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'炭烧咖啡商业策划书咖啡店随着咖啡文化的流行，小资情调的兴起，正成为人与人沟通和自我享受的一个重要场所。中国大陆每年的咖啡消费增长速度已经超过国际平均增长水平，每年以近20%的速度飞速增长。所以，一个有品质的咖啡小店不失为一个赚钱的手段。第二章：公司介绍一．宗旨（任务）立足大众市场，破除咖啡消费的高门槛，用同样的品质，更低的价格，让最广泛的消费者能够随时随地方便的享受到咖啡的美味和香醇！秉承严谨的态度，以谦逊温和的服务将原汁原味的咖啡带给消费者。凭借自主创新的研发理念，将更多时尚、健康的饮品出现。二．公司简介90度炭烧咖啡，是集咖啡、鲜饮和烘焙于一体的连锁品牌，隶属于湖南品冠品牌策划有限公司。90度炭烧咖啡一直专注于以“一杯严谨的态度”、坚持高品质原创的理念打造及推广独特的综合饮品快乐青春空间。自公司2010年成立品牌以来，迅速成为全中国最大的咖啡连锁店加盟品牌，其总部坐落于湖南省长沙市。三．企业文化17 “梦想生活，炭烧态度！”喜欢时尚，不喜欢随波逐流；喜欢新鲜，不喜欢墨守成规；貌似散漫不羁，实则更富想法，我们不是被宠坏的一代，我们比想像中还要勇敢！机会，我们认真把握；青春，我们从不浪费；梦想，我们无悔追逐；不爱犹犹豫豫，更不做行动的矮子，要做就做真我！立志成为中国第一咖啡连锁品牌！四．公司战略1.行业对比全球有很多的咖啡连锁模式已经被国内市场所接受，比如来自美国的星巴克，日本的真锅、台湾的上岛。但这些都是规模较大的咖啡店模式，国内自己的小型咖啡连锁模式寥寥无几，甚至可以说是一片空白，空白即意味着商机。90度炭烧咖啡，以其浓厚香醇的口味，独特的生产理念和文化内涵，能够迅速占领中小城市的市场份额。内容/业态自营店传统连锁店90度炭烧消费模式的对比传统点单传统点单自助VI视觉的对比个性化，无统一VI较为中性的VI，个性特点不明显统一时尚的VI对比，特点鲜明，个体差异生动文化内涵对比随意的文化主题无延续性无个性的咖啡文化内涵多元化且生动的90度炭烧文化支持管理要求对比管理较复杂，成本较高管理复杂，成本偏高管理简单，成本低17 2.核心优势①领先一步的市场定位奶茶店洗牌，咖啡鲜饮小站突起!奶茶饮品因其品质低劣、口味同质化严重，已经面临洗牌的危机。而唯有天然、健康食品才是市场主流。集咖啡、鲜饮和烘焙为一体的时尚健康咖啡，以“新鲜、健康、品质、便利”的特色，注定成为未来热点！②一流的口味与品质口味和品质是“90度炭烧咖啡”小站在众多饮品加盟品牌中出类拔萃，引以为傲的又一大优势。稳定的品质是90度炭烧给消费者的保障。我们用最新鲜健康的原料，严谨把握每一道操作流程和细节，精确掌控制作温度，精调出一杯杯口味鲜活的咖啡。③强大的师资力量90度炭烧咖啡小站拥有强大的师资力量，美国咖啡师协会（SCAA）高级咖啡技师，为您全方位传授咖啡及多种鲜饮制作技巧。让你能做出大师级的优质咖啡。④强劲的后续研发支持现在很多饮品加盟品牌缺乏后续产品研发，而“90度炭烧咖啡小站”拥有专业的产品研发团队，立足国际时尚前沿，不断推陈出新，解决了产品老化带来顾客流失的后顾之忧！3.产品与服务17 本品牌主营咖啡、鲜饮，配以水果优格、意式冰激凌、布丁等风味小吃。顾客可根据自己不同的口味进行任意搭配。在店面门口，还设有甜品站（仿照KFC），实现了多元化的经营理念，满足了顾客及点餐及享用的快节奏的生活方式。本店还提供外送服务，满40元起送（详见附录）。4.客户咨询业务简介本公司凭借服务至上的原则，现开通了线下电话咨询，线上留言和QQ在线交流，这三种咨询方式。服务人员实行轮班制，实现了7*24小时的无间断服务。相关人员在上岗前都已进行了为期数月的培训，保证了回答问题时的迅速性和准确性。本公司将以最优质的服务，期待每位加盟者的提问。第三章：市场分析一．市场介绍　喝咖啡在中国大陆仍可说是一种常见的生活方式。进一步分析饮用咖啡的比例和人口特征的关系，我们发现，小学程度的城市居民喝咖啡的比例只有8.1%，初中程度的有27.7%、高中程度有24.2%，而大学以上程度者喝咖啡的比例则上升到最高点，达35.8%。这说明，咖啡市场在中青年龄段有着巨大的潜力。二．市场定位17 消费者的需求决定市场未来趋向，随时随地喝到高品质的原豆咖啡已成为年青一代消费者的时尚生活方式，而唯有天然、健康食品才是市场主流。我们倡导“　新鲜、健康、品质、便捷”的理念，向消费者提供最好喝的鲜制健康饮品。“90度炭烧”以自然的口味、上乘的品质风格，深具特色的店面设计，以及强大的产品研发和售后服务系统支持为优势。本品主要推向于15—30岁的学生，白领以及上班一族。三．顾客购买动机分析由此表可以看出，来喝咖啡的顾客主要是想获得一种安静、恬适的氛围，所以以休闲、放松为主的顾客占一半之多。所以，在店面装潢方面，应注重气氛的温馨，为顾客营造出最适合的氛围。第四章竞争者分析一．主要竞争者对比17 品牌（项目）90度炭烧咖啡雀巢速溶咖啡英伦时光塞纳左岸知名度较低较高一般一般加盟费用13万无18.8万15.8万店员培训免费无按年收费一次性收费相比于雀巢速溶咖啡等，90度炭烧咖啡采用的现磨咖啡豆，彰显香醇滋味。本产品加盟费少，回本更快。二．产品SWOT分析优势（S）劣势（W）1.店内空间装潢温馨，有舒适良好的氛围2.宽敞干净的消费空间3.餐点感觉前卫，内容明晰4.服务迅速、周到1.广告曝光率低2.平日无明显的促销折扣方案3.知名度较低4.举办活动较少机会（O）威胁（T）1.商圈繁荣2.周末两日使消费人潮增多1.竞争者较多2.竞争者曝光率高17 三．竞争策略投入更多的资金，打广告，做宣传，提高产品的知名度。研发优质产品，提升整体品质。提高服务品质，提高员工素养。第五章：产品与服务一．产品品种规划极致炫冰炭烧烘焙和风抹茶甜品鲜萃果茶水蜜桃冰沙金牌炭烧抹茶奶提鸡蛋布丁冻桂圆红了芒果冰沙今日咖啡玄米抹茶芒果布丁蛋生姜茶咖啡冰沙经典浓缩咖啡抹茶雪顶拿铁萝莉小松饼冰菊普洱春天里原豆拿铁抹茶红豆撞冰芒果绿茶菠萝冰沙卡布奇诺椰抹拿铁韩国蜜柚茶双莓冰沙黑糖咖啡金桔柠檬茶木瓜冰沙摩卡咖啡谷味谷香蜜柚冰沙焦糖玛奇朵健康五谷香芋冰沙玫瑰拿铁紫薯麦片草莓冰沙五谷咖啡鲜奶燕麦蓝莓冰沙清凉夏日蜜恋乳果鲜果制作纯制奶提可浓可意百香果优格青柠芦荟丁招牌炭烧烤奶香醇可可金桔优格青柠寒天冰柚茶普洱奶提朱古力摩卡草莓优格小野莓果漾台湾茉莉奶绿椰浆可可芒果优格冰鲜金桔和风玄米奶提皇家热摩卡※主打产品i）青柠寒天冰柚茶17 作为性价比最高的美容水果，台湾青柠受到越来越多时尚女孩的关注。它富含丰富的维生素C和柠檬酸成分，不仅可以祛斑养颜，美白肌肤，更重要的是还可以增强脑力，消减疲劳。此外，还有日本特有的“植物中的燕窝”——寒天为您滋养最美好的容颜！相信在夏日炎炎的午后，喝一杯这样的青柠寒天冰柚茶，酸酸甜甜、清清爽爽的滋味会让你度过一个无比美好的下午时光！ii）招牌炭烧拷奶占日本市场80%的烤茶是日本人最流行的时尚饮品，它在温火下进行精心的烘焙，散发出独特的香烤气味，再经过与新鲜牛奶的巧妙混合，交融出世界上最为美味的拷奶！绿茶的清香，牛奶的丝滑交相缠绵，给予你最为圆润甘甜的口感。在这里享受到最美的时光和品味最佳的咖啡。回味着一种不一样的感觉。iii）金牌炭烧咖啡用严谨的态度去做最好的炭烧咖啡。制作炭烧咖啡的原材料都是精选世界上最为高端品质的阿拉比卡咖啡豆，在经过日本独具特色的的精致小木炭烘焙下，炭烧咖啡就此产生，并且去除了咖啡的涩味，口感可以更为醇正，香味也更为浓郁。享受一杯这样的炭烧咖啡，是生活的一种惬意。二．研究与开发2014年，秉承健康理念。90度炭烧咖啡研发出新品“海盐系列”，专门为刚运动完的人群设计。此系列产品集17 爽口、解渴、低热量于一体，赋予传统防暑降温鲜饮新活力，全新配方更能及时补充大量运动所流失的水份和盐份，能够迅速恢复活力。深受相关人士的喜爱。三．生产与储运本产品采用横滨进口咖啡豆，保证咖啡的香醇与营养，鲜果系列采用海南空运或当地新鲜水果。茶点系列由总部专配原料。物流秉承以人为本、以新取胜的经营理念，采用网络运输，全方位服务。四．包装第六章企业战略及销售策略一、企业战略制17 (1)市场开拓战略它包括两个方面的内容，一是给产品寻找新的细分市场；二是企业为老产品寻找新的用途，在传统市场上寻找、吸引新的消费者，扩大产品的销售量。(2)市场发展战略，又称新产品市场战略。企业为了保持市场占有率、取得竞争优势，并不断扩大产品销售，就必须提高产品质量、改进产品，刺激、增加需求。(3)混合市场战略。为了提高竞争力，企业不断开发新的产品，并利用新的产品开拓新的市场。二、促销手段（1）对顾客①、广告宣传针对高档小区内的居民和办公室人员，可在附近购物场所的停车场内，向有车族派送精美广告单页(DM)和小礼品，单页也可做成优惠券形式。②、服务营销建立会员卡制度。卡上印制会员的名字。会员卡的优惠率并不高，如9.5折。一方面，这可以给消费者受尊重感，另一方面，也便于服务员对于消费者的称呼。特别是如果消费者和别人在一起，而服务员又能当众称他(她)为先生、小姐，他们会觉得很受尊重。开展积分活动，在会员卡背面写清积分达到什么等级就会有相应的礼品赠送。17 ③稳定主打产品价格，对品牌进行全方位宣传。④免费品尝。主要用于新产品上市或进入一个新市场之时。免费品尝可以给消费者提供试用产品的机会，其目的是可以把产品直接送到消费者手中，特别是可以吸引那些目前并不饮用炭烧咖啡产品的消费者惠顾。⑤特价销售。在特定时期，阶段性地降低价格用以促进销售的方式。特价销售，一般是在节庆日及软饮料的销售旺季，或在竞争激烈时采用较多。⑥推出情侣套餐组合，25元任意搭配的套餐。PS:（选出口碑好，价格合适的任意N款产品,让客户随意搭配）⑦摆设一些书籍报刊和增加一下小点心，这样可以使其更有吸引力。（2）对连锁加盟店①、稳定价格，保证促销后价格能够恢复，销量得以维持；或者在短时间内抢先占领货架。②尽量减少短期大力度促销活动，一方面会破坏市场，影响终端价格体系，另一方面加盟店对终端很可能没有落实，从中截取，成为其“灰色收入”。17 三．具体实施方案1．产品设计1）、产品品种规划：经营传统咖啡及水果咖啡，除此之外顾客还能享受到美味的奶冻、蛋糕及DIY饮品。2）、研究与开发：在原有产品的基础上，逐步开发出新的产品，改换口味，满足不同人不同口味的需要。3）、包装:包装上分两种：一种是在店里消费，可以使用不同的杯子以区分不同的产品；另一种是便于携带的，可以让顾客买好后带走。4）、服务与支持：我们的顾客都认为服务于支持是他们最关心的事。顾客常常对我们所提供的服务与技术支持发表意见。我们也推出了上门送货服务，并开设了意见信箱，以便及时得到工作中的服务情况的反馈意见。2.价格设计17 价格定位符合消费者需求才是硬道理，不管是咖啡产品还是其它产品，价格定位的正确方式是根据消费者对该类产品的价格接受程度来定价。比如每杯咖啡定价多少钱的策略是要先了解消费者认为每杯咖啡最适合的价格，再根据消费者对每杯咖啡价格的接受程度来确定每杯咖啡的容量；而不是根据每杯咖啡产品的容量来决定产品的价格。咖啡产品的价格定位既不是越高越好，也不是越低越好。收入越高的消费者对咖啡产品价格的接受程度相对也越高。通过我们的街头访问调查，显示大多数消费者消费者可以接受20—40元每杯的咖啡价格，对奶茶的接受价格在3—7元的占大多数，甜点的价格则根据具体品种不同而定。3.渠道设计1）渠道策略——方便顾客的购买由于咖啡厅的特点，我们选择短渠道和窄渠道，即从咖啡厅直接到消费者，没有中间商。咖啡厅饮品的单价比较低，通常面对的顾客相对数量较多，采用这种渠道可以使生产者与使用者、消费者直接接触，既有利于改进产品和服务，也便于控制价格。2）促销渠道——传统与现代的结合17 强而有力的促销手段，可以有效的激发潜在顾客的购买欲望，引发购买行为。同时，也可为咖啡厅树立良好的产品形象，促进销售。根据市场调查分析，我们采取传统的促销与现代促销相结合的方式。传统促销如广告、营业推广等。合理运用本学校资源，寻找最适合咖啡厅消费者的促销方式。如在下课期间做展板宣传，分发传单等。同时，我们也需要借助现在信息沟通的平台为咖啡厅宣传。例如我们可以为咖啡厅开通校内，为咖啡厅与学生们开设一个沟通交流的平台。也可通过我校学生会网站、论坛，为咖啡厅积累人气。通过这些方式，可以不仅为咖啡厅带来经济效益，亦可让咖啡厅成为北京化工大学引领校园风气，建立良好校园文化的地方。4.促销设计90度炭烧咖啡店回顾新老顾客促销活动计划活动时间：即日起为期两个礼拜。活动主题：咖啡飘然，就在90度。活动目的：由于目前咖啡店市场竞争激烈的现状，与竞争者（KTV，奶茶店，同类型的咖啡店等）进行市场区隔，提高产品竞争力，独树一帜，特推出咖啡店回顾新老顾客的促销手段来增加客源、增加产品的知名度以及提升消费者的需求量。活动地区：某市90度炭烧咖啡店活动对象：所有顾客活动内容：1、免费品尝咖啡活动方案通过免费品尝咖啡，体现咖啡厅近距离走进消费者中，以极具亲和力的表现手法，提升品牌的诚信度及社会效应，就能把消费者带入咖啡厅深层次的境界，大量的形象展示为活动的顺利召开起了很好的推动作用。2、咖啡店赠送礼物活动17 为培养文化的人气指数，我们为在咖啡厅消费的宾客赠送印有90度炭烧咖啡标志的礼物。我们会通过3-4个小游戏来进行派送礼物。同时，在礼物上标有咖啡厅的主题标语（咖啡飘然就在90度）。将本店品牌与消费者零距离接触，能够留下过目不忘的印象，起到推动咖啡厅品牌广告效应。3、办理VIP优惠卡活动办理VIP卡可以让顾客有更多的优惠感，并且可以享受VIP的待遇，还可以打电话预留座位，在本店消费可获得双倍积分，积分可在年底的时候兑换优惠券。可以得要不同的优惠。第七章财务计划一．开店预计花费预计店铺类型休闲型咖啡馆备注房屋面积160+10平方米10平方米为甜品站装修总和100000元包含工装和软装家具15000元人工费平均3500元/月十五人一店加盟费100000元包括全套设备、餐具水电总计5000元/月品牌保证金15000元/月预计客流量200人/天人均消费25元/人日消费5000元/天月消费150000元/月产品成本120000元九十度炭烧咖啡平均利润65%左右其他杂费5000元/月成本总计29万元17 月实际收入15万元两年后开始盈利注：人员构成：店长*1，大堂经理*1，出纳*1，综合会计*2，服务生*9，人事专员*1二．定价单：经典咖啡金牌炭烧(冰/小杯)23金牌炭烧(冰/大杯)21美式咖啡(冰/小杯)21美式咖啡(冰/大杯)19卡布奇诺(冰/小杯)18卡布奇诺(冰/大杯)21拿铁(冰/小杯)19拿铁(冰/大杯)22摩卡(冰/小杯)21摩卡(冰/大杯)24焦糖玛奇朵(冰/小杯)20焦糖玛奇朵(冰/大杯)23金牌炭烧(热/小杯)18金牌炭烧(热/大杯)21美式咖啡(热/小杯)16美式咖啡(热/大杯)19卡布奇诺(热/小杯)18卡布奇诺(热/大杯)21拿铁(热/小杯)19拿铁(热/大杯)22摩卡(热/小杯)21摩卡(热/大杯)24焦糖玛奇朵(热/小杯)20焦糖玛奇朵(热/大杯)23风味咖啡香草拿铁(冰/小杯)20香草拿铁(热/大杯)23抹茶拿铁(冰/小杯)19抹茶拿铁(热/大杯)22黑糖咖啡(冰/小杯)19黑糖咖啡(热/大杯)22烤榛仁拿铁(冰/小杯)21烤榛仁拿铁(冰/大杯)24香蕉摩卡(冰/小杯)21香蕉摩卡(冰/大杯)24香草拿铁(热/小杯)20香草拿铁(冰/大杯)23抹茶拿铁(热/小杯)19抹茶拿铁(冰/大杯)22黑糖咖啡(热/小杯)19黑糖咖啡(冰/大杯)24烤榛仁拿铁(热/小杯)21烤榛仁拿铁(热/大杯)26炫冰系列咖啡炫冰(冷/小杯)13咖啡炫冰(冷/大杯)18芒果炫冰(冷/小杯)12芒果炫冰(冷/大杯)17抹茶红豆炫冰(冷/小杯)12抹茶红豆炫冰(冷/大杯)17浓情巧克力炫冰(冷/小杯)14浓情巧克力炫冰(冷/大杯)19奥利奥炫冰(冷/小杯)15奥利奥炫冰(冷/大杯)1917 摩卡炫冰(冷/小杯)15摩卡炫冰(冷/大杯)19焦糖咖啡炫冰(冷/小杯)16焦糖咖啡炫冰(冷/大杯)20榛子咖啡炫冰(冷/小杯)16榛子咖啡炫冰(冷/大杯)20巧克力系列香醇可可(冰/小杯)17香醇可可(冰/大杯)20特浓巧克力(冰/小杯)20特浓巧克力(热/小杯)23香醇可可(冰/大杯)14香醇可可(热/大杯)17特浓至尊巧克力(热/小杯)21特浓至尊巧克力(热/大杯)26日式烤奶茶TOP鲜果茶TOP招牌烤奶茶(冰)13青柠寒天冰柚茶(冰)14布丁奶茶(冰)13蔓越莓寒天果茶(冰)14和风玄米奶茶(冰)13青柠芦荟丁(冰)14和风姜撞奶茶(冰)14芒果绿茶(冰)14抹茶奶提(冰)14菊花普洱茶(冰)14奶提双胞胎(冰)14金橘百香果(冰)15巧克力布丁奶茶(冰)15冰鲜金橘(冰)15红豆抹茶奶提(冰)15芒果逗逗(冰)15招牌烤奶茶(热)12金橘柠檬茶(冰)15布丁奶茶(热)13青柠寒天冰柚茶(热)14和风玄米奶茶(热)13蔓越莓寒天果茶(热)14和风姜撞奶茶(热)14青柠芦荟丁(热)14附录：1.参考网站：大众点评网；美餐---详细外卖单；美团网;90度炭烧咖啡官网2.参考文献：1）2014年度咖啡行业技术报告（简版）2)福建农业大学市场调研报告17'