豆制品深加工技术改造项目可行性研究报告 138页

'XX豆制品深加工技术改造项目可行性研究报告137xxx县xxxxxx制品有限公司 XX目录第一章总论６1.1项目背景６1.1.1项目名称及承办单位６1.1.2公司基本情况６1.1.3建设项目内容６1.2报告编制的依据、原则７1.2.1编制依据７1.2.2可行性研究的编制原则７1.2.3研究范围７1.3编制过程８1.4拟建地点８1.5建设规模目标９1.6项目实施进度９1.7主要技术经济指标９1.8结论１０第二章项目提出的背景必要性１１2.1项目建设的背景１１2.2项目建设的必要性１３2.3承办条件１４第三章市场分析１５3.1市场现状分析１５3.2产品需求分析１５3.3市场的前景分析１６3.4中国豆制品行业存在问题分析１９3.5中国豆制品行业市场竞争趋势分析２０137xxx县xxxxxx制品有限公司 XX3.6市场营销２３3.6.1市场定位２３第四章产品方案２４4.1产品方案２４4.2豆制品加工工艺２４4.2.1熏类２４4.2.2腌制类２７4.2.3豆腐、皮、干类３１4.2.4油炸类４２4.2.5发酵类４４4.2.6乳类４８第五章生产工艺和设备５４5.1生产工艺５４5.1.1、加工豆腐的四则工艺５４5.1.2、无豆腥味整粒大豆粉５５5.1.3、生产流程５６5.2工艺流程图５８5.3工艺流程设备配备５９5.4主要设备的配置６０第六章原辅材料及燃料动力６２6.1原辅材料６２6.1.1主要原辅材料６２6.1.2主要原辅材料消耗及年用量６２6.1.3主要原辅材料供应来源６２6.2燃料动力６２第七章项目选址及区位条件６４137xxx县xxxxxx制品有限公司 XX7.1项目选址的原则６４7.2建设地点区位条件６４7.2.1建设地点的地理位置６４7.2.2项目所在地的地形、地貌、地质。６４7.2.3气候、气象条件６５7.2.4交通运输６５7.2.5建厂地区经济现状６６7.3场址现状及基础设施条件分析６７第八章建设方案及公用工程６８8.1设计依据６８8.2土建工程方案６８8.3总图平面布置７０8.4能源供给７１8.4.1采用标准７１8.4.2给排水７１8.4.3供电７２第九章环境保护７４9.1设计依据７４9.2环境标准７４9.3主要污染源及污染物７４9.3.1废水７４9.3.2废气７５9.3.3固体废物７５9.3.4噪声７５9.4污染物控制措施７５9.4.1废水治理７５137xxx县xxxxxx制品有限公司 XX9.4.2噪音７７9.4.3固体废物７８9.5标准规范７８第十章消防与安全生产７９10.1消防７９10.2安全生产８０10.2.1标准和规范８０10.2.2生产过程中的主要危险因素及安全防范措施８０第十一章节能8211.1编制依据8211.2能耗分析8211.3节能措施83第十二章管理方案8512.1组织管理机构8512.2劳动定员与人员培训85第十三章项目管理与实施进度8713.1项目管理8713.2项目进度管理的原则8713.3项目进度管理的方法8713.4资料文档的管理8813.5项目实施进度89第十四章投资估算和资金筹措9014.1总投资估算9014.2资金筹措及投资计划92第十五章财务分析与评价9315.1成本费用估算93137xxx县xxxxxx制品有限公司 XX15.2损益估算9815.3财务评价10015.4不确定性分析104第十六章项目风险分析10816.1项目主要风险因素识别10816.2项目风险程度分析10916.3项目风险防范对策111第十七章社会评价11317.1社会效益分析11317.1.1、项目对当地经济发展和社会稳定的影响11317.1.2、项目对当地相关产业发展的影响11317.1.3、项目对合理利用自然资源的影响11417.2社会影响分析11417.3互适性分析116第十八章研究结论与建议11718.1研究结论11718.2主要经济技术指标11918.3建议121附表123137xxx县xxxxxx制品有限公司 XX第一章总论1.1项目背景1.1.1项目名称及承办单位项目名称：豆制品深加工技术改造项目承办单位：************1.1.2公司基本情况XX市XXXX成立于1990年，位于XX市XX脚下，占地500m2，截至2013年5月公司总资产50万元，固定资产10万元。现有豆制品加工生产线1条。主要产品有：水豆腐、豆腐皮、豆腐干等产品。产品主要销往XX、XX市及周边地区。加工厂成立以来，特别注重产品市场的开发，经过20多年的不懈努力，目前产品市场销路已经打开，市场份额迅速扩大，品牌效益逐步显现。市场销售量快速增长，目前生产能力和产品品种远远不能满足快速增长的市场需求。1.1.3建设项目内容工厂拟充分发挥现有供电、供水等基础设施的能力，计划利用现场址内的闲置土地，进行技术改造，引进全新的先进的小型全自动化计算机控制的熏制类、腌制类、豆腐、皮、干类，油炸类、发酵类和乳类食品的生产线。新增日加工黄豆2000斤的生产能力，产品品种增加到20余种。本项目完成后，总生产能力将达到日加工黄豆2200斤，产品品种将达到近30137xxx县xxxxxx制品有限公司 XX种，届时公司将步入中型豆制品加工企业行列，形成一定的规模优势，成为XX市乃至湖北省豆制品龙头企业。1.2报告编制的依据、原则1.2.1编制依据1、国务院《关于进一步促进xxx经济社会发展的若干意见》；2、国务院《关于进一步加强食品安全工作的决定》；3、国家发改委《产业结构调整指导目录（2007本）》；4、国家发改委《促进大豆加工业健康发展的指导意见；5、国家发改委、建设部发布的《建设项目经济评价方法与参数》（第三版）；6、《xxxxxx农业产业化发展规划》；7、《xxx市农业“十一五”发展规划》；8、项目建设所需相关资料。1.2.2可行性研究的编制原则坚持客观、公正、科学、可靠的原则和实事求是的工作态度，力求做到数据准确、内容完整、重点突出、结论科学。在调查研究的基础上，严格按照客观实际进行评价分析，以保证咨询报告的客观性、公正性和科学性。1、贯彻国家经济建设方针、政策，认真执行国家对节能环保和安全卫生要求。2、合理利用资源，规划建设经济合理。3、优化设计、合理布置、节约用地、节省投资。4、优化流程、节省人、财、物。5、合理配备公用设施，满足项目建设要求。1.2.3研究范围137xxx县xxxxxx制品有限公司 XX本报告主要对本技术改造项目的建设条件、投资必要性、工艺设备、投资估算、经济效益等诸方面可行性作出分析。研究范围包括：项目建设的背景和必要性、市场分析、产品方案、工艺技术方案及设备、建设方案及公用工程、节能、环境保护等等。1.3编制过程根据建设方的委托，我单位立即组成项目咨询组，对该项目进行多方面调研，听取了项目方对开放方案、行业市场分析有关情况的介绍，收集诸方面的资料。同时，对本项目的实施条件、发展前景展开调查分析，并多次与建设方进行联系，交换意见后，最终形成本报告。1.4拟建地点湖北省XX市1.5建设规模目标该项目总投资为100万元，占地面积6667平方米，建筑面积为3770平方米。根据前面所述，工厂拟根据市场需求，在XX市XX镇实施豆制品生产加工项目。生产规模的选择将影响投资、生产成本、市场销售及其他技术经济指标。因此，必须按一定的经济规模进行选择。从预测未来市场需求，采用的技术和设备、企业经济实力以及生产成本、市场竞争等因素考虑，工厂拟建设总年产400吨各类豆制品的生产规模是适中的。1.6项目实施进度项目建设周期为1，分三期137xxx县xxxxxx制品有限公司 XX1.7主要技术经济指标主要技术经济指标序号名称单位数值备注1总投资70000.001.1项目估算总投资万元70000.001.2.1建设投资万元65000.001.2.2流动资金万元5000.002经济指标2.1营业收入万元/年150000.00正常年2.2营业税金及附加万元/年7500.00正常年2.3总成本费用万元/年122500.00正常年2.4利润总额万元/年20000.00正常年2.5所得税万元/年5000.00正常年2.6净利润万元/年15000.00正常年2.7投资利润率%21.43正常年2.8投资利税率%28.57正常年2.9盈亏平衡点%51.29正常年2.10投资回收期年4.67正常年2.11财务净现值万元14000正常年2.12财务内部收益率%20正常年1.8结论在可行性研究中，对项目的建设内容、建设规模、厂址、技术方案、资金总额及筹措、项目的财务效益和国民经济、社会效益等重大问题，都应得出明确的结论。137xxx县xxxxxx制品有限公司 XX第二章项目提出的背景必要性2.1项目建设的背景豆制品加工产业，是我国传统的食品加工业之一，具有悠久的历史。近几年，我国豆制品产业进入了一个新的发展阶段。纵观我国的豆制品生产和市场，可说是成绩与问题同在，机遇和挑战并存，基本上呈现以下情状况。2.1.1、行业管理走上正轨，全国豆制品行业协会的作用日益增强，标准化工作亟待加强137xxx县xxxxxx制品有限公司 XX2004年，中国食品工业协会豆制品专业委员会正式成立。作为全国的豆制品行业管理组织，豆制品专业委员会吸收全国主要豆制品企业和相关企业组成了会员大会和常务理事会，在逐步完善组织机构的同时，组织了行业间的技术交流和市场营销交流；组织骨干企业访问日本豆腐协会和参观了展览会，考察了日本豆腐生产和机械设备制造企业；在行业内开展了经济技术指标的统计和交流；作为行业的信息交流主渠道，编辑出版了《中国豆制品工业通讯》、《中国豆制品产业》，组建并开通了《中国豆制品网》，出版了《中国豆制品企事业名录》；召开了中国（北京）国际大豆食品加工技术及设备展览会，推动了我国豆制品产业的工业化和现代化搭建了一个交流和提高的平台；并且配合商务部、国家食品药品监督管理局、国家质检总局和卫生部有关部门，承担了食品工业中的有关豆制品方面的管理工作。在标准化工作方面，全国豆制品专业委员会本着服务企业，推动行业健康发展为己任，从行业实际出发，配合卫生部卫生标委会对《非发酵豆制品和面筋卫生标准》的修订工作；2004年开始组织行业内技术力量，从行业实际和我国豆制品市场管理的需要出发，起草了《豆腐》、《豆制品》、《腐竹》、《粉丝》等4项行业标准工作，上报了《大豆食品分类术语》等豆制品基础标准，在起草过程中企业通过参与及讨论，提高了骨干企业的产品标准意识，强化了企业规范生产的决心。2.1.2、生产量迅速增长，产品品种增多，存在着巨大的市场潜力目前我国豆制品产量呈现迅速增长的趋势，以耗用大豆为统计基数，年耗用大豆为1500多万吨，这个数字比计划经济时期年耗用大豆60万吨增长了25倍多。产品品种除了豆腐之外，腐竹和鲜豆腐皮的生产增长很快，不但供应国内市场，出口量也逐年增加。近年来，豆浆产量上升加快，品种也向调味豆浆方向发展，还出现了豆花、豆腐脑等新的品种。按每人每天摄取25g大豆蛋白质的需要计算（美国FDA推荐），目前的产量需要再扩大2倍以上，因此，我国豆制品产业尚有巨大的市场空间，需要在扩大生产规模上做出更大的努力。豆制品工业化速度加快，企业品牌意识加强，小型作坊亟待规范引导。目前全国豆制品正规生产企业约在1500家以上。近几年，大规模的骨干企业迅速崛起，据全国豆制品专业委员会统计，年投豆量3000吨以上的企业，2004年全国仅有7家，到2006年增加到了25家，并形成了一批知名的质量上乘的地方性品牌，如上海的“清美”、“张小宝”，杭州的“鸿光浪花”、“祖名”，北京的“白玉”、“香香”，安徽的“金菜地”等，这些品牌占据了当地城市的市场主流，对全国豆制品产业的发展起到了示范和带头作用。但是，由于豆制品生产的门槛低，很多产品无法完全设备化生产，产品货架期短等特点，市场形成了小作坊产品占据大半壁江山的格局。在我国豆制品行业中，大、中企业和小作坊并存的状况将在很长的时期内存在，这是由于我国经济发展的不平衡状况所决定的。因此，培育扶植品牌企业和整治规范小作坊对于豆制品产业来说是很重要的。2.1.3、137xxx县xxxxxx制品有限公司 XX豆制品工艺技术和设备机械化水平不断提高，但距离国际先进水平仍有较大差距，还须加大研发力度近年来，我国豆制品的工艺技术和设备水平不断提高，全国涌现出了一批专业生产豆制品机械设备的企业，自主研制了自动化腐竹生产线，百叶浇注机、豆干压机等；经过不断研制和创新，开发了全自动豆腐生产线、无菌豆浆生产线；微波等灭菌技术的运用提高了部分豆制品的保质期；各种复合凝固剂、天然凝固剂的开发和运用，改进了豆腐等制品的口感；所有这些都使我国豆制品产业的生产面貌发生了巨大变化。但是，与豆制品生产发展较快的日本相比，我国豆制品产业的科技水平仍然相对落后，不但在生产的工艺技术、装备的自动化水平和整体布局设计上都有一定差距。2.2项目建设的必要性2.2.1基于上述背景，本工厂为了提高企业竞争力，占领XX及其周边地区豆制品市场，拟在目前日加工200斤黄豆的基础上，通过引进先进加工工艺和自动化生产线，增加产量的同时开发豆制品新品种，扩大市场份额和占有率，通过技术改造日加工黄豆能力新增到2200斤，品种由现在的5种，新增加20余种。2.2.2本项目的实施，有利于XX市对豆制品市场的治理和整顿。目前XX市一些销售豆制品商家在进货时重价格轻质量，将一些黑作坊的产品在市场上销售。本项目建成后，将建成规模化、现代化的豆制品加工厂，产品质量和卫生标准均达到国家规定的标准，为市民提供放心食品，可以有效抑制不合格食品流入市场，对保护消费者利益和便于政府管理和监督创造了良好的基础。2.2.3本项目的实施，有利于企业全面落实科学发展观，不断提高企业管理水平，降低生产成本，进而逐步建立和运行环境管理体系，获得进入全国市场的“绿色食品”奠定良好的基础。137xxx县xxxxxx制品有限公司 XX2.2.4本项目的实施，可以解决XX市现有富余人员就业，对于维护社会治安、稳定社会秩序、缓和富余人员安置的矛盾，具有积极的社会意义。同时也为地方财政增加税源，促进地方社会经济的健康稳定发展，为构筑和谐社会作出贡献。2.3承办条件2.3.1、政策优势本项目符合国家工商行政管理局提出的“关于加快培育、发展农副产品加工基地的意见”文件精神，文件中明确提出“通过各级工商行政管理机关的积极参与和推动，在全国范围内普遍建立一大批远辐射、多功能的农副产品加工基地，逐步强化对农副产品市场的监督管理，努力促使市场监督管理机制与市场发育进程同步配套，保证市场的健康发育”。本项目为国家发改委《产业结构调整指导目录（2005年本）》鼓励类项目中第一项农林类第32条“农林牧渔产品储运、保鲜、加工及综合利用”项目。2.3.2、地域优势我豆制品加工厂位于XX下，僧人菜品的原材料主要来源就是青菜和豆制品，对于僧人及食斋的信仰者、游客豆制品是不可缺少食材之一，加工厂建成后，可以很大程度的为XX景区提供货源。更可向周边地区提供优质产品。本项目的实施，使XX市豆制品走一条科技含量高、经济效益好、资源消耗低、环境污染少的新型道路，打造出属于XX市的全国知名品牌，更好地为XX及周边地区提供优质放心的绿色食品。第三章市场分析137xxx县xxxxxx制品有限公司 XX3.1市场现状分析豆制品作为我国城乡居民的必需消费品，生产和市场状况一直备受老百姓及各级政府有关部门的广泛关注。总的来说，2012年，我国豆制品产量稳定增长、产品品种不断增多，产品质量逐步提高，豆制品产业工业化的速度加快，企业品牌意识得到加强，行业管理正在逐步走上正轨。2012年，豆制品行业管理将进一步加强，产品质量进一步提高，豆制品产业的工业化将迈上一个新的台阶。3.2产品需求分析长期以来，我国社会膳食结构呈现不合理、不健康的现象，随着国民经济的迅速发展、人们生活水平的不断提高，越来越多的人开始追求健康饮食和品质生活。豆制食品，以其天然、营养、经济方便等特点走进越来越多人的生活，从都市白领到营养专家，从时尚的年轻女性到注重生活品质的中产人士，都对豆制食品青睐有加。作为我国传统食品之一的豆制食品正在国人的健康饮食、改善营养结构的过程中扮演着重要的角色。国务院办公厅在2001—2010年《中国食物与营养发展纲要》中提出，在未来需要大力发展大豆产业等优质农产品产业，包括促进大豆及其产品的生产和消费，提高大豆食品的供给水平，尤其是要优先支持开发新型的大豆食品，用现代高新技术改造传统豆制品。137xxx县xxxxxx制品有限公司 XX新世纪的营养加油站，豆制食品融入现代生活对于现代人来说，只有了解才能更好地利用豆制品的营养价值。进入新世纪，随着营养学、植物学等研究的不断深入，大豆的天然营养的特点引发更多关注，大豆更被称做“天然营养加油站”。豆制品含有丰富的营养元素，包括优质的植物蛋白质及多种人体所需的微量元素钙、磷、铁等矿物质，豆浆中不含胆固醇与乳糖，却含有丰富的不饱和脂肪酸、大豆皂甙、异黄酮、卵磷脂等几十种对人体有益的物质，能够帮助调节人体健康状态，具有降低胆固醇、防止高血压、冠心病、糖尿病等多种疾病的功效，坚持食用能够增强人体免疫肌能，帮助延缓肌体衰老。难怪在中国传统饮食文化中，就有“青菜豆腐保平安”的说法，现代科学的研究进一步肯定了豆制食品的营养价值。而且，随着食品加工技术的发展，豆制食品不再限于传统的产品形式，它的种类也越来越繁多，包装越来越方便，以适应人们日新月异的消费需求，满足人们既渴望补充营养又希望符合现代生活节奏的消费主张。改善人们的营养结构是大势所趋，追求高品质健康生活也是社会发展的必然。当然，这样的过程都需要因地制宜，符合国人饮食文化和传统，而这正为豆制食品的逐渐流行提供了契机。相信在今后的几年中，豆制食品会以一种全新的形象出现在我们的视野中，在现代生活里扮演越来越重要的角色。豆制品工业是我国食品工业的重要组成部分，与人民生活息息相关，豆制品生产遍布全国各地。我国现有大小豆制品企业2000余家（不包括手工作坊）。每年用于生产豆制品的大豆消耗量超过300万吨，年销售收入超过200亿元，从业人员200余万，属于劳动密集型行业。《2010年中国食物与营养发展纲要》中提出：按照我国城乡居民蛋白质摄入量的要求，到2010年用于大豆食品的大豆消耗量预期达到1500万吨。3.3市场的前景分析3.3.1、市场不断扩大，品种持续增多，质量稳步提高137xxx县xxxxxx制品有限公司 XX由于豆制品的“健康”功能不断被人们认识，我国豆制品的消费趋热。豆制品的产量不断增长，到2007年，以耗用大豆为基数，用于生产各类豆制品的大豆已经达到约400万吨/年。这个数字比计划经济时期的60万吨/年，翻了近三番。销售形式从原来只在农贸市场及菜市场迅速扩展到了大型超市、便利店和连锁专卖店，产品种类除了传统的豆腐、豆皮、豆干和各种花色豆制品之外，腐竹、鲜豆腐皮的产量也在迅速增长，有的还走出国门，出口到日本、东南亚和欧美。豆浆的生产也开始从早餐摊点自制走向工业化、包装化，并出现了一系列的调味豆浆、强化营养豆浆等新品种，消费量增长迅速。在一些地区，豆花、豆腐脑也以新的包装形态，走上了超市货架和食品柜台。休闲豆制品由于包装改进，货架期延长，成为全国销售的“新秀”品种。此外，适应农村需要的膨化豆制品也在一些地方形成了集中的生产和销售。我国地域广阔，许多地方都有生产豆制品的传统，随着产业的升级，豆制品的生产和市场出现了空前的繁荣。3.3.2、市场准入制度实施，城镇豆制品市场得到整治，作坊式生产逐步规范2007年，我国对豆制品实行了市场准入制度（QS），对豆制品生产企业提出了较为规范的要求，同时，各级政府从人民群众的食品安全需求出发，下大力气整顿豆制品生产和市场，加强监管工作，取得了一定成效。北京、上海和杭州等大城市已经对豆制品实行了冷链流通，正规企业的豆制品市场占有率分别达到50%和70%以上，进一步保证了食品安全。一些城市如深圳、大连、本溪等，政府支持建立了豆制品生产基地，出现了许多规模化、品牌化、标准化的豆制品生产企业，生产面貌得到改善。还有一些地方建立了豆制品生产园区，把分散的小型豆制品生产业户集中到园区，实行了统一管理，改变了原来落后的生产方式和生产环境，生产出“放心豆制品”。这些都为推动我国豆制品的产品升级起到了积极推动作用。3.3.3、规模企业数量增多，工业化速度加快，品牌意识增强137xxx县xxxxxx制品有限公司 XX目前全国豆制品正规生产企业约在1500家以上。近几年，大规模的骨干企业迅速崛起，据全国豆制品专业委员会统计，年投豆量3000吨以上的企业，2004年全国仅有7家，到2006年增加到了25家。2007年规模化、品牌化企业迅速崛起。年投料3000吨大豆以上的企业已发展到40多家，比2006年增加30%，并逐渐形成了全国品牌和地方知名品牌相互争妍的局势如：上海的“清美”在满足上海和南方市场的同时，在北京建厂扩大生产能力；杭州的“鸿光浪花”和“祖明”两个知名品牌形成国营与民营共同繁荣的新格局；还有“张小宝”、“金菜地”、“汉康”、“旭洋”等品牌在满足当地市场的同时，在寻求外地办厂；河北的“豆豆”和北京的“白玉”、“香香”“福润”及四川的“好巴食”“香香嘴”等品牌都成为受市场欢迎的著名品牌，这些品牌占据了当地城市的市场主流，对全国豆制品产业的发展起到了示范和带头作用。但是，由于豆制品生产的门槛低，很多产品无法完全设备化生产，产品货架期短等特点，市场形成了小作坊产品占据大半壁江山的格局。在我国豆制品行业中，大、中企业和小作坊并存的状况将在很长的时期内存在，这是由于我国经济发展的不平衡状况所决定的。因此，培育扶植品牌企业和整治规范小作坊对于豆制品产业来说是很重要的。3.3.4、豆制品工艺技术和设备机械化水平不断提高，但距离国际先进水平仍有较大差距，还须加大研发力度近年来，我国豆制品的工艺技术和设备水平不断提高，全国涌现出了一批专业生产豆制品机械设备的企业，自主研制了自动化腐竹生产线，百叶浇注机、豆干压机等；经过不断研制和创新，开发了全自动豆腐生产线、无菌豆浆生产线；微波等灭菌技术的运用提高了部分豆制品的保质期；各种复合凝固剂、天然凝固剂的开发和运用，改进了豆腐等制品的口感；所有这些都使我国豆制品产业的生产面貌发生了巨大变化。但是，与豆制品生产发展较快的日本相比，我国豆制品产业的科技水平仍然相对落后，不但在生产的工艺技术、装备的自动化水平和整体布局设计上都有一定差距。137xxx县xxxxxx制品有限公司 XX3.4中国豆制品行业存在问题分析由于我国豆制品产业正处于发展的过程中，因此不可避免地还存在一些发展中的问题，这些问题的解决，有待于政府有关部门和企业的努力，以保证我国豆制品产业获得又好又快的发展。3.4.1、豆制品的生产集中较低，小型企业占绝大多数，生产规模小在一定程度生影响了豆制品生产工业化水平的提高，也影响了企业的素质和产品的质量。骨干企业的培育和品牌企业的树立仍然是豆制品产业需要突破的课题。3.4.2、豆制品小作坊大量存在，部分无证无照的黑加工作坊扰乱了豆制品市场。豆制品生产和市场的整治和监管任务仍然较重，需要政府有关部门和企业共同努力，找出一条行之有效的办法，在打击和取缔黑加工作坊同时，引导和规范豆制品小作坊走向清洁生产、安全生产的轨道。3.4.3、豆制品食品安全的形势仍然严峻，违法使用劣质原料、超量超范围使用食品添加剂、使用工业染料和吊白块等非食品原料的现象屡有发生，产品质量存在隐患。3.4.4、近几年，豆制品生产工艺技术水平和机械设备水平虽然有了明显的提高，但与日本等发达国家存在差距，特别是自动化水平和机电一体化水平较低，生产线的联结和设备的布局等还需要改进；生产工艺有待改进，产品包装化程度有待提高；豆制品生产的技术队伍薄弱，基础性研究不够深入。3.4.5、企业的市场开拓能力有待提高，企业管理水平有待加强，营销模式有待完善。137xxx县xxxxxx制品有限公司 XX3.5中国豆制品行业市场竞争趋势分析我国是产豆大国，但豆制品加工业发展滞后。由于基础薄弱，发展滞后，导致无论在技术上、人才上，还是管理上都与发达国家有相当的差距。扩大到食品加工上而言，发达国家食品加工率一般都在70％以上，有的高达92％，而我国仅为20％～30％，科技含量和附加值相对偏低，资源浪费严重。豆制品行业是一个发展不够充分的行业，各层标准仍需不断发展、细化、规范和完善，要以本国标准为基准，以国际标准为标杆，实现豆制品标准与国际标准接轨，为打入国际市场打下基础。3.5.1、豆制品行业缺少龙头企业由于技术、管理等方面的客观原因，我国豆制品行业还没有形成龙头企业。缺少强烈的行业气息。豆制品行业多以中小型企业为主，市场竞争不充分，没有能担起引领行业潮流的企业。豆制品加工水平如果仅仅停留在传统的工艺、生产和规模上，是不能适应现代化农业生产的。应采用高新技术进行改造，拓宽加工层次深度，加强规模经济。豆类农产品能否实现转化增值，关键在于能否培育和发展一批有基础、有优势、有特色、有前景的龙头企业。政府和有关经济组织对有一定规模、市场前景看好的骨干企业应列入扶持对象，帮助企业进行技术开发，形成核心竞争力。提高整个行业的资源综合利用水平和研发能力，提升企业档次，做强做大。3.5.2、豆制品保质时间短，产品供需频繁豆制品生产工艺上的限制，技术上的不足，造成总体保质期短。加上豆制品本身含蛋白质高，易变质，就更不易贮存。因此，把握好质量关，是豆制品的重中之重。在2003年，豆制品产品质量国家监督抽查结果合格率仅为61.137xxx县xxxxxx制品有限公司 XX1％。2006年豆制品产品的质量安全抽查也还有相当高的比例不合格。可见豆制品保质问题的严重性。同时发现企业规模越小产品质量合格率越低，这是一个严重的行业问题，应加以慎重解决。产品保质期短，必然销售周期就短。为了防止不必要的退货及损失，企业必然会加大送货的频率。对于保质难题，豆制品行业应加紧技术突破，以避免不必要的资源浪费。天圜（新加坡）营养集团旗下的大庆日月星有限公司推出的高蛋白植物饮料在豆制品保质保鲜方面取得了重大突破，经高科技处理以后，保鲜和保质均达到国际领先水平。3.5.3、豆制品是一种多功能复合产品我国豆制品在技术上、设备上传统性很强，甚至一些企业还存在一定规模的作坊式、手工式生产。因此，首先表现在豆制品的质量差异不大。尤其在保质保鲜技术上，是制约豆制品发展的一大关口。其次，豆制品花样创新不足，口味较单调。如果在花样上不能刺激消费者的需求，不能引起消费者的注意，就证明需要更新换代，发掘卖点。在口味上，不应局限在豆类口味上，应寻找与其他食物上的结合，寻找各个消费群体的偏好，做出科学的市场细分，使销售有的放矢。再一方面，应在大众化的基础上，加强市场调研，确定特定的目标市场，以建立特定顾客群的忠诚度。同时树立企业自己的特色。3.5.4、豆制品行业应完善服务系统豆制品作为食品加工业，应更注重完善的服务系统的建立。美国著名营销专家维特论述，竞争的关键不在于你提供了什么产品，而在于能提供多少附加值。而服务就是提高附加值的一种有效手段。作为企业要让消费者明白能向他们提供什么服务，如何提供，提供的原则精神是什么。基于此，企业要确立本企业的服务理念、服务系统、承诺。服务方式上应在允许的范围内灵活运用，同时应与本地市场特征、风俗习惯、文化传统相结合，以免弄巧成拙。市场竞争不仅要靠名牌产品，还要靠名牌服务。无可否认，完善的服务是创建名牌、保持名牌的保证。137xxx县xxxxxx制品有限公司 XX3.5.5、产品差异化营销策略产品差异化是指要表达有利于产品的特征，以形成与众不同的差异，增强产品的引领力、说服力。以市场细分为基础，划分消费群体，确定目标市场，有针对性的、区别性的开展营销。以避免不必要的恶性竞争，发掘适合本企业的市场空间。我国豆制品行业尚处成长期，竞争逐渐激烈，且产品的同质性较强，因此各企业在立足、巩固现有市场的同时，要加紧研发新产品，完善服务系统，树立本企业的特色。从促销上讲，终端营销的基本策略就是差异化营销策略，要突出自己产品在同类中的卖点和个性。产品的营销水平和能力的高低在一定程度上取决于这种差异。因此，企业要创新产品的差异性，建立品牌差异性，不断丰富企业产品的内涵，以保证与同类产品的差异，也只有如此才有可能达到策略的营销目的。3.5.6、树立品牌竞争意识产品差异化是占领市场的一个有效策略，然而豆制品市场进入壁垒并不高，如产品技术含量低、缺乏核心技术、竞争对手跟进快等。因此，仅仅依靠产品差异化是难以保证长久的竞争优势的。没有永远的差异产品，只有永远的品牌识别。产品差异是取得竞争优势的基础和前提，并结合准确的品牌定位才能达成独特的品牌识别系统，才能稳固顾客的忠诚度，才是决胜市场的关键。品牌定位作为一种营销技巧，最终是建立品牌的核心价值，并对其进行经营。也正因此，品牌的价值有的远远高于企业的固定资产的价值。品牌理念已深入人心，品牌竞争对每个企业而言是势在必行的。豆制品企业在品牌定位上太过泛泛，核心价值不明确，以致品牌效应对消费者影响较低。再一方面，豆制品企业缺乏必要的品牌整合营销，宣传力度严重不足，消费者对豆制品品牌差异几乎没有识别。也由此可见，品牌建设在豆制品行业中已刻不容缓。137xxx县xxxxxx制品有限公司 XX3.6市场营销3.6.1市场定位产品销售的目标市场定位是：稳定现有市场，积极拓展新兴市场。稳定现有市场是：稳定XX市市场和稳定周边市场。积极拓展新兴市场主要是：安康市、襄阳市、南阳市及商洛市等一些省市。3.6.1.1营销策略、方案和模式3.6.1.1.1、充分依托现有销售网点和商业信誉，积极扩大市场份额。XX市XX制品有限公司的豆制品营销以现有的XX景区、XX市市场为主，逐步覆盖周边省市，经过几年的运作，企业在继续扩大现有市场份额的同时，快速拓展周边市场。3.6.1.1.2、加强营销队伍的建设，全面提高营销人员的素质。造就一支生龙活虎，驰骋中外的市场营销队伍。要求销售人员对产品的性能特色及用户的需求了如指掌，售后服务细致周到，对市场信息的反馈兵贵神速，对新老客户的关系亲密无间。通过一流化的销售服务来体现企业的良好形象。3.6.1.1.3、“薄利多销”是市场竞争的有力武器。然而要做到这点，必须要强化管理、降低生产及销售成本，必须要达到一定的生产规模。也就是说销售与生产息息相关，只有做到“质优价廉”，在销售上才能立于不败之地。3.6.1.2价格分析根据对豆制品的市场调查了解，考虑到项目建成投产后参与市场竞争的需要，结合本项目产品的成本测算情况，确定本项目各种豆制产品的市场平均销售价格。137xxx县xxxxxx制品有限公司 XX第四章产品工艺方案4.1产品原则本项目产品方案确定的基本原则：4.1.1、充分考虑国家产业政策和行业发展规划的符合性；4.1.2、充分考虑项目产品的市场适应性，采用先进、适用和前瞻性技术，提高项目的竞争能力；4.1.3、充分考虑项目建设的可靠性、估计各类工程风险，积极采取有效措施，减少风险；4.1.4、充分考虑项目建设的可行性，综合分析项目本身的技术力量、管理水平、资金筹措等综合能力；4.1.5、充分考虑项目产品技术的先进性，加大技术创新力度，提高产品的技术含量；4.1.6、充分考虑项目所采用的原材料的可得性，以及数量、品质、来源的稳定性；4.1.7、充分考虑项目产品的环境相容性，三废物质做到综合治理，达标排放，满足环境和可持续发展的要求；4.1.8、充分考虑项目收益的合理性，实事求是地对项目的功能性、盈利性等全面考虑。4.2豆制品加工工艺4.2.1熏类熏制豆制品品种很多，除少数熏制品外，大多制作工艺较细，食用风味浓郁。其中素鸡、素肚和素肠等工艺基本相同。4.2.1.4、五香熏干137xxx县xxxxxx制品有限公司 XX豆腐干含水率为豆腐的40％—50％。其制作原料为：上等黄豆3公斤，精盐600克，酱油250克，桂此15克，姜丁25克，香葱15克，味精10克。(2)磨浆。先将黄豆洗净，用清水浸泡一昼夜，然后磨成浆，滤渣后备用。(3)煮浆。将磨好的生豆浆上锅煮好后，再添加20％-25％的水，以降低豆浆浓度和减慢疑固速度，使蛋白质凝固物网络的形成变慢，减少水分和可溶物的包裹，以利压榨时水分排出畅通。(4)凝固。浆温降至8_0_-90℃时，即可用卤水点浆。点浆时应注意均匀一致，要勤搅，但要防止乱搅。当浆出现芝麻大小的颗粒时停点，盖上盖约过30-40分钟，当浆温降至70~C左右时上包。(5)划脑。上包前要把豆腐划碎，这样既有利于打破网络放出包水，又能使，豆腐脑均匀地摊在包布上，制出的产品质量紧密，能避免厚薄不匀，空隙较多。(6)上包。先将包布铺在格板(板上的格子按所需要的豆腐干的尺寸制定)上，再将豆腐脑加在包布上，这样一层豆腐脑一层布地加，豆腐脑要铺匀，可稍高于格子几毫米，数量要根据豆腐干的厚薄来确定，但每批厚薄要一致。然后将包布包扎紧，加压成型，1小时后拆下包布，用刀将豆腐干按格子印割开，放在清水中浸包30分钟左右取出。(7)浸泡。先将500克精盐放人3公斤清水中搅匀，再把晾凉的豆干置干盐水缸内，浸泡半天后捞出，沥去水分。取7公斤清水倒人锅内，放人100克精盐、姜丁、桂皮(用纱布袋装好)、酱油、香葱、味精，制成卤水。(8)煮干。将已制成的卤水回锅烧沸加人豆干，煮30分钟左右，取一豆干观察，如色呈棕红，味道香美，即可取出。4.2.2腌制类4.2.2.1、麻辣豆腐皮137xxx县xxxxxx制品有限公司 XX　麻辣豆腐皮是以黄豆榨油后的副产品为原料再拌以辣椒粉、花椒粉、食盐、味精等加工而成的风味食品。其营养丰富，口味独特，有很好的市场，且生产设备简单，原料易得，投资很少，容易上马。现将其加工方法介绍如下：原料选择豆腐皮要选择新鲜无霉变无异味色泽好的。辣椒粉为避免买上掺假的，可先选上好的红干辣椒，自己加工粉碎成辣椒粉。成型根据实际情况，可以将产品设计成各种样式：①、可将豆腐皮剪成小块，待制成成品后分装成若干小包。②、剪成长条片，大约10厘米×20厘米；③、将圆筒式的豆腐皮从一侧裁破变成一长条，然后像卷海带皮似的从一头卷起，卷成若干直径5.5厘米大的卷筒，用牙签从断口处扦进去，扦到底，牙签的两头露一点在外面，沿断口处每隔1厘米扦一根牙签。扦好后用刀从牙签与牙签的间隙处切断，这样就成了一片片的圆形豆腐皮。盐渍将6—7公斤食盐加入50公斤烧沸的水里充分搅拌溶解，然后冷却。将制作成的豆腐皮坯子放入冷却后的盐水中浸渍大约2小时，即可捞出沥干。油炸锅里入油烧沸后，将沥干的豆腐皮坯子放入油锅内，炸至豆腐皮上浮，成酱棕色或肉棕色时捞出。调味每10公斤豆腐皮，可用辣椒粉1公斤，花椒粉0.6公斤，麻油0.5公斤，酱油2公斤，绍酒（没有绍酒可用米酒）0.5公斤，味精0.1公斤加入适量的冷开水调匀，均匀地喷洒在经油炸后的豆腐皮上，然后再洒上辣椒粉和花椒粉，充分拌匀，即成产品。4.2.2.2、五香黄豆原料配方主料：黄豆500克红150克：调料：茴香8小片，盐1汤匙制作方法：①.黄豆用清水浸泡约1小时，洗干净后，放入高压锅内，加入清水1公斤，加茴香，煮1刻钟。没有高压锅，可用普通锅，煮的时间要长一些终止要将黄豆煮至八成烂为宜。②.黄豆煮的八成烂，取出放入炒菜锅内，放入红糖再煮，煮时要用锅铲常翻动，防止把黄豆煮焦，直到把水煮干为止。产品特点：营养丰富，香郁可口。137xxx县xxxxxx制品有限公司 XX4.2.2.3、酱豆腐原料配方豆腐200克芝麻2克葱20克酱油20克蒜5克白糖5克味精5克芝麻油10克酱牛肉汤10克辣椒丝少许制作方法：①、把豆腐控干水后，切成3～4厘米长、2厘米宽、1厘米厚的块。②、葱切成丝，蒜剁碎。③、在平底锅上抹上油，把平腐块煎成黄色。④、在小锅里倒进肉汤、酱油和白糖，边烧边放进煎好的豆腐块。⑤、烧到汤快没有的时候，放进葱、蒜、味精，在微火上熬到没有汤为止。取出装到盆里。⑥、吃时撒上芝麻和辣椒丝。4.2.2.4、麻味腌豆原料配方：鲜黄豆1千克鲜花椒200克盐100克清水1.2千克制作方法：①、先把清水倒入锅里，加盐，烧开，离火晾凉。②、取一容量合适的菜坛，用开水烫洗消毒。③、先把洗净的黄豆放入坛内再放入花椒(要撒匀)，最上面撒一层盐，然后倒入冷盐水(没过豆子)，加盖，用黄泥将坛口缝隙封严，大约静放半个月。④、待腌制黄豆的豆腥味消失时，即可取食。产品特点：香麻可口，回味无穷。4.2.2.5、烤酸辣黄豆原料配方黄豆250克葱头50克番茄酱100克酸辣汁50克芥末10克糖蜜75克蒜片、盐少许。制作方法：①、黄豆洗净放锅中，用淡盐水浸泡一夜(水以没过豆为度)，第二天换上净水(多加一些)，上火烧开，移到小火煮焖3～4个小时，豆刚熟烂时捞出，控水(煮豆原汤保留250克)。②、锅架火上，放入番茄酱、酸辣汁、芥末混合均匀，再下葱头(切丁)，蒜片、糖蜜、煮好黄豆及煮豆原汤250克，旺火烧沸后改小火烧，保持微沸，至调汁逐渐粘度变厚，倒入一个大浅烤盘内(盘内先刷一层油)，入150℃烤炉，烤45～60分钟，即可出炉，冷却，分别盛盘内食用(也可热吃)。137xxx县xxxxxx制品有限公司 XX产品特点质软烂，味香甜而微有酸辣。4.2.2.6、巧制风味萝卜豆豉用黑豆或黄豆、水萝卜等原料混制而成的萝味豆豉，风味特色，老少皆宜，并具有开胃增食，消食化滞之功效，且原料广泛，工序简单，适合家庭和小型企业加工制作。①、原料配比：黑豆或黄豆1.50千克、水萝卜10千克、香菜1千克、盐1.20千克，花椒50克，姜0.5千克。②、工艺流程：选料→煮豆→制曲→萝卜处理→熬调料→泡豆→配料发酵→包装成品。③、选料：黑豆选择新鲜，饱满，无霉变大粒黑豆，挑除烂粒，杂质，萝卜选择青皮水萝卜。④、煮豆：将黑豆在清水中泡3-4小时，洗净后放入锅内煮熟，捞出晾去表面水分。⑤、制曲：在竹筛底部铺一层香椿叶或南瓜叶，将熟豆铺3厘米厚，上盖香椿叶或南瓜叶，筛口用纱布盖上，两天后豆子长满白色菌丝，用手翻搓1次，再过两天豆子上生出黄绿色菌丝时，取出摊晾备用。⑥、萝卜处理：萝卜削去根须，洗净，切成0.5厘米厚，2.50厘米大小片，在缸内底部先放一层盐，按一层萝卜一层盐入缸，顶部再撒一层腌上1-2天，每天翻拌1次。⑦、熬调料：在锅内加水，放入盐、花椒、八角、烧开后煮出香味，冷晾后备用。⑧、泡豆：将晾干的豆曲置盆内，用湿布擦去表面黄霉菌，倒入冷却后调料液，浸泡3-4小时后，豆曲吸足调料液。⑨、配料发酵：姜、蒜洗净切片与泡好豆子一块倒入萝卜缸内，充分拌匀，盖上缸口发酵，开始2-3天每天搅拌1-2次，继续发酵15-20天，待萝卜呈微红透亮状时，将香菜洗净切段拌入，淹1-2天即可。137xxx县xxxxxx制品有限公司 XX⑩、包装成品。将淹好的萝卜豆豉入袋（瓶）包装即成成品。4.2.2.7、豆酱的制法将大豆充分蒸熟后与曲充分搅拌好，加水，并用食盐防腐，装入筒内，放置一定时间，就制成了。曲中含有的酶使米中的淀粉类发生糖化，同时分解大豆的蛋白质，产生甜味和美味。接着由于空气中来的酵母、细菌的繁殖产生乳酸及其它有机酸，进而与醇结合生成酯，给予大酱以特有的香味，这就是所谓的酿成。4.2.3豆腐、皮、干类4.2.3.1、花生豆腐的制作主要原料有花生仁1公斤、淀粉1公斤、面粉1公斤、食盐适量。制作方法将选好的花生仁1公斤放入温水中浸泡一夜，第二天捞出，去掉红皮，加入适量的水，用机器粉碎磨浆，用细纱布过滤2—3次，去掉残渣，滤后浆液约有9公斤。加入1公斤淀粉、1公斤面粉和适量（100克）食盐，同浆液一起搅成糊状，倒入铁锅，用文火边煮边搅拌，到全部变为白色、没有浆液时为止。迅速取出倒入豆腐盘架上（厚度约5厘米），遮盖好豆腐包布，压上盖板，放上15—20公斤的重物，压30分钟，待冷却后即成花生豆腐。4.2.3.2、南京嫩豆腐南京的嫩豆腐具有质地细嫩、保水性强、弹性强、刀剖面光亮、成型稳定、色泽美观、烧食呈孔泡状、绵软有劲的特色，是由一整套加工制作的方法决定。制作方法：①、137xxx县xxxxxx制品有限公司 XX大豆的选择。因为大豆的种皮里含有可溶笥色素直接影响着嫩豆腐的色泽，所以，选用籽粒整齐团饱的黄大豆来做，讲究的还脱去种皮后再加工制作，于是色泽首先就得到了保证。其次是用青大豆、双色(星点紫色的)大豆。至于其它颜色种皮的大豆是不用的。②、浸泡。大豆浸泡的好坏直接影响嫩豆腐的质量。大豆必须把汁物灰土掏沥干净后浸泡。各种大豆浸泡时的吸水量不同，膨胀的速度不同，冬季节的气温水温不同，所以，在各季节里大豆的浸泡时间和浸泡程度的要求是不等同的。一般的浸泡时间和浸泡程度如下表所示：季节气温(℃)水温(℃)浸泡时间(小时)浸泡程度冬0020～22豆瓣合面中央有1/10的黄色凹面初冬初春101012～14豆瓣合面中央有1/10～1/15的黄色凹面初冬初春10春秋242010～11豆瓣合面中央有1/5的黄色凹面夏30～4025～306～7豆瓣合面中央有3/10的黄色凹面一方面由于大豆粉碎时产生热量使蛋白质热变性，粘性降低，另一方面大豆浸泡充足，豆糊粘性小，豆浆凝固物不挺刮，再则，做嫩豆腐的成型揉作不需要脱水，所以，大豆的浸泡就不同于其它品种的浸泡，在时间上要缩短一些，在膨胀的程度上要略欠一点。上述浸泡的结果绝对能保证嫩豆腐质地细嫩，保水性强，弹性好，刀剖面光亮，食用时多孔泡状，为绵软有劲打好了基础，也绝对不会降低产率，相反地产率略增。大豆浸泡的程度不够，蛋白质提取量相对减低，产率降低，质量差劣。大豆浸泡的程度过头，蛋白质提取量虽然高，但酸度导致粘性降低，豆浆凝固物组织结构松脆，疏水性强，产品质量自然也差劣。大豆浸泡达到要求的程度，捞出后需用水冲淋洗净，方能粉碎制取豆浆，这是卫生质量必定要做到的。137xxx县xxxxxx制品有限公司 XX③、制取豆浆。(1)大豆粉碎成糊。磨糊粗，蛋白质提取量低。磨糊过细，细绒的豆渣过滤不出来而混于豆浆中。这些都会降低成品质量。一般磨糊在70～80目为适。滤浆的丝绢或尼龙裙包的孔眼在140～150目为好。(2)添加水必须是沸水。尽管添加水的次数不同，总的加水量是干豆重量的9倍，这指的是普通嫩豆腐，湖南豆腐是8倍。添加水过多，豆浆浓度低，豆浆凝固物呈明显网络状态，疏水性强。添加水过少，豆浆浓度高，豆浆凝固物包水量少，蛋白质凝聚结合力强。这两种情况嫩豆腐质地粗硬易碎，刀剖面有毛刺，食之板硬味差。(3)豆浆必须在5～10分钟内煮沸，时间越短越快越好，温度必须达92℃以上，蛋白质热变性彻底，豆浆凝固完全。温度不够，蛋白质热变性不彻底，豆浆凝固不完全，嫩豆腐易散成糊，颜色发红。豆浆没有煮沸，其所含的皂角素、抗胰蛋的酶未能破坏，食此豆浆，及其做成的豆腐生拌好，对于体弱的人能引起消化不良、中毒而腹泻。(4)豆浆刚煮沸后温度高，下凝固剂凝固作用快，凝固物疏水性强，嫩豆腐就略硬。如豆浆温度低，下凝固剂凝固作用慢，凝固结果就不完全，具有含水不疏性，需脱水后才能做豆腐，此种不老不嫩，不伦不类，不成为嫩豆腐。凝固时的豆浆温度以75℃左右最为理想。④、凝固操作棗冲浆。南京嫩豆腐具有如此的特色，主要的关键是采用冲浆的方法，凝固效果好，质量才有保证。其关系有以下五个方面：(1)凝固剂棗石膏液必须是打制的。石膏粉用少许生豆浆拌和均匀，一定要干，不能稀，用锤在臼中锤打粘熟，一般需要一个小时。拌和锤打要快要紧，慢了石膏发胀，影响凝固效果。打好后的石膏用水稀释，除去粗粒杂质以8%的浓度为好。石膏选用白色透明的纤维石膏，豆浆的凝固物挺刮，绵筋，结合力强。其它种类的石膏效果是不及它的。(2)冲浆必须掌握好正确的冲入角度。冲浆用的少量豆浆和石膏溶液(简称浆膏)对着盛浆的容器壁以15～35°137xxx县xxxxxx制品有限公司 XX的角度冲下，浆膏准稳的沿着器壁顺利直下冲入器底，冲动豆浆上翻上，上翻下，全部翻转同石膏均匀地混合，凝固效果好。小于15°角度冲入的浆膏会有部分冲出容器外面去，冲力减弱，石膏的用量减少了，凝固定会不完全。40～50°角度平斜冲入的浆膏由于器壁的反作用而四溅，大部分撞回在被冲豆浆的中上层晃荡，只有极少部分的浆膏冲入底部，冲力太小，豆浆翻转不上来，石膏混合不均而下沉，凝固就出现了局部不完全，又局部过头。角度再大，效果就更不好。大豆在7.5公斤以下的豆浆量较少，采取先把石膏液倒入器底，全部豆浆一次直冲的效果好。(3)石膏的用量一般是干豆重量的2.4～2.6%。石膏用量少，钙离子搭桥作用的量不够，蛋白质之间的结合力弱，凝固不完全呈半凝态。石膏和量大，钙离子的作用相对增强，蛋白质之间的联结迅速，结合力强，凝固物组织结构粗松，疏水性强，凝固就过头。(4)冲力的掌握，即便是在冲浆的角度和石膏的用量都能掌握的情况下，冲力就显得十分重要了。冲力小，豆浆翻转的速度慢，静置得快，石膏下沉，钙离子作用中底层增强，凝固过头，上层不完全。冲力大，豆浆翻转的速度快，静置得慢，达初凝状态而不能静置，凝固就遭失败。冲浆结束后在20秒左右停止翻转，在30～50秒达到初凝，结果是凝固适中效果最佳，质量产量双全其美。两个要求的时间不够，凝固过头，超过的凝固不完全。正确地冲浆方法是在角度正确的情况下，取用最小的石膏用量，以最大的冲力，豆浆达到初凝的时间在40～50秒左右。(5)静置时间一定要保证有30分钟左右，否则，前功尽弃。因为，豆浆虽然初凝，但蛋白质的变性和联结仍在进行，组织结构仍在形成之中，必经一段时间后，凝固才能完全，结构才能稳固。做嫩豆腐又不要脱水，所以，静置时间就需长些，其道理就在这里。静置时间短了，结构脆弱，脱水快，嫩豆腐不保水就不细嫩光亮，反变粗硬。静置时间长了，凝固物温度降低了，结合力差，不脱水，嫩豆腐过嫩易碎，成型不稳定，食用易碎不能成片成块。137xxx县xxxxxx制品有限公司 XX凡是凝固不完全和过头所做出的嫩豆腐，质量差劣，产率低落，不完全的产率减少10～15%，过头的产率减少10～20%。4.2.3.3、海藻豆腐　将4.5L大豆洗净，去除杂质，用水浸泡，使大豆充分吸水，磨碎得到豆糊，添加2倍的水稀释，煮沸0.5h，过滤得到18-20L豆乳，冷却到10℃，添加100g硫酸钙搅拌后作为原料豆乳，调制3份同样的豆乳。分别取1kg鲜裙带菜、鲜海带和紫菜，放在1-1。5L水中煮沸，提取有效成分，使之分散于水中。为了增加风味，各添加8g干裙带菜丝、干海带丝、干紫菜丝及分别添加80g裙带菜粉末，海带、粉末和紫菜粉末，再分别添加10-15g明胶，搅拌后在10-15℃中放置，得到含明胶的海藻分散液。将上面3份含卤水豆乳分别于3种含明胶的海藻混合得到3种含海藻的豆乳混合物。用填充器将混合物注入取乙烯袋中，每袋300g，得到每种海藻豆腐各70块。将以上袋装混合物放在85-90℃的热水中浸泡50min，使之凝固并灭菌，得到袋装海藻豆腐，这咱海藻豆腐兼有豆腐的风味和海藻的风味，贮存性良好。绿色豆腐将放在1400ml水中浸泡约12h的大豆300g，磨碎后调制成1800mL豆乳。另将100L水煮沸，倒入1800mL豆乳中，边搅拌边加热10min。从500g绿色蔬菜中提取600mL菜汁，添加到煮后的豆乳中，边搅拌边加热2-3min。添加盐卤，倒入型箱，制成550g绿色豆腐。4.2.3.4、彩色豆腐　彩色豆腐与传统豆腐一样，都是以大豆为原料。不同的是，它在制作中加入天然蔬菜果汁辅料，形成天然色彩，且含有丰富的营养成分，保存了蔬菜中的纤维质，有利于人体吸收、消化。制作彩色豆腐的基本工艺与传统豆腐略同，关键工序是菜汁的加入。137xxx县xxxxxx制品有限公司 XX彩色豆腐的色泽主要取决于蔬菜汁的色泽。如制绿色豆腐可选用芹菜、萝卜缨和芹菜缨、辣椒叶、红薯叶等；制作黄色豆腐，可用胡萝卜等；制作红色豆腐，可用番茄来榨汁。①、榨取莱汁选取新鲜的蔬菜，清洗干净，切碎捣烂，而后榨取汁液，过滤除去菜渣。菜汁的PH值小于6时，彩色豆腐凝固不完全，产品质地过于软嫩松散。PH值大于6．5时，产品质地粗硬易断，表面粗糙。所以菜汁的PH值最好调整到6．0—6．5之间，这样产品的质地细嫩，有光泽、弹性大，且出品率高。②、彩色豆腐的加工应注意豆乳与菜汁的混合比例。菜汁量小，不易使豆腐着色；菜汁过多则会产生青草味，使风味变坏。一般适用量为每50毫升的豆乳加8—10毫升的浓缩菜汁。其次；在煮沸的豆乳中添加菜汁后煮沸时间不宜太长；以免损伤菜汁中的营养成分。菜汁加入后一定要充分搅拌，混合均匀，以免影响成品色泽。③、注意事项为了提高菜汁的利用效率，减少用量，可以考虑菜汁的浓缩。若菜汁浓缩至1/2，每100毫升豆乳由原来需加入16毫升改为只需加入8毫升即可，产品的质量跟未浓缩时相差不大。蔬菜汁要在豆浆基本煮好后再加入，加入后煮沸2—3分钟即可，时间过长会使维生素变性，太短则达不到消毒灭菌的作用。煮好的豆浆与菜汁混合液进入点浆工序时，其温度一般在90~C一95℃，豆浆浓度约为8度。根据环境温度加入适量的冷水，使豆浆温度降至70C一80℃，浓度相应地降至7．5度左右时开始点浆。由于蔬菜汁的加入，改变了豆浆原有的PH值，所以凝固剂的加入，应因蔬菜汁的PH值不同而适当调整，如PH值低的番茄汁，凝固剂用量应适当减少。137xxx县xxxxxx制品有限公司 XX4.2.3.5、豆腐脑豆腐脑是将豆浆浓缩，全部加以凝固制作的。不会随丢弃的废水丢失营养素，可以说是非常合理。在型箱里事先放入作为凝固剂的硫酸钙悬浮液，然后将热豆浆连续倒入型箱中，使其慢慢地全部凝固起来。因味觉滑润，不需要在型箱中铺布，所以豆腐脑上也不会出现布纹。豆腐脑的名称就是根据这一点所造成的，没有特意使用绢过滤的工序，营养素的丢失很少，钙的含量多，因此又被为健身豆腐。豆浆浓度要比布包豆腐更浓一些，并在桶中使其凝固成脑状，随后尽可能不搅碎地轻轻移入布包豆腐所使用的型箱中，轻轻地将水挤压掉，这种豆腐被称为软豆腐，是居于布包豆腐和豆腐脑之间的一种豆腐。4.2.3.6、豆花“豆花”在四川是一种具有独特风味的传统食品。同四吃泡菜、火锅，豆花也为广大消费者所喜爱。吃了鸡鸭鱼肉，只要吃碗豆花，顿觉油腻消失。豆花与豆腐的制法大致相同，其不同处，在于点卤的分量与火候的掌握。原料配方干黄豆750克盐卤水50克郫具豆瓣150克豆豉35克蒜泥10克芝麻酱50克葱花25克精盐7.5克麻油50克红油(辣油)50克菜油150克花椒粉、味精少许制作方法：①、将黄豆洗净，分两次用水泡胀后，磨成浆，再加入沸水2.5千克，沥出浆(豆渣去掉)。②、用菜油开锅烧至六成熟，放入豆瓣(剁碎)，炒出香味，加豆豉(剁茸)、盐炒几下，盛入碗内冷却后，放入花椒粉、芝麻酱、蒜泥、麻油、辣椒油、味精调成味汁，用小碟盛起，撒上葱花。③、将沥出豆乐倒入锅内烧沸(要始终保持沸而不腾)，约过10分钟，舀出1千克豆浆放好，同时将锅离炉火，并不停地拨动锅内豆浆，再慢慢倒入盐卤水，使之均匀地渗入豆浆内，待豆浆凝结成花时，停止下盐卤水，至豆浆变成清亮不浑时，将豆花面上多余的水(约有1～1137xxx县xxxxxx制品有限公司 XX.5千克)舀出，再用平底筲箕慢慢往下压，待其已成为整块时，用竹刀划成方形块，再将舀出的1千克豆浆倒入锅内即在。食时，将豆花盛入碗内，与味碟同时出菜。产品特点：洁白细嫩，选料精良，佐料大而全，麻、辣、鲜、香兼备。4.2.3.7、豆腐皮　豆腐皮，是人们喜食的一种豆制品。加工方便，销路好，经济效益高。一般每50公斤黄豆，可加工豆腐皮22公斤左右；加工的主要方法：①、净料：将当年产的黄豆，拣去砂、土等杂质，并用水淘洗干净。②、破碎：将筛、拣、淘过的黄豆，用粉碎机粉碎，脱去豆皮或碎成两瓣。③、浸泡：将经破碎的黄豆，再用清水洗一至两遍，捞去豆皮，放进25℃的温水中，浸泡4小时左右。直至能用手指将豆瓣捻碎为止。④、磨浆：将浸泡过的已破碎的黄豆，再用磨浆机磨细，边磨边加水。加水的数量，为黄豆数量的4倍。一般可磨2遍，但不能磨太细，以用手指能捻成小颗粒为宜。⑤、滤浆：加水磨细的黄豆浆通过分离机分开豆渣和豆浆，分离机内的滤箩为80-90目。⑥、煮浆：将滤过的豆浆用蒸汽加热煮热，加热温度一般控制在93℃左右。在煮浆时气压要足，上气要快。⑦、取皮：将煮熟的豆浆，倒人平底锅内。平底锅一般长2米，宽1.5米，高15厘米，用小木条分隔成6个方格，锅下装暖气道，使锅底温度保持在70-90℃。豆浆料入平底锅约3-5分钟。豆浆表面开始结皮，待皮出现小皱纹时，即可将皮取出。如此反复，依次将平底锅每个小方格内所形成的豆腐皮取完，一锅豆浆可连续取豆皮十多次。⑧、烘干：137xxx县xxxxxx制品有限公司 XX将从锅中取出的湿豆腐皮挂在烘干室内烘干。烘干室内一端装暖气管，另一端装风扇，使冷空气通过暖气管变成热风，再由排风筒出来，迅速将湿豆腐皮烘干。烘干后，即可包装、储存、出售。对湿豆腐皮，切忌在室外晾晒，以免发脆易碎。4.2.3.8、豆腐筋豆腐筋亦舟“豆皮”，其质薄、色白、油润，煮后幼嫩、清甜、可口，民间还可用于包肉馅、菜馅等蒸或炸食，很受欢迎。其做法是：选择皮色淡黄、无毒变、无虫蛀的新鲜黄豆，经筛先清除劣豆、杂质和沙土，然后放入水中浸泡，水量以豆不露面为宜。浸泡时间夏天不超过5小时，冬天则要20个小时。若气温高于30℃时，浸后要用清水冲洗，除去酸味。磨浆时，要细磨，残留在磨具中的豆浆要清洗干净。接着，将豆浆倒入布的吊袋中，反复摇动，适应掺进温水，滤完第一遍后，把豆渣平摊，加热水，搅拌均匀，再作第二次、三次、四次过滤，直至豆浆沥尽。滤浆中水量一般掌握在黄豆量的4倍。把滤出的豆浆放入专用铁锅内，先旺火猛攻，豆浆沸腾后，立即停火，换上木炭火保持低温，以锅内不沸为度，温度掌握在50-60℃之间。先撇去浆面上的白沫，经过5分钟左右，浆面就结一层腐筋膜，用剪刀剪成两半后，用竹杆沿着锅边揭起，直揭到豆浆煮尽为止。起锅后的豆腐盘膜，必须马上烘干（不能太阳晒干，以免发酵）。烘房内设火炉，炭火上要盖灰末保持文火，用竹杆连同腐筋膜悬于烘房至干燥为止。烘时要经常转动竹杆，防止筋膜粘住竹杆。4.2.3.9、五香豆腐干原料配方大豆50公斤全大料(即八角、花椒、小茴香、陈皮、桂皮等)500克食盐、酱色、五香粉适量制作方法把这些配料和浸泡好的黄豆一起上磨，加水制成豆浆，煮熟，然后点浆。①、点浆：一般采用卤水(氯化镁、氯化钠、氯化钙)点浆，其浓度为波美25度。1公斤卤水兑4公斤137xxx县xxxxxx制品有限公司 XX清水，然后装进卤壶里。点浆时一手把住壶，一手把住勺子，把卤水缓缓地点入浆内，勺子在浆内不停地搅动，使豆浆上下翻滚，视浆花凝结程度，掌握点浆的完成情况。点浆后的豆腐花在缸内静置15～20分钟，使之充分凝集。②、浇制：将豆腐干木制方框模型放在模型板上，再在模型框上铺上包布，把豆腐花快速轻轻地舀入模型内，再把包布的四角盖在舀入的豆浆花表面上。③、压榨：把浇制好的模型框逐一搬到木制“千斤闸”架的石板上(用电动机制动的铁制压榨机也可)，移入榨位，将模型框层层重叠，共放5～8层，在最上一层的模型框上铺压一块面板，使豆腐闸的撬棍头对正面板，再把撬棍另一端拴在撬尾巴上，用脚踩压撬棍，撬头就压榨面板，使豆腐花内的黄浆排出，过一段时间再用脚踩一次，不断收缩撬距，直至撬紧，黄浆水不断排泄出来，大约压榨15～20分钟，就可放撬脱榨。④、划坯：将模型框子逐一取下，揭开包布，底朝上翻在操作面板上，去掉模型框，揭去包布，成型的豆腐干坯即脱胎出来，用刀先修去坯边，再把豆腐坯按5×5厘米闫小用刀切成整齐的小方块。⑤、卤煮：切成小块的豆腐干放进盛有卤汤的锅里卤煮，煮后晒(或晒)干，这样反复煮3次即成五香豆腐干。卤汤的配料为：每1000块豆腐干，用食盐二两，酱色一两半，五香粉一两，加适量的水，卤煮时间每次不得少于20分钟。4.2.3.10.香干香干是人们常食的一种豆制品，其营养价值可与肉、鱼等食品相媲美。要制得味香可口的香干，必须选好原料并掌握各个加工工序。原料选择：优质黄豆3千克、熟石膏10克、精盐600克、酱油250克、桂皮15克、姜丁25克、香葱15克、味精10克、清水适量。加工制作：①、将洗净后的黄豆倒入缸中，加入9公斤清水浸泡。夏秋季浸5137xxx县xxxxxx制品有限公司 XX小时、冬季浸15小时，然后将其磨成豆浆，并装入白布袋里，再榨取其汁，最后将豆汁倒入锅内烧煮至沸，取出待用。②、取10克熟石膏加适量清水，调匀后倒入缸内，再把上述煮沸的豆浆，慢慢注入缸内并搅拌，约过10分钟，豆浆便凝固成豆腐脑。③、备一个65厘米见方，四周高6厘米的压制框的压制板（以能在方框内上下活动自如为好），同时备好一块面积比压制板大二倍的白纱布，将木框平放在底板上，铺上白纱布，然后把凝固的豆腐脑舀入，装满后将其填平。再把白纱布的四角扎起，盖上压制板，加上重物压制。当压出大约三分之一的水分时，可御去重物，揭去包布，取出压干的豆干，用刀切成方块后投入清水中，浸泡30分钟左右取出。④、取7公斤清水倒入锅内，再把姜丁、桂皮（用白纱袋装好）、500克精盐与已备好的酱油、香葱、味精等一起投入锅中，用旺火烧沸，取起作为卤水待用。⑤、把清水倒入锅内烧开，投入豆干煮沸2分钟后，晾冷。将余下的100克精盐掺清水3公斤并搅匀，再把已晾冷的豆干置于盐水缸内，浸泡半天后捞出沥去水份。⑥、将已制成的卤水回锅烧沸，再投入豆干，煮30分钟左右，取一块豆干，观察其色，尝试其味，如色呈棕红，味道香美，即可取出；如色、味欠佳、可继续烧煮，直至色香俱全，即为香干制品。4.2.3.11、豆腐干豆腐干为豆腐的半脱水制品，含水率为豆腐的40～50%。制作方法加工过程同豆腐，主要区别在于：①、煮浆。豆浆煮好后，再添入20～25%的水，以降低豆浆浓度和减慢凝固剂的作用速度，使蛋白质凝固物网络的形成变慢，减少水分和可溶物的包裹，以利压榨时水分排出畅通。②、凝固。使用卤水凝固较好，点浆时蛋白质凝固物网络的包水较好。137xxx县xxxxxx制品有限公司 XX③、划脑。上包前要把豆腐脑划碎，既有利于打破网络放出包水，又能使豆腐脑均匀地摊在包布上，制出的产品质地紧密，并能避免厚薄不匀、空隙较多的毛病。④、上包。包布长条形，交包布铺在格板上，板上的格子按所需要的豆腐干的尺寸制定，一层豆腐脑一层布。豆腐脑要铺匀，可稍高于格子几毫米，数量要根据豆腐干的厚薄来确定，但每批厚薄要一致。包布铺扎紧，加压成型，1小时后拆下包布，用刀将豆腐干按格子印割开，即得豆腐干。4.2.4油炸类制作方法按照豆腐的方法制出的豆坯，通过切刀切割成各种菱角形、方块形、条形等形状。使用600×30×30毫米木条模板纵横打刀，可切成30×30毫米的方形豆腐块，换用600×15×15毫米木条模板可切成豆腐丁，但要将原豆腐坯压制成15毫米厚度，这种薄的豆腐坯还可分别改刀制出豆腐条和炸素虾。所有改刀盛开的豆腐坯原料在油炸前，都要进行排气，品温要降到30℃以下。油炸后的豆制品，要经过排酸才能出厂，或继续进行卤制加工。油炸当中新陈油要混合使用，油温达150℃时，再将豆腐坯下锅，油温高时可多下些，反之少下些，油温过低不得下坯炸。为使油泡发大，放下锅后应勤翻动，使外壳散热，促使内瓤起伏，炸到定型时，捞出另放80℃油锅中炸透，取出摊放在竹帘下或案板上进行排酸，成品色泽金黄，内瓤松软。有条件的用两个锅作定型炸，一个锅作加热炸透。锅内油量最好保持容积的2/3以上。4.2.4.1.素卷原料配方豆腐片(2毫米厚)100公斤鸡腿30公斤炸香干条30公斤豆丝137xxx县xxxxxx制品有限公司 XX30公斤淀粉10公斤酱油5公斤味精0.2公斤葱花0.5公斤姜末0.2公斤五香面0.2公斤糖5公斤香条切成长10毫米，宽和厚均为1毫米的长条，炸成金黄色，豆丝为豆腐片下脚料切成的丝。制作方法：①、把豆腐片切成15厘米见方作皮，把其余配料拌好作馅。用皮包馅。规格标准为：长9～9.5厘米、宽6～6.5厘米、厚4～4.5厘米，每个重200～250克。要求包裹严实，不露馅。②、用布包好，捆好(捆一道线就行)。③、煮。汤与煮素鸡同，煮2小时出锅，打开布就是成品。颜色紫红，咸甜适口。注意事项：①、做炸活时防止“跑油”和油沫溢出锅，一次能跑油10多斤。原因是新油或坯子水分大。防止办法：新油掺陈油使用；一次不要下坯子太多。②、炸油时起沫子，表明油温低不能用；油冒烟，表明油温过高，一炸就糊，也不能用。③、煮活用的汤，要随煮随续酱油、盐和佐料，保持汤味正常。4.2.4.2.豆腐泡将豆腐切成2*2厘米的方块坯子，控水，然后油炸。（也可切成10*5*1厘米大小，做甏菜用）油炸分两阶段：油炸第一阶段，第一阶段采用较低的油温炸之，温油时入锅，豆腐坯内部的水分气化膨胀，表面缓慢失水，使豆腐坯徐徐膨胀；第二阶段为高温定型阶段，其目的是在初膨胀的基础上，使坯子充分膨胀，油温一般控制在160度到180度之间，炸好后捞出。油炸后要注意：①、豆腐坯子含水量过低，或炸制时搅动过大，或坯子表面不光滑，或在油温中炸制时间过长，都容易产生豆腐泡喝油现象；②、油温要控制好，油温过高，则不易起泡，引起“放泡”，很不安全。油豆腐常见的质量问题：①、油豆腐坯过于密实137xxx县xxxxxx制品有限公司 XX原因主要有三个方面，凝固温度高、凝固（静置时）时间长、豆浆浓度大。为保证油炸时能发泡，制坯时首先对豆浆进行调整，新煮好的豆浆温度较高，应降温，油豆腐制坯凝固温度以70到75度最好；②、油炸时温度的影响豆腐坯下锅油炸时，油温要掌握在120度左右，才能使豆腐坯膨胀变形鼓起。当油温低于要求时要少下坯，豆腐坯炸至鼓起定型时捞出，再放到180度高温中炸透，捞出控油、冷却、不要大堆存放，避免挤压变形，就能得到理想的发泡效果4.2.5发酵类4.2.5.1.武汉霉千张霉千张和霉豆渣同是武汉地区的传统豆制品，二者生产工艺大同小异。霉千张以千张(又叫薄豆腐张)为原料。可以常年生产，但季节气温太高，质量较差。工具设备木桶或水缸、霉箱、稻草、竹筛带。工艺流程千张→酸化→卷筒→进霉箱→霉程→倒箱→霉倒→霉千张(成品)制作方法：①、原料整理：取新鲜千张，切成长15×20厘米左右的长方形，剔除碎片。②、酸化：取生产豆腐的酸下脚水(又叫窑浆水或窑子水)，下脚水pH值4～4.5，将切块的千张一张张分散，置50℃下脚水中浸泡15分钟以上。浸泡时务必使千张的各个部位都接触下脚水。浸泡时间长短视气温高低而定。气温高，时间短；气温低，时间长。③、卷筒：将经过酸化的千张置竹筛布上，沥去浮水。用手工卷成千层筒。筒的直径2～3厘米。千层千张，筒中空。④、137xxx县xxxxxx制品有限公司 XX霉制，将卷筒千张一条条摇在霉箱中霉制。霉箱即霉豆渣容器。将千张筒横向置于霉稻草上，间距2厘米左右，霉箱重叠堆垛，每垛10层，上下各置放空霉箱一只。保温发酵。早春、晚秋季节在霉房常温中霉制，冬季霉房生炉子保温，使室温在20℃左右。室温高时2～3天；室温低时3～4天，千张筒上隐约可见白色毛霉菌丝；品温上升，此时倒箱，将上下霉箱颠倒堆垛。第二天，毛霉长满千张筒。将霉箱由重叠堆放改为交叉堆放，以便降温。再过1～2天，菌丝变淡黄红色。出箱，即霉千张。霉制周期：冬季5～6天，早春、晚秋3～4天，夏季2天。食用方法有两种：一种是油炸。炸焦后撒上细盐或胡椒五香粉，即可食用。二是清蒸。切成小段，置碗中，加入猪油、食盐、辣椒等，蒸热，即可食用。注意事项：①、酸化是关键工序，务必使千张酸化均匀。未酸化部位易滋生腐败性细菌，致使产品有浓氨气息。②、霉千张系热豆浆制成，蛋白质已经变性，故霉前不须蒸煮。③、霉千张微生物系野生毛霉，同霉豆渣一样，未检出黄曲霉毒B1，符合国家《食品卫生标准》。虽然如此，但最好采用人工接种的纯培养毛霉。4.2.5.2.霉豆渣霉豆渣是武汉市豆制品行业的传统产品，它是以豆腐渣为原料，在一定工艺条件下发酵而制成的一种副食品。其发酵菌是稻草上的毛霉菌。霉豆渣游离氨基酸含量高，味道鲜美，是营养丰富的风味豆制品。制作方法：①、清浆。豆腐渣1份，约加水2倍，并可加入少量做豆腐的下脚水(又称黄浆水)，在木桶或缸中搅拌均匀，使呈浆糊状，置常温下浸泡(酸化)，直至豆渣糊表面出现清水纹路，挤出水不再浑浊为止。浸泡时间的长短与用水多少，与气温高低有关，气温高则时间短；气温低则时间长，一般在24小时左右。气温高，加水多；气温低，加水少，一般为豆渣重量的两倍左右。137xxx县xxxxxx制品有限公司 XX②、压榨。将已清浆的豆渣装入麻袋中，进压榨设备，压榨出多余水分。经过压榨的豆渣，用手捏紧，可见少量余水流出。③、蒸料。将已经过压榨的豆渣蒸热，底锅水沸腾后，将豆渣搓散，疏松地倒在炊篦上，加盖，用旺火蒸料。开始，蒸汽有轻微酸味逸出，上大汽后酸味逐渐消失。从上大汽算起，再蒸20分钟，直至有热豆香味逸出为止。④、摊晾。热豆渣出锅，置干净竹席上摊晾至常温。⑤、成型。将散豆渣装入木制小碗(碗需用桐油浸刷过)呈凸尖状，手工加压至碗口平上，然后碗口朝下，轻轻扣出。⑥、霉制。霉箱大小形状如腐乳霉箱，无底，每隔3～5厘米有固定竹质横条，横条上竖放干净单棵稻草一层，利用稻草上的霉菌自然接种，再将豆渣粑排列在稻草上，每块间隔2厘米左右，每箱装80～90个豆渣粑，霉箱重叠堆放，每堆码10箱，上下各置空霉箱一只，将其静置霉房保温发酵。早春、晚秋季节，在霉房常温中霉制，冬天霉房要升火保温，室温在10～20℃之间。从发酵算起，间隔1～3天(室温高，时间短；室温低，时间长)后，在堆垛上层的豆渣粑上，隐约可见白色茸毛，箱内温度上升到20℃以上，就需进行倒箱。倒箱就是将霉箱颠倒堆码。豆渣粑全部长满纯白色茸毛，箱温如再上升，可将霉箱由重叠堆垛改为交叉堆垛，以便降温。再过1～2天茸毛由纯白色变为淡红黄色，即可出箱，霉豆渣制成。霉制周期冬季稍长，春、秋较短。食用方法将霉豆渣切成1厘米见方的小块，置热油锅中煎炒，适当蒸发水分。然后按食用的习惯加入佐料，配上食盐或辣椒等，炒后即可食用。4.2.5.3.豆酱的制法137xxx县xxxxxx制品有限公司 XX将大豆充分蒸熟后与曲充分搅拌好，加水，并用食盐防腐，装入筒内，放置一定时间，就制成了。曲中含有的酶使米中的淀粉类发生糖化，同时分解大豆的蛋白质，产生甜味和美味。接着由于空气中来的酵母、细菌的繁殖产生乳酸及其它有机酸，进而与醇结合生成酯，给予大酱以特有的香味，这就是所谓的酿成。4.2.5.4.鲁南臭盐豆鲁南臭盐豆（亦称萝卜豆），近几年已迈进了高级饭店、宾馆的门槛，很受消费者的青睐，其加工技术如下：①、时间："霜降"后至来年"立春"前，均可加工，其他的时间不宜。否则会变质，不能食用。②、选豆、泡豆：将黄豆（至少2.5公斤）捡去杂质、烂豆。将选好的黄豆用温水或冷水浸泡，直至黄豆全部泡开为止。③、煮豆：将泡开的黄豆洗净捞出，放入锅内，加足水，用大火烧开。半小时后改为小火煮。勤搅动，以防糊锅。一直煮到用手捻豆粒成泥为止。④、焐豆：这是加工臭盐豆的关键一环。首先将一只从未用过的泥瓦盆（没有泥瓦盆也可用一块能包下熟豆的白棉布）洗净，将豆趁热出锅放入盆内加盖或用布包好，立即放入灶房柴草内。柴草以麦穗为最好，上面应多堆压柴草，以利保温，温度应保持在20-30℃之间，过低，受凉难发酵；过高，会烧豆脱水，豆粒发硬不好吃。另外一种办法是：在太阳能晒着的地上挖一深50-80厘米的土坑，坑的大小以焐豆多少而定。坑底及四周用麦秸垫衬好，然后将熟豆放入坑内，上面用麦秸盖平，后培土。要防止雨水渗入。以上两种方法，只需3-4天即可将豆焐好。（严寒季节用后一种方法最好）。⑤、起豆：焐好的熟豆呈淡褐色。粘性大，用筷子一挑，豆与豆之间有较长粘丝相连，并有一股浓郁的香臭味。这时即可起出。⑥137xxx县xxxxxx制品有限公司 XX、配料。将起出的臭豆放上适量的盐、辣椒面和切碎的生姜（以自己的口感为准），充分搅拌，放上少许香油，即可食用或出售。鲁南一带农民的另一种食法是：臭盐豆中加入切好的红萝卜片，（豆与萝卜片的比例为1:10），多加盐，吃时，放入新鲜芫菜，味道更佳。⑦、存放：可室外存放，现吃现取，只要防雨、防尘即可。4.2.5.5.脆皮臭豆腐原料：臭豆腐干，色拉油，酱油，黄豆芽，海带丝，香菜，辣椒酱，稀释酱油，蒜泥。①、豆腐切成小块，放白布中间。②、把豆腐包上,包紧一些，并整理边角。③、包好的豆腐放在木板上，整齐码好。④、用木板压上，压上重物压一整夜后，豆腐里的水份已经差不多榨干，取出来打开看看，可以看出来豆腐已经压得很结实了，这样做出来的臭豆腐质地会非常细腻⑤、准备纸箱子一个，里面铺上干净玉米叶，若没有玉米叶，改成干净的稻草也行。⑥、把豆腐整齐地码在叶子上，按一层叶子一层豆腐的顺序全部码完，然后放在储藏室里等豆腐长毛。⑦、拣出来，去掉白布，放煎锅里用少量油小火煎，煎至两面金黄即可。这个就是最后一张图啦，成品哦，煎好的臭豆腐配上椒盐辣椒面，呵呵，好香啊！调料：盐，味精，干椒粉，香油，酱油，香醋，蒜茸，葱花。制法（火候）：①将菜油烧约七成热，下臭豆腐胚，炸至外焦内嫩，沥出。②将调味料调匀成醮汁，炸好的臭豆腐放碟上，放入黄豆芽、海带丝、香菜、辣椒酱、酱油，撒上蒜泥或青蒜末等汁料。4.2.6乳类4.2.6.1.豆乳137xxx县xxxxxx制品有限公司 XX豆乳的制作技术最重要的环节是脱臭和蛋白的提取。制作豆乳用的原料要比制作豆腐用的还要精选。可直接使用原料大豆，也可使用干燥脱皮后的大豆。制作方法大豆应浸渍于水中一夜。充分吸水后其重量可达到原来重量的2.2～2.3倍。浸渍了的大豆要一面使用水，一面用石臼或砂轮磨等加以磨碎，越细越好。磨碎后的豆汁要加热。加热工序可以使大豆中的蛋白质、脂肪和其它成分能很好地溶出成为豆乳以及能使胰蛋白酶抑制素、红白球凝血素和甲状腺肥大物质等有害物质钝化，从而又可杀灭附着于大豆上的微生物等。为了要充分地取得上述效果和为了不致引起豆汁发生褐变，就得考虑豆汁的加热温度和加热时间。技术关键目前新法制作豆乳的关键具体可分为下述4种，而且其技术关键都集中于加热工序，并且又可因条件的不同而大大地影响豆乳的品质。4种关键是：①.豆腥的去除技术；②.使大豆中的营养成分能完整无缺地转移到豆乳中的技术；③.提高保藏性的技术；④.降低成本的技术。脱腥技术成功地脱腥技术有三种：①、康乃尔大学方法：采用高温磨碎和不用水浸渍。②、USDA(美国农业部)方法：利用膨化装置，把大豆中的各种有害物质，通过加热使之完全钝化，有一种不分离豆渣，而能制出全脂粉末的方法。③、维氏方法(伊利诺大学)：先把大豆浸渍于碱溶液中加以软化，然后再加热到使脂肪氧化酶达到钝化时为止。以后再加水磨碎，使大豆全体强制分散，即可得到无豆腥的豆乳。营养转移技术有关大豆营养转移到豆乳中的技术与工艺中的加热温度有关。日本目前采用的几乎全是豆腐制作时的加热和完全加热的中等程度的加热，即允许腥味有一定限度和允许蛋白质有一定变形限度的中间加热方法。保藏技术保存性的问题是商品流通的重要条件。杀菌技术分为间接加热和直接加热两种。豆乳的种类豆乳有许多种类，但从其成分来看蛋白质的浓度和其脂肪含量却千差万别。日本标准中规定豆乳可分为豆乳、加工豆乳和豆乳饮料3137xxx县xxxxxx制品有限公司 XX种。豆乳是指整粒大豆经过加水、压榨、加热和过滤而后得出来的一种饮料，其中大豆固形物应有8%以上，但不得添加其它任何成分。加工豆乳指的是使用整粒大豆成脱脂大豆，依上述的制法而得到的液体，或使用粉末豆乳加水成为液体再加植物油、糖、盐和乳化剂等的一种乳状饮料，其大豆固形物应在6%以上。豆乳饮料和前二者不同，指的是在豆乳或加工豆乳中添加水果、蔬菜等榨汁、谷类和乳等风味原料的一种饮料(其大豆固形物应在2%以上)，而且该风味原料固形物不得超过2%。此外，豆乳可作为发酵食品，冰点心，调味料，面类以及小食品类的素材加以利用。4.2.6.2.豆乳酪全大豆或脱脂大豆均可作为这一食品的原料。制作方法将大豆浸泡、加热和破碎研磨，连续加工制成豆浆或豆粉。重要的是经过加热使蛋白彻底变性并使胰蛋白霉抑制素和血球凝集素等生理干扰失去活性。为达到上述目的最好采用蒸汽加热的方法。加热的时间和温度取决于大豆含水量的多少。研磨可用胶体磨；也可以用高压均质的方法。加热和破碎研磨的豆粉直接兑水变成浆状，然后将豆浆加进乳酪进行混合，大豆和乳酪的百分比要掌握好(乳酪的重量至少占1%为宜)。混合原料成熟的温度不超过15℃，时间至少一周。在豆浆与乳酪混合时或发酵处理之后，可以添加油、溶化的食盐、精盐、赋香剂等。成熟之后，产品在80～100℃的温度下充分搅拌一段时间，然后在消毒灭菌的条件下入模成型。这样可保证产品贮存性能良好。实例1彻底浸泡过的全大豆在5个大气压下加热10分钟。豆壳和大部分水被去掉后加以破碎研磨。混合物中添加72%的水，然后在200个大气压下，用一个高压均质器将混合物进一步研磨。50%的豆浆与50%的乳酪相混合，并在40℃温度下搅拌20分钟以保证均质，入模后10℃经过一个成熟。再添加进15%氢化油，2.5%溶化的食盐和1.0%的精盐。全部混合物90℃搅拌20分钟，在消毒灭菌情况下装进塑料薄膜食品袋，这种生品在137xxx县xxxxxx制品有限公司 XX25℃条件下贮存6个月质量不变，并且加热即溶。实例2脱脂大豆掺上65%的水，用滚筒碾磨，再用蒸汽均匀热处理30分钟，往70%的这种碾磨产品中添加30%的乳酪，30%的萨拉油，2.5%的溶化食盐和1.4%的精盐。混合物在40℃条件下搅拌20分钟。20℃条件下经过两个星期使之成熟，然后80℃搅拌处理20分钟。在消毒灭菌条件下装袋。这种产品是软的，并可延展。4.2.6.3.绍兴腐乳　我国各地气候不同，人民的生活习惯也不同，酿造出来的腐乳品质也必然不同，但其生产程序都是利用微生物的相互协同作用而进行发酵的，经过微生物产生的酶类(如蛋白酶、肽酶、淀粉酶及脂肪酶等)，把蛋白质转化成可溶性的低分子含氧化合物、氨基酸及脂肪等。制作方法绍兴腐乳的生产工艺是以传统操作和科学技术相结合进行的。它采用优质黄豆作为原料，经严格筛选、风选、除杂去残；再经浸泡、冲洗、磨煮、滤渣、点浆、压坯、划坯成型(制成的半成品，要求色泽洁白，厚薄均匀，细软而有弹性)。再将白坯放入竹笼后喷洒万分之二的毛霉菌种(其中棋方腐乳不经毛霉发酵)；在20℃左右的气温下，经5天左右的前期发酵(随着气温的改变、发酵时间作相应调整)，毛霉生长较快，逐渐由白色转为黄褐色，孢子明显、菌丝粗壮，经显微镜检查无其他杂菌污染毛坯(或称酵坯)即可腌渍，加盐量为毛坯的30%，一层毛坯加盐一层，红方用人缸腌渍，醉方用竹箩腌渍、在室温20℃左右的情况下，经10天腌渍即成腌坯(碎方腌渍时间可适当缩短)。正常腌坯色泽黄亮、坚硬，四角方整，由毛霉形成一层表皮，即可装入坛中，进行后期发酵。入坛时加入佐料即黄酒30%、红曲浆5%，酱籽11%及花椒等，用荷叶封口后堆叠，在25～30℃环境下，经5～6个月即可成熟。正常成品外观紫红色，内呈酱黄色，质地细软，有腐乳特有芳香和含有较高的氨基酸态氮。137xxx县xxxxxx制品有限公司 XX绍兴腐乳在生产中对所用的毛霉菌都经过严格检验，在无杂菌的情况下使用。对选择原辅料的优质，也都是很重视；腐乳装坛时添加的黄酒，是有名的绍兴老酒，能防止毛霉继续生长和杂菌污染。当然醇还可以和有机酸结合成酯类，增加腐乳的风味。用的盐是海盐，这种盐洁白、镁的含量少、无涩味，较鲜美能促进食欲，不过它还有一个重要的作用，那就是浸提结合于毛霉菌丝上的蛋白酶。还有腐乳在生产过程中用的是鉴湖水。据有关部门测定，鉴湖水是软水，淡水，它含有钙、钾等元素，还有微量的锂，这些化学成分也是提高腐乳质量的一个因素。为了保证产品质量，绍兴腐乳在生产过程中还自制优质红曲和面酱，作为产品的辅料。4.2.6.4.日本的豆乳食品日本对大豆有传统的食用习惯，近年来由于动物性蛋白质从经济上和成分上看。比以大豆制品为主的植物性蛋白逊色，所以日本市场对大豆和大豆食品的需求及消费逐年都有较大增长。在大豆食品的研制和开发中，日本豆乳食品的发展是比较突出的。随着日本食品加工和保藏技术的发展，改变了豆乳现生产现消费不宜贮藏的传统方式，开发了可放置数天到数年的调制豆乳和豆乳饮料，形成了初具规模的豆乳加工业。日本豆乳的分类目前日本市场上出售的豆乳品种以“豆乳饮料”最多，占全部豆乳品种的70～80%；其次是“调制豆乳”，占18～27%；而一般“豆乳”仅占2～3%。各类豆乳的定义及JAS规格1981年11月16日日本农林水产省公布了豆乳的JAS规格(相当于我国的部颁标准)，对豆乳的原料、豆乳的大豆固形物浓度和大豆蛋白质的含量分别作了具体规定。见下表：项目品名主原料主要组成大豆固形物大豆蛋白质含有量一般豆乳大豆大豆豆乳液8%以上3.8%以上调制豆乳大豆大豆豆乳液调制豆乳液6～8%6%以上3.0%以上　脱脂加工大豆调制脱脂大豆豆乳液6%以上　豆乳饮料调制豆乳或调制脱脂大豆豆乳液4～6%1.3以上137xxx县xxxxxx制品有限公司 XX大豆或者脱脂加工大豆调制豆乳或调制脱脂大豆豆乳液果料、蔬菜的榨汁，乳及乳制品谷类粉末等风味原料调制豆乳液或调制脱脂大豆豆乳液，果汁5～10%4%以上　2%以上0.9%以上豆乳的包装日本豆乳的包装形态是多种多样的，有罐装、瓶装、吹塑瓶装、纸杯装和合纸装的软包装。外形有圆形、杯型、立式长条型和正方型等。各种豆乳的保存期为，罐装可放置数年，瓶装的天，纸包装的分别可保存7天30天和60天。137xxx县xxxxxx制品有限公司 XX第五章生产工艺和设备5.1生产工艺5.1.1、加工豆腐的四则工艺近年来，在豆腐加工中推出了不少新工艺，现简介4则：一是冷水冲浆法：可使豆子出腐率提高30%以上。先将烧开的豆浆倒入木桶，待豆浆冷却不烫手时，倒入冷水（每5公斤豆子磨的浆倒10公斤冷水），再搅拌均匀。5～10分钟后，往豆浆里一次加入1勺石膏水，加入3次后豆腐即成。二是添加碱面法：浸泡豆子时，按豆子与碱面500:2的比例加入碱面，可使部分不溶性蛋白质转化为可溶性蛋白质。点浆时可使产量提高40%。三是先制油后制豆腐法：将大豆筛选、洗净后冷榨2次，使每100公斤大豆分离出9～10公斤豆油和80公斤以上的豆饼。然后用豆饼制取豆腐。用冷榨豆饼制豆腐不需要磨浆，将每10公斤豆饼对水70公斤，装入桶或缸内浸泡8小时，搅匀后倒入锅内，边加热边搅动，防止豆浆糊锅。豆浆烧开后点浆，将石膏水绕浆缸慢慢点入，直到出现豆腐脑为止。其制法与传统方法相同。此法制砀豆油不仅是优质豆油，而且制成的豆腐既高产，又细嫩、洁白、可口。每100公斤大豆可多获纯利30～137xxx县xxxxxx制品有限公司 XX40元。四是制作无渣豆腐法：此法不产生豆腐渣，不需要过滤设备，品味好，成本低，效益高。将大豆清洗、浸泡，去皮后将其冻结，再粉碎成糊状物，加热至100℃，保持3～4分钟后停止加热，自然降温70～80℃，添加大豆重2%～5%的硫酸钙，使糊状物凝固。轻轻搅碎，除去浮液，放入有孔的型箱中，盖布、加压，去水即成。5.1.2、无豆腥味整粒大豆粉大豆粉、脱脂大豆、浸出蛋白、豆乳、豆腐等大豆食品都带有大豆所特有的豆腥味，这就限制了大豆制品在食品中的广泛使用。为了除掉豆腥味，人们研究了许多方法，如添加氨基酸、通过微生物作用、溶剂浸出和利用酶作用等，但是这些方法都比较复杂。制作方法将整粒大豆加热，使脂肪氧化酶钝化，制成无豆腥味大豆粉。加热过程是通过蒸汽加热使整粒大豆支化及利用干燥空气加热干燥的方法使脂肪氧化酶完全钝化。蒸汽支化工程是在80～100℃的温度范围内，处理时间5～60分钟，干燥工程是在60～150℃的温度范围内，用干燥空气处理时间30秒～60分钟。利用本方法处理整粒大豆，去皮或不去皮均可。如果需要去皮的话，可在加热工程前去皮或在加热工程后将大豆破碎成2～3片进行去皮。将经过加热处理、脂肪氧化酶完全钝化的大豆用粉碎机加工成碎片，然后用微粉碎机进行微粉碎，得到的粉末制品无豆腥味。而且在水溶液中显示了稳定的悬浮性，这种大豆粉可在食品加工中广泛使用。实例1：将20公斤精选整粒大豆(带皮)铺成3厘米厚，用95℃的蒸汽处理35分钟，使之支化，将支化后的湿大豆用粉碎机破碎成2～3片，或破碎得更细，去掉种皮，进行干燥处理，经过微粉碎处理后，能够得到18.4公斤137xxx县xxxxxx制品有限公司 XX的大豆粉。这种大豆粉无豆腥味，在水溶液中显示出稳定的悬浮性。实例2：将20公斤精选整粒大豆铺成3厘米厚，用93℃的干燥空气处理40分钟，去掉种皮进行微粉碎处理，得到18.4公斤大豆粉。大豆粉的质量同前例。实例3：将20公斤精选整粒大豆铺成3厘米厚，用95℃的蒸汽支化处理10分钟，再用93℃的干燥空气加热干燥15分钟，去掉种皮进行微粉碎处理，可得到18.4公斤的大豆粉。大豆粉的质量比前两例更好。5.1.3、生产流程豆制品生产工艺流程主要为：黄豆精选后提升，定量配送至浸泡桶，浸泡一定时间后沥水、去杂。进入磨浆工序，磨糊后，进入分离机，浆渣分离；生浆在生浆桶暂时储存后由生浆泵抽往烧浆桶。豆浆煮熟后筛浆，而后进入各条生产线。各个工艺过程介绍如下：5.1.3.1、选料豆制品的质量好坏，很大程度上取决于原料的品质。因此，制作豆制品的原料应颗粒饱满、无霉变、无虫蛀、无杂质，并经充分的洗涤，以减少微生物对成品的污染。5.1.3.2、浸泡亦称浸渍。指原料全部浸入过量水中，使其充分吸水膨胀，以利于原料蒸煮变性或有效充分的提取。原料的浸泡时间和温度应根据原料的品种。当地的气候灵活掌握。浸泡的过程控制，直接影响豆制品加工质量。5.1.3.3、磨浆又称磨糊。将浸泡好的大豆研磨成糊状物的过程。磨浆的目的是破坏大豆的细胞组织，便于对营养成分的提取。磨糊的粗细度，直接影响豆腐的产率。137xxx县xxxxxx制品有限公司 XX5.1.3.4、滤浆又称过滤或分离。是将豆渣从豆糊中过滤分离出去，以制得以蛋白质为主要分散质的豆浆。滤浆的工艺有两种：①、熟浆法：是将豆糊先加热煮沸，然后过滤。特点是灭菌及时，不易变质，但成品韧性不足，适合于生产含水量较少的豆腐干、xxx等。但此法过滤困难，成品保水性差。②、生浆法：是把经过研磨的豆糊先除豆渣，然后把豆浆煮沸。特点是操作方便，易过滤，成品口感滑润，常用于嫩豆腐的生产。但此法由于豆糊。豆浆易受微生物污染变质，因此生产过程卫生条件要求较高。本项目采用生浆法滤浆工艺。5.1.3.5、煮浆将滤出的豆浆在尽量短的时间内，加热至95～100℃并维持3～10分钟。产生泡沫时，可适量加入食用消泡剂。热处理和热变性是大豆蛋白质发生胶凝作用的前提，也是提高豆腐坯产量的一种有效方法；同时通过煮浆可消除生理有害因子，清除大豆异味。5.1.3.6、凝固是蛋白质在热变性的基础上，在凝固剂的作用下，由溶胶状态变成凝胶状态的过程。主要由两道工序完成：①、点脑：又叫点浆，是把葡萄糖酸内酯、硫酸钙、氯化镁、硫酸镁等凝胶剂按一定比例和方法加入到煮熟的豆浆中，使豆浆变成豆腐脑或豆腐花。影响豆腐脑质量的因素很多，如原料的品种和质量、生产用水质的好坏、凝固剂的种类和添加量，豆浆的熟化程度，点浆温度、熟浆的浓度与PH值以及搅拌方法等。点脑是豆制品生产中关键的工序。②、蹲脑：又叫养花或涨浆，是凝固过程的继续。5.1.3.7、成型是将凝固好的豆腐脑放入特定的成型箱内。137xxx县xxxxxx制品有限公司 XX①、豆腐是指上箱、压制、出包和冷却；②、干豆腐和豆腐干是指浇制过程；③、内酯豆腐是豆浆与内酯混合包装后，无需凝固，直接进行热固成型。5.1.3.8、压榨通过一定的压力，榨出多余的水分，使豆腐脑密集地结合在一起。成为具有一定含水量和弹性、韧性的豆制品。137xxx县xxxxxx制品有限公司 XX5.2工艺流程图图5-1工艺流程图5.3工艺流程设备配备137xxx县xxxxxx制品有限公司 XX图5-2工艺流程设备配备图137xxx县xxxxxx制品有限公司 XX5.4主要设备的配置根据本项目产品的方案和生产规模确定、产品品种及产量的平衡计算，并充分考虑品种翻改的需求和适应，结合工艺路线工艺流程对主要工艺设备的性能的分析比较，现对本项目的工艺设备及公用工程设施提出以下配置方案，详见表5-1。表5-1生产线所需主要设备明细表序号设备名称计量单位台数单价（万元）单台容量（kw/台）总容量（kw）总价（万元）备注1生产准备系统　　　　80.8261包括浸泡、磨浆、制浆、烧浆等系统1.1水环真空泵台284816　1.2储豆桶台50.6　　3　1.3空气过滤桶台50.80.52.54　1.4吸豆风机台152.52.55　1.5旋风除尘器台1123312　1.6去水筛台321.13.36　1.7砂轮磨台61053060　1.8电源控制器台115　　15　1.9盒装封口机台1503350　1.10打码机台283616　1.11分离机台2102.5520　1.12生浆池台36　　18　1.13煮浆桶台50.6　　3　1.14油泵站台1142214　1.15暖冲桶台50.62.512.53　1.16冷却机台1163316　2产品生产线　11　　33268　2.1豆腐自动生产线条2303660xxx、水豆腐生产线各1条2.2豆腐干生产线条1253325　2.3豆腐皮生产线条1353335　2.4素鸡生产线条1333333　2.5内酯豆腐生产线条1283328　2.6瓶装豆浆灌装生产线条1153315　2.7豆类休闲袋装食品生产线条41831272　3辅助生产系统　5　　98151　3.1蒸汽锅炉台1263030262吨/h3.2冷库套155505055面积700m23.3水处理设备及排水系统套13515153525m3/h137xxx县xxxxxx制品有限公司 XX3.4动力变压器及供电系统套120　　20　3.5供水系统套1153315　4运输车辆　6　　　80　4.1冷藏车辆230　　60　4.2配货车辆辆45　　20　合计　　　　　211.8760　137xxx县xxxxxx制品有限公司 XX第六章原辅材料及燃料动力6.1原辅材料6.1.1主要原辅材料本项目产品生产所需主要原料为大豆、黄豆、食品添加剂等。6.1.2主要原辅材料消耗及年用量项目产品所需原材料的消耗情况及年用量估算详见表6-1。表6-1原料单耗及年用量估算表序号原材料名称单位消耗指标年总耗单位指标单位指标1黄豆吨/吨1.00吨5255.252盐卤或石膏kg/吨0.02公斤105.113食用油升/吨2.5公斤13138.134包装袋个/吨4000万个1344.005饮料瓶个/吨2000万个175.006调味品kg/吨0.5公斤2627.636.1.3主要原辅材料供应来源本项目原辅材料拟在xxx市当地为主，不足部分在周边省区采购，该市场上供应量很大，目前供应平稳，质量保证，来源可靠。137xxx县xxxxxx制品有限公司 XX6.2燃料动力本项目生产线所需水、电消耗情况估算见表6-2。表6-2水、电消耗估算表序号名称单位单价元/吨kwh单位消耗指标数量（单位/万）1耗电万kwh0.77111.8958.802耗水　　　8.582.1生产耗水吨/吨2.9715.007.882.2生活耗水m3/天.人2.970.200.703燃料煤吨/吨3500.502627.634燃料油吨650010升/百km126.00137xxx县xxxxxx制品有限公司 XX第七章项目选址及区位条件7.1项目选址的原则7.1.1.符合国家、地区和城乡建设规划的要求；7.1.2.满足项目对原材料、能源、水和人力供应、生产工艺、营销的要求；7.1.3.节约和效益的原则，尽力做到降低投资、节省运费、减少成本、提高利润；7.1.4.安全的原则，防洪、防震、防地质灾害、战争灾害；7.1.5.节约项目用地，尽量不占或少占农田；7.1.6.注意环保，以人为本，减少对生态和环境的影响；7.1.7.实事求是的原则，调查研究多个场址，进行科学分析和比选7.2建设地点区位条件7.2.1建设地点的地理位置XX市位于湖北省西北部，东经110°47′、北纬32°39′；属广义的秦岭巴山，亚热带季风气候。XX城区1192平方公里，人口约54万。现辖2区5县1市，面积2.37万平方公里，人口约352万。　　XX市境域内 苍山似海莽莽起伏，吞入云霄气势恢弘；汉江东奔水横贯，堵河北奔入汉江。东怀XX，边界接襄樊；南靠神农架，边界接林区；西连巴山脉，边界接陕渝；北系秦岭脉，边界接豫陕。7.2.2项目所在地的地形、地貌、地质。XX市137xxx县xxxxxx制品有限公司 XX国土面积23680平方公里，占全省总面积的12.75%。耕地占国土面积的8.13%；园地占1.63%；森林占57.42%；草地占7.50%；水域占4.31%；城镇农村居民点以及道路等占20.99％。1999年底，全市共有耕地面积186.87千公顷。“山高坡陡石头多，田少地瘦土层薄”，是农业生产水平长期低而不稳的基本成因。1999年全市有林业用地1359.81千公顷，其中有林地800.61千公顷，约占湖北省的五分之一。森林覆盖率为35％。全市有水面41.33千公顷,其中水库38.67千公顷。丹江口水库水面74.5平方公里，为全国最大的人工“高峡平湖”之一。XX市山脉分属三个系:秦岭山脉东段延伸到本市北部,XX位于本市中部,大巴山的东段横列于本市南部。这些山脉多由变质岩和石灰岩构成。特点是：山大谷狭，高差大，坡度大，切割深。最高点竹溪葱坪海拔2740.2米，最低点丹江口市潘家岩87米。全市整个地势南北高，中间低，自西南向东北倾斜。全市可分为四种主地貌类型和两种副地貌类型。四种主地貌类型中：丘陵面积6250平方公里，低山面积7395平方公里，中山面积6802平方公里，高山面积3233平方公里。两种副地貌类型中，河谷平地和山间盆地是本市农业生产特别是粮油生产的重要区域。XX市的自然环境和地质构造,蕴藏着十分丰富的自然资源。7.2.3气候、气象条件XX市冬季比同纬度其他地区略为温暖，夏季比较炎热。XX市属于北亚热带大陆性季风气候。光热资源较丰富。年平均日照时数1655-1958小时，无霜期224—255天。平均年降水量800毫米以上，六至八月是本市全年雨水、热能最丰富的季节。夏季平均气温大都高于25℃，其中七月平均为27℃左右，积温较多。七、八月份降水量一般都在100毫米以上。受海拔高度、坡向等地形地貌因素影响，本市的气候复杂多样。素有“高一丈、不一样”，“阴阳坡、差得多”之说。本市山地小气候的多样性，为多种经营的发展提供了良好条件。7.2.4交通运输XX市位于鄂豫陕渝接界区， XX居中集汇辐射，南来北往东奔西走，交流周边互相受益。2005年开通了XX飞机场，通往各地。XX137xxx县xxxxxx制品有限公司 XX长途汽车总站位于人民路与东岳路的路口，汽车客运南站位于车站路与人民路的交叉口。从这两个车站出发可以直达武汉、宜昌、郑州、西安、南京、洛阳、北京、长沙等大城市，同时，有许多班车流水发往附近各县市。汽车南站每天还有数班车开往世界遗产——XX风景区。XX比较重要的火车站有三个——XX站、六里坪站和XX站，三个车站都位于襄樊线上。XX站只开通了通往北京、武昌、襄樊、安康、XX的列车，从六里坪火车站和XX火车站可以直达武汉、重庆、成都、北京、石家庄、郑州、上海、青岛、厦门、广州、福州等大城市。XX站到XX站需要两个小时，而六里坪站到XX站只需半个小时的车程。 XX上接古城西安，下接古城襄樊、江城武汉，南融宜昌三峡，北通南阳、北京，可谓交通道路四通八达，构成了通往全国乃至世界各地的交通网络。7.2.5建厂地区经济现状有1个街道办事处、2个居民委员会、1个农队、29个行政村120个村民小组。全区总人口49652人。2008年，完成国内生产总值5.9亿元，综合财政收入1.51亿元，分别增长8%、19.3％；旅游总收入5.6亿元，接待游客122万人次，55%、20％。农村经济稳步增长。农村经济总收入3.35亿元，农民年人均纯收入3088元。全年粮食总产量510万公斤，其中，小麦143.4万公斤；水稻278.78万公斤；玉米52.7万公斤。油料26.94万公斤；柑橘2073.8万公斤；茶叶2.87万公斤；蔬菜1330.8万公斤。大力培植特色产业。全区茶叶、柑橘、中药材、蔬菜、食用菌（木耳、香菇）等五大特色产业基地3.5万亩，新增3000亩。新建蔬菜基地200亩，改造低产园5000亩，种植新引进薄皮核桃100亩。新农村建设稳步推进。137xxx县xxxxxx制品有限公司 XX7.3场址现状及基础设施条件分析本项目现场址位于XX市名胜古迹XX脚下，xxx工厂撤销后本公司将其全部土地及地上附着物购进取得的。现场地供电、供水、供暖、道路等基础设施完备。现有办公设施齐全。富裕房屋面积满足新增作为员工宿舍的要求。137xxx县xxxxxx制品有限公司 XX第八章建设方案及公用工程8.1设计依据本项目设计严格执行国家颁布的有关建筑结构设计规程、规范。在工艺设计的基础上，土建工程设计将充分满足工艺生产的技术要求，结合当地具体情况，利用地方材料，力求建筑物安全适用，经济美观，基础设计方案依据当地工程地质部门提供的地质勘察报告确定。项目建设采用的主要标准包括：《建筑结构统一标准》（GBJ68-84）《建筑结构荷载规范》（GB50009-2001）《建筑地基基础设计规范》（GB50007-2002）《混凝土结构设计规范》（GB50010-2002）《建筑抗震设计规范》（GB50011-2001）《厂矿道路设计规范》（GBJ22-87）8.2土建工程方案根据新增生产规模及工艺流程，新增总建筑面积6667m2，其中：综合厂房3250m2，锅炉房300m2，水处理车间220m2。8.2.1、建筑（1）概述建筑设计力求做到满足生产工艺要求，合理布置平面和内部空间，各种功能分区明确。合理方便管理。建筑工程设计应按照《建筑设计防水规范》GBJl6-2001、《屋面工程技术规范》GB50207-94、《建筑地面设计规范》GB50037-96等主要规范进行。137xxx县xxxxxx制品有限公司 XX（2）建筑设计本项目各加工生产车间和作坊火灾危险性属丙类，建筑耐火等级应不低于二级，框架结构应采用防火涂料处理，使各构件达到应有的耐火极限。主要建筑构造应满足规范及工艺要求，可如下考虑：结构：钢结构墙体：设置保温层，涂料饰面地面：水泥耐磨硬化面层门窗：采用木门、钢门、铝合金窗。8.2.2、结构（1）概述应符合《建筑结构荷载规范》GB50009-2001、《混凝土结构设计规范》GB50010-2002、《砌体结构设计规范》GB50003-2001、《建筑地基地基础设计规范》GB50007-2002、《建筑抗震设计规范》GB50011-2001、《建筑桩基技术规范》JGJ94-94、《门式钢架轻房屋钢结构技术规程》CECSl02-98等工程设计主要规范。应能承受基本风压、基本雪压、地震基本烈度等自然条件。结构选型及地基处理应根据地质勘察情况和《建筑抗震设防分类标准》GB50223-95及《建筑抗震设计规范》GB50011-2001等规范确定。（2）结构设计新建生产车间采用钢结构。按规范要求符合地震烈度要求，地基基础应根据地质勘察确定。本项目新增土建工程情况详见表8-1。表8-1新增土建工程一览表137xxx县xxxxxx制品有限公司 XX序号建筑物名称结构类别建筑面积（m2）层次生产类别单价（元/m2）金额（万元）1联合车间轻钢32501～3丙1300422.505锅炉房框架3001丁120036.007水处理车间砖混2201丁100022.00　总计　3770.00　　　480.508.3总图平面布置8.3.1、本项目总图设计考虑了以下各个方面：（1）满足项目工艺要求、消防安全、总图运输条件，力求布置合理紧凑，物料流向通顺。（2）考虑与现有生产线的合理匹配，保证良好的生产联系和工作环境。（3）增加基地绿化，美化环境，净化空气，减少裸露土地。8.3.2、本项目总图设计执行下列国家标准：《工业企业总平面设计规范》GB50187-93《厂矿道路设计规范》GBJ22-87《建筑设计防火规范》GB50016-20068.3.3、根据以上设计原则，本项目按照生产功能要求合理分区，工程初步建设意见如下：整个基地呈矩形，基地分四大功能区：办公、生活、仓储、物流区（利用现有设施，不新增）；熏制类和腌制类制品生产加工区，位于现场地北部新建厂房二层一区。油炸类及发酵类产品生产加工区，位于新建厂房二层二区；豆腐、皮、干类及乳类制品生产加工区，位于新建厂房一层。137xxx县xxxxxx制品有限公司 XX8.4能源供给8.4.1采用标准《供配电系统设计规范》（GB50052-95）《低压配电设计规范》（GB50054-95）《通用用电设备配电设计规范》（GB50055-93）《工业企业照明设计标准》（GBJ50034-93）《10kV及以下变电所设计规范》（GB50053-94）《建筑给水排水设计规范》（GB50015-2003）《室外给水设计规范》（GBJ13-86，1997年版）《室外排水设计规范》（GBJ14-87，1997年版）《生活饮用水卫生标准》（GB5479-89）8.4.2给排水8.4.2.1、给水（1）水源水源来自市政管网，现有生产生活用水量为50m3/天，富裕670m3。本项目新增用水量为245.23m3，现有供水系统富裕能力满足新增用水量的要求。不新建水源井。本项目从现有供水系统的给水管引入1条DN300给水管供新增生产、生活、消防用水需要，水质符合《生活饮用水卫生标准》（GB5479-89）。（2）生产、生活用水现有供水系统的水量、水压能满足新增用水需求。企业全年总用水量约8.58万m3，其中生产用水量约7.88万m3，生活用水量约0.70万m3。（3）消防用水137xxx县xxxxxx制品有限公司 XX室内外消防用水由消防给水站供给。室内消防用水前十分钟由气压罐供给，十分钟后由消防加压泵从消防水池吸水灭火。室外消防栓间距不大于120米，厂区内给水管网呈环状布置；生产车间、加工坊、仓库、办公楼等室内消防应按有关规定配置自动喷淋系统及消火栓、沙龙带、水枪及移动灭火器材。8.4.2.2、排水（1）本项目新增排水量。总排水量约6.87万m3（其中：生产污水6.30万m3，生活污水0.57万m3），厂区内排出的生产污水经过污水处理系统处理后，达标后排入场址近旁的第五排水沟。（2）雨水雨水按有关规范考虑。（3）排水系统厂内排出的生活污水可经化粪池处理后排入场址近旁的第五排水沟。雨水经汇合后排入场址近旁的第五排水沟。8.4.3供电本项目为食品制造工程，属三级负荷，单电源即可满足用电要求（消防设备为二级负荷）。用电条件380V/220V±5%，50±1Hz。本项目供电源由xxx市xxx镇10KV双回路独立电源供电，配电为10KV及0.23/0.4KV。根据本项目实际情况，本项目新增280kVA动力变压器1台，拟在新建车间的附房内设置变电所。在变压器低压侧设置成套静电电容器自动补偿装置，以集中补偿方式使功率因数提高至0.9以上。1、在电气设备选型、电气配管配线及配电室的设置等都应考虑防火、防潮的要求，根据实际情况，一般选用密闭型电器设备。2、动力电源电压为380V/220V，三相四线制。动力干线引自变电室或车间配电间，采用放射、链式馈电至配电箱或设备控制箱。137xxx县xxxxxx制品有限公司 XX3、动力、照明干线一般采用电缆沿地沟或桥架敷设，支线一般穿钢管埋地暗敷。4、动力、照明干线选用VV-1KV塑料铜芯电力电缆，支线选用VV-1KV塑料铜芯电力电缆或BV-500V塑料铜芯线，控制线采用KVV-500V塑料铜芯控制电缆。5、照明电源线路电压为380V/220V，照明电压为220V，检修照明电压为36V，其余部分根据环境要求选用灯具。照度参照行业标准。重要部位及出入口设置事故应急照明。6、新建车间内设火灾报警装置，火灾时可手动起动消防泵。低压配电系统为中性点直接接地系统，在变电所外侧做集中接地，其接地电阻不大于4欧姆。车间内采用TN-S接地系统，凡电气设备正常不带电的金属外壳及车间内金属管道等均应可靠接地，接地干线沿车间周边敷设，四芯电缆的中性线不应作为接地保护线。第九章环境保护137xxx县xxxxxx制品有限公司 XX9.1设计依据建设项目必须按照国务院1998年第253号令《建设项目环境保护管理条例》的规定，需要配套建设环境保护设施，必须与主体工程同时设计、同时施工，同时投产使用；产生污染的建设项目，必须遵守污染物排放的国家标准和地方标准，工业建设项目应当采用能耗物耗小，污染物产生量少的清洁生产工艺，合理利用自然资源，防止环境污染和生态破坏。9.2环境标准采用标准：《环境空气质量标准》（GB3095-1996）二级《大气污染物综合排放标准》（GB16297-1996）《地表水水环境质量标准》（GB3838-2002）Ⅲ类《污水综合排放标准》GB8978-1996《城市区域环境噪声标准》（GB3096-93）《建筑施工场界噪声限值》（GB12523—90）9.3主要污染源及污染物9.3.1废水本项目产品生产过程中会产生少量的高浓度有机废水，废水中有机物含量相当丰富，生产中各股废水一般混合排放，水质情况见表9-1。表9-1混合废水水质(mg·L-1)137xxx县xxxxxx制品有限公司 XX名称数值COD3000～6000SS200～500氨氮50～1009.3.2废气本项目无有害气体产生，仅在煮浆过程中产生一些水蒸气，对环境不造成污染。9.3.3固体废物项目产品生产过程中不产生固体废物。每天约产生15吨豆渣，豆渣是蛋白质丰富的优质原料。可以出售给养牛、羊、猪专业户作为饲料。本公司目前已经启动占地280亩的养殖基地项目，计划养牛、羊、猪和鱼。建设占地80亩的家畜项目和占地200亩的水产品养殖基地。形成豆渣用于饲养牛、羊和猪，猪粪养鱼，与本豆制品加工项目形成食物链的循环。具有保护环境和增加企业经济效益的双重功效。9.3.4噪声项目新增的生产设备及部分公用工程设备会产生一定的噪声。9.4污染物控制措施9.4.1废水治理根据豆制品废水的特点及经处理后的废水接入城市污水管网的要求，对高浓度废水采用酸化水解—厌氧消化处理工艺，充分利用其能耗低、处理效率高、耐负荷并能产生沼气等特点。高浓度废水经酸化水解—厌氧消化后，出水与低浓度废水混合，泵入城市排污管网。具体工艺流程见图9-1。137xxx县xxxxxx制品有限公司 XX高浓度废水在酸化水解池的滞留期为12小时，经水解酸化后的酸化液通过水力筛网筛除未被水解酸化的大颗粒豆制品，然后进入增温计量池，把酸化液增温至38℃，再泵入厌氧消化罐。厌氧发酵采用复合式上流厌氧污泥床工艺，中温发酵，水力滞留时间为84小时，容积负荷为4.40kgCOD/(m3•d)，COD去除率在95%以上，产沼气达510m3/d，产气率为1.70m3/(m3•d)。厌氧出水经沉淀后进入配水池与稀废水混合，最终排入场址近旁的第五排水沟。水解酸化池的设置，可以把复杂且难降解、大颗粒的有机物水解成易降解的简单有机物，大大降低废水中的SS含量，此时废水的pH值不仅没有降低，反而有所提高(这主要是与酸化时间较长、酸化后期产甲烷菌群的活跃和部分铵离子的产生有关)，这样可以大大减少废水对厌氧消化的冲击。在设计厌氧消化池时，增加了废水回流设施的设置，三相分离器上部的厌氧出水回流至回流罐，与未经处理的高浓度废水混合后再进入厌氧消化罐，这样可以提高废水的pH值，降低进入厌氧消化罐的废水COD浓度，减少对厌氧污泥的局部冲击，防止厌氧池内部酸化反应的存在，提高厌氧消化效率。随着回流比例的调整，可以大大提高厌氧消化罐的耐冲击能力。产生的沼气供锅炉使用或接入休闲袋装食品生产车间，作为加工热源使用。污水处理工艺流程详见下图：137xxx县xxxxxx制品有限公司 XX图9-1废水处理工艺流程图9.4.2噪音本项目的主要噪声源主要由生产设备运转时产生，声级约85~90dB（A）。为使厂界噪声达标排放，噪声污染防治措施主要包括：9.4.2.1、设备购置时尽可能选用先进的低噪声的设备；对部分高声功率设备，随设备购置专用的减振、消噪设备；9.4.2.2、平面部署中考虑到噪声源的布置，尽可能远离厂界。9.4.2.3、绿化绿化可以清洁空气，减少有害气体和噪声的危害，改善厂区环境质量。因此，可利用车间周围、道路两旁空地进行绿化。选择适应当地生长条件的乔木、灌木及草皮进行栽种。137xxx县xxxxxx制品有限公司 XX项目采取噪声污染防治措施后，其厂界噪声能控制在《工业企业厂界噪声标准》（GB12348-90）Ⅱ类范围内，可以达到功能区划及环境保护目标的要求。9.4.3固体废物该项目无固体废物产生，只有少量的生活垃圾。生活垃圾由环卫部门收集后统一处理。综合以上分析，本项目建成投运后，在各项环境保护措施到位的情况下，对该区域生态环境不会产生影响，项目建设是可行的。9.5标准规范《污水综合排放标准》（GB8978-96）《工业企业噪声卫生标准》（GB3096-82）《工业企业噪声控制设计标准》（GB87-85）137xxx县xxxxxx制品有限公司 XX第十章消防与安全生产10.1消防本项目生产采用消防标准：《建筑设计防火规范》（GB50016-2006）《建筑灭火器配置设计规范》（GB50140-2005）《建筑内部装修设计防火规范》（GB50222-95）10.1.1、本项目各建筑物火灾危险性属丙类,建筑耐火等级应不低于二级，钢结构应采用防火涂料处理，使各构件达到应有的耐火极限。在仓库内设置感烟型火灾报警探测器，火灾报警信号送至消防值班室。10.1.2、消防值班室内设置二总线火灾报警装置及联动控制装置。在消防值班室内可显示各种报警信号及报警点的位置，能控制消防泵、喷淋泵、排烟风机等各种消防设备的运行并显示其运行状态。10.1.3、当确认火灾发生时，在消防值班室内可发出控制信号切断相应地点的所有非消防电源。10.1.4、应满足消防用水量要求，必要时可在厂区内设消防水池及消防给水站。工程消火栓系统、自动喷淋系统可采用临时高压制，火灾发生时前10分钟消防用水由设在消防给水站内的消防气压给水设备供给，10分钟后由消防泵、喷淋泵供水。10.1.5、建筑物耐火等级、室内外消火栓用水量、自动喷淋用水量等应满足要求。各建筑物内应按规范配置磷酸铵盐干粉灭火器具等移动灭火器材。10.1.6、生产车间的消防应设计足够的消火栓系统设施，仓库设有自动喷淋系统。在仓库内设置感烟型火灾报警探测器。消防用电由双电源切换箱供给，消防应急灯自带应急电源。137xxx县xxxxxx制品有限公司 XX10.1.7、土建设计和建筑物间距应能满足防火规范的要求，生产厂房根据建筑防火规范中防火面积的要求设防火墙、防火门。工程按第三类工业建筑设计防雷接地系统，保护接地、防雷接地及工作接地均应符合要求，总接地电阻不应大于l欧姆。为保证生产安全、方便疏散，生产车间出入口均设应急指示灯。10.1.8、公司应建立健全完善的消防和管理体系，并配有专兼职消防人员。项目投产后，需对职工进行系统的防火教育，加强安全意识，充实消防力量，建立健全消防制度。10.2安全生产10.2.1标准和规范《建筑设计防火规范》（GB50016-2006）《建筑灭火器配置设计规范》（GB50140-2005）《建筑防雷设计规范》（GBJ57-83）《工业企业设计卫生标准》（TJ36-79）《工业企业劳动卫生标准》（GB11791-11726-89）《工业企业采暖通风和空气调节设计标准》（GBJ19-87）《生活饮用水卫生标准》（GB5749-85）10.2.2生产过程中的主要危险因素及安全防范措施10.2.1、本项目实施后，无危险物及爆炸的危险性，生产过程中主要做好以防火工作为重点的消防工作。10.2.2、按照国家标准和规范，结合企业生产实际情况，建立健全企业安全卫生管理制度。10.2.3、137xxx县xxxxxx制品有限公司 XX制定严格的操作规程及维修制度，建立有效的检查制度，要求工人必须严格按规程进行操作；对职工要进行技术、安全培训，考核合格后，才能持证上岗。10.2.4、按规定对不同岗位职工及时发放相应的劳动保护用品，并监督正常使用；为保护职工身心健康，对生产人员，应实行定期体检，及时掌握职工的身体状况；车间附房中应设有必要的妇女卫生室。10.2.5、在湿热气体较多的工段，采用机械通风与自然通风相结合的方法排出湿热空气，在工人操作地带设局部送风口，以达降温、去湿、防凝，发送工作条件之目的。10.2.6、总图布置及建筑设计上考虑建筑物的自然采光、自然通风等要求，各建筑物之间的间距均满足设计规范的要求。10.2.7、选购低噪音的设备；对部分高声功率设备，随设备购置专用的减振、消噪设备；对于短时需接近噪音设备的，应配戴相应的劳动保护器具。10.2.8、对可能造成事故的机械传动部位，设置安全护罩，对危险因素设置警示标志。10.2.9、作好防雷和接地系统的设计，接地系统采用等电位方式，以确保人身、设备及建筑物的安全。10.2.10、定期检查电气设备的安全情况，用电设备全部实行保护接地或接零。10.2.11、生产车间的主要通道和出入口、楼梯等处均设事故安全标志灯和应急照明。当发生事故或停电时，可立即投入使用，保证车间内工作人员的安全疏散。137xxx县xxxxxx制品有限公司 XX第十一章节能节约能源和降低原材料消耗是我国重要国策之一，我国单位产品能源消耗比发达国家高得多，也就是我国能源利用率较发达国家低得多，能源利用率低不仅浪费大量能源，同时造成环境污染。近年来我国大大加快了能源工业建设，虽然能源供需从总体上看缺口不大，但现阶段能源供给仍然比较紧张，特别是经济发达、资源缺乏的东部地区。建设项目在工艺流程选择、设备配置、公用工程设计以及项目管理等方面都必须牢记“工程项目建设必须实现以内涵为主的扩大再生产，达到增加品种、提高质量、节约能源、降低原材料消耗，全面提高社会综合经济效益”的宗旨，从具体环节入手，采取措施，达到提高质量、节省能源、降低原材料的目的。11.1编制依据11.1.1、国家计委、国务院经济贸易办公室、建设部计资源[1992]1959号《关于基本建设和技术改造工程项目可行性研究报告增列节能篇（章）的暂行规定》11.1.2、《轻工业生产工序节能规定汇编》11.2能耗分析本项目在生产过程中所消耗的能源及耗能工质有水、电、蒸汽等。能耗工质的消耗及能源转换过程中的损失构成了生产过程的总能耗。综合能耗如下：表：11-1综合能耗计算表序号能源项目单位数量折算系数折合标准煤（吨）备注137xxx县xxxxxx制品有限公司 XX1输入能源　　　2334.35　1.2锅炉用煤吨2627.630.71431876.91　1.3电万kWh58.804.0400237.55　1.4水万m38.582.571022.07　1.5柴油吨126.001.5700197.82　2产生能源　　　187.50　2.1沼气万Nm326.250.7143187.50废水处理系统每天产生沼气750m33耗能量　　　2146.85　从上表可知，本项目全年总能耗2146.85吨标准煤，产生沼气节能187.5吨标煤。万元增加值能耗计算如下：万元增加值能耗＝总能耗（吨/标煤）/工业增加值（万元）＝2146.85/702.61＝3.06（吨标煤/万元增加值）经计算万元产值综合能耗为：1.7175（吨标煤/万元增加值），高于国家平均水平1.077（吨标煤/万元增加值），但低于xxx平均水平3.454（吨标煤/万元增加值）。项目节能效果明显。11.3节能措施1、在废水治理装置，设置沼气回收系统，将废水处理过程中的沼气加以回收利用；2、在煮浆锅外部设置保温层，尽最大可能降低热量散失；3、在蒸汽管道上采用保温措施，以降低能耗；11.3.4、调整好作业时间和顺序，尽量不出现设备空转现象；11.3.5、加强管理，杜绝生产过程中的跑、冒、滴、漏现象；11.3.6、为了节约水资源，生产设备的冷却水均采用闭路循环，不外排；11.3.7、137xxx县xxxxxx制品有限公司 XX设备所配电机均为新型节能电机；选用节能灯具，减少能耗。11.3.8、建筑物设计在保证室内合理生活和工作环境的前提下，应采取合理的建筑体型和朝向、选择低耗能设施与建材以及充分利用自然光源等综合措施，减少照明、采暖、制冷的能耗。11.3.9、主要用能设备的选型，既要考虑技术先进性，也要考虑设备的运行效率，节约能源，绝不使用国家已公布淘汰的机电设备和超过能耗标准的设备。11.3.10、电器、照明设备选用节能产品，如：高效电动机、高光效低损耗照明灯具等，在产品不断更新的情况下，不选用老产品，尽量选用新产品。生产装置中的动力设备，要根据计算负载的大小选择配套，电机决不允许出现大马拉小车的现象。11.3.11、建立厂级能源管理网络和能源计量体系，生产和生活用能计量分开，各种能源消耗要建立台帐，建立公司、车间、生产班组三级能源管理网络，生产车间各产品生产过程，按工段制定出能耗指标，按指标进行考核，建立奖惩制度。11.3.12、制定各项节能管理制度，要依靠全体职工节约每度电、每滴水，并做到常抓不懈。137xxx县xxxxxx制品有限公司 XX第十二章管理方案12.1组织管理机构公司的机构设置，依据精干、高效、职责分明的原则，实行总经理负责制。负责日常生产经营管理事务。公司下设办公室、生产部、供应部、销售部、质监部、财务部等部门。企业的体制和组织机构，可以有效地保证本项目的生产组织和管理。XX市政府对本项目的实施极为重视，专门成立了项目实施领导小组，负责包括可行性研究、设备洽谈与选购、工程设计、施工监理及工程验收等工作。12.2劳动定员与人员培训12.2.1劳动定员本项目建成后，实行三班制。全年工作350天，每天22.5小时，每班7.5小时，全年共计7875小时。本项目需新增总定员49人，其中生产人员44名、管理人员5人。新招生产人员在XX市范围内招工解决为主，外地工人为辅。管理人员、技术人员、业务骨干主要从人才市场招聘。各类人员构成见表12-1。表12-1项目劳动定员表序号岗位人数工人工程技术人员管理人员辅助人员合计1经理部　　1122办公室　　1233技术部　3115137xxx县xxxxxx制品有限公司 XX4财务部　2　35生产车间1551　605.1生产准备系统22　135.2产品生产线231　476锅炉房1　　　67给水泵房及水处理1　　　28变配电所11　　4　司机1　　　79保安2　　　3　全厂合计25165410012.2.2人员培训为了适应新型现代化企业的要求，项目投运前需认真加强对人员的培训以提高员工的生产管理水平和技术水平。本项目操作工人需在达到要求后，方能正式上岗。本公司技术力量和管理能力有较好基础，有着系统的人员培训计划，本项目上岗人员将在上岗前接受良好的技术培训和岗前学习。12.3、人事管理人事聘用人员数量原则：总经理助理一名、销售经理一名、客户经理一名、分公司主管六名、财务一名、人事一名、兼职顾问（每个公司，具体情况适时而定）5-10人（闲月5人，忙月10人）、暑假兼职员适时而定，以上人员由总经理批准人资部门分配指标1、公司对员工实行协议化管理，所有员工正式入职时都必须与公司签订聘用协议，员工与公司的关系为协议关系，双方都必须遵守协议。2、人事部负责公司的人事计划、员工的培训；并办理员工的考核录取、聘用、上调、解聘、辞职、辞退、除名、开除等各项手续。137xxx县xxxxxx制品有限公司 XX3、公司各职能部门，用人实行定员、定岗，其设置、调整或撤销，由人资部提出方案，报总经理批准后实施。4、因公司业务发展需要、各部门需要增加用工的，一律由人部报总经理批准，5、公司聘用的员工，一律与公司签订聘用协议6、各级员工的聘任程序如下：1）、总经理2）、总经理助理、销售经理、财务、记审、人事等高级职员，由总经理聘任3）、分公司主管由销售经理、总经理助理招募，由总经理审核批准后聘任4）、兼职顾问由分公司主管招募,销售经理审核、聘任7、公司内部若有空缺或有新职时，可能由内部晋升或调职，出现下列情形进行对外招聘：1）、公司内部无合适人选时2）、需求量大，内部人力不足时3）、需特殊或专业知识需对外招募人才时8、甄选员工任用之重要原则是应聘者对该申请职位是否合适而定，并以该职位所需的实际知识及应聘着所具备的素质、工作态度、工作技能及潜质和工作经验等为准则，经所属部门考核合格后任用。9、新聘员工，受聘人必须填写《员工登记表》，由公司签署意见，拟定工作岗位，经人事部审查考核，符合聘雇条件者，先无薪试用3天，合格后由总经理批准后，正式录用上岗。10、新员工正式上岗前，必须先接受培训，培训内容包括学习公司文化、公司章程及规章制度，了解公司情况，学习岗位业务知识等，培训由人资部负责，员工试用期间，由人事部考察其现实变现和工作能力。137xxx县xxxxxx制品有限公司 XX11、员工试用期满3天前，由人事部作出鉴定，提出是否录用的意见，经总经理助理审核后，报总经理审批，批准录用者与公司签订聘用协议。12、临时工由各下属分公司在上级核准的指标内雇佣，报总公司备案。13、公司按照按劳取酬、多劳多得的分配原则，根据员工的岗位、职责、贡献、表现、工作期限、等情况综合考虑决定其工资。14、员工的工资，由决定聘用者依照前条规定确定，由财务总结报账总经理处，核对批准依次发放。15、公司的奖金由公司根据实际效益按照有关规定提取、发放（表现奖，由各分公司全体员工以无名氏投票选取决定）。16、公司有权辞退不合格的员工，员工有辞退的自由（在协议期间），但均须按本制度规定履行手续。17、试用人员在试用期间内辞职的，直接到人资部办理辞职手续，人事部报总公司备案。18、员工与公司签订聘用协议后，双方必须严格履行协议19、协议期内员工辞职的，必须提前15天向人资部提出辞职报告，由分公司主管签署意见，经总经理批准后，由人事部给予办理辞职手续。20、员工未经批准而自行辞职的，公司不予办理任何手续；给公司造成损失的，应负赔偿责任。21、员工必须服从组织管理安排，遵守各项规章制度，凡有违反并教育不改者，公司有权给予解聘、辞退。22、公司对辞退员工持慎重态度，公司无正当理由，不得辞退协议期限未满的员工，确定辞退的，必须填报《辞退员工审批表》，提出辞退理由，经公司核实，对符合聘用协议规定的辞退条件的，报公司区域经理、总经理批准后，通知被辞退的员工到人事部办理辞退手续，未经分公司主管和区域经理、总经理批准的，不得辞退。23、辞退员工，必须提前3天通知被辞退者。137xxx县xxxxxx制品有限公司 XX24、员工严重违反规章制度、后果严重或者违法犯罪的，公司有权予以开除。25、员工辞职、被辞退、被开除或终止聘用，在离开公司以前，必须交还公司的一切财务、文件及业务资料，并移交业务渠道，否则，不予办理任何手续，给公司造成损失的，应负赔偿责任。26、普通员工辞职必须提前15天申请离职，并交接完工作后批准离职；分公司主管离职必须提前2个月申请离职，并交接完工作后批准离职；总经理助理、销售经理离职必须提前3个月申请离职，并交接完工作后批准离职。12.4激励机制12.4.1、本公司设立以下奖励方法：1）、大会表扬2）、奖金奖励3）、晋升提级12.4.2、对下列表现之一的员工，应当给予奖励：1）、遵纪守法，执行公司规章制度，思想进步，文明礼貌，团结互助，业绩突出。2）、一贯忠于职守、积极负责，廉洁奉公，全月无出现任何违纪事故。3）、完成或超额完成业绩指标。4）、积极向公司提出合理化建议，为公司采纳。5）、全月无缺勤、迟到、早退，积极做好本职工作。6）、维护公司利益，为公司争得荣誉，防止或挽救事故与经济损失有功。7）、维护公司纪律，抵制歪风邪气，事迹突出。8）、勤俭节约，事迹突出。137xxx县xxxxxx制品有限公司 XX9）、领导有方，带领用工良好的完成或超额完成公司的各项任务。10）、坚持自学，不断提高业务水平，任职期内取得业绩突出。11）、其他为公司做出贡献，总经理认为应当给予奖励的员工有上述表现，符合晋升考核标准的，给予晋升提级！12.4.3、奖励程序如下：1）、员工推荐、本人自荐或公司提名2）、公司领导推荐、人事部审核3）、总经理批准。其中，由总经理聘任的员工，其获奖由总经理亲自审核、批准137xxx县xxxxxx制品有限公司 XX第十三章项目管理与实施进度13.1项目管理为保证管理应用系统的成功实施，必须按照系统开发流程对项目实施进行严格管理。项目启动前，各方人员应做好充分准备，确保项目所需人员及其他必要条件及时就绪。项目实施过程由用户相关单位和部门与我方共同完成，各方应通力合作，并保证人员稳定。我方有专门的项目管理部门，并且有着严格的项目管理流程，对项目进度进行实时的监督与管理，保证项目的成功实施。13.2项目进度管理的原则通过项目进度管理使全体成员积极主动，在项目进展中，遇到问题主动找相关人员解决，若解决不得力而又确实属此人管的，则应及时向上一级反映，不得以任何借口推脱不按进度计划完成任务，除非确实是技术上不可解决的，即便如此，也应尽早汇报，以免影响整体进度。13.3项目进度管理的方法在开始实施项目时，项目经理必须根据任务情况做好进度安排计划，按周做计划以书面呈交项目协调委员会，以周为单位做计划以书面形式下达各组，各组分头安排落实到个人，组长或个人在接到计划书时，认为恰当，则签字；若认为不恰当，必须及时陈述理由，否则责任自负。在计划时间到时，项目经理严格按照进度计划书验收。在验收合格情况下，项目经理在原下达的计划书上签字，并结合完成任务情况给出一定的评价，将来作为奖励晋级的参照依据；若验收不合格，则责成3日内修正，若仍不能完成必须以书面形式说明理由，项目经理依情况处理。137xxx县xxxxxx制品有限公司 XX在每次验收都合格或者在责成期限内都合格的情况下，若项目不能及时完成，责任应在项目经理身上，项目经理必须以书面形式向项目协调委员会陈述理由。3)项目沟通机制项目沟通机制项目沟通机制项目沟通机制交流有助于解决问题，尤其是在研究开发等项目组之间。针对本项目的特殊性——多方参与，沟通机制更为重要。沟通畅通能融多方智慧，促进项目成功；沟通阻塞，则障碍重重、举步维艰。项目实施组作为沟通畅通的领头羊，制订相关计划，定期举行项目组和用户的交流会，建立和保持与主要利益相关者的关系，做到双向沟通；定期安排项目组内部各小组之间的相互交流；在日常工作中，营造相互学习共同成长的氛围。13.5项目实施进度本项目建设期1年。项目建成后，第1年生产负荷80%，第2年生产负荷达到100%。项目具体进度计划见表13-1。表13-1项目实施进度表单位：月月123456789101112项目报批　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　初步设计　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　施工图　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　设备采购　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　土建施工　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　设备安装　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　试车考核　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　137xxx县xxxxxx制品有限公司 XX137xxx县xxxxxx制品有限公司 XX第十四章投资估算和资金筹措14.1总投资估算本技术改造项目新增投资100万元，其中：新增固定资产投资70万元，流动资金30万元。14.1.1项目新增固定资产投资总额14.1.1.1、新增固定资产投资本项目新增固定资产投资为100万元，其中：1）设备购置费用为**万元；2）建筑工程费用为**万元，其中主厂房、锅炉房和水处理系统；3）安装费用主要有生产设备安装和水电配套工程安装，安装工程费用总额为**万元。4）其他费用**万元，主要包括：可研编制费、勘察设计费、工程监理费、建设单位管理费以及其他规费。5）预备费用只列基本预备费，按第一部分费用和第二部分费用总值的10%计算，基本预备费为**万元。详见表13-1。14.1.1.2、建设期新增固定资产投资借款利息项目建设期为1年，本项目新增固定资产投资贷款1000万元，贷款利率10%，建设期贷款利息为50.00万元。14.1.1.3、固定资产投资方向调节税根据国家的有关规定，自2000年起暂停征收固定资产方向调节税，因此固定资产投资方向调节税为0.0万元。项目新增固定资产投资总额为1652.01万元。137xxx县xxxxxx制品有限公司 XX14.1.2流动资金估算根据企业现有流动资金周转情况和新增产品的生产特点，本项目流动资金估算按分项详细估算法进行估算，正常年项目新增流动资金占用额402.02万元。详见附表5。14.1.3总投资估算据上述估算，项目新增固定资产投资总额为1652.01万元：正常年项目流动资金占用额402.02万元，建设期利息50.00万元。本项目总投资为2104.03万元。表14-1总投资估算表单位：万元序号费用名称建筑工程设备购置安装工程其他费用合计占比例（%）备注1固定资产投资480.50760.0088.95322.561652.0178.52　1.1工程费用480.50760.0088.95　1329.4563.19　1.1.1生产准备系统422.50261.0026.10　709.6033.73详见建筑物和设备明细表表1.1.2产品生产线　268.0040.20　308.2014.65详见设备明细表1.1.3辅助生产系统58.00151.0022.65　231.6511.01详见设备明细表1.1.4运输车辆　80.00　　80.003.80详见设备明细表1.2其他费用　　　145.56145.566.92　1.2.1可研编制费　　　6.656.650.32工程费用的0.5％1.2.2勘察设计费　　　26.5926.591.26工程费用的2％1.2.3建设单位管理费　　　26.5926.591.26工程费用的2％1.2.4工程建设监理费　　　17.2817.280.82工程费用的1.3％1.2.5工程质检费　　　3.723.720.18工程费用的0.28％1.2.6预算及审查费　　　5.325.320.25工程费用的0.4％1.2.7工程招标服务费　　　4.654.650.22工程费用的0.35％1.2.8人防易地建设费　　　5.665.660.27按建筑面积每平方米15元计取1.2.9墙改费　　　1.511.510.07按建筑面积每平方米4元计取1.2.10职工培训费　　　8.008.000.38每人1000元计1.2.11前期工作费　　　20.0020.000.95　1.2.12办公及生活家具购置费　　　1.801.800.09按管理人员每人1000元计1.2.13联合试运转费　　　13.2913.290.63按工程费用的1％计1.2.15供电贴费　　　4.504.500.21150元/kVA　工程费用与其他费用合计480.50760.0088.95145.561475.0170.10　1.3预备费用　　　177.00177.008.41　137xxx县xxxxxx制品有限公司 XX1.3.1基本预备费　　　147.50147.507.01按工程与其他费用的10％计取1.3.2涨价预备费　　　29.5029.501.40按工程与其他费用的2％计取2投资方向调节税　　　　　　暂缓征收3建设期利息　　　50.0050.002.38贷款1000万元，年利率按10%计算，建设期1年4流动资金　　　402.02402.0219.11　　项目总投资合计(1+2+3)480.50760.0088.95774.582104.03100.00　14.2资金筹措及投资计划14.2.1资金来源本项目总投资为100万元，其中固定资产投资总额为70万元，流动资金30万元，资金来源：企业自筹70万元，申请国家财政补助资金30万元，其中申请国家财政补助20万元；XX市财政补助10万元。14.2.2投资计划根据本项目的实际情况，项目建设期为1年，固定资产投资于建设期全部投入。流动资金根据各年生产负荷的安排，在项目计算期第2年投入321.93万元，第3年投入80.09万元。详见附表1。137xxx县xxxxxx制品有限公司 XX第十五章财务分析与评价15.1成本费用估算本项目成本包括原材料费、外购燃料及动力费、修理费、工人工资、折旧费、摊销费、财务费用等。15.1.1原材料费本项目的原材料主要是外购黄豆和包装材料。本项目正常年原材料支出为2788.07万元。需求量和价格详见“原材料消耗指标及费用表”（表15-1）。表15-1原材料消耗指标及费用表序号原材料名称单位消耗指标年总耗原材料单价（元）原材料支出（万元）备注单位指标单位指标1黄豆吨/吨1.00吨5255.254800.0002522.5200损耗按0.1％计137xxx县xxxxxx制品有限公司 XX2盐卤或石膏kg/吨0.02公斤105.114.0000.0420　3食用油升/吨2.5公斤13138.1318.00023.6486　4包装袋个/吨4000万个1344.000.150201.6000　5饮料瓶个/吨2000万个175.000.20035.0000年产豆浆饮料350吨6调味品kg/吨0.5公斤2627.6320.0005.2553　　合计　　　　　2788.07以上原材料价格均为到厂含税价15.1.2燃料及动力本项目的外购燃料及动力为动力电消耗、燃煤和生活、生产用水。正常年外购燃料及动力费合计为244.63万元。燃料及动力消耗详见“燃料动力年需要量估算表”（表15-2）。表15-2燃料动力年需要量估算表137xxx县xxxxxx制品有限公司 XX序号名称单位单价元/吨kwh单位消耗指标数量（单位/万）总价（万元）备注1耗电万kwh0.77111.8958.8045.28电力消耗按本项目装机容量196.8kw,同时系数取0.6计算，年工作日为350天，日工作小时数为14小时，正常年消耗电力为58.80×104kWh，电价按0.77元/kWh计算；2耗水　　　8.5825.49　2.1生产耗水吨/吨2.9715.007.8823.41按吨原料耗水15m3估算2.3生活耗水m3/天.人2.970.200.702.08按照每人每天消耗0.2m3估算3燃料煤吨/吨3500.502627.6391.97按吨原料耗煤0.5吨估算4燃料油吨650010升/百km126.0081.90按每辆车每天平均行驶600km估算　合计　　　　244.63　15.1.3工资137xxx县xxxxxx制品有限公司 XX按照生产岗位的要求，本项目劳动定员100人，其中：生产工人82人，管理人员、技术人员和辅助人员18人。参照xxx市现行工资水平，并考虑工资的增长，工人工资按每月1200元计算，管理人员工资按每月2500元计算。职工福利费按14%提取。正常年工资及福利费总额为196.17万元。15.1.4修理费本项目的修理费用，参照本公司现行修理费水平，并考虑本项目建设规模、年修理工作量，项目的自我维修能力以及外部协作条件进行估算，修理费用支出按固定资产折旧的50%估算。年修理费为57.25万元。15.1.5折旧费137xxx县xxxxxx制品有限公司 XX折旧费的估算根据项目的投资估算采用直线法计算折旧，所有建、构筑物折旧按20年估算，净残值率为5%，年折旧率为4.50％。各种机器、设备折旧年限按10年估算，固定资产净残值率5%，年折旧率为9.50％。正常年折旧费为114.50万元。估算结果详见“折旧表”（附表3）。15.1.6摊销费土地所有权和设计费等计入无形资产，按10年摊销；递延资产按5年摊销，年摊销费用为29.75万元。详见“摊销表”（附表4）。15.1.7财务费用本项目的财务费用主要是固定资产贷款和流动资金贷款利息，经估算本项目正常年的财务费用为25.00万元。15.1.8其他费用其他费用包括工会经费、销售及广告宣传费、职工教育费、业务招待费、劳保支出、技术开发费和管理费。其他费用为199.73万元。其他费用详见表15-3。表15-3其它费用估算表137xxx县xxxxxx制品有限公司 XX费用名称计算依据费率或标准基数总价万元工会经费占职工工资的2％0.02196.173.92销售及广告宣传费占销售收入的2％0.024273.5085.47职工教育费占职工工资的1.5％0.015196.172.94业务招待费占销售收入的0.5％0.0054273.5021.37劳保支出每人每年1000元1000100.0010.00技术开发费占销售收入的1％0.014273.5042.74管理费占以上费用合计的20％0.2　33.29合计　　　199.73本项目总成本费用的估算结果详见“成本表”（附表6）15.2损益估算损益估算是估算项目的产品销售收入、增值税、销售税金、利润总额、所得税、税后利润、盈余公积金和公益金。15.2.1销售收入137xxx县xxxxxx制品有限公司 XX产品销售收入按现行价格并考虑价格的变动因素，销售价格按平均价格计算，考虑市场拓展和市场占有率等因素，本项目采取低价销售战略，迅速占领销售市场。据此价格计算正常年销售收入为4273.50万元。详见“销售收入及销售税金附加表”（附表8）。15.2.2增值税及消费税按照国家税法的规定：增值税按17％计取。正常年缴纳增值税250.66万元。销售收入和销售税金及附加详见“销售收入和销售税金及附加估算表”（附表7）。15.2.3销售税金及附加本项目城市维护建设税按照增值税的1％计取；教育费附加按照5％计取，其中：3％上缴国家，2％为地方教育费附加。137xxx县xxxxxx制品有限公司 XX据此计算正常年缴纳城市维护建设税2.51万元；教育费附加12.53万元。15.2.4利润总额利润总额为销售收入减去总成本费用和销售税金后的余额。经估算，本项目年均利润总额为333.14万元。15.2.5所得税企业所得税按15%的税率交纳企业所得税（西部地区享受西部大开发优惠税率）。本项目年均缴纳所得税为449.97万元。15.2.6盈余公积金和公益金根据《企业财务通则》规定，为了保全企业的资本，企业必须按当年弥补损益的税后利润提取法定盈余公积金，提取比例为10%。经估算，年均法定盈余公积金为28.32137xxx县xxxxxx制品有限公司 XX万元。结果详见“损益表”（见附表7）。15.3财务评价根据国家计委、建设部联合发布的《建设项目经济评价方法与参数（第三版））》的规定，另根据国家现行的财税制度及设计规范对建设项目的盈利能力、清偿能力和财务状况进行分析。15.3.1盈利能力分析项目的盈利能力分析采用动态盈利能力指标和静态盈利能力指标来进行。137xxx县xxxxxx制品有限公司 XX动态盈利能力指标是指财务内部收益率和净现值。财务内部收益率是指项目在整个估算期内各年净现金流量累计等于零时的折现率，它反映项目占用资金的盈利能力。财务净现值是指按行业的基准收益率或设定的基准收益率，将项目估算期内各年净现金流量折现到建设期初的现值之和，它们都是通过现金流量表估算得出的。本项目的盈利指标如下：表15-4盈利能力指标表序号项目单位数量1全部资金投资回收期（税前）年5.162投资利润率％15.833投资利税率％28.21本项目的全部投资回收期（包括建设期1年）为5.16年，表明本项目具有一定的投资回收能力。本项目的投资利润率为15.83%，在国内同类企业中水平较高，说明本项目具有较强的盈利能力。全部投资现金流量表详见附表10，自有资金现金流量表详见附表11。15.3.2清偿能力分析137xxx县xxxxxx制品有限公司 XX对本项目的清偿能力进行分析，是利用借款偿还表来分析项目偿还长期贷款的能力，偿还贷款的资金来源有折旧费、摊销费、未分配利润和其它资金。本项目固定资产投资申请银行贷款1000.00万元，年利率按照5年以上期农村信用社固定资产贷款利率10%上计算利息。经计算贷款偿还期为4.02年（包括建设期1年），详见“借款还本付息表”（附表14）。15.3.3财务状况评价对项目进行财务状况分析，是利用项目的资产负债表综合反映项目估算期内各年末资产、负债和所有者权益的增减变化和对应关系，估算项目的资产负债率、流动比率及速动比率，以考察项目的资产、负债、所有者权益的结构，分析项目各年所面临的财务风险程度、偿还长期负债和流动负债的能力。137xxx县xxxxxx制品有限公司 XX由附表12：“资产负债表”可知，本项目的资产负债率在估算期内逐年降低，最高为51.53%，最低为2.74%。表明本项目建成后偿付负债的能力较强，财务风险较小。综上所述，本项目估算期内各年的财务状况较好，具有较强的偿还长期负债和流动负债的能力。本项目正常年（第2年）的财务三率如下：流动负债率（%）54.89流动比率（%）133.32速动比率（%）64.0515.4不确定性分析本项目的财务评价所采用的基础资料，部分来自预测和估计，存在着一定程度的不确定性，因此需要进行不确定性分析，以估计项目可能承担的风险，从而确定项目在经济上的可行性。不确定性分析包括盈亏平衡分析、敏感性分析和概率分析。本项目仅做盈亏平衡分析和敏感性分析。137xxx县xxxxxx制品有限公司 XX15.4.1盈亏平衡分析盈亏平衡分析主要是通过对投产后盈亏平衡点（BEP）的测算，分析项目对产品滞销、产量减产等风险的承受能力。盈亏平衡点越低，说明项目适应市场变化的能力越大，抗风险能力越强。盈亏平衡点是根据项目正常年的销售收入、可变成本、固定成本、产品销售税金及附加等资料进行估算。经估算，本项目的盈亏平衡点（第5年指标）为设计生产能力的68.25%，允许产量降低的幅度较大，本项目适应市场的能力较强。盈亏平衡点计算如下：以第2年计：BEP(%)＝年固定成本/（年营业收入－年可变成本－年销售税金及附加）×100％，则BEP＝597.40/（4273.50－3132.42－265.70）×100％＝597.40/875.382×100％137xxx县xxxxxx制品有限公司 XX＝68.25％15.4.2敏感性分析敏感性分析是通过分析、预测项目主要因素发生变化时对经济指标的影响，从中找出敏感因素，确定其影响程度。在本项目的敏感性分析中，以建设投资、经营成本、销售价格、建设期延长1年、经营成本和销售价格同时变化五因素，考察其在±10%的变化范围内，对全部投资财务内部收益率的影响，其结果见下表：表15-5敏感性分析表项目税前收益率税后收益率税前净现值税后净现值税前回收期税后回收期自有收益率自有净现值基准收益率基本方案23.3420.77139611045.165.5229.41119210.00固定资产投资增加10%21.0018.5712319395.475.87　　　固定资产投资减少10%26.0423.31156112694.845.17　　　137xxx县xxxxxx制品有限公司 XX销售收入增加10%44.3239.01378631363.443.71　　　销售收入减少10%-1.000.02-994-9279999.0011.00　　　经营成本增加10%2.862.98-684-66310.5610.55　　　经营成本减少10%41.6736.72347628723.573.85　　　收入减少5%成本增加5%1.151.53-839-79510.8210.77　　　投产期推迟1年19.1317.1711198546.166.52　　　敏感性分析的结果表明，当收入减少10%，或经营成本增加10%，或建设投资增加10%，或销售收入和经营成本同时下降5%、增加5%，或建设期延长1年时，税后投资财务内部收益率将有所降低，五因素中销售收入的变化对投资财务内部收益率影响最大，是最为敏感因素，最不敏感的是项目建设期。137xxx县xxxxxx制品有限公司 XX第十六章项目风险分析16.1项目主要风险因素识别16.1.1市场风险目前豆制品加工产业在国家及地方政府政策鼓励下和市场需求快速增长的拉动下，呈现出高速增长的势头。国内各企业准备扩产和新建的积极性很高，随着豆制品加工产业快速扩张，市场竞争将会很激烈。存在着市场供大于求的可能性。16.1.2技术风险豆制品加工技术目前已经十分成熟，各类加工技术已经产业化，技术风险较小。未来豆制品加工产业的竞争，最终将是质量、管理和成本的竞争。尤其是原材料成本高低直接影响产品的收益。本项目技术风险较小。16.1.3资金风险137xxx县xxxxxx制品有限公司 XX现代化豆制品加工产业属于投入较高的产品。项目的投资较大，如果资金来源主要依靠银行贷款，投资偿还期和贷款偿还期较长。由于存在一定的资金风险，项目对产品销售价格较为敏感，销售价格如果出现变化，项目资金回收期将延长。16.2项目风险程度分析经过对项目进行分析研究，本项目风险因素和风险程度分析见表16-1。表：16-1风险因素和风险程度分析表序号风险因素风险程度说明灾难性严重较大一般1市场风险　1.1市场占有率√目前xxx豆制品加工产业发展尚处于起步阶段。本项目具有一定的规模优势。137xxx县xxxxxx制品有限公司 XX1.2竞争能力√本项目具有电力供应充沛，原材料自产，运距较近和销售市场优势，采用国内先进生产技术，具有较强的竞争优势。市场开拓已经初具规模。1.3价格√本项目充分发挥原材料、能源优势，以较低的价格进入市场，具备一定的价格优势。2工程风险　2.1项目建设√本项目投资较大，建设工程量较大，建设工程量存在一定的风险。本项目的建设将采取招投标的方式选择承包商，可将项目建设风险将到最低限度。3资金风险　3.1利率√国家为了拉动内需，加大固定资产投资规模，已多次降低了贷款利率，近期存在提高贷款利率的可能性。137xxx县xxxxxx制品有限公司 XX3.2资金筹措√由于项目投资较大，建设资金的落实是本项目的关键。可以采取建设资金多元化筹集的方式降低资金风险。3.3资金供应不足√存在项目资金超支带来资金供应不足的风险。4外部协助条件　4.1供水√由自建水源井供给。供水可靠无风险。4.2供电√电源由现供电系统引至厂内变电所。供电电源可靠。4.3原材料供应√本项目主要原料在当地采购，包装材料由市场采购。存在自然灾害、病虫害影响黄豆产量的风险。不存在包装材料采购风险。16.3项目风险防范对策16.3.1加强市场开拓137xxx县xxxxxx制品有限公司 XX加强市场开发，建立有效的市场开拓网络和体制，采取必要的宣传和市场开拓措施，扩大市场占有率，降低产品成本，以高质量和低成本占领市场。通过以上措施扩大和稳定市场份额，抵御市场变化带来的风险。16.3.2加强项目建设及运营管理本项目的建设采用招标方式选择建筑工程、设备制造承包商，在保证建设质量的同时，努力降低建设投资和设备采购成本。项目建成投入运营后，加强管理，构成较大的价格变动空间，以增强企业竞争能力。加强项目监理确保工程建设质量。16.3.3采取多元化融资方式选择多种渠道筹集项目建设资金，紧紧抓住国家鼓励新一轮西部大开发和鼓励豆制品加工产业发展的大好机遇，积极争取银行资金、国家财政资金支持和引进投资客商等多元化融资方式，尽可能的降低债务投资的比例，降低偿债压力和风险。137xxx县xxxxxx制品有限公司 XX第十七章社会评价17.1社会效益分析17.1.1、项目对当地经济发展和社会稳定的影响本项目的建设与生产会增加当地政府财政收入，使重点民生支出得到更有利的保障，同时带动当地经济的增长，优化经济结构，带动相关产业，促进经济社会均衡发展，对国民经济持续、快速、稳定的增长具有重要的综合效益和战略意义。本项目建成后正式运营生产，可为社会提供多个就业岗位，解决下岗职工再就业和待业青年就业问题，缓解城乡劳动就业压力，提高居民收入，减少贫困，促进人口合理分布和流动，提高居民生活质量，促进社会安定。17.1.2、项目对当地相关产业发展的影响本项目的建设和建成投产，必将带动相关产业的发展。137xxx县xxxxxx制品有限公司 XX本项目的实施可全面优化XX市的产业结构，为XX市物流行业的发展提供配套服务保障。本项目的实施，可充分发挥XX市的资源优势，快速提升XX市整体经济实力。17.1.3、项目对合理利用自然资源的影响本项目在建设过程和生产过程中为了节约物资，以“科学合理”为原则，加强工程预算，合理利用原材料与辅助材料、水、电等能源资源，同时完善管理制度，努力杜绝能源资源浪费。17.2社会影响分析本项目建设符合党的方针政策，有利于资源优化配置，对提高XX市的科技和整体形象，拉动区域经济增长，将起到促进和推动作用。137xxx县xxxxxx制品有限公司 XX从社会环境和经济环境角度看，项目建设可为当地经济建设起到良好的促进和推动作用，对社会各个行业的发展都具有良好的促进作用，是深受人民群众欢迎的好项目，具有良好的经济效益、社会效益。项目的运营将间接影响区域内就业、区域环境、区域生态、区域财政等一系列社会和谐因素，对促进区域社会安全、社会和谐、社会繁荣具有区域影响力。社会影响详见表17-1。表17-1社会影响分析表序号社会因素影响的范围、程度措施建议1对居民就业的影响项目建设，直接、间接提供就业，获得较高的社会效益2对居民生活水平与质量的影响因为经济收入增加，所以相应可提高生活水平和质量3对生活服务容量和城市市容的影响项目建设将提高当地生活质量。对城市的市容、市貌将起到促进作用，必将带动当地经济的蓬勃发展建设符合XX市总体规划要求，建设单位应尽快多方筹集资金137xxx县xxxxxx制品有限公司 XX17.3互适性分析互适性主要是指项目建设能否为当地的社会环境、人文条件所接纳，以及当地政府、居民支持项目建设与实施的程度、项目与当地社会环境的互相适应关系。不言而喻，本项目建设的目的与目标，属于服务与生产、促进XX食品产业繁荣发展。因此，当地的社会环境、科技条件以及当地政府、居民支持项目建设与实施的程度是最高的，项目的互适性是非常好的。通过生产豆制品产业带动经济发展，提供了直接、间接的就业机会。项目建设为当地居民增加收入、生活水平提高奠定了基础，使社会、经济事业进入良性的循环轨道，加速当地小康社会的建设进程，是深受当地欢迎的好项目，具有良好的社会效益和经济效益。137xxx县xxxxxx制品有限公司 XX第十八章研究结论与建议18.1研究结论18.1.1、本项目属于国家发改委《产业结构调整指导目录（2007本）》中鼓励类项目，项目的建设符合国家产业政策，符合我国农副产品行业结构优化、产业升级的发展方向。18.1.2、项目选址在XX市XX脚下，符合当地产业发展规划和总体布局要求。18.1.3、本项目建设规模为新增日加工2000斤豆制品加工产品。项目产品市场前景较好，采用的生产工艺技术成熟先进，工程建设方案合理。18.1.4、本项目每年加工黄豆400吨，可以带动当地农民种植黄豆作物1600亩，按照每亩黄豆收益比粮食作物高150元左右估算，将直接拉动农民增收近24万元。本项目可安置农民工40137xxx县xxxxxx制品有限公司 XX人，农民工直接获得工资性收入134.61元，本项目社会效益显著。18.1.5、本项目建成投运后，在各项环境保护措施到位的情况下，对该区域生态环境影响较小。18.1.6、本项目能源消耗的种类有电、水和煤炭，年耗电量58.8万度，年耗水量8.58万吨，年耗煤量2627.63吨。18.1.7、本项目建设期1年。18.1.8、总投资及财务评价本项目总投资2104.03万元，其中固定资产投资总额1652.03元，建设期利息50.003万元，流动资金402.02万元。项目税后财务内部收益率20.77%，投资回收期为5.52年（包括建设期1年）。综上所述，本项目符合国家产业政策，产品市场前景较好，技术、环境、经济均是可行的。137xxx县xxxxxx制品有限公司 XX18.2建议18.3.1、建议企业抓紧项目前期准备工作，尽快落实资金，确保工程项目的按期投产。18.3.2、企业要注重技术水平和人员素质的提高，确保产品质量。18.3.3、建议企业加强企业各项基础管理，减少各项原辅材料和能源消耗，降低生产成本和各项费用开支，提高产品的市场竞争力，增强项目的抗风险能力。18.3.4、建议企业组织力量加强市场信息研究，及时掌握国内豆制品新技术、新产品的发展动向，进一步搞好新品开发，推动企业技术进步，建立和完善以市场和销售指导生产的市场运作体系。137xxx县xxxxxx制品有限公司 XX附表1.营业收入、营业税金及附加估算表2.总成本费用估算表3.利润与利润分配表4.流动资金估算表5.固定资产折旧费估算表6.无形资产和其他资产摊销估算表7.项目现金流量表8.资金来源与运用表9.负债表附表：1投资计划与资金筹措表单位：万元137xxx县xxxxxx制品有限公司 XX序号项目合计1年2年3年1总投资2104.031702.01321.9380.091.1固定资产投资1652.011652.011.2投资方向调节税1.3建设期利息50.0050.001.4流动资金402.02321.9380.092资金筹措2104.031702.01321.9380.092.1自有资金694.03542.01121.9330.09自有:用于固定资产542.01542.01自有:用于流动资金152.02121.9330.092.2借款1250.001000.00200.0050.002.21长期借款1000.001000.002.22流动资金借款250.00200.0050.002.23其他短期借款2.3其他160.00160.00137xxx县xxxxxx制品有限公司 XX附表：2总投资估算表单位：万元序号费用名称建筑工程设备购置安装工程其他费用合计占比例（%）备注1固定资产投资480.50760.0088.95322.561652.0178.52　1.1工程费用480.50760.0088.95　1329.4563.19　1.1.1生产准备系统422.50261.0026.10　709.6033.73详见建筑物和设备明细表表1.1.2产品生产线　268.0040.20　308.2014.65详见设备明细表1.1.3辅助生产系统58.00151.0022.65　231.6511.01详见设备明细表1.1.4运输车辆　80.00　　80.003.80详见设备明细表1.2其他费用　　　145.56145.566.92　1.2.1可研编制费　　　6.656.650.32工程费用的0.5％1.2.2勘察设计费　　　26.5926.591.26工程费用的2％1.2.3建设单位管理费　　　26.5926.591.26工程费用的2％1.2.4工程建设监理费　　　17.2817.280.82工程费用的1.3％1.2.5工程质检费　　　3.723.720.18工程费用的0.28％1.2.6预算及审查费　　　5.325.320.25工程费用的0.4％1.2.7工程招标服务费　　　4.654.650.22工程费用的0.35％1.2.8人防易地建设费　　　5.665.660.27按建筑面积每平方米15元计取1.2.9墙改费　　　1.511.510.07按建筑面积4元/m2计取1.2.10职工培训费　　　8.008.000.38每人1000元计1.2.11前期工作费　　　20.0020.000.95　1.2.12办公及生活家具购置费　　　1.801.800.09按管理人员每人1000元计1.2.13联合试运转费　　　13.2913.290.63按工程费用的1％计1.2.15供电贴费　　　4.504.500.21150元/kVA　工程费用与其他费用合计480.50760.0088.95145.561475.0170.10　1.3预备费用　　　177.00177.008.41　1.3.1基本预备费　　　147.50147.507.01按工程与其他费用的10％计取1.3.2涨价预备费　　　29.5029.501.40按工程与其他费用的2％计取2投资方向调节税　　　　　　暂缓征收3建设期利息　　　50.0050.002.384流动资金　　　402.02402.0219.11　　项目总投资合计(1+2+3)480.50760.0088.95774.582104.03100.00　137xxx县xxxxxx制品有限公司 XX附表：3折旧表单位：万元序号项目折旧年限原值折旧率3年4年5年6年7年8年9年10年11年12年　固定资产合计　　　　　　　　　　　　　　原值10.001534.05　　　　　　　　　　　　折旧费　　　114.50114.50114.50114.50114.50114.50114.50114.50114.50114.50　净值　　　1419.551305.051190.551076.05961.55847.05732.55618.05503.55389.051房屋及建筑物　　　　　　　　　　　　　　原值20.00554.454.75　　　　　　　　　　　折旧费　　　26.3426.3426.3426.3426.3426.3426.3426.3426.3426.34　净值　　　528.11501.77475.43449.09422.75396.41370.07343.73317.39291.052设备　　　　　　　　　　　　　　原值10.00979.609.00　　　　　　　　　　　折旧费　　　88.1688.1688.1688.1688.1688.1688.1688.1688.1688.16　净值　　　891.44803.28715.12626.96538.80450.64362.48274.32186.1698.00137xxx县xxxxxx制品有限公司 XX附表：4摊销表单位：万元序号项目摊销年限原值2年3年4年5年6年7年8年9年10年11年1无形资产小计10.0038.35　　　　　　　　　　1.1土地使用权　　　　　　　　　　　　　摊销　　　　　　　　　　　　　净值　　　　　　　　　　　　1.2专有技术和专利权　　　　　　　　　　　　　摊销　　　　　　　　　　　　　净值　　　　　　　　　　　　1.3其他无形资产10.0038.35　　　　　　　　　　　摊销　　3.833.833.833.833.833.833.833.833.833.83　净值　　34.5230.6926.8623.0319.2015.3711.547.713.880.052递延资产(开办费)5.00129.61　　　　　　　　　　　摊销　　25.9225.9225.9225.9225.93　　　　　　净值　　103.6977.7751.8525.93　　　　　　3无形及递延资产合计(1+2)10.00167.96　　　　　　　　　　　摊销　　29.7529.7529.7529.7529.763.833.833.833.833.83137xxx县xxxxxx制品有限公司 XX　净值　　138.21108.4678.7148.9619.2015.3711.547.713.880.05附表：5流动资金估算表单位：万元序号项目最低周转期周转次数2年3年4年5年6年7年8年9年10年11年合计1.流动资产　　524.11654.75654.75654.75654.75654.75654.75654.75654.75654.756416.861.1应收帐款3012232.39290.49290.49290.49290.49290.49290.49290.49290.49290.492846.801.2存货　　278.52347.76347.76347.76347.76347.76347.76347.76347.76347.763408.361.21原材料152492.94116.17116.17116.17116.17116.17116.17116.17116.17116.171138.471.22燃料15248.1510.1910.1910.1910.1910.1910.1910.1910.1910.1999.861.23在产品103673.3491.2891.2891.2891.2891.2891.2891.2891.2891.28894.861.24产成品103677.4696.8396.8396.8396.8396.8396.8396.8396.8396.83948.931.25其他　　26.6333.2933.2933.2933.2933.2933.2933.2933.2933.29326.241.3现金152413.2016.5016.5016.5016.5016.5016.5016.5016.5016.50161.702流动负债3012202.18252.73252.73252.73252.73252.73252.73252.73252.73252.732476.752.1应付帐款3012202.18252.73252.73252.73252.73252.73252.73252.73252.73252.732476.753流动资金(1-2)　　321.93402.02402.02402.02402.02402.02402.02402.02402.02402.023940.114流动资金本年增加额　　321.9380.09　　　　　　　　402.02137xxx县xxxxxx制品有限公司 XX附表：6成本表单位：万元序号项目2年3年4年5年6年7年8年9年10年11年合计生产负荷%801001001001001001001001001001外购原材料2230.462788.072788.072788.072788.072788.072788.072788.072788.072788.0727323.092外购燃料及动力195.70244.63244.63244.63244.63244.63244.63244.63244.63244.632397.373工资及福利费156.94196.17196.17196.17196.17196.17196.17196.17196.17196.171922.474修理费57.2557.2557.2557.2557.2557.2557.2557.2557.2557.25572.505折旧费114.50114.50114.50114.50114.50114.50114.50114.50114.50114.501145.006摊销费29.7529.7529.7529.7529.763.833.833.833.833.83167.917利息支出120.0099.7264.0325.6125.0025.0025.0025.0025.0025.00459.368其他费用159.78199.73199.73199.73199.73199.73199.73199.73199.73199.731957.359总成本费用(1+2+..+9)3064.383729.823694.133655.713655.113629.183629.183629.183629.183629.1835945.05　其中:1.固定成本518.22597.40597.40597.40597.41571.48571.48571.48571.48571.485765.23　2.可变成本2546.163132.423096.733058.313057.703057.703057.703057.703057.703057.7030179.82137xxx县xxxxxx制品有限公司 XX10经营成本(10-5-6-7-8)2800.133485.853485.853485.853485.853485.853485.853485.853485.853485.8534172.78表：7损益表单位：万元序号项目2年3年4年5年6年7年8年9年10年11年合计　生产负荷(%)801001001001001001001001001001销售收入3418.804273.504273.504273.504273.504273.504273.504273.504273.504273.5041880.302销售税金及附加212.56265.70265.70265.70265.70265.70265.70265.70265.70265.702603.863总成本费用3064.383729.823694.133655.713655.113629.183629.183629.183629.183629.1835945.054利润总额(1-2-3)141.86277.98313.67352.09352.69378.62378.62378.62378.62378.623331.395所得税21.2841.7047.0552.8152.9056.7956.7956.7956.7956.79499.696税后利润(4-5)120.58236.28266.62299.28299.79321.83321.83321.83321.83321.832831.707可供分配利润(6-7)120.58236.28266.62299.28299.79321.83321.83321.83321.83321.832831.707.1盈余公积金12.0623.6326.6629.9329.9832.1832.1832.1832.1832.18283.167.2应付利润(股利)　　　　　　　　　　　7.3未分配利润108.52212.65239.96269.35269.81289.65289.65289.65289.65289.652548.54　累计未分配利润108.52321.17561.13830.481100.291389.941679.591969.242258.892548.54　137xxx县xxxxxx制品有限公司 XX附表：8销售收入计算表序号产品名称单位日产量单价（元/公斤、盒、袋、瓶）日收入（元）年产量（80％）年收入（80）年产量（100％）年收入（100％）备注1销售收入　　　　　　　　　1.1xxx公斤5100.004.0020400.00142.80571.20178.50714.00　1.2水豆腐公斤4800.003.6017280.00134.40483.84168.00604.80　1.3内酯豆腐盒10000.001.5015000.00280.00420.00350.00525.00每盒0.5公斤1.4豆腐皮公斤2200.007.6016720.0061.60468.1677.00585.20　1.5素鸡公斤2600.007.0018200.0072.80509.6091.00637.00　1.6五香豆腐干公斤2000.006.0012000.0056.00336.0070.00420.00　1.7瓶装豆浆饮料瓶5000.000.804000.00140.00112.00175.00140.00每瓶0.5公斤1.8豆腐类休闲袋装食品袋5000.002.5012500.00140.00350.00175.00437.50每袋0.5公斤1.9豆腐渣吨15.00400.006000.000.42168.000.53210.00　　合计　　　122100.00　3418.80　4273.50　2销售税金及附加　　　　　212.56　265.70　2.1增值税　　　　　200.52　250.66　2.2城市维护建设税　　　　　2.01　2.51　2.3教育费附加　　　　　10.03　12.53　137xxx县xxxxxx制品有限公司 XX附表：9敏感性分析表项目税前收益率税后收益率税前净现值税后净现值税前回收期税后回收期自有收益率自有净现值基准收益率基本方案23.3420.77139611045.165.5229.41119210.00固定资产投资增加10%21.0018.5712319395.475.87　　　固定资产投资减少10%26.0423.31156112694.845.17　　　销售收入增加10%44.3239.01378631363.443.71　　　销售收入减少10%-1.000.02-994-9279999.0011.00　　　经营成本增加10%2.862.98-684-66310.5610.55　　　经营成本减少10%41.6736.72347628723.573.85　　　收入减少5%成本增加5%1.151.53-839-79510.8210.77　　　137xxx县xxxxxx制品有限公司 XX投产期推迟1年19.1317.1711198546.166.52　　　附表：10全部资金现金流量表单位：万元序号项目1年2年3年4年5年6年7年8年9年10年11年合计经营负荷(%)　801001001001001001001001001001现金流入　3418.804273.504273.504273.504273.504273.504273.504273.504273.505064.6242671.421.1营业收入　3418.804273.504273.504273.504273.504273.504273.504273.504273.504273.5041880.301.2回收固定资产余值　　　　　　　　　　389.10389.101.3回收流动资金　　　　　　　　　　402.02402.022现金流出1652.013355.903873.343798.603804.363804.453808.343808.343808.343808.343808.3439330.362.1固定资产投资1652.01　　　　　　　　　　1652.012.2流动资金　321.9380.09　　　　　　　　402.022.3经营成本　2800.133485.853485.853485.853485.853485.853485.853485.853485.853485.8534172.782.4销售税金及附加　212.56265.70265.70265.70265.70265.70265.70265.70265.70265.702603.862.5所得税　21.2841.7047.0552.8152.9056.7956.7956.7956.7956.79499.693净现金流量(1-2)-1652.0162.90400.16474.90469.14469.05465.16465.16465.16465.161256.283341.064累计净现金流量-1652.01-1589.11-1188.95-714.05-244.91224.14689.301154.461619.622084.783341.06　5-1652.0184.18441.86521.95521.95521.95521.95521.95521.95521.951313.073840.75137xxx县xxxxxx制品有限公司 XX税前净现金流量(3+2.5+2.6)6税前累计净现金流量-1652.01-1567.83-1125.97-604.02-82.07439.88961.831483.782005.732527.683840.75　附表：11自有资金现金流量表单位：万元序号项目1年2年3年4年5年6年7年8年9年10年11年合计生产负荷(%)　801001001001001001001001001001现金流入　3418.804273.504273.504273.504273.504273.504273.504273.504273.505064.6242671.421.1产品销售收入　3418.804273.504273.504273.504273.504273.504273.504273.504273.504273.5041880.301.2回收固定资产余值　　　　　　　　　　389.10389.101.3回收流动资金　　　　　　　　　　402.02402.022现金流出542.013528.674279.964246.843836.093829.453833.343833.343833.343833.344083.3439679.722.1自有资金542.01121.9330.09　　　　　　　　694.032.2借款本金偿还　252.77356.90384.216.12　　　　　250.001250.002.3借款利息支付　120.0099.7264.0325.6125.0025.0025.0025.0025.0025.00459.362.4经营成本　2800.133485.853485.853485.853485.853485.853485.853485.853485.853485.8534172.782.5销售税金及附加　212.56265.70265.70265.70265.70265.70265.70265.70265.70265.702603.862.6所得税　21.2841.7047.0552.8152.9056.7956.7956.7956.7956.79499.693净现金流量(1-2)-542.01-109.87-6.4626.66437.41444.05440.16440.16440.16440.16981.282991.70137xxx县xxxxxx制品有限公司 XX附表：12资产负债表单位：万元序号项目1年2年3年4年5年6年7年8年9年10年11年1资产1702.012093.932103.951986.362279.522579.312901.143222.973544.803866.634188.461.1流动资产总额　536.17690.44717.101154.511598.562038.722478.882919.043359.203799.361.11应收帐款　232.39290.49290.49290.49290.49290.49290.49290.49290.49290.491.12存货　278.52347.76347.76347.76347.76347.76347.76347.76347.76347.761.13现金　13.2016.5016.5016.5016.5016.5016.5016.5016.5016.501.14累计盈余资金　12.0635.6962.35499.76943.811383.971824.132264.292704.453144.611.2在建工程1702.01　　　　　　　　　　1.3固定资产净值　1419.551305.051190.551076.05961.55847.05732.55618.05503.55389.051.4无形及递延资产净值　138.21108.4678.7148.9619.2015.3711.547.713.880.052负债和所有者权益1702.012093.932103.951986.362279.522579.312901.143222.973544.803866.634188.462.1流动负债总额　402.18502.73502.73502.73502.73502.73502.73502.73502.73502.732.11应付帐款　202.18252.73252.73252.73252.73252.73252.73252.73252.73252.732.12流动资金借款　200.00250.00250.00250.00250.00250.00250.00250.00250.00250.002.13其他短期借款　　　　　　　　　　　2.2长期借款1000.00747.23390.336.12　　　　　　　　负债小计1000.001149.41893.06508.85502.73502.73502.73502.73502.73502.73502.732.3所有者权益702.01944.521210.891477.511776.792076.582398.412720.243042.073363.903685.732.31资本金542.01663.94694.03694.03694.03694.03694.03694.03694.03694.03694.032.32资本公积金160.00160.00160.00160.00160.00160.00160.00160.00160.00160.00160.002.33累计盈余公积金　12.0635.6962.3592.28122.26154.44186.62218.80250.98283.162.34累计未分配利润　108.52321.17561.13830.481100.291389.941679.591969.242258.892548.54　资产负债率58.7554.8942.4525.6222.0519.4917.3315.6014.1813.0012.00　流动比率　133.32137.34142.64229.65317.98405.53493.08580.64668.19755.75　速动比率　64.0668.1673.47160.47248.80336.36423.91511.46599.02686.57137xxx县xxxxxx制品有限公司 XX附表：13资金来源与运用表单位：万元序号项目1年2年3年4年5年6年7年8年9年10年11年合计生产负荷(%)　801001001001001001001001001001资金来源1702.01608.04502.32457.92496.34496.95496.95496.95496.95496.951288.077539.451.1利润总额　141.86277.98313.67352.09352.69378.62378.62378.62378.62378.623331.391.2折旧费　114.50114.50114.50114.50114.50114.50114.50114.50114.50114.501145.001.3摊销费　29.7529.7529.7529.7529.763.833.833.833.833.83167.911.4长期借款1000.00　　　　　　　　　　1000.001.5流动资金借款　200.0050.00　　　　　　　　250.001.6其他短期借款　　　　　　　　　　　　1.7自有资金542.01121.9330.09　　　　　　　　694.031.8其他160.00　　　　　　　　　　160.001.9回收固定资产余值　　　　　　　　　　389.10389.101.10回收流动资金　　　　　　　　　　402.02402.022资金运用1702.01595.98478.69431.2658.9352.9056.7956.7956.7956.79306.793853.722.1固定资产投资1652.01　　　　　　　　　　1652.012.2建设期利息50.00　　　　　　　　　　50.002.3流动资金　321.9380.09　　　　　　　　402.022.4所得税　21.2841.7047.0552.8152.9056.7956.7956.7956.7956.79499.692.5应付利润　　　　　　　　　　　　2.6长期借款本金偿还　252.77356.90384.216.12　　　　　　1000.002.7流动资金借款本金偿还　　　　　　　　　　250.00250.002.8其他短期借款本金偿还　　　　　　　　　　　　3盈余资金　12.0623.6326.66437.41444.05440.16440.16440.16440.16981.283685.734累计盈余资金　12.0635.6962.35499.76943.811383.971824.132264.292704.453685.73　137xxx县xxxxxx制品有限公司 XX附表：14借款还本付息表单位：万元序号项目利率（％）1年2年3年4年5年1借款及还本付息10.00　　　　　1.1年初借款本息累计　　1000.00747.23390.336.121.11本金　　1000.00747.23390.336.121.12建设期利息　　　　　　1.2本年借款10.001000.00　　　　1.3本年应计利息　50.00100.0074.7239.030.611.4本年还本　　252.77356.90384.216.121.5本年付息　50.00100.0074.7239.030.612偿还借款本金资金来源　　　　　　2.1利润　　108.52212.65239.96269.352.2折旧　　114.50114.50114.50114.502.3摊销　　29.7529.7529.7529.752.4其他资金　　　　　　137xxx县xxxxxx制品有限公司 XX附表：15经济指标汇总表序号项目单位指标备注1总投资万元2104.03其中：流动资金402.02万元2年销售收入万元4273.50正常年3年总成本万元3729.82第3年指标4年经营成本万元3485.85正常年5年销售税金万元265.70第3年指标6利润总额万元333.14年平均7财务内部收益率％　23.34税前8财务净现值万元1396.00税前9投资利润率％15.83年平均10投资利税率％28.21年平均11资本金利润率％48.00年平均12借款偿还期年4.02包括建设期1年13投资回收期年5.16包括建设期1年14盈亏平衡点％68.25第3年指标15资产负债率％42.45第3年指标16流动比率％137.34第3年指标17速动比率％68.16第3年指标137xxx县xxxxxx制品有限公司'