DB131084-2009食用盐企业生产卫生规范.pdf 10页

'ICS67.220.20B35DB13河北省地方标准DB13/1084-2009食用盐企业生产卫生规范2009-05-27发布2010-01-01实施河A匕省质量:技术监督局发布 标准分享网www.bzfxw.com免费下载 DB13/1084-2009前~.口一目本标准全文强制。本标准由河北省卫生厅提出。本标准起草单位:河北省卫生厅卫生监督局、唐山市卫生监督所、中盐河北银荷食盐有限公司。本标准主要起草人:陈桂茹、冀维锋、周爱文、王建高、畅艺辉、杨立伟。www.bzfxw.com www.bzfxw.com标准分享网www.bzfxw.com免费下载 DB13/1084-2009食用盐生产企业卫生规范1范围本标准规定了对食用盐生产企业在工厂设计与设施、生产设备、生产过程、原辅料管理、成品贮存与运输、品质管理、卫生管理等方面的要求。本标准适用于食用盐生产企业。2规范性引用文件下列文件中的条款通过本标准的引用而成为本标准的条款，凡是注日期的引用文件，其随后所有的修改单(不包括勘误的内容)或修订版均不适用于本标准，然而，鼓励根据本标准达成协议的各方研究是否可使用这些文件的最新版本。凡是不注明日期的引用文件，其最新版本适用于本标准。GB2760食品添加剂使用卫生标准GB5749生活饮用水卫生标准GB7718预包装食品标签通则GB14880食品营养强化剂使用卫生标准GB14881食品企业通用卫生规范《食用加碘盐消除碘缺乏危害管理条例》(国务院一九九四年八月二十三日第163号令)《食品标识管www.bzfxw.com理规定》(国家质检总局二00七年八月二十七日第102号令)3工厂设计与设施3.1设计凡新建、改建和扩建的食用盐生产企业，其生产场所的选址、设计和施工除了按照国家有关建设项目管理规定外，还应符合GB14881和本规范的要求。3.2选址3.2.1工厂应设在不易受污染的区域。3.2.2工厂要远离有害场所，周围不得有粉尘、有害气体、放射性物质和其他扩散性污染源，不得有昆虫大量擎生的潜在场所。3.3设施与布局3.3.1厂区的地面、路面采用混凝土、沥青及其它硬质材料铺设。3.3.2厂区的行政、生活、生产和辅助区的总体布局应合理，生产区和生活区应分开，且生产区应在生活区下风向。3.3.3厂区内设置的厕所，污水、污物的管理，烟尘的管理应符合GB14881的要求。3.3.4生产用水必须符合GB5749之规定。3.3.5厂区应具备生产用房、辅助用房、质检用房、物料和成品仓储用房，且衔接合理。生产和仓储用房应与产品的生产规模相适应。3.3.6建筑物、设备布局与工艺流程三者衔接合理，建筑结构完善，并能满足生产工艺和质量安全要求。能保证生产的连续性且能防止交叉污染。3.3.7生产区按卫生要求划分为一般作业区、准清洁区和清洁区。一般作业区为:原料库或场所、成品库、原料预处理、卤水循环池、粉碎、洗涤车间、离心脱水、外包装区域，准清洁区为:添加营养 DB13/1084-2009强化剂、干燥、筛分、破碎区域，清洁区为:内包装区域。3.4生产车间的卫生要求3.4.1厂房与设施必须结构坚固、合理、完整，经常维修保养，保持良好状态。3.4.2生产车间内地面应以防水、防滑、易冲洗、不易腐蚀、无毒的材料铺设;地面应平整，并有一定的坡度(1%-1.5%为宜)便于排水。生产车间内墙壁和天花板应使用防水、防潮、防霉、无毒、不易脱落的材料。生产车间门窗应严密，采用不变形、耐腐蚀的材料制作。3.4.3清洁区的墙壁和屋顶应采用浅色、防潮、防腐蚀、防渗、能清洗消毒和不易脱落的无毒材料。3.4.4生产车间采光、照明、通风应符合GB14881的要求。3.4.5生产车间人口处必须设更衣室，并备有必要的更衣设施。3.4.6必须设置独立的内包装车间，其人口处必须设更衣室，并备有衣柜、鞋柜及流动水洗手、消毒设施。4生产设备4.，生产食用盐所接触物料的设备、工具、管道等，必须用无毒、无味、抗腐蚀的材料制作。4.2设备设置应根据工艺要求，合理布局，上下工序衔接要紧凑。4.3食盐中添加营养强化剂时，必须配有专门的添加设备并保证计量准确、混合均匀。4i生产过程5.1工厂应制定生产工艺规程及岗位操作规程，严格按照生产工艺和工艺参数组织生产。生产工艺规程需符合食用盐加工过程中营养强化剂不损失、不破坏、不转化和不产生有害中间体的工艺要求，其内容应包括产品配方、加工过程的主要技术条件及质量和卫生控制点。岗位操作规程应对各生产主要工序规定具体操作要求，明确各车www.bzfxw.com间、工序和个人的岗位职责。5.2原料的前处理过程必须符合相应产品的工艺要求，充分去除杂质、有毒有害物质。5.3配制过程中原、辅料必须混合均匀。5.4离心脱水后的中间产品的干燥、筛分、破碎应在相对封闭的系统中进行，严格控制干燥的温度和时间。5.5食用盐所添加的营养强化剂必须符合GB14880的要求，食品添加剂必须符合GB2760的要求。营养强化剂和食品添加剂需要溶解时必须严格控制加热温度、时间和溶液浓度，保证终产品符合国家标准。5.6包装与标识应符合如下规定:5.6.1食用盐的包装材料和标签应由专人保管。5.6.2产品包装所使用的内包装材料必须符合国家相关标准要求。5.6.3产品包装内不得夹放与食用盐无关的物品，保证包装密闭。5.6.4产品标识应符合GB7718,《食品标识管理规定》和有关要求。5.7每班生产结束时，必须进行设备和场所的清理。清洗设备所用的洗涤剂或消毒剂必须符合有关食品安全标准。6原辅料管理6.1生产食用盐所需要的原辅料应制定验收、贮存等制度，并由专人负责。6.2原辅料应按规定条件储存;储存场所或仓库，应地面平整，有必要的防护设施。6.3原辅料库内不得存放有毒、有害物质。6.4采购原辅料必须按有关规定进行索证，并符合国家相关标准。6.5原辅料购进后对来源、规格、包装情况进行检查，按验收制度进行验收，合格的方可使用。标准分享网www.bzfxw.com免费下载 DB13/1084-20096.6原辅料应采用先进先出的原则。对不合格或过期原辅料应加注标志、进行处理，并做好记录。6.7原辅料的运输工具等应保持清洁。运输过程不得与亚硝酸盐等有毒、有害、有异味或影响产品质量的物品混装运输。7成品贮存与运输7.1成品贮存环境应干燥·通风、防晒、防雨淋，设有防尘·防鼠·防虫鸟等设施。应定期清扫保持卫生良好。7.2成品库内严禁存放亚硝酸盐等有毒、有害物质及其他有碍成品安全卫生的物品。7.3成品应放在成品库内，严禁露天存放。成品堆放时与地面、墙面的距离不应小于10厘米。7.4应按品种、批次分类存放，并有明显标志，不得相互混放。7.5成品库应有收、发货检查制度。成品出厂应执行“先产先销”的原则。7.6成品库应有出、人库记录，出库记录至少包括产品名称、批号、出货时间、地点、数量等，以便发现问题及时召回。7.7运输工具应符合无污染、无虫害、无异味等卫生要求。不得与亚硝酸盐等有毒、有害或影响产品质量的物品混装运输。8品质管理8.1品质管理机构⋯_工互必须设置与生产能力相适应的品质管理机构，直属工厂负责人领导。各车间设专职或兼职质监员，t3成一个完整而有效的品质监控体系，负责生产全过程的品质监督。品质管理制度的制定品质管理机构必须制定完善的管理制度，品质管理制度应包括以下内容:a)原辅料、成品以及不合格品的管理制度;_‘、b)鉴别与质量检查·成品的检验技术规程，如质量规格·检验项目·检验标准·抽样和检牲万法等的管理制度;c)留样观察制度和实验室管理制度;d)各种原始记录和批生产记录管理制度;e)档案管理制度。8.2.2以上管理制度应切实可行、便于操作和检查8.3人员管理8.3.1应具有与生产食用盐相关的食品、制盐等专业知识的技术人员。8.3.2管理人员应经过相应部门的知识培训，并有一定的管理经验。8.3.3具有检验室的企业，其检验人员应经过检验技能培训并取得合格证书，或具有相关专业的资质证书‘8.4成品的品质管理8.4.1食用盐出厂前必须逐批次对成品进行质量检验，检验不合格的产品不得出厂。8.4.2每批产品均应有留样，留样应存放于专设的留样库(或区)内，按品种、批号分类存放，并有明显标志。保存时间不少于一年。8.5其他要求8.5.1要对重要的生产设备和计量器具定期检修，并做检修记录，保证计量准确，正常运转8.5.2应定期对生产过程和产品质量进行全面检查，对检查或验证中发现的问题及时纠偏8.5.3必须建立完整的质量管理档案，设有档案柜和档案管理人员，各种记录分类归档，保存2年备查。 DB13/1084-20098.5.4应对用户提出的质量意见和使用中出现的不良反应详细记录，并做好调查处理工作，并作记录备查。9卫生管理9.1组织与卫生制度9.1.1应建立健全卫生管理组织与制度，由品质管理部门监督执行。9.1.2卫生管理应落实到人实行岗位责任制。9.1.3应制定卫生检查计划，规定检查时间、检查项目和考核标准。每次检查要求有完整的检查记录。9.2环境卫生9.2.，厂区内环境应整洁，防止积水及尘土飞扬。9.2.2厂区内禁止饲养禽、畜等动物。9.2.3排水系统应保持畅通，不得有污泥蓄积。9.2.4除虫灭害的管理按GB14881有关规定执行。9.3从业人员卫生从业人员的卫生按GB14881的要求执行。标准分享网www.bzfxw.com免费下载 600闪1寸90尸门尸目自标准分享网www.bzfxw.com免费下载'