DBS22029-2014食品安全地方标准板筋拌菜.pdf 4页

'DBS22吉林省地方标准DBS22/029—2014食品安全地方标准板筋拌菜2014-07-30发布2014-08-30实施吉林省卫生和计划生育委员会发布 DBS22/029—2014前言本标准起草单位：吉林省产品质量监督检验院。本标准主要起草人：康文欣、杨忠、李岩、王岩、侯宇、柴竹林、李滢倩、华蕾、刘静秋、潘明杰、王莹。I DBS22/029—2014吉林省食品安全地方标准板筋拌菜1范围本标准适用于3.2定义的板筋拌菜。2规范性引用文件下列文件对于本文件的应用是必不可少的。凡是注日期的引用文件，仅所注日期的版本适用于本文件。凡是不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用于本文件。GB317白砂糖GB2707鲜（冻）畜肉卫生标准GB2716食用植物油卫生标准GB2726熟肉制品卫生标准GB2760食品安全国家标准食品添加剂使用标准GB2762食品中污染物限量GB5009.3食品安全国家标准食品中水分的测定GB5009.5食品安全国家标准食品中蛋白质的测定GB/T5009.44肉与肉制品的卫生分析方法GB5461食用盐GB5749生活饮用水卫生标准GB/T8967谷氨酸钠（味精）GB/T23183辣椒粉33术语和定义3.1牛板筋长在动物背部两块连接全身运动肌肉的主大筋。3.2板筋拌菜以牛板筋为主要原料，经清洗、蒸煮、修整、添加辅料、调配、混合、杀菌、包装等工序加工而成的可供直接食用的熟肉制品。4要求4.1原料要求4.1.1板筋应符合GB2707的规定。1 DBS22/029—20144.1.2辣椒粉应符合GB/T23183的规定。4.1.3食用盐应符合GB5461的规定。4.1.4白砂糖应符合GB317的规定。4.1.5味精应符合GB/T8967的规定。4.1.6植物油应符合GB2716的规定。4.2感官要求应符合表1的规定。表1感官要求项目要求检验方法色泽应具有本产品特有的色泽。应具有本产品特有的味道和辅料的辣、香、甜、咸味，口感、风味无异味。入口耐嚼，软硬适中。GB/T5009.44外观整齐，大小适中，辅料搅拌均匀。具有板筋特有质地、外观的纤维组织。杂质无肉眼可见外来杂质。4.3理化指标应符合表2的规定。表2理化指标项目指标检验方法水分/%≤70GB5009.3蛋白质/(g/100g)≥20GB5009.54.4污染物限量应符合GB2762中肉制品的规定。4.5微生物指标4.5.1菌落总数、大肠菌群应符合GB2726的规定。4.5.2致病菌应符合GB29921中熟肉制品的规定。4.6食品添加剂4.6.1食品添加剂的使用应符合GB2760的规定。4.6.2食品添加剂的质量应符合相应的安全标准和有关规定。_________________________________2'