DB52T1138-2016核桃坚果、核桃仁分级标准.pdf 12页

'ICS67.080.10X24DB52贵州省地方标准DB52/T1138—2016核桃坚果、核桃仁分级标准standardforgradingofwalnutandwalnutkernel2016-09-28发布2017-03-28实施贵州省质量技术监督局发布 DB52/T1138—2016目次前言................................................................................II1范围...............................................................................12规范性引用文件.....................................................................13术语和定义.........................................................................14核桃坚果分级.......................................................................35核桃仁分级.........................................................................46卫生要求...........................................................................57判定规则...........................................................................5I DB52/T1138—2016前言本标准按照GB/T1.1-2009《标准化工作导则第1部分：标准的结构和编写》给出的规则起草。请注意：本文件的某些内容可能涉及专利，本文件的发布机构不承担识别这些专利的责任。本标准由贵州省林业厅提出。本标准由贵州省林业标准化技术委员会归口。本标准起草单位：贵州省林业调查规划院。本标准主要起草人：曾辉、刘晓、许正亮、刘隆德、孙吉慧、李明军、向仰州、李超、夏焕柏、熊伟、付忠海。II DB52/T1138—2016核桃坚果、核桃仁分级标准1范围本标准规定了术语和定义、核桃坚果分级和核桃仁分级要求。本标准适用于贵州省内核桃坚果和核桃仁的分级。2规范性引用文件下列文件对于本文件的应用是必不可少的。凡是注日期的引用文件，仅所注日期的版本适用于本文件。凡是不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用于本文件。GB2760食品安全国家标准食品添加剂使用标准GB2763食品安全国家标准食品中农药最大残留限量GB/T5009.3食品安全国家标准食品中水分的测定GB/T5009.5食品安全国家标准食品中蛋白质的测定GB/T5009.6食品中脂肪的测定GB/T5009.22食品中黄曲霉毒素B1的测定GB/T5009.34食品中亚硫酸盐的测定GB/T5009.37食用植物油卫生标准的分析方法GB14881食品安全国家标准食品生产通用卫生规范GB19300食品安全国家标准坚果与籽粒类GB/T20398核桃坚果质量等级LY/T1922核桃仁3术语和定义下列术语和定义适用于本文件。3.1三径均值threedirectionmeandiameter核桃坚果纵径、横径、侧径的算术平均值，以mm为单位计。3.2平均果重singlenutweight核桃坚果的平均重量，以g为单位计。3.3出仁率kernelpercentage1 DB52/T1138—2016核仁重占核桃坚果重的百分率。3.4空壳果率no-kernelnutrate无仁或种仁干瘪的核桃坚果数占被测果数的百分率。3.5破损果率damagednutrate外壳破裂的核桃坚果数占被测果数的百分率。3.6黑斑果率dirtynutrate核桃坚果外壳上残留表皮或单宁氧化和病虫害造成的黑斑果数占被测果数的百分率。3.7含水率watercontentrate核桃坚果中水分占被测坚果总重量的百分率或核桃仁中水分占被测样品总重量的百分率。3.8半仁halfkernels核桃仁的整半颗粒（一半子叶）；如仁粒缺损，短缺部分不足整半颗粒1/4的仍为半仁。3.9四分仁quarterkernels纵分的半仁，如仁粒缺损，余下部分不小于纵分半仁粒3/4的仍做为四分仁。3.10碎仁crackingkernels小于或不符合四分仁，而又不能通过孔径10mm圆孔筛的核桃仁。3.11不完善仁imperfectkernels包括不熟仁、虫蛀仁和污染仁。3.12大三角仁obtuseanglekernels半仁短缺部分约达整半颗粒1/4以上，而未超过3/8的仁粒。2 DB52/T1138—20163.13异色仁heterochrosiskernels各色核桃仁允许混有其他色泽的仁粒。4核桃坚果分级根据核桃坚果分级指标将核桃坚果的分为四级，各级产品应符合表1的规定。表1分级指标项目特级I级II级III级检测方法坚果充分成熟，壳面坚果充分成熟，壳面洁净，缝合线紧密，坚果充分成熟，壳面洁净，缝合线紧洁净，缝合线紧密，视觉、外观无露仁、虫蛀、出油、密，无露仁、虫蛀、出油、霉变、异无露仁、虫蛀、出油、感官嗅觉测定法霉变、异味等，无杂味等，无杂质；果实大小基本一致霉变、异味等，无杂指标质；果实大小均匀质饱满，色淡黄、饱满，色淡黄、浅琥较饱满，色黄较饱满，色淡黄、琥视觉和种仁浅琥珀、紫，味香甜珀、紫，味香甜或紫，味香甜珀、紫，味稍涩或涩味觉测定法按GB/T20398横径测定方法三径均值/mm≥30.0≥28.0≥26.0≥26.0测定纵、横、侧径后，计算算术平均值平均果重/g≥12.0≥10.0≥8.0≥8.0出仁率/%≥53≥48.0≥43.0≥38.0物理空壳果率/%≤1.0≤2.0≤2.0≤3.0GB/T20398指标破损果率/%≤0.1≤0.1≤0.2≤0.3黑斑果率/%0≤0.1≤0.2≤0.3随机取样1000g(±10g)含水率/%≤8.0%，按GB/T5009.37中直接干燥法执行3 DB52/T1138—20165核桃仁分级5.1感官指标应符合表2的规定。表2感官指标项目特级一级二级三级检验方法气味核桃仁固有气味嗅觉鉴别法半仁，饱满，无虫蛀、四分仁、较饱满，无虫碎仁，无虫蛀、碎仁，无虫蛀、无外观无霉变、无异味蛀、无霉变、无异味无霉变、无异味霉变、无异味目测法、嗅觉鉴别法色泽淡黄、浅琥珀、紫淡黄、琥珀、紫滋味涩味淡稍涩涩味觉鉴别法5.2理化指标各等级应符合表3相应指标。4 DB52/T1138—2016表3理化指标项目特级一级二级三级检测方法不完善仁g/100g≤0.51.02.03.0杂质g/100g≤0.050.20ɸ10mm圆孔筛下仁大三角仁及碎不符合本等级仁允许总量≤30，其中ɸ8mm圆孔筛上仁≤5，LY/T19225（其中碎仁≤1）仁总量≤30，其量g/100g≤ɸ8mm圆孔筛下仁ɸ2mm圆孔筛下仁≤3中碎仁≤5≤3、四分仁≤5异色仁允许量/%≤10.015.0－含水率g/100g≤5.0GB/T5009.3GB/T脂肪含量g/100g≥62.059.056.05009.6蛋白质含量g/100g≥9.08.06.0GB/T5009.5酸价（以脂肪计）3.0GB/T（KOH），mg/g≤5009.37过氧化值，g/100g≤0.08黄曲霉毒素GB/T5.0B1,ug/kg≤5009.22GB/T二氧化硫不得检出5009.34其它农药限量应符合GB2763的规定6卫生要求根据国家食品卫生法规和GB19300、GB14881规定执行。对产品检疫按国家质量监督检验检疫总局有关规定执行。7判定规则检验项目有一项不合格时，加倍抽样对不合格项进行复检，以复检结果为准判定是否符合相应等级。_________________________________5 DB52/T1138-2016'