天之素食疗保健餐厅创业计划书.doc 29页

'天之素食疗保健餐厅创业计划书1.1　项目计划本项目计划组建一家有限责任公司，名称为"天之素"食疗保健餐厅，主要从事素食保健餐饮的经营。公司成立地点暂定在鞍山市高新区深峪路，注册资本为人民币100万元，全部投资者为自然人或私营企业法人。本公司将中国传统医学原理与现代化餐饮管理有机结合，向城市居民提供具有传统文化特色的素食保健食品，在中式餐饮与医疗保健的中间领域开辟一块崭新的天地。公司成立第一年，计划年接待顾客量为5.6万人次，即日接待顾客量约为150人次，销售对象为鞍山市中心的社区居民及部分工作人群。第二年，增加顾客量至7万人次，即日接待顾客量约为190人次。第三年将顾客范围推广到整个太原市,同时将年接待顾客量扩大到20万人次。第四年将向外部定向募集资金,并着手诚招个人或企业加盟顾"天之素"食疗保健餐厅。第五年公司将走出山西，向全国的中式餐饮业挑战进军，届时本公司将以多种形式接受合作伙伴的加盟，包括优先股、可转换债、附任股权债等灵活多样的形式。投资合作者的利益将采用转售、回购与上市等多种途径获得回报与退出。1.2　服务介绍"天之素"食疗保健餐厅将成为一个多项服务于一身的餐饮中心，提供以下服务：l向顾客提供保健素食餐品l为顾客提供保健饮食咨询l向每位顾客赠送素食文化手册l定期面向会员进行免费健康培训l为会员制定保健饮食方案l向会员赠送书籍与光盘1.3市场机遇1.3.1　"民以食为天"是永恒的真理，餐饮业是长青行业。改革开放带来的经济迅速腾飞，城乡居民收入稳步增长和旅游、商务的蓬勃发展为餐饮业的持续兴旺提供了庞大的经济基础和广阔的市场空间。目前我国正处于改革开放后餐饮业发展的第三次高峰，中式餐饮业面临着千载难逢的发展机遇。随着与国际市场的接轨中国餐饮市场更加开放，市场更趋丰富多彩。1.3.2　城市居民的生活水平的提高必然对身体健康更加关注。29 随着城市现代化建设的突飞猛进，城市居民的收入水平逐年增加，消费档次不断上升，尤其是在温饱满足的前提下，对饮食的健康关注会越来越多。我国逐渐步入老龄化社会，城市环境的污染，生活压力的增大，都会对人们的健康提出了挑战，不久的将来，人们对医疗、保健的消费开支将会不断增加。1.3.3　素食文化必将成为21世纪的饮食新潮流。当全世界为疯牛病、口蹄疫、禽流感、非典等大伤脑筋时，素食文化以其独特的自然气息日益赢得了人们的喜爱。当绿色餐饮已经成为人们的共识的时候，健康科学的素食文化也在逐渐深入人心，根据现代人追求健康、美味的反朴归真的饮食要求，创办以食疗保健主题的餐厅可以说是顺应潮流。1.4产品和服务的竞争优势l产品概念的原创性所具有的先发优势，可以尽快的较少阻拦的占领现有市场。素食餐厅尽管在国外及港澳沿海城市已颇为流行，但是最国内尤其是内陆城市的发展才刚刚起步，其发展前景光明。而将素食餐厅引申到食疗保健领域不仅在太原而且在国内外更具有开创性优势，可以避免残酷的竞争，夺取先机。l众所周知，动物类食品含有丰富的锌、铁、硒等微量元素，这是植物类食品所缺乏的，为了弥补单纯素食中这些微量元素的缺乏，本公司将与山西大学生命科学与技术学院食品研究所精诚合作，由食品研究所的专业人员配备含丰富的锌、铁、锡等微量元素的补充饮料，如强化果汁等，可在就餐时为广大顾客提供，这样不仅使素食得到很好的配备与完善，而且也使餐厅在同类行业中独树一帜。l产品的科研含量，可以避免同类企业的模仿与渗透造成的市场流失。由于餐饮企业模仿性较强，本公司将努力提高食疗保健餐品的科学含量，不断开创新的餐品种类，保持企业在食疗保健领域的绝对竞争优势。本公司将谋求与省内以及全国性的科研机构进行合作，为产品的研发提供理论指导或技术支持。l餐厅及产品具有独特幽雅的文化气息，可以成为企业的隐性资产，增加餐品的附加值。本餐厅是由大学生自主创业经营的，因此可以发挥大学生文化素养高、品位高雅的特长，不仅从餐厅的环境、餐品、服务、管理各方面提高文化内涵，而且通过引进俱乐部的形式，将餐厅经营成一个具有浓郁的绿色文化的文化餐厅。1.5重要使命29 "天之素"食疗保健主体餐厅旨在通过经营健康、环保、卫生、便捷的食疗保健餐品的同时，推广科学、健康、绿色的素食文化。针对城市居民日益严峻的健康威胁，本公司将顺应潮流，根据广大消费者需求推出"天之素"系列食疗保健餐品，为城市居民的餐饮消费提供一个幽雅恬适的就餐环境，为城市居民的健康生活开拓一个崭新的消费领域。1.6成功关键l开发一系列具有风味独特的绿色环保餐品，提高餐品的科技含量，突出　　餐品的食疗保健功能。l从餐厅管理到产品服务，都要烘托出浓郁的文化特色，体现对顾客最体贴完善的人文关怀，提高顾客对餐厅的忠诚度。提高餐厅的影响力，稳固现有市场，开拓潜在市场，提高客流量，确保毛利润高于40%。1.7　发展战略l初期（1-3年）主要产品是针对城市三种群体不同身体健康状况的餐品，市场策略为通过积极有效的营销策略，挤占中式餐饮及保健药品的市场分额；树立"天之素"的良好的品牌形象，提升知名度、美誉度；收回初期投资，积极进行市场调研、开发，产品的研制、推广，为企业的进一步发展积蓄资本。l中期（4-6年）巩固、扩展已有的市场分额，扩大销售服务网络；进一步健全餐厅的经营管理体制，提高企业的科学管理水平；着手准备品牌扩张所必须的企业形象识别系统、统一的特色优势餐品、统一的管理模式等方面的建设；在此基础上，向外部定向募集资金,并着手诚招个人或企业加盟"天之素"食疗保健餐厅。届时本公司将以多种形式接受合作伙伴的加盟，包括优先股、可转换债、附任股权债等灵活多样的形式。公司将不再局限于辽宁省境内发展，而要向全国的中式餐饮业挑战进军。l长期（5-10年）届时，餐厅运营已经步入稳定良好的状态，随着企业的势力与影响力的增强，服务范围不再能满足潜在顾客的需要时，公司将实行网点的扩张，以特许经营的方式，开拓新的市场空间，扩大餐厅的辐射范围和影响力。公司将引进最为科学的特许经营管理模式，迅速培养自己对特许经营体系进行良好管理的能力。实行谨慎有效的特许加盟方式，以契约为基础，把"天之素"产品、服务及营业系统（包括商标、商号等企业象征的使用、经营技术、营业规范），以营业合同的形式授予加盟方在某一地区的营业权。同时积极进行品牌宣传，强化规范经营，积极培养餐饮连锁经营人才，以统一配送、统一核算来提高连锁经营的效率，实现餐厅快速稳健的品牌扩张。29 1.8　选择地点经过全面的分析研究（包括位置的可进入性、大小、分区的限制及东城区的地价等），决定将主餐厅设在高新区深峪路，该地位于一个较高收入居民区地带，并正在大力发展商业设施。我们选了一个街道口作为建设点，过街行人和四辆容易看到，且出入方便。理论上讲，方便的地理位置是一个餐厅为顾客提供的最基本的利益之一，至于餐厅的大小则可以由市场的需要而定。“鞍山市高新区科技广场”1.9　装修配置本餐厅的建筑面积200平方米，是根据市场渗透分析与公司实力综合考虑认为较为适合的面积。考虑以后的顾客量的增加，餐厅将制定合理的加盟方式，在鞍山不同地区逐步扩大服务范围。由建艺学院建筑设计专业的同学主持，已草拟了符合餐厅初期运营要求的平面设计方案。建筑风格和就餐环境对顾客的满意度影响很大，70%以上的被调查者给予这方面以第一考虑。因此装修布置的费用作为一项可变开销，本餐厅将其定位于4%-9%。我们将遵循整体性原则，既可以保持我们形象的统一，又可以使我们的费用支出保持较低水平。29 本餐厅将通过独特的设计特色和文化气氛为就餐者提供一个温馨舒适的消费环境。首先，餐厅整体格调为古色古香的传统风格，餐厅内种有一些易于护养、美观大方的绿色花草，体现出传统文化古朴、典雅的风韵，木制台面，有插花装饰，给人以赏心悦目的感觉。其次，墙壁用红色和桔黄的相间色为主体。墙面在齐腰位置采用一些耐碰撞、耐磨损的木饰、墙砖，做局部装饰、护墙处理。此外顶棚以素雅、洁净材料做装饰顶棚对比墙壁的颜色选择比较暖色的材料，如乳胶漆，采用暖色调可以增进顾客的食欲。第三，背景音乐以悠扬、舒缓、轻松、静谧的古典乐曲为主。第四，餐厅安装白色的大理石地面，整体上带给人清新自然凉爽的感觉。餐厅的顶面安装适合于餐厅布置的吊灯，造型简单典雅。第五，餐厅灯光根据饮食心理学研究成果，多以黄色灯光为主。照明也可以采用混合光源，即低色温灯和高色温灯结合起来用，借助顶面、地面、灯光的变化达到理想的划分效果。最后，餐厅用具由可降解材料制成的绿色材料制作，实现了绿色理念。中式餐厅的餐具非常讲究，杯盏碗碟应突出中式及保健的特色，餐厅根据不同食品的需要为顾客提供相应的餐具。29 2　产品和服务介绍市场研究结果表明，鞍山市居民对建立一个可提供健康咨询与相关服务的餐饮企业是有需求的。多数竞争对手都没有提供类似健康讲座、文化宣传等方面的服务。调查中，有67%的人表示有兴趣接受本餐厅有关健康饮食与素食文化的培训，有54%的人表示有兴趣加入本餐厅成立的"天之素"健康俱乐部，并愿意缴纳一定的押金以保证他们的会员身份。本餐厅将全年开放，每天开放14小时。为满足上班族的早餐需要，早晨6点开始营业。"天之素"食疗保健餐厅将成为一个多项服务于一身的餐饮中心，提供以下产品和服务：l向顾客提供保健素食餐品l为顾客提供保健饮食咨询l向每位顾客赠送素食文化手册l定期面向会员进行免费健康培训l为会员制定保健饮食方案l向会员赠送书籍与光盘29 2.1产品分类本餐厅的中心职责就是为顾客提供健康可口的素食餐品。因此，根据消费人群的生理特征，我们将餐品分为三类，即"营养保健类"、"功能调节类"、"疾病食疗类。"2.1.1　营养保健类抽样调查表明，有48%的人认为自己及其家人的身体状况良好，饮食习惯正常，但对目前的饮食现状表示不满，对餐品的健美强身需求较为关注。针对此类人群本餐厅遵循营养平衡原理将推出精品套餐"一二三"，即每位顾客进餐时可根据选餐提示自主选择一份水果、二份蔬菜、三份主食，实现营养合理搭配。推荐菜肴“有机苹果虾球”我们做的是有所融合改良的“粤菜”，值得一去的原因人家已经开门见山了：有机产品。有机水果和蔬菜是我们餐厅的卖点，换言之，也有位倡导健康饮食的主人。有机苹果虾球（79元）是来客都不肯放过的店家主打，明虾外脆里嫩，苹果是块大脆爽——因为千岛汁调配的比例合理，还因为若有似无地糅入了芥末，小小刺激了味蕾变得更为敏锐和觉醒。要来一份有机蔬菜色拉（58元），佐以葡萄醋取代了传统的稠厚但也高卡路里的其它色拉酱，这样吃色拉才算体恤消化系统，为它们减轻了负担。我们餐厅的亮点还包括半开放式的厨房，要是卫生问题上有所纰漏或不够“有机”，谁胆敢把厨房这样敞开给大家看？健康指数★★★★☆☆好味指数★★★★☆☆29 2.1.2　功能调节类抽样调查中，有31%的人认为自己及其家人的身体状况介于健康与疾病中间，即属于城市亚健康人群。针对此类人群的特征，"天之素"将从维持和调节性机能的角度，推出具有明显季节特色的四季餐品："绿色关怀"、"蓝色关怀"、"金色关怀"、"银色关怀"。推荐菜肴“话梅山药”冷菜里的话梅山药（22元）会令人沁心，酸甜融合得恰好，开胃功效亦好，像山药这样营养丰沛却低热量的食物，只好嫌吃得还没过瘾就见盆底了吧。也可再要一份这里的茉莉香虾仁（68元），因为选用的是泰国大虾，虾仁个头十分饱满，剔透于色，弹性于味。健康指数★★★★★☆好味指数★★★☆☆☆2.1.3　疾病食疗类抽样调查有21％的人对自己及其家人的身体状况比较担忧，其中又有70％的人此类人群一般对健康的投资较大，对饮食习惯的改善较为主动。针对此类特点，本餐厅将推出药膳菜肴、汤类粥品、酒茶药饮、果汁汤剂四类食疗餐品，顾客可依据医师的诊断结果，在本餐厅营养师的指导下选择适当的食料餐品。29 健康人群体亚健康群体慢性疾病群体推荐菜肴“炭烤三文鱼沙拉”新鲜的食物元素就是招人青睐。这到菜的特点是适合老外的胃口，换一个食量普通的中国女孩去吃，一份色拉加一份饮料就足以把女孩撑倒了。地中海沙拉（68元）、炭烤三文鱼沙拉（88元）、鲜虾木瓜沙拉（58元）……这里的沙拉品种异常丰富，主题虽有不同，每款里头大片大片的生鲜蔬食却如何都逃不掉，脆烤面包颗粒和细碎奶酪夹杂其间，令沙拉的综合口感在爽脆的好味之外，还留下不少余味。至于新元素名声最盛的饮品几乎不用多赘述了——各类水果和营养海藻搭配而出的甘醇果汁（22元-36元），新元素做得头等地道。健康指数★★★★★★好味指数★★★★★☆29 2.2生理特征身体与心理均无不适状况，代谢平衡，营养充分，精力充沛。身体虽无明显疾病，但躯体出现不适应感觉，外界的适应力降低。身体处于疾病状态，又无法手段得到立竿见影的治疗。2.3餐品种类套餐"一二三"，即一份水果、二份蔬菜、三份主食的营养搭配。"绿色关怀"、"蓝色关怀"、"金色关怀"、"银色关怀"四季餐品。分为：药膳菜肴、汤类粥品、酒茶药饮、果汁汤剂四类。备注：以上的三种餐品种类，每种餐品中都充分包含了大豆等植物高蛋白类食品，完全可以避免不科学素食带来的蛋白质摄取不足。备注：以上的三种餐品种类，每种餐品中都充分包含了大豆等植物高蛋白类食品，完全可以避免不科学素食带来的蛋白质摄取不足。3　市场调查与分析3.1调查目的l了解人们对饮食健康关注程度。l调查人们对素食产品的了解程度和市场容量的大小。l消费者对素食产品的态度、价格承受能力。l业内人士对素食餐厅的建议和看法。3.2调查方法与对象根据调查目的，拟订调查提纲，采用问题答卷、访谈等多种形式进行调查。访问对象为各大中城市消费人群、各方面饮食专家、中医专家、酒店、餐厅经营户以及其他一些食品加工企业。3.3调查时间我们的调查时间为4月5日—4月25日，分为三个阶段：首次主要为计划的初步拟制与预赛提供些基本信息。正式调查是在5月13日-18日期间，在相关单位的大力支持配合下，团队人员进行合理分工，对选取地点进行实地全面正式的调查，以获取最直观的信息与感受。补充调查截至7月3日，考虑到正式调查数据中出现的缺陷和饰物，又对本省样本进行了一次补充调查。29 3.4样本分布在兼顾到代表性、经济条件和时间因素的情况下，我们对团队成员力所能及的六个城市进行了初步的市场调查。其中每个城市的样本调查均采用问卷式结合访问式的方法，其中问卷设计中开放式题目比例为40％，封闭式题目为60％。部分特殊样本则采用电子咨询或E—mail的联系方式。总共发出调查问卷600份，收回545份，依据真实性、标准性、准确性、完整性的原则，我们对收集到的资料进行了严格的审核筛选。最终获得520份有效问卷。有效样本分布如下页表所示：单位(份)消费者食品、中医专家、餐厅经营户食品公司和酒店总计鞍山601822100抚顺4591670本溪821325120丹东50111980盘锦46211380朝阳40141670合计323861115203.5调查结果与定性分析3.5.1　市场的分布情况餐饮行业的市场分割最重要的形式是其区域性，80%的服务对象居住在距中心周围3公里以内，平均车程5分钟可视为确定距离范围的基准。"天之素"作为一个较为独特的保健餐厅，由于其俱乐部的会员制度、技巧化的营销策略，将吸引一些居住较远的人们前来光临，估计顾客的工作、居住地一般不超过5公里。餐厅之所以选址在深峪路，其原因是那里交通便利，人口增长迅速、流动量大，家庭收入较高，该地区人们对饮食品位的要求较高、对健康保健也有较大的潜在需求。29 家庭收入是判断顾客群的另一重要因素。根据抽样调查显示，约75%的调查对象的家庭年收入超过2万元，29%的调查对象的家庭年收入超过3.5万元。调查研究表明，约75%的调查对象的家庭收入超过2万元，29%的调查对象的家庭收入超过3.5万元。研究表明，从事管理、服务等行业的对象对饮食健康的关注程度远比其他行业人员多，而本地区的正是鞍山市管理人员、服务人员较为集中的地区。3.5.2　竞争分析鞍山市餐饮业随改革开放、经济发展和人民物质、文化生活水平的提高而不断发展。其主要特点是：高、中、低档次幅度大；各地餐饮风味特色、品种多；吃饭、品尝、休闲、会友、宴客、喜庆不同消费需要经营方式活跃；投资者多元化，有国营、集体，也有私营、个体，还有外资、合资，所有制形式多样化，造成竞争的不平等状况。从比例上看，大酒店与小餐馆相对较多，面对普通大众的中型餐馆数量较少，尤其是独具特色的风味餐厅。通过调查了解到，虽然餐饮业具有投资少、回报直接、利润丰厚的特点，但只有23%的餐饮企业认为自己的经营状态良好、盈利客观，54%的单位对自己的经营现状表示担忧或不满，23%的企业经营惨淡，生意萧条。调查结果显示，大约有不到65%的人认为现有的餐饮企业由于缺乏健康的产品特色、缺乏文化底蕴、忽视服务特色，雷同现象普遍。而一些特色餐馆以其灵活的机制、有效的成本控制、随行就市的价格体系、鲜明的服务特色在调查中普遍受到大家的欢迎。据调查结果得知，本餐厅的主要竞争来自3公里以内的提供类似服务条件的餐饮企业，主要竞争对手是高新区的大小餐馆、酒店。这些餐馆、酒店的优势是消费层次适中、餐品花样繁多、风味独特。弱点是对餐品的健康关注较少、服务特色不明显、卫生条件不佳，餐品的模仿性大。80%的被调查者认为健康、可口、价格适中、服务周到是餐饮行业最重要的几个因素。绝大多数的消费者受可变性因素影响较大，对该餐饮企业的忠诚度较低。调查表明，有65％以上的消费者表示会经常换一些新的餐饮地点进行消费。本餐厅建筑面积200平方米，设有客席、厨房、洗漱间、更衣室、会员活动室等。餐厅除了提供给会员个人的饮食保健方案，还将提供团体和家庭的健身运动以相关讲座培训。下表显示我们的竞争地位：　　小吃店中式餐馆快餐店酒店本餐厅餐品服务有有有有有饮食方案无无无无有文化宣传无无有有有会员服务无无无无有29 3.5.4　市场发展的走势首先，消费者日益成熟，人们对餐饮产品的需求经过了求新、求廉、求优的心理过程，逐渐向"求绿"即产品的健康品质上转变，尤其是工业化社会带来的诸多化学污染、过分消费导致的富贵病的出现，更加促使人们重新定位自己的餐饮消费的取向。70%以上的人认为目前大多数的餐厅、酒店依然停留在对顾客的感官的满足之上，铺天盖地的广告对顾客进行合理、健康的饮食消费是一种误导。其次，大众消费成为餐饮市场的主角。研究表明，人均收入在6000元以上时，食品行业包括餐饮业就会有大发展时期。而我国北京、上海、杭州等地已经达到这一水平，其他城市经济发展势头良好，因此，餐饮业迎来了庞大的大众化市场。有关数字表明，2010年我们居民在外用餐支出的比重已达到18.7%，比上一年提高2.4个百分点。而今年一季度鞍山市城市居民人均消费性支出就达1457元，同比增长9.4%。饮食服务费用增长23.8%。在关于消费场所的统计中发现，多数人倾向于去中小型餐厅就餐，其中有80%以上的调查对象表示经常在中式餐厅就餐，而西式餐厅多属于休闲消费。第三、人们的健康意识在提高，饮食观念在逐渐转变。40%以上的人群认为自己或家人的健康值得关注。60%以上的调查对象表示医疗开支或保健开支成为本家庭生活开支重要的组成部分，并对现在的医疗保健费用不堪承受。调查中，多数中老年人认为保持良好的饮食习惯是保持健康的关键因素。尽管占82%以上的调查对象称自己认识到饮食对健康的重要性，但只有32%的人表示自己已经养成了健康、科学的饮食习惯。大约有75%以上的人表示对自己的饮食及健康表示不满意，希望有所改进。第四、素食具有广阔的市场空间可以开发。大多数调查对象表示自己喜欢吃各类蔬菜、水果等素食食品，有72%的调查对象认为蔬菜、水果、谷物杂粮等素食餐品经过精心烹制，完全可以成为与肉食媲美的佳肴。有60%的人认为只要科学的进行搭配，素食是一种有益人体健康的饮食选择。但是，由于人们对于素食产品的了解程度还不是很高，对素食的理解还有许多偏见或误解，因此有必要对科学的健康的素食文化进行宣传。3.6风险与规避3.6.1外部风险随着中国加入WTO，国外大型餐饮公司进军中国，国际品牌既快又多地进入中国市场，必将给中国餐饮业带来极大的冲击。餐饮业竞争激烈尤其是来自国外的快餐连锁店，如肯德基、麦当劳在中国的快餐业中占据很大的市场份额。3.6.2内部管理风险餐饮业是一个技术含量相对较低的行业，但是它需要严格的管理才能赢得消费者的信赖，对于大多数中国自办的餐厅来说大部分存在着内部管理松散，服务人员素质较低，如何建立现代企业制度，健全企业经营机制强化企业内部管理关系着企业的生与存，成与败。3.6.329 市场风险市场是不断变化的，所以我们必须考虑到市场的风险，具体有以下几种风险可能：（1）在本项目开发阶段的风险，市场上可能会同时出现类似餐厅的开业。（2）项目生产阶段的风险，如果项目已经投产，但没有生产出适销对路的产品，项目可能没有足够的能力支付生产费用和偿还债务。（3）项目生产经营阶段的风险，项目投产后的效益取决于其产品在市场上的销售量和其他表现，而对于本阶段项目而言，最大的市场风险来源与市场上餐饮业的竞争风险，如果项目投产后效益良好很可能会带来一系列相似经营项目的诞生，从而加剧了本项目的竞争压力。3.6.4　原料资源风险本餐厅的原料主要以果蔬、豆类、菌类为主，是当今最受欢迎的绿色天然无污染食品，尤其本餐厅是以保健为主的餐厅，因此在原料的选择上需要专业的知识和技术投资，这样才有利于采购到新鲜、天然、无污染的绿色食品。3.6.5　应对措施l汲取先进的生产技术与经验，开发出自己的特色食品。l严格管理，定期培训人员，建立顾客服务报告。l项目开发阶段进行严格的项目规划，减少项目风险。l进入市场后，认识食品市场周期，不故步自封，积极开发更新食品。l与原料供应商建立长期并保持长期的合作关系，保证原料资源的供给。3.6.6　保险和法律事务健身中心的保险将通过中国平安保险公司购买。资产保险将保险固定资产和私人资产的实际市场价值，商业意外保险保证赔偿由于意外事故而关门造成的固定现金流入损失。为了防止意外事故而造成会员、顾客利益受损所引起的法律诉讼，我们还将购买一般责任保险。当然，中心管理人同会采取有关预防措施，如提供适当指导，给予必要的警告，同会员签署无责任条款合同等。中心的法律事务交由有丰富经验的法律事务所负责处理。4.营销组合策略4.1有形化营销策略4.1.129 用于做出并认真履行自己的承诺由于本公司的经济实力尚弱，因此初期将采取避实就虚的营销战略，避开大量的硬广告营销，而采取一整套行之有效的"承诺营销"进行产品宣传。通过菜单、海报、文化手册、广告、促销活动等向消费者进行宣传、倡导"天之素"的经营宗旨与理念。在太原各处大医院、诊所聘请一些医生，通过医疗咨询向顾客进行素食文化的引导。食疗保健具有的延续性、计划性决定了本餐厅在避免普通餐厅的顾客忠诚度不高的缺陷方面具有先天的优势，为了使本餐厅能够在顾客心目中树立起权威感和信赖感，本公司将会建立一套完整的会员信息反馈系统，实现营销承诺：l顾客反馈表。在服务中严格要求工作人员树立顾客第一的观念，认真听取顾客意见。l将顾客满意进行到底。树立"顾客满意自己才满意"的观念，做到时时刻刻为顾客着想。l建立餐厅顾客服务调查表，定期由营销部专人负责对顾客进行跟踪服务。4.1.2大力打造"天之素"的品牌形象根据餐厅企业竞争激烈、模仿性强以及食疗产品具有的时节性强的特点，本公司将导入CIS（企业形象系统），实现对企业的外显文化和内隐文化的有机整合，加强企业的品牌保护意识与能力。围绕"健康、绿色"为核心的品牌特征，公司通过树立绿色形象、开发绿色产品，实行绿色包装，采用绿色标志，加强绿色沟通，推动健康消费来实现营销目标。作为一个素食餐厅开展绿色营销，我们有着天然的优势，本餐厅将严格贯彻绿色餐厅的标准，无论从原料采购、食品加工还是卫生环境，都将严格把关。努力营造出朴素典雅又不失时尚的就餐环境，通过对餐厅设计的布局、装饰风格、温度等，体现健康绿色的理念。4.2技巧化营销策略4.2.1推广保健知识、宣传素食文化本餐厅将在营销过程中，围绕21世纪的餐饮主题——养生、健美、绿色三个具有社会意义的知识点，对消费者进行有计划、有针对性的宣传，从而引导顾客的消费取向。通过进行专题讲座、手册宣传、公益活动等方式将以上餐饮知识宣传出去，同时注重借此机会加大对"天之素"产品的宣传介绍。推广、倡导健康科学的素食文化，弘扬传统文化中的养生文化。对产品、餐厅、服务进行文化包装，参加饮食文化节，传播素食文化。我们的餐厅计划在开业两个月后筹办公司网站的建立，首先通过网络让更多的人接触、认同素食文化，进而认识"天之素"、支持"天之素"的发展，通过网络营销可以大大扩大"天之素"的影响范围，提升企业品牌的知名度，从而获得进一步的发展机遇与条件。4.2.229 重视搞好一系列的企业公关活动本公司将通过一系列的公关活动，处理方方面面的关系，为餐厅的发展提供宽松有利的经营环境。1　与员工、供应商建立精诚团结、信任一致的合作关系。在管理人员与员工之间搭建起平等、便捷的沟通方式，通过发行内部刊物、免费会员提供奖励，集体娱乐健身等活动增加员工的凝聚力和工作积极性。为获得充足的原料，制定正确的合理的进货政策，积极为供应商提供市场信息，进而开拓市场空间。2　社区群众关系。为保证充足的人力资源，获得稳定的顾客群，得到可靠的后勤保障，应积极参与维护社区环境、积极支持社区公益事业。尊重顾客的合法权利，提供优质餐品和服务，正确处理顾客的要求和建议。3　政府媒介关系。及时了解并遵守政府相关法律法规，加强与政府部门的联系，主动协助解决一些社会问题。与宣传媒介建立并保持广泛关系；向其提供本行业的真实信息，制造新闻事件。4.3差异化营销策略4.3.1突出"天之素"的特色所在本公司主要是对本餐厅的文化特色、产品特色、服务特色、环境特色进行大力宣传，从而实现餐厅的差异化营销。本公司特色营销将侧重于以下一些重点：主要的文化特色：健康关怀、人文关怀主要的产品特色：具有食疗保健功能的素食餐品主要的服务特色：会员制的跟踪服务主要的环境特色：具有传统文化气息的绿色就餐环境4.3.2　实行开放式的会员制度为建立长期的稳定的客源，本餐厅将组成一个健身俱乐部，利用信函、电话、广告等方式吸引第一批会员100名，每人只需缴纳50元会费，或者在本餐厅累计消费超过到99元时，就可以成为本俱乐部的正式会员，并附送一张附属会员卡，可以本人使用也可以送给亲友。有效期为一年，期满续交会费。会员可以享受餐品价格优惠、电话购物、健身知识培训、户外集体活动等权益。"天之素"健康俱乐部在初创期间吸收了第一批会员之后，我们将逐步利用地方报纸、广播电台等媒体，播发俱乐部的时事新闻，并通过与医疗卫生、体育健身等机构组织建立合作互助关系，为进一步争取会员、扩大影响打好基础。4.3.3　发挥素食餐厅的价格优势本公司产品的目标人群为城市居民。考虑到市场上餐饮产品、保健品的价格因素，本公司的产品定价将处于同类产品的中低价位。占领一定的市场份额，形成规模经济效应，以低成本获得高利润。在产品的价格及其组合上，我们是依据消费者不同的消费层次和需求，加工、提供各种具有食疗保健价值的营养餐品，其中在价格的制定上我们严格按照原料的利用率来计算，比如果蔬的去根多少、是否去皮、去叶，最后厨房的加工程度，为消费者提供每份6-100元不同餐品组合的标准，顾客可以根据自己的实际情况选择不同的素食食品。29 5素食营养战略5.1关于素食（科学素食的十大优点）5.1.1素食可以降低心血管疾病的发生机率。科学合理的食用素食可以大大减少心血管疾病的发病率。因为植物中不含胆固醇，而胆固醇摄入过多易引起发动脉粥样硬化、冠心病、脑梗塞等疾病。最近美国公布的一个研究报告证实，堵塞的冠状动脉，可以通过素食、运动、服药和减少精神压力等综合措施重新通畅，而不需要依赖手术打通；单靠素食也能达到同样的目的。且在以后十年中不发生使心脏病猝发的冠状动脉病：而不能坚持素食者，则出现了冠状病重度再发。5.1.2素食可以减少癌症发病率。素食可以减少癌症发病率，尤其是直肠癌，结肠癌：这是因素食如豆类、蔬菜中含有大量膳食纤维，能刺激肠蠕动加快，利于通便，使粪便中有害物质及时排出，降低了有害物质对肠壁的损害。据美国有关资料，素食者比肉食者癌症发病率低百分二十至四十。5.1.3素食可减轻肾脏负荷。素食对肾功能不健全的肾脏病患者来讲，能起到让肾脏[休息]的作用：肾脏病患者改为素食，外加乳制品的摄入，既可减轻肾脏负担，又不减少蛋白质的摄入量，实为一举两得。这是因为动物性食品中微蛋白质含量过高，如果大量食用动物性食品，必然造成肾脏负担过重，严重者甚至导致肾功能衰退、肾衰竭等。5.1.4素食是改善和增强体质的最简洁有效的办法。多样化的，均衡的素食符合最新营养学所推荐的低脂肪高纤维的饮食。食素并不意味着与营养不良、身体孱弱划等号。许多人认为吃素会造成营养不良，使人变得衰弱、苍白、无力，但事实上却完全不是这样。美国耶鲁大学的费希尔教授曾组织过一项有关耐力的测试，方法很简单，只需受试者两臂向前平举，看谁举的时间长。结果，素食者从开始测试到筋疲力尽所坚持的时间，平均要比肉食者长出2-3倍，而恢复体力所需要的时间却仅是肉者的1/5。5.1.5素食可提高人体免疫力。由于植物性食品中，大多数富含植物黄酮、多糖等天然溶性物质，这些物质具有提高免疫力的作用。有关资料表明，长期吃素的人，其体内白球的抗肿瘤的能血力比长期吃肉的人强两倍，这也是科学素食者很少詈患心血管疾病、癌症、痛风、关节炎、肾功能衰竭、大脑痴呆症等疾病的原因之一。5.1.6吃素者可以使人更加聪明。29 现代医学研究证实，人聪明与否，主要取决于脑细胞间传递信息的速度。当人的体液呈碱性状态时，脑细胞间传递信息的速度和效果均处于最佳状态，人就变得聪明；而体液呈偏酸性状态时，大脑反映迟钝，动作缓慢．学习和工作的效率均处于低下状态，人就显得笨拙。肉类属酸性食品，摄入人体后会使体液趋于酸性；而蔬菜、水果属碱性食品，摄入人体后会使体液趋于碱性。如豆类产品中的大豆磷脂也具有提高记忆力的功效。由此看来，肉食不仅会使人肥胖，也会使人变得迟钝；素食不仅会给人带来健康，也会使人变得聪明。这也是许多家境富裕的学生，增加营养却无法提高改善学习成绩，而家境一般或家境贫寒的孩子往往成绩优秀的原因之一。5.1.7素食具有很好的瘦身减肥功能，还可以有很好的美容护肤的效果。现代城市富贵病多数都是由营养过剩引起的，肥胖症是其最主要的表现，它还是其他相关疾病的诱因。因此避免营养过剩尤其是人体的热量过剩，是解决肥胖症的根本途径。合理的素食搭配则以其高纤维、高蛋白、低脂肪、低糖的重要特征成为减肥瘦身的天然良品。而其富含的维他命群又可以起到防止衰老、养颜护肤的神奇功效。5.1.8素食餐品的多样性、可取性远比动物性食品优良。素食食品无论是从种类上还是从营养搭配上来说都远远要比动物性食品丰富。只要对素食餐品进行合理的搭配可以满足人体所需的所有的营养要素。五谷、蔬菜类、水果类食品的合理搭配不仅能够达到营养平衡，而且可以满足不同口味的不同人群的嗜好。从获取途径来说，素食食品也比动物性食品易得。植物食品来自最原本的大自然，其成熟周期往往比动物食品的要短，产量丰富，正好适应中国人口众多的国情现状。5.1.9科学素食符合人体的解剖学原理。从解剖学的角度看人，人是属于水果食者。这可从人较弱的颚、短而似犬的齿、无爪的手看出来。尤其最主要的是他的肠子长于背骨的十二倍。相反的肉食动物的肠子只长于背骨的三倍。而其长度对人体的影响是延缓或加速成熟、衰老的过程。爱斯基摩人及游牧民族以肉和脂肪为主食，不但早熟，也早死，前者的平均寿命只有二十七岁半。喜马拉雅山谷中间有个小国家Hunaz，在缺乏燃料的情形下，人民以生的蔬菜和水果为主食，肉是罕有的奢侈品。那儿的老人不但看起来只有他们实际年龄的一半，而且一直到一百多岁还没有老态。5.1.10科学茹素是对环境、资源的一种保护，是种高尚的美德。29 人类文明对整个地球，可以说是史无前例的急速破坏。从空气污染引起北极上空臭氧层破洞、水源土壤的污染流失、和原始森林的砍伐，已使成千上万的动植物在地球上绝迹。大量化肥、农药的使用，对土壤和自然生态平衡造成破坏，对人体健康构成极大的威胁。大量摄取肉食的结果，直接浪费能源，因为维持肉食者生存所需要的土地是维持素食者的六倍；间接造成地球的污染和森林的破坏，畜牧业影响所及是表土的流失和水源的污染。为了追求最大的养殖效率，牲口过著极不人道的生活，饲养环境容易传染疾病。猪、牛、鸡以及鱼塘里的鱼的饲料中掺入了抗生素、荷尔蒙，被打了过量针剂、吃了过多抗生素，失去了抗病力，一旦疾病发生，往往就是如‘病死猪"、‘狂牛病"、‘口蹄疫"、‘非典"的发生。5.2有关食疗中医食疗是在中医理论指导下，研究食物的性能、食物与健康的关系，并利用食物维护健康、防治疾病的科学。《本草求真》中所记载"食物入口，等于药之治病，同为一理"，说明了"食疗"或"食治"。意思是指利用食物来维护人体身体健康，辅助药物防病治病。唐代孙思邈《千金要方》在卷序中论述了食疗的意义、原则和饮食宜忌。其后的《伤寒杂病论》、《肘后备急方》、《外治秘要》、《伤寒杂病论》、《古今医统大全》等书籍，均有饮食调理学的论述。中医药和营养家们也在逐步开始从各方面进行研究和利用，使饮食调理学的维护人体身体健康、防病治病中发挥其作用。"民以食为天"，食物是人们生活必不可少的东西。人体生命活动必须依靠摄取食物来维持。人类为了生活与健康，必须寻找食物，并进一步认识食物，探索食物维护健康以及治疗疾病的作用。从这一点说，自从有了人类，饮食调理就在自觉或不自觉地探索之中了。故远古时代，有"神农尝百草"之传说。新中国成立后，在党的中医政策的鼓舞下，中医药事业蓬勃发展。随着我国人民群众生活不断提高，对饮食的调理，对饮食的营养，对饮食防病治病者十分重视，对饮食调补文化和理论越来越多人重视和加以研究，饮食调理著作可以说遍地可见。广义的食疗保健餐品的原料选择很广泛：凡是日常人们饮食所用的食物类，通通属于药膳的可选原料，不论是五谷杂粮，或豆类、小杂粮、水果及其干果类、各类蔬菜类，都可用作食疗和药膳的选料。根据食疗保健原理，必要时在饮食调理方叶添加药物，但它的基本材料是食物，而绝不是药物，如果离开了食物，食疗也就不可能存在了。食疗的基本原则为整体观和辨证论治，这也是中医学的显著特点，是临床思维的基本原则。建立在中医药理论基础上的食疗保健学，遵循整体观和辨证施食的原则。整体观认为，人体是一个有机的整体，人体与自然环境也是一个有机的整体。进行饮食调补时，应注意协调人体内部、人体与自然环境间的相互关系，保持、稳定人体内外环境的统一性。通乳汗的食物。辨证率治认为，疾病是动态变化的，随着病因、体质、气候等因素的变化，一种病可能出现不同的症，不同的病可能出现相同的症。根据不同症状的需要而分别配制膳食的原则，进而辨证施食。主要可以分为以下几大类：（一）保健类食疗餐品。比如肥胖者可用减肥之品，消瘦者可用增肥食物，智力较差者可用增智、增力类药膳，视力欠佳者选用明目膳食。（二）预防类食疗餐品。譬如春季气候易变而常罹患感冒，便可用服用相应的预防类药膳加以预防。29 （三）康复类食疗餐品。人体大病之后，机体衰弱，便可用扶正固本类食疗餐品，促使早日康复。例如参芪类配方。（四）治疗类食疗餐品。此类膳食是针对某种疾病而辨证施膳，以企达到病理变化的改善或康复的可能。6财务分析6.1股本结构公司注册资本100万，其中个人积蓄20万，家庭贷款20万，风险资本20万，业务赞助20万，银行贷款20万。6.2固定资产及主要设备名称数量单价总费用（元）煤气灶等5000餐具2000桌椅183005400空调224004800冰箱220004000雅马哈摩托车150005000五菱单排小型货车13000030000昌河小型面包车13000030000合计950006.31——5年成本费用表业务成本员工工资折旧摊销其他费用合计变动成本第一年13.0013.00第二年21.3021.30第三年22.5022.50第四年28.2028.20第五年33.6033.6029 固定成本第一年12.052.110.461.5816.20第二年13.452.110.465.5821.60第三年14.352.110.467.3824.30第四年15.832.110.4611.6030.00第五年19.642.110.4613.4935.706.4销售和成本计划（12个月）第一季度第二季度第三季度第四季度第一年度销售收入6.308.409.5010.836.00生产成本2.423.243.403.9413.00营销费用1.001.201.301.505.00管理费用3.403.904.204.7016.20财务费用0.020.010.010.010.056.5第一年分季度关键预算数据摘要月份金额（元）项目123456789101112合计销售含流转税销售收入210002300024000260002800030000310003200033000350003700040000360000流转税（增值税等）销售净收入成本员工工资100001000010000100001000010000100001000010000100001000010480120480租金16001600160016001600160016001600160016001600160019200营销费用40004000400040004000400040004000400040005000500050000财务费用200100100100500维修费30060090029 折旧费17601760176017601760176017601760176017601760176021120保险费登记注册费300300原材料66808400912099001100011500112001140011400121001290014400130000利润-3540-2760-2480-1360-36084023403240424054405740616017500税费企业所得税个人所得税其他净收入（税后）-3540-2760-2480-1360-360840234032404240544057406160175006.61-5年关键预算数据摘要项目第一年第二年第三年第四年第五年销售收入36.0054.0065.0083.50103.00生产成本13.0021.3022.5028.2033.60营销费用5.005.506.006.008.00管理费用16.2021.6024.3030.0035.70财务费用0.050.050.050.050.05研发费用0.501.201.503.00利润总额1.755.0510.9517.7522.656.71—5年现金流量预测表初期第一年第二年第三年第四年第五年29 固定资产及无形资产投资18.009.00流动资金18.00营业收入36.0054.0065.0083.50103.00减：变动成本13.0021.3022.5028.2033.60固定成本16.2021.6024.3030.0035.70产品销售费用5.005.506.006.008.00财务费用0.050.050.050.0500.05研发费用0.501.201.503.00税前利润1.755.0510.9517.7522.65减：所得税4.43755.6625净利润1.705.0510.9513.312516.9875加：折旧2.112.112.112.112.11摊销0.460.460.460.460.46净现金流量-42.004.277.6213.5215.882510.55757人力资源管理7.1团队管理团队领导层由六位责任心强且有爱心的本科生组成，具有彼此互补的爱好与特长，聪明好学塌实肯干，均具有3种以上的服务经营经验，结合特定的能力和奋斗精神，足以执行本企业的创业计划；团队具有卓越的创新能力和市场营销能力，六位核心领导长期保持合作，关系紧密，感情深厚人力资源与管理合作团队素质结构合理：1、团队层次：团队学历均为本科学历。2、团队以“求精准、有激情，有远见”作为指导方针，团结奋进，不懈努力。人才雇用：结合本店的餐饮部门预计招聘3名厨师其分工不同，一名负责药膳，野菜，一名负责店里的甜点制作，另一名负责店内主食。29 由于刚开始创办，店面不是很大预计雇佣服务员9到12名，上下波动可按当时实际情况变动。前台结账两名，负责送外卖人员两名，日常采够两到三名，剩余人员用来主要负责上菜和服务方面。各个职业部门人员：李泓学总经理负责部门CEO有很好的抉择能力，善于对事物的把握。李高旭财务部负责财政管理对企业的财务管理有一定的能力王明智市场部负责管理店内的各种采购细心，对市场的物价把握能力比较好郑东方人力资源部负责各个部门的人员调整和分配能够很快的了解其员工的能力，快速调节人员分配唐凌峰餐饮部负责监管餐饮制作对餐饮方面有一定的学问，能够很好的掌握饮食的合理搭配王玉坤营销部负责市场营销对市场的变化分析有一定的把握王奥锋营养师膳食营养指导和评估对人体营养状况测定和评价，进行营养咨询和教育整个管理队伍目标明确，各个职业分配的比较合理，能够很好的发挥自己的特长，在自己的部门发挥自己的专长。7.2员工招聘与招聘方式一、招聘方式社会招聘和专业对口学校招聘，报纸，广告，宣传和熟人介绍等。二、员工招聘方案1、在进行员工的招聘的表上具体说明员工的工作时间，身体健康程度是否能够适合于本行业。在面试时提出具体的专业问题来对聘用人员的专业方面做到一个初步的了解，同时注意来应聘员工的每个细节动作，和言谈举止，这样可以对来应聘人员的素质做到初步的认识。同时在招聘时，务必要求应聘人员如实填写是否有工作经验，以便以后进入店内妥当安排工作。2、对店内的厨师、服务员、采购员、外卖送人员的基本聘用方法如下：29 A、厨师招聘：本店是一家粗粮饭店，在聘用厨师时主要对应聘的厨师对粗粮方面的了解为重点进行考核，只有对粗粮非常了解的人才能够做出可口营养的美食，这样才能够吸引顾客，所以在对厨师招聘时有如下安排：（1）聘用人员对应聘人员当面提出相关专业的问题，来考核其应聘者对自己专业的掌握。（2）聘用人员对应聘人员提出相关作为厨师的应掌握的基本卫生方面的知识。（3）要求现场做一些规定的菜肴，来考评他的实际能力和专业水平。B、服务招聘：只有良好的服务才能迎来广大人们的喜爱，所以在对服务员招聘时也作出了以下方案：（1）聘用人员对应聘人员的基本服务作出考核。（2）聘用人员对应聘人员的语言表达能力进行考核，说话是否流利，表达是否清晰明确。（3）直接采用在现场展示自己的服务水平。C、外卖人员聘用：方案如下：（1）对所在城市的交通非常了解。（2）能够在规定的时间内将顾客所定制的餐饮送到。D、采购人员聘用：方案如下：（1）要求对市场上的各类原材料的价钱有充分的认识。（2）要求对对店内的消耗有一定的计算和判断能力，这样才能在采购时不造成资源浪费。3、上班时间上采取轮换制度，如早上6点到11点的员工下午可以休息到4点，在从4点到晚上9点。第二天开始的时候前一天11点到4点的员工早上就要和前一天早上6点开始的员工换班，达到工作量合理。周六日采用单双号员工全天制度，以便给员工每周一个休息日。4、工资大体，如下：（1）临时员工：A待遇：基本工资900元、社会保障金300元左右。试用期基本工资600元，满半月有一定补助B、试用期三个月；C、签定2个月以上的劳动合同；（2）职业员工A、待遇：基本工资1200元、试用期基本工资800元。B、试用期三个月；C、签定定期劳动合同。在员工的适用期对其员工的不定期的作出考核，以来判断员工的能力和对平时的工作态度。三、招聘策略29 专业学校对口招聘主要通过参加应届毕业生洽淡会、在学校举办招聘讲座、发布招聘张贴、网上招聘等四种形式。社会招聘主要通过参加人才交流会、刊登招聘广告、网上招聘等三种形式。公司内部出现空缺职位空缺职位是从企业内部补充还是冲外部招聘，这就是两种不同的选着。内部招聘和外部招聘都有他的优点和缺点，内部招聘可以激励员工，提高员工的忠诚和节约了公司的大量的费用，但是内部招聘的范围小，适合员工工作不足。外部招聘部能满足企业对新人的需求。解决方案首先要合理的应用公司内部的员工，在内部员工有不足之前要做好外部招聘的准备，利用多种渠道和方法进行对优秀的人才进行招聘。但是在外部招聘时容易出现招聘的人员经验不足，工作水平和方法欠佳。在这种情况下，作为人力部的管理人员要对这方面做到透彻的分析，和用合理的方法来获得有经验或有能力的员工到自己的店内工作。7.3员工发展计划员工是企业的财富，对员工企业将给予最大限度的支持和发展空间，并将提供相应的上岗前辅导和在岗培训。要针对每个员工的不同的特点做出不同的指导和培训。培训的时间安排上是由店内具体经营状况来作出规定，和调整。其中对员工的培养有：（1）定期的安排一个或两个厨师出去学习，以来提高能力。（2）安排合适的时间带领员工学习参观高等级餐饮业的服务个管理方式。（3）定期的安排针对自身餐饮业的讲座。（4）每过一段时期就要对服务员的礼仪和服务态度进行培训，以来很好的保证本店内的服务态度。（5）对采购人员进行实际的讲解和针对性的训练。一、绩效考评政策调整计划1、对公司员工进行了绩效考评，每位员工都有考评记录。(1)建立考评沟通制度，由直接上级在每月考评结束时进行考评沟通;(2)建立总经理季度书面评语制度，让员工及时了解公司对他的评价，并感受到公司对员工的关心;(3)在餐饮部试行“标准量度平均分布考核方法”，使开发人员更加明确自己在开发团队中的位置。29 (4)加强考评培训，减少考评误差，提高考评的可靠性和有效性。2、针对各个职业作出不同的考核标准（1）服务员：每天的出勤，是否有经常迟到的现象，顾客对店没服务员的服务态度是否满意，以及满意的程度，在服务中是否把自己不好的情绪带到了自己的服务当中。（2）厨师：每名厨师在工作时的态度是否认真，对顾客提出有帮助的方案时是否采纳和考虑采纳过，在工作和学习中能否自主研发一些具有特色的菜肴。（3）采购员：在日常的采购中能否注意到物价的变化和变化趋势，对每日或每月采购下来的记录完整程度如何。（4）外卖人员：外卖送出后，顾客的满意程度如何作出评价。二、职业发展激励任何员工的工作行为不仅仅只是为了追求金钱，同时还追求个人的成长与发展，以满足自我实现的需要。我们应站在每位员工的角度，帮助员工设立个性化的职业发展规划，这样不但有助于员工认识到自己在组织中的地位和未来的发展方向，还能帮助员工克服在职业目标实现中的困难和挫折，而且还可以有针对性地进一步开发员工的潜能。（1）针对店内不同的员工对他们的激励也是不同的，大致如下：在开业一个月后根据工作考核，能力突出工作努力的可以考虑提升到服务员领班，厨师长等。根据每月的考核如有下降可以考虑换掉提升其他人员。（2）在物质上进行激励，如近几个月工作表现良好，迟到早退请假次数较少，工作能力突出的给予物质上的奖励。（3）在工作中表现好的员工，会在出外培训的机会多余在工作中表现一般的员工。三、报酬管理员工工资报酬与福利保障设计合理、科学的工资报酬福利体系，关系到组织中员工队伍的稳定与否。人力资源管理部门要从员工的资历、职级、岗位及实际表现和工作成绩等方面，来为员工制订相应的、具有吸引力的工资报酬福利标准和制度。工资报酬应随着员工的工作职务升降、工作岗位的变换、工作表现的好坏与工作成绩进行相应的调整，不能只升不降。员工福利是社会和组织保障的一部分，是工资报酬的补充或延续。它主要包括政府规定的退休金或养老保险、医疗保险、失业保险、工伤保险、节假日等，并且为了保障员工的工作安全卫生，提供必要的安全培训教育、良好的劳动工作条件等。四、合理定员，科学安排（一）根据劳动效率定员，把定员和定额结合起来 （二）29 按岗位职责与设备定员：餐饮部办公人员和需人看管岗位，根据职责范围定员；根据设备多少定员，按员工的业务能力、熟练程度，具体掌握。（三）科学安排班次，岗位差异大，班次安排要适应营业需要。保证满足餐厅经营和服务的需要，合理科学安排，即要发挥员工的积极性，保证满负荷运作，考虑员工的承受能力和困难，关心员工的身体健康，避免员工长期超负荷工作产生厌战情绪。7.4　职工餐厅预计第一年需要7名全职管理人员，15名半职服务雇员。全职人员包括总经理、营养保健师、市场主管、营销主管、餐饮主管、人事主管、财务主管。他们的工资根据不同职位将在每小时5元至8元之间，另加各种福利（如医疗、人寿保险等）及免费家庭会员证；工作满足一年以上者，每年可享受两周假期。半职雇员将由主管人员指导，工资为每小时3元，也可获得家庭会员证。根据调查得知，我们的工资在本地区是有竞争力的。管理人员将对雇员进行广泛的职业技能训练。由于保健餐厅强调顾客的稳定性，因此培养高素质的雇员对保持老顾客有着极其重要的作用。我们的雇员还将接受素食文化、保健知识等方面的培训，使我们的雇员培训比竞争者更为系统和正规。我们还将从附近高校中招收一定数量的学生雇员，使"天之素"有一批年青、热情、素质较高的临时雇员，这些雇员可以工作二到四年。一些特殊的服务项目如健康知识讲座、素食烹饪培训等临时性活动，我们将根据需要临时签订合同。这主要是由于中心在开办初期需求尚不稳定，同时也可以节省常规性开销。总经理岗位职责介绍：1、坚持四项基本原则，认真贯彻执行党和政府的方针、政策、法令及规定、公司董事会等上级行政部门的指示、决议，领导整个公司的职工搞好各项工作。2、总经理全面主持公司的行政工作，组织制定公司的机构设置和人员编制；向董事会提请聘任或者解聘公司副总经理、财务负责人；聘任或者解聘除应由董事会聘任或者解聘以外的负责管理人员。对公司发生的重大事情进行奖惩。3、总经理的岗位职责要求确定公司的发展方向和管理目标，组织制订公司的发展规划、年度工作计划，积极努力完成学院和董事会下达的各类任务。4、总经理主持召开经理办公会议、中层干部会议；协调各行政机构的工作，发挥各职能部门的作用。29 5、总经理负责组织制订和健全公司各项规章制度，积极进行各项改革，推行岗位责任制，不断全面提高公司管理水平。6、总经理带领职工进一步推进后勤服务社会化改革，公司立足校园，面向社会，开拓创新，不断发展壮大。7、总经理的职责还有加强公司职工队伍、干部队伍的建设，不断提高各类人员的政治素质和业务素质。8、总经理主持制订公司年度预决算、审批公司重大经费的开支和公司留成基金的使用和分配方案。9、总经理直接领导经理办公室，负责审批以公司名义发出的各类文件、报表，批办上级来文，处理涉外事宜，做好公司内外的接待工作。10、总经理职责还要求加强对师生的联系，与师生进行各种形式的沟通，坚持“三服务，两育人”的服务宗旨，为教学、科研、师生员工提供优质服务。11、总经理还应该定期向董事会汇报工作，向公司职工大会报告工作，接受监事会的咨询和监督，对于提出的问题和建议，积极解决和落实。关心职工生活，改善和提高职工的生活福利待遇。12、总经理岗位职责还还包括公司章程和董事会授予的其它职权；完成领导交办的其它任务29'