读品养生主题餐厅创业计划书.doc 49页

'读品养生主题餐厅创业计划书执行总结1、公司简介读品养生主题餐厅是一家以养生保健为主题的综合性连锁餐厅，现对本餐厅做以下概述：公司名称：读品养生主题餐厅注册地点：合肥市公司性质：以绿色健康的有机食品为原料、优质的产品和高度的责任为依托的食品股份有限公司餐厅宗旨：让养生成为我们的一种习惯，为居民能提供最营养最安全的养生习惯，打造健康生活。创业目标：是建立一个以“保健”为主题的综合性连锁餐厅，居民通过提供个人体检报告，病例或者个人口头说明个人身体状况，通过我们餐厅专业的营养师和管理师进行合理的膳食搭配以及日常生活习惯的改善。我们餐厅提供日常的膳食，营养菜谱，日常休闲娱乐等综合性服务。另外我们尤其针对老年人进行一系列服务，比如专门为老年人设计甜品零食，高蛋白低糖食品，另外提供商品瓜果代购等服务。餐厅理念：49 我们立志于在开发与销售领域恪守信誉、提高声望。保证食谱食品质量，价格合理，服务周到，开发多种食品针对不同人群，进行一对一服务。为达到此目标，我们采取对员工进行定期的知识培训，密切注视市场趋势和需求，开发具有创意性和获利性健康性产品，并在包装上服务上创新等方式来实现。餐厅特色：根据顾客的身体状况制定合理的膳食搭配及日常生活习惯的方案。根据顾客的意愿及营养菜谱提供配餐，包括送货上门服务。为顾客提供养生知识咨询。免费为顾客提供营养知识手册。开设娱乐休闲馆，为顾客提供日常的休闲活动。定期进行员工培训。将餐厅分为专区，老年人，孕妇，儿童，残疾人，中年人，青年人，并配专业定向的营养师。提供甜品零食（根据身体情况而定），保健品，蔬菜瓜果等商品的代购（尤其针对孕妇，老年人，残疾人等特殊群体。）定期回访，收集意见。我们的服务是根据个人情况而定，但是我们也提供我们自己的商品，包括膳食谱，以及制作的甜品零食等。2、市场描述在1987-2007年这20年的发展进程中，餐饮业作为我国第三产业中的一个传统服务性行业，始终保持着旺盛的增长势头，取得了突飞猛进的发展，展现出繁荣兴旺的新局面。自1991年到2007年，全国餐饮业49 营业额每年增幅都保持在两位数以上。　　与此同时，我国餐饮业发展的质量和内涵也发生了重大变化。行业的经营领域和市场空间不断拓宽，经营档次和企业管理水平不断提高，经营业态日趋丰富，投资主体和消费需求多元化特点更加突出，网点数量和人员队伍继续扩大；餐饮市场更加繁荣，消费的个性化和特色化的趋势明显，追求健康营养和连锁规模发展成为主题。集团化、品牌化、产业化和国际化的发展步伐加快，餐饮现代化的进程不断推进。　　据调查，2008年我国餐饮市场运行基本平稳，餐饮业继续成长壮大，连续18年保持两位数的高速增长。全年餐饮业零售额达到15404亿元，占社会消费品零售总额的14.2%，人均消费1158.5元，餐饮消费继续成为拉动经济增长的重要力量。　　2008年下半年起，在扩大内需的大环境下，商务部提出在扩大内需、拉动消费方面，将大力发展餐饮业。以消费促发展，在三方面大力发展餐饮行业。首先，大力发展大众化餐饮。其次，重点关注和解决餐饮行业的放心消费问题，严把食品原料进货关。第三，积极推进节能环保工作，推动行业节能减排纵深发展。　　尽管2009年在金融危机影响下遭受了一定冲击，但国内餐饮业仍旧迅猛发展。全社会餐饮业零售额达到1.7998万亿元，同比增长16.8%，占社会消费品零售总额的14.4%，虽然与上年相比增幅降低了约8个百分点，但仍保持高位增长。目前处于资本运作阶段的餐饮连锁企业中，6%的餐饮连锁49 企业已引入资金或准备上市，有72%的企业已与投资方进行了洽谈，餐饮已成为风险投资商逆市投资的最佳选择之一。　　虽然受金融危机等制约因素影响，但我国餐饮业发展的基本面较好，蕴藏的消费空间巨大，在企稳回升的宏观经济环境下，2010年中国餐饮业持续增长的态势将进一步巩固，餐饮市场将继续平稳快速增长。伴随而来的还有大众对人们的饮食要求的提高，而适合人民口味及要求的餐饮产品将具有更大的发展空间。　　“民以食为天，生以食为本”，伴随着政府拉动消费的政策影响、城乡居民收入较快增长和消费观念更新等因素，未来餐饮业依然是引人注目的消费热点，中国餐饮消费水平将继续保持高速增长。然而，中国的食品健康安全问题却日益的突出，中国自古有以食养身，而我们就是以中医药膳来合理搭配，以达到养生的目的。3、管理手段一个企业的生存主要在于管理手段，我公司将从以下几方面对企业进行科学的管理生产管理1、严格控制原料浪费，降低成本。2、零存库生产3、弹性的配置作业人数4、将质量控制融入到每一道工序，产品每经过一道工序就把关一次质量管理从产品的质量策划，质量控制，质量改进，三方面进行质量管理。安全管理49 近年来食品卫生安全是社会的热点也是我们每个人关注的热点，作为餐饮业我们必须把食品安全放在至关重要的位置，在安全管理方面我们通过不断改善劳动生产条件，控制食品污染，提高企业安全生产水平，实行全过程，全方位的安全管理。财务管理财务是公司正常运转的保障，在财务管理上公司主要从下面几方面进行管理1、创办之初合理筹措资金，及时满足运转所需2、统一规划公司的长短期投资，合理配置公司现有资金3、加强资金日常管理，以高资金使用效率4、合理分配受益，协调经济利益关系5、进行财务监督，维护财经纪律。客户关系管理（ＣＲＭ）包括客户信息，客户联系，客户投诉和客户关怀等四部分内容，与顾客建立长期的感情联系，进而吸引更多的顾客。服务管理为了扩大品牌的知名度与美誉度，对顾客提供优质的服务管理。定期与消费者沟通，进行消费者满意程度调查，建立消费者投诉快速反应机制，向ＶＩＰ有机节日祝福贺卡等，体现公司对消费者的人文关怀。49 一、项目背景近几年，国内外的许多有识之士，对健康的概念提出了全新的解释。许多餐饮企业据此推出了一系列的促销措施。例如，推销健康食谱、引进健康信息(如提供与健康、运动相关的杂志，或附设健康俱乐部、瑜珈教室，或放映外国运动影片，举办健康食谱讲习班等)、提供健康设施(如设置‘按摩器’‘健身器’‘氧气供应’等)、提供健康环境(如禁烟餐厅等)等，以此适应人们观念上的变化及其要求。   另外，药膳的保健作用，已为越来越多的人所认识。药膳餐厅也越开越多。富含高纤维的蔬菜水果，没有污染且营养丰富的野菜，在餐馆菜肴中所占比例日渐扩大，而原来作为餐馆的主菜、大菜的高脂肪、高蛋白食品则退居次要的地位。因为据科学分析，高纤维食品能够起到降低胆固醇，减低癌症罹患率，控制血糖浓度的作用；而一向不为餐馆所重视的野菜，因其味美且没有污染，安全可靠，又兼富含胡罗卜素、抗坏血酸和核黄素等有利健康的微量元素，具有良好的药用价值。据分析，野菜中的荠菜具有和脾利水、止血明目的作用，枸杞具有滋肝补肾、益精壮阳的功用，马兰头具有清肺消炎、止血凉血的作用，菊花脑有疏风散热、平肝明目的作用。在南京地区，野菜已成为市民餐桌上的重要内容，而餐馆亦适应市民消费需求的变化，纷纷推出了各种精工细作的野菜时蔬。尽管现在这种观念已经开始流行，此类创意也有很多人实践了，但是，做出来的成效似乎跟想象中的不太一样。到目前为止，还没有发现哪家餐饮企业真正在这方面做出象样的规模成和绩来的。49 国家相关政策的支持2011年， “推进公众营养改善行为”被写入国民经济和社会发展第十一五规划纲要（草案）中，这是第一次将公众营养改善问题进入中国的五年规划纲要草案。委员们表示，“推进公众营养改善行为”是以人为本，关注民生，构建和谐社会、全面启动和推进我国营养改善工作的重要标志，对我国政府改善国民素质，提高城乡居民健康水平最具战略意义和长远意义的重要举措。 目前，经过大量的宣传工作，中央及国务院的相关部委已经了解到，我国的营养问题不容乐观。国民营养状况的改善与社会发展和经济发展息息相关，需要动员政府部门、立法机构、社会团体、工商产业界、广大消费者以及科研教育机构等全社会力量的参与。项目组已经组织国家有关部委领导和国际营养专家召开了“中国‘公众营养政策与规划’项目中期成果汇报座谈会”，将十一五项目的内容进行推广。在国家政策的大力支持下，结合我国5000年历史传统中医“医食同源”理论的正确指导，再加上具有同样悠久历史和影响力的韩国传统饮食文化，这便是红宝石国际餐饮文化有限公司的生命源泉。一、产品与服务1、产品与服务产品：本项目计划成立一家养生主题餐厅，名称为“读品”49 ，以绿色养生为主题，主要从事保健餐饮的经营。本公司将根据顾客不同的身体状况配以不同的养生菜谱，让顾客的身体能有计划的调养，最终达到美容养颜，延年益寿的成效。服务：本公司将有以下几种服务：一、餐厅配置医师、营养师给顾客免费提供咨询；二、餐厅配置医师对VIP顾客的身体状况进行免费检查，配置营养师对顾客的点菜进行免费建议并推荐相应的菜肴搭配，同时让顾客了解有的菜肴搭配会使菜肴失去营养；三、餐厅的饮食包括全过各地的特色饮食，顾客可根据需要提前预定，在一个地方即可尝到全国地道的美食；四、向顾客赠送养生文化手册；2、优劣势比较优势：一、产品概念的原创性所具有的先发优势，可已尽快的占领现有市场。养生餐厅尽管在国外及港澳沿海城市已颇为流行，但是国内尤其是大陆城市的发展才刚刚起步，其发展前景光明。而将养生餐厅引申到食疗保健领域，不仅在合肥而且在国内外具有开创性优势，可以避免残酷的竞争，夺取先机。二、餐厅及产品具有独特幽雅的文化气息，可以成为企业的隐性资产，增加产品的附加值。本餐厅是由大学生自主创业经营的，大学生的高文化素养，独特的眼光，不仅从餐厅的环境、餐品、服务、管理各方面提高文化内涵，将餐厅经营成一个具有浓郁的绿色文化餐厅。三、本餐厅打破常规的饭桌上大鱼大肉的习俗，但又不是单一的素食，而是以素食为主，荤食为辅，针对不同的人群给予不同的菜色搭配。49 四、本餐厅配有权威的医师，可以正确的指导人们日常饮食。五、人们通常去的餐厅要么是大众化水平，要么是一种地方特色，本餐厅拥有全国大多数地方的特色美食，在一张桌子上便可享用各地的美味。六、采用优胜劣汰，在公司建立初期，上至最高领导下至服务员，只要有意见都可以提出，意见一旦被采纳将给予一定的奖励。但是只要任何人在工作上不认真都有可能降职一直离职。在这种竞争的压力下，公司将能很好的发展下去。劣势：一、因为创业者均是大学生，没有实际操作经验，所以的知识只局限于理论，一切需要重新探索。二、要将企业发展下去，需要庞大的资金，而这对于对大学生来说，筹备相应的资金，需要各方面的支持。三、风险较高，回收存在风险。四、在如要定特色菜系时需要提前预约来安排时间，可能会稍微减少客流量。3、应用前景本公司将实现专业化精确定位、麦当劳式连锁扩张、戴尔式个性化定制、电子商务整合经营、独特的产品结构模式。4、未来规划前期先在合肥政务区开一家试运营体验店,完善经营理念、打造品牌知名度和吸引风险投资,后期可以根据实际情况在周边地区如南京、苏州、武汉、上海等地开设分店，最终定位为上市国际集团。49 四、市场及竞争分析根据本行业特点，从三个方面对企业的宏观环境、微观环境进行分析，同时对于行业竞争态势及企业综合情况进行评价：宏观环境分析（PEST分析）：包括政治因素、经济因素、社会因素和技术因素四个方面的总体环境描述，从而分析其对于我们所立足的行业的影响。竞争环境分析（Force分析）：企业的竞争环境分析包括五个方面：1、潜在进入者的威胁；2、买方讨价还价能力；3、供方讨价还价能力；4、替代品威胁；5、行业现有企业竞争。企业的综合评价（SWOT分析）：从四个方面进行总体评估：1、企业的优势；2、企业的劣势；3、机会；4、现存和潜在的威胁。PEST分析我们的企业SWOT分析FORCE分析宏观环境分析：P（政治）E（经济）S（社会）T（技术）企业综合分析：威胁（threats）机会（opportunity）劣势（weakness）企业优势（strength）竞争环境分析：1潜在进入者的威胁2买方讨价还价能力3供方讨价还价能力4替代品威胁5行业现有企业竞争49 1、宏观环境分析（PEST分析）政治因素（Political）：国务院在"十一五规划纲要"中明确提出要"推进公众营养改善行动"。卫生部部长陈竺指出："对健康的投入要作为国家最重要的战略性投资。健康产业对国民经济的贡献蕴涵无限前景，使之占国民生产总值的比例达到8%左右，成为国民经济的一大支柱"。国家对民生投入逐年增加，对关乎民众健康事业将会逐步给予关注和财政支持。国家政策的倾向与支持，将有力推动健康养生产业产生巨大的经济发展。经济因素（Economic）：当前，我国经济快速增长，餐饮业飞速发展，从而为养生餐厅市场提供了前所未有的市场机会。社会因素（Society）：在我国约有15%的人是健康的，15%的人非健康，70%的人呈亚健康状态，亚健康人数超过9亿，这些构成了健康服务产业潜在的高需求人群。针对这一现状，本餐厅开发一系列养生套餐，完全满足不同消费人群的需求。技术因素（Technology）：政府、企业对餐饮业的大力支持和重视；新理念和产品不断涌现；餐饮业的发展日新月异，生意蒸蒸日上。2、竞争环境分析（Force分析）一、潜在进入者的威胁：随着餐饮业的发展，越来越多的人看到餐饮带给人们的巨大商机，为解决这问题，公司将在未来的日子里开启加盟店，把企业的一切文化传承下去。二、买方讨价还价能力：对于餐饮业，所有的菜系价格是固定的，对于VIP客户将实行打折或赠送礼品等优惠方式。49 一、供方讨价还价能力：本着健康绿色的原则，公司的一切蔬菜肉类将采用最新鲜的，在批发市场批发的菜会让菜的价格优惠。二、替代品威胁：就目前的发展状况来说，养生类的餐饮尚在发展，其发展空间巨大，替代品的威胁较小。三、行业现有企业竞争：在国外及港澳已经有了养生的概念，但在内陆还没有掀起一番新潮，像合肥等地区，不缺一些高端人士，但缺乏像这种餐饮的发展。在同行中的企业竞争力相对较大，但本企业有着独特的优势，在不久的将来一定能很好的发展下去。3、企业综合评价（SWOT分析）对企业的利弊分析和所处环境评价一般通过SWOT模型来进行，它包括企业优势（strength）、劣势（weakness）、机会（opportunity）、威胁（threats）四个方面的因素。通过SWOT分析，将对我们企业内部和外部条件进行综合和概括，进而分析现存的的优劣势、面临的机会和威胁，具体分析情况见下表：SWOT分析图类别名称分析结果优势(Strengths)1.提前半年的技术储备2.掌握细致而有效的运营经验3.能够准确把握用户体验，拥有对内容的整合和原创能力4.具备良好的服务水平49 劣势(Weakness)1.公司初创，没有足够强的品牌优势2.缺乏保持现有水平以及技术升级的更强大的团队3.如果财务应收时间较远,缺乏现金流上足够的抗风险能力机会(Opportunities)1.目前缺乏非常专注的专业的竞争对手威胁(Threats)1.潜在竞争对手的专注与兴起2.若资金受限,后续竞争力的维持和提高受到挑战3.团队培养过程中，竞争对手挖人本企业主要是开一家以绿色养生为主题的餐厅。以“吃”养生，主要在养生菜肴，以及针对个人的养生菜谱。能根据每一个顾客的身体状况为其制定一套食疗方案，让每一个餐厅的顾客“吃”得一个健康的身体。餐厅定位高端，面向中高收入人群，最终打造成为具有国际影响力的上市国际集团。五、市场营销1、目标市场（Marketing）我们将为具有以下特征的用户提供专业化的产品与服务：（1）　具有三高人群的中老年人。49 （2）　社会中上层管理和技术人士、名媛，虽然他们的收入高，但是他们的工作压力也非常大，所以他们需要调理好自己的身体，以适应高压生活。（3）　与知名品牌的高档健身会所、娱乐会所建立合作关系，以便给共同的客源提供一整套的养生、健身和娱乐的套餐。2、餐厅主题主题：健康养生　品牌：品牌最持久的含义将是它的价值、文化和个性，我们的品牌包涵“以人为本，绿色和谐、自然协调、不断超越”等寓意。从而使我们能够不断扩大营销空间、拥有更多的品牌延伸机会，为企业的可持续发展提供可能。3、定价策略(PricingStrategy)目标：　建立养生行业领域优势和品牌地位，提高目标市场占有率。方法：　按照细分成本和竞争形势来制定价格。（1）了解我们锁定的市场人群他们接受的投入在养生中的成本有助于我们价格的确定。（2）了解所服务人群的收入情况，根据他们的收入和我们的成本来定价。例如：退休的中老年人群的价格要比高收入的社会成功人士低。（3）收集和分析相关成本数据后我们将得到一个基准数据；（4）公司长期经营目标的实现和可持续发展的需要也将成为价格制定的重要影响因素。49 （5）了解主要竞争对手的定价情况、预期反应和预计市场需求。在品牌建设初期将实行跟随定价方法，在性价比例上占据优势；进入成熟期后将采用领导定价法，提高产品附加价值，使用户获得更大的顾客让渡价值。综合以上因素，我们的产品初步的定价：第一、套餐系列（1）退休中老年人：800~1000元/每季度。（2）8000~10000元/每季度。第二、对于体验和不定期的养生人群，将根据我们的产品来定价。4、战略伙伴建设(StrategyCompanyConstructing)主要的战略伙伴大致分为：（1）和一些知名品牌健身场所和娱乐场所建立良好的合作关系，互相推荐客源，并且为相同的客源提供一整套的养生、健身、娱乐套餐。（2）在公司前期筹资中所引入的战略伙伴将主要定位于一到两家目标市场客户，我们将在资金、销售通路上成为稳定的同盟。（3）在市场开发过程中，长期的供销关系、技术和服务的紧密结合形成的某些大客户也将成为我们的战略伙伴。5、推广策略人员推销：　产品销售以一支既懂专业技术又懂营销技巧的高素质推销队伍。销售队伍人员应经常与我们的养生餐厅进行交流，与其建立良好的合作关系，了解用户对公司及产品的要求，促进产品的完善。广告宣传：49 （1）专业媒体广告：如《养生节目》专业媒体上有针对性地发布广告，要着眼于养生的价值、经济效益和先进性方面。（2）电视广告：投放量较少，因为行业特性，电视受众不是我们的终端消费者，所以电视广告并非我们的主要宣传途径，所以电视广告集中于公益广告方面。（3）网络投放：在一些专业网站上我们也将有所投放，例如专业的养生网站。营销策略：（1）畅行“80/20法则：企业发展倡行“80/20法则”，即大部分企业80%的营业额是来自于其中20%的忠实顾客群的重复购买或消费，要对20%忠实顾客需求进行研究，针对他们进行"个性化"的经营销售。（2）创建服务品牌：将作为营销最重要的头等大事；为有效地实施服务营销，要地编制出餐饮部服务工作的规范和标准、VIP客户接待手册。用三个月内的时间，在树立起优质服务的服务形象。（3）创建健康饮食品牌：倡导健康饮食新概念，依托中国传统医学的养生技术，运用南方滋补炖汤的烹饪技巧，综合各国养生特长。研制创新出适应中、上收入人群（即“80/20法则”中的20%客户）的滋补煲汤、炖汤和菜式。主要研制创新出，适合心脑血管病、糖疗病、脂肪肝、腰肌劳损、毛发脱落、生理功能衰退等富贵病的食疗煲汤、炖汤和菜式。（4）VIP俱乐部计划：根据经营一段时间的成果，提供详细计划（5）公共形象建设：49 企业和品牌的形象建设是影响深远的。为此我们将开展系列公益活动。（6）引导消费：餐厅设立公关销售部收集整理国内外及本市传统节庆资料，策划好每一次活动，加强媒体宣传力度充分展示餐厅高雅的服务及文化氛围和实力，使之产生连续性、连锁性效应。如定期举办养生美食大赛、健康知识讲座等。（7）信息库：建立健全客史、客户档案，总台、餐饮、客房营销信息联网，都要了解客人的偏爱、习惯、提供有针对性、个性服务，使客人"满意加惊喜"稳住老客户。（8）客户档案：营销代表每人建立与客户信任、利益、愉悦的感受，培育与客户的感情，及时反馈信息，纠正对餐厅不利的一切行为和问题，成为客户的"接待助手"，以诚待客，回报忠诚客户。（9）网络营销：建立大客户（公司）网，社会关系网，旅行社等中间商业网，要不断发展扩充外市、外省的客户和中间商网，与他们保持良好的关系，以互惠互利驱动双元化的合作，定期或不定期将产品或举办活动信息传输给客户和中间商。（10）建立品牌形象：与文化研究中心、市书画法协会联谊、社区中心共同协作建立起养生，健康的现代饮食文化品牌形象。（11）开发新产品：积极引进各国养生食谱并在此基础上积极创新，开发新产品。例如充分开发茶在开发智能、预防衰老、提高免疫功能、改善肠道细菌结构和消臭、解毒等方面的功效。（12）社会认证：我们现有的养生套餐以最快速度获得相关质检、科研部门的认证，并获得本行业和客户行业技术权威和领导者的肯定与推荐。49 店内促销：（1）店内广告宣传：制作餐厅闭路电视广告片的播放，精心制作活动信息广告、全面销售的折页广告，各厅、堂、电梯、房内等一切广告宣传都要鲜明、强烈、极具吸引力和冲击力。（2）服务营销：为客人提供热情的、完善的、恰到好处的，适时的、高效的服务，就是促销主产品--服务，店内促销的核心就是岗位服务，包括后勤，行政管理部门，全店每个员工都应善待客人。（3）全员营销：基础岗位服务营销，并建立"情感客人"，同时举办大型活动的推销时，注意改善促销方式，不要勉为其难，造成客人活动期间怕来就餐，更要注意平时对亲朋好友的产品宣传，员工积极宣传推销产品。（4）客人日记：一线部门的各级都要设立"客人日记"，及时记录客人的要求、意见。并且在交接班、班前会时讲解，前后台移交、部门间互相交流，餐厅迅速对客人的信息、反应作妥善处理。6、市场开发策略对已开发市场：　指已经签订的长期合作客户。这类客户可以推荐他们的同仁来我们的养生餐厅，并且我们养生餐厅的优美环境也可以作为他们生意谈判的最佳场所。因此我们要给这些高端人群提供优质服务，连带效应，已有的客户会主动向他们的生意伙伴和朋友推荐我们优质的养生餐厅，这样我们就可以不断扩大市场，提高品牌知晓度、美誉度，树立良好的品牌形象；建立品牌忠诚度，搞好公共关系，树立企业良好的社会形象，赢得顾客的信赖。49 潜在市场：　指没有或很少关注养生的高收入人群，他们或许没有时间和精力关注养生，我们可以通过他们的家人为他们签订养生套餐。并且我们的团队可以提供上门服务。让这些潜在消费者感受我们的诚意。我们的养生餐厅是以人为本的产业，我们肯定会细心了解消费者的作息时间，为他们量身定做一套养生套餐。市场开发的方式在于专业销售团队与潜在消费者的沟通，介绍养生的价值，提高人们对健康的理解，使客户了解养生的必要性和价值型等；宣传养生的发展趋势，可以采用赠送、试销、折扣的方式引导消费者关注养生。然后，以适中的价格、尽善尽美的服务、有力的公关手段打开市场。五、公司战略1、共同愿景公司使命和远景陈述：　我们致力于成为一家在养生领域内的知名公司，它将为三高人群、高压状态人群等亚健康状态的人群提供长期有效的养生套餐。我们致力于养生、健身和娱乐的结合，最终求得个人、企业、社会的和谐与可持续发展。公司宗旨：　以人为本，创造健康美好生活管理理念：　以人为本，以养生知识为源泉，以用户为导向，以市场为准则2、发展战略初期(1—3年)49 第一、二年：总体要求：产品初步导入市场，使人们了解养生的重要性和意义，在重点目标市场树立专业品牌形象，在合肥的知名养生会所、健身会所和娱乐会所建立良好的战略伙伴关系。营销进度：稳步的分阶段的建立销售网络，打开并初步占领市场，前两年要有一定数目的稳定VIP，社会高手人群人数要达到200人以上，老年人、三高人群400人以上。销售收入约2000万元，利润约240万元；市场占有率为养生行业的10%左右。发展方向：建立自然、高档、温馨的养生会所。一切养生套餐都自然健康。第三年：总体要求：建立本公司在行业内的专业、务实、高效的形象；扩大科研投入，成为专业市场中有代表性的品牌之一。针对成熟养生套餐，增加宣传，吸引广大消费者的眼球。营销进度：直销网络和代理销售网络基本上能够覆盖重要目标市场，固定会员达到1000人以上，销售额约达到6000万，利润约达到1700万；目标市场占有率提升到24%左右。发展方向：针对稳定的VIP为他们量身定制全套的更加自然、科学的养生套餐。中期（4—6年）总体要求：加速产品结构的进一步升级，积极与国内外养生餐厅巨头进行广泛合作，成为行业内有重要影响的生产研发力量之一。49 通过直接投资和资本运作，成为华东地区养生行业的领导者之一。风险资本退出之后将在公司内部逐步推行员工持股。营销目标：建立完善的高效的市场网络，打开高收入人群市场。销售额突破5000万元，市场占有率达到40%左右，核心产品居于同类市场主导地位；发展方向：纵向延伸：立足养生领域，进一步改善养生套餐；开发新型的有市场需求的营养套餐。横向延伸：将养生餐厅发展成一个具有高端健身会所、娱乐会所的高档和养生会所融为一体的高档会所。长期（7—10年）总体要求：公司在组织架构和营销流程上将进行有针对性的改造，以适应下一步战略和二次创业的要求。公司将有选择的涉足其他相关行业，以增设高档健身会所为下一步发展重点，实现产品的链状化、经营的多元化和技术的一体化，成为国内养生餐厅领域的佼佼者。将与国内外同行业市场领导者在技术、市场、资本运作等方面进行合作与竞争。营销目标：在国内建立华东、华中、东北、华南、西部五个营销中心，实行事业部架构模式。销售额突破1亿元，将成为同类市场的绝对领导者之一，核心产品居于同类市场主导地位；服务营销将成为销售收入中的重要部分。发展方向：49 将主要发展方向定位于三个方面：一是核心主营业务养生餐厅；二是增设高档健身会所；三是增设娱乐会所，如：棋牌室等。3、人力资源战略目标：建立合法规范、健康发展、持续激励、开放创新的人力资源管理制度。途径：（1）建立竞相吸引人才、激励人才、鼓励成才的软环境；（2）　实施以人为本，以业绩为导向，以岗位为基础的管理模式；（3）把人力资源战略管理提升到企业生存的地位上来，鼓励全员参与。具体战略实施：以企业的可持续发展为前提，根据企业生命周期理论，将在不同阶段实行有差异的人力资源战略：　（1）创业期　　这一时期人力资源战略的核心是：充分发挥管理团队的人格魅力、创造力和影响力，注意利用“外脑”，向外界学习；在工作中挖掘各门类人才，为以后企业向规范化、制度化方向发展打下坚实的基础；促进人才组织化，帮助员工设计自己的职业生涯。　　（2）成长期　　这一时期人力资源战略的核心是完善组织结构，加强组织建设和人才培养，大量吸纳高级人才，鼓励员工的自我超越；企业与员工建立共同愿景，加速企业员工与企业文化的融合。　　　（3）成熟期　　这一时期的人力资源战略核心是激励组织的灵活性，具体措施是建立“学习型组织”49 、提供企业发展远景规划、建立人力资源储备库，采取比竞争对手更为优秀的人才垄断战略；在岗位设计和激励手段多样化上有所创新。4、企业文化建设本公司致力于建设优秀的学习型组织，我们崇尚合作与竞争的平衡，崇尚务实与创新的完美结合，崇尚通过团队的协作实现自我的超越，最终实现员工、投资者、用户和社会的最大满意。　同时，我们坚信：一个绿色的未来对于自己、家人乃至社会的全面发展都是极其重要的。节约资源、保护环境、有益于消费者和公众身心健康的理念融入企业产品、研发和营销活动的方方面面。企业与自然、社会的和谐统一，从而实现企业的可持续发展。在本公司中，绿色就是一种文化。5、可持续发展战略1.将从以下三个方面重点加强：（1）不断推进制度创新。完善和发展管理制度，提升人力资源开发水平，优化组织结构，使其向柔性有机的组织方向发展，既保持企业的控制力，又保持灵活性。（2）不断推进技术创新。以公司现有研发力量为核心，不断开发适销对路的养生套餐，同时充分利用各种资源，加强国内外成熟的、先进的技术的引进、消化和吸收。（3）企业核心竞争力建设。集中公司关键资源如研发和营销环节，进行有效的整合，形成持久的、独特的的企业竞争优势，获得持续稳定的发展。49 五、管理架构1、公司性质梦飨家养生餐厅是一家有限责任制公司；公司定位于以绿色养生为主题的集营养咨询、食谱搭配、养生锻炼的连锁型餐厅，是一家具有独立法人资格的多元投资主体的经济实体。2、组织形式总经理　副总经理副总经理综合部部后勤部科技部生产部市场部财务部质检部董事会3、部门职责及配置董事会：　公司的股东代表组成，属于决策层，负责制定公司的总体发展战略，决定总经理的人选。49 总经理：　负责公司各方面的经营管理，对董事会负责，决定副总经理和部门经理的人选，制定和监督企业战略实施。综合部：负责内部管理、协调各部之间的关系及人员招聘、培训、考核和规划，人员设置3名。市场部：　负责公司总体的市场营销活动，决定公司的营销策略和措施，并对营销工作进行评估和监控，包括市场分析、广告、公共关系、销售、客户服务等，人员设置4名。科技部：　负责养生咨询、食谱搭配、顾客调养以及产品的研发，拓展产品线的广度和深度，处理与产品有关的技术问题，并负责知识产权的具体管理，人员设置5名。后勤部：　负责养生产品原材料及餐厅设施的采购、存储，以及餐厅环境卫生的整理与清洁等后勤工作，人员设置4名。生产部：　负责搭配好的养生产品的食材处理和烹饪，茶水及其他饮食的调制等，人员设置5名。财务部：　负责资金的筹集、使用和分配，如财务计划和分析、投资决策、资本结构的确定，股利分配等等；负责日常会计工作与税收管理，人员设置3名。质检部：　负责对整个餐厅原材料质量、养生产品的功效与卫生和餐厅卫生环境等方面的监督和检查，人员设置3名。49 姓名学历拟任职务管非凡学士总经理关杰戈学士生产部经理赵雅娣学士科技部经理赵芹学士质检部经理芮秀娟学士综合部经理王玫学士市场部经理刘腾学士财务部经理创业团队人员配置顾问团人员配置姓名（单位）职务（职称）顾问方向暂无高级厨师美食顾问暂无高级营养师营养顾问暂无高级茶艺师茶艺顾问暂无高级健身教练健身顾问暂无高级律师法律顾问4、知识产权管理积极加强新研发产品的专利申请和保护；对企业现有专利技术的充分应用和转化；积极了解行业现有技术动态，加强合作与吸收。每年公司净利润的15%将投入新产品的研发。49 5、人力资源管理为了适应未来高速变化的环境，我们将设计充分体现弹性的人力资源规划，重点做好三项工作：　评估:由综合部建立一套人力资源评估体系，对企业现有人力资源进行整体性的评价，以便企业能清楚知道现有人力资源的“质”与“量”。　核心人力资源:　那些能使企业保持竞争能力的核心人力资源，将是我们的人力资源规划的重中之重，我们为之设计专门的激励机制、教育培训、设计合适的职业生涯计划、不断的招聘以确保核心人力资源群体量的扩充，质的提高，并能长期的留驻于企业。　　　人员储备库:　企业将建立人力资源库，以适应市场的瞬息万变，并作出相应的培训计划，以确保企业在面临生产、服务或销售扩张性机遇甚至管理结构出现异常变动的情况下，能够从人力资源库中满足各部门的人才需求。　　　6、员工持股（EmployeeStockOwnershipPlan）　　在风险资本依约退出公司后，为了更好的将员工和企业利益紧密的联系，实现企业与员工的价值趋同，健全激励机制，使员工和企业得到“双赢”，我们将采用目前较为通用的“虚拟持股”方式。即是让员工在没有进行实际持股的情况下，设计相关制度与激励计划，使其达到与实际持股相类似的激励与约束效果，倡导员工的团队精神和创新意识。49 主要模式采用业绩股票（股份）计划。它是指在年初确定一个较为合理的业绩目标，如果激励对象到约定期限达到预定的目标，则公司授予其一定数量的股票或提取一定的奖励基金购买公司股票。业绩股票的流通变现通常有时间和数量限制。最终员工持股比例约占总股本的30%左右。五、生产管理1、生产要求厨房出品质量的稳定和高品位是所有餐厅经营管理者的共同追求。这样的餐饮连锁经营可以不用配备有独立创造能力的烹饪技术人员，只在对有一定文化基础的员工进行适当的培训之后即可胜任食品生产工作，这为餐饮经营企业节省了大量的技术开发和人力成本。但对于我们公司的定位来说并不适应标准化生产要求，因为每位顾客的身体素质和所需的营养搭配不同，所以需要根据顾客自身情况和营养师的建议专门定制制作。2、餐厅选择公司第一家试营业餐厅拟定在合肥市政务文化新区，位于合肥市西南约6公里处，环境优美、交通便利、投资环境优良，基础配套设施齐全，符合公司中高端人群的定位。3、成本控制加大科技研发力度，不断推陈出新出新产品，加强生产人员的技能培训，合理控制库存和原材料的购置成本，降低非正常损耗，提高产品的满意率，最大程度的降低生产成本。4、产品研发49 战略伙伴合作研发：　和各大养生机构和资深营养师进行合作，优势互补、强强联合进行研发。5、质量管理质是产品所固有的、特点方面的规定性，量则是关于产品的范围和程度的规定性。当今餐饮产品质量的测量必须满足顾客需求。本公司的质量管理从以下做起：（1）以餐饮质量为中心，以全员参与为基础。（2）从市场调查、经营决策到产品研发、生产和服务等全过程进行有效的控制。（3）把专业技术、管理技术和质检技术有效地结合，建立一套科学的、严密的质量管理体系。（4）以优质的工作、科学的方法、生产出满足顾客需求的餐饮产品，使职工和社会获得利益而达到长期经营成功的管理途径6、生产工艺流程根据顾客身体素质或需求，加以营养师的专业指导而定制出专属养生食谱，然后生产部根据养生食谱烹饪制作，然后加以营养师的指导而品用。7、企业标准参见附录：餐饮企业经营规范（SB/T10426-2007）五、投资分析1、资金来源与运用公司初期需要外借资金800万元(金融机构一年期借款，利率5.31%，以49 2013年5月为准)，用作流动资金。同时考虑到合理的负债比例，公司的资产负债比为1：5。资金主要用于建造3000平方米的餐厅和土地购置费，购买生产设备；以及生产中所需的直接原材料、直接人工、制造费用及其它各类期间费用等。2、投资可行性分析（1）投资环境分析2002年3月区划调整后，合肥市辖瑶海、庐阳、蜀山、包河4区和肥东、肥西、长丰3县，并赋予合肥高新技术产业开发区、合肥经济技术开发区、合肥新站综合试验区市级管理权限。全市总面积7498平方公里，其中市辖区面积596平方公里，建成区面积近150平方公里。2003年末，全市总人口456.6万人，其中市区人口155.87万人。改革开放以来，合肥市经济社会发展步入了快车道，GDP连续20多年保持在两位数以上增长，综合经济实力不断增强。“十五”期末，全市GDP达到853亿元，年均增长16.6%，高于计划目标6.5个百分点。全市财政收入130.88亿元，年均增长25.4%，高于计划目标16.4个百分点。人均生产总值达到2315美元,比2000年翻一番多。49 进入新世纪以来，按照十六大提出的全面建设小康社会目标，合肥市在今后20年发展的基本思路是：加快发展，富民强市，整体推进现代化大城市建设，在全省率先全面建设小康社会。在发展经济上主要是实施“三步走”战略，即到201O年生产总值达到1,000亿元，2012年实现GDP总量比2000年翻两番、人均GDP达到3,000美元，到2020年实现生产总值翻三番。商流的引入，也引入了大量人才，同时带入了前言的消费观念。在促进消费的同时，也对合肥服务业提出了要求，时尚消费、健康消费的观念日益进入人们心中。养生的观念被人们普遍的接受，因此在合肥投资一个以养生为主题的餐厅是有前瞻性的。（2）竞争环境分析从目前来看，合肥市的养生会所不在少数，但是随着近几年合肥市面积的扩张，人口的增长，养生会所的分布率越来越低，所以相对来说，在合肥投资养生餐厅是一个竞争力较小的创业方向。五、财务分析1、主要财务假设在创业初期内，主要有以下几项基本假设：在各种设备无闲置情况、无怠工状态、工作量饱和的情况下做出的预测。第一、国家政治因素、宏观经济政策、经济环境、中央银行的财政政策无重大变化。第二、公司运作及发展所需资金、人力等条件均已具备，经营决策无重大失误。第三、为计算方便，假定公司从第一年1月1日正式运营；公司设在合肥市某繁华商业街区；本企业所做财务报表皆遵循四条基本会计假设——会计主体、持续经营、会计分期、货币计量；本企业用来做财务分析的数据采集时皆遵循三大会计原则——历史成本原则、稳健性原则、权责发生制原则。股本结构中，私人技术、资金入股及银行贷款占总股本的50%49 ，风险投资方面，我们打算引入2—5家风险投资及投资人共同入股，以利于筹资，化解风险，并为以后可能的上市做准备。资金来源风险投资公司创建者技术入股资金入股银行贷款金额/万元40012080200百分比50%15%10%25%总额/万元8002、资金使用分析1、经营用房预算A．公司门面的租金：240万元/年（400平方米*5000元/平方米*12Error!Nobookmarknamegiven.）地点为：北京某繁华商业街B．租用仓库：4.6万元/年地点为：公司附近(由于前其资金有限,于第3年公司扩大经营规模后自建仓库)2、相关设备投入公司创立时相关设备支出总投入209900万元设备数量单价总计电脑430001200049 空调（挂式）15100015000空调（立式）6500030000音响设备11540015400烹饪设备3560016800冷藏设备2905018100办公套件6210012600桌椅餐具30300090000合计2099003、相关服务工作人员工资支出606000万元（创业当年）职务数量月薪(元)年薪(元)主厨35000180000副厨4200096000服务员101400168000财务人员1300036000经理1450054000营养师1300036000药膳师1300036000合计219006060004、取得经营许可证及相关手续费的支出:1.4万元A．其中经营许可证取得0.1万元B．其他工商质检部门手续费1.3万元5、营销费用:合计9.5万元49 A．开业宣传：场地布置：2万食品：0.5万媒体宣传：1.5万B．网站的开发与维护：5000元宣传册印制：5000*1=5000元VIP卡：5000元促销费用：4万6、服务人员培训费用：1.6万元7、经营场所装潢费用:12万元3、预期销售收入餐厅布局日客流量能达到300人次，人均消费预期在100元，即预期第1年销售收入在6千万元左右（由于我公司的消费人群与产品的特点不考虑淡旺季）五、风险评估及对策1、风险评估目前，随着人们对健康的追求日益增高，养生保健受到了极大的关注，随着这一产业的急速发展，投资养生也存在着极大的风险，主要原因有：（1）假冒伪劣产品横行，使得大众对养生保健方面的真假持怀疑态度，这很容易造成客源的流失，这对本行业发展的打击是不小的。49 （2）养生保健方面产业链长而复杂，包括美容养生会所，健身休闲会所，中医养生馆等，因而人们会选择食疗还是运动健身疗法，还是其他方式保持健康有待进一步评估。（3）我们公司主打养生特色食品对顾客进行食物疗法，这与其他的养生疗法如中医养生馆的保健方法有着异曲同工之妙。因而我们面临着与其他同行被顾客进行比较，这就需要我们的特色食物疗法对顾客有吸引力。2、解决方案解决以上所提出的问题，包括其他发展时遇到的问题，对策如下：（1）我们首先需要加大管理力度，对本公司的菜系加大研究，努力使它们符合顾客的要求，坚持实事求是，严厉打击内部人员为获取利润而偷工减料影响食物效果，努力推陈出新研究系列产品，让顾客对本产品产生信任。（2）其次，公司高层还需对市场运营情况进行分析，分析如何在如此激烈的竞争中生存，怎样才能从中脱颖而出，这需要持久的发展潜力，经营理念也需要迎合大众！（3）在日益激烈的养生行业竞争中，我们需要对店面的经营、目标人群、消费价格、产品、服务、经营规模等方面要有准确的定位。这些问题都是经营者或者投资者应事先考虑到的，以免影响后续发展。五、项目融资说明1、资金需求量预计需要800万元2、拟出让股份49 引入风险投资两家，投入资金400万元，拟出让公司总股本的40%份额；拟引入战略伙伴2家左右，总出资200万元,出让公司总股本份额为25%；其余80万元由合伙人出资，占公司总股份的10%；技术作价入股120万元，占公司总股本的15%。3、筹资用途生产设备购买、厂房和办公场地建设共需资金：450万元；剩余用作流动资金，如聘请营养师，工作人员，材料的进出货等：350万元。　4、风险投资者权利选举权分配条款：风险资本家根据股本份额拥有选举一定数量的公司董事的权力，并通过董事及时了解公司的经营管理状况，直接参与重大事项的决策活动，从而进行风险控制。限制企业管理层有关行为的条款。主要包括两种：第一，内部交易行为。包括管理层报酬的确定、股息的支付，内部股权的回购、内部贷款、企业年度业务计划、重大开支等敏感行为风险资本家有审核的权利。第二，直接或间接危害公司市场地位的行为：本公司管理层及核心雇员承诺，在工作期间以及退出公司两年之内不得从事与公司竞争的事务。以防止企业家滥用商业秘密和知识产权。反股权稀释条款：为避免风险投资资本普通股或优先股转换权的贬值即股权稀释现象，使其投入资产缩水。在发生此现象时，将增加优先股所能够转换到的普通股的数量。信息披露条款：由于风险资本所有者并不直接介入公司具体运营，因此享有更多的了解企业经营状况相关信息的权利。49 风险投资家可以在投资前期获得较大比例的税后分配利润，以降低前期风险，后期逐步递减；有拒绝进一步投资的权利和出售股份的权利。5、战略伙伴权利出资性质与风险资本不等同。作为公司的实际合资方，其在经营、管理、利润分配决策方面，根据所持股份享有相应的权利，承担相应义务。6、退出时间公司正式运营后第5年左右退出。这一时期，公司运营状况基本成熟，产品链大体形成，后续研发持续，发展态势稳定；已初步树立良好的企业形象，产品已有相当的知名度，公司投资的收益现值将高于公司的市场价值，是风险投资撤出的最佳时机7、退出方式目前，国际上通行的风险资本退出方式主要有公开上市、股份转让和股份回购。除股份转让外，另外两种退出方式在我国均存在着一定程度的实践困难或法律障碍。因此，通过协议的方式，风险资本的股权转让是较理想的退出方案。为了配合风险资本退出后的员工持股计划，本公司员工将先行建立“员工持股公司”，由员工持股公司协议出资接受风险资本退出时的股权。该公司所占股份由员工业绩贡献和实际工龄等综合因素所获“虚拟股份”进行配比，不足金额以借贷或其他股东借款并代为托管相应股份等形式融资，代管股份在约定限期内购回，所持股权不得随意转让。这样的方式既保证了风险资本的合理退出，也保证了员工持股49 五、保险与法律事务本餐厅将由合肥食品药品监督管理局和安徽卫生厅进行质量监测，随本餐厅所提供的各种菜色赠送固定金额的产品责任险；公司法律事务将聘请专业法律事务所全权负责。六、附录（以下为附录内容）1、药膳饮食调查问卷尊敬的顾客：您好，感谢您百忙之中阅读这份问卷，我们现在为了进一步了解读品养生主题餐厅的市场动向和每位顾客的需求，从而能更好地服务顾客，请您不吝指教。感谢您的支持！1.您的性别（）A、男B、女2.您的年龄段A、20岁以下B、21-30岁C、31-45岁D、46-55岁E、56岁以上3.您的位置（）A、农村B、城镇C、大城市4.您的职业（）49 A、学生B、公司职员C、公务员D、技术工程人员E、企业白领F、其他5.您知道中医药膳吗？（）A、知道B、不知道C、知道点6.您对中医药膳养生功效的认可程度（）A、没功效，根本不灵B、功效不明显，没多大用C、功效显著，喜欢D、没用过，愿意试试7.如何才能信任药膳食品（）A、中医坐诊，推荐B、自己比较懂，喜欢C、至少具有相关营业资格D、亲眼见到制作的材料8.药膳的经营方式，请问您更喜欢哪种（）A、小吃快餐B、火锅店C、具有特色的专业餐馆D、私房菜馆9.您能接受的药膳消费标准是多少（）A、50元以下/人B、50-100元/人C、100元以上/人10.您认为传统的中医学与餐馆结合（外配营养师给您量身定制饮食健康建议）会吸引您吗（）A、是的，很有兴趣B、一般不太关心C、根本没兴趣11.您对我们的中医药膳有什么意见及建议吗？对于您对本次活动的支持与关心再次表示衷心的感谢！读品养生主题餐厅49 2、市场容量分析一：主题餐厅：是将某种主题概念与餐食服务结合起来，使就餐过程成为顾客的一种全新体验的餐饮形式，其主题如异国风情、体育运动、音乐、影视、媒体等。二：基本行业现状：对于我国来说，主题餐厅对于我国来说算是餐饮业的新行业，与民众常见的各种不同地域风格的餐饮饭店不同，主题餐厅具有针对面广，符合较多大众喜好，装修新奇，风格独特的特点，吸引着城市的青年人尝试着在吃饭品位的同时，更加注重吃饭的环境情调和气氛。三：目前存在的主题餐厅形式:按照收集到的资料目前分为四类1、中国风类型：包括小桥流水的江南小镇，瓦片类古宅类的，金庸古龙的侠客武侠风情系列，传奇神话类型。2、西欧风情类型：包括幽深古堡系列，幽静田园系列。3、特殊载体类型：包括飞机，空中列车，火车，厕所，监狱类型。4、民众喜好类型：根据大家的喜好不同，有以动漫为主题，内有360度全景直播NBA的篮球主题餐厅，内有不同电影场景的电影主题餐厅，革命情怀的主题餐厅。四：行业现状：1、49 主题餐厅的增长速度：随着我国社会经济文化的迅速发展，我国人民追求过精致生活的需求也越来越强烈，主题餐厅的将会迅速的增长，在增长阶段，进入行业里面是最好的选择，根据驱动产业竞争的力量，我们的主题餐厅行业，此时进入具有潜在进入者，替代品以及行业内竞争者的竞争，但是为了防止餐饮业饱和，此时进入是相当有必要的。2、不同主题占据的地位各有不同：目前来说人们对于主题餐厅还是喜欢不习惯将其定义为常去约会，商务，朋友聊天的场所，一部分可能是由于定价较高，另一部分可能由于大家对于这种主题餐厅，主题太鲜明，有厌倦感，一般来说对于上文提到的前三类，大家容易疲倦，第四类占有较大的比例，但仍限于主题制定的较广泛的餐厅。3、消费人群：年轻人，家庭，儿童为消费的主力军，根据调查主题餐厅的核心顾客群主要年龄为15-34岁为主，消费群的限制仍需要开拓。4、主要集中在经济发达，文化繁荣的地区：对于我国经济欠发达地区来说，去一个普通餐厅消费是最平常的选择，由于经济能力有限以及接受外来事物的速度较慢，主题餐厅仍是主要集中在经济发达，文化繁荣的地区。这些地方人流量较大，交通繁忙，这也是我们决定餐厅选址的一部分原因。五:影响因素分析1.我国居民的人口年龄化结构发生变化根据我国的医疗水平的完善，人民生活水平的提高，我国的人口结构发生了显著的变化根据一份河南师范大学《人口年龄结构变化对我国消费结构》一文中显示：我们假设取35-55岁间的人口作为黄金储蓄人口，根据计算公式NLt=(35~55岁年龄人口)/（15~34岁年龄人口）+（56岁以上人口）结果显示如下图49 我们从图中可以看出低出生率和人口老龄化速度加快根据2005年国家统计局的统计结果显示：全国人口中，0-14岁的人口为26478万人，占总人口的20.27%；15-59岁的人口为89742万人，占总人口的68.70%；60岁及以上的人口为14408万人，占总人口的11.03%（其中，65岁及以上的人口为10045万人，占总人口的7.69%）。与第五次全国人口普查相比，0-14岁人口的比重下降了2.62个百分点，60岁及以上人口的比重上升了0.76个百分点（其中，65岁及以上人口比重上升了0.73个百分点）。我们可以看出我国居民的人口年龄化的变化趋势，因此关注老年人市场也是必要的。六：根据以上的分析我们认为1、49 从现在存在的主题餐厅类型：来看我们的读品养生主题餐厅为新兴的主题餐厅类型，不属于其中的主要类型，为新开辟的行业，消费人群也不是具有特殊喜好的顾客，一般的民众喜好型餐厅。根据消费者的消费行为的发展变化性，消费生理状况，消费习惯的变化，感官体验的变化，情绪以及情感方面的变化，社会环境的变化，风俗习惯的变化，社会上出现的流行、时尚等消费潮流，都会导致消费者对于商品的风格，商品喜好态度，接受商品的的信息发生变化，而仅仅以一个单独的人们喜好的主题餐厅来进行营业，未来的风险的预期会很大。而本餐厅采用的是绿色药膳类型，采用的是人们一直不边的消费理念----健康—安全—绿色---养生-，不会随着时间进行较大的变化。2、从现在的消费人群以及我国的居民人口年龄化结构来看，我们要开拓消费者市场由原来的15-34岁的消费对象，扩展到儿童—中青年---老年三个消费层次，进行相互的渗透补充，提高我们的市场占有率，达到我们预期的目的3、从合肥的饮食业消费市场来说：虽然众多餐饮企业林立，但是将药膳和主题餐厅结合在一起的是没有的，所以我们存在着在同类竞争者间的优势，同时对于不同类型的餐厅我们主打的健康养生药膳也是其它餐饮企业所不具有的，因此我们的市场前景是光明的。3、参考文献1.《社会主义市场经济与现代企业制度》.邓荣林、张用刚主编.中国人民大学出版社,1997.2.《微观经济学》.梁子民编著.中国社会科学出版社,2001.3.《财政与金融概论》.张彦主编.华南理工大学出版社,2001.4.《财务总监》.MBA核心课程编写组.九州出版社,2002.5.《财务管理》.王静主编.天津人民出版社,1998.6.《会计学》.阎达五、于玉林主编.中国人民大学出版社,2000.49 7.《营销原理》.MBA核心课程编写组.九州出版社,2002.8.《现代市场营销学》.张宗成主编.华中理工大学出版社,1997.3、餐饮企业经营规范（SB/T10426-2007）1范围本标准规定了餐饮企业经营应具备的基本要求、经营场地、设备设施、章制度、卫生安全和后续处理方面的要求。本标准适用于各种经济类型的餐饮企业，包括饭庄、酒家、酒楼、餐馆、餐厅（含饭店、宾馆、酒店对外经营的餐厅）、小吃店、快餐店、饮品店，以及集体用餐配送企业。2规范性引用文件下列文件中的条款通过本标准的引用而成为本标准的条款。凡是注日期用文件，其随后所有的修改单（不包括勘误的内容）或修订版均不适于本标准，然而，鼓励根据本标准达成协议的各方研究是否可使用这些文件的最新版本。凡是不注日期的引用文件，其最新版本适用于本标准。JGJ64—89《饮食建筑设计规范》GB2760《食品添加剂使用卫生标准》GB5749《生活饮用水卫生标准》GB8978《污水综合排放标准》GB10001《公共信息标志用图形符号》GB14881《食品企业通用卫生规范》GB14930.1《食品工具、设备用洗涤剂卫生标准》49 GB14930.2《食品工具、设备用洗涤消毒剂卫生标准》GB14934《食（饮）具消毒卫生标准》GB16153《饭馆（餐厅）卫生标准》GB18483《饮食业油烟排放标准（试行）》《餐饮业和集体用餐配送单位卫生规范》(中华人民共和国卫生部，2005年10月1日实施)3要求3.1基本要求3.1.1餐饮企业应按照相关行政法规要求办理营业证照，持证合法经营。3.1.2严格遵守国家有关的食品、卫生、防疫、环保、节约、消防、安全、规划等有关法律法规的要求。3.1.3保证各种设施设备符合国家有关规定，采购并使用节能、节约型设施设备和用品，降低能源与物品消耗。3.1.4应采购并使用有合格凭证的原材料，确保各种原料、辅料、调料的质量符合国家标准的有关规定和要求。3.1.5有健全的生产经营组织结构和规章制度。3.1.6符合所在区域餐饮业网点规划的设置要求。3.1.7企业应对员工进行岗前培训和在岗培训，达到相应的岗位技术素质要求，信守职业道德。3.1.8企业负责人应具有餐饮业职业经理人资格。3.2经营场地3.2.1场地建筑符合JGJ64—89《饮食建筑设计规范》的规定。49 3.2.2房屋结构坚固安全、布局合理，通风良好、光线充足、温度适宜。3.2.3总面积在30平米以上，厨房面积应达到营业面积的三分之一，采用中央厨房和集中配送经营的企业厨房与营业面积要适宜；小于30平米的小吃店、快餐店、饮品店等应实行连锁经营，采取统一配送；开设8000平米以上的餐饮企业，应征求当地行业组织的意见。3.2.4有与经营规模、接待能力相适应的加工、就餐、库房等场地。3.2.5店堂内外干净明亮，门面装饰美观大方。3.2.6应在店堂醒目位置公示和悬挂《营业执照》、《卫生许可证》、《食品卫生监督量化分级管理标牌》等证件。3.2.7就餐场所设有醒目、规范的公共标识，公共标识符合GB10001《公共信息标志用图形符号》的规定，清真餐馆应悬挂规定的清真标志。3.2.8油烟排放口位置应距离居民住宅、医院或者学校10米以上，油烟排放符合GB18483《饮食业油烟排放标准（试行）》的规定。3.2.9上下水设施齐备，污水排放符合GB8978《污水综合排放标准》的规定。3.3设备设施3.3.1加工食品的工具、用具、灶具等设备设施齐全。3.3.2有专用的洗刷、消毒设备，洗刷消毒用的洗涤剂、消毒剂要符合GB14930.1《食品工具、设备用洗涤剂卫生标准》和GB14930.2《食品工具、设备用洗涤消毒剂卫生标准》的规定。3.3.3冷冻、冷藏、冷菜加工设施齐备。3.3.4有供客人就餐的设施，与餐厅规模相配套。49 3.3.5经营面积100平米以上的就餐场所应备有洗手间，并添置洗涤用品。3.3.6有防蝇、防鼠、防虫、防潮以及处理垃圾的设施和措施，垃圾桶要设盖。3.3.7有符合环保要求的排污、消音、除尘设备。3.3.8消防设施设备齐全。3.4规章制度3.4.1有完善规范的经营管理制度。3.4.2遵守国家规定的财务管理制度和会计准则，依法纳税。3.4.3有完善的岗位责任制和服务操作规范。3.4.4应向购买其食品或者接受其服务的消费者出具合法凭证。3.4.5有食品制作加工成本记录。3.4.6减少提供一次性筷子。3.4.7须明示营业时间、供应品种、服务项目的收费标准及其他特殊规定，销售的食品应当明码标价，并严格按照标价执行，提供的服务内容和费用应当符合与消费者的约定。3.4.8上岗人员应穿工作服，着装整洁并佩带服务标志。3.4.9文明经营、热情服务，不得强行拉客，不得侵害消费者的人格尊严和危害消费者的人身、财产安全。3.4.10在经营过程中不得擅自改变登记注册的主要登记事项，不得转让、出借、出卖、出租、涂改营业执照。3.5卫生安全3.5.1卫生标准符合GB16153《饭馆（餐厅）卫生标准》、卫生部《餐饮业49 和集体用餐配送单位卫生规范》的规定。3.5.2有健全的卫生管理制度，加工经营场所面积在1500平米以上的餐饮企业及集体用餐配送企业应设专职食品卫生管理员，其他企业及单位的食品卫生管理员可以兼职，但不能由生产加工环节的工作人员兼任。3.5.3与食品接触的工作人员必须持有健康合格证，冷菜制作人员须戴口罩、手套上岗，销售直接入口食品时必须使用售货工具。3.5.4要保持店内的餐桌、餐椅、墙面、地面等环境设施的消毒清洁，保持室内空气流通，防止污染。3.5.5洗碗间、冷菜间、烹调制作间应保持清洁卫生，厨房用具应及时清洗、消毒，严格做到生熟分开。3.5.6贮存、运输和装卸食品的容器、包装、工具必须安全无害，保持清洁，防止食品污染。3.5.7为就餐者提供符合卫生要求的餐具，提倡实行分餐制。3.5.8用水必须符合GB5749《生活饮用水卫生标准》的规定。3.5.9餐饮企业制作、销售食品时，不得有下列行为：a)使用变质的、被污染的，或者可能对人体健康有害的原料制作食品；b)使用非食品原料，或者加入非食品用化学物质制作食品；c)在食品中加入药物，但按照传统既是食品又是药品的药物作为原料、调料或者营养强化剂的除外；d)使用国家或者地方重点保护野生动物及其产品制作食品；e)其他法律法规禁止的行为。3.5.10食品添加剂的品种和使用量符合GB2760《食品添加剂使用卫生标49 准》的规定。3.5.11餐饮企业不得出售下列食品：a)有毒、有害的食品；b)掺杂、使假、以假充真、以次充好的食品；c)应当检验、检疫而未检验、检疫的食品或者检验、检疫不合格的食品；d)过期、失效、变质的食品；e)不符合强制性国家标准或行业标准的食品；f)其他法律法规禁止出售的食品。3.5.12使用转基因原料及其制品制作的食品，须明示。3.6后续处理3.6.1对餐具、饮具、食品容器等进行消毒应符合GB14934《食（饮）具消毒卫生标准》的规定，确保清洁卫生。3.6.2严格控制餐厨垃圾的流向，做好分类处理和回收利用工作。49'