生态绿色产业园冷库、葡萄酒厂工程建设项目可行性研究报告 110页

'XX生态绿色产业园冷库、葡萄酒厂工程建设项目可行性研究报告 第一章 总论一、项目背景（一）项目名称：XXXX生态绿色产业园冷库、葡萄酒厂工程建设（二）项目建设性质：新建（三）项目建设地点：XX岔白工业园区（四）项目建设单位：XXXX生态绿色产业有限责任公司（五）法人代表：（六）建设内容：本项目为XX生态绿色产业园冷库、葡萄酒厂建设项目，其涵盖了2个子项目：1、冷库建设2葡萄酒厂及配套设施建设。（七）建设规模：项目规划用地面积53000平方米；总建筑面积27500平方米。其中：1万吨冷库、500吨葡萄酒厂、酒店8000平方米、办公楼3000平方米、生活服务用房1500平方米。（九）投资来源：项目总投资7560.51万元。资金来源为企业自筹。（十）项目建设期：项目建设期为24个月，预计2011年10月动工建设，2013年10月竣工投产。（十一）项目建设方案设备方案：本项目所需设备及技术方面主要在国内引进。生产技术方案：1、冷库建设 主要用于储存各种冻肉和蔬菜水果。每年储藏保冻肉3000吨，保鲜储藏期为六个月，平均三个月周转一次；每年储藏保鲜蔬菜3000吨，保鲜储藏期为六个月，平均两个月周转一次；每年储藏保鲜水果4500吨，保鲜储藏期为六个月，平均两个月周转一次；其它储藏2000吨，保鲜储藏期为四个月，平均一个月周转一次。本项目是建设覆盖城乡居民的社会保障体系的需要，主要满足毕节市及附近州县的市民的菜篮子消费需求。2、葡萄酒厂及配套设施建设建设一座年产500吨葡萄酒厂，年产葡萄酒500吨．酿酒葡萄原料基地的建设规模取决于葡萄酒厂的生产规模。如果葡萄酒厂设计的生产能力为年产葡萄酒500吨，则需要建设年产500吨葡萄酒的原料基地。确定这500吨葡萄酒原料的种植面积主要取决于选定品种的产量限制。在我国，优良酿酒品种的亩产（667m2）一般在1000～1500kg左右，出汁率平均70％，受过去高产习惯的影响，大多数地区仍要求较高的产量。因此，我们习惯上粗略的估算，每亩葡萄可生产1000kg葡萄酒，即生产500吨葡萄酒需要有500亩的葡萄园。无论是葡萄酒铺货还是文化的传播,都需要在葡萄酒品牌和渠道上进行争夺，因为品牌形象是消费者购买行为的决定性因素，既要抢占高端群体,又要建立防御，既要突出和强化品牌形象，又要争夺终端，在营销策略上创新。所以本项目应建立属于自己的品牌,注重产品质量。供电建设方案：本项目自备300KVA变压器一台接电网。（十二）工作范围 项目可行性研究的范围包括：1、对项目提出的背景、必要性、产品的市场前景进行分析，对企业销售、市场发展趋势和需求量进行预测；2、对产品方案、生产工艺进行论述，通过研究确定项目拟建规模，拟定合理工艺技术方案和设备选型；3、对项目的建设条件、厂址、原料供应、交通条件进行研究；4、对项目总图运输、生产工艺、公用设施等技术方案进行研究；5、就项目的消防、环保、劳动安全卫生及节能措施的评价；6、对项目实施进度、劳动定员的确定；7、进行项目投资估算，对项目的产品成本估算和经济效益分析，进行不确定性分析，提出财务评价结论；8、提出项目的可行性研究工作结论。（十三）编制依据1、国家发改委关于编制可行性研究报告的有关规定；2、《XX县城总体规划》；3、《XX工业园区规划》3、《产业结构调整指导目录(2007年本)》；4、国家有关法律、法规及产业政策；5、项目业主提供的其他相关资料。（十四）主要技术经济指标技术经济指标表序号项目名称单位用地面积备注 1规划用地面积M224004.92总建筑面积M227500其中厂房M215000办公楼M23000酒店8000生活服务用房15003建筑占地面积M26605建筑密度%24％6绿化率%20％7容积率0.528总投资万元7560.51二、项目提出的理由人类工业文明的迅速发展在增强了人类认识和开发地球的能力的同时，也严重扭曲了人类与地球之间的正常关系。一方面，人类把地球当作“取之不尽，用之不竭” 的物资来源，以自私的心态近乎疯狂地索取地球的各种资源；另一方面，人类的行为遭到了地球的严厉报复，空气、水质、食品、噪声以及垃圾等各种环境污染日益严重，世界范围内频繁发生各种环境公害，人口急剧增加，物种灭绝速度加快等，不仅使人类的居住环境日益恶化，而且越来越严重地阻碍了人类社会经济的发展。全球绿色浪潮的兴起和“可持续发展”思想为农业发展指明了正确的道路，生态农业也正是在这个背景下产生和发展的，它实际上是农业可持续发展的内容和形式之一。生态农业是把农业生产，农村经济发展和生态环境治理与保护，资源培育和高效利用融为一体的新型综合农业体系，其内涵表现在如下几个方面：1、从发展目标看，它以协调人与自然关系为基础，要求多目标综合决策；2、从科学理论和方法看，要求运用生态系统理论与生态经济规律和系统科学方法，遵循“整体、协调、循环、再生”的基本原理，建立生态优化的农业体系；3、从技术特点看，它不仅要求继承和发扬传统农业技术并注意吸收现代科学技术，而且要求整个农业技术体系进行生态优化，通过一系列典型生态工程模式将技术集成，从而发挥技术综合的优势；4、从生产结构体系看，特别强调农林牧副渔大系统的结构优化和“接口”强化；5、从生产管理特点看，它要求把农业可持续发展的战略目标与农户微观经营、农民脱贫致富结合起来； 由于生态农业是建立生态系统、既技术系统和经济系统的良性循环和动态统一基础上的高技术产业，它不仅受到自然规律、生态规律、经济规律的约束，而且不同条件的自然生态环境和社会经济环境必将对农业发展的过程和效果产生重要的甚至是决定性的影响。XX有着自身良好的生态资源优势，通过对其自然资源条件和经济技术现状以及生态农业发展的各方面有利条件和不利条件因素等方面进行了分析之后，提出了该项目，通过项目的建设，旨在形成以生态产业为链条生态农业为基础，生态园区为载体的良好生态建设新格局，遵循现代生态经济理论和系统工程的理论，以科技为先导，以生态工程为主战场，以生态园区建设为切入点，全面推进神态体系的建设，推动生态建设跨越式发展，形成农业生态环境良性循环，保障新世纪我国的食品安全。第二章项目建设的意义、提出的背景及必要性一、项目建设的意义加快推进生态农业建设，是推进社会主义新农村建设的重要战略举措。首先是产业发展要形成“新格局”。加快建设现代生态农业，繁荣农村经济，提高农村生产力水平，是建设新农村的首要任务。其次是农民生活水平要实现“新提高” 。增加农民收入，改善消费结构，提高农民生活质量，是新农村建设的根本目标。加强农业生态环境保护，大力发展循环农业，广泛推广农业清洁生产，发展生态农业，对于建设现代化，实现农业和农村经济社会可持续发展，对构建和谐社会有着重要的意义。党中央、国务院历来高度重视菜篮子工程，十分关心人民群众的生活质量，党的十三届四中全会以后，中央制定了一系列加强菜篮子建设的有关政策，特别是党的十六大后，以胡锦涛同志为总书记的党中央继往开来，与时俱进，进一步坚持和完善了新时期菜篮子工作的指导思想和方针政策。菜篮子工作的稳定关系全国稳定，菜篮子的安全关系全国安全，菜篮子工程关乎到每个老百姓贴身的利益。近几年，随着我国菜篮子工程的实施，使人民的物质生活水平日益增长，纵观近几年长途销售的肉类和蔬菜水果的数据，每年均有大幅度的增长。近几年来，我国冷库建设发展也十分迅速，主要分布在各肉类、水果、蔬菜主产区以及大中城市郊区。据统计，全国现有冷库冷冻冷藏能力已达500多万吨，其中商业系统果蔬贮藏库仓储能力达130多万吨，其中机械冷藏库70多万吨，普通库为60多万吨。虽然全国冷库发展较快，但和其余县市的冷库发展相比，无疑XX的冷库是相对滞后的。 另外，（1）世界葡萄产业现状：世界葡萄产量为6000万吨，76%用于酿酒，生产大国为意大利、法国、西班牙、阿根廷、美国，中国位于第15位。另有13%用于鲜食，中国、意大利、西班牙等国为生产大国，有8%用于制干，2.2%用于制汁。⑵葡萄酒发展情况：美国年增长7.4%，日本年增长4.4%，增长最快国为中国，由1980年7.7万吨，发展到2008年60万吨，有业内人士预测，中国葡萄酒的增长，今后每年将超过20%。⑶国内市场情况：近十年来，中国葡萄产量增长之快世界少有，葡萄酒产量随着社会经济发展，生活水平提高以及消费观念的改变，保健意识的增强，人们对葡萄酒的需求不断增加，中国葡萄酒生产从原料到品质都有了长足的发展和提高，市场份额逐年增长。尽管如此，我国人均葡萄酒占有量远远地低于世界平均水平，其需求量大大高于生产量，葡萄酒潜在的市场空间，吸引了国内外资本和品牌更多地介入，规模更加庞大，葡萄酒产业将以较高速度发展下去。（4）国家或行业发展规划A、符合国家关于加强生态环境建设，可持续发展的相关政策、产业规划和投资方向，符合XX关于发展特色林果业、新型工业化的政策精神。可以积极争取农业、水利、林业及龙头企业技改等相关政策项目资金。B、县内葡萄产品，处于全球酒葡萄生产最佳地段，此地段决定了此产业现实发展潜力和增长空间，也将极大调动县内外各界人士开发此产业的热情、信心和决心，可以满足人们盼富、求富的愿望和要求。 C、当地酿酒葡萄特有的产品品质对XX内外投资商形成特有的吸引力，必然引起相应的关注、兴趣和投资冲动，可以满足产业建设资金需要。D、充裕的土地资源及水源、电力、交通、通讯等基础条件，可以满足基地建设要求。E、已经具备相应经营管理经验的几家龙头企业和一批经验丰富的生产、加工技术人员提供技术支撑，可以满足产供销一体化的产业化发展要求。F、县内几家苗木上生产单位的生产能力，可以满足苗木供应需求。G、龙头企业的收购承诺，加上葡萄树种生命力强、技术操作简单，管理方便等特点，群众有葡萄种植的经验和实际感受，可以增加种植户大面积种植的积极性。二、项目建设提出的背景（一）自然地理状况XX位于贵州中部偏西北、乌江中游鸭池河北岸，东经105°47′~106°26′、北纬26°45′～27°21′间。东邻修文县，以六广河为界；南邻清镇市和织金县，以鸭池河为界；西邻大方县，以支嘎阿鲁湖和西溪河为界，西北与百里杜鹃风景名胜区管理委员会接壤，北和东北与大方县、金沙县接壤。县政府所在地城关镇距省会贵阳117公里，距地区行署所在地毕节115公里。（二）经济发展现状 毕节试验区建设20年来，XX扎实抓好“三大主题”试验建设工作，以此为重点，全面推进各项建设事业，努力将资源优势转化为经济强势，经济实力显著增强。到2007年，全县生产总值达47.11亿元,在1987年的基础上翻了三番;财政总收入达6.0628亿元，是1987年的34.12倍；粮食产量达35.04万吨,是1987年的2.65倍；油菜籽产量达5.62万吨，是1987年的5.79倍；烤烟产值达1.45亿元，是1987年的3.45倍；煤炭产量达322.39万吨，是1987年的32.24倍。城镇化率提高到了24.3%。20年累计完成固定资产投资142亿元。一二三产业排序实现了“一三二”到“二三一”的转变，建成了洪家渡、索风营、东风三个水电站和黔西火电厂，建成了青龙煤矿、黔金煤矿、桂箐煤矿等一批大中型骨干矿井，以“三水一火”为支撑的新型工业框架体系基本形成。粮食、油菜籽、烤烟等农产品产量跃至全省前5位；生产总值、农业增加值、财政收入等主要经济指标跨入全省前20位；规模以上工业增加值、发电量等工业指标在全省排名大步前移，实现了粮烟农业大县向煤电能源大县的历史性转变，成为全省经济发展较快的县市之一。（二）农业产业发展现状2006年，全县上下认真贯彻落实中央1号文件精神，社会主义新农村建设全面启动，农业和农村经济持续发展，农业产业化经营水平逐步提高，经济结构进一步优化。种植业稳定发展。全年种植业实现增加值62378万元，比上年增长1.36%。农作物播种面积 18.83万公顷，比上年略微减少。其中粮食作物种植面积为12.11万公顷，比上年下降1.06%；油菜籽种植面积3.05万公顷，比上年增加2.01%；烤烟种植面积0.76万公顷，比上年下降18.28%；蔬菜种植面积1.22万公顷，比上年下降3.94%。主要农产品在种植面积有所下降的情况下仍获得丰收。全年粮食总产量达到316017吨，比上年增长1.57%；油菜籽产量54670吨，比上年增长5.23%，属历史最高产量；烤烟产量12986吨，比上年下降19.93%。生态环境保护成效显著，林业生产稳步发展。2006年，全县继续实施了退耕还林、荒山造林、封山育林、天然林保护等生态建设保护工程，全年完成造林面积1006.67公顷，比上年增长2.72%，其中退耕还林513.33公顷。本年新增封山育林面积1333公顷，育苗面积11.39公顷，苗木产量476.05万株。全县森林覆盖率达25%。畜牧业生产平稳发展，渔业生产有所下降。2006年，全县实现畜牧业增加值36474万元，点生产总值的10.49%，比上年增长13.66%。全年肉类总产量达43169吨，比上年增长11%，其中猪肉、牛肉和羊肉分别到37575吨、2220吨和84吨，分别增长11%、6.99%和10.53%，禽肉产量为2816吨，比上年增长18.12%。全年大牲畜、猪、羊、家禽出栏分别为23398头、387367头、5627只和187.73万只，分别增长0.98%、11%、10.01%和18.11%。全县水产品产量131.75吨，比上年下降3.13%。　　农业生产条件进一步改善。2006年末，拥有农业机械总动力27.06万千瓦，比上年增长44.71%；化肥施用实物量8.9万吨，增长0.07%；年末农田有效灌溉面积46650亩,比上年增长0.09%。　　劳务经济实现新突破，农民群众增收渠道逐步拓宽。全年输出劳动力13.32万人次，比上年增长20.26%，寄回带回的现金收入达3亿多元。三、项目建设的必要性 肉、果、蔬业持续健康发展，对于保障和改善城乡居民膳食结构、确保食品安全，提高全民身体素质、带动国民经济相关产业发展都具有十分重要的意义。1、是保障“菜篮子工程”和促和谐社会建设的需要“菜篮子”工程事关广大人民群众的切身利益，事关经济社会又好又快发展。随着我国经济的进一步发展，人口的不断增长及城市化进程的加快，市场对优质肉类、水果、蔬菜等农副产品的需求不断扩大，对其质量和数量有了更高的要求，通过本项目的实施，可以实现果蔬等鲜活农产品数量大幅增长，品种日益丰富，质量不断提高，不仅是建设覆盖城乡居民的社会保障体系中必不可少的，而且确保了食品安全，可有效地满足城乡居民不断增长的消费需求。并且对维护社会稳定，建设“和谐”益阳做出自身应有的贡献。2、是发挥龙头带动作用和促进区域经济健康快速发展的需要冷库是发展冷藏业的基础设施，也是在低温条件下贮藏货物的建筑群。食品保鲜主要以食品冷藏链为主，将易腐畜禽、果蔬等通过预冷、加工、贮存和冷藏运输，有效地保持食品的外观、色泽、营养成分及风味物质，达到食品保质保鲜，延长食品保存期的目的，起到调剂市场价格并减少生产与销售过程中经济损耗的作用。因此，1万吨恒温库建设项目有利于区域食品安全的稳定，有利于现代物流系统的不断完善，有利于食品冷藏链的产业化发展。对区域主导产业壮大，推动区域经济健康高效发展，具有重要意义。 3、是实现产业结构调整和发展现代肉、果、蔬业的需要建设现代化低温冷库后，可以带动区域产业进一步优化，拓宽当地增收的路子。近年来，我国肉、果蔬产业快速发展，不仅在产量和品种上满足了消费需求，而且品质也有很大提升。但随着市场经济发展，肉、果蔬产业化进程中也面临着诸多亟待解决的问题。主要包括：注重肉果蔬贮藏加工、构筑肉果蔬产业化运作模式。发展现代肉果蔬业，今后应进一步加大该产业的科技开发力度，实现由传统生产向以现代科技和现代经营管理为基础的现代生产转变，逐步建立起现代化生产流通体系，提质增效，适应国内外市场消费需求，形成强有力的市场竞争能力。通过本项目的建设和发展，公司在很大程度上完全可以从技术、设备设施、产业化运作模式、市场等方面解决XX的冷藏行业发展的制约因素，使整个菜篮子市场持续、稳定、高效地发展。2.4是适应市场发展和解决当地部分人就业的需要随着我国经济的进一步发展，人口的不断增长及城市化进程的加快，市场对优质肉类、水果、蔬菜等农副产品的需求不断扩大，对其质量和数量有了更高的要求，但由于农产品生产具有明显的周期性，传统产业生产方式不能胜任全年均衡供应的要求。 目前发达国家肉类和蔬菜水果产后商品化处理的比例接近100％，而我国不到总产量的1％。发达国家果品的贮藏量约占肉类和蔬菜水果总产量的45%-70%，而我国肉类和蔬菜水果贮藏量仅占总产量的33%。因此，冷库的建设，可促进肉果蔬生产由数量型增长向质量、效益型增长转变，促进产业结构的调整和优化，提升产业的档次水平。项目建设还有利于完善果品市场的功能、提升市场档次，提高中、高档果蔬的贮存、加工和配送能力，实现更好的经济效益。此外，项目建设还可增加就业人数，拓宽当地人的增收渠道，有利于当地经济发展和社会安定团结。而且对于推进行业产业化经营，满足市场需求，增加产品附加值，解决就业，增加收入，促进当地经济发展具有重要的现实意义。第三章 项目建设条件及概况一、项目建设条件（一）项目选址本项目拟建设地点位于XX岔北工业园区内，地势平坦，视野开阔，交通便利、通讯便利，生产区外围生态环境良好，与居民集居地间隔一定的距离，周围无有毒有害、烟尘、噪音等污染源，是建设园区的理想地址。（二）自然环境概况1、气象气候　XX 位于中亚热带湿润季风气候区，因处于低纬度、高海拔的高原山地，素有春迟夏短、秋早冬长、水热同季、干湿分明等气候特征。常年气候宜人，夏无酷暑、冬无严寒，雨量充沛。年平均日照1348.9小时，无霜期264天，气温13.8℃，雨日188天，降雨量1005.2毫米。2、地形地貌地块内有缓坡考虑将其平整。二、项目建设条件优劣势分析1、优势条件项目园区位于工业园区内，便利的交通环境，合理的功能分区，将有利于各类肉类和蔬菜水果的集散，不仅可以满足XX的市场需求，还可以辐射自周边各县市。本项目引进国内外先进的技术和新工艺，实现肉类和果蔬储存、加工各个环节的标准化操作。另外，公司与许多科研单位建立了紧密的合作关系，联合开展科技攻关活动，为进一步加强对果蔬储存、葡萄酒的酿造、加工提供了重大技术支撑。2、主要障碍因素及解决方案（1）障碍因素障碍因素主要是资金短缺。项目建设严格按照肉类、果蔬仓储、加工的相关标准进行，其环境必须是无污染的良好生态环境；其产品在生产、加工、贮运等方面必须符合相关的品质和技术标准要求。因此，项目规划要引进国内外先进的生产技术设备，同时建立相应的市场营销网络，这都需要较大资金投入。 （2）解决方案加强项目前期工作和投资方案论证，既不能盲目扩大投资，又不能留有缺口。经过论证审查确属符合国家产业政策的高效益项目，符合地方资源优势又有利于带动当地增收的特色项目，需要积极争取财政资金和信贷资金加大扶持力度，扩大投资强度。三、项目概况1、占地范围项目位于XX岔白工业园区，场地呈矩形，地势呈缓坡状。2、建设规模项目规划用地面积53000平方米；总建筑面积27500平方米。其中：1万吨冷库、500吨葡萄酒厂、酒店8000平方米、办公楼3000平方米、生活服务用房1500平方米。3、主要建设条件(1)工程地质条件：该地区地质情况良好，场地稳定，无滑坡、崩塌、泥沙流，岩溶塌陷等地质灾害存在。排水通畅，无特殊地下水源。(2)地震基本烈度为六度。4、市政配套条件接市政管网铺设自来水、雨水、污水、电力等共计四条管线。5、建设材料供应情况砂石、砖等材料就地取材。6、项目投入总资金情况 本项目总投资额7560.51万元。第四章市场分析与销售方案一、市场分析从冷库的现状与发展趋势来看，肉类、果品恒温气调库发展迅速，低温库比例有所增加，适合商户建造使用的微型冷库异军突起，装配式冷库及以氟里昂为制冷剂的分散式制冷系统推广力度正在加大。自动化控制程度逐步提高，政府安全生产和质量监督等管理部门对冷库的监管力度大大加强。国内冷库行业正朝着采用发泡聚氨酯或聚苯乙烯板隔热材料的轻便预制装配化、低温大型化、管理及进出库货物装卸自动化、果蔬冷库恒温气调化、冷风机代替排管和广泛使用氟里昂制冷剂的操作方便、灵活多样、高效安全、环保节能的方向发展。2009-2012年，我国的冷链物流市场正面临着快速发展的历史机遇和挑战。目前，我国的商用冷藏库面积有700多万平方米，保温车约3万辆，铁路冷藏车6900辆，还远远不能满足日益增长的需求。未来10年内，我国的冷藏车年均将增长28%以上，冷藏库年均增长30%以上。随着中国经济的发展，从冷饮、肉制品、蔬菜水果到鲜花、医药、电子产品，令许多人尚感陌生的“冷链运输” 已经渗透到社会生活的方方面面。即便如此，从整体冷链体系而言，中国的冷链物流还未形成体系，无论是从中国经济发展的消费内需来看，还是与发达国家相比，差距都十分明显。进入21世纪后，我国一些经济较为发达或者食品资源较为丰富、集中的地方，冷链物流体系已初步建立和运作起来。有些地方如广州、深圳等珠三角的冷链物流发展非常迅速，而且逐步走向规模化、专业化。2009年甲型流感以及前段时间的乳业危机，促使了国家对食品安全和政府监管前所未有的重视，在食品供应链条中有着重要地位的冷链物流迎来发展机遇。同时，中国庞大的市场需求与零售业的发达，要求对生鲜产品执行严格的物流供应标准，也进一步促进了冷链物流服务的发展。近几年，随着我国农业结构调整和菜篮子工程实施，肉类、果蔬业发展迅速。我国各类生鲜品年总产量约7亿吨，冷冻食品的年产量在2500万吨以上，总产值520亿元以上；年营业额在500万元（含500万）以上的食品冷冻、冷藏企业约2万家（包括加工企业内的冷库车间及冷藏库），就业人员250万人，全国冷库容量达900万吨左右。与改革开放初期相比，不仅冷库总容量增加了一倍半，冷库的建设技术也得到了明显进步。我国蔬菜播种面积占世界总播种面积的三分之一以上，产量占全球总产量的60.0％左右，已经成为世界第一大蔬菜生产国。2007年，全国蔬菜播种面积1876.0万公顷，较上年增长3.1％；总产量6.0亿吨，较上年增长3.5％。截止2007年12月我国累计出口蔬菜789.8万吨，同比增长7.8%，出口创汇56.4亿美元，同比增长21.4%。虽然全国冷库发展较快，但随着中国经济的发展，从冷饮、肉制品、蔬菜水果到鲜花、医药、电子产品，令许多人尚感陌生的“冷链运输” 已经渗透到社会生活的方方面面。即便如此，从整体冷链体系而言，中国的冷链物流还未形成体系，无论是从中国经济发展的消费内需来看，还是与发达国家相比，差距都十分明显。随着我国经济的进一步发展，人口的不断增长及城市化进程的加快，市场对优质水果、蔬菜等农副产品的需求不断扩大，对其质量和数量有了更高的要求，但由于农产品生产具有明显的周期性，传统产业生产方式不能胜任全年均衡供应的要求。冷库的建设将以其良好的服务保障产品的质量和宜人的口味，将会赢得广大消费者的青睐。另外，据国家统计局１９９７年的调查统计结果表明，１９９７年我国葡萄酒的人均消费量仅为０。２升左右，而世界平均消费水平保守估计为人均４升左右。也就是说，目前我国葡萄酒的人均消费量仅是当前世界平均消费水平的１／２０。从这个角度看，我国葡萄酒的潜在市场十分广阔。从世界葡萄酒市场来看，中国乃至亚洲将是今后世界葡萄酒市场的发展热点。原因在于，近几年世界上一些盛产葡萄酒的国家其葡萄酒的产量均有所下降，十几年间世界葡萄酒产量下降近２０％。而亚洲地区近期葡萄酒的销量却普遍上升，其中以日本和我国台湾地区上升较快。国内葡萄酒产量１９９６年为１７万吨，１９９７年产量剧增到３０万吨，预计１９９８年的产量还有所发展，同时１９９７年我国葡萄酒进口量也比１９９６年提高近６倍。 当前国内葡萄酒市场的火爆是建立在人民生活水平的提高，进而追求生活质量基础上的。消费者对于葡萄酒的关注主要是从保健和时尚的角度，而对葡萄酒的口感、品位等特性未完全真正接受，对葡萄酒的认识仅限于初级阶段。葡萄酒还没有摆上普通百姓的日常餐桌，仅属于偶尔消费，尚未形成一定数量的固定消费人群。鉴于国人的饮食习惯和目前的消费水平，并非一朝一夕就可以改变，故不可以西方国家的消费水平来衡量国内市场，对国内葡萄酒市场前景作出乐观估计。这是因为我国消费者长期以来受消费习惯和收入状况的制约，在酒类消费中传统白酒一直占据主导地位。只是近年来随着人民生活水平的提高和饮食习惯的改变，啤酒的销量已超过白酒，占据饮料酒的首位，但这个过程长达十几年。虽然前段时间国内葡萄酒消费热有所兴起，那仅仅是由于葡萄酒的不寻常之处吸引了部分消费者去品尝葡萄酒，没有形成较成熟的消费。同时，我们还应看到，同属东方的生活水平远远高于我国内地且受西方影响较大的日本和中国的香港、台湾地区，葡萄酒热销也不过是近几年才出现的。对我国葡萄酒市场不能盲目乐观，国内市场在经历了葡萄酒消费的流行热潮之后，葡萄酒的消费将回归到理性消费阶段，消费量将继续增长，消费人群肯定会增加，但是增势减缓，增幅也会在较小范围。因此，无论从国内还是国外市场来看，本项目的建设均具有广阔的市场前景和明显的市场竞争优势。二、营销策略、方案、模式本项目的建设对于提高经营效益，促进肉果蔬业，葡萄酒健康高效发展，同时延伸和完善产业链，是十分必要的。 1、营销策略首先，采取多种方式宣传企业品牌，扩大品牌知名度和市场占有率。其次，注重研究市场需求，研究消费者心理，不断根据市场需求，调整品种、质量、规格、数量结构，由市场决定产品，研究不同品种，不同包装，不同加工程度的果蔬产品，不断提高市场占有份额，以得到长期、稳定的回报。第三，在始终如一地保证品质的前提下，实行多种促销策略，如有奖促销、薄利多销等。2、产品营销方案与营销模式建立一支职责分明、精干高效、分工协作的销售队伍。与各大连锁超市、食品店合作，完善果蔬制品及葡萄酒的供应链。采取委托代理等形势发展间接销售网点，最终形成直接销售、间接销售有机结合的销售网络。在巩固扩大国内市场的同时，积极发展国际市场，形成国内、国际两大市场销售网络。三、市场风险分析1、项目产品市场风险因素分析本项目市场风险因素主要有以下几方面：一是肉类、果蔬、葡萄等原料价格上涨成本提高；二是同行同类产品有更高的质量和价格优势；三是果蔬加工储藏、葡萄酒酿造过程中由于技术措施不到位而造成的产品变质以及品质下降 ；四是产品的质量检测标准提高，产品质量达不到进口国的要求；五是果蔬病虫害、葡萄产量减少造成原料链断裂，这些市场风险均会对项目造成影响。2、防范和降低风险对策（1）广辟原料来源，与主要原料生产基地建立长期合作关系，稳定果蔬及葡萄供应来源。（2）抓技术创新，实现产品加工标准化。严格消毒防疫，严格原料质量和产品检验，完善公司内部质量管理制度，着力提升产品技术含量和质量水平，降低生产成本(3)加大对产品宣传的力度，提高客户和消费者对产品的认知度，不断提升、树立产品的品牌形象。在确保产品质量的前提下，积极建立与葡萄基地以及多家肉类、果蔬生产和加工企业的合作关系，防范市场风险。（4）强力推进以直销为主要模式的具有企业特色的终端销售网络建设，形成成熟、完善的庞大的终端销售网络体系；在确保产品质量的前提下，为终端销售商提供全方位、全过程、全天候、优质，周到的售后服务。（5）依托高校、科研单位的技术优势，不断开发新产品，提升产品档次，坚持“以新取胜，以质取胜，以量取胜，以廉取胜”，并根据市场价格变化调整产品结构，在激烈的商战中稳步发展。第五章项目建设规模及建设内容一、项目建设规模确定的依据和原则㈠、项目建设规模确定的依据 1、国家发改委关于编制可行性研究报告的有关规定；2、《XX县城总体规划》；3、《XX工业园区规划》4、《建筑设计防火规范》；5、《冷库设计规范》；6、《工业企业设计暂行卫生标准》；7、《果蔬冷库建设标准》；8、《建筑采光设计标准》；9、项目建设单位提供的设计基础资料。10、国家有关法律、法规及产业政策；11、项目业主提供的其他相关资料。㈡、项目建设规模确定的原则1、根据满足生产加工、办公、生活服务等使用功能的原则，确定主体规模及配套设施。2、实用，便于管理、生产、办公的原则。3、避免重复建设、分散建设的原则。4、符合《XX工业园区规划》的原则二、建设规模及建设内容㈠、建设规模项目规划用地面积53000平方米；总建筑面积27500平方米。其中：1万吨冷库、500吨葡萄酒厂、酒店8000平方米、办公楼3000平方米、生活服务用房1500平方米。㈡、建设内容 1、厂房、办公用房、酒店、生活服务用房、大门、围墙等。三、建筑面积分配参照《冷库建设标准》和《厂房建设标准》的规定；计算，并根据具体情况作了适当调整，第六章 项目建设方案一、建筑设计指导思想与原则（一）合理利用现有土地，结合现场地形设计，满足使用功能。（二）平面尺寸规范、标准化，体现经济、实用、美观、大方的设计原则。（三）功能设置配套，功能分区明确，组合灵活。由于考虑到该项目的特殊性，各功能区划分及布局合理协调，各功能区既要保持相对独立，互不干扰，又要便于各功能区间的内部联系通畅。力求注意与环境的和谐统一，符合工业园区总体规划要求。（四）在满足规划及设计规发要求的基础上，体现经济实用的原则，考虑项目业主的资金筹措能力，对项目建设进行合理分期。（五）满足建筑物内部安全需要及四周通风、采光、消防疏散的技术要求。二、规划建设方案（一）总平面设计1、设计依据（1）《城市道路绿化规划与设计规范》 （2）《城市用地竖向规划规范》2、总平面布置根据《工业企业设计暂行卫生标准》等规定，参考《冷库设计规范》、《果品冷库建设标准》等国家标准，在总平面规划布局设计时，结合本项目行业特点和厂区各建（构）筑物的功能要求，结合厂区地形、气象条件等综合因素，因地制宜地布置本工程建（构）筑物，使厂区总图布置符合物流有序、经济合理、安全环保的要求，同时又满足合理紧凑、节省用地的原则，为员工创造一个良好的工作环境。(1)厂址现状项目拟XX岔白工业园区中部，总占地约80亩。厂内地势平坦，厂区周围道路通畅，有利于消防安全施救；当地自然条件、地理位置、交通运输、施工协作条件对项目建设部都十分有利。(2)主要规划内容根据实际生产需要，结合业务发展方向，主要规划了恒温库、制冷机组房、葡萄酒生产车间等生产辅助设施，规划了酒店、办公楼、生活服务用房、污水处理站等工程。（二）竖向布置竖向布置原则遵循从实际出发，因地制宜，充分利用地形地质条件，合理改造地形，满足各类用地要求。新建设施统筹考虑道路、建筑、地面排水、工程管线的具体布局要求。 各单体的室内根据总体地面、路面，雨水排放的容许坡度统一协调确定，并考虑尽量减少土方工程量。（二）道路和绿化道路采用城市型水泥混凝土道路，围绕各建筑物成环形布置，主干道宽12米，副道6米，同时充分考虑厂区内部通道与外部道路的贯通，留足消防通道，在形成简捷的单向运输路线的基础上，能够满足运输以及消防疏散等要求。对设施外的道路两侧及建构筑物周围皆予以绿化，种植花草和树木，已达到减少空气中的灰尘、降低噪声、调节空气温度和湿度及美化环境的目的，为工作人员创造一个良好的户外活动场所。三、建设标准和产品标准项目建设按照国家农产品和储藏加工行业建设标准严格执行。主要包括：①《工业企业设计暂行卫生标准》；②《企业标准化管理办法》；③《污水综合排放标准》；④《果品库建设标准》；⑤《冷库设计规范》；⑥《无公害农产品管理办法》；⑦《农产品生产加工、仓储标准实施手册》。四、具体建设内容1、土建工程建设（1）库体土建建设：本项目内计划建设库容为5000吨的恒温库，库房整体呈矩形。（2）本项目内计划建设库容为5000吨葡萄酒厂（3）酒店、办公楼及配套附属设施五、结构设计方案 (一)结构设计依据、条件及结构设计1、主要采用的设计规范和依据《建筑结构可靠度设计统一标准》《建筑结构荷载规范》《建筑抗震设计规范》《建筑地基基础设计规范》《混凝土结构设计规范》《砌体结构设计规范》《建筑抗震设计分类标准》其它现行有关结构设计的规程及规范由建设方提供的相关书面要求。2、该建筑所处地区基本风压为0.3KN/m2,地面粗糙度为B类。抗震设防烈度为六度以下，该地区地质情况良好。3、结构设计（1）本项目各单体建筑结构的安全等级为二级，主体结构设计合理使用年限为50年，抗震设防烈度为六度以下，建筑抗震措施提高一度设防。（2）本项目各生产车间、办公楼、酒店、附属用房等建筑结构体系根据功能要求及经济性比较采用钢结构、混合结构或框架结构；（3）结构材料主要采用：砼C20～C35；钢筋HPB235、HPB400，砌体结构采用实心砖，框架填充材料采用轻质隔墙。（4）地基基础设计根据提供的地勘报告结合上部结构，采用条形基础和柱下独立基础等经济合理的基础形式。4、工程概况 （1）本项目工程结构形式为钢结构、框架结构。（2）砌体施工质量控制等级为B级。六、给排水设计1、设计依据：（1）《室外给水设计规范》（2）《室外排水设计规范》（3）《建筑设计防火规范》（4）《建筑给水排水设计规范》（5）建设单位提供的设计任务书和设计要求（6）建设单位提供的建筑周围市政资料及其他相关资料2、水源与水量本项目生产用水平均1.21m3/d，约300m3/a。本项目用水由城市自来水供给，能够满足生产需求。3、给水系统给水系统采用环状管网。设计采用生产、生活、消防合一给水系统。4、管道材料和连接给排水管道采用PVC塑料给水管，连接方式为粘接式法兰连接。消防管道采用镀锌钢管，卡箍连接。5、排水本项目主要废水生产废水，日产生量2.67m3/d。 废水水质除含有少量的悬浮物杂质外，无毒、无害、无化学添加剂，可直接用于绿化、道路冲洗和农灌。6、管材A、室外给水采用PE塑料管，室内采用PPR给水管，电热熔连接。B、室内外消防管均采用内外镀锌钢管，卡箍连接。C、室外雨、污水管采用钢筋混凝土排水管，雨水管水泥砂浆抹带接口，污水管钢丝网水泥砂浆抹带接口，室内雨、污水管采用UPVC塑料给水管，承插式胶粘剂粘接。七、建筑电气设计1、设计依据《供配电系统设计规范》《民用建筑电气设计规范》《建筑物防雷设计规范》《建筑照明设计标准》2、电源本项目自备300KVA变压器一台接电网。3、用电负荷项目全年按300天计算，三班制。4、防雷措施项目建筑物按三类防雷考虑。低压配电系统的接地型式采用TN-C系统，库房内所有的金属管道、机架、金属设备外壳和电气设备的在正常情况下不带电的金属外壳均应按上述系统做接零保护。各屋面应设避雷网，引下线暗设。防雷接地电阻不应大于30Ω ，所有建筑物电源入户处均应做重复接地，接地电阻不应大于10Ω。5、弱电本工程弱电设计内容包括：电话通讯、火灾自动报警及联动控制系统。库区的办公楼内安置内线、外线分别行至单体建筑电话组线箱，然后敷设到各需要岗位。根据《建筑设计防火规范》、《火灾自动报警系统设计规范》有关规定，在建筑物内的重要部位设防火区，按防火分区安装烟温探头，在走道入口设报警按钮、警笛、当火警信号送至消防控制室，发出灭火指令信号，切除有关非消防电源，鸣警笛，消火栓按钮启动消防泵。消防控制室还设有与消防队的直通电话。第七章 工艺技术方案一、冷库建设工艺技术方案1、工艺（技术）路线及流程图冷库生产采用国内外先进的新技术、新工艺。具体流程图如下：原料验收→清洗、挑选→速冻→分级、挑选→金属检测→空袋验收、盖清洗→计量包装→喷码贴标→装箱入库2、工艺（技术）流程说明 恒温贮藏是通过对贮藏环境中温度、湿度等条件的控制，抑制果蔬的呼吸作用延缓新陈代谢过程，能更好的保持果蔬的鲜度和商品性，延长贮藏期和销售货架期。3、主要工艺（技术）来源的可靠性和可得性冷库引进国内外先进的技术和新工艺，实现果蔬仓储、加工各个环节的标准化操作。另外，公司与高校、科研单位建立了紧密的合作关系，联合开展科技攻关活动，为进一步加强对果蔬仓储和加工提供了重大技术支撑。4、主要工艺（技术）参数冷库设计温度：-18℃；每日进货量为库容的8~10%；冷库贮藏温度-18℃。进货温度取-10℃，出货温度-15℃~-18℃。设计采用聚氨酯（PU）喷涂保温，聚氨酯容重38～45kg/m3；保温层厚度：地面采用δ=150mm，顶、四墙采用100mm。5、物料消耗定额及平衡分析项目运行生产过程，物料消耗主要是果蔬、水、电等。物料消耗定额是生产单位重量产品所规定的物料消耗标准，是确定物料需要量、合理利用物料、节约物料和实行经济核算的重要依据。根据厂家提供数据及参考国内外同类企业生产情况，结合公司生产技术工艺，确定物料消耗定额及平衡如下：表5-1果蔬加工主要物料消耗定额及平衡表物料名称消耗定额年消耗量物料来源肉、果、蔬3吨/吨3万吨订单收购水0.1吨/吨1000吨自来水电1200.0kwh/吨1200万kwh当地电力系统 6、设备方案（1）设备选型冷库项目选用的各种设备均选用技术先进、性能可靠、经久耐用、运行成本低、价格合理的国内外定型产品，且适合本项目原料、技术工艺等条件要求。水、暖、电、气、通讯等公用工程所需设备按现行标准规范选配。生产管理和生活设施由委托方根据需要配置。（2）设备来源本项目所需设备全为新购置，主要购置设备包括制冷机组、蒸发式冷凝器器及各种制冷配件等，采用招标的形式选购，既要保证设备性能指标处于国内领先水平又要确保价格低廉，以最大程度的降低成本。（3）设备清单表5-2主要设备清单序号名称型号数量单价（元）价格（元）备注1氨活塞压缩机组JZY612.53台89030267090配套启动控制柜XQ01-552台10000200002蒸发式冷凝器EXV-Ⅱ-902台75000150003贮氨器ZA-2.0B1台18820188204油分离器YF-1251台19880198805氨液循环泵组AX2B-1.52台804101608206空气分离器KF-322台560011200 7集油器JY-2001台25140251408紧急泄氨器XA-1002台380078009冷藏保鲜车EQ1451辆1200000120000010总控制柜XL-211台520005200011小计18台/套1797750二、葡萄酒厂建设工艺技术方案1、生产方法葡萄酒的生产工艺，前加工部分特别重要。即从葡萄破碎加工，到主发酵过程和后发酵过程。发酵过程的顺利进行，就奠定了红葡萄酒的质量基础，进入红原酒的陈酿贮藏。成熟的葡萄采收后，要尽快送到加工地点，进行破碎加工，尽量保证破碎葡萄的新鲜度。葡萄破碎的目的，是使葡萄果粒破裂而释放出果汁。对红葡萄酒加工而言，一般要求尽量高的果粒破碎率和除梗率。在进行葡萄破碎时，要同时按葡萄重量加入50PPm～60PPm的SO2，可以亚硫酸的形式加入。或随着葡萄破碎机一起加入，或随破碎后的葡萄浆加入。加入的SO2一定要均匀。它对防止杂菌和野生酵母的繁殖，保证葡萄酒酵母菌的纯种发酵极端重要。按工艺要求，红葡萄酒的发酵温度应控制在20°～30℃范围，发酵温度不应超过30℃。葡萄酒发酵时要产生大量热量，特别是大型的发酵容器，必须有降温条件，才能把发酵温度，控制在工艺要求的范围内。 红葡萄经过破碎除梗，葡萄浆由活塞泵或转子泵输送到发酵容器里。装入发酵罐容积的80%，并精确计量。装罐结束后，进行一次开放式倒罐（100%），并利用倒罐的机会，加入果胶分解酶、活性干酵母、优质丹宁。也可用橡木素（即橡木粉）代替优质丹宁。2、技术参数和工艺流程（1）红葡萄酒的酿造过程如下:A、采收B、破皮去梗：　　红酒的颜色和口味结构主要来自葡萄皮中的红色素和单宁等，所以必须先破皮让葡萄汁液能和皮接触，以释出这些多酚类的物质。葡萄梗的单宁较强劲，通常会除去，有些酒厂为了加强单宁的强度会留下一部份的葡萄梗。C、浸皮与发酵：　　完成破皮去梗后，葡萄汁和皮会一起放入酒槽中，一边发酵一边浸皮。传统多使用无封口的橡木酒槽，现多使用自动控温不锈钢酒槽，较高的温度会加深酒的颜色，但过高（超过32℃ ）却会杀死酵母并丧失葡萄酒的新鲜果香，所以温度的控制必须适度。发酵时产生的二氧化碳会将葡萄皮推到酿酒槽顶端，无法达到浸皮的效果，依传统，酿酒工人会用脚踩碎此葡萄皮块与葡萄酒混和此外亦可用邦浦淋洒或机械搅拌混合等方法浸皮的时间越长，释入酒中的酚类物质、香味物质、矿物质等越浓。当发酵完，浸皮达到需要的程度后，即可把酒槽中液体的部份导引到其它酒槽，此部份的葡萄酒称为初酒。D、二氧化碳浸皮法　　用此法制成的葡萄酒具有颜色鲜明，果香宜人（香蕉、樱桃酒等），单宁含量低容易入口等特性，常被用来制造适合年轻时饮用的清淡型红葡萄酒，如法国宝祖利（Beaujolais）出产的新酒原理上制造的特点是将完整的葡萄串放入充满二氧化碳的酒槽中数天，然后再榨汁发酵。事实上，由于压力的关系很难全部保持完整的葡萄串，会有部份被挤破的葡萄开始发酵除了能生产出具特性的酒之外，这种酿造法还可让乳酸发酵提早完成，好赶上十一月第三个星期四的新酒上市。E、榨汁：　　葡萄皮榨汁后所得的液体比初酒浓厚得多，单宁红色素含量非常高，但酒精含量反而较低。酿酒师可依据所需在初酒中加入经榨汁处理的葡萄酒，但混合之前须先经澄清的程序。F、橡木桶中的培养：　　此过程对红酒比对白酒重要，几乎所有高品质的红酒都经橡木桶的培养，因为橡木桶不仅补充红酒的香味，同时提供适度的氧气使酒圆润和谐。培养时间的长短依据酒的结构、橡木桶的大小新旧而定，通常不会超过两年。G、酒槽中的培养： 　　红葡萄酒培养的过程主要为了提高稳定性、使酒成熟，口味重和谐乳酸发酵、换桶、短暂透气等都是不可少的程序。H、澄清：　　红酒是否清澈跟酒的品质没有太大的关系，除非是因为细菌感染使酒浑浊。但为了美观，或使酒结构更稳定，通常还是会进行澄清的程序。酿酒师可依所需选择适当的澄清法。I、装瓶。3、主要工艺设备选择A、原料处理设备：破碎机、压榨机、输送泵。B、发酵设备：控温发酵罐。C、贮酒设备：贮酒罐、输送泵。D、过滤设备：硅藻土过滤机、板框过滤机等。E、冷冻设备：冷冻机、隔热罐或速冻机。F、杀菌系统：锅炉或其他供热设施。G、除菌设备：杀菌设备或除菌过滤设备。H、灌装设备：半自动或自动洗瓶机、自动装酒机。二、节能减排措施首先，制定公司节能减排各种管理制度，建立节能减排长效机制。强化节能减排目标责任评价考核，具体落实到人。通过制度和机制创新，确保果蔬加工车间、葡萄加工车间和储藏库等节能减排目标得以实现和持续。 其次，工艺节能。本工程主要工艺生产设备均选用国内外先进、成熟的设备，其不但具有较先进的工艺技术，而且整个生产过程为高度自动化控制，具有投资省、产量高、能耗低的显著优点。第三，节水。设计过程将工艺用冷却水集中在动力站，进行冷却循环使用或用作车间清洗水。生产运转过程中，除补充少量的水外，绝大部分水都得到回收重复利用。第四，节电。建立科学管理体制，实行计划用电，提高电能利用率；设计过程中选用节电及节能新技术、新设备、新材料，如采用新型低损节能型电力变压器、新型Y系列电动机等；合理优化设计供配电系统，降低线损率，安装无功率静电电容器自动无功补偿装置，提高功率因数；车间照明选用节能型灯具。第五，节约冷热能源。凡用热、用冷设备及管道，全部采用新型保温材料，以尽量减少冷热的损失。第六，库房工艺布置。按工艺流程进行合理布局，采用封闭式管理，减少物料运输，节约运输能源。配电间靠近负荷中心，以缩短管线，减小损失。项目实施过程中，从工艺、技术、设备、物料消耗、管理制度等各方面综合考虑节能因素，做到项目实施与节能措施同步进行。第八章 环境保护一、编制依据1、《中华人民共和国环境保护法》；2、国务院《建设项目环境保护管理条例》； 3、国家环保局《关于公布建设项目环境保护分类管理名录（试行）的通知》；4、GB3095－1996《环境空气质量标准》二类标准5、GB3096－93《城市区域环境噪声标准》二类标准6、《污水综合排放标准》GB8979－19967、《工业企业厂界噪声标准》GB12348－908、《锅炉大气污染物排放标准》GB13271-20019、《恶臭污染物排放标准》GB14554-9310、《污水综合排放标准》；11、《贵州省环境污染物排放标准》；12、《民用建筑工程室内环境污染控制规范》；13、《城市区域环境噪声控制标准》。二、环境现状及主要污染源1、建设地点环境现状项目地址位于岔白工业园区内，周边环境状况良好。2、环境空气质量项目区域内主要大气质量符合《环境空气质量标准》(GB3095-1996)的二级标准。3、地表水、地下水该区域地表水满足《地表水环境质量标准》(GB3838-2002)的Ⅱ类标准。表明评价区内地表水未受到轻微污染4、声环境 该区域声环境噪声等效声级符合《声环境质量标准》（GB3096-2008）中2类标准。5、生态环境：建设项目所在城市建成区人均拥有绿地面积12.52平方米，各类拼块中，建筑物、道路拼块的优势达到75%以上。项目区域内无需要重点保护的频临灭绝的动物、植物。6、主要污染源一个项目建设对环境的主要影响一是工业废水；二是机械噪声；三是固体废弃物；四是工业废气。总的来说，拟建地点的环境质量现状良好。在建设过程中，将落实环保措施，使各类污染物均达到国家有关标准规范，本项目不会对周围环境造成污染。三、环境保护与治理措施1、废水生活污水主要有卫生间废水，均为可生化有机无毒水。厕所排水要经化粪池处理排入市政污水管道。市政下水道污水将最终排入污水处理厂。本项目废水还有生产废水，日产生量2.67m3/d。废水水质除含有少量的悬浮物杂质外，无毒、无害、无化学添加剂，全部用于绿化、道路冲洗和农灌。2、噪声 本项目的主要噪声源为制冷系统、加工设备、空调系统、传送带等运转产生的噪音。针对所有较大的噪声源采取隔声、消声、减振等降噪措施。采取绿化措施，在厂界周围种植高大速生乔木，厂界设置围墙，减轻噪声影响，保证厂界噪声达标。3、固体废弃物本项目固废主要是少量腐烂、废弃果蔬及其他原材料，可外卖、资源化。4、废气本项目对大气环境影响较小。5、库区及周边环境建设生产区地面一律采用水泥浆砌、抹光结构，墙壁镶砌瓷砖，防止沙土、杂质的混入，同时还要经常进行严格的环境清理。库区内部和周围要进一步绿化，栽植花草林木，不断改善生产、生活环境。四、环境影响评价1、项目施工过程中虽会产生废水、固体废物、噪声和大气污染物，建成后虽会产生生活垃圾和废水，但只要认真实施上述污染防治对策、措施，环境影响可以接受，项目实施可行。2、该项目建成后，对环境无不良影响。第九章 建筑节能及节水节电措施本可研报告节能措施根据国家有关规定进行设计，实施中可根据实际需要进行相应选择和调整。一、建筑节能（一）设计依据 1、《公共建筑节能设计标准》；2、《外墙内保温工程技术规范》；3、《民用建筑节能管理规定》；4、《关于加强民用建筑工程项目建筑节能审查工作的通知》（二）建筑主要节能措施1、建议建筑朝向以南北向为主；夏季自然通风良好；满足建筑节能及采光要求。2、建筑各朝向窗墙面积比均满足《公共建筑节能设计标准》的相关标准；3、维护结构采取外保温措施，相关系数满足《公共建筑节能设计标准》的相关标准；4、外墙热工性能应满足《建筑外窗保温性能分级及其检验方法》及建筑外窗气密性能分级相关规定，外窗可开启面积不少于玻璃总面积的30%。二、节水节电1、在给水管网上适当位置设置控制阀门，并按质按量作好防渗漏工作，避免因渗漏造成水资源浪费。2、所有卫生洁具均采用陶瓷封片水嘴；蹲便器和小便器采用延时自闭阀；坐便器采用6L节水型。3、考虑用节能灯节电。第十章劳动安全卫生消防一、设计依据：1、《民用建筑设计防火规范》2、《建筑物防雷设计规范》 二、危害因素1、本项目在施工过程中的安全隐患主要有机械施工隐患，用电隐患，高空坠落及物体打击等隐患。2、项目建成后主要包括：消防安全、避雷安全等。三、安全设施及措施1、机械施工的安全设施（1）定期对塔机等起重运输设备的安全装置进行检查，不准机械带病运转和安全装置失灵的情况下进行操作。（2）起重运输机械高空作业时，除配备无线电对讲机和设置足够照明外，白天施工必须用信号旗和叫笛指挥，夜间施工用信号灯指挥作业。（3）塔机必须安装避雷装置。2、施工用电安全设施（1）严格执行工地供电数额调配，把用较大的对焊机、弧焊机的工作时间调开。在保持施工用电量的情况下合理安全用电。（2）按施工组织安装正规施工供电线路和配电盘、配电箱。（3）高层施工用电用软芯电缆线送电，施工层设活动配电盘两块。随施工层升高而升高，各队交叉施工和照明用电木制电杆，临时安装橡胶绝缘导线，分路接线送电。（4）用红线做好各机械的保护接零接地工作。3、防止高空坠落和物体打击设施（1）室外通道外搭设防护棚，防护棚钢管搭设，满铺脚手板加盖手模板。（2）所有临设屋面满铺竹脚手架。 （3）楼层外侧周边，管道门洞均设1.2m栏杆、铜管走道，第二层水平洞口满铺脚手板防护。（4）不允许上下重叠作业，不允许在操作层下逗留及通行，上班必须戴安全帽。（5）严禁钢管、钢筋单点起吊。（6）高处与地面传递物件时，不允许扔、掷。（7）楼板上的施工荷载不得大于300Kg/m3模板、架料严禁超载堆放。4、防雷（1）按三级防雷设计，避雷带采用φ12圆钢，引下线利用结构柱内主钢筋，防雷与电气设备共用接地装置。（2）接地级，接地电阻不超过1欧，接地极断面不少于50mm2，接闪器沿房屋四角高度不小于1米。5、其它（1）氧气瓶和乙炔罐距离必须超过10米，并离开对焊、电弧焊10米以上。（2）电、气焊必须设专人看管，并配备消防器材，保证楼梯有足够疏散。6、消防设施：（1）建筑物周边均设置消防通道并考虑防火、防雷及消防疏散设计；（2）建筑设置室内外消火栓系统。四、设备卫生安全措施 1、在设备布置上充分考虑运输线路的合理性，原料、空罐的运入、成品及废料的运出、各行其道，尽量做到运输方便，减少各环节间过多的穿越干扰和交叉感染。2、车间通风采光良好，车间内设置更衣室、休息间、消毒室、淋浴室及卫生间等，以做好职工保健工作，保护职工身体健康。生产人员进入生产区要首先更换特定的工作服、专用鞋帽及其它卫生劳保用品。3、生产线除尽量选用低噪声的设备外，对噪声源采取不同的消音和隔音措施。在设备机座设置减震装置和消声器，把噪声大的设备放在隔音间内。机械传动部位设置安全保护罩，高空平台加设防护栏杆，确保安全生产。4、动力、配电照明的保护装置均集中在配电箱上，配电回路加装漏电保护开关，以防发生意外触电事故。车间内的设备底座、外壳及其金属支架等均要可靠的接地。5、定时清洗设备、管道及地面，地面铺设防滑防酸地面砖，门窗为铝合金或塑钢材料。保持生产装置及环境卫生。6、按食品卫生要求，生产及工作人员定期进行体格检查，持健康合格证上岗。7、生产车间安装特定的纱窗、网罩等防蚊蝇设施；成品库、原料库要保持室内清洁和适宜温度，定时进行温湿、通风等标准检查，杜绝一切虫、蚁、鼠害现象发生；生产过程中，严格遵守《中华人民共和国食品卫生法》之有关规定，建立健全个人、库区卫生制度，原材料、成品出入库检查制度。 第十一章项目招标方案根据《中国人民共和国招投标法》、《贵州省招标投标条例》及《工程建设项目招标范围和规模标准规定》的相关规定，结合本项目实际情况，遵循公开、公平、公正和诚实信用原则，拟定项目招标方案如下：一、招标范围本项目涉及工程设计、施工、监理、重要设备和材料的采购活动。二、招标组织形式本项目的设计、施工、监理、重要设备和材料的采购活动的招标，均委托具有相应资质的招标专业机构代理。三、招标的方式本项目的设计、施工、监理、重要设备和材料的采购活动采取公开招标的方式选择中标单位。四、招标公告媒介的选择本项目发布的招标公告的媒体可在贵州商报、贵州经济信息时报、贵州综合信息网等指定媒介中的一家媒介上发布招标公告。序号招标范围招标形式招标方式不采用招标方式招标公告发布、中标候选人公示媒体招标估算金额全部招标部分招标自行招标委托招标公开招标邀请招标1工程设计√√√网络、报刊2建筑施工√√√网络、报刊3监理工程√√√网络、报刊4设备和材料√√√网络、报刊招标基本情况表 第十二章组织机构和劳动定员一、组织机构与职能划分采用先进的劳动组织形式，可以科学地组织人们进行劳动，合理的使用劳动力，调整不合理的人员结构，正确处理劳动者之间的分工与协作，充分发挥劳动者的技能和积极性，保证企业生产正常运行，提高企业经济效益。为此，实行权责对等原则；命令统一原则。本项目实行公司化管理，下设经理办、财务部、保鲜部、采购部、销售部。各部门设主管领导1人。1、经理办：协助经理工作。负责经理安排的有关生产管理、市场开发及对外协调工作。2、财务部：负责生产计划执行的监督，财务报表的汇总，产品成本管理，资金调配及资金运转情况的协调。3、保鲜部：负责农副产品及原材料储藏保鲜工作。4、采购部：负责保鲜产品的采购，入库前的质量检测，疆内外果蔬的调运。5、销售部：负责在城市各大农贸市场以及人口多的大单位建立批发销售网点。二、劳动定员 根据经营管理的需求，本着高效、精简、合理的原则进行人员配置，以较少的人员，较高的工作效率来保证劳动生产率的提高。因此考虑在技术要求不高的岗位尽可能的配置临时工、季节工，以减少固定人员和非生产人员数。对于生产及服务人员，除设备的操作、维护人员外，其他按照聘用或辞退的方式，灵活经营。本项目劳动定员为30人。除主要技术岗位和管理人员、技术人员为长期劳动合同制外，其余均采用季节工。本项目管理人员5人（负责人1人，包括财务人员2、技术人员２人），合同制工人25人，剩余用工在社会上招季节工，总定员30人。为保证项目的顺利实施，达到预期效果，必须使职工掌握生产经营、管理的先进技术和设备操作技能。按“全员培训、突出重点”的原则，重点培训管理人员、技术人员和设备维修、操作人员。职工主要以面向社会公开招聘，以吸收优秀员工。招聘各部门管理人员及服务人员，应择优录用技术性、专业性强，具备相应业务知识的人员。通过培训使职工掌握技能，了解企业生产特点，熟悉本企业的生产经营业务，做到持证上岗，实行岗位目标责任制。三、经营管理措施本项目经营方式采取灵活多样的形式，在以提高经济效益为前提的条件下，可采取租赁、自营、联营、公司+农户+基地等方式，最大程度地发挥经营者的积极性和主动性，为企业、社会创造更多的经济效益和社会效益。 公司内部管理实行岗位责任制和特定生产环节承包责任制度，签订合同，如供水、供电、消防等工作，年终考核，兑现奖惩；实行岗位工资成本与质量安全相结合的效益考核工资制度，管理人员、供销人员和生产人员的工资待遇和工作成绩挂钩。四、技术培训措施采用专家讲授、现场观摩、电视录像、网络、报刊杂志等方法和措施，以企业管理以及企业技术人员和一线工人的培训，培训内容主要是企业管理知识和专业技能、环保知识、质检、营销、标准化、安全生产等方面的相关知识和技术。每年开展技术培训1－2次，由公司具体负责。为了适应国际市场的发展需要，公司将选拔部分高级技术人员，尤其是管理人员和专业技术人员，有计划地选派到国外或国内有关专业院所或有关单位进行短期专业培训。第十三章 项目实施进度安排本项目建设工期为24个月施工进度安排如下所示。项目实施进度安排：2011年10月至2012年1月，完成可研报告编制及审批工作；2012年2月至2012年6月，完成设备订购和编制工艺设计；2012年7月至2013年2月，完成厂房建设和附属工程建设；2013年9月，完成设备安装和调试，项目进入试生产阶段。 第十四章投资估算和资金筹措一、投资估算1、编制范围：厂房、办公楼、酒店及配套设施土建及与之相配套的供水、供电工程、机械设备安装工程。2、编制依据：（1）、土建工程费，依据贵州省建设厅2004《贵州省建筑预算定额》和当地的建材价格综合后进行估算列入。（2）、工程建设其他费用和预备费依据各部委及省市有关规定计列。（3）、本投资估算按国家计委、建设部颁布的“建设项目经济评价的方法与参数（第二版）”中规定的有关投资估算编制方法及行业规定进行。（4）机器设备（含安装费）按厂家询价估算。3、项目投资估算根据本项目确定的建设方案和建设内容估算，该项目总投资为7560.51万元，其中工程费用为5895万元，占总投资的77.9%，工程建设其它费用为778.14万元，占总投资的10.3%，预备费360万元，占总投资的5%。详见投资估算表。4、资金筹措本项目计划总投资7560.51万元，全部为企业自筹解决。5、资金使用和管理 按照国家农业综合开发办公室对项目资金使用的有关具体规定进行严格管理。建立健全各种规章制度，实行专户存储，专人、专账管理，单独核算。本项目建设期24个月，固定资产投资在24个月内全部完成，保证项目建设及生产中资金畅通。XXXX生态绿色产业园冷库、葡萄酒厂建设项目总投资估算表：第十五章项目组织管理一、项目管理（一）项目管理实施目标本项目管理目标：以创优质工程、精品工程为主轴，建立项目管理机制。1、制定系统的项目组织管理体系；2、编制和规范有关施工管理、进度、费用、质量、安全控制等方面程序文件作为项目开展、实施的指导文件。（二）项目管理工作程序1、费用控制通过合同条款的约定，委托专业的中介服务公司，协助业主编制工程和设备的招标书；严格控制预算外费用，包括设计变更、施工洽商、现场签证和索赔等引起额外支出的费用，及时获取信息，进行费用动态控制。 建立专项费用控制制度：针对隐蔽工程、人防工程、竖向设计、前期工作、银行贷款、其他基建费用、绿化工程、对外委托项目等，编制专项费用控制和制度。2、施工管理机制实施三大控制：对施工质量、施工进度、现场变更签证严格控制。3、制订承包商采购管理机制明确项目采购的基本原则：优质中介，并有良好的售后服务信誉。要求招标代理公司、监理公司严格按物资采购程序进行监控。4、实行投资信息化管理，建立造价信息数据库。及时获取资金运转状况及效果，减少投资的盲目性。（三）全面质量管理建立以项目经理为首的全面质量管理机制，1、进行“质量第一”、把好质量关的教育；2、制定质量管理措施，层层建立质量责任制；3、建立质量保障体系，包括设计单位和施工单位成为质量保障体系的主体，将优化设计和限额设计纳入全面质量管理范畴。第十六章 社会效益评价项目建设期设计为2.0年，投资总额为7560.51 万元，达产后，冷库年周转肉果蔬能力达到5000吨。项目生产期年均销售总收入6000.0万元，总成本费用年均4000万元；年均利润总额1000万元；项目的实施可以延长产业链，提高产品附加值，壮大龙头企业，加强产品基地建设，推动产业化经营。对产业结构调整、增效、增收具有促进作用。拓宽人员分流渠道，解决下岗职工再就业。项目建设完成后，可为社会30名劳动力提供就业机遇，与此同时，项目带动相关产业的发展，也可提供一定的就业岗位；本项目带动力强，辐射面积广，项目建设完成后，可拉动包装、运输，维修等相关产业发展，间接安置富余劳动力1200余人，年纯增社会经济效益232.0余万元。因此，项目具有较高的社会经济效益。 黔西县御庄生态绿色产业园冷库、葡萄酒厂工程建设可行性研究报告第十七章 结论与建议本项目符合国家的产业政策，有利于产业结构调整，有利于城乡居民的社会保障体系的建设和食品安全。项目实施既可有效满足市场对各类肉、果蔬产品的需求，促进了当地经济发展。另外，项目生产周期短，经济效益显著，还可带动相关行业的发展，如服务业、运输业、包装业等。因此，该项目的建设是非常必要的，不仅可以促进果蔬增值、实现农业增效、农民增收，同时还可以增加国家税收。项目建设和经营无任何污染，符合绿色环保要求，即经济、社会、生态三大效益十分显著。本项目产品的生产全部采用国内外先进的新技术、新工艺。同时，公司拥有一大批高中级管理及科技人才。另外，公司具有较为完善的销售网络和稳定的销售市场，产品销售有保障。项目建设期设计为2.0年，投资总额为7560.51万元，达产后，冷库年周转果蔬能力达到1万吨。项目生产期年均销售总收入6000.0万元，总成本费用年均4000万元；年均利润总额1000万元；所得税年均260万元；税后利润年均740万元。综上所述，该项目技术先进、设计合理，资金回收期短，龙头带动效果显著，有利于当地主导产业发展，农民致富和农业经济良性循环，具有较好的经济效益、社会效益和生态效益，该项目切实可行。建设内容符合国家产业政策，建议尽早建设、尽早受益。54 大学学士学位论文年产1000吨葡萄酒酒庄设计九龙湖镇第四届休闲文化旅游节暨第五届葡萄品尝周总体方案 大学学士学位论文年产1000吨葡萄酒酒庄设计九龙湖镇第四届休闲文化旅游节暨第五届葡萄品尝周总体方案主办单位：镇海区人民政府承办单位：镇海区九龙湖镇人民政府、镇海区九龙湖旅游度假区管委会、镇海区农业局、镇海区商务局、上海三立集团一、活动主题九龙湖的葡萄熟了……二、活动时间2011年8月20日——9月3日三、活动筹备1、组织结构成立活动组委会，组委会下设活动组织组、农业基础组、宣传报道组、执行财务组、安全保卫组、后勤协调组六个小组。2、组委会成员名誉主任：XXX主任：XXX执行主任：XXX执行副主任：XXX、XXX、XXX各组组长：XXX（活动组织组组长）XXX（农业基础组组长）XXX（宣传报道组组长） 大学学士学位论文年产1000吨葡萄酒酒庄设计XXX（执行财务组组长）XXX（安全保卫组组长）XXX（后勤协调组组长）四、活动安排1、开幕式文艺晚会晚会时间：2011年8月20日（周六）晚19:30晚会地点：九龙湖开元度假村会议中心（开元厅）（责任单位：九龙湖旅游度假区管委会、上海三立集团）2、系列休闲活动（1）“相识九龙湖，相约畔一生”七夕婚庆主题活动活动主题：天长地久活动时间：2011年8月6日（七夕）活动地点：闻溪阁烧烤园活动内容：九龙湖相识的情侣相约九龙湖畔定终身（户外婚礼）（责任单位：九龙湖旅游度假区管委会）（2）“我心中的葡萄王”评比活动时间：2011年8月13日（周六）7:30-9:00活动地点：镇海区招宝山街道鼓楼广场参加对象：社区居民活动形式：活动分两个环节，100位社区居民凭票进入指定地点，通过现场葡萄品鉴，投票产生“我心中的葡萄王”金、银、铜奖；同时通过葡萄设摊的形式，欢迎社区居民品尝、购买。（责任单位：九龙湖镇人民政府、区农业局、区商务局） 大学学士学位论文年产1000吨葡萄酒酒庄设计（3）小记者带您生态文明游活动活动时间：2011年8月19日（周五）活动地点：辖区各葡萄园参加人员：宁波晚报小记者活动内容：宁波晚报小记者在葡萄园采摘体验基础上，身贴“品九龙湖葡萄，做文明采摘人”标语，担任“小小文明引导员”，在游客入园采摘时，开展正确采摘讲解、提倡爱护环境、监督缺斤少两现象等文明行动。（责任单位：九龙湖镇人民政府）（4）葡萄藤下的小候鸟活动主题：缤纷葡萄，色彩人生活动时间：2011年8月20日（周六）活动地点：九龙湖旅游度假区活动内容：童年快乐结谊、普及葡萄科普知识、免费游玩景区和品尝葡萄、志愿结对、小候鸟代表参加开幕式晚会。（责任单位：九龙湖旅游度假区管委会）（5）“2011城市恋人”九龙湖大型联谊活动活动主题：感受甜蜜,邂逅爱情活动时间：2011年8月23日（周二）活动地点：九龙湖旅游度假区活动内容：专业开场舞蹈、神秘歌手开场曲、十大系列活动（一见钟情——展现自我、二心相印——美妙考验、三生三世——勇敢说爱、四目传情——趣味互动、五光十色——丰收爱情、六神无主——真情交流、七星高照——鹊桥牵手、八方来财—— 大学学士学位论文年产1000吨葡萄酒酒庄设计双喜临门、九霄云外——感受喜庆、十全十美——情定一生）。报名时间：截止2011年8月22日止报名方式：①个人报名：携带相关证件填写“2011城市恋人九龙湖大型联谊活动报名表”（身份证、户口本、大专以上学历证明、照片、部队参加人员须携带军官证）。②企业、事业单位团体报名：由单位工会统计并填写“2011城市恋人九龙湖大型联谊活动报名表”，并代收报名费。报名地点：宁波市海曙区花楼街世纪大厦C座2604室九龙湖旅游度假区游客服务中心一楼电话：0574-87300989、15824254273（刘先生）报名收费：个人报名100元/人，企事业单位团体报名80元/人。（责任单位：九龙湖旅游度假区管委会）（6）葡萄群英会活动时间：2011年8月27日（周六）上午9：00活动地点：九龙湖村文化广场（九龙湖镇九龙湖村委会旁）活动形式：现场根据年龄情况，分组评比“吃葡萄最快英雄奖”，同时现场抽取幸运观众奖。报名形式：①通过电话热线报名参加，按报名先后顺序取前50名。热线电话：86254044，报名日期：8月22日至8月26日止（上午8：30-11：00；下午2：30-5：00）。联系人：张小姐。 大学学士学位论文年产1000吨葡萄酒酒庄设计②邀请宁波晚报小记者代表、九龙湖镇妇女代表、老党员代表等50名。（责任单位：九龙湖镇人民政府、区农业局）（7）“最受欢迎葡萄基地”评比活动时间：2011年8月20日——9月3日活动地点：五个葡萄基地（长石九龙葡萄园、河头伊甸园、田杨陈溢蜜园、九龙果品合作社、中心醉香园）活动形式：活动期间，由5个大学生村官和志愿者每天8:00-16:00，现场向休闲采摘游客发放无记名问卷调查表，由游客综合各自所采摘的五个葡萄基地的服务、价格、重量、环境、组织等五个方面进行“非常好、较好、一般”的评定。最后进行汇总，以“非常好”得票数最高的基地当选“最受欢迎葡萄基地”，并奖励1.2万元作为基地扶持奖。（责任单位：九龙湖镇人民政府）（8）社区居民自助游活动时间：2011年8月20日——9月3日活动地点：九龙湖旅游度假区、各指定葡萄园、横溪农家乐活动对象：社区居民活动内容：①制作1000份面值100元的活动现金联票抵用券，涉及九龙湖旅游度假区门票、葡萄购买、农家乐消费三个优惠；②由区农业局负责派发给镇海区各社区干部、党员代表等人员，从而集聚葡萄品尝周活动人气，带动葡萄销售。 大学学士学位论文年产1000吨葡萄酒酒庄设计（责任单位：九龙湖镇人民政府、九龙湖旅游度假区管委会、区农业局）（9）“全家总动员”葡萄采摘会活动主题：在葡萄藤下讲故事活动时间：2011年8月——9月活动地点：伊甸园葡萄园（九龙湖旅游度假区主入口处，公交965车站对面）活动内容：入园免费采摘品尝葡萄、葡萄藤下听老党员述说革命往事、互动小游戏、普及葡萄种植知识。报名形式：电话报名（以现场确认为准）咨询电话：0574-86534965（责任单位：九龙湖旅游度假区管委会）（10）九龙湖阳光自驾游活动主题：爱·家活动时间：2011年9月活动地点：闻溪阁烧烤园活动内容：自驾游九龙湖、烧烤品农家菜、亲子互动小游戏、家庭汽车技术比拼。活动方式：自驾（限20辆）联系电话：86534965（责任单位：九龙湖旅游度假区管委会）（11）开通葡萄种植党员中心户微博活动时间：整个葡萄销售季节 大学学士学位论文年产1000吨葡萄酒酒庄设计活动内容：以长石村党员中心户韩善琪、汶溪村党员中心户沈飞岳为龙头，拟在本次葡萄品尝周活动期间注册并启动“葡萄种植党员中心户”微博平台。依托长石滴翠园、汶溪明珠园葡萄种植基地，组织全镇16名大学生村官与党员中心户结对，帮助辅导党员中心户掌握网络微博操作方法。通过“网络微博+种植基地”模式，实时发布葡萄产品、品种培育、种植技术、市场销售、价格行情等信息，为广大农村党员种植户、农民种植户提供网上微博实时互动，网下基地现场指导服务，凸显党员中心户的带动效应，进一步吸引广大农村年轻党员。（责任单位：九龙湖镇人民政府）3、葡萄展销（1）农产品展销中心展销活动时间：2011年8月20日——9月3日活动地点：宁波鼓楼步行街飞洪农产品展销中心活动人员：九龙湖葡萄种植大户、宁波飞洪生态农业发展有限公司人员。活动内容：葡萄展销（责任单位：九龙湖镇人民政府、区农业局）（2）农批市场销售活动时间：整个葡萄生产季节活动地点：宁波2个农批市场（宁波蔬果批发市场、海田蔬果批发市场）、市内各大超市、各农贸市场。活动人员：九龙湖葡萄种植户活动内容：葡萄展销（责任单位：九龙湖镇人民政府、区商务局） 大学学士学位论文年产1000吨葡萄酒酒庄设计（3）舟山市场开发①舟山城区中心广场葡萄优惠派送活动时间：2011年8月26日（周五）活动地点：舟山城区中心广场（待定）活动内容：免费派送。舟山市民将舟山晚报的葡萄品尝周活动宣传剪角投入现场抽奖箱（注明姓名），截止时间为2011年8月26日上午8:00。随后现场随机抽奖产生100名幸运者，凭身份证可免费赠送一箱九龙湖优质葡萄和一张面值100元的活动现金联票抵用券。舞龙秀。现场组织九龙湖镇“葡萄龙”和“桃花龙”进行舞龙表演，展示九龙湖镇深厚的文化底蕴和葡萄情结。②舟山批发市场展销活动时间：7月30日前对接完毕活动内容：选拔2—3户优秀基地的种植大户到舟山批发市场设摊展卖，并对去舟山市场展卖的种植大户进行适当的补贴（包括摊位费、往返路费、运费等）。（责任单位：九龙湖镇人民政府）五、宣传方案1、前期宣传报道（8月1日—8月16日）（1）宣传品① 大学学士学位论文年产1000吨葡萄酒酒庄设计宣传折页：沿袭前四届传统，包括葡萄品种的照片及文字说明、整体活动安排、采摘点路线（定点联系对象及热线电话）、地图定位（包括杭州湾跨海大桥、舟山连岛大桥、嘉兴市、宁波市、舟山市等）、旅游度假区地图及相关信息；②请柬：分为嘉宾卡和贵宾卡，分别由九龙湖镇宣传办和九龙湖旅游度假区管委会负责设计；③文化衫：以蓝底、黑字为款式，印有葡萄娃娃动漫形象和“九龙湖镇第五届葡萄品尝周”、“九龙湖的葡萄熟了”等字样，制作大、中、小号三种尺码；④环保手提袋：采用无纺布材质，并印有葡萄娃娃动漫形象和“九龙湖镇第五届葡萄品尝周”、“九龙湖的葡萄熟了”等字样。（2）外环境①车体广告：371路（火车南站——镇海城关）、512路（望春工业区——会展中心）；②中位牌：天一广场1块、阳光广场1块；③灯箱：九龙大道；④布幔：镇海电影院到541首发站；⑤喷绘网格架：招宝山、329骆驼段、汶骆路九龙大道口、镇政府门口等；⑥户外广告牌：康兴电缆1块。（3）活动造势①网站：在东方热线、镇海新闻网、区政府网、九龙湖镇人民政府网等发帖（或广告、专版），宣传葡萄品尝周期间各项活动安排。通过开通葡萄种植党员中心户微博，依托“网络微博+种植基地” 大学学士学位论文年产1000吨葡萄酒酒庄设计模式，实时发布葡萄产品、品种培育、种植技术、市场销售、价格行情等信息，为广大农村党员种植户、农民种植户提供网上微博实时互动，网下基地现场指导服务；②专题：在宁波电视台、镇海电视台、镇海电台农业专题节目及《今日镇海》相关栏目中，对各基地的现状、发展态势及新品种等进行报道；③广告：宁波日报（半版）、今日镇海（两个半版）、宁波电视台三套。2、同期宣传报道（8月16—9月2日）（1）活动版块为在争创全国文明城市进程中提高游客道德修养和文明水平，做个快乐采摘文明人。组织宁波晚报小记者到葡萄园采摘体验，并担任“小小文明引导员”，在游客入园采摘时，开展正确采摘讲解、提倡爱护环境、监督缺斤少两现象等文明行动。组稿小记者周刊1个版面，宣传内容包括葡萄品尝周的相关活动、现场见闻及图片摄影等。（2）动态报道①根据葡萄品尝周总体安排，对各项活动进行报道，邀请包括：上级媒体：浙江日报、宁波日报、宁波晚报、东南商报、现代金报、中国宁波网等；区内外媒体：四家新闻单位、舟山晚报。②在九龙湖葡萄交易网、中国宁波网、镇海新闻网、区政府网、区农业局、区旅游局、九龙湖镇人民政府网等相关网站上及时发布动态消息，扩大活动影响。3、后期宣传报道（9月2日—） 大学学士学位论文年产1000吨葡萄酒酒庄设计宣传通过举办葡萄品尝周活动所带来的良好社会效应，如农民增收、旅游提升等。（责任单位：九龙湖镇人民政府）六、配套提升1、基地提升坚持葡萄基地“规模化、产业化、精品化、专业化”，对田杨陈溢蜜园、河头伊甸园、长石九龙葡萄园、长石新园、汶溪明珠园、中心醉香园、中心汶溪南三畈葡萄基地、杜夹岙万紫园等休闲采摘基地实施道路硬化、设施优化、采摘区美化工程。2、服务提升（1）调查排摸。对全镇葡萄种植情况进行调查摸底，包括面积、品种、成熟期、产量等，保障活动期间葡萄品质及货源供应充足；（2）召开九龙湖葡萄协会会议，建立监督机制，加强对各葡萄基地的服务、价格、重量、环境、组织等五个方面进行规范和指导，切实提高葡萄基地服务质量。（责任单位：九龙湖镇人民政府、区农业局） 大学学士学位论文年产1000吨葡萄酒酒庄设计毕业论文（设计）题目：年产1000吨葡萄酒酒庄设计 大学学士学位论文年产1000吨葡萄酒酒庄设计年产1000吨葡萄酒酒庄设计摘要：葡萄酒近几年呈现出良好的发展态势，成为酒类行业中的朝阳产业。本设计是年产1000吨葡萄酒酒庄的设计，生产具有特色香气的葡萄酒产品。依据相关食品法规、国家标准，在对每个工艺过程进行分析基础上进行物料衡算，确定原料用量以及水、电、汽耗量，对主要设备进行选择，最后进行车间设计并初步进行了经济技术分析。在完成设计说明的基础上，绘制了生产工艺流程图、车间平面图、车间管路图三张图。关键词：葡萄酒；工厂设计；车间设计；生产工艺Ⅰ 大学学士学位论文年产1000吨葡萄酒酒庄设计DesignofGrapeWinewithAnnuaLYieLdof1,000TonsStudentmajoringinFoodScienceandEngineeringQiZhenTutorZhangJiachengAbstract:InrecentyearsthegrapewinepresentsthegooddeveLopmenttrendwhichisbecomingtherisingsunindustryofdrinksfieLd.ThedesignwasprimariLyforanannuaLoutputof1,000tonsofgrapewineinfoodproductionpLantdesign.BasedonreLevantfoodLawsandreguLations,nationaLstandards,theanaLysisofeachprocessonthebasisofmateriaLbaLancewasdetermined.AftertheamountofrawmateriaLs,water,eLectricity,gasconsumptionandchoiceofmajorequipmentbeingcaLcuLated,thepLantwasdesignedandapreLiminaryeconomicaLandtechnicaLwereanaLyzed.BasedonthecompLetionofdesignspecifications,theproductionfLowchartdrawing,workshoppLans,workshoppLansthreepipeLinepLansweredrawed.Keywords:Grapewine;PLantdesign;Workshopdesign;Productioncraft目录中文摘要…………………………………………………………………………ⅠAbstract…………………………………………………………………………Ⅱ1项目概述21.1酒庄概况21.2葡萄酒的营养价值及医疗、保健作用21.2.1葡萄酒医疗功效21.2.2葡萄酒的营养作用21.2.3糖尿病患者饮酒注意事项21.3葡萄酒的分类21.3.1按酒的颜色深浅分类21.3.2按含糖量多少分类2 大学学士学位论文年产1000吨葡萄酒酒庄设计1.3.3按含不含二氧化碳分类21.4酿酒葡萄的品种及其特性21.4.1酿造白葡萄酒的品种21.4.2酿造红葡萄酒的品种21.5酿酒葡萄的采收与装运21.6葡萄酒酵母菌种的分类与培养21.6.1葡萄酒酵母菌种的分类21.6.2培养特征21.7产品市场需求状况21.8我国葡萄酒工业的现状与发展22.可行性研究22.1项目背景22.2设计范围22.3厂址选择22.3.1原则22.3.2内容22.4方案的确定22.4.1产品方案的确定依据22.4.2工艺流程的制定22.4.3工艺路线的选择22.4.4生产车间22.4.5产量要求22.5工艺流程22.5.1葡萄酒工艺22.5.2干白生产工艺流程图22.5.3干红生产工艺流程图22.6酿酒设备的选用22.6.1原料接收设备的选择22.6.2压榨设备的选择22.6.3发酵设备的选择22.6.4贮藏设备的选择22.6.5稳定处理设备的选择22.6.6封装设备的选择22.6.7其他主要设备的选择22.7生产车间工艺布置22.7.1.设备布置22.7.2.设备布置的原则22.7.3设备布置具体要求：22.7.4管道布置22.7.5排水沟的布置23设计计算23.1物料衡算定义2 大学学士学位论文年产1000吨葡萄酒酒庄设计3.2物料衡算目的23.3生产周期23.4原物料用量23.5原料接收设备——除梗破碎机23.6压榨设备——气囊压榨机23.7发酵设备23.8贮藏设备23.9稳定处理设备——绝热罐23.10封装设备——灌装机23.11二氧化硫的添加量23.12蔗糖添加量：23.13设备及型号选择24.设计说明24.1设计任务书24.2产品质量标准24.3酒庄部门人员构成24.3.1工厂人员组织结构24.3.2劳动定员24.3.3工厂人员一览表24.4酿酒葡萄规格24.5工厂设计24.5.1选址24.5.2厂区及建筑工程24.5.3厂房与设施24.5.4生产车间24.5.5仓库24.6卫生设施24.6.1供水系统24.6.2废水、废气处理系统24.7公用系统24.7.1供电系统24.7.2采暖通风系统24.8包装和贮运卫生24.8.1包装容器材料24.8.2容器的检查24.8.3酒瓶的清洗24.8.4酒瓶的使用24.8.5灌酒、压盖24.8.6杀菌24.8.7包装标志、运输和保管25效益分析25.1经济效益2 大学学士学位论文年产1000吨葡萄酒酒庄设计5.1.1新增固定资产价值25.1.2新增效益25.2社会效益26结论与建议26.1建议26.2结论2附图2图1总厂平面图2图2车间设备流程图2图3车间管道布置图2 大学学士学位论文年产1000吨葡萄酒酒庄设计1项目概述1.1酒庄概况中粮君顶酒庄，由中国粮油食品(集团)有限公司与山东隆华投资有限公司在世界七大葡萄海岸之一——中国蓬莱·南王山谷合资兴建，总投资超过3亿元人民币，是目前亚洲最大、最具创新意义的酒庄[1]。君顶酒庄作为中粮集团继“长城”品牌之后，进军中国高端葡萄酒市场、提升国际竞争力的重要战略举措，将倾力打造为以顶级葡萄酒生产为核心，涵盖优质酿酒葡萄苗木研发和种植、葡萄酒文化推广、世界顶级葡萄酒交流、葡萄酒主题休闲旅游、艺术经营等的产业集群，成为最具东方神韵的个性化葡萄酒庄，首创中国全方位葡萄酒文化体验之旅。1.2葡萄酒的营养价值及医疗、保健作用1.2.1葡萄酒医疗功效医学研究表明：葡萄的营养很高，而以葡萄为原料的葡萄酒也蕴藏了多种氨基酸、矿物质和维生素，这些物质都是人体必须补充和吸收的营养品。目前，已知的葡萄酒中含有的对人体有益的成分大约就有600种。葡萄酒的营养价值由此也得到了广泛的认可。据专家介绍：树龄在25岁以上的葡萄树树根在地下土壤里扎根很深，相对摄取的矿物质微量元素也多，以这种果实酿造出来的葡萄酒最具营养价值。1.2.2葡萄酒的营养作用　葡萄酒是具有多种营养成分的高级饮料。适度饮用葡萄酒能直接对人体的神经系统产生作用，提高肌肉的张度。除此之外，葡萄酒中含有的多种氨基酸、矿物质和维生素等，能直接被人体吸收。因此葡萄酒能对维持和调节人体的生理机能起到良好的作用。尤其对身体虚弱、患有睡眠障碍者及老年人的效果更好,可以说葡萄酒是一个良好的滋补品。55 大学学士学位论文年产1000吨葡萄酒酒庄设计1.2.3糖尿病患者饮酒注意事项　（1）血糖控制良好，无其它重要脏器的慢性病和糖尿病并发症[2]；（2）不注射胰岛素和口服磺脲类降糖药;（3）肝功能正常；（4）饮酒时要进餐，避免发生低血糖;1.3葡萄酒的分类1.3.1按酒的颜色深浅分类（1）白葡萄酒：用白葡萄或皮红肉白的葡萄分离发酵制成。酒的颜色微黄带绿，近似无色或浅黄、禾秆黄、金黄。凡深黄、土黄、棕黄或褐黄等色，均不符合白葡萄酒的色泽要求。　　（2）红葡萄酒：采用皮红肉白或皮肉皆红的葡萄经葡萄皮和汁混合发酵而成。酒色呈自然深宝石红、宝石红、紫红或石榴红，凡黄褐、棕褐或土褐颜色，均不符合红葡萄酒的色泽要求。　　（3）桃红葡萄酒：用带色的红葡萄带皮发酵或分离发酵制成。酒色为淡红、桃红、橘红或玫瑰色。凡色泽过深或过浅均不符合桃红葡萄酒的要求。这一类葡萄酒在风味上具有新鲜感和明显的果香，含单宁不宜太高。玫瑰香葡萄、黑比诺、佳利酿、法国蓝等品种都适合酿制桃红葡萄酒。1.3.2按含糖量多少分类（1）干葡萄酒：含糖量低于4g/L，品尝不出甜味，具有洁净、幽雅、香气和谐的果香和酒香。（2）半干葡萄酒：含糖量在4～12g/L，微具甜感，酒的口味洁净、幽雅、味觉圆润，具有和谐愉悦的果香和酒香。（3）半甜葡萄酒：含糖量在12～50g/L，具有甘甜、爽顺、舒愉的果香和酒香。（4）甜葡萄酒：含糖量大于50g/L55 大学学士学位论文年产1000吨葡萄酒酒庄设计，具有甘甜、醇厚、舒适、爽顺的口味，具有和谐的果香和酒香。1.3.3按含不含二氧化碳分类（1）静酒不含有自身发酵或人工添加CO2的葡萄酒叫静酒，即静态葡萄酒。（2）起泡酒和汽酒含有一定量CO2气体的葡萄酒，又分为两类：①起泡酒：所含CO2是用葡萄酒加糖再发酵产生的。在法国香槟地区生产的起泡酒叫香槟酒，在世界上享有盛名。其他地区生产的同类型产品按国际惯例不得叫香槟酒，一般叫起泡酒[3]。　　②汽酒：用人工的方法将CO2添加到葡萄酒中叫汽酒，因CO2作用使酒更具有清新、愉快、爽怡的味感1.4酿酒葡萄的品种及其特性1.4.1酿造白葡萄酒的品种（1）雷司令（RisLing）：该品种适应性强，较易栽培，但抗病性较差。酿制酒为浅禾黄色，香气浓郁，酒质纯净。主要用于酿造干白、甜白葡萄酒及香槟酒。（2）贵人香（ItaLianRiesLing）  贵人香嫩梢底色绿，有暗紫红附加色，绒毛中等。贵人香是酿制优质白葡萄酒的良种，也是酿制香槟酒、白兰地和加工葡萄汁的好品种。（3）霞多丽（Chardonnay）别名查当尼、莎当妮、夏多内,是目前全世界最受欢迎的酿酒葡萄，属早熟型品种。霞多丽是各白酒最适合橡木桶培养的品种，其酒香味浓郁，口感圆润，经久存可变得更丰富醇厚。以制造干白酒及气泡酒为主。（4）长相思（SauvignonBLanc）白苏维翁原产自法国波尔多区，适合温和的气候，土质以石灰土最佳，常被称为FumeBLanc。主要用来制造适合年轻时饮用的干白酒，或混和塞米雍以制造贵腐白酒。55 大学学士学位论文年产1000吨葡萄酒酒庄设计1.4.2酿造红葡萄酒的品种（1）佳丽酿（Carignan）该品种是世界古老酿红酒的品种之一，所酿之酒宝石红色，味正，香气好，宜于其他品种调配，去皮和酿成白或桃红葡萄酒。（2）赤霞珠（CabernetSauvignon）赤霞珠别名百解纳，是有君王之尊的红色葡萄品种。赤霞珠葡萄酒富含单宁酸，酒体适中或丰满，口味通常较干涩并伴有黑樱桃或巧克力的味道。（3）蛇龙珠（CabernetGernischt）与赤霞珠、品丽珠是姊妹品种。由它酿成的酒，宝石红色，澄清发亮，柔和爽口，具解百纳的典型性，酒质上等。（4）品丽珠（CabernetFranc）世界著名古老的酿红酒品种，它就酒质不如赤霞珠，适应性不如龙蛇珠。（5）黑品乐（PinotNoir）除酿造高级红葡萄酒外，还可酿制白葡萄酒与香槟酒。（6）梅鹿辄（MerLot）梅鹿特典型的香气和圆润的口感，使酒有一种温文尔雅的风格。　　（7）西拉（Shiraz）西拉能赋予酒独特诱人的香气、复杂且有筋骨的口感，使酒不很浓郁但很丰满，质量稳定能进行很好的陈酿[4]。1.5酿酒葡萄的采收与装运机械采摘葡萄的效率非常高，短时间就可以把葡萄全部收获，但机械手过大的力量，很容易损伤葡萄和葡萄藤，精品的老藤葡萄就只能采用人工方式来收获。利用机械采摘很容易将藤枝和树叶混在在采摘下的果实中，破坏酒的纯净。对于昂贵的贵腐葡萄，由于只采摘贵腐最严重的果实，不满足要求的需要等待进一步的贵腐化以后再采摘，用机械手更是无法像人工手那样精准。因此，优质的葡萄酒因为需要更多的人力成本，价格往往更高。55 大学学士学位论文年产1000吨葡萄酒酒庄设计为了酿出优质的葡萄酒，乡都酒业便遵循旧世界的种植酿造方式，采用夜晚人工收割，采摘下的葡萄经过“随身随性”的酿造过程后，最终形成了具有独特个性的乡都葡萄酒。装运时，应降低容器的高度，防止葡萄果实的相互挤压。并减少转倒的次数和高度。保证果实的良好清洁状态[5]。1.6葡萄酒酵母菌种的分类与培养1.6.1葡萄酒酵母菌种的分类子囊菌纲内孢霉目酵母菌科酵母属酿酒酵母（Saccharomycescerevisiae）1.6.2培养特征（1）在麦芽汁中的生长　28℃3天后，细胞圆形、卵圆形。单个、成双。按细胞的宽度和大小分成三群，在三群间也有中间的或不同程度过渡类型：第一群细胞大且较少，第二群细胞小，第三群细胞为中间类型，较多。发酵旺盛，菌体紧密沉淀于管底，培养液清亮。（2）．在麦芽汁琼脂的生长28℃培养3天后，细胞圆形、卵圆形。单个或成双，划线培养物奶油状，有点脆，奶白色。微凸，表面光滑，边缘整齐。1.7产品市场需求状况目前，我国葡萄酒工业已进入健康发展的良好局面。不论是从产品总量与质量，还是原料基地建设以及酿酒工艺与技术装备等方面都得到了巨大的发展，葡萄酒工业总体趋势良好，生产和销售稳定增长，经济效益继续提高，市场培育与开发工作得到加强，葡萄酒消费热情高涨，市场容量保持稳中有升，市场交易呈现繁荣景象[6]。55 大学学士学位论文年产1000吨葡萄酒酒庄设计1.8我国葡萄酒工业的现状与发展我国是世界上葡萄酒消费增长最快的市场。10年来，世界葡萄酒传统消费国的消费量基本维持原有水平，唯独中国市场异军突起，葡萄酒销量不断攀升。这让全球葡萄酒厂商趋之若鹜。曾有法国报刊用“令人瞠目结舌”来形容中国葡萄酒市场近年来的需求增长速度。我国目前的葡萄酒产业仍处在培育期。目前人均消费0.38L，城镇人均消费葡萄酒0.7L。与世界人均6L多的消费量差距很大。我国葡萄酒行业发展趋势是发展高端葡萄酒,打造葡萄酒消费文化。2.可行性研究2.1项目背景烟台南临青山，北临碧海，冬无严寒，夏无酷暑，与世界著名葡萄产地法国波尔多和意大利西西里处于同一纬度，土壤、光照、湿度非常适宜良种葡萄的生长。烟台发展葡萄和葡萄酒产业，有着得天独厚的条件。一是：地处中纬度地带的烟台发展葡萄酒产业的气候、土壤等自然资源条件得天独厚，是我国酒葡萄栽种与基地建设的理想区域之一。二是：悠久的葡萄种植和百年的酿酒史所积淀的栽培技术、管理经验和精湛的工艺是烟台不可多得和其他人没有的宝贵财富，它将为烟台葡萄酒产业的大发展提供可靠的智力支持与技术保障。2.2设计范围制定产品方案，设计工艺，进行物料平衡，水电汽平衡，劳动力平衡，全厂卫生安全研究，设定企业管理组织架构进行经济效果预测，绘制葡萄酒总厂平面图、葡萄酒加工车间设备流程图图和葡萄酒车间管道布置图[7]。2.3厂址选择55 大学学士学位论文年产1000吨葡萄酒酒庄设计2.3.1原则①距离葡萄基地尽可能近一些，减少长途运输；②交通方便，便于运输。对于大型设备应考虑沿途是否具备运输条件；③电力充足，供应方便；④水源充足，水质良好；⑤节约用地；⑥厂区的面积、形状应满足工艺流程合理布置的需要，并留有适当的发展余地；⑦厂址的自然地形应有利于厂区布置，有利于建筑施工，降低工程造价；⑧无环境污染；⑨公用工程和生活设施等方面要有良好的协作条件；⑩避离低洼及易被洪水淹没的地段。2.3.2内容①厂址位置及与周围环境的联系；②可供建厂的土地面积；③交通及水电供应情况；④原材料供应情况；⑤地形及地质资料；⑥周围环境的污染情况；⑦经济分析；⑧选择意见。2.4产品方案的确定产品方案是指葡萄酒产品品种及产量，是葡萄酒厂设计的主要依据之一。2.4.1产品方案的确定依据（1）原料状况即葡萄原料的品种、数量、质量及供应状况；55 大学学士学位论文年产1000吨葡萄酒酒庄设计（2）市场需求,产品方案确定的主要原则是;（3）根据现有投资的可能性，尽可能提高葡萄加工的转化能力，提高经济效益；（4）根据国内外市场预测和产品销价，选择产销对路、经济效益高的产品方案[8]。2.4.2工艺流程的制定工艺流程是指产品生产过程中所采用的方法、步骤、途径及各个环节所必须的技术参数，它是指导产品按预定质量指标进行生产的关键。工艺流程设计的目的就是要确定各生产环节的具体内容、顺序和组合方式，并以工艺流程图的形式表示出整个生产过程的全貌。2.4.3工艺路线的选择选择工艺路线就是选择生产方法。对于同一产品往往可用不同的生产方法去生产，这就要求对列出的几种工艺流程方案进行全面分析和对比，从中选取最佳方案，作为设计采取的工艺路线。在葡萄酒生产中，工艺路线选择的主要依据是原料状况。例如，葡萄原料成熟度好时可采用传统的理想工艺，若成熟度差或有腐烂变质，则应采取改良工艺；对于红葡萄酒来讲，还可采用热浸酿造工艺及二氧化碳浸渍酿造工艺。（1）工艺流程制定的主要依据是：①产品的品种及其产量；②原料的品种及其质量；③主要设备的投资状况。（2）工艺流程制定的主要原则是：①尽量采取理想工艺，将优良原料的优良特点最大限度地体现在葡萄酒产品中；②尽量采用复合式生产线，以提高设备利用率，节约设备投资；并使生产作业线最径直和捷短，减少运输，节约能源；缩小占地面积，节约厂房投资。③对产品的更新和发展要求应具有较强的适应性。55 大学学士学位论文年产1000吨葡萄酒酒庄设计2.4.4生产车间（1）车间布置原则①最大限度满足生产工艺流程及设备维修要求；②有效利用车间建筑面积；③要为车间技术经济指标的合理及节能创造有利条件；④本车间与其他车间之间以及本车间内部各工段之间联系要方便。（2）生产车间工艺布置的方法步骤①工艺人员先要根据工艺流程、生产性质、各专业的要求及车间在总平面图上的位置，初步划分出生产、辅助和生活部门的分隔位置，确定出厂房的长度、宽度及柱距；②绘制出厂房建筑的平、立面草图；③根据工艺流程，在平、立面草图中布置设备，并绘制成车间平、立面工艺布置草图；④车间平、立面布置草图完成后，要广泛征求各专业的意见，并进行必要的调整和修改后提交建筑设计人员进行建筑设计；⑤工艺人员在取得建筑设计图后，再根据布置草图绘制出车间工艺布置平、立面图。2.4.5产量要求设计生产产品为葡萄酒，要求年产量达到1000吨。年生产天数为280天，日工作小时24小时，生产班次要求3个班次，每班工作时间为8小时，生产为连续生产。2.5工艺流程2.5.1葡萄酒工艺葡萄酒的生产工艺总的来说可分为三个过程：原酒的发酵工艺、储藏管理工艺、灌装生产工艺[9]。（1）红葡萄原酒的生产55 大学学士学位论文年产1000吨葡萄酒酒庄设计红葡萄发酵的主要特点是浸渍发酵。即在红葡萄酒的发酵过程中，酒精发酵作用和固体物质的浸渍作用同时存在，前者将糖转化为酒精，后者将固体物质中的丹宁、色素等酚类物质溶解在葡萄酒中。①除梗破碎：葡萄－振动筛选台除掉杂质和小青粒－移动提升架－除梗破碎机除去果梗并破碎－集汁槽及果浆泵将破碎后果浆搜集输送到发酵罐②装罐：在葡萄破碎除梗后泵入发酵罐时立即进行，并且边装罐加SO2，装罐完后进行一次倒灌，使SO2与发酵基质均匀混合。添加量视葡萄的卫生状况而定，一般50-80mg/L。  果胶酶可以分解作用于葡萄皮，促进色素、香气和丹宁等物质的浸渍过程。虽然SO2对果胶酶作用较少，但仍要避免同时添加。添加20-40mg/L。③添加酵母：将干酵母按1:10～20的比例投放于36～38℃的温水中复水15～20分钟，或在2～4%的糖水复水活化30～90分钟制成酵母乳液，即可添加到醅料中进行发酵。酵母添加后要进行一次打循环，以使酵母和发酵罐混合均匀。④发酵过程：对发酵温度进行监控，控制发酵温度在25-30℃，每隔4-6h测定比重，连同温度记入葡萄酒原酒发酵记录表。（28-30℃有利于酿造丹宁含量高，需较长陈酿时间的葡萄酒，而25-27℃则适宜于酿造果香味浓，丹宁含量相对较低的新鲜葡萄酒）发酵开始的标志：形成”帽”,发酵基质温度上升。如果原料的质量不好，要达到一定的酒度，发酵进入旺盛后，还需要添加一定量的糖。进行倒灌及喷淋。倒灌的次数决定于很多因素，如葡萄酒的种类、原料质量以及浸渍时间等，一般每天倒灌1-2次，每次约1/3。这一过程一般持续约1周左右的时间。　⑤皮渣分离及压榨：测定葡萄酒的比重降至1000及以下（或测定含糖量低于2g/L）时，开始皮渣分离。在分离后，为了保证酒精发酵的进行，应将自流酒的温度控制在18-20℃，满罐。　⑥苹果酸—乳酸发酵：苹果酸—乳酸发酵是提高红葡萄酒质量的必须工序。只有在苹果酸乳酸发酵结束后并进行恰当的SO255 大学学士学位论文年产1000吨葡萄酒酒庄设计处理后，红葡萄酒才具有生物稳定性。而且是葡萄酒变的更加的柔和圆润。这一发酵过程必须保证满罐、密封。结束后添加SO2至50mg/L。（2）白葡萄原酒的生产白葡萄酒是用白葡萄汁经过酒精发酵后获得的酒精饮料，在发酵过程中不存在葡萄汁对葡萄固体部分的浸渍现象。干白葡萄酒的质量，主要源于葡萄品种的一类香气和源于酒精发酵的二类香气以及酚类物质的含量而决定的。所以，在葡萄品种一定的条件下，葡萄汁的取汁速度及质量、影响二类香气形成的因素和葡萄汁以及葡萄酒的氧化现象成为影响干白葡萄酒质量的重要因素。　　①除梗破碎：葡萄－振动筛选台除掉杂质和小青粒－移动提升架－除梗破碎(或仅除梗）,除去果梗并破碎－集汁槽及果浆泵将破碎后果浆搜集输送到发酵罐　　②压榨取汁：压榨时气囊及罐壁对物料仅产生挤压作用，摩擦作用甚小，不易将果皮、果梗及果汁本省的构成物压出，因而汁中固体物质及其他不良成分的含量少。　　③低温澄清及清汁的分离：果汁进入保温罐后，添加60-120mg/L的SO2，并循环均匀。为了加快澄清和浸渍作用可添加澄清果胶酶和用膨润土等下脚材料进行下胶处理。保持温度0-5℃，24-48h低温还可以浸渍更优雅的香气，并可控制丹宁浸出量。④酒精发酵：分离出的清酒，迅速回升到18-20℃，添加白酒专用酵母，启动发酵。发酵启动前，取汁化验各项理化指标。发酵过程中随时进行感官和理化分析。需要注意的问题：1、装罐应满罐　2、温度：18-20℃　3、填写发酵记录表⑤澄清及分离：发酵结束后，进行澄清。分离出的清酒，导进行储藏罐，并添加SO2至60mg/L，密封储藏。压榨酒可单独进行处理，也可和清酒进行混合。如果酸度过高，可考虑进行苹果酸乳酸发酵，发酵结束后添加SO2，密封储藏。55 大学学士学位论文年产1000吨葡萄酒酒庄设计2.5.2干白生产工艺流程图6、清汁分离5、低温澄清4、压榨果梗集中处理H2SO33、降温1、白葡萄验质2、除梗破碎流量调节(维C1kg果胶酶400g)55 大学学士学位论文年产1000吨葡萄酒酒庄设计7、酒精发酵9、澄清处理8、转灌清汁12、勾兑13、干白原酒11、橡木桶储藏10、过滤清酒2.5.3干红生产工艺流程图1、红葡萄验质H2SO3调节流量3、入灌2、除梗破碎果梗集中处理(果胶酶150g单宁4kg酵母2kg酵母营养素1.5kg)4、酒精发酵5、分离皮渣6、压榨清酒7、苹果酸乳酸发酵清酒8、转灌9、澄清处理清酒10、过滤勾兑清酒11、橡木桶陈酿13、干红原酒55 大学学士学位论文年产1000吨葡萄酒酒庄设计2.6酿酒设备的选用2.6.1原料接收设备的选择原料接收主要包括葡萄的分选、给料、除梗、破碎及输送，其主要设备是除梗破碎机。除梗破碎机的用量要根据设备的生产能力及使用季节葡萄原料的进料能力而定。国产设备的生产能力一般15-20t／h，小型企业选择一台即可；对于大型企业企业，可设置两台或多台[10]。2.6.2压榨设备的选择压榨设备宜采用气囊压榨机或卧式双压板压榨机，这些设备目前国内还尚无生产，有赖于进口。压榨机的数量要根据其生产能力和原料的进料能力而定，可按下式计算：n=eW式中：n——压榨机的台数；e——进料能力，t／h；W压榨机的生产能力，t／h。气囊压榨机和卧式双压板压榨机可用于经过或不经过除梗破碎后的葡萄压榨和发酵皮渣的压榨，但对不同的原料状况，生产能力不同，选择时应予以考虑。2.6.3发酵设备的选择发酵设备的容积较大，结构简单，国内可以制造。55 大学学士学位论文年产1000吨葡萄酒酒庄设计发酵设备的总容量要根据年总发酵量及发酵周期数确定，可按下式计算：Q=G/N式中：Q发酵设备的总容量，t；G年总发酵量(约为年产量的1.1倍)，t；N发酵周期数(N=发酵期总天数/发酵周期天数)2.6.4贮藏设备的选择葡萄酒在发酵结束后要经过一个较长时间的贮藏陈酿成熟过程，并考虑到销售因素，贮藏设备的总容量应为年产量的两倍左右。W灌装线的生产能力，瓶/h；T1灌装线每天平均灌装时间，h/天;T2稳定处理周期，天；每吨酒能装1333.3瓶(750毫升/瓶)。例如生产能力W=1000瓶/h的灌装线，平均每天工作时间为T1=6h,稳定处理周期为T2=12天，则绝热罐的总容量为：Q=W×1333.3×T1×T2=1000×1333.3×6×12=54(t)2.6.5稳定处理设备的选择稳定处理设备主要包括绝热罐和换热器，均可采用国产设备。绝热罐的总容量要和灌装线的生产能力相匹配，可按下式计算Q=W*1333.3/T1·T255 大学学士学位论文年产1000吨葡萄酒酒庄设计式中：Q绝热罐的总容量，t;2.6.6封装设备的选择封装设备包括洗瓶机、灌装机、打塞机、套帽机、贴标机等。这些设备互相匹配，并用输送带连接构成了灌装线[11]。灌装线的生产能力应与葡萄酒厂年产量相匹配，最低限度应保证将全年生产的酒灌装完。灌装线的生产能力也就是灌装机的灌装能力。2.6.7其他主要设备的选择其他主要设备，如过滤设备、化验分析设备等，国内基本可以满足。对于某些大型企业或投资力量较强的企业，可以根据需要，进口部分先进设备，以保证产品质量，并提高生产率。2.7生产车间工艺布置2.7.1.设备布置生产车间设备布置得合理与否，对保证生产的顺利进行和提高厂房及设备的利用率、节约建设投资、减少车间运输、节约能源等都有着重大的影响。应该在充分熟悉工艺流程的基础上，全面考虑、综合分析、仔细推敲，提出一个最佳方案。2.7.2.设备布置的原则（1）在保证工艺流程的前提下，物料和操作人员的运输距离尽可能短；（2）便于操作、便于维修。2.7.3设备布置具体要求(1)生产工艺及卫生的要求55 大学学士学位论文年产1000吨葡萄酒酒庄设计①设备布置一定要满足工艺流程顺序，保证各生产工序间的连续性；②要尽量采用复合生产线，以适应多种产品工艺流程的需要；③相同或同类设备尽可能布置在一起，这样便于管理，便于互用；④设备与设备之间要留有适当的操作及维修间距，不要过紧或过松，并要排列整齐⑤车间要留有合适的运输通道，不要大窄或太宽，保证某些流动设备(如酒泵及周转容器等和操作人员能够顺利通行；⑥根据生产的需要及可能，给将来要增设的设备留有一定余地。⑦设备布置应便于清洗消毒，所有设备应尽量布置在地面以上，避免形成积水坑。(2)设备安装的要求①要保证设备能够顺利到达安装位置；②要满足安装和维修所必须的空间大小(3)厂房建筑的要求①在双层厂房中，对于各种大型容器或运转时会产生很大振动的设备，如空气压缩机、离心机、制冷机组等，应布置于底层，以减少楼面负荷和振动。如工艺要求或其他原因一定要布置在二层时(如压榨机等)，应由土建设计人员在结构上采取相应的防震措施；②有剧烈振动的设备，其基础不得与车间的墙及柱连在一起，以免影响建筑物的安全；③需要吊装在梁或柱上的设备，其负荷及吊装方式应事先提交给土建设计人员；④设备不应布置在建筑物的伸缩缝或沉降缝处；⑤在车间大门附近布置设备时，不要妨碍关门及交通运输；⑥操作平台应合理设置，防止平台支柱林立重复，影响美观、妨碍交通。2.7.4管道布置生产车间的主要管道有供水管道、蒸汽管道及供冷管道等。①供水管道的布置应能保证车间所有设备和地面的清洗用水及清洗设备(如洗瓶机等)和辅助生活设施用水，管道可沿墙柱敷设。55 大学学士学位论文年产1000吨葡萄酒酒庄设计②蒸汽管道的布置应能保证车间所有设备的蒸消毒及某些加热设备的需要。管道可沿墙柱敷设，可与供水管道使用同一管架。管上要有保温层，外涂红色或黄色(表示热管道)。③制冷管道的布置要满足发酵及稳定处理用冷要求。管道可沿墙柱敷设，但不能同蒸汽管道使用同一管架。管外要设保温层，并涂兰色或绿色(表示冷管道)。④若制冷管道与蒸汽管道沿墙柱竖向布置时，制冷管道应布置于蒸汽管道的下方，两者间距不得小于0.6mm；⑤工艺管道最好多用软管，这样使用方便灵活，便于拆卸清洗和消毒，而且造价低。对于某些大型企业或厂房采取单体式布置的企业，由于贮罐距发酵设备或灌装区距离较远，可采用不锈钢固定管道输送。2.7.5排水沟的布置根据葡萄酒卫生学提出的要求，所有酿造设备都需要经常清洗消毒，甚至有的设备还需要酸洗。为了防止地面积水和不被酸腐蚀，所有地面要用防酸水泥涂抹，或铺设防酸瓷砖。地面除要有一定坡度外，还要布置许多条排水沟，将污水排出室外。排水沟不要太深、太宽，剖面为圆弧形或梯形。可沿设备基础边缘布置，不要妨碍交通。2.8生产过程用水和蒸汽量的估算葡萄酒生产的用水主要是设备和地面清洗用水，而且主要集中在发酵季节使用。据测定，每吨水可冲洗地面40平方米左右。蒸汽主要用于设备及输送管道的高温消毒及某些生产过程的加热(如巴氏灭菌等)。对于设备的消毒，有的葡萄酒厂已不用高温蒸汽，而是采用熏硫、O3或蒸汽发生器等方法，无加热需要，可不用蒸汽。3设计计算3.1物料衡算定义物料衡算是指生产过程中物料的平衡计算，包括原料、辅料、生产过程的中间产品、副产品、成品及包装材料的用量或数量组成关系的计算。物料衡算的理论根据是物质不灭定律，其计算准则：55 大学学士学位论文年产1000吨葡萄酒酒庄设计（1）凡进入某一工序进行生产的物料重量，应该等于通过该工序后所得到的产品重量与物料损失之和，即ΣG入=ΣG产品+G损失（2）对于产品的生产全过程来讲，投入的原料重量，应该等于所得到的产品重量与物料损失之和，即ΣG原料=ΣG产品+G损失3.2物料衡算目的（1）确定各种物料在加工过程中的数量变化以及原料、半成品的库存量；（2）为确定生产过程中所需设备的生产能力及台数提供依据；（3）为劳动力定员及包装材料等的需求量提供计算依据。3.3生产周期前酵期5～7d，后酵期为20～30d，储酒期0.5～2年，生产能力1000t。3.4原物料用量按工艺要求，葡萄酒的原料为100%新鲜的优质葡萄，葡萄酒产量为1000吨。其糖度为196g/L，按正常工艺操作，酿成的酒的酒精度为11.0%voL～12.0%voL，符合国家的标准要求。表3-1红葡萄酒物料衡算Table3-1redwinematerialcalculation名称单耗总量红葡萄酒0600t待灌装酒2%600t÷98%=612.2t葡萄原酒6%612.2t÷94%=651.3t葡萄30%651.3t÷70%=930.4t葡萄浆果6%930.4t×94%=874.6t梗94%930.4t×6%=55.8t55 大学学士学位论文年产1000吨葡萄酒酒庄设计表3-2白葡萄酒物料衡算Table3-2whitewinematerialcalculation名称单耗总量白葡萄酒0400t待灌装酒2%400t÷98%=408.2t葡萄原酒2%408.2t÷98%=416.5t葡萄汁4%416.5t÷96%=433.9t葡萄30%433.9t÷70%=619.9t皮渣70%611.9t×30%=183.6t由物料衡算得知，930.4t红葡萄产干红600t619.9t白葡萄产干白400t则葡萄出酒率为：红葡萄出酒率：600t÷930.4×100%=64.5%白葡萄出酒率：400t÷619.9×100%=64.5%每吨酒耗葡萄量为：1÷64.5%=1.55t年产1000t葡萄酒耗葡萄量为：1000×1.55t=1550t灌装葡萄酒：1000t，若装量为750mL/瓶，则1t酒可装1333.333瓶，1000t酒可装1333333瓶。则酒瓶、软木塞、胶帽、标签的用量均为：1333333÷95%=1403508个。每箱装6瓶，纸箱用量为：1333333÷6÷98%=226757个。3.5原料接收设备——除梗破碎机葡萄经除梗破碎之后得到的葡萄汁，一般情况下皮、梗、籽占整个果穗的23%，不能酿酒发酵的低档压榨汁为3%。葡萄酒厂每年葡萄的需要量约为1550t。若采收期为20天，则日处理量为：1550t÷20=77t若每天工作12小时（两班），则没小时的处理量为：77t÷12=6.5t可选择生产能力为6—7t/h的除梗破碎机一台，或生产能力为3—4t/h的两台。55 大学学士学位论文年产1000吨葡萄酒酒庄设计3.6压榨设备——气囊压榨机葡萄汁经过酒精发酵之后，分离酒脚，接着进行自然发酵，之后分离酒脚得到的发酵原酒。一般情况下，酒精发酵后的酒脚量约占整个发酵醪液的5%，自然发酵后的酒脚量约占发酵原酒的2%，再次发酵过程中的压榨、管道及操作损失约为1%。[12]年总处理葡萄1550t，压榨期假定为26天，则日处理量为：1550t÷26=59.6t气囊压榨机的一个压榨周期大约需要3—4个小时。若每天工作16个小时（两班），则每台压榨机每日可压榨4—5次。若按5次，则每次的处理量为：59.6t÷5=12t可选择两台每批装量为6—7t（发酵皮渣）的气囊压榨机。3.7发酵设备发酵后，原酒进入陈酿阶段，此过程需经过几次的倒罐操作，分离酒脚，得到较澄清的、口感较佳的陈酿型原酒。在陈酿期间酒脚、储存期自然损失及操作过程中的损失一般为3%左右。（1）红葡萄酒浸渍发酵罐一个发酵周期约为5天，假定每年按4个发酵周期计算，年发酵葡萄浆果总量874.6t，每个发酵周期的处理量为：874.6t÷4=218.7t发酵罐的总容量为：Q=218.7t÷80%=273.4t（2）白葡萄酒发酵罐一个发酵周期约为7天，若按3个发酵周期进行，则发酵罐的总容量为：Q=433.9t÷3=144.6t3.8贮藏设备贮罐的总容量应为年产量的1.5—2倍，即1500t—2000t。陈酿后的原酒在品评均衡后经稳定性处理，主要进行下胶澄清、低温冷冻和趁冷过滤处理。其中下胶澄清过程的损失约为2%。低温冷冻和趁冷过滤过程损失为2%。55 大学学士学位论文年产1000吨葡萄酒酒庄设计3.9稳定处理设备——绝热罐稳定性处理后的酒经无菌过滤后，进入灌装系统装瓶包装。在此过程中的过滤损失及机械操作等损失大约为2%。稳定处理的周期一般为10～20天，年产量为1000t，年处理量为1067.8t(其中：红酒651.3t，白酒416.5t)，若年处理天数按240天，则每天的处理量为：1067.8t÷240=4.5t若处理周期为15天，则绝热罐的总容量为：Q=4.5×15=67.5t3.10封装设备——灌装机年灌装量为1020.4t(其中：红酒612.2t，白酒408.2t)。若灌装时间按240天，每天工作8小时，1t葡萄酒可装1333.3瓶（750mL/瓶），则灌装设备的灌装能力为：1020.4t÷240÷8×1333.3=708.6瓶/小时可选择灌装能力为800瓶/小时的灌装线。3.11二氧化硫的添加量生产1000t葡萄酒，二氧化硫用量为50mg/L，使用6%的亚硫酸调硫，添加量为：1000×50/6%=834L。3.12蔗糖添加量：生产1000t葡萄酒，出汁率为75%，含糖为196g/L，生产12%voL葡萄酒，需补加蔗糖：（12×18-196）×1000=20000kg=20t。3.13设备及型号选择表3-3设备及其型号55 大学学士学位论文年产1000吨葡萄酒酒庄设计Tab.3-3Equipmentandmode不同工段设备名称数量产地原料接收设备除梗破碎机2台进口压榨设备气囊压榨机2台进口发酵设备发酵罐30台国产稳定处理设备封装设备绝热罐洗瓶机、灌装机、打塞机、套帽机、贴标机1台1台各一台国产国产国产其他主要设备过滤机澄清分离机杀菌设备调配罐原酒储存罐2台1台1台1个20个国产国产国产国产国产4设计说明本项目的设计按照国家要求投资小、产出大、见效快的原则，尽可能使建筑设施、能源（水、电、汽）在设计时与治理三废、环保、消防同步进行。本项目遵照了《中国葡萄酿酒技术规范》。4.1设计任务书设计项目：年产1000t葡萄酒工艺设计。设计规模：日产3.4t。成品：君顶干红，干白葡萄酒4.2产品质量标准按照国际葡萄酒组织的规定，葡萄酒只能是破碎或未破碎的新鲜葡萄果实或汁完全或部分酒精发酵后获得的饮料，其酒精度数不能低于8.5°；按照我国最新的葡萄酒标准GB15037-2006规定，葡萄酒是以鲜葡萄或葡萄汁为原料，经全部或部分发酵酿制而成的，酒精度不低于7%的酒精饮品。55 大学学士学位论文年产1000吨葡萄酒酒庄设计（1）外观。葡萄酒的外观大多数应该是澄清透明，有光泽，其颜色与酒的名称相符。（2）香气。葡萄酒是一种发酵产品，它的香气应该有葡萄的果香、发酵的酒香、陈酿的醇香，而且这些香气应该平衡、协调、幽雅、令人愉快。（3）口感。葡萄酒的口感应该是舒畅愉悦，各种香味细腻、柔和，余味绵长[13]。4.3酒庄部门人员构成4.3.1工厂人员组织结构工厂的部门有项目部、财务部、仓储部、质检部、供应部、生产部、研发部、人事部、市场部、销售部。4.3.2劳动定员生产车间定员32人，其中车间主任1人，工艺员3人，管理人员2人，质检员3人，生产人员18人，勤杂人员（卫生清洁、设备维修等）5人，一律实行合同制。4.3.3工厂人员一览表根据生产车间劳动强度，及各部门劳动人员需求量，绘制工厂人员一览表。见表4-1：表4-1工厂人员一览表Tab.4-1PLantpersonneLList部门人数职责董事长1对酒庄各方面进行管理总经理3协助董事长工作生产部32生产和包装人力资源部4对酒庄人员进行管理55 大学学士学位论文年产1000吨葡萄酒酒庄设计行政部4为酒庄的发展制定有效的政策财务部3对酒庄的财务进行管理质管部3成品检验仓储部7成品放置和进出库记录市场营销部10储运、销售产品后勤10保洁员、门卫4.4酿酒葡萄规格本工艺选用100%新鲜优质葡萄，含糖量≥196g/L。（1）葡萄的品质要良好，采购的葡萄原料必须是在无毒区域内种植和收获的产品。（2）原料葡萄不准喷施禁用的农药，葡萄收摘前十五天必须停止喷洒任何农药。（3）收葡萄时应按要求分品种用筐或木箱盛装。装原料葡萄的筐（箱）须清洁、专用，禁止使用装过农药、肉品、水产品等有直接污染的筐或箱。4.5工厂设计4.5.1选址蓬莱是世界七大葡萄海岸之一，而南王山谷在蓬莱市南10公里处城市天然的屏障作用，恰好将北部吹来的海风挡住。建在高丘上的酒庄，几乎被凤凰湖抱了个满怀，除了西侧，三面环水而这里的土壤，更是灵气逼人，南王山谷作为蓬莱岫玉的主要分布地，玉石土壤非常适合葡萄树的生长及葡萄养分的积累，使葡萄的色泽、糖度、风味达到最佳。55 大学学士学位论文年产1000吨葡萄酒酒庄设计4.5.2厂区及建筑工程（1）葡萄酒厂必须有清洁的环境，厂区应绿化，尽量减少裸露面积，绿化带应多种植常绿灌木和花草，生产区不宜种植有飞絮和香味浓郁的花树，以免葡萄酒受到污染和影响。（2）厂区应按行政、生活、生产、辅助系统等划分布局。行政、生活区与生产区要相隔一定距离，并处于主导风向的上风侧。（3）厂区内主要道路要宽畅，做到人流和物流的道路分开或固定走向，保证安全和整洁。厂区内和进入厂区的主要道路的路面应选用混凝土、沥青、石块等不易起尘的材料铺筑，路面要平坦、无积水，并有足够的排水设施。（4）葡萄酒厂的环境卫生，必须符合《中华人民共和国环境保护法》的规定。厂区建筑物为砖混结构，主体车间设计封闭式生产厂房，车间、原材料、成品仓库、配电房、锅炉房等设计为一层建筑，按需要设计不同的高程；厂区各车间之间设计硬化车道，区内设中心花园，道路两旁设绿化带。4.5.3厂房与设施（1）无菌室的设计与设施必须符合无菌操作的工艺技术要求，室内必须设有带缓冲间的小无菌室，并有完好的消毒设施。缓冲间的门与无菌室的门不应直接相对，至少成90°。避免外界空气直接进入无菌室。（2）洗滤棉板加工室必须卫生清洁，封闭良好，无污尘及霉菌污染。（3）厂房与设施必须适合葡萄酒生产的特点和要求，合理布局，厂房的面积和空间必须与生产能力相适应，建筑结构和装饰要利于清洁和维护，厂房应规定维修期。4.5.4生产车间55 大学学士学位论文年产1000吨葡萄酒酒庄设计地面、楼面能防水、防腐蚀、防渗漏、防滑、无毒、易冲洗、消毒，并有0.2%的排水坡度和良好的排水系统。排水沟为圆弧式的明沟。墙壁能防霉、防潮、防水、无毒，易冲洗、消毒。墙群砌白色瓷砖，顶角、墙角、地角呈弧形，便于清洗。天花板能防潮、防霉、防水、防灰，易清洗，表面涂层牢固。可严格密封的传递窗，设有内外两扇塑钢半扇窗。4.5.5仓库遵守公司规章制度，严格执行仓库管理制度。原辅料贮藏仓库的地面、墙壁应采用水泥或其他不透水材料构筑，库内必须清洁、干燥，并有防火、防潮、防鼠、防虫和适当的通风设施。4.6卫生设施4.6.1供水系统（1）葡萄酒厂应有足够的符合GB5749规定的生活用水。必要时可配备储备用水设备，储水设备要有防污染的措施。（2）用于冷却、消防、制冷和其他不与葡萄酒接触的用水，必须用单独管道输送，不得与饮用水系统交叉连接，并在管道适当位置设置颜色明显的醒目标志，与生产用水（包括饮用水）管道相区别。（3）使用循环用水，必须有相应的技术措施，以保证水质达到规定的标准。4.6.2废水、废气处理系统工厂必须有废水、废气处理系统，并经常检查、维修、保持良好的工作状态，废水、废气的排放应符合GBJ4的规定。（1）洗手设施车间进口处安装膝顶式开关的水龙头，按每1055 大学学士学位论文年产1000吨葡萄酒酒庄设计人一个安装。洗手池下水管安装反水弯并引进排水管中，废水不得外溢，洗手处有清洗、消毒剂和干手设施。（2）消毒设施车间进口处设有与通道等宽，长1.5m，深20cm的鞋靴消毒池。车间内设有设备和工器具的清洗、消毒设施，选用易清洗、防腐蚀、无毒的材料制作，并配有充足的水源。（3）通风设施车间内安装通风设备，以保持车间内空气对流。在有大量蒸汽的加热工段，配备足够能力的排风设备，通风口安装易于清洗、更换的耐腐蚀网罩，进气口距地面2m以上，并远离污染源和排气口。（4）除尘设备车间进口设有风幕，进入人员需由风幕进入车间，在风幕内停留30秒，除去衣物上带有的毛，尘等杂物。（5）更衣室、浴室、厕所厕所有冲水装置、脚踏式开关的洗手设施和供洗手用的清洗剂，并在醒目处设“便后洗手消毒”的招牌；地面平整，采用便于清洗、消毒的建材铺砌，墙裙砌白色瓷砖，门、窗有纱门、纱窗[14]。（6）道路结构形式的选择、宽度及面积的确定厂区和进入厂区的主要道路铺设适于车辆通行和便于冲洗的混凝土路面。路面平坦、不积水，厂区内应有良好的排水系统。单车道3米，双车道6米。在厂区内员工停车场和产品运输停车场分开，并设有专门的人行道，避免行人和车辆发生冲撞、影响产品运输。4.7公用系统4.7.1供电系统车间附近建有变电站。进厂电压为380V。4.7.2采暖通风系统生产车间配有中央空调。在生产车间配有通风机。55 大学学士学位论文年产1000吨葡萄酒酒庄设计4.8包装和贮运卫生4.8.1包装容器材料包装葡萄酒的容器材料必须符合《中华人民共和国食品卫生法（试行）》的有关规定。4.8.2容器的检查对包装容器应制定检查方法和标准。所用容器必须经检验合格后方可使用。4.8.3酒瓶的清洗（1）硬质酒瓶洗刷前，应先去除瓶中物。（2）臭氧分解的很快，对酒品应该没影响。清洗葡萄酒瓶用臭氧水来浸泡清洗瓶子是不错的选择,因为臭氧没有二次污染及残留臭氧水浓度一般控制在1-2ppm左右。（3）使用回收酒瓶，必须经过严格的检查和洗刷处理。4.8.4酒瓶的使用（1）在厂内不得使用空酒瓶盛放其他物品或用于其他用途，更不得盛放有害物，以免误入生产线造成不良后果；（2）所用酒瓶在生产中尽量避免碰撞，以免损坏瓶口而影响封口质量；（3）在灌装车间只能存放即将使用的酒瓶，灌装完后应立即将生产线上的酒瓶收回，以免被污染。打扫车间时，必须移去或遮盖好生产用酒瓶。4.8.5灌酒、压盖（1）灌酒操作人员在操作前必须洗手；55 大学学士学位论文年产1000吨葡萄酒酒庄设计（2）灌酒机、压盖机使用前必须按工艺要求进行清洗。机械压盖或人工封口，必须保证不渗不漏；（3）每次灌装的成品酒，必须按工艺要求连续装完，没有装完的酒应有严密的贮存防污染措施。4.8.6杀菌葡萄酒生产必须执行严格的杀菌工艺要求。4.8.7包装标志、运输和保管（1）瓶装酒须装入绿色、棕色或无色玻璃瓶中，要求瓶底端正、整齐，瓶外洁亮。瓶口封闭严密，不得有漏气、漏酒现象；（2）酒瓶外部要贴有整齐干净的标签，标签上应注明酒名称、酒度、糖度、含原汁酒量、注册商标、生产厂、生产日期及代号，并严格执行国家有关标签管理的规定；（3）包装箱外应注明酒名称、毛重、包装尺寸、瓶装规格、生产厂及防冻、防潮、小心轻放、放置方向的符号和字样；（4）包装的葡萄酒，允许在0～35℃温度条件下运输和管理；（5）运输、保管过程中不得潮湿，不得与易腐蚀、有气味的物质放在一起保管库内应清洁干燥，通风良好，不允许日光直射，用软木塞封口的葡萄酒必须卧放[15]。55 大学学士学位论文年产1000吨葡萄酒酒庄设计5效益分析5.1经济效益5.1.1新增固定资产价值该项目通过厂房建设、高尔夫球场建设，君顶会所建设、办公用品、仪器设备、机械及配套设备添置等内容，新增固定资产价值为3亿元。5.1.2新增效益葡萄酒1000吨，实现销售收入1.8亿元，利税2520万元。5.2社会效益（1）、项目实施后，通过培育葡萄生产基地，每亩可为基地葡农增加1000元以上的经济收入。（2）、通过项目实施，可为附近居民带来2000个以上就业岗位。（3）、通过项目实施，能够进一步促进酿酒葡萄种植和销售，实现葡农收入稳定。6结论与建议6.1建议该项目的实施，机械设备运用量大，各项工序比较繁琐，要充分注意用人安全；该项目用水量大，废水和废弃物过多，要充分注意环境保护。6.2结论烟台是我国酒葡萄栽种与酒庄建设的理想区域,土壤等自然资源条件得天独厚，与法国波尔多、西班牙西西里等主要葡萄产区纬度相同，属我国优秀的酿酒葡萄产地55 大学学士学位论文年产1000吨葡萄酒酒庄设计。该项目的实施，通过培育葡萄生产基地，达到无公害认证标准，控制葡萄产量，提升葡萄品质，从而达到产业增效、葡农增收的目的,带动农村经济的发展与繁荣，加快葡萄产业化进程；通过葡萄酒庄的建设，既可为公司带来丰厚的利润，又能为附近的居民带来上1000多个就业岗位，符合国家经济发展的要求。该项目选址在烟台蓬莱南王山谷，充分利用现有的各项设施，发挥了项目区良好的资源条件。项目选点正确，建设内容明确，资金安排科学，经济效益可观，社会效益显著，项目建设非常可行。55 大学学士学位论文年产1000吨葡萄酒酒庄设计毕业论文郑州市葡萄主题观光园的优势分析和发展对策55 大学学士学位论文年产1000吨葡萄酒酒庄设计摘要：郑州市是中部经济区重要的中心城市，但是在高档葡萄主题观光园方面存在很大的空白。郑州地区有发展葡萄主题观光园的市场需要、游客资源、交通条件、农业基础、科研支持等方面的优势条件，据此提出了葡萄主题观光园在选址和发展模式方面的一些建议。关键词：郑州市，葡萄主题观光园，优势，发展AdvantagesAnalysisandDevelopmentStrategiesforGrape-phasedTouristParkinZhengzhouXuminglei,Tianhui,JiangfeiHenanQualityPolytechnic,Pingdingshan,Henan,467000Abstract:ZhengzhoucityisimportantcentralcityofmiddleparteconomiczoneinChina.Butinhigh-gradegrapephasedtouristpark,therearesignificantgaps.ThispaperanalyzesthedevelopmentadvantagesofZhengzhouhigh-gradegrapephasedtouristpark:marketneeds,visitorsresources,transportation,agriculturalinfrastructure,researchsupportandotheraspects.ThenproposedZhengzhouhigh-gradegrapephasedtouristparklocationanddevelopmentpatternsinsomeoftherecommendationsKeywords:Zhengzhou,grapephasedtouristpark,AdvantagesAnalysis,DevelopmentStrategies55 大学学士学位论文年产1000吨葡萄酒酒庄设计近年来，随着社会经济和文化水平的不断发展，人们在工作、生活、环境等方面的压力也日益增加，都市居民普遍渴望回归自然、暂时远离嘈杂都市，享受片刻的恬静。因而一些具有观光休闲、体验度假和参与其中等特色的农业观光休闲活动应运而生。葡萄主题观光园是以葡萄相关内容为主题，利用农业自然景观和人文文化等资源,吸引游客前来观赏、品尝、购物、体验、休闲的一种新型的农业和旅游业交叉的观光农业项目。葡萄主题观光园不仅为消费者提供了新的休闲方式，也起到了优化农业产业结构、提高农产品的附加值的作用，使农业由第一产业向第三产业延伸和扩展。1.郑州周边发展葡萄主题观光园的优势条件分析1.1　郑州市经济发达，居民可支配收入高郑州市是河南省的省会，是中原区域重要的经济城市。据2008年统计，全市常住人口735.6万，国民生产总产值3004亿元，全市城镇居民人均可支配收入15732元。经济繁荣和收入增加的同时，城市的一些弊端也暴露无遗，比如交通拥挤、空气污染、快节奏的生活方式等给心理、生活等方面带来较大的压力。因此人们渴望享受片刻与生活环境截然不同的休闲放松。所以，本市常住居民将是郑州周边地区葡萄主题观光园的主要客源。1.2　交通网络发达，便于周边地区的消费者前来作为全国交通系统的重要枢纽城市，郑州市拥有得天独厚的区位优势和完善、便利的交通体系。在此交汇的有京广铁路和陇海铁路，京港澳高速公路、连霍高速公路、郑尧高速公路和郑焦高速，107国道和310国道。使郑州市距离周边城市车程皆在2个小时以内。另外，随着五一节七天长假改为四个三天短假，人们的出游选择也更多的倾向方便快捷的周边地区的亲近自然、贴近生活、参与性和娱乐性强的休闲方式。这些因素使得周边城市的游客更多的选择在附近地区进行短期的休闲娱乐活动。1.3郑州市的旅游资源丰富，可以依托旅游资源联动发展郑州是国际知名的旅游城市，拥有少林寺、黄河、嵩山等享誉世界的旅游资源，每年吸引了大批的国内外观光游客。据统计，2008年里郑州市共接待国内游客3523万人次，国际游客29.2万人次。这些著名景区对本市的葡萄主题观光园的发展有很大的促进作用，可以依靠旅游资源为游客提供食宿服务，甚至可以作为旅游线路上的一个景点而获得更大的发展。也为郑州葡萄主题观光园的发展提供广阔的客源市场及更大的发展空间。1.4郑州市是重要的商贸中心城市郑州市位于全国重要的交通路线交叉点上，是重要的商品集散和批发地，本市的仓储业、运输业、商贸业、制造业等十分发达。另一方面，他们的商务接待、会展、会议等活动较为频繁。相信恬静的环境、高雅的气氛会有助于商业活动的成功进行。因而，高档的葡萄主题观光园完全可以作为他们商业活动的首选场所。1.5高档的葡萄主题观光园在郑州地区是一个空白55 大学学士学位论文年产1000吨葡萄酒酒庄设计据了解到目前为止，郑州地区以及周边城市没有一家高档的葡萄主题观光园，仅有一些原始的观光农业形式。因而在此地建设高档的葡萄主题观光园具有广阔的发展空间。另外，郑州市是典型的白酒消费城市，每天因饮酒而出丑、误事的事件枚不胜举。饮用白酒不但容易耽误工作，而且对身体健康也十分不利，因而身处其中的人们十分渴求新的、优雅的、休闲的、健康的活动方式、方法。而葡萄主题观光园和葡萄酒完全符合这些条件，具有很大的发展市场。1.6郑州地区的农业基础较好郑州地处中华腹地，北临黄河，西依嵩山，东、南接黄淮平原，属北温带大陆性气候，四季分明并各具特色，具有五千年的农耕历史。近年来，郑州每年不断加大农业投入，2007年市财政全年用于“三农”的总支出达到36.6亿元。而观光农业也有了一定的发展，如樱桃沟、河阴石榴等在社会上已具有一定的名气，这些条件和经验将为在郑州地区发展葡萄主题观光园提供借鉴。1.7郑州地区的葡萄科技实力强大在郑州市有两大葡萄科研单位，分别是中国农业科学院郑州果树所和河南农业科学院园艺研究所。两单位在葡萄的栽培、管理等方面具有丰富的经验和成果。2008年农业部国家葡萄产业技术体系在上述两个单位分别设立了豫西及黄土高原综合试验站和黄河故道综合试验站，这是对两个单位科研和推广工作的肯定，同时也为在郑州地区发展葡萄主题观光园提供了重要的科技支撑。2.郑州地区发展葡萄主题观光园的建议2.1选址的建议葡萄主题观光园的选址非常重要，应选在农业基础条件较好，交通便利的郊区或远郊地区，选址上应着重考虑城市总体的经济和布局。郑州市规划的西部须水组团以高新技术产业、加工工业、制药工业等大型工业和交通运输业为主；东部圃田组团以汽车配套工业、仓储为主；北部花园口组团以游乐、体育、科研、疗养和商贸为主；南部则以高校和旅游业为主。因而四周皆可作为葡萄主题观光园的选址，但可根据不同方位的布局而有不同的侧重点。2.2葡萄主题观光园发展模式的建议根据郑州市的经济条件和市场需求，本人认为应重点发展高端的休闲观光农业，即高档的葡萄主题观光园。依据各具特色的地理资源和人文景观，以利用、融入为主要形式。在规划休闲项目上，以游客需求为主，可以规划不同类型的项目，但下面几项应重点考虑。2.2.1采摘、品尝项目农业观光的主要吸引游客之处在于融入其中、体验参与等，因而葡萄主题观光园中采摘和品尝项目是必不可少的。这也是长期生活在喧闹、繁华都市的青少年的最爱，暑假里、双休日，全家出动或约上三、五好友，到田间亲自体验一下农家的乐趣，与自然亲密接触可以扫去一周的烦闷，一解学业或工作之累，二可体验采摘丰收果实的心情。55 大学学士学位论文年产1000吨葡萄酒酒庄设计2.2.2葡萄及葡萄酒文化介绍区人们在游玩娱乐的同时，也希望能够丰富自己的见识和知识。有关葡萄的文化和知识非常丰富，如起源、文化、品种、酿造等，有必要在此方面进行普及和介绍，使游客不仅享了口福，也增长了见识。特别是有关葡萄酒的饮用、欣赏、保健等知识的普及，可以促进社会上葡萄酒的消费，同时也向游客宣传了企业的文化。2.2.3水上休闲项目无水不成景，在景观的设计中水是必不可少的元素。“石令人古，水令人远”，清澈的水面可以使人心旷神怡，医学上的解释就是水面可以使环境中的负氧离子增高。另外，一定的水面在收集雨水、农业灌溉中发挥巨大作用。2.2.4有机农业种植葡萄主题观光园属于观光农业的范畴内，在远离都市、远离化肥、农药等观光园区，用原始的方式种养蔬菜、瓜果、粮食、牧渔等无机农产品。现采现加工，以此为特色吸引游客前来就餐、游玩。可以作为葡萄观光园的重要辅助部分。2.2.5葡萄酒堡葡萄酒酿造和品尝应是高档的葡萄主题观光园中必须的项目。葡萄酒深厚的文化内涵，高雅的艺术氛围，浪漫的情调，酿制的参与以及保健作用，无不使消费者趋之若鹜。葡萄酒将是今后人们酒类消费的方向，而在浪漫、高雅的氛围下酿制、欣赏美味的葡萄酒，将是各类型消费者的首选。2.2.6娱乐休闲葡萄主题观光园的营业季节应不限于葡萄成熟季节，也不仅仅在葡萄上做文章。一是通过温室种植和冷库贮藏等设施实现葡萄的周年供应；二是通过发展住宿餐饮，会议，曲艺等不受季节限制的娱乐项目来消除农业观光项目的旺淡季通病。3讨论3.1突出特色，科学规划特色是观光农业的魅力所在，一定要与游客的需求相结合,种植特色农产品，开发特色的休闲项目。另外，与农业有关的观光项目，必须注意避免因农业特点造成的淡旺季现象。在景观设计和项目搭配上要科学搭配，做到观光园四季有景，周年可游。通过现代化的温室栽培和冷库贮藏可以实现葡萄的周年供应，做到四季有果；开发葡萄加工酿造等项目消除季节的影响。3.2联动发展，注重营销，突出品牌发展观光农业要注重联动发展，打破地域界限和领域界限，并入原有旅游线路或开发新的精品线路，把观光农业规划成景区的一部分或者拓展成为一个新的景区、景点。55 大学学士学位论文年产1000吨葡萄酒酒庄设计采用多种营销渠道，在现有的客源基础上,开发潜在的目标市场,让葡萄主题观光园成为一些外地游客旅游的项目之一。以节、会为媒，推出有特色、有影响的专题活动，对外宣传观光园品牌。3.3规范管理，提高服务水平观光农业具有的休闲性、参与性、趣味性等特点，使其成为游客最具回头游的休闲旅游项目之一。而吸引游客回头游除了精彩的休闲项目、活动内容外，景区的管理质量、服务水平、人员素质也是他们是否再来的关键因素。参考文献：1刘丽丹，韩旭．宁夏农业生态旅游开发现状及前景探讨[J]．农业科学研究2008，29（3）：57-61．22008年郑州统计年鉴．中国统计出版社．2009．3杨会娟,蔡君．观光采摘节游客动机以及满意度研究[J]．四川林勘设计2007（3）：28－31．4徐海英，张国军，闫爱玲．观光采摘葡萄园的品种评价和筛选[J]．中外葡萄与葡萄酒2009（11）：42－45．5张智军．祁连葡萄庄园观光采摘园规划设计[J]．甘肃科技200622（11）：194－195．55'