DBS22025-2014食品安全地方标准酸菜.pdf 4页

'DBS22吉林省地方标准DBS22/025—2014食品安全地方标准酸菜2014-07-30发布2014-08-30实施吉林省卫生和计划生育委员会发布 DBS22/025-2014前言本标准主要起草单位：长春市朝阳区卫生局卫生监督所。本标准起草人：陈阳、杨思嘉、盖红彪、孙玉洋、李春艳、张伟。I DBS22/025—2014吉林省食品安全地方标准酸菜1范围本标准适用于新鲜白菜或结球甘蓝经挑选、修整或烫漂、冷却等工艺后，放入清洗干净的发酵容器中，添加食盐、水等辅料，经封闭、腌制、发酵后制成的具有一定酸味和香气的蔬菜制品。2规范性引用文件下列文件对于本文件的应用是必不可少的。凡是注日期的引用文件，仅所注日期的版本适用于本文件。凡是不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用于本文件。GB2714酱腌菜卫生标准GB2760食品安全国家标准食品添加剂使用标准GB2762食品安全国家标准食品中污染物限量GB2763食品安全国家标准食品中农药最大残留限量GB4789.3食品安全国家标准食品微生物学检验大肠菌群计数GB4789.4食品安全国家标准食品微生物学检验沙门氏菌检验GB4789.5食品安全国家标准食品微生物学检验志贺氏菌检验GB4789.10食品安全国家标准食品微生物学检验金黄色葡萄球菌检验GB/T5009.11食品中总砷及无机砷的测定GB5009.12食品安全国家标准食品中铅的测定GB5009.33食品安全国家标准食品中亚硝酸盐与硝酸盐的测定GB5461食用盐GB5749生活饮用水卫生标准GB/T12456食品中总酸的测定GB29921食品安全国家标准食品中致病菌限量NY/T583结球甘蓝SB/T10332大白菜3技术要求3.1原料要求3.1.1白菜应符合SB/T10332、GB2762、GB2763的规定。3.1.2结球甘蓝应符合NY/T583、GB2762、GB2763的规定。3.1.3食用盐应符合GB5461的规定。3.1.4加工用水应符合GB5749的规定。3.1.5其他原料应符合相应的安全标准或有关规定。1 DBS22/025—20143.2感官要求应符合表1的规定。表1感官要求项目指标检验方法酸菜叶呈淡黄色至深黄褐色，酸菜心呈玉白色至微黄色泽色，短期暴露在空气中颜色稍变灰暗。在自然光线条件下，观察包装材料密封情况、外现，取适量试样置于应具有特有的酸味、香气，用水投洗后酸香味无明显减滋、气味洁净的瓷盘中，用肉眼观察其色泽、弱。不得有其他异味。组织形态和杂质，嗅其气味，尝其组织形态组织致密，质地脆嫩，手触应有韧感。滋味。杂质无正常肉眼可见异物。3.3理化指标应符合表2的规定。表2理化指标项目指标检验方法总酸(以乳酸计)/(g/100g)≥0.4GB/T124563.4污染物限量3.4.1铅应符合GB2762中蔬菜制品的规定；3.4.2亚硝酸盐应符合GB2762中腌渍蔬菜的规定；3.4.3总砷应符合GB2714的规定。3.5微生物指标3.5.1大肠菌群应符合GB2714的规定。3.5.2致病菌限量应符合GB29921中酱腌菜的规定。3.6食品添加剂3.6.1食品添加剂的使用应符合GB2760的规定。3.6.2食品添加剂的质量应符合相应的安全标准和有关规定。_________________________________2'