某咖啡商业计划书.doc 15页

'某咖啡商业计划书第一部分：创办背景1.1咖啡的起源1.2咖啡的功效1.3咖啡也是一种文化第二部分:产品分析2.1产品的介绍2.2服务范围2.3产品的特色*第三部分：市场分析及预测3.1市场分析3.2需求分析3.3竞争对手分析15 3.4目标市场的选择与目标顾客的分析第四部分：公司战略4.1店名4.2理念4.3经营范围4.4标志4.5店铺选址4.6发展战略第五部分：运作分析5.1主题设计5.2店面的装饰第六部分：营销策略6.1营销方案6.2定价策略6.3宣传（促销）策略6.4服务策略第七部分:管理层分析1店面的团队介绍7.1.1店长7.1.2采购部15 7.1.3市场部7.1.4财会部7.1.5酒水部7.1.6人事部第八部分:财务分析与预测8.1营销费用预算8.2其他经营费用（不包括折旧费和贷款信息）8.3盈亏分析8.4融资计划第九部分:风险分析9.1市场风险、财务风险9.2人员流失风险一.创办背景1.1、咖啡的起源一种传说咖啡是伊斯兰教的僧侣发现的。1258年，阿拉伯的僧侣omaru被问罪，被驱逐到也门的山里。饥肠辘辘的他在山里几经辗转后，看到一头鸟嘴里衔着一颗红色的果实。于是他也学着吃了红色的果实，吃了以后不仅觉得不饿了，而且身体内还充满了活力。之后，他把红色果实给病人服用，救了很多人。他的罪行也因此而得到赦免，人也还他视为圣者而崇拜。另一种传说是埃塞俄比亚的牧羊人karudi发现的。有一天天色已暗，却发现自己饲养的羊群在那儿不停的蹦蹦跳跳，他觉得非常不可思议，仔细加以观察，才发现原来羊群吃了一种红色的果实才这么兴奋。于是他便拿着该种果实分给修道院的僧侣们吃，所有的人吃完后都像刚才的羊群一样觉得身体内充满了活力。从此以后，修道士们就把红色果实视为贵重的秘药。15 1.2、咖啡的功效　１、助力消化　　咖啡里有咖啡因这大家都知道。咖啡因可以刺激神经和肌肉，使精神振奋、抗疲劳，这都已经被大家熟知。其实咖啡对于肠胃来说，它可以帮助消化，帮助脂肪的分解。我们在办公室的下午，经常会冲一杯雀巢黑咖啡来帮助消化午餐，就是这个道理。　　２、有助减肥　　有一阵儿特流行喝咖啡减肥。我们办公室的女孩多，对这相当关注，很长一段时间办公室里都是雀巢咖啡的味道。咖啡可以减肥，这恐怕很多女孩都知道。但是恐怕是只知其一不知其二吧，喝咖啡以后需要同时积极动起来，才能发挥真正的减肥功效!注意咖啡主要的热量是在于你加入的奶精和糖。　　３、抗氧化功效　　最近，抗氧化功能的食物热得一塌糊涂。大家都怕老吧，呵呵~~!因为，咖啡的抗氧化功能可以对抗自由基对人体的伤害。有研究显示，咖啡所含的抗氧化物质比茶多了四倍，还能预防心血管疾病。还有，咖啡本身也符合抗氧化物的原则，色(深)又具有苦味。而且，咖啡在加了奶精之后，也不会影其抗氧化的作用。　　４、预防眼睛干涩　　有人做过调研，常常喝咖啡的人罹患干眼症的几率，比不喝咖啡的人要低的多。咖啡有一种成分叫嘌呤，对眼睛具有某种保护作用。所以，像我们天天坐在电脑前，准备一盒便捷的雀巢咖啡，偶尔喝一杯会起到预防眼病的作用。但是，对于已经罹患干眼症的人以及有服用任何含有利尿成分药剂的人，必须禁止服用含咖啡因的饮料，以免加剧体内水分的流失。　　５、可缓解疼痛　　经常因失眠会头痛，每当这冲上一杯雀巢咖啡，确实有缓解的作用。其实这些非器质性因素所引起的疼痛，都可以用咖啡来缓解，不过要是晚上那就算了吧。1.3、咖啡文化随着经济的高速发展及中西方文化的互相渗透，咖啡作为一种休闲饮品，收到了越来越多大人青睐，咖啡类饮品日趋成为一种潮流。“咖啡文化”充满生活的每时每刻，无论在家里，还是在办公室或各种社交场合，人们都在品着咖啡，所以遍布各地的咖啡屋成了人们交谈，听音乐，休息的最佳场所，咖啡丰富了我们的生活，也缩短了你我之间的距离，咖啡不仅仅是一种饮料，而是一种氛围文化和生活追求。经济和社会的发展必然映射到校园中来，咖啡文化消费在校园市场大有可为。。。。。。。。二.产品分析2.1、服务范围我们主要以咖啡为主，外加些花茶，糕点，休闲食品，冰淇淋等15 咖啡的种类:⑴特色：可以根据你自己所要表达的需要，我们为你调制出你想要的口味和风格，还可以外加些图案和装饰⑵品牌咖啡：蓝山，曼特宁，摩卡，卡布奇诺，拿铁等等2.2、产品的特色核心：主题①动漫(..............)②艺术(............................)③星座(.....................)④爱情(..............................)⑤音乐(.......................)⑥节日(.....................)等等这些主题是我们要根据消费者的投票选择情况，我们根据大多数人的喜好更换下个时段的主题，顾客也可以提建议和另加新的主题元素，丰富我们供顾客们选择的方向。在不同的主题中，我们根据需要，更换我们的服务方式，装饰，产品以及店员的服饰等等，让消费者充分的体验到其中的氛围。三.市场分析及预测跨入21世纪后，中国经济的飞速增长，人们生活质量的不断提高，饮品日益多样化，咖啡逐渐与时尚、现代生活连在一起带动了咖啡消费量的迅猛增加，形成巨大消费潜在市场。3.1市场分析n在中国咖啡消费量近年来保持在3万-4万吨之间，每年市场增长速度在10%-15%。有望成为世界上最具潜力的咖啡消费大国。预测2012年我国的消费量将达到12万吨，市场零售额将达到数百亿人民币。n咖啡消费品位越来越高，文化的魅力就是市场的魅力。速溶咖啡己远远不能代表咖啡消费了，消费者开始认知咖啡的品牌、风格和纯正，知道如何享受咖啡带来的乐趣。n教育水准、家庭月收入和饮用咖啡的频率呈现明显的正比例关系，意味着咖啡这种西方传入的饮料在中国大陆是一种象征成功阶层的生活方式。n根据国家权威机构调查表明，咖啡加盟行业正以25%的速度增长，而咖啡馆正成为城市文明进步、经济增长的亮点。3.2需求分析15 随着经济的不断发展，在都市钢筋混凝土的丛林里，生活质量越来越高，生活节奏越来越快的人们需要环境优雅的咖啡馆，喝咖啡的人越来越多了。随之而来的“咖啡文化”充斥着人们生活的每个时刻。无论在家里、还是在办公室、或是各种社交场所，人们都在品着咖啡：它逐渐与时尚、现代生活联系在一起，成为了时尚和潮流的代名词。咖啡馆成为人们商务、休闲乃至谈恋爱的好地方，咖啡逐渐发展为时尚生活的代名词，并且已成为许多人生活中不可或缺的饮料“中国的中产阶级正在各大城市里迅速扩大。他们中多数人都喜欢采用法国式的生活方式、生活艺术、室内装饰乃至发型。”随着中国改革开放之后，西方文化的迅速渗透、中国经济的迅猛发展以及都市生活质量的提高和生活节奏的加快，咖啡休闲这种高雅、时尚、浪漫的休闲生活方式越来越受到人们的青睐，无数独具慧眼的投资者看到了其中隐藏的巨大商机.......近十年来咖啡店如雨后春笋般地在我国各大城市的街头涌现，尤其是随着星巴克、上岛等数家大型企业集团的进入，市场上呈现出一片热闹景象。我们可以发现，咖啡的消费群体逐渐成长壮大，咖啡文化正在内地城市逐渐形成，而且每年国内的咖啡消费市场还在持续扩大。虽然目前国内人均咖啡消费量与欧美国家相比还有很大的差距，但我国的咖啡市场正在以每年30%以上的速度扩大，中国的咖啡市场有着巨大的增值空间。咖啡店在以茶为主要饮品的国家咖啡行业中初步站住了脚，进一步说明咖啡是可以被不同文化背景的人接受的。3.3竞争对手分析直接竞争对手：本公司的直接竞争对手为扬州现有的的5家咖啡店，星巴克，星语雅集，猫空咖啡厅，沁岛咖啡。直接竞争对手分析表|项目单位星巴克星语雅阁猫空咖啡厅沁岛咖啡柳湖茶坊MOTIF饮品服务有有有有有有特色主题没没没没没有饮品口味好好一般一般一般好服务质量好一般好一般一般好产品价位高适中高适中适中适中3.4目标市场及目标顾客分析1.都市白领市场：白领有固定的收入，有较强的消费能力，同时他们工作压力大，需要空闲时间得到休息和放松。本公司可以提供优雅舒适的环境，轻松的氛围符合白领的需求。加上本公司的服务人员素质较高可以让白领有精神满足。2.大学生群体：随着现代社会的发展大学生的生活质量也有了质的飞跃，已经有了一定的消费能力，而且现在大学生尤其是恋爱的3.旅游人群：扬州是一个闻名全国的旅游城市，是最佳宜居地之一，所以每年来扬州旅游的全国各地的游客络绎不绝，所以咖啡馆是他们歇脚聊天的最佳场所。4机关，企事业等单位市场:给一些企业和工作人员提供了一个洽谈商务和签订合约提供了一个便利的场所。四.公司战略15 店名：MOTIF咖啡馆"motif"是主题的意思，突出了我们店的特色，既一目了然，又不缺乏新意。经营范围：特色咖啡、品牌咖啡、主题咖啡、特色饮品、西点理念：潮流，年轻，特色店铺选址：市中心宣传语：如果我不在办公室，就在MOTIF，如果我不在MOTIF，就在去MOTIF的路上。咖啡店的标志：发展战略根据我店在店面设计和富有特色的主题变化中迅速占领目标市场，提高知名度，再加上我们不断的创新改变，给你随时能够感受到不同的氛围。近期目标：通过我们的大量宣传和打造，希望在短时间内打入扬州的咖啡市场，让更多的人了解我们店的特色和服务，可以慢慢的吸引顾客光临本店，给顾客留下深刻的印象。中期目标：进一步加强广告的宣传开展一次市场调查，根据调查了解消费者的需要和服务，进一步的实施新的经营策略后期目标：强化店面特色，提高市场份额扩大店面，增加产品SWOT分析优势1.便利，接近受众，节省顾客时间成本2.环境较为简单，品流不复杂3.易于结队消费，引起口碑效应4.有经验的管理团队劣势1.实力上不及专业咖啡馆雄厚，影响力较弱，管理团队有自己工作，经营时间和精力不足2.消费群体单一，且消费时间也相对集中，增加了管理成本和运营费用15 3.经营面积有限，难以扩大发展机会1.消费群体集中，消费潜力巨大2.年轻人居多，一旦形成习惯和消费偏好，易形成顾客忠诚3.学校缺乏新颖有特色的咖啡馆威胁1．市场进入成本较低，容易导致跟进和模仿的竞争者2．校外众多的咖啡馆和其他餐饮娱乐场所容易分流顾客五.运作分析5.1店面的装饰我们根据大量的市场和问卷调查，针对我们的顾客人群统计出大部分顾客的喜好和精神追求的需要，设计出与众不同的室内装修，因为我们是主题咖啡厅，所以会根据不同时期的主题类型的不同变化设计出不同风格的主题装饰，这就是与其他咖啡厅一层不变的装饰的不同之处，但我们大框架还是以如今在年轻群体中很受欢迎的动漫和浪漫气息相结合去为主，每一个不同时期配上相应的背景音乐。5.2桌椅的设计和摆放我们店的桌椅也是一道让人眼前一亮的风景线，一部分是独特的个性化动漫人物造型的样式，可以满足不同爱好动漫的顾客的喜好和需求，让人一下就好像进入了动漫的王国的那种身临其境之感，另一部分，每张桌椅都有他们自己的名字和所代表的含义，让进入咖啡厅的情侣，朋友，同事，家人等在一边喝咖啡的同时更能感受到相应的气息。六．营销战略6.1营销方案我们会根据不同主题的变化设计出不同的营销方案1．咖啡店可以每两个礼拜换一个主题，比如：动漫咖啡，公关咖啡，星座，音乐盛会等等，能够根据事实变换，可以吸引人们的兴趣；2．每天有一款特价的产品，可以吸引消费者；3．消费超过多少可免费办会员卡，或积分卡，获得长久顾客；4．消费超过多少可以送一份小礼物，比如用麻布小袋子或者泛黄英文报纸折叠成的袋子装的一点咖啡豆，5．办过会员卡的顾客在生日时可送份精美的小礼品，可以是一个咖啡杯子，或一份小蛋糕等等；6．每个礼拜天要分发下个礼拜主题的宣传单，宣传单要做的精美，让人舍不得扔掉，还有海报，例：15 9.服务周到，让顾客开心来开心走10.每天的音乐要与当周的主题相配合6.2主题设计1.动漫主题，那么我们的服务员都会有相应的关于动漫的工作服，比如女仆服，在咖啡的制作上也会有特意的融入些动漫元素和形状同时推荐我们适合这个主题的咖啡种类2.星座主题，星座咖啡：不同星座的人，都有不同性格，所以适合喝不同的咖啡。例如：水瓶座的人喜欢迎向挑战和变化，摩卡可可咖啡最适合他们不过。星座和其相对咖啡如下：水瓶座(1.20～2.18)：摩卡可可咖啡15 双魚座(2.19~3.20)：法式牛奶咖啡白羊座(3.21～4.19)：特浓咖啡金牛座(4.20～5.20)：蓝山咖啡双子座(5.21～6.21)：调味咖啡巨蟹座(6.22～7.22)：综合咖啡狮子座(7.23～8.22)：黄金咖啡处女座(8.23～9.22)：马莎克兰咖啡天秤座(9.23～10.23)：维也纳咖啡天蝎座(10.24～11.21)：意大利泡沫咖啡人马座(11.22～12.21)：梅兰锡咖啡山羊座(12.22～1.19)：曼特宁咖啡我们会将这十二款咖啡定名为星座咖啡（例如：水瓶座咖啡、双鱼座咖啡等），并以特製杯子盛装及用星座图形的巧克力装饰，以增加卖相。另外，我们更会在餐牌介绍各星座相对的性格及适合咖啡，以及其咖啡做法（见附录）。顾客可按照他们的出生日期选择他们的星座咖啡，更可藉此认识自己的星座性格特征。丙、水果咖啡：在咖啡里加入了水果香味油的水果咖啡，令带有小许苦涩味的咖啡增添了淡淡的水果清香。水果咖啡的水果味包括蓝莓、草莓、芒果、椰子、奇异果、樱桃、青苹果、荔枝、椰果、香蕉、菠萝、蜜瓜、香橙和蜜桃。6.3定价策略和产品体系结合，产品体系应该以消费群体需求较大的品种为主。价格上保证比同档次的咖啡馆低，但我们的产品都是在中档和中档偏上为主，保留少量低档产品。6.4宣传（促销）策略前期宣传：大规模，高强度，投入较大,后期宣传：重视已有顾客关系管理，借此进行口碑营销。定期具体活动的策划和组织，通过活动时提醒顾客的消费意识。针对节假日，开展有针对性的促销策略。15 利用网络的力量在各大动漫社区，贴吧等网站发帖，建立我们自己的服务网站，可以让消费者更加方便的了解我店的最新动态6.5服务策略：有值得服务是企业比拼的关键。本公司属于大学生创业团队，对于公司的服务热情要远远高于其他的工作人员，本公司成员学历较高有利于和顾客进行交流，以此来提高服务质量。提高顾客满意度。七．管理层分析管理层可分为：店长采购部营销部财会部人力资源部店长1.负责咖啡厅成败责任的经营者2.对外为咖啡厅的代表3.参与营业活动的执行者4.甄选，训练。激励咖啡厅人员的领导者5.维持咖啡厅营运正常运作的管理者6.了解顾客与竞争者动向的信息收集者7.推动组织学习与知识管理的教练8．解决咖啡馆危机与人员冲突的问题处理者9.寻求市场机会与创新的企业家采购部负责咖啡馆所有食品原料，经营物品的采购，验收进出物品的记录等工作，是咖啡馆正常运营不可缺少的重要组成部分。营销部负责咖啡馆的产品宣传，促销以及促进咖啡馆与消费主体——顾客群体之间的联系，他的工作直接或间接关系着咖啡馆形象及客流，销售情况，是个重要的部门。财会部实行严格的财务管理，实现损益控制的手段是通过周报表和月报表上的科目审核，审核内容包括销售额，顾客数，顾客平均销售数量，现金超收或不足，收银机的操作失误，亏损，其他营业财政税务项目，食品原料的价格，记时工作人员的工资，电费，煤气费，水费等。酒水服务部它是咖啡冷饮馆的重要组成部分，它的目标是向顾客提供以咖啡，冷饮，糕点和各种饮料为代表的有形产品，并提供顾客需要的，恰到好处的软性服务，开源节流，为咖啡馆建造良好的公众形象。人力资源管理主要模块有：员工招聘培训开发。绩效管理薪酬管理劳动关系。15 八．财务分析与预测8.1营销费用预算固定资产工具和设备：厨房是烤箱，扒炉，炉灶，煮面炉，消毒柜，冰箱吧台是冰箱，水池，制冰机，蛋糕柜，咖啡机。。。。。。8.2其他经营费用（不包括折旧费和贷款信息）（1）店铺租金：12000元/月，（2）装修费用：8000元（3）基本配置：杯具，餐具320元。空调3500元。（4）员工底薪1000元/月8.3．盈亏分析固定成本：28920变动成本：55000元左右包括人员工资，货物采购成本，水，电费用（纸杯，包装材料，吸管，餐巾纸等）咖啡馆的盈亏平衡点=16056.78元8.4融资计划：团队出资银行贷款风险投资九.风险分析9.1市场风险、财务风险现在中国市场上有很多的著名的咖啡连锁店，比如星巴克、两岸咖啡、左岸咖啡、上岛咖啡等等咖啡连锁店，除了这些连锁店以外，像一些私人开的咖啡店也是非常多的，在这样一个激烈的竞争环境下，像我们这样一个新开的咖啡店所面临的问题是没有固定的消费人群，虽然我们有我们自己的特色，但是也有可能出现没有消费需求这样一种状况。而且像咖啡店这种餐饮店在短期内可能盈利不乐观，从而就可能导致我们的资金周转不灵。9.2人员流失风险我们店培训对象主要包括新进员工、转换工作员工、不符合工作要求员工和有潜质的员工。但是，针对每种类型的员工，我们的培训目标和内容会有所不同。对有潜质的员工，培训项目一般会提高员工的通用技能。投资于这种类型的员工，投资费用比较高，虽然能够得到的预期回报也很大，同样存在的风险也很大。因为有潜质员工的培训结果很容易被其他竞争对象使用，员工容易被高薪挖走，员工跳槽的可能性比较大。因此对这种类型员工进行培训，在培训对象的选择上要慎重，不可随意行事。如果员工对我们咖啡店的归属感不强，跳槽倾向比较高。选择新员工进行技术培训，无疑加剧了培训的风险。15 15 15 15'