DBS32001-2013食品安全地方标准亚青会、青奥会餐饮服务食品安全执行标准和适用原则.pdf 30页

'DBS江苏省地方标准DBS32/001—2013食品安全地方标准亚青会、青奥会餐饮服务食品安全执行标准和适用原则2013-07-02发布2013-07-02实施江苏省卫生厅发布 DBS32/001—2013目次前言................................................................................II1范围..............................................................................12规范性引用文件....................................................................13适用原则..........................................................................14执行标准..........................................................................14.1乳及乳制品......................................................................14.2果类及其制品....................................................................24.3豆制品..........................................................................54.4可可及其制品、糖果..............................................................64.5粮油及其制品....................................................................64.6肉、蛋及其制品.................................................................104.7水产及其制品...................................................................124.8饮料...........................................................................154.9蔬菜及其制品...................................................................184.10调味品........................................................................214.11其他类食品....................................................................24附录A...............................................................................25附录B...............................................................................26附录C...............................................................................27I DBS32/001—2013前言本标准至第二届青年奥林匹克运动会结束时废止。本标准系首次发布。II DBS32/001—2013亚青会、青奥会餐饮服务食品安全执行标准和适用原则1范围本标准规定了第二届亚洲青年运动会（以下简称亚青会）及第二届青年奥林匹克运动会（以下简称青奥会）餐饮服务食品安全的执行标准和适用原则。本标准适用于供应亚青会、青奥会餐饮服务的食品及其原料。2规范性引用文件本标准中引用的文件对本标准的应用是必不可少的。凡是注日期的引用文件，仅所注日期的版本适用于本标准。凡是不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用于本标准。3适用原则3.1供应亚青会、青奥会餐饮服务的食品及其原料，应符合我国食品安全相关法律、法规、规章以及食品安全国家标准、卫生标准、行业标准、江苏省食品安全地方标准。3.2本标准涉及的国家标准、行业标准、地方标准中的安全卫生要求应同时满足；同一项目指标不一致的，应执行较严的限量指标。3.3本标准中未涵盖的食品，参照相应品种的国家标准、行业标准、地方标准执行。3.4进口食品应符合我国法律、法规、标准、技术规范的强制性要求，符合我国与输出国家或地区签订的协议、协定规定的检验检疫要求。3.5餐饮服务提供者应采取必要的控制措施，尽可能降低食品安全风险，满足保障人体健康与安全的要求。食品制作加工过程应符合《餐饮服务食品安全操作规范》要求，不得添加非食用物质，不得使用、加工、销售禁用食品、原料类别（品种）（附录A），慎重使用、加工、销售慎用食品、原料类别（品种）（附录B）。食品加工用水应符合GB5749的规定。食品添加剂质量应符合相应标准，其使用范围及用量应符合GB2760和国家相关公告的规定。3.6食品过敏原标识应符合GB7718及相关法规的规定。4执行标准4.1乳及乳制品乳及乳制品执行标准见表1。表1乳及乳制品执行标准序号品种范围食品安全国家标准/卫生标准产品标准备注1巴氏杀菌乳GB19645食品安全国家标准巴氏杀菌乳1 DBS32/001—2013表1（续）序号品种范围食品安全国家标准/卫生标准产品标准备注2灭菌乳GB25190食品安全国家标准灭菌乳3调制乳GB25191食品安全国家标准调制乳4发酵乳GB19302食品安全国家标准发酵乳5奶油稀奶油、奶油GB19646食品安全国家标准稀奶油、（黄油）、无水奶油和无水奶油奶油（无水黄油）6人造奶油（人GB2760食品安全国家标准食品添加NY479人造奶油造黄油）、植剂使用标准LS/T3217人造脂奶油GB2762食品安全国家标准食品中污奶油(人造黄油)染物限量SB/T10419植脂奶油7干酪干酪GB5420食品安全国家标准干酪NY478软质干酪再制干酪GB25192食品安全国家标准再制干酪8炼乳GB13102食品安全国家标准炼乳4.2果类及其制品果类及其制品执行标准见表2。表2果类及其制品执行标准序号品种范围食品安全国家标准/卫生标准产品标准备注1仁果类苹果、梨GB2762食品安全国家标准食品NY/T268绿色食品中污染物限量苹果GB2763食品安全国家标准食品NY/T423绿色食品中农药最大残留限量鲜梨GB18406.2农产品安全质量无NY/T844绿色食品公害水果安全要求温带水果NY/T1075红富士苹果NY5011无公害食品仁果类水果2核果类桃、李子、枣、GB2762食品安全国家标准食品NY/T424绿色食品鲜芒果、杏、牛中污染物限量桃油果、樱桃GB2763食品安全国家标准食品NY/T492芒果中农药最大残留限量NY/T750绿色食品热GB18406.2农产品安全质量无带、亚热带水果公害水果安全要求NY/T844绿色食品温带水果NY5024无公害食品常绿果树核果类果品2 DBS32/001—2013表2（续）序号品种范围食品安全国家标准/卫生标准产品标准备注3浆果类葡萄、草莓、GB2762食品安全国家标准食品NY/T425绿色食品猕树莓、蓝莓、中污染物限量猴桃香蕉、石榴、GB2763食品安全国家标准食品NY/T844绿色食品温火龙果、猕猴中农药最大残留限量带水果桃GB18406.2农产品安全质量无NY/T750绿色食品热公害水果安全要求带、亚热带水果NY5021无公害食品香蕉NY5086无公害食品落叶浆果类果品NY5255无公害食品火龙果4柑果类柠檬、橙、橘GB2762食品安全国家标准食品NY/T426绿色食品柑中污染物限量橘类水果GB2763食品安全国家标准食品NY/T869沙糖橘中农药最大残留限量NY5014无公害食品GB18406.2农产品安全质量无柑果类果品公害水果安全要求5聚复果菠萝、榴莲、GB2762食品安全国家标准食品NY/T515荔枝荔枝中污染物限量NY/T750绿色食品热GB2763食品安全国家标准食品带、亚热带水果中农药最大残留限量NY5177无公害食品GB18406.2农产品安全质量无菠萝公害水果安全要求NY5309无公害食品聚复果6椰子类鲜椰子GB2762食品安全国家标准食品NY/T750绿色食品热中污染物限量带、亚热带水果GB2763食品安全国家标准食品中农药最大残留限量GB18406.2农产品安全质量无公害水果安全要求7西甜瓜类西瓜、蜜瓜GB2762食品安全国家标准食品NY/T427绿色食品西中污染物限量甜瓜GB2763食品安全国家标准食品NY5109无公害食品中农药最大残留限量西甜瓜GB18406.2农产品安全质量无公害水果安全要求3 DBS32/001—2013表2（续）序号品种范围食品安全国家标准/卫生标准产品标准备注8干果类葡萄干、无花GB2760食品安全国家标准食品NY/T705无核葡萄干果干、无核红添加剂使用标准NY/T709荔枝干枣干、椰干、GB2762食品安全国家标准食品NY/T786食用椰干番木瓜干、干中污染物限量NY/T1041绿色食品红枣、干酸枣、GB16325干果食品卫生标准干果桂圆干、荔枝干9籽仁及豆类葵花籽、花生、GB2760食品安全国家标准食品GB/T22165坚果炒货整杏仁（去添加剂使用标准食品通则壳）、杏仁片、GB2761食品安全国家标准食品NY/T420绿色食品花腰果仁、松子中真菌毒素限量生及制品仁、榛子仁、GB2762食品安全国家标准食品NY/T902绿色食品瓜核桃肉、其他中污染物限量子籽仁类、炸辣GB16565油炸小食品卫生标准NY/T966白瓜子味豆、无盐大GB19300烘炒食品卫生标准NY5303无公害食品豆花生NY5319无公害食品瓜子10坚（壳）果类开心果、腰果、GB2760食品安全国家标准食品GB/T22165坚果炒货松子、榛子、添加剂使用标准食品通则椰子、板栗、GB2761食品安全国家标准食品NY/T1042绿色食品核桃中真菌毒素限量坚果GB2762食品安全国家标准食品NY5307无公害食品中污染物限量落叶果树坚果GB16325坚果食品卫生标准NY5324无公害食品GB19300烘炒食品卫生标准（常绿果树）坚（壳）果11果类罐头菠萝、清水马GB2760食品安全国家标准食品NY/T1047绿色食品蹄、什锦水果、添加剂使用标准水果、蔬菜罐头其他水果罐头GB2761食品安全国家标准食品中真菌毒素限量GB2762食品安全国家标准食品中污染物限量GB11671果、蔬罐头卫生标准4 DBS32/001—2013表2（续）序号品种范围食品安全国家标准/卫生标准产品标准备注12蜜饯GB2760食品安全国家标准食品GB/T10782蜜饯通则添加剂使用标准GB2761食品安全国家标准食品中真菌毒素限量GB2762食品安全国家标准食品中污染物限量GB14884蜜饯卫生标准4.3豆制品豆制品执行标准见表3。表3豆制品执行标准序号品种范围食品安全国家标准/卫生标准产品标准备注1非发酵性豆豆浆类、豆腐GB2711非发酵性豆制品及面筋GB/T22106非发酵豆制品类、豆腐干类、卫生标准制品腐竹类GB2760食品安全国家标准食品GB/T23494豆腐干添加剂使用标准NY/T1052绿色食品GB2762食品安全国家标准食品豆制品中污染物限量NY5189无公害食品豆腐SB/T10527臭豆腐(臭干)SB/T10632卤制豆腐干SB/T10633豆浆类2发酵性豆制腐乳、纳豆GB2712发酵性豆制品卫生标准SB/T10170腐乳品GB2760食品安全国家标准食品SB/T10528纳豆添加剂使用标准GB2761食品安全国家标准食品中真菌毒素限量GB2762食品安全国家标准食品中污染物限量3挤压膨化豆GB2760食品安全国家标准食品SB/T10453膨化豆制制品添加剂使用标准品GB2761食品安全国家标准食品中真菌毒素限量GB2762食品安全国家标准食品中污染物限量5 DBS32/001—20134.4可可及其制品、糖果可可及其制品、糖果执行标准见表4。表4可可及其制品、糖果执行标准序号品种范围食品安全国家标准/卫生标准产品标准备注1果冻GB2760食品安全国家标准食品GB19883果冻添加剂使用标准GB2761食品安全国家标准食品中真菌毒素限量GB2762食品安全国家标准食品中污染物限量GB19299果冻卫生标准2巧克力巧克力、代可GB2760食品安全国家标准食品GB/T19343巧克力及可脂巧克力添加剂使用标准巧克力制品GB2761食品安全国家标准食品SB/T10402代可可脂中真菌毒素限量巧克力及代可可脂巧克GB2762食品安全国家标准食品力制品中污染物限量GB9678.2巧克力卫生标准3糖果硬质糖果、酥GB2760食品安全国家标准食品SB/T10018糖果硬质质糖果、焦香添加剂使用标准糖果糖果、凝胶糖GB2762食品安全国家标准食品SB/T10019糖果酥质果、胶基糖果、中污染物限量糖果充气糖果、奶GB9678.1糖果卫生标准SB/T10020糖果焦香糖糖果、压片糖果糖果SB/T10021糖果凝胶糖果SB/T10022糖果奶糖糖果SB/T10023糖果胶基糖果SB/T10104糖果充气糖果SB/T10347糖果压片糖果4.5粮油及其制品粮油及其制品执行标准见表5。6 DBS32/001—2013表5粮油及其制品执行标准序号品种范围食品安全国家标准/卫生标准产品标准备注1大米GB2715粮食卫生标准GB1354大米GB2760食品安全国家标准食品NY/T419绿色食品大添加剂使用标准米GB2761食品安全国家标准食品NY5115无公害食品中真菌毒素限量稻米GB2762食品安全国家标准食品中污染物限量GB2763食品安全国家标准食品中农药最大残留限量2米制品米饭、米粥、GB2760食品安全国家标准食品SB/T10652米饭、米米粉制品添加剂使用标准粥、米粉制品GB2762食品安全国家标准食品中污染物限量3小麦粉类小麦粉、低筋GB2715粮食卫生标准GB1355小麦粉小麦粉、高筋GB2760食品安全国家标准食品GB/T8607高筋小麦粉小麦粉、自发添加剂使用标准GB/T8608低筋小麦粉小麦粉、营养GB2761食品安全国家标准食品GB/T21122营养强化强化小麦粉、中真菌毒素限量小麦粉小麦胚（胚片、GB2762食品安全国家标准食品NY/T421绿色食品小胚粉）中污染物限量麦及小麦粉GB2763食品安全国家标准食品LS/T3201面包用小麦中农药最大残留限量粉LS/T3203饺子用小麦粉LS/T3204馒头用小麦粉LS/T3205发酵饼干用小麦粉LS/T3207蛋糕用小麦粉LS/T3208糕点用小麦粉LS/T3209自发小麦粉LS/T3210小麦胚（胚片、胚粉）7 DBS32/001—2013表5（续）序号品种范围食品安全国家标准/卫生标准产品标准备注4玉米类鲜食玉米、糯GB2715粮食卫生标准GB1353玉米玉米、玉米、GB2760食品安全国家标准食品GB/T10463玉米粉玉米粉、玉米添加剂使用标准GB/T22326糯玉米糁等GB2761食品安全国家标准食品GB/T22496玉米糁中真菌毒素限量GB/T22503高油玉米GB2762食品安全国家标准食品NY/T418绿色食品玉中污染物限量米及玉米制品GB2763食品安全国家标准食品NY5200无公害食品中农药最大残留限量鲜食玉米NY5302无公害食品玉米5淀粉及制品淀粉、粉丝、GB2713淀粉制品卫生标准GB/T8883食用小麦淀其他淀粉制品GB2760食品安全国家标准食品粉添加剂使用标准GB/T8884马铃薯淀粉GB2762食品安全国家标准食品GB/T8885食用玉米淀中污染物限量粉NY/T875食用木薯淀粉NY/T1039绿色食品淀粉及淀粉制品NY5188无公害食品粉丝凉皮GB2760食品安全国家标准食品致病菌指标添加剂使用标准符合附录CGB2762食品安全国家标准食品的规定中污染物限量6糕点、面包类面包、食品馅GB2760食品安全国家标准食品GB/T20977糕点通则料、裱花蛋糕、添加剂使用标准GB/T20981面包粽子、年糕等GB2761食品安全国家标准食品GB/T21270食品馅料中真菌毒素限量SB/T10329裱花蛋糕GB2762食品安全国家标准食品SB/T10377粽子中污染物限量SB/T10507年糕GB7099糕点、面包卫生标准8 DBS32/001—2013表5（续）序号品种范围食品安全国家标准/卫生标准产品标准备注7面点类烧饼、油条、GB2760食品安全国家标准食品煎饺、包子等添加剂使用标准GB2761食品安全国家标准食品中真菌毒素限量GB2762食品安全国家标准食品中污染物限量GB7099糕点、面包卫生标准8速冻面米制速冻饺子等GB19295食品安全国家标准速GB/T23786速冻饺子品冻面米制品SB/T10412速冻面米食品9饼干GB2760食品安全国家标准食品GB/T20980饼干添加剂使用标准GB2761食品安全国家标准食品中真菌毒素限量GB2762食品安全国家标准食品中污染物限量GB7100饼干卫生标准10寿司GB2760食品安全国家标准食品致病菌指标添加剂使用标准符合附录CGB2762食品安全国家标准食品的规定中污染物限量11布丁粉、布丁GB2760食品安全国家标准食品致病菌指标添加剂使用标准符合附录CGB2762食品安全国家标准食品的规定中污染物限量12早餐干谷类麦片、黑芝麻GB2760食品安全国家标准食品GB/T23781黑芝麻糊糊、玉米片等添加剂使用标准NY/T1510绿色食品GB2761食品安全国家标准食品麦类制品中真菌毒素限量NY/T1511绿色食品GB2762食品安全国家标准食品膨化食品中污染物限量QB/T2762复合麦片GB17401膨化食品卫生标准GB19640麦片类卫生标准9 DBS32/001—2013表5（续）序号品种范围食品安全国家标准/卫生标准产品标准备注13植物油类橄榄油、油橄GB2716食用植物油卫生标准GB1534花生油榄果渣油、花GB2760食品安全国家标准食品GB1535大豆油生油、大豆油、添加剂使用标准GB1536菜籽油菜籽油、芝麻GB2761食品安全国家标准食品GB23347橄榄油、油油、棕榈油、中真菌毒素限量橄榄果渣油食用调和油等GB2762食品安全国家标准食品GB8233芝麻油中污染物限量GB15680棕榈油NY/T751绿色食品食用植物油NY5306无公害食品食用植物油SB/T10292食用调和油4.6肉、蛋及其制品肉、蛋及其制品执行标准见表6。表6肉、蛋及其制品执行标准序号品种范围食品安全国家标准/卫生标准产品标准备注1禽肉及禽副GB2762食品安全国家标准食品GB16869鲜、冻禽产品产品类中污染物限量NY/T753绿色食品禽GB2763食品安全国家标准食品肉中农药最大残留限量NY/T843绿色食品肉GB18394畜禽肉水分限量及肉制品GB18406.3农产品安全质量无NY5034无公害食品公害畜禽肉安全要求禽肉及禽副产品中华人民共和国农业部公告193号食品动物禁用的兽药及其它化合物清单中华人民共和国农业部公告235号动物性食品中兽药最高残留限量10 DBS32/001—2013表6（续）序号品种范围食品安全国家标准/卫生标准产品标准备注2畜肉及畜副GB2707鲜（冻）畜肉卫生标准NY/T843绿色食品肉产品类GB2762食品安全国家标准食品及肉制品中污染物限量NY5029无公害食品GB2763食品安全国家标准食品猪肉中农药最大残留限量NY5044无公害食品GB18394畜禽肉水分限量牛肉GB18406.3农产品安全质量无NY5147无公害食品公害畜禽肉安全要求羊肉中华人民共和国农业部公告193号食品动物禁用的兽药及其它化合物清单中华人民共和国农业部公告235号动物性食品中兽药最高残留限量3熟肉制品GB2726熟肉制品卫生标准GB/T23586酱卤肉制GB2760食品安全国家标准食品品添加剂使用标准GB2762食品安全国家标准食品中污染物限量4腌腊肉制品GB2730腌腊肉制品卫生标准NY5356无公害食品GB2760食品安全国家标准食品腌腊肉制品添加剂使用标准SB/T10294腌猪肉GB2762食品安全国家标准食品中污染物限量5肉灌肠中式香肠、熏GB2726熟肉制品卫生标准GB/T20711熏煮火腿煮香肠、火腿GB2730腌腊肉制品卫生标准GB/T20712火腿肠肠、熏煮火腿GB2760食品安全国家标准食品GB/T23493中式香肠添加剂使用标准NY/T843绿色食品肉GB2762食品安全国家标准食品及肉制品中污染物限量SB/T10279熏煮香肠6发酵肉制品萨拉米、发酵GB2760食品安全国家标准食品致病菌指标香肠添加剂使用标准符合附录CGB2762食品安全国家标准食品的规定中污染物限量7鲜蛋类GB2748鲜蛋卫生标准NY/T754绿色食品蛋GB2762食品安全国家标准食品与蛋制品中污染物限量NY5039无公害食品GB2763食品安全国家标准食品鲜禽蛋中农药最大残留限量11 DBS32/001—2013表6（续）序号品种范围食品安全国家标准/卫生标准产品标准备注8蛋制品GB2749蛋制品卫生标准NY/T754绿色食品蛋GB2760食品安全国家标准食品与蛋制品添加剂使用标准SB/T10379速冻调制GB2762食品安全国家标准食品食品中污染物限量GB2763食品安全国家标准食品中农药最大残留限量9动物油脂猪油、牛油、GB2760食品安全国家标准食品GB/T8937食用猪油羊油添加剂使用标准GB2762食品安全国家标准食品中污染物限量GB10146食用动物油脂卫生标准4.7水产及其制品水产及其制品执行标准见表7。表7水产及其制品及执行标准序号品种范围食品安全国家标准/卫生标准产品标准备注1鲜（冻）鱼GB2733鲜、冻动物性水产品卫GB/T18109冻鱼生标准GB/T21290冻罗非鱼GB2760食品安全国家标准食品片添加剂使用标准NY/T842绿色食品鱼GB2762食品安全国家标准食品NY5053无公害食品中污染物限量普通淡水鱼GB2763食品安全国家标准食品NY5272无公害食品中农药最大残留限量鲈GB18406.4农产品安全质量无SC/T3116冻淡水鱼片公害水产品安全要求NY5070无公害食品水产品中渔药残留限量NY5073无公害食品水产品中有毒有害物质限量中华人民共和国农业部公告193号食品动物禁用的兽药及其它化合物清单中华人民共和国农业部公告235号动物性食品中兽药最高残留限量12 DBS32/001—2013表7（续）序号品种范围食品安全国家标准/卫生标准产品标准备注2螃蟹GB2733鲜、冻动物性水产品卫NY/T841绿色食品蟹生标准GB2760食品安全国家标准食品添加剂使用标准GB2762食品安全国家标准食品中污染物限量GB2763食品安全国家标准食品中农药最大残留限量GB18406.4农产品安全质量无公害水产品安全要求NY5070无公害食品水产品中渔药残留限量NY5073无公害食品水产品中有毒有害物质限量中华人民共和国农业部公告193号食品动物禁用的兽药及其它化合物清单中华人民共和国农业部公告235号动物性食品中兽药最高残留限量3虾、鲜贝GB2733鲜、冻动物性水产品卫NY/T840绿色食品虾生标准NY5058无公害食品GB2760食品安全国家标准食品海水虾添加剂使用标准GB2762食品安全国家标准食品中污染物限量GB2763食品安全国家标准食品中农药最大残留限量GB18406.4农产品安全质量无公害水产品安全要求NY5070无公害食品水产品中渔药残留限量NY5073无公害食品水产品中有毒有害物质限量中华人民共和国农业部公告193号食品动物禁用的兽药及其它化合物清单中华人民共和国农业部公告235号动物性食品中兽药最高残留限量13 DBS32/001—2013表7（续）序号品种范围食品安全国家标准/卫生标准产品标准备注4头足类鱿鱼、墨鱼、GB2733鲜、冻动物性水产品卫GB/T23497鱿鱼丝鲜章鱼等生标准GB2760食品安全国家标准食品添加剂使用标准GB2762食品安全国家标准食品中污染物限量GB2763食品安全国家标准食品中农药最大残留限量GB18406.4农产品安全质量无公害水产品安全要求NY5070无公害食品水产品中渔药残留限量NY5073无公害食品水产品中有毒有害物质限量中华人民共和国农业部公告193号食品动物禁用的兽药及其它化合物清单中华人民共和国农业部公告235号动物性食品中兽药最高残留限量5水产干制品GB2760食品安全国家标准食品添加剂使用标准GB2762食品安全国家标准食品中污染物限量GB10144动物性水产干制品卫生标准6鱼糜制品GB2760食品安全国家标准食品NY/T1327绿色食品添加剂使用标准鱼糜制品GB2762食品安全国家标准食品中污染物限量GB10132鱼糜制品卫生标准7藻类GB2760食品安全国家标准食品GB20554海带添加剂使用标准NY/T1709绿色食品GB2762食品安全国家标准食品藻类及其制品中污染物限量SC/T3202干海带GB19643藻类制品卫生标准8熟制水产制熏鱼、龙虾等GB2760食品安全国家标准食品致病菌指标品添加剂使用标准符合附录CGB2762食品安全国家标准食品的规定中污染物限量14 DBS32/001—20134.8饮料饮料执行标准见表8。表8饮料执行标准序号品种范围食品安全国家标准/卫生标准产品标准备注1茶制品绿茶、红茶、GB2760食品安全国家标准食品GB/T14456.1绿茶第白茶、袋泡茶添加剂使用标准1部分：基本要求等GB2761食品安全国家标准食品GB/T22291白茶中真菌毒素限量GB/T24690袋泡茶GB2762食品安全国家标准食品NY/T288绿色食品茶中污染物限量叶GB2763食品安全国家标准食品NY/T780红茶中农药最大残留限量NY5244无公害食品茶叶代用茶GB2761食品安全国家标准食品致病菌指标中真菌毒素限量符合附录CGB2762食品安全国家标准食品的规定中污染物限量GB2763食品安全国家标准食品中农药最大残留限量2饮用水纯净水、矿泉GB2760食品安全国家标准食品GB8537饮用天然矿泉水、其他饮用添加剂使用标准水水GB2762食品安全国家标准食品GB17323瓶（桶）装饮中污染物限量用纯净水GB17324瓶（桶）装饮用纯净水卫生标准GB19298瓶（桶）装饮用水卫生标准3碳酸饮料类GB2759.2碳酸饮料卫生标准GB/T10792碳酸饮料GB2760食品安全国家标准食品（汽水）添加剂使用标准GB2762食品安全国家标准食品中污染物限量GB2763食品安全国家标准食品中农药最大残留限量4果蔬汁饮料预包装果蔬汁GB2760食品安全国家标准食品NY/T434绿色食品果类饮料添加剂使用标准蔬汁饮料GB2761食品安全国家标准食品中真菌毒素限量GB2762食品安全国家标准食品中污染物限量GB19297果、蔬汁饮料卫生标准15 DBS32/001—2013表8（续）序号品种范围食品安全国家标准/卫生标准产品标准备注现榨果蔬汁GB2760食品安全国家标准食品致病菌指标添加剂使用标准符合附录CGB2761食品安全国家标准食品的规定中真菌毒素限量GB2762食品安全国家标准食品中污染物限量5茶饮料GB2760食品安全国家标准食品GB/T21733茶饮料添加剂使用标准GB2762食品安全国家标准食品中污染物限量GB19296茶饮料卫生标准6酒类葡萄酒、果酒、GB2757食品安全国家标准蒸馏GB4927啤酒啤酒、白酒、酒及其配制酒GB/T10781.1浓香型黄酒、露酒GB2758食品安全国家标准发酵白酒酒及其配制酒GB/T10781.2清香型白酒GB/T10781.3米香型白酒GB/T13662黄酒GB15037葡萄酒GB/T27588露酒NY/T273绿色食品啤酒NY/T274绿色食品葡萄酒NY/T432绿色食品白酒NY/T897绿色食品黄酒NY/T1508绿色食品果酒7酒酿GB2760食品安全国家标准食品致病菌指标添加剂使用标准符合附录CGB2762食品安全国家标准食品的规定中污染物限量16 DBS32/001—2013表8（续）序号品种范围食品安全国家标准/卫生标准产品标准备注8冷冻饮品冰淇淋、食用GB2759.1冷冻饮品卫生标准NY/T899绿色食品冷冰、雪泥、雪GB2760食品安全国家标准食品冻饮品糕、冰棍、软添加剂使用标准SB/T10013冷冻饮品冰淇林、甜味GB2762食品安全国家标准食品冰淇淋冰中污染物限量SB/T10014冷冻饮品雪泥SB/T10015冷冻饮品雪糕SB/T10016冷冻饮品冰棍SB/T10017冷冻饮品食用冰SB/T10327冷冻饮品甜味冰SB/T10418软冰淇淋9含乳饮料GB2760食品安全国家标准食品GB10789饮料通则添加剂使用标准GB/T21732含乳饮料GB2762食品安全国家标准食品中污染物限量GB11673含乳饮料卫生标准10植物蛋白饮豆奶、杏仁露、GB2760食品安全国家标准食品QB/T2132植物蛋白饮料椰子汁、核桃添加剂使用标准料豆奶(豆浆)和豆奶乳、花生乳GB2761食品安全国家标准食品饮料(露)中真菌毒素限量QB/T2300植物蛋白饮GB2762食品安全国家标准食品料椰子汁及复原椰子中污染物限量汁GB2763食品安全国家标准食品QB/T2301植物蛋白饮中农药最大残留限量料核桃乳GB16322植物蛋白饮料卫生标准QB/T2438植物蛋白饮料杏仁露QB/T2439植物蛋白饮料花生乳(露)QB/T4222复合蛋白饮料11风味饮料GB2760食品安全国家标准食品致病菌指标添加剂使用标准符合附录CGB2762食品安全国家标准食品的规定中污染物限量17 DBS32/001—20134.9蔬菜及其制品蔬菜及其制品执行标准见表9。表9蔬菜及其制品执行标准序号品种范围食品安全国家标准/卫生标准产品标准备注1绿叶类莴苣、芥菜、GB2762食品安全国家标准食品NY/T743绿色食品绿菠菜、芥兰菜、中污染物限量叶类蔬菜生菜、菊苣、GB2763食品安全国家标准食品马齿菜、水菜中农药最大残留限量等GB18406.1农产品安全质量无公害蔬菜安全要求2香草类莳萝、牛膝草、GB2762食品安全国家标准食品洋紫苏、鲜薄中污染物限量荷、香茅、百GB2763食品安全国家标准食品里香、迷迭香、中农药最大残留限量良姜等GB18406.1农产品安全质量无公害蔬菜安全要求3白菜类白菜、小白菜、GB2762食品安全国家标准食品NY/T654绿色食品白大白菜等中污染物限量菜类蔬菜GB2763食品安全国家标准食品中农药最大残留限量GB18406.1农产品安全质量无公害蔬菜安全要求4甘蓝类西兰花、朝鲜GB2762食品安全国家标准食品NY/T746绿色食品甘蓟等中污染物限量蓝类蔬菜GB2763食品安全国家标准食品中农药最大残留限量GB18406.1农产品安全质量无公害蔬菜安全要求5茄果类青圆椒、青辣GB2762食品安全国家标准食品NY/T655绿色食品茄椒、西红柿、中污染物限量果类蔬菜樱桃番茄、茄GB2763食品安全国家标准食品NY5005无公害食品瓜、苦瓜、冬中农药最大残留限量茄果类蔬菜瓜、丝瓜、红GB18406.1农产品安全质量无圆椒、黄圆椒公害蔬菜安全要求等6葱蒜类大蒜、蒜头、GB2762食品安全国家标准食品NY/T744绿色食品葱青葱、大葱、中污染物限量蒜类蔬菜香葱、蒜苗、GB2763食品安全国家标准食品洋葱等中农药最大残留限量GB18406.1农产品安全质量无公害蔬菜安全要求18 DBS32/001—2013表9（续）序号品种范围食品安全国家标准/卫生标准产品标准备注7芽苗类芽菜GB2762食品安全国家标准食品NY/T1325绿色食品中污染物限量芽苗类蔬菜GB2763食品安全国家标准食品NY5317无公害食品中农药最大残留限量芽类蔬菜GB18406.1农产品安全质量无公害蔬菜安全要求GB22596豆芽卫生标准8根茎类红萝卜、青萝GB2762食品安全国家标准食品NY/T745绿色食品根卜、白萝卜、中污染物限量菜类蔬菜西芹、香芹、GB2763食品安全国家标准食品百合、生姜、中农药最大残留限量胡萝卜、芦蒿GB18406.1农产品安全质量无等公害蔬菜安全要求9多年生菜类芦笋、珍珠笋GB2762食品安全国家标准食品NY/T1048绿色食品等中污染物限量笋及笋制品GB2763食品安全国家标准食品NY/T1326绿色食品中农药最大残留限量多年生蔬菜GB18406.1农产品安全质量无公害蔬菜安全要求10薯芋类土豆、豆薯、GB2762食品安全国家标准食品NY/T1049绿色食品芋头、番薯等中污染物限量薯芋类蔬菜GB2763食品安全国家标准食品中农药最大残留限量GB18406.1农产品安全质量无公害蔬菜安全要求11瓜菜类西葫芦、南瓜、GB2762食品安全国家标准食品NY/T747绿色食品瓜冬瓜、丝瓜、中污染物限量类蔬菜黄瓜、苦瓜等GB2763食品安全国家标准食品中农药最大残留限量GB18406.1农产品安全质量无公害蔬菜安全要求12水生蔬菜类莲藕、茭白等GB2762食品安全国家标准食品NY/T1044绿色食品中污染物限量藕及其制品GB2763食品安全国家标准食品NY/T1405绿色食品中农药最大残留限量水生蔬菜GB18406.1农产品安全质量无公害蔬菜安全要求19 DBS32/001—2013表9（续）序号品种范围食品安全国家标准/卫生标准产品标准备注13食用菌类蘑菇、金针菇、GB2762食品安全国家标准食品GB/T6192黑木耳草菇、平菇、中污染物限量GH/T1013香菇黑木耳、香菇GB2763食品安全国家标准食品NY/T224双孢蘑菇等中农药最大残留限量NY/T749绿色食品食GB7096食用菌卫生标准用菌GB11675银耳卫生标准NY/T834银耳GB18406.1农产品安全质量无NY5095无公害食品公害蔬菜安全要求食用菌14豆类豆角、荷兰豆、GB2762食品安全国家标准食品NY/T285绿色食品豆豇豆、扁豆、中污染物限量类蚕豆、豌豆、GB2763食品安全国家标准食品NY5195无公害食品毛豆等中农药最大残留限量速冻豆类蔬菜GB18406.1农产品安全质量无公害蔬菜安全要求15速冻蔬菜GB2762食品安全国家标准食品NY/T1406绿色食品中污染物限量速冻蔬菜GB2763食品安全国家标准食品中农药最大残留限量GB18406.1农产品安全质量无公害蔬菜安全要求16罐装蔬菜及玉米粒、清水GB2760食品安全国家标准食品食用菌竹笋、清水马添加剂使用标准蹄、食用菌等GB2762食品安全国家标准食品中污染物限量GB2763食品安全国家标准食品中农药最大残留限量GB7098食用菌罐头卫生标准GB11671果、蔬罐头卫生标准GB18406.1农产品安全质量无公害蔬菜安全要求20 DBS32/001—2013表9（续）序号品种范围食品安全国家标准/卫生标准产品标准备注17脱水蔬菜GB2762食品安全国家标准食品NY/T959脱水蔬菜根中污染物限量菜类GB2763食品安全国家标准食品NY/T960脱水蔬菜叶中农药最大残留限量菜类GB18406.1农产品安全质量无NY/T1045-2006绿色公害蔬菜安全要求食品脱水蔬菜NY/T1393脱水蔬菜茄果类NY5184无公害食品脱水蔬菜18酱腌菜GB2714酱腌菜卫生标准NY/T437绿色食品酱GB2760食品安全国家标准食品腌菜添加剂使用标准SB/T10439酱腌菜GB2761食品安全国家标准食品中真菌毒素限量GB2762食品安全国家标准食品中污染物限量GB11671果、蔬罐头卫生标准4.10调味品调味品执行标准见表10。表10调味品执行标准序号品种范围食品安全国家标准/卫生标准产品标准备注1食糖白砂糖、绵白GB2760食品安全国家标准食品GB317白砂糖糖、赤砂糖、添加剂使用标准GB1445绵白糖GB2762食品安全国家标准食品冰糖QB/T1173单晶体冰糖中污染物限量QB/T1174多晶体冰糖GB13104食糖卫生标准QB/T2343.1赤砂糖2食盐食用盐、调味GB2721食用盐卫生标准GB5461食用盐盐GB2760食品安全国家标准食品NY/T1040绿色食品添加剂使用标准食用盐GB2762食品安全国家标准食品QB2020调味盐中污染物限量3香辛料类干辣椒、芥末、GB2760食品安全国家标准食品GB/T15691香辛料调胡椒、黑胡椒、添加剂使用标准味品通用技术条件小茴香、花椒、GB2762食品安全国家标准食品黄姜、孜然、中污染物限量玉桂、豆蔻、GB2763食品安全国家标准食品八角等（不含中农药最大残留限量罂粟）21 DBS32/001—2013表10（续）序号品种范围食品安全国家标准/卫生标准产品标准备注4固态调味料GB2760食品安全国家标准食品SB/T10371鸡精调味添加剂使用标准料GB2762食品安全国家标准食品SB/T10415鸡粉调味中污染物限量料SB/T10513牛肉粉调味料SB/T10526排骨粉调味料SB/T10484菇精调味料5水产调味品蚝油、虾酱等GB2760食品安全国家标准食品GB/T21999蚝油添加剂使用标准SB/T10485海鲜粉调GB2762食品安全国家标准食品味料中污染物限量GB10133水产调味品卫生标准6酱面酱、豆酱GB2718酱卫生标准GB/T24399黄豆酱GB2760食品安全国家标准食品NY/T900绿色食品添加剂使用标准发酵调味品GB2761食品安全国家标准食品SB/T10296甜面酱中真菌毒素限量GB2762食品安全国家标准食品中污染物限量7辣椒酱GB2760食品安全国家标准食品NY/T1070辣椒酱添加剂使用标准GB2762食品安全国家标准食品中污染物限量8番茄酱番茄酱、番茄GB2760食品安全国家标准食品GB/T14215番茄酱罐调味酱添加剂使用标准头GB2762食品安全国家标准食品NY/T431绿色食品果中污染物限量（蔬）酱NY/T956番茄酱SB/T10459番茄调味酱9花生酱GB2760食品安全国家标准食品NY/T958花生酱添加剂使用标准GB2761食品安全国家标准食品中真菌毒素限量GB2762食品安全国家标准食品中污染物限量22 DBS32/001—2013表10（续）序号品种范围食品安全国家标准/卫生标准产品标准备注10沙拉酱GB2760食品安全国家标准食品SB/T10753沙拉酱添加剂使用标准GB2762食品安全国家标准食品中污染物限量11食醋酿造食醋、配GB2719食醋卫生标准GB18187酿造食醋制食醋GB2760食品安全国家标准食品GB/T18623地理标志添加剂使用标准产品镇江香醋GB2761食品安全国家标准食品NY/T900绿色食品发中真菌毒素限量酵调味品GB2762食品安全国家标准食品SB10337配制食醋中污染物限量12酱油酿造酱油、配GB2717酱油卫生标准GB18186酿造酱油制酱油GB2760食品安全国家标准食品NY/T900绿色食品发添加剂使用标准酵调味品GB2761食品安全国家标准食品SB10336配制酱油中真菌毒素限量GB2762食品安全国家标准食品中污染物限量13调味料酒GB2760食品安全国家标准食品QB/T2745烹饪黄酒添加剂使用标准SB/T10416调味料酒GB2762食品安全国家标准食品中污染物限量14蜂蜜GB14963食品安全国家标准蜂NY5134无公害食品蜜蜂蜜15果酱GB2760食品安全国家标准食品GB/T22474果酱添加剂使用标准GB2761食品安全国家标准食品中真菌毒素限量GB2762食品安全国家标准食品中污染物限量GB11671果、蔬罐头卫生标准GB14884蜜饯卫生标准16糖浆GB2760食品安全国家标准食品添加剂使用标准GB2762食品安全国家标准食品中污染物限量GB15203淀粉糖卫生标准23 DBS32/001—2013表10（续）序号品种范围食品安全国家标准/卫生标准产品标准备注17复配调味料GB2760食品安全国家标准食品致病菌指标添加剂使用标准符合附录CGB2762食品安全国家标准食品的规定中污染物限量4.11其他类食品其他类食品执行标准见表11。表11其他类食品执行标准序号品种范围食品安全国家标准/卫生标准产品标准备注1凉菜冷菜、冷荤、GB2760食品安全国家标准食品致病菌指标熟食、卤味等添加剂使用标准符合附录CGB2762食品安全国家标准食品的规定中污染物限量2沙拉GB2760食品安全国家标准食品致病菌指标添加剂使用标准符合附录CGB2762食品安全国家标准食品的规定中污染物限量3即食果蔬GB2760食品安全国家标准食品致病菌指标添加剂使用标准符合附录CGB2762食品安全国家标准食品的规定中污染物限量GB2763食品安全国家标准食品中农药最大残留限量24 DBS32/001—2013AA附录A（规范性附录）禁用食品、原料类别(品种)名单A.1亚青会、青奥会期间，餐饮服务提供者应按照《中华人民共和国食品安全法》第二十八条的规定执行，并禁用以下食品、原料类别(品种)。A.2禁用食品、原料类别(品种)名单A.2.1非本单位加工的直接入口食品（不含预包装食品），如熟肉制品、熟制水产制品、凉菜、蛋糕、烧饼、油条等。A.2.2直接入口的生海产品、淡水产品，如海蜇、海带、海产贝类、深海鱼、虾、蟹及其炝制、酱制、腌制、冰制品等。A.2.3已死的甲鱼、黄鳝、虾、蟹(不含冰鲜虾、蟹和冷冻虾、蟹)等。A.2.4生的围边菜、雕花菜、塑胶雕花围边，隔餐剩余饭菜。A.2.5食品添加剂硝酸盐、亚硝酸盐（亚硝酸钠、亚硝酸钾）。A.2.6河豚鱼、鲐鱼、青条鱼、金枪鱼、毛蚶、织纹螺、荔枝螺、泥螺、狗肝、鲨鱼肝、鱼胆、野生蘑菇、生（苦）杏仁、枇杷仁、木薯、发芽马铃薯、牲畜甲状腺及其它不明动物的组织、器官和腺体。A.2.7未经许可的药膳。25 DBS32/001—2013附录B（规范性附录）慎用食品、原料类别(品种)名单B.1慎用食品、原料类别（品种）名单B.1.1需强调烧熟、煮透的：四季豆、扁豆、白果、豆浆、鲜黄花菜、较大块的肉、肉圆以及整鸡、整鸭、整鹅等。B.1.2需强调洗净或消毒的：即食果蔬、果盘、盘花等。B.1.3需注意存放温度和时间的：熟肉制品、熟制水产制品、凉菜、沙拉、鲜奶制品、鲜奶油裱花食品、改刀装盘食品、生鲜啤酒、现榨果蔬汁等。B.1.4需特别注意防止加工过程工具、用具、操作人员手交叉污染的：生禽畜及其内脏、鲜蛋、海产品、淡水产品等。26 DBS32/001—2013BB附录C（规范性附录）即食食品致病菌限量C.1即食食品致病菌限量即食食品致病菌限量应符合表C.1的要求。表C.1即食食品致病菌限量采样方案及限量(若非指项目定,均以/25g或/25ml检验方法食品类别表示，n=1）凉皮、寿司、布丁粉、布丁、发酵肉制品、熟制水产制品、代用茶、现榨沙门氏菌0GB4789.4果蔬汁、酒酿、风味饮料、复配调味料、凉菜、沙拉、即食果蔬凉皮、寿司、布丁粉、布丁、发酵肉制品、熟制水产制品、现榨果蔬汁、金黄色葡萄球菌100CFU/g（ml）GB4789.10酒酿、风味饮料、复配调味料、凉菜、沙拉、即食果蔬寿司(配料中含水产品)、熟制水产制副溶血性弧菌0GB/T4789.7品、凉菜凉皮、寿司、布丁粉、布丁、发酵肉志贺氏菌0GB4789.5制品、现榨果蔬汁、酒酿、风味饮料、复配调味料、凉菜、沙拉、即食果蔬大肠埃希氏菌O157：0GB/T4789.36发酵肉制品H7/NM_________________________________27'