酒店管理专业毕业论文 幸福玫瑰—主题婚宴设计.docx 15页

'安庆职业技术学院毕业设计设计题目：幸福玫瑰—主题婚宴设计学生姓名：倪伟峰专业班级：酒店管理14届酒管1班学生学号：1144531018指导老师：李敏2016年5月8日15 目录一、宴会设计的背景介绍3二、宴会设计的背景介绍3（一）宴会主题3（二）婚宴目的3（三）婚宴宴时间3（四）婚宴地点3（五）预计参与的人数3（六）婚宴场景设计3（七）宴会菜单和酒水单设计8（八）宴会进程设计9（九）现场可能出现问题的解决方案10三、宴会预算10。参考文献11辞谢1115 幸福玫瑰——主题婚宴设计酒店管理学生姓名：倪伟峰指导老师：李敏一、宴会设计的背景介绍玫瑰，代表着爱情，浪漫，几乎所有的女孩子都有一种天生的玫瑰“偏执症”，能够举办一场玫瑰遍布的婚礼，无疑不是一件最难忘的事情。玫瑰永远是婚礼上最受欢迎的花材，寒冬季节让婚礼拥有春日的气息，色彩缤纷的玫瑰与周围金色墙壁及暖黄灯光呼应，构成了最经典的搭配，奢华而又不失高雅，现场上万支红玫瑰争芳夺艳，让人犹如置身于花海之中，芬芳雅致让传统的红色婚礼彰显出奢华和时尚的气息（一）宴会主题：幸福玫瑰（二）婚宴目的：给新人一个浪漫难忘的婚礼（三）婚宴宴时间：2014年2月14日（四）婚宴地点：自贡惠东大酒店（五）预计参与的人数：500人左右（六）婚宴场景设计15 1、室外场景布置图【1】为场地布置简图，设置在惠东酒店外的草坪，下面看看具体的布置：图一图【2】为签到台，位于花门的左侧，是用两张1.5米长的长桌来搭建的，设计小巧精致，为符合主题色调，在白色的台布下围上红色的桌裙，给人清新、舒畅、醒目，便于参加婚礼的客人在到达仪式举行地顺利进行签到。台的左边摆几插粉白玫瑰花做为装饰，右边则摆放红玫瑰以避免单调，时放有签到簿及签到笔，图二15 图三图【3】为室外场地的实景图，是举行仪式的地方，选在惠东酒店的草坪上。婚礼仪式场地所选用的主花是玫瑰花和百合花。选百合花是因为百合花在中国具有百年好合美好家庭、伟大的爱之涵义,有深深祝福的意义。花门是用粉白小玫瑰花为主花来装饰的，花门高为2米米，宽为1.5米，是新人进入舞台所要走过的幸福之门，即祝两位新人百年好合。新人走道设计新颖，不是用地毯而是洒满红玫瑰和粉玫瑰花瓣铺成玫瑰花路，花路的两边有8根花柱，也主要选用玫瑰花花，挨着花柱的是椅子，椅子是为参加婚礼的客人提供的，椅套为白色，椅背上拴有打着蝴蝶结的绿色丝带，当然丝带上还插有两朵粉玫瑰做点缀。场地的舞台的地面也是充分的体现玫瑰婚宴的主题，是用火红色的玫瑰花朵在舞台四周围成一个巨大的心形，舞台地面则铺洒各色的玫瑰花瓣，并在正中用粉色铺成love的英文字样。图【4】和图【5】为舞台左边放着香槟塔、蛋糕塔蛋糕塔为四层，每层蛋糕均选用白玫瑰花朵，顶层上面是一个粉红色小花篮，上面坐着两个幸福的娃娃，象征新人情甜蜜幸福。香槟塔周围也用上了肉粉色的玫瑰搭配绿色的藤蔓，比喻新人缠绵难舍难分的爱情15 图四图五图【6】为司仪台，设在舞台的右边，主持台的设计与幸福玫瑰主题相符在加上是在室外的草坪上举行所以设计简洁而大方，是由百合花，粉色玫瑰及绿色的藤蔓装饰的，使其主持台融入这个场景中。图六图【7】是布置在场地的左手边也就是嘉宾坐的左边放有以藤蔓为背景的墙，植物墙上贴有新人的照片，这些照片是两位新人从认识—交往—结婚，这一路所记录下来的美好时光，与亲朋好友们分享他们的快乐，并为他们忠贞不渝的爱情作见证。15 图七2、室内场景布置（1）台型设计室内场地是客人进餐的地方，选在酒店二楼的水晶宫，因考虑可能在酒店举行宴会的客人还有好几场，为了让客人顺利到达用餐地点和避免客人走错地方导致尴尬的场面，上楼梯的位置放有“某某的婚礼进餐”指示牌。图【8】为一楼到二楼的水晶宫楼梯，在楼梯口两边的柱头上附上波斯菊和玫瑰花组成的花束，两边的扶栏上用粉纱幔缠绕，并且在每隔0.5米的纱幔上用绿色的丝带系成蝴蝶结的形状，并附两朵玫瑰花指引客人进入水晶宫。图八15 图【9】是室内进餐场景的简图。参加婚礼的客人大约500人，客人进餐安排在酒店的水晶宫，进厅的右手边摆放8根花柱，此厅的面积适合摆放50桌餐桌的厅，两绿色的大圆圈代表主桌，小圆的代表为副桌及酒店提供的两桌备用桌。两主桌放置于靠舞台的地方，同时主桌正对着厅的大门，客人进入厅内可以直观的看见。还备有服务员工作的操作台。为了方便客人走动及用餐过程中服务员上菜，桌与桌之间距离为1.5米，桌与墙的位置保持在1.2米的宽度，为客人营造良好的就餐环境。图九（2）台面设计图【10】【11】是主桌和副桌的实图，餐桌选用的是10人桌，主桌为两桌，其桌布、筷套颜色都为红色，代表以后新郎新娘的日子越过越红火，餐巾花和椅套为黄色，椅套上用红色沙曼系成蝴蝶结的形状，并附绿色玫瑰花，主桌的中间放199朵红色插花，待上菜时间会把装饰花撤走。为区分主桌和副桌，其余副桌为与主题相辉映，其桌布是用紫色的，椅套和餐巾花用白色，椅背上用红色纱幔达成蝴蝶结的形状做装饰，为了突出这次宴会的主题，在筷套的设计上，我们特别花心思设计了独具特色的筷套，主桌和副桌的筷套上都印有婚宴主题，为婚宴台面的设计提高了一个档次。15 图十图十一图十二15 图【12】为餐具在骨碟的左边，骨碟上放折好的餐巾花。呈45度斜角的三个杯子，分别是白酒杯、红葡萄酒杯、饮料杯，红葡萄酒杯位于离骨碟正上方3cm处，其杯子之间的距离为1cm,筷架位于骨碟的右侧1cm处，筷子放在筷架正中并与骨碟平行，与桌边垂直，牙签在筷子的左边和筷子平行。还有一设计就是喜糖的包装盒，图中筷子的右边粉红图表示喜糖，喜糖是两块，像黑色西服的喜糖包装代表新郎，白色婚纱服的包装代表新娘，里面各装有两颗巧克力，形象的突出西式婚礼的特点。的摆放：所有桌面上的餐具都以统一标准摆放，采用统一的餐具，包括汤碗、汤匙、骨碟、筷架、筷子、白酒杯、红酒杯、饮料杯、餐巾、牙签、喜糖等（七）宴会菜单和酒水单设计1．菜单设计：早生贵子——大枣花生莲子羹材料：花生·大枣·银耳·东床快婿——冬笋烧肉材料：冬笋·五花肉·蒜瓣枝结连理——串烤羊肉材料：羊肉·干辣椒麒麟送子——麒麟鳜鱼材料：鳜鱼·大葱满堂喜庆——咸蛋黄青蟹珠联璧合——虾丸青豆材料：虾尾肉·青豆全家欢乐——烩海八鲜材料：万紫千红——时令水果盘材料：火龙果·西瓜·苹果金枝玉叶——彩椒花生仁鸿运当头——大红乳猪拼盘心心相印——避风塘排骨材料：芝麻·排骨·红糖百年好合——莲子百合材料：莲子·百合·红豆浓情蜜意——鱼香焗龙虾幸福美满——粤式炒香饭2.菜单创意说明：图【13】是菜单的封面设计，从菜单的封面设计看都是符合主题宴会的，粉色的封面主色调，上方两朵粉玫瑰和两枚戒指，左下方是酒店的地址和定座电话，右下方是个金粉印写的喜字，左边是酒店的一些婚宴服务项目和免费项目，该封面设计不仅切合主题，温馨浪漫，也为酒店做了宣传。15 图十三3.酒水单设计：图十四图十五图【14】和【15】，为本主题婚宴用酒，白酒选用知名品牌五粮液52度婚宴酒，喜庆上档次，葡萄酒采用新颖的设计把原本的标签换成了亲人的照片，饮料则选用马来西亚进口果汁，烟采用中华15 （八）宴会进程设计（时间安排）1.9:30—11:00参加婚礼的客人陆续室外举行婚礼仪式的签到台签到并根据需要可以坐在嘉宾座上等候仪式的开始。2.11:00—11:40（1）司仪开场白后婚礼进行曲响起时，新人入场；　　（2）交换信物礼仪：新人交换结婚信物仪式时，伴娘用垫着红垫巾的托盘将信物呈上；（3）交杯酒仪式：新人交杯酒仪式时，由一伴娘将垫着红垫巾的托盘将两杯交杯酒呈上；等候在一边，新人喝完交杯酒后将空酒杯带回；　　（4）切蛋糕仪式：新人切蛋糕仪式时，新人共同持蛋糕刀切蛋糕的第一刀，待仪式结束后餐饮服务员将蛋糕分好，分别放于每桌（5）新人新郎发言，父母代表发言，朋友代表发表祝福语。（6）新娘抛捧花·吉祥物和红包3.12:20—14:00客人进餐时间（进餐在酒店室内）（九）现场可能出现问题的解决方案计划赶不上变化，即使准备再充分，婚礼现场也难免出现意料之外的状况。1.如果是来宾身体不舒服等问题，酒店服务人员应去稍作关心，同时告知新人或是来宾亲朋代为照顾，表示关心的同时又不影响婚礼的进程。2.宾客喝醉闹场！（大多数为酒风不正！也有伺机故意发作的那种）处理方式：酒店服务人员，安保人员应协助，将客人迅速控制并离场。3.发生紧急情况（如火灾等……）处理方式：酒店工作人员不能慌乱，立即通知相关部门，并维持好秩序，防止踩踏，寻找逃生通道！安全有序撤离！4.突然没电处理方式：好点主持人都会临机应变！防止冷场！惠东酒店会有自备发电机，遇到此情况酒店相关部门应迅速处理好。5：谨防小偷，这个现在电视上都说过很多次了！酒店应提醒让双方父母尽量辨认一下陌生人，确认身份，免得造成新人或者亲朋好友的遗憾！6.东西忘带，婚礼现场还是难免会忘记带一些东西，例如座位卡、签名簿等等，如果发生这类情况，新人们一定要冷静处理，酒店工作人员协助宾客找寻。7.婚礼冷场，酒店提醒新人事先和要好的亲朋好友打好招呼，委托他们适时出场救急，即使出现冷场也能马上填补空白活跃气氛.15 三、宴会预算（一）餐费：2000元/桌,共50桌，共计100000元（二）酒水：白酒：52度五粮液450元每瓶计22500元红酒：西班牙红葡萄酒400元每瓶计20000元饮料：，进口果汁，每桌3瓶每瓶30共计：4500元（三）仪式策划费用：3000元（由婚庆公司收取）（四）其他：2000元（包酒店场地（草坪）费用、餐具破损费用等）（五）酒店收取费共计149000元.参考文献[1]陈金标.《宴会设计制作》[M].北京：中国轻工业出版社，2002[2]伍福生.《宴会设计指南》[M].广州：中山大学出版社，2005[3]王秋明.《主题宴会设计与管理服务》[M].北京：清华大学出版社2013[4]丁应林.《宴会设计与管理》[M].北京：中国纺织出版社2008[5]新凤凰工作室.《宴会菜精选》[M].汕头：汕头大学出版社2006[6]杜建华.《酒店餐饮服务技能培训》[M].北京：北京交通大学出版社2009[7]郭剑英.《餐饮服务》[M].长沙：湖南科技出版社2005[8]赵庆梅.《餐饮服务与管理》[M].上海：复旦大学出版社201115 15 辞谢我们总是感叹时光太短暂，转眼就要离开，三年的大学时光很快就结束了，非常感谢在这三年里对我谆谆教导的每一位老师，是他们辛苦的付出，正确的引导才会使我在大学里收获了很多，同时感谢我可爱的同学们，在三年的学习和生活中给了我很多帮助，我成长了很多。在这里我特别感谢指导老师刘玮老师，本次论文设计是在刘老师的悉心指导和严格要求下完成的，老师丰富的专业知识和一丝不苟的教学态度让我深受启发，是我以后工作和学习的榜样，无论是在基础理论知识上，软件操作技能方面都给了我指导和帮助，并认真地批阅我的论文，本毕业论文在选题，编程设计到论文整个过程都倾注了老师的心血，在此，谨向刘玮老师表示崇高的敬意和衷心的感谢!15'