DB52T1162-2016地理标志产品普安红茶.pdf 18页

'ICS67.140.10X55DB52贵州省地方标准DB52/T1162—2016地理标志产品普安红茶Productofgeographicalindication-BlackteaofPuan2016-12-22发布2017-06-21实施贵州省质量技术监督局发布 DB52/T1162—2016目次前言................................................................................II1范围..............................................................................12规范性引用文件....................................................................13术语和定义........................................................................24地理标志产品保护范围..............................................................25自然环境..........................................................................26分级与实物标准样..................................................................27质量要求..........................................................................38检验方法..........................................................................49检验规则..........................................................................510标识、包装、运输和贮存...........................................................6附录A（规范性附录）地理标志产品普安红茶保护范围示意图............................7附录B（规范性附录）地理标志产品普安红茶栽培管理及加工工艺要求....................8I DB52/T1162—2016前言本标准按照GB/T1.1-2009《标准化工作导则第1部分标准的结构和编写》给出的规则起草。请注意：本文件的某些内容可能涉及专利内容，本文件的发布机构不承担识别这些专利的责任。本标准根据国家质量监督检验检疫总局颁布的《地理标志产品保护规定》（[2005]年第78号令）、国家质量监督检验检疫总局[2016]年第63号公告和GB/T17924《地理标志产品标准通用要求》制定。本标准由普安县特色产业办公室提出。本标准由贵州省标准化院归口。本标准起草单位：普安县特色产业办公室、普安县市场监督管理局、黔西南州农业委员会、普安县农业局、普安县茶业发展中心、贵州省地理标志研究中心。本标准主要起草人：李发耀、李思梅、姚鹏、郭兰、陈丽芳、黄琚能、梅再发、李玖美、曾仁俊。附录A、附录B为规范性附录。II DB52/T1162—2016地理标志产品普安红茶1范围本标准规定了地理标志产品普安红茶的术语和定义、地理标志产品保护范围、自然环境、分级与实物标准样、质量要求、检验方法、检验规则、标识、包装、运输及贮存要求。本标准适用于国家质量监督检验检疫总局[2016]年第63号公告批准保护的地理标志产品普安红茶。2规范性引用文件下列文件对于本文件的应用时必不可少的。凡是注日期的引用文件，仅所注日期的版本适用于本文件。凡是不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用于本文件。GB/T191包装储运图示标志GB2762食品安全国家标准食品中污染物限量GB2763食品安全国家标准食品中农药最大残留限量GB5009.3食品安全国家标准食品中水分的测定GB5009.4食品安全国家标准食品中灰分的测定GB7718食品安全国家标准预包装食品标签通则GB/T8302茶取样GB/T8305茶水浸出物测定GB/T8310茶粗纤维测定GB/T8311茶粉末和碎茶含量测定GB/T13738.1红茶第1部分：红碎茶GB/T13738.2红茶第2部分：工夫红茶GB/T14487茶叶感官评审术语GB14881食品安全国家标准食品生产通用卫生规范GB/T18795茶叶标准样品制备技术条件GB23350限制商品过度包装要求食品和化妆品GB23776茶叶感官审评方法GB/T30375茶叶贮存GH/T1070茶叶包装通则JJF1070定量包装商品净含量计量检验规则NY/T1999茶叶包装、运输和贮藏通则DB52/T642贵州省茶叶鲜叶企业检验基本要求国家质量监督检验检疫总局[2005]年第75号令《定量包装商品计量监督管理办法》国家质量监督检验检疫总局[2005]年第78号令《地理标志产品保护规定》国家质量监督检验检疫总局[2006]年第109号公告《关于发布地理标志保护产品专用标志比例图的公告》1 DB52/T1162—2016国家质量监督检验检疫总局[2016]年第63号公告《质检总局关于批准对麻江蓝莓等37个产品实施地理标志产品保护的公告》3术语和定义GB/T14487确定的以及下列术语和定义适用于本文件。3.1普安红茶在地理标志产品普安红茶的保护范围内以当地群体种及适宜加工为普安红茶的其他茶树品种的鲜叶为原料，按本标准附录B加工方法加工而成，且符合本标准质量要求的红茶。3.2产品分类普安红茶根据按加工原料及工艺要求不同分为工夫红茶和红碎茶两类。4地理标志产品保护范围地理标志产品普安红茶保护范围限于国家质量监督检验检疫总局[2016]年第63号公告批准的范围，即贵州省普安县楼下镇、青山镇、新店镇、罗汉镇、地瓜镇、江西坡镇、高棉乡、龙吟镇、兴中镇、白沙乡、南湖街道、盘水街道等12个乡镇街道现辖行政区域，见附录A。5自然环境普安红茶产区地处贵州省西南部，普安县现辖区域境内，海拔1000m～2000m，属亚热带季风湿润气候，年平均降水量1395.3mm，年平均气温13.7℃，日照时数年均1528.3h，年平均无霜期290d。选择黄壤或黄棕壤种植，土壤pH值5.0～7.0，土壤有机质含量≥1.0%，土层厚度≥40cm。茶园环境符合国家环境保护的有关规定。6分级与实物标准样6.1工夫红茶普安红茶工夫红茶分为三个等级：特级、一级和二级。6.2红碎茶普安红茶红碎茶分为五个花色：碎茶2号、碎茶3号、碎茶5号、末茶1号、末茶2号。6.3产品的每一等级均应设实物标准样，为品质的最低界限，每两年更换一次。实物标准样的制备应符合GB/T18795的规定。2 DB52/T1162—20167质量要求7.1产品基本要求具有正常商品的色、香、味，不得含有非茶类物质和任何添加剂，无异味，无劣变。7.2感官要求7.2.1普安红茶工夫红茶感官要求应符合表1规定。表1普安红茶工夫红茶感官品质要求项目等级外形内质条索整碎净度色泽汤色香气滋味叶底特级条索紧细匀齐净红匀明亮，多峰苗红艳浓亮鲜嫩，持久醇滑嫩匀红亮一级条索紧结较匀齐较净红匀较明亮，显峰苗红亮鲜嫩，尚持久浓醇红亮尚匀二级条索紧实匀整尚净红匀，稍显红尚亮鲜嫩尚浓醇红尚匀亮7.2.2普安红茶红碎茶感官要求应符合表2的规定。表2普安红茶红碎茶感官品质要求要求花色内质外形香气滋味汤色叶底碎茶2号颗粒紧实、金毫显露、匀齐、色润嫩香、强烈持久浓强鲜爽红艳明亮嫩匀红亮碎茶3号颗粒紧结、重实、匀齐、色润香高持久浓强尚鲜爽红艳明亮红匀明亮碎茶5号颗粒尚紧、尚匀齐、色尚润香浓浓厚尚鲜红亮红匀亮末茶1号细砂粒状、重实、匀齐、色润浓纯浓强鲜深红明亮红匀亮末茶2号细砂粒状、较重实、较匀齐、色尚润纯正浓强尚鲜深红尚明红匀尚明亮7.3理化指标7.3.1普安红茶工夫红茶理化指标应符合表3的规定；其他指标应符合GB/T13738.2的规定。表3普安红茶工夫红茶理化指标指标项目特级一级二级水分（质量分数）/（%）≤6.5总灰分（质量分数）/（%）≤6.5粉末（质量分数）/（%）≤0.6≤0.7≤0.8水浸出物（质量分数）/（%）≥36.07.3.2普安红茶红碎茶理化指标应符合表4的规定；其他指标应符合GB/T13738.1的规定。3 DB52/T1162—2016表4普安红茶红碎茶理化指标项目指标水分（质量分数）/（%）≤6.5总灰分（质量分数）/（%）≥4.0；≤8.0粉末（质量分数）/（%）≤1.8水浸出物（质量分数）/（%）≥36.0粗纤维（质量分数）/（%）≤15.07.4安全指标7.4.1污染物限量应符合GB2762的规定。7.4.2农药最大残留量应符合GB2763的规定。7.5净含量应符合《定量包装商品计量监督管理办法》的规定。7.6加工要求7.6.1生产过程卫生要求应符合GB14881的规定。7.6.2加工工艺要求应符合附录B的规定。8检验方法8.1感官要求按GB/T14487和GB/T23776的规定执行。8.2理化指标8.2.1水分按GB5009.3的规定执行。8.2.2总灰分按GB5009.4的规定执行。4 DB52/T1162—20168.2.3粉末按GB/T8311的规定执行。8.2.4水浸出物按GB/T8305的规定执行。8.2.5粗纤维按GB/T8310的规定执行。8.3安全指标按GB2762和GB2763的规定执行。8.4净含量按JJF1070的规定执行。9检验规则9.1组批产品以批为单位。利用同一生长轮次同级鲜叶原料加工的产品为一批。同批同级茶叶品质应一致。9.2抽样按GB/T8302规定执行。9.3出厂检验每批产品出厂前需对感官要求、理化指标、净含量进行检验，或按合同要求进行检验，检验合格后附上合格证方能出厂。出厂检验规范按DB52/T642执行。9.4型式检验在下列情况下，应进行型式检验，即对第七章规定的项目进行检验：a)新产品试制期；b)产品工艺发生改变时；c)停产超过一年恢复生产时；d)正常生产定期检验时；e)国家法定质量监督机构提出型式检验要求时。9.5判定规则9.5.1凡有劣变、有污染、有异味者，该批产品判为不合格。9.5.2本标准所规定出厂检验或型式检验项目中任一项目不合格者，该批产品判为不合格。5 DB52/T1162—20169.5.3本标准所规定出厂检验或型式检验项目中全部项目合格者，该批产品判为合格。9.5.4对检验结果有争议时，应对留存样或在同批产品中，重新按GB/T8302规定加倍抽样进行不合格项目的复检，判定结果以复检结果为准。10标识、包装、运输和贮存10.1标识包装标识应符合GB/T191、GB7718的规定。包装箱（盒）上应有地理标志专用标识，并标明产品名称、数量（个数或净含量）、产地、包装日期、生产单位、执行标准号等。地理标志专用标识符合国家质量监督检验检疫总局公告[2006]年第109号的规定，使用应符合国家质量监督检验检疫总局[2005]年第78号令的规定。10.2包装10.2.1销售包装应符合GB23350和GH/T1070的要求。10.2.2运输包装应符合GH/T1070的要求。10.3运输应符合NY/T1999的要求。运输工具应清洁、干燥、无异味、无污染。运输时应有防雨、防潮、防晒措施。严禁与有毒、有害、有异味、易污染的物品混运、混装。装卸时应轻装轻卸，严禁摔撞。10.4贮存应符合GB/T30375的要求。产品应贮于专用库中，工夫红茶保质期限为36个月，红碎茶保质期24个月。6 DB52/T1162—2016AA附录A（规范性附录）地理标志产品普安红茶保护范围示意图A.1普安红茶保护范围示意图图A.1地理标志产品普安红茶保护范围示意图7 DB52/T1162—2016BB附录B（规范性附录）地理标志产品普安红茶栽培管理及加工工艺要求B.1品种当地群体种及适宜加工为普安红茶的其他茶树品种。B.2栽培管理B.2.1育苗采用扦插育苗。B.2.2种植每年9月至次年2月种植。栽植密度≤60000株/公顷。B.2.3施肥每年每公顷施腐熟的有机肥≥25000kg。B.3采摘每年2月下旬至5月上旬，6月中旬至8月下旬采摘；采摘单芽或一芽一叶初展、一芽二叶初展、一芽二、三叶、四叶及同等嫩度对夹叶。B.4加工B.4.1鲜叶要求鲜叶应符合表B.1的规定。表B.1鲜叶要求要求等级工夫红茶红碎茶特级单芽至一芽一叶初展一芽二叶至一芽三叶初展一级一芽一叶开展至一芽二叶初展一芽三叶至一芽四叶二级一芽二叶至一芽三叶一芽多叶、茎、叶B.4.2工夫红茶工艺流程：鲜叶→萎凋→揉捻→发酵→干燥。8 DB52/T1162—2016B.4.2.1萎凋时间14h～16h，摊叶厚度3cm～8cm，含水率（62±1）%，以叶色暗淡，手摸柔软，折而不断，不产生刺手叶尖为准。B.4.2.2揉捻以茶条圆紧，叶色黄绿，茶汁外溢，但手握紧不流汁，为揉捻合适，收汁；揉捻时间与加压方式技术要求参考表B.2的规定。表B.2揉捻时间与加压方式单位：min鲜叶等级不加压时间轻压时间中压时间重压时间中压时间不加压时间全程时间特级5152000545一级515201010565二级515252010580B.4.2.3发酵时间4h～6h，温度28℃～35℃，厚度8cm～12cm，以发酵均匀，叶色铜红，散发花香为发酵适度；特级、一级茶的发酵叶叶色黄红，二级茶呈黄色或绿黄；发酵叶象四级为适度，三级不够，五级偏重，以观察叶色为主，兼闻香气；具体发酵叶象要求见表B.3。表B.3红茶发酵叶象项目要求一级叶象青色，浓烈青草气二级叶象青黄色，有青草气三级叶象黄色，微清香四级叶象红黄色，花果香、果香明显五级叶象红色，熟香六级叶象褐红色，低香，发酵过度B.4.2.4干燥温度125℃～145℃,投叶均匀不叠层，12min～15min；足火提香，90℃～110℃，30min。B.4.3红碎茶工艺流程：鲜叶→萎凋→揉切→发酵→干燥。B.4.3.1萎调时间14h～16h，摊叶厚度3cm～8cm，含水率（61±1）%，以叶色暗淡，手摸柔软，折而不断，不产生刺手叶尖为准。B.4.3.2揉切装叶量以自然装满茶斗，颗粒紧卷为适度。9 DB52/T1162—2016B.4.3.3发酵时间1.0h～1.5h，温度保持在室温或约低于室温，厚度8cm～10cm，发酵室相对湿度≥95%，保持空气新鲜、流通，以发酵均匀，青草气消失，叶色黄红，散发花香为发酵适度。B.4.3.4干燥分毛火和足火。毛火含水量18%～20%，颗粒收紧，有刺手感；足火含水量4%～6%，用手指捏颗粒即成粉末。_________________________________10 DB52/T1162-2016'