安全使用标准GB7718预包装食品标签通则GB/T8302茶取样GB/T8304茶水分测定GB/T8305茶水浸出物测定GB/T8306茶总灰分测定GB/T8310茶粗纤维测定GB/T8311茶粉末和碎茶含量测定GB/T8321农药合理使用准则（所有部分）GB11767茶树种苗GB/T14487茶叶感官审评术语GB/T17924地理标志产品标准通用要求GB/T23776茶叶感官审评方法JJF1070定量包装商品净含量计量检验规则SB/T10035茶叶销售包装通用技术条件SB/T10037红茶、绿茶、花茶运输包装DB33/T627茶叶生产企业场所与设备条件国家质量监督检验检疫总局令第75号（2005）《定量包装商品计量监督管理办法》国家质量监督检验检疫总局令第102号（2007）《食品标识管理规定》3术语和定义GB/T14487确立的及下列术语和定义适用于本标准。3.11 DB33/T245—2010地理标志产品江山绿牡丹茶productofgeographicalindicationJiangshanlumudantea产自本标准第4章范围内，选用“鸠坑种”、“浙农117”、“龙井43”等本地适栽的茶树品种鲜叶为原料，经特定的工艺加工而成并符合本标准规定要求的绿茶类茶叶。4地理标志产品保护范围江山绿牡丹茶地理标志产品保护范围限于国家质量监督检验检疫总局根据《地理标志产品保护规定》批准的范围，即为浙江省江山市现辖行政区域内的14个乡镇。见附录A（江山市行政区域图）。5自然环境与生产5.1自然环境5.1.1地理地理标志产品江山绿牡丹茶生产区域应位于北纬28°15′26″～28°53′27″，东经118°22′37″～118°48′48″之间。其中，东南部为仙霞岭山区，西北部为从江西延伸而至的怀玉山余脉，中部为江山港及其支流冲积而成的河谷丘陵等区域。5.1.2气候属亚热带湿润季风气候，四季分明，热量丰富，光照充足，降水丰沛。年平均气温17.1℃，≥10℃活动积温5375℃，无霜期252天。年平均降水量1761mm，平均相对湿度81%。5.1.3土壤茶园土壤多属红黄壤及其变种，以红壤、红黄壤、黄壤、黄泥沙土等为主，母质以残原积土、坡积土、洪积土、冲洪积土为主，土壤呈酸性或微酸性，pH值4.5～6.5。5.1.4植被茶园四周以常绿阔叶林为主或落叶树为主的常绿和落叶混交林，以及人工培育的马尾松、毛竹、经济林等。5.2品种地理标志产品江山绿牡丹茶的茶树品种应采用“鸠坑种”、“浙农117”、“龙井43”等本地适栽的绿茶品种。5.3茶树栽培及茶园管理见附录B。5.4鲜叶5.4.1采摘5.4.1.1采摘标准单芽至一芽二叶初展。2 DB33/T245—20105.4.1.2采摘时间一般从2月底到３月初开始，以茶树蓬面每平方米有10个～15个芽叶符合鲜叶质量要求即可开采。5.4.1.3采摘要求先发先采、分批分次。手工采茶应提手采，不应捋采和抓采，保持芽叶完整、新鲜、匀净;不采雨水叶、病虫叶、紫芽叶、对夹叶、破叶、瘦小芽叶。5.4.1.4盛装盛装鲜叶的器具应用清洁卫生、透气性好的篮、篓类盛器，不应使用布袋、塑料袋等软包装材料密闭盛装。5.4.2质量新鲜、匀净、芽叶完整成朵、色泽鲜绿，不应含有非茶类夹杂物。鲜叶质量分一级、二级、三级、四级，应符合表１的要求，低于四级及劣变的鲜叶，不应作为地理标志产品江山绿牡丹茶原料验收加工。表1鲜叶质量分级指标等别要求单芽和一芽一叶初展占95％以上，芽叶肥壮，匀净新鲜，不含紫芽、病虫芽叶、对夹叶、鱼一级叶、鳞片等。一芽一叶占80％以内，一芽一叶初展占20％以上，芽叶肥壮，匀净新鲜，不含紫芽、病虫芽二级叶、对夹叶、鱼叶、鳞片等。一芽一叶占80％以上，一芽二叶初展不超过20％,芽叶完整，匀净新鲜，不含紫芽、病虫芽和三级对夹叶。四级一芽二叶初展为主,一芽一叶不超过20％,芽叶完整、新鲜。5.4.3运输与贮存5.4.3.1鲜叶采摘后及时运至加工场所，运输时应避免日晒、雨淋，应贮放在洁净、阴凉处，注意保质保鲜。5.4.3.2鲜叶运输、贮存时，应轻放、轻翻、禁压，并不应与有异味、有毒的物品混装。5.5加工5.5.1加工环境应符合DB33/T627的规定。5.5.2加工工艺摊青→杀青→揉捻→初烘→理条→复烘→足干（提香），具体工艺规范按照附录C执行。6质量要求3 DB33/T245—2010地理标志产品江山绿牡丹茶的质量要求按照附录D执行。7试验方法7.1取样按GB/T8302的规定执行。7.2感官检验按GB/T23776的规定执行。7.3理化指标7.3.1水分按GB/T8304的规定执行。7.3.2水浸出物按GB/T8305的规定执行。7.3.3总灰分按GB/T8306的规定执行。7.3.4粗纤维含量按GB/T8310的规定执行。7.3.5粉末含量按GB/T8311的规定执行。7.4质量安全指标按GB2762和GB2763的规定执行。7.5净含量按JJF1070规定执行。8检验规则8.1出厂检验8.1.1产品出厂需经工厂检验部门逐批检验合格，附产品合格证方能出厂。8.1.2出厂检验项目包括感官品质、水分、粉末含量、净含量。8.2型式检验8.2.1正常生产时每年进行一次型式检验，有下列情况时也应进行型式检验：a)新产品试制鉴定；4 DB33/T245—2010b)正式生产时，如原料、工艺有较大改变可能影响到产品的质量；c)出厂检验的结果与上次型式检验有较大差异时；d)国家质量监督机构提出型式检验要求时。8.2.2型式检验项目包括附录D规定中的全部项目。8.3组批规则产地抽样以同一工艺、同一规格、同一生产周期加工的茶叶为一个检验批次。8.4判定原则8.4.1等级茶叶等级的判定，按本标准附录D的规定执行，具体判定原则为：a)若感官检验结果正好符合某级要求，则定为该级；b)若感官检验结果外形或叶底嫩度符合某级标准而汤色、香气、滋味三项因子有中二项低于相应级别标准，则判降级。8.4.2判定8.4.2.1检验项目中感官品质低于三级标准或检出劣变茶，则判该批为不合格品。8.4.2.2质量安全指标中有一项指标检验不合格，即该批为不合格。8.5复验、仲裁供需双方对检验结果有异议时，允许加倍取样作一次复验，必要时双方重新抽样，密码检验，以复验结果为准。若对复验结果仍有异议，可由法定质量检测机构仲裁。9标志、标签、包装、运输、贮存9.1标志、标签9.1.1获得批准的企业按相关规定可在其产品包装上使用地理标志产品专用标志，标志应符合GB/T17924的规定。9.1.2标签应符合GB7718的规定。9.1.3标志、标签应符合《食品标识管理规定》的规定。9.2包装9.2.1包装应符合牢固、干燥、整洁、防潮、美观的要求，直接接触茶叶的包装材料应当使用无毒无害的食品级材料。9.2.2销售包装应符合SB/T10035的规定，包装储运图示标志应符合GB/T191的规定。9.2.3运输包装应符合SB/T10037的规定，装卸时应轻装轻卸。9.3贮存9.3.1库房要求9.3.1.1库房应清洁，避光、无异气味，远离有毒，易污染的物品。9.3.1.2库房应干燥，配有除湿装置，库房的地面和墙壁有防潮材料做隔层。5 DB33/T245—20109.3.1.3配置冷藏设施时，库房温度以0℃～5℃为宜。9.3.2库房管理9.3.2.1对不同等级的茶叶应分别贮存、整齐有序、离地离墙堆放。9.3.2.2定期和不定期检查贮存情况，对有品质下降迹象的茶叶，应及时处理。6 DB33/T245—2010AA附录A（规范性附录）江山绿牡丹茶地理标志产品保护范围图江山绿牡丹茶地理标志产品保护范围见图A.1。图A.1江山绿牡丹茶地理标志产品保护范围图7 DB33/T245—2010BB附录B（规范性附录）茶树栽培及茶园管理B.1茶树栽培B.1.1苗木苗木要求按GB11767规定执行。B.1.2茶园规划B.1.2.1茶园周围没有污染源，山坡地或丘陵地，坡度25°以下。B.1.2.2道路设置：根据园地规模、地形、地貌等条件设置合理的道路系统，包括主道、支道及操作道。B.1.2.3茶园四周应有防风林或隔离林带，茶园区域内不适合种茶的空地应植树造林，主要道路、沟渠两边种植行道树，梯壁坎边种草。B.1.3开垦B.1.3.1坡度15°以下的缓坡地可直接开垦，深度50cm。坡度15°以上坡地，按等高水平线砌筑梯地，梯面宽应在150cm•以上，然后初垦，深度50cm。B.1.3.2在定植前进行复垦，深度20cm～30cm。B.1.4定植B.1.4.1定植时间春季定植：2月中旬至3月中旬；秋季定植：10月下旬至11月下旬。B.1.4.2定植密度2单条栽：行距150cm，株距30cm，每穴茶苗2株～3株，每666.7m基本茶苗数3000株～4000株；2双条栽：大行距150cm，小行距40cm，株距30cm，每穴茶苗2株，每666.7m基本苗数5000株～5500株。B.2茶园管理B.2.1定期耕作B.2.1.1浅耕：每年2月中下旬开始浅耕，深度5cm～10cm。B.2.1.2中耕：春茶采制结束后（５月上、中旬）进行夏茶前中耕，深度10cm～15cm。B.2.1.3深耕：每年或隔年一次，一般在10月茶季结束后进行。在茶行中深挖，深度25cm以上。B.2.2施肥8 DB33/T245—2010B.2.2.1施肥时期：2月中、下旬，施春茶催芽肥；5月上、中旬，施夏茶前追肥；6月下旬、9月中旬，分期施三茶和秋茶追肥；10月～11月，秋冬季结合深耕施基肥。B.2.2.2施肥种类：基肥以有机肥为主，追肥以无机氮为主，磷、钾为辅。B.2.2.3施肥配比：一般按氮：磷：钾为3:1:1比例配施。B.2.3树冠管理B.2.3.1定型修剪B.2.3.1.1幼龄期茶树、台刈后茶树通过定型修剪促进侧枝形成，培养骨干枝，使其形成广阔的采摘面。B.2.3.1.2定型修剪时间：第一次在茶苗移栽定植时进行；第二次在栽后第二年2月下旬进行；第三次在定植后第三年春茶采摘后进行。B.2.3.1.3定型修剪高度与方法：第一次在离地18cm～20cm处用整枝剪剪去主杆枝；第二次在离地33cm～35cm左右处用修枝剪剪去余枝；第三次在离地45cm～50cm左右处用修枝剪将树冠剪平。B.2.3.2轻修剪B.2.3.2.1轻修剪的对象为成龄茶园，剪去树冠面上突出枝，•控制树高，平整冠面。B.2.3.2.2轻修剪每年进行1次，剪去树冠面上的突出枝、深度约5cm左右,时间宜在春茶后（5月下旬）、秋末（10月下旬至11月上旬）进行。B.2.3.3重修剪将衰败茶树的地上部枝条剪去1/2或1/3，春茶后进行为宜。B.2.3.4台刈B.2.3.4.1将衰老茶树上部枝条离地5cm～10cm处全部台刈，一般在春茶后进行。B.2.3.4.2覆盖度较大的茶园，每年进行茶行边缘修剪，保持茶行15cm～20cm的间隙。B.2.4病虫害防治以农业防治为基础，因地制宜合理运用物理防治、生物防治、化学防治等措施，经济、安全、有效地控制病虫害。使用高效、低毒、低残留农药品种，严格执行农药安全间隔期。使用农药应严格遵循GB4285、GB/T8321（所有部分）的规定。9 DB33/T245—2010CC附录C（规范性附录）地理标志产品江山绿牡丹茶加工工艺规范C.1摊青C.1.1摊青场地及摊青器具应洁净卫生，室内空气流通，无异气味。C.1.2不同等级的鲜叶要分别摊青，上、下午鲜叶分开摊青，•有表面水的鲜叶要单独摊青，分别加工。C.1.3摊青时间3h～12h，摊青厚度3cm以下。摊青过程中，适当轻翻散热。C.2杀青C.2.1杀青方式用平锅手工杀青或滚筒杀青机等方式杀青。C.2.2技术要点C.2.2.1手工杀青：采用小口径平锅，其口径一般为40cm～50cm；投叶时锅温200℃左右，投叶量每锅约0.25kg，杀青每锅需3min～5min。C.2.2.2机械杀青：采用40型、50型、60型、80型等型号滚筒杀青机，杀青投叶时筒壁温度240℃以上，出口处温度90℃左右，匀速投叶，40型滚筒杀青机每小时30kg左右，从鲜叶入筒到出筒时间需1min～1.5min。C.3揉捻C.3.1揉捻方式手工揉捻或机械揉捻。C.3.2技术要点C.3.2.1手工揉捻：杀青叶应薄摊于篾匾内，并利用风力迅速冷却后方可揉捻，采用双手抓握150g左右杀青叶在篾匾内单向反复推揉，•中间结合理条。需时约1min～2min。C.3.2.2机械揉捻：用25型、30型、40型、50型等型号揉捻机，不加压揉3min～5min，初步成条，不揉出茶汁。C.4初烘C.4.1初烘方式采用竹制烘笼或茶叶烘干机。C.4.2技术要点10 DB33/T245—2010C.4.2.1烘笼作业揉捻叶解块理条后，应立即上烘。初烘时笼顶中心温度100℃左右；每笼摊叶量1锅～2锅杀青叶；每烘1min～2min翻烘一次，翻烘同时用风力冷却。每笼翻烘3次～4次，二至三笼合并一笼再烘，当初烘叶紧握不成团，松手即慢慢散开时下烘摊凉。需时10min左右。如未用理条机，初烘叶应掌握手紧握茶叶松手即散，•稍有触手感下烘摊凉。需时15min左右。C.4.2.2烘干机作业热风温度控制在100℃～90℃，先高后低，每网筛投叶量500g揉捻叶，做到均匀投叶，时间约5min左右，随即下烘吹凉，其间翻烘一次，烘至手握茶叶不成团，松手能慢慢散开，有粘性，下烘摊凉回潮20min～30min。C.5理条理条机条槽上部温度稳定在85℃时，投初烘叶1kg均匀撒在槽内。时间约5min，下机后摊凉30min。C.6复烘C.6.1复烘方式采用竹制烘笼或自动式茶叶烘干机。C.6.2烘笼作业C.6.2.1.1温度：复烘时笼顶中心温度前期70℃左右，•到后期则逐渐降至40℃左右。C.6.2.1.2摊叶量：每笼摊叶量为1kg～1.5kg初烘叶。C.6.2.1.3翻烘间隔时间：复烘前期每隔3min～4min翻烘一次，•后期可隔5min～10min翻烘一次。翻烘时动作应轻巧。•严防碎茶漏入火盆内冒烟。C.6.2.1.4起笼下烘：当手捻茶条全部成粉末（含水率6.5％以下）时，便可下烘摊凉。C.6.3自动式名茶烘干机作业薄摊快烘，进风口温度70℃～80℃，含水率降至10%～12%时，下烘回潮30min以上。C.7足干用烘干机足干，温度控制在90℃左右，或用提香机进行提香。含水量降至6.5%时下烘。11 DB33/T245—2010DD附录D（规范性附录）地理标志产品江山绿牡丹茶质量要求D.1产品分级地理标志产品江山绿牡丹茶分特级和一级、二级、三级共四个质量等级。D.2感官要求D.2.1品质正常，无红梗、红叶现象、无异味、无劣变。D.2.2茶叶应洁净，不应含有非茶类夹杂物；不应添加人工合成的化学物质和香味物质。D.2.3各级茶叶感官品质应符合表应D.1要求。表D.1地理标志产品江山绿牡丹茶感官品质要求级别项目特级一级二级三级茶芽挺直、肥壮芽直、壮实有毫、条尚直、尚壮实、有毫、紧实有毫、尚匀整、外形显毫、匀净、翠绿匀净、翠绿www.bzfxw.com匀整、绿润深绿香气馥郁持久鲜嫩持久清高清香内汤色嫩绿、清澈明亮嫩绿明亮绿明亮黄绿明亮滋味鲜爽鲜醇醇爽醇正质肥嫩、匀齐、嫩匀成朵、嫩绿叶底绿亮、柔软成朵绿亮柔软，带单叶翠绿明亮明亮D.3理化指标理化指标应符合表D.2的规定。表D.2理化指标项目指标特级一级二级三级水分(质量分数)/%≤6.57.0粉末含量(质量分数)/%≤1.01.5总灰分含量(质量分数)/%≤6.57.0粗纤维含量(质量分数)/%≤11.014.0水浸出物含量(质量分数)/%≥37.035.012 DB33/T245—2010D.4质量安全指标D.4.1污染物限量指标应符合GB2762的规定。D.4.2农药最大残留限量指标应符合GB2763的规定D.5净含量定量包装规格由企业自定，净含量负偏差应符合《定量包装商品计量监督管理办法》的规定。D.6保质期在符合本标准规定条件下，自生产之日起，保质期不低于12个月。_________________________________www.bzfxw.com13'