西南风味烙锅餐饮店项目商业计划书.doc 23页

'西南风味烙锅餐饮店项目商业计划书摘要创业的项目：西南风味烙锅餐饮店。创业类别：食品餐饮类我们的项目属于第三产业的食品餐饮类。产品介绍：所谓的烙锅，是一种符合大众口味、具有西南特色的小吃店，它可以称之为“无汤火锅”。它的硬件组件简单，需要一个平底锅，一张中间有如锅口一般大圆孔的洞，一个液化灶和液化气。接下来就是菜了，把顾客需要的菜配好，配菜时用很多佐料配制而成，然后往锅里刷上菜油，这个时候就可以把菜放上去烙来吃了！最后，桌上放上辣椒，味精，盐。个人根据自己的口味，往小蝶里加上辣椒，味精，盐配好，一顿特色美食就此大功告成。创业的可行性：通过七上一下来进行分析。第一、市场上：在我们学校外面开一个这样风味独特，关键是填补市场空白的这样的一个特色餐饮店，先从一个点做起，然后再把它做大。从投资成本来说，这个是一个低投资高回报的一个创业点子。第二、地点上：店面的选择地点首选是各个高校外面的商业小吃街，大学生消费者是我们的第一消费者。作为餐饮店，我们的特色餐饮店性价比高的餐饮店，根据大学生的消费习惯特点，我们的特色餐饮会对他们有很大的吸引力，因为我们的价位适中，菜量多，味道好的基础上外加上店面的精装修、特色才菜肴、良好的宣传、热情周到的服务，肯定会受到大学生们的青睐。特别是西南的大学生，在这里可以感受到家乡菜的感觉。第三、装修上：餐饮店的店面按照大学生的品味精装修，时尚化、个性化，给每位消费者创造一个良好的饮食环境；第四、着装上：服务员要统一着装，要塑造良好的品牌形象。第五、营销策略上：可以提前预定，开办会员卡，适当的促销、积分活动等。第六、卫生上：我们的餐饮店的食品必须保持色香味俱全，保证食品的安全，制作过程的透明化，让消费者吃得放心，吃得舒心。第七、前景上：我们的特色餐饮店的就目前的市场来看，前景是非常大的。首先，西南特色烙锅填补了大学生周边餐饮市场的空白，潜在的消费群很大，有足够的消费者优势。根据实地观察及近几年的消费调查显示，各高校外的小吃店，都是稳赢不赔的。其次，大学生周边市场大都是小店面，而且食品的安全卫生没有保障，店面小，装修差，服务差等。因此，我们的经营理念、服务态度、装修特色等是我们相比市场其他的餐饮的极大优势。第八、创业满腔热情下：我们灵性团队不仅是仅仅有个创业点子，更有创业理想、创业的满腔热情。会把我们的全部热情、全部力量投入到其中。-23- 创业风险餐饮店经营的最大风险是市场风险，定价风险，产品风险，管理风险。1.市场风险是：高校外的餐饮店特别多，很多店都有固定的消费群，而且现在的消费者，大多习惯性的会选择自己熟悉的，知道的去选择性消费，我们的餐饮店上市会受到一定程度的阻碍。2.定价风险是：现在的农产品的价格都在上升，而且受周边一些小吃店的低价格的影响，我们也许会无法保证最大的利润空间。3.产品风险是：由于农产品的一些不稳定因素，我们会出现断货的状况。4.管理风险是：由于是合伙制，怕会在以后的经营管理中出现矛盾而导致涣散。创业准备但是我们相信我们可以克服这些风险。除了我们的创业的一腔热血外，原因如下：1.我们的店面装修，我们的店面有统一的广告语，广告口号。相对于其他的商贩，更有营销上的策略。2.我们的店在外面装修是独一无二的，我们的特色让我们有站稳市场的信心。3.作为跟消费者一样的大学生，我们更接近学生，更了解他们的心理需要，可以不断的进行营销调整。4.在管理方面，我们先把以后可能出现的问题以协议的方式例出来，并提出解决办法，然后让他产生法律效益，以避免以后的矛盾。5.定价上，在保证一定的利润空间，尽量让利于消费者，真正做到，低消费，高享受。资金来源我们采取融资的方式。具体如下：把我们的创业点子介绍给投资人，拿出优越的条件及创意的可行性与投资人洽谈，并且签下双方协调的合同。协议上具体说明：资金在多少时间内还请，在还请的这两年内，根据投资人的投资的资金量的多少，进行一个年底的分红。这样，一是让投资人放心他的资金在一定的时间会得到归还，二是让投资人也尝到参加餐饮店的分红（具体与双方协商同步）。配套服务既然是餐饮店，我们在配合烙锅特色的前提下，在店里搭售一些附属产品。比如饮料、酒水、还有就是独具西南特色的冰粉、冰浆等。如此一来，不仅未改变餐饮店特色烙锅的主打特色，反而还会再给消费者提供更大更好的服务的情况下增添我们店的多方面服务特色。与此同时也会给带来更多的利润空间。由于吃烙锅最重要讲的是一种氛围，所以酒水、音乐是很有必要的。资金需求及财政计划创业资金约为15万。财政管理方面进行全天候的透明管理。具体就是做到天天有帐、月月有帐、季季有帐、年终总账的宗旨。在明确利润的同时也可以给我们的投资者一个更有力的、更确切的数据说明。创业目标分近期目标和远期愿景。近期目标是：先在榆中夏官营大学城开创我们的第一家特色餐饮烙锅店。为以后创造加盟连锁的模式做好经济基础及基本宣传。第一家店开拓市场，在市场站稳脚跟，不仅是先期创业的可行性验证，更是我们创业小组信心的极大鼓舞。远期目标是：在站稳先期目标的情况下，向甘肃兰州及其他省市的各高校市场进军，实现我们的连锁加盟店形式。最终做成真正的餐饮企业。-23- 在通过以上的具体分析阐述，我们有很充分的理由相信我们的创业会成功；我们有很大信心相信我们的西南特色餐饮店会做成企业。产品与服务1.产品介绍（附加图片）名称：烙锅（无汤火锅）色彩：颜色丰富风味：西南风味（贵州特色）详介：合大众口味的小吃店，它可以称之为“无汤火锅”。它的硬件组件简单，需要一个平底锅，一张中间有如锅口一般大圆孔的洞，一个液化灶和液化气。接下来就是菜了，把顾客需要的菜配好，配菜时用很多佐料配制而成，然后往锅里刷上菜油，这个时候就可以把菜放上去烙来吃了！最后，桌上放上辣椒，味精，盐。个人根据自己的口味，往小蝶里加上辣椒，味精，盐配好，就可以吃了。2.服务项目一、服务：指店内外的消费环境。包括内部的桌椅样式、店面环境、应用餐具等。做到使顾客舒适满意。二、：指服务人员的服务态度。服务要周到热情，一切以顾客的合理要求为宗旨。例如，主动为顾客倒水、介绍菜单、拿碗筷等。使消费者感到真正的宾至如归。具体实施：1、店面的整体装修。在符合特色烙锅的前提下更亲近大学生的消费习惯、消费感觉进行装修。（可以通过对大学生的实地调查后进行）2、系列设计（菜单、着装、餐具、广告、颜色、口号）3、舒适新颖的桌椅（人性化、个性化、舒适化）4、店内设施的摆放（尊崇以方便顾客为主。可以是顾客有更多的活动空间，设置衣服挂、衣服柜等小设施，为此可以更方便我们的顾客。）5、餐具卫生洁净（专业消毒、数次清洗，绝对不可以给消费者使用脏、破的餐具。）6、服务热情周到（在顾客不反感的情况下最大限度的热情周到。千万不可以造成厌恶的服务。）7、价格合理公道（在调查其他饮食价格后、在统计本身的成本后、在涵盖利润的差额后给每位消费者一个可以接受的价格。）8、外卖服务（现做现送、及时无误。并且要与本店的CI形成一致。不仅给消费者一个很专业服务的感觉，还会做到无形的宣传功能。）9、产品质量保证（最重要。这是每个餐饮店的绝对前提，更是我们特色餐饮店的重中之重。）10、外卖的包装统一设计、卫生11、食用工具（基本餐具、各种配料、单巾。）-23- 1、可以提前订餐（设立专线的订餐电话，做到营业期间根据店内的消费人数进行准确的服务。）2、回馈消费者活动（促销活动，可以分季度或者活动日纪念日进行相应的促销活动和回馈消费者的感恩活动。这样可以做到进一步树立我们店良好形象的效果。是美誉度、知名度、满意度得到提升。）14、其他的配套设施的设立（如卫生间洗手间等）市场分析1.市场分析：我们所针对的市场是高校外面的商业小吃街，目前根据调查跟分析，民大跟兰大榆中校区的商业餐饮一条街的规模不是很大，但是有很大的发展空间。外面的餐饮店种类大多数是以炒菜、火锅、盖浇、烧烤为主，这些饮食占据外面所有餐饮的百分之八十以上。店面的面积级装修情况：大多数店面的面积有限，装修简陋，服务一般。消费口味：重要的是口味都相差无几。在学生的饮食选择有限的情况下，使大学生除了食堂以外还是没有很大的选择余地。也就是说，虽然有钱，但是有些想吃想尝试新品种是得不了满足的。经验分析：根据我们团队在校三年的经验及对以前的了解，外面的餐饮结构是很不完善的，而且根据我们的详细调查，我们学校跟兰大来自西南的学生超过了6000人，我们的西南烙锅的市场就这一西南消费人群来说潜力是非常大的，而且最关键是，我们的特色烙锅店填补了学校外面餐饮的一个空白，而且这个空白正是符合消费者的口味。2.市场竞争和机会：竞争者的SWOT分析：我们西南风味烙锅餐饮店在学校外面共有5家竞争对手，其中具有东北风味菜的一家，重庆烧烤2家，川味小吃2家，他们的经营期都是3年以上。东北菜馆的形式比较单一，而且味道不好，因此，客源泉稀疏。重庆烧烤的是一家生意可以，一家不怎么样。川味小吃的由于卫生环境差，服务质量差，就餐环境拥挤脏乱。还对我们照成威胁的就是外面的那些小吃车。但是由于他们的规模有限，没有固定的场所，而且，也不能当正餐，因此，我们把握住了竞争对手的弱点，推出“低消费，高享受，物美价廉”等等营销战略，一定会在这样的市场中拓展一片属于西南烙锅的天地。其次，民大的餐饮环境都是以小面积店面为主，没有统一的服务标准，没有统一的形象，各种餐饮店参差不齐，不能为消费者提供一个良好的就餐环境。我们的餐饮店有以上外面所部具有的一切，而且，我们的店在外面没有第二家，并且，还符合大众口味，做到“人有我有、人无我有”。所以，市场的前景是很有吸引力的。a.我们的餐饮店主要面对的是学生大众，价位不高，属于中低等消费，保证消费者物超所值，都消费得起。-23- b.大力开展多种小吃搭配烙锅，比如饮料、比较好做的并且具有西南风味的冰粉、冰浆。价格便宜，而且还可以因地制宜的推出套餐。让消费者感受到更多实惠。c.就目前看，我们没有直接的竞争对手，即使已经有很多地方性小吃，但是不会与我们的特色烙锅起到冲突。并且从他们的规模有限，服务不好，就餐环境的拥挤肮脏来看。我们有比之更好的优良服务、就餐环境。而且味道独特且符合大众。d.外面与我们有相似之处的店面的市场占有率在%20---%35左右，在销售业绩上看，根据我们三年来的观察，并不是非常乐观。因此在消费者中的形象并不是很突出，每个店的固定顾客是很有限的，消费者的随意选择成为他们店客源来源的一个很大组成部分。e.其他的餐饮店一般不采用什么广告宣传方式，这个是他们的弱点，他们只是单纯的靠消费者的口头传播。因此，我们在方面可以发挥我们的绝对优势，因为我们就是广告专业的学生。我们的劣势是，这些店面都有几年的经营经验了，在大学生心理也有印象，与之相比我们在开始正式开业时，缺少经营经验、市场经验。可能会一时间会出现无法打开市场的情况。另外我们还有我们未完成的学业，无法做到24小时都在经营。但是，我们的产品是特色的产品，服务是周到的服务，环境是优越的环境，而且根据我们的人事安排，我们会招聘一些全职店员，虽然我们还在继续上课，但是我们保证天天开业。为此我们有理由相信我们会克服这样的劣势。是自己的优势达到最大化的发挥。3.消费者分析：我们针对的消费者主要是在校大学生，进一步的目标消费群是来自西南的学生。因为，我们的烙锅符合西南口味，是西南人的大众口味，西南消费人群会最想尝试我们的产品。潜在的消费群是来自其他地区的学生跟外面的当地人跟学校外面的长期居住的人。我们会根据本地大学生消费者的多元化口味，在不改变特色的前提下，做出改变，使我们的产品符合更多消费者口味的烙锅。现在的大学生的消费心理主要是习惯性购买。经济性购买跟不定性购买。他们主要是“求实，求新，求廉”。他们一般的就餐时间是中午跟下午以及晚上。而且，他们的消费行为一般随意性比较大，而且好奇心理强，多想尝试新的东西，因此，我们的客源可以说是相当充足的。现在的大学生消费的主要项目主要放在娱乐跟饮食方面。一般比较容易感性消费，而且只要在一家店尝到了好的东西，就会经常光顾，成为店里的固定消费者。一.我们的潜在的将来可以成为我们的消费者的人数是：6000人左右。可发展的消费人群是全部的在校学生。-23- 一.我们的消费群都没有收入，生活来源是每个月家里提供的生活费，消费水平属于中低等水平，因此，价格上我们会最大限度的调整。我们的烙锅店正是符合这种中低档消费。我们还可以做到更低，让利于我们的消费者，让他们的钱花得值得。二.消费群的文化程度都是在本科以上，都具有足够的认知能力，因此，我们一定要把味道做好，把他们给服务周到。给大学生以切身实际的感受，那么大学生消费者就会主动的来我们这里消费。三.根据消费者消费得季节上的变化规律，我们会根据需求，适当改进我们的产品跟服务，让我们的产品跟随季节的变化而变化成符合季节性的口味。比如：夏天，我们就可以退出我们的冰粉、冰浆、冰镇饮料以及具有西南风味的凉拌小吃。4.销售计划：一.开业前进行病毒式的广告宣传工作，把我们统一的店面形象，广告语，广告的宣传方式对我们的消费者进行宣传，让他们提前知道我们的餐饮店，促使消费者的好奇心产生。二.向最先来消费得人介绍本店的特色跟“物美价廉”的销售战略，让他们在体会到实惠的同时，为我们的店进行口碑传播。还会发问调查表，根据消费者的需求，完善我们的产品和服务。三.推出一系列套餐供消费者选择，让他们感受到真正的实惠，推出会员制，季卡，月卡，从而发展固定的消费者。以便吸引更多的顾客。四.开业的前两个月（根据实际情况而定）进行促销。例如：凡消费满多少，可以送多少的代金卷。累计消费多少可以抽奖获得一些奖品。五.根据消费者的生活方式的不同，我们可以提供免费的送货上门服务。而且还可以赞助学校的社团活动、公共活动等，增加我们店的知名度、美誉度、良好的形象。六.我们的店面的店址需要位于人流量最集中的地区，越接近大学越好，最大限度的接近目标消费者，使消费者一出学校大门，就可以踏进我们的店。七.开业的第一个月（根据实际情况而定）的主要任务是打开我们点的知名度，提高我店在消费者心目中的位置，而且我们有我们的优势，因为我们本来就是学生，学生与学生之间比较好交流，而且，我们会利用这个优势展开宣传。八.当店的经营情况稳定后，我们就会寻求下一步的发展。在现有的市场站稳饱和成熟以后，慢慢的有计划地向其他高校发展。将局部扩展为行业的优势。-23- 营销策略：烙锅属于地方特色的食品。我们的要想取得特色类食品的优势就必须把目标市场集中在市场空白的地区，把除西南地区的全国其他地方作为目标市场。这样才能发挥出我们食品的特色优势，有足够的行业竞争力。另外，对于这个整体的目标市场，我们又针对性进行筛选，把目标市场进一步确立在人口比较集中的大学城地区。大学这个目标群体来自全国，并且喜欢新事物、敢于尝试新食品，这样我们的食品将会有很大的市场份额。我们采取的是以大学城为中心的目标市场进行外扩的策略。在大学城落脚以后将会寻找有市场的人口密集的地区进行连锁经营。为此我们将市场划分为：1、大学城市场；2、人口密集的空白市场；3、进军食品发达的市场占领市场份额。一、目标市场市场空白的大学城附近的市场，以大学生为主要的消费群体，其他为辅助的目标群体。二、产品策略从西南引进特色的烙锅为主导，在西北等全国其他地区重新打造，既原地的特色与本地风俗相结合，使之更适合本地区的消费群体。特色口味，全面服务。三、价格策略高质量、低价格、充分的利润空间。基本做到真正的物美价廉。价格统一，严格控制价格体系，最终的价格要有相应的利润空间，为了适应不同市场，可以适当合理的进行价格调整。做到以消费者为本、以企业成本为本的原则。四、销售渠道1、独立的店面经营方式进行销售；2、实力雄厚、时机成熟进行连锁经营；3、寻找加盟的经营模式五、人员管理策略企业团队的管理：同一理念、同一目标、同一口号、同一服务、同一品质。1、团队的垂直联系，保持团队的上下有效沟通，才能及时有效的反应。2、内部人员的奖励制度。3、制作内部人员的遵循手册。保持员工服务、工作的一致性。六、广告策划对于产品我们要及时有效的宣传出去，让目标消费者充分了解认知这个产品，使之产生兴趣并付之行动，积极的品尝购买。以食品的卫生、服务的态度为主要突破口。例如，“为了您的健康饮食，您可以随时检查我们每个角落”；透明选菜、配料、洗菜、做菜的一系列过程，使消费者了解到到我们的精心准备。-23- （1）广告主要形式：平面（招贴、路牌）；邮寄（针对大学生进行相应调整）；POP等。（2）企业CI设计对企业的理念、口号、室内外装修、外卖、服务人员的衣着等进行统一，体现我们企业的相应宗旨。（3）促销发放代金卷、累计赠送礼品、会员制等附加：根据问卷调查进行烙锅的SWOT分析优势（Sthength）劣势(Weakness)机会(Opportunity)威胁(Threat)市场环境烙锅在西北等地区还是一个空白的市场，比较容易占领市场。大学城周边存在各种餐馆及其他的消费项目，形成市场竞争。就烙锅这一产品的市场空白而言，有很大的发展空间。原料的替代品的找寻；其他饮食的竞争；未来的同类产品竞争。商品特色贵州特色，（西北民族大学）大学城附近没有的食品；口味鲜美、独特。不是清真食品，无法达到真正的大众化口味。广告宣传进行饮食企业特色宣传，创新宣传；广告宣传的形式单一。-23- 组织与管理：A.人事计划1.本店开业前期，初步计划招收4名全日制雇员(包括2名厨师：一名主厨，一名副厨)，具体内容如下：　　1)通过劳务市场招聘本市户口的，有一定工作经验，有良好的职业道德，年龄在20-30岁之间，有意加入餐饮行业者。　　应聘者特《招用职工登记表》并附入个人资料来本店面试。　　2)经面试，笔试，体检合格者，与其签订劳动合同(含试用期)。2.为了提高服务人员整体素质，被招聘上岗的人员都需要接受1个月的培训，具体内容如1)制定培训计划，确定培训目的，制定评估方法。　　2)实施培训计划，贯彻学习《劳动纪律》和各种规章制度。　　3)考核上岗，对于不合格者给予停职学习，扣除20%工资，直至合格为止。若3次考试及不合格者，扣除当月全部工资和福利。B.管理团队：1.我们的管理团队是参加这次创业大赛的三个成员，我们对我们的餐饮店的管理是各有分工，具体分工如下：a.一人负责管理货源的采集与了解市场最新状况。主要任务是：与批发商协定我们的货源，去多方了解我们所需要的货的市场情况，保持货源的充足，保证货的质量，保证店里面不会因短缺货而影响生意。管理我们的货源的储存，如果我们的餐饮店出现货物积压时，管理与协调怎么样解决这些问题。b.一人管理财务，主要的任务是：对每天的经营收入作详细汇报，做到财务的公开化，对店面的收支做到明细入微。对员工的工资的管理与发配。计算每天的盈利状况，每个月做出财务计划表，然后进行分析，最后把最终结果呈报。对店面流动资金的管理，对店面每天的支出做详细记录。c.一人负责管理日常经营及其他事务。-23- 主要的任务是：员工的考勤与表现，负责公关与店面的宣传计划以及促销计划。管理店里面的日常工作，随时了解周边市场的动态，配合主厨把菜的味道做到最好，负责根据市场与季节的变化，做出可以适应市场与消费者口味的菜肴。还负责考虑添加那些新的品种跟附属产品。拓展店的销售范围，添加店的更多特色，增加店的收入。2.我们管理团队的理想构架应该是这样的：第一、我们的股东（投资者）大会，第二、我们的三个管理者，第三、我们的店面主管（我们的主厨师）第四、我们的员工。3.关于店遇到一些问题，决策方案是：最初是三个管理者协商，然后再最终达成一致得出解决的方案。如果我们三个的意见搭成不一致，那么我们就会开股东大会，由大会开会大家商量在做决定。注：我们的股东就是我们所融资的那些人，根据每个人的融资多少，年底分红。C.管理的暂行办法1.为了店内的健康发展，必须制定管理店内的规章制度，凡是店内的公共物品，不慎打碎必须照价赔偿。不能私自带店内的公共物品外出为个人己用。在上班时间，员工不能迟到，不能在上班期间打电话，对客人服务必须面带微笑，服务态度要诚恳，不能与客人大骂或是大打出手，一经发现就解聘。店内员工上班，服装由店内统一发放，上班期间着装统一，不能穿裙子，裤子必须过膝盖。（依照实际经营过程中进行改进）2.根据店面的经营情况，我们会在学校招聘一些兼职工，给学生提供一个在校工作的机会。3.由管理日常工作者制定管理的办法，协调店面在经营期间可能出现的矛盾。协调对外的关系。团队构成分解如下：第一级：股东大会（主要是负责协商店里大事的决策）第二级：1.杨华（负责管理日常工作与店里的经营情况）2.李凯（负责管理货物的采集与货物市场的了解）3.符东辉（负责管理财务）第三级：店面主管（根据消费者的情况负责向上面反应情况）第四级：员工（做好本职工作）-23- 融资方案：第一方案：1.店面由三个人合伙一起经营，然后根据我们三人的集资预算，与我们的预算还有多少的差距。2.确定差额，差额作为融资数额。首先是要找到投资人，我们的方法是把我们的方案以广告的方式宣传出去，让有意的人与我们联系，当然，我们也会通过公关找一些能出资的人进行洽商，把我们的创业方案说给他听，然后对其进行说服，然后用具有诱惑力的条件向出资人贷款。3.我们对其说服的理由是：a.首先是我们双方签下合同，合同规定出资人的钱在多少时间内我们必定得到回本及得到利润是间。如果违背合同规定会受到法律的制裁。b.在此期间，将按照投资人的出资多少，又根据自己的经营状况，给投资人进行一个年底的分红。分红比例在合同里做详细说明。c.出资人将会成为我们店的终身VIP,可以享受到特别的优惠。4.向银行申请大学生创业贷款。　───────────────────────────────────│股东名称　　　　│出资额　│出资形式　│股份比例　│联系人　│联系电话││───────────────────────────────────││甲方　　　　　　│3.5万　　│合伙　　│　　%25　　│　杨华　│　　│　│───────────────────────────────────││乙方　　　　　　│3.5万　│合伙　　│　%25　　│　李凯　│　　││───────────────────────────────────││丙方　　　　　　│3.5万　│合伙　　│　%25　　│符东辉│　　││───────────────────────────────────││丁方　　　　　　│未定　　│　　根据出资数额在余下的%25进行年底分红，　　　　　　　　　　　　　│───────────────在两年后我们还清后就不加入分红，我们拓-23- │戊方　　　　　　│未定　　│　　展市场后，他们就会成为我们连锁店的店主│　　　　───────────────────────────────────预备方案：我们的预备方案就是，完全的股份制。就是按照出资人出资的多少，然后分配利润。1.大家一起融资，一起经营。由我们来管理，我们来操作店面的具体经营。2.然后拟定协议，每个月给我们管理者多少的管理经营费用。-23- 财务计划根据我们的实际调查而总结出来的一、预算资金投入需求量：1.关于店面的硬件设施的固定资金的前期投资是：店面转让出租：10万元上下装修：1万元上下木椅子：2000元塑料椅子：500元木桌子：1000元左右灶台：800元液化气：900元碗碟筷：1000元消毒柜：3000元冰柜：3000元平底锅：1000元电饭煲：300元厨房所需设备一套：4000元共计：123500元2.关于店面的软件设施的资金的前期投资是：原料及所需货物：4000元食用油：1000元3.其他：周转资金需求量：10000元广告宣传费用：1000元共计：16000元二、成本、费用与收益分析：1.我们所需要的成本就是开业前的如上所述的资金需求。2.关于产品的成本分析：a.由于食品价格的波动性比较大，因此，在原料方面，预计每次进1000元左右的原料，可以足够我们用3个月左右。b.-23- 根据菜价的不稳定性，我们的货源是保持每两天进一次货，而且，我们是与外面的批发商建立的合作关系，只要他能保持每次的货源充足，相信每次的进货成本也会很稳定。a.根据我们的市场分析跟调查，我们每天所消费的所有成本，包括每天的房租。保守估计在150元上下。2.产品的销售利润：根据我们的分析以及在拟定计划书前的市场问卷调查得出以下的结论：每天保守估计我们的顾客平均量在25桌上左右，每一桌的消费大概在80元左右，那么每天的销售额在：2000元。中午：7桌顾客下午：8桌顾客晚上：10桌顾客因为市场的不确定与变化性，以上是我们的平均的保守估计，以就是说：我们的利润空间也许还会更大。3.按照如上分析，我们每个月的毛利润是：6万元。员工的工资：5000元加上每天的成本为150元，一个月下来就是：4500.在除去每个月的意外用费：1000元我们每个月的纯利润是：49000元三、店面财务管理：1.本店内所有帐目情况必须及时入帐，支出与收入的钱款必须经由会计入帐或记录后方能使用，记帐使用复式记帐法，以科学的方法进行管理，以免帐务混乱，每日的收入应进行及时清点，所有点菜的菜单及收款的凭据必须保存并一式两份，以便核对及入帐。2.店内所有的物品属店内的固定资产，不得随意破坏或带走，每月的总收益，除去一切费用，剩下的存入银行。3.如果经过每月的结算后，收入比计划高，将适度调整工资，以调动大家的工作热情，如发现在工作中无故破坏饭店的财产，将从责任人的工资或奖金中扣除。3)对于帐目，要做到日有日帐，月有月帐，季有季帐，年有年终总帐，这样企业的盈亏在帐面上一目了然，就避免了经营管理工作的盲目性。　　注：因刚开业，所以在各种开销上要精打细算，但要保证饭菜的质量，尽量把价格放低。-23- 风险预测评估：一．所面临的市场风险：a.由于学校周边市场的经济模式是规模经济，市场的固定性，消费群的固定性，会造成我们特色餐饮店的顾客的定量化，也就是来光顾我店的永远是那些顾客，可能无法吸引在预定目标消费市场的额外的消费群体。因为现在的学生的消费大多数是有认从心理，一般出去吃饭，比较喜欢去自己熟悉的店面吃饭。这样一来，我们的市场无法得到更大的拓展。b.现在的学生消费一般采取就近原则，如果我们的特色餐饮店距离学校过远，会影响我们的消费群体的数量。c.现在外面市场的特色小吃店逐年增加会给我们造成市场的份额的威胁。d.大学食堂的就餐多元化发展，价格的偏向于实惠。也会影响到我们的消费群数量。e.现在学校外面的川味餐馆的生意是空前繁荣，大多数学生已经被外面的餐馆发展成了固定客源，也就是说他们已经分割了大部分的消费者，想要从他们手中抢顾客，在前期也许会有很大的难度。f.我们的定位是西南风味，对于吸引其他地区的消费群体有很大的未知数。g.西北地区蔬菜市场的不稳定性，市场的价格的波动，在一定的程度会影响到我们的成本及利润空间和价格定位。h.我们的特色餐饮店作为新的口味，刚进入市场，消费者需要一段适应期。二.所面临的管理风险：1.管理者都是学生，所以管理的经验不足。管理中出现一些不可避免的误区。2.在管理的过程中，管理者可能在长期的过程中，由于意见的不合因而引起内部矛盾。3.大学生是第一次创业，很多东西还尚未了解通透，管理上、经营上、策略上、消费渠道上等，会出现模仿与摸索。-23- 三、所面临的经营风险：（1）原材料风险原料占生产成本的比重相当大；供应商的产量、市场价格；供货渠道发生变化,将直接影响我们餐饮店的经营成本,从而影响店面的效益。（2）对主要客户依赖风险客户相对比较集中的情况下，主要客户的状况及其与本店的关系如果发生变化,将对我们的餐饮店的销售经营产生一定的影响。（3）能源消耗风险店面所耗用的能源主要是电力、液化气跟水源。他们的市场供求关系及其价格的变化,将对公司的经营及业绩产生一定影响。（4）产品价格风险产品价格完全由市场决定,市场供求的变化、商品竞争的加剧以及同类产品的进入,都会影响我们店面的产品价格,从而影响我们的销售收入。（5）产品结构相对集中风险特色餐饮为主,即使主营业务突出,但收入、利润来源相对单一,产品结构相对集中,如果该产品的市场情况发生变化,将对公司经营业绩产生较大影响四、关于风险的应对策略：一、市场风险管理评估现有市场风险管理，帮助我们店建立市场风险度量模型，设置预警指标，并制定应对方针。具体的咨询内容包括：市场风险评估与诊断、市场风险模型构建、市场风险数据收集与分析、市场风险承受度的确定、搭建市场风险预警体系、制定市场风险应对方针、确定市场风险综合解决方案二、运营风险管理针对企业集团运营过程中的重大风险设计风险监控管理指标，搭建风险监控模型，制定运营风险的解决方案，合理的保证企业有效的顺畅的运转。包括：运营风险评估与诊断、运营风险模型构建、运营风险数据收集与分析、运营风险承受度的确定、建立运营风险指标的控制机制、运营风险综合解决方案三、具体风险风险管理关于整体的风险的综合的评估，我们在我们的计划书的其他部分的内容也提出了一些应对风险的解决方法。我们将根据经营中出现的各种有可能发生的风险依据我们计划书的策略进行解决。-23- 设备与食品来源制作：所需设备：木椅子：50张塑料椅子：30张木桌子：8张灶台：8个液化气：8瓶碗碟筷：若干消毒柜：一个冰柜：2个平底锅：10个电饭煲：一个厨房所需设备一套注：椅子跟桌子消毒柜可以去二手市场淘8、9成新的。食品来源：1.我们所需要的菜品在本地都有，所以，我们要联系能长期稳定给我们提供货物的批发商，以保证我们店的货源充足。2.一些需要储存的货物我们将它储存在冰柜里，而不容易储存的菜，则需要与供应商协商好，多少时间送一次货，需要多少的货量。一来保证我们货源的不断，二来是可以为我们减少没有必要的损失。3.而那些本地没有的原料，只有西南地区有的原料，由于我是贵阳人，我可以联系朋友或者亲戚帮忙联系生产这些原料的产家，然后跟他们协商好，让他们在我们需要什么原料时，可以从哪里随时为我们供货，这样一来，就能解决货物的问题了。再者，那些原料都是可储存性的东西，因此，我们不用担心货物会突然短缺的问题。食品加工制作：1.烙锅是一种制作简单的东西，只要原料充足，味道就会很好。由于我们团队成员有一人会做，然后我们在从贵阳聘请一位专门的烙锅厨师过来当主厨。2.主厨现在也有人选，是一位认识的人，而且我们会与他洽谈待遇以及跟他签协议。由我们团队的那名会而不怎么精通的人当副厨。-23- 3.以后开展连锁加盟时，我们会为加盟的店亲自传授制作烙锅的方法。然后为他们提供一切原料。为保证食品卫生，防止商品污染和有害因素对人体的危害，保障人民身体健康，增强人民体质，严格遵守国家，地方有关法规要求具体如下：　　一、食品生产经营企业和食品摊贩必须先取得卫生行政部门发放的卫生许可证，方可向工商行政管理部门申请登记，未取得卫生许可证的，不得从事食品生产经营活动。　　食品生产经营者不得伪造，土改，出借卫生许可证。　　二、食品生产经营过程必须符合下列卫生要求：　　(一)保持内外环境整洁，采取清除苍蝇老鼠蟑螂和其他有害昆虫及其孳生条件的措施。　　(二)食品生产经营企业应当有与产品品种，数量相适应的食品原料处理，加工，包装，贮存登厂房式场所。　　(三)应当有相应的消毒，更衣、盥洗，采兴，照明，通风，防腐，防尘，防蝇，防鼠，洗涤，污水排放，存放垃圾和废弃物的设施。　　(四)设备介绍和工艺流程应当合理，防止待加工食品与直接入口食品，原料与成品之间的交叉污染，食品不得接触有毒物，不洁物。　　(五)餐具，饮具和盛放直接入口食品的容器，使用前必须洗涤，消毒，炊具，用具用后必须洗净保持得洁。　　(六)贮存，运输和装卸食品的容器包装，工具，设备的条件必须安全，无害，保持清洁，防止食品污染。七)直接入口的食品应当有小包装或者使用无毒，清洁的包装材料。　　(八)食品生产经营人员应当经常保持个人卫生，生产，销售食品是必须将手洗干净，穿戴洁净的工作服;销售直接入口食品时，必须使用售货工具。　　(九)用水必须符合国家规定的城乡生活饮用水卫生标准。　　(十)使用的洗涤剂，消毒剂应当对人体安全，无害。三、禁止生产经营的食品：　　-23- 广告策划书烙锅店位于经三路附近，是一家刚刚成立的具有西南风味的餐馆，是经三路上唯一的一家西南特色烙锅店。所谓的烙锅，是一种符合大众口味的小吃店，它可以称之为“无汤火锅”。它的硬件组件简单，需要一个平底锅，一张中间有如锅口一般大圆孔的洞，一个液化灶和液化气。接下来就是菜了，把顾客需要的菜配好，配菜时用很多佐料配制而成，然后往锅里刷上菜油，这个时候就可以把菜放上去烙来吃了！最后，桌上放上辣椒，味精，盐。个人根据自己的口味，往小蝶里加上辣椒，味精，盐配好，就可以吃了。该烙锅餐饮店的市场前景非常的大，首先是，它填补了市场的空白，而且潜在的消费群很大，有足够的市场优势。根据观察跟有根据的调查显示，各高校外的小吃店，大多是小店面，而且食品的安全卫生没有保障，店面小，装修不好，而且规模不大，因此，我们有很大的优势。该店位于兰大和民大高校区，在这两大高校区中，经调查，来自西南地区的同学大约为六千人左右，潜在消费者的数量巨大。由于该店刚刚进入经三路的饮食文化区，很多的消费者并不知道有该烙锅店，所以在开业的前期必须利用广告打开市场。在该高校区附近，面对的消费者主要都是学生，有些消费者接触过烙锅（目标消费者），有些潜在消费者并不知道烙锅是何物。二广告战略：根据学校的情况，我们可以应用的广告媒介有：招贴广告、路牌广告，POP、现场促销。1在开业的前一星期，先印刷大量的纸质广告在学校附近张贴，并且发放到每个宿舍楼的每间宿舍，让大家都知道有该烙锅店。并且在广告上标明，在开业三天时间内，凭该广告道本店消费可打八五折。2在开业后的正常营业期间内，以两个月为一个周期，继续进行广告的发放宣传，必须发放到每间宿舍，开发潜在消费者。3在学校的一些校级别各种比赛中进行赞助，借助在此类比赛中给广大消费者留下良好的印象，让目标消费者和潜在消费者记得该店。4大型节假日和传统节日期间，推出特色的家乡美食。5节假日来临的前三天，进行大量的广告发放，并且推出特价的消费活动。6在本店外面制作户外霓虹灯广告牌和灯箱，用于挂在店门口的上方和立在店旁边。7实行定期打折消费制度，这样可以吸引更多的消费者。-23- 8在学校外面出租一个路牌广告，对我们的店面做一个广告，让每一个人都知道我们的店。附录：西南风味烙锅餐饮店调查表1.你是否经常出校逛街？是（）否（）一般（）2.你出校外的时间一般是哪个时间段中午（）下午（）晚上（）3.你是否经常选择在校外就餐是（）否（）4.每周一般在校外吃几餐1—5（）5—10（）10—15（）5.你对外面的就餐环境是什么样的态度基本满意（）满意（）非常满意（）6.你每个月有是多少生活费500—700（）700—1000（）1000以上（）7.你认为你的饮食口味是什么样的比较清淡（）口味较重（）随便（）8.你是哪里人东北（）西北（）西南（）东南（）9.和朋友逛街，一般你会花多少钱用于吃饭10—30（）40—70（）70—100（）100以上（）10.你知道西南烙锅这种风味小吃吗知道（）不知道（）听说过（）-23- 1.对于校外的就餐环境跟味道，你怎么样评价满意（）非常满意（）一般（）2.你对外面的餐饮店的服务怎么评价满意（）一般（）不怎么样（）3.不管餐饮店的离校远近，你是否依然会选择去你想去你喜欢的餐饮店是（）否（）看情况（）朋友，非常感谢你的合作。祝你生活愉快风味菜单牛肉羊肉小瓜土豆韭菜洋葱血豆腐干豆皮白菜豆角鸡肉鸡翅鸡菌年糕金针菇午餐肉猪肉茄子臭豆腐胡萝卜生鱼片血旺猪肝贵州腊肉贵州黄粑卷心菜茼蒿红苕粉凉拌黄瓜魔芋大青椒海带丝煎蛋花菜-23- 各种饮料黄河啤酒雪花啤酒米饭一人一元酸奶市场调查数据分析图：1.消费者对校外就餐环境和服务的满意程度：2.是否知道我们的风味烙锅，是否想尝试：-23- 调查表其他数据显示西南风味烙锅餐饮店l回答人数校外就餐1—5次正正正正正正30人6—10次正正正正正正30人10次以上正正正正20人一次校外就餐花费10—30元正正正正正正正正40人30—100元正正正正正正正正40人100元以上正正正正正正30人店离校远近是否影响你的就餐选择：是正正正正正正30人不是正正正正正正正正正45人访问人数150人-23-'