美食美客中式快餐厅项目计划书.doc 8页

'美食美客中式快餐厅项目计划书企业介绍餐厅名字：“美食美客”中式快餐厅（暂定）营业时间：早上7:30——晚上11:00地点：自贡自流井区行业分析我们的团队做了深入细致的市场调查，发现虽然已经有诸如美式快餐：麦当劳、肯德基、必胜客，意式快餐：巴贝拉等餐饮巨头的长期存在和旺盛发展，但西式简餐在中国消费市场仍有巨大潜力可挖。综合中国社会近10年的餐饮业消费分布，西式餐饮的营业额度占整个餐饮业的总营业额度的比重逐步上升，且上升幅度不断提高。在这样大好的市场环境下，我们也发现西式餐饮在中国的发展仍存在许多弊病。首先，我们还没有形成任何颇具影响力的、属于中国本土的西式餐饮品牌；其次，诸如麦当劳、肯德基，尤其是必胜客等这样的大品牌西式餐饮因其价格昂贵，只能存在于少数人的少数消费之中。另外，西式餐饮的口味虽然吸引了很多年轻群体，但在中老年人中几乎没有市场。调查显示：随着社会节奏的加快，约有42%的中学生、大学生以及年轻工薪阶层选择西式餐饮作为主要的饮食消费。接受调查的人群中，约有78%的人指出，西式餐饮店的优良环境是他们做出消费选择的重要原因。服务介绍针对目前我们初步调查统计，我们初步打算提供早餐、午餐、晚餐和下午茶等服务。我们综合中方和西方餐饮的优点，加以自身的创新，为中西式早餐、午餐、晚餐以及下午茶等服务。根据顾客口味和季节变化，我公司推出几种类别的产品，有中餐、西餐、其他。中餐里有常规餐，米饭，面食类，具体会有家常辣椒炒肉，日本豆腐，香干炒肉，四季豆等。西餐有面包、三明治、汉堡包、热狗和比萨饼等。还更具季节推出相关产品，比如夏季有冻粥，冬季有驱寒的一些产品；还推出保身营养餐，如果你身体很胖就会有相关适合你的产品，不至于让你再长胖。在以后服务过程中调查研究顾客的口味，然后退出或改良相关口味的产品，争取满足顾客的需求。目前自贡市场上的快餐店，基本没有外送服务。我们打算专设一个送餐服务项目，外送提供时间为早上8:00——晚上8：00，并保证顾客在最短的时间内拿到我们的产品，以确保产品质量。为此，我们会雇佣一些对自贡市区较熟悉的员工，专门提供订餐和送餐服务。在上岗之前，我们餐厅组织结构8 由于我们新创业的餐厅还是小型餐饮，所以餐饮经营结构比较简单，分工不细，一人可兼二职。如图1-1。市场预测近年来，我国的餐饮业发展非常迅速，餐饮业营业额连续18年实现两位数高速增长，预计未来将保持17％以上速度发展，行业发展前景看好，可以说我国正迎来一个餐饮业大发展的时期，市场潜力巨大，前景非常广阔，长期发展趋势良好。从长远来看，随着对外开放的扩大和经济持续稳定快速增长，城乡居民收入增加，生活水平不断提高，我国的餐饮业发展非常迅速，近几年餐饮业的增长率都比其它行业高出十个百分点以上，可以说我国正迎来一个餐饮业大发展的时期，市场潜力巨大，前景非常广阔。目前，我国餐饮行业缺乏规划引导，法规建设滞后问题。在快速发展中有盲目、无序和低水平发展的现象。尚未建立适用于餐饮业的国家级法规，缺乏系统严格的市场准入制度和强制性标准，餐饮企业的标准参差不齐，内容不全面、技术知识含量低，缺乏全国统一性。我国餐饮业缺乏统一的行业执法，市场秩序不规范，餐饮环境不卫生，食品安全问题时有发生，市场管理和行业管理跟不上形势发展需要，市场秩序有待规范。8 但是，国家加快服务业发展战略将为餐饮业发展带来新机遇。目前我国服务业总量相对较小，2007服务业产值比重不到40％，与全球服务业产值平均比重60％（发达国家超过70％）相距甚远。党的十七大报告提出“加快发展现代服务业，提高服务业的比重和水平”。国务院《关于加快发展服务业的若干意见》及国务院办公厅《关于加快发展服务业若干政策措施的实施意见》，为服务业加快发展奠定了良好政策基础，为餐饮业发展带来难得的机遇。自08年美国金融危机爆发波及全球，美国、日本、欧洲各国政府都忙着救市，目前来看效果还不明显，这次金融危机对于我国经济影响主要是外汇储备部分损失，出口困难，减缓经济增长，失业增加，消费者收入下降，对餐饮业影响主要有三个方面：一是、居民消费能力降低，二是、入境游客减少，旅游餐饮需求缩水；三是，持续低迷将导致消费者信心受挫，降低消费热情。但由于中国的经济与国际经济有一定的割裂，我国人民币实施资本项下的严格管理，国际游资冲击不大，在美国已有70多家银行趋于倒闭的情况下，中国的金融系统运行良好，经济保持一定的速度增长。目前，我国已经颁布了政策，通过扩张财政和降低存款准备金率，4万亿拉动内需等措施，现在又进行了人民币汇率的下调，如果各项宏观经济措施实施有效，预计国内经济消费可在1年左右的时间能够好转，但是由于经济的惯性下滑，情况恶化会持续到09年中旬，到后半年，情况会逐渐好转，但是彻底正常要到2010年，消费者信心基本恢复，由于经济体制改制，国内经济将由出口为主改变拉动内需为主，结构变动会很大。受口红经济效应的影响，餐饮业成为了十大逆市而上的行业，在危机影响下消费者花上万元吃奢华盛宴的人少了，大宗采购和旅游减少了，但节假日亲朋好友外出聚餐的人反而增多了，中低档餐饮企业生意火爆。国内餐饮业在不景气的经济环境中，得以“独善其身”，逆市而上，餐饮业拉动内需明显，2008年零售额相比2007年增长24.7％，营业额达15404亿元，以09年第一季度的发展速度，预计2010年餐饮业实现2万亿元零售额没有阻碍。有危机同时就有机遇，餐饮行业面临场地房租、原材料成本、运营成本降低的机遇，同时劳动力充足、人工成本降低，兼并费用降低将带来低成本扩张机遇，预计未来3年餐饮业将成为金融危机下国际风投、国内资金的避风港，中低档餐饮企业成为本周期投资与发展的热点。营销策略l公司宗旨：满足人们工作、商务、生活、休闲等多样化的餐饮需要，为推动“美食美客”中西式快餐走向标准化、产业化、科学化、国际化而不懈追求！经营理念：要便捷，更要健康营养！经营方针：谨尊客需，诚信如一，引领健康餐饮！经营目标：成为自贡至西部乃至我国有规模、有技术、现代化的中西式快餐名牌企业。8 广告主题诉求：绿色快餐，知心厨房！据此进行相应文化内涵诉求和开掘，尤其体现在具体媒体广告的文案中，打造“美食美客”品牌绿色文化。广告计划：（1）媒体策略：A、电视：33频道或15频道，在6月1日——30日，打一个月的标板广告，需要设计制作。B、电台：自贡交通频道，5月20日——6月8日，每周2-3次“美食美客”好点子、好建议电话征集以及公司知识介绍、问答。到6月10日开业时兑奖。C、软新闻：在开业前，进行一次整版或半版专访，或记者报道对“美食美客”引领新潮流的介绍，找好切题的新闻价值点。D、在公交车上喷射“美食美客”中西式快餐的广告。服务的准备计划在创店初期，我们会雇佣一部分的全职员工和一部分在校大学生为兼职员工。在面试时，我们会对员工进行一定的技术考察，经考察合格的面试人员方可接受为期一个月的试用。试用期间，员工不得无故迟到或早退，享有和正式员工一样的权力和义务。试用合格后方能转为正式员工。在上岗前期，我们会给每位员工发放“美食美客”中式快餐厅的统一工作服，并且对每位员工进行一定时间的培训。培训的项目主要有礼仪，点餐，送餐以及备餐等，经过专业培训，使员工达到有礼貌、态度和蔼、送餐迅速等要求。送餐时必须穿“美食美客”的工作服，最迟在半小时内送到，每次送快餐都要记录顾客不满意和满意之处，作为改进服务的依据。让客户愿意吃快餐，满意在“美食美客”。8 财务规划现金流量表编制单位：年月单位：元项目行次本月数本年累计数一、经营活动产生的现金流量：　　　1.销售商品、提供劳务收到的现金　　　2.收到税费返还　　　3.收到的其他与经营活动有关的现金　　　现金流入小计　　　1.购买商品、接受劳务支付的现金　　　2.支付给职工对职工支付的现金　　　3.支付的各项税费　　　4.支付的其他与经营活动有关的现金　　　现金流出小计　　　经营活动产生的现金流量净额　　　二、投资活动产生的现金流量：　　　1.收回投资所收到的现金　　　2.取得投资收益所收到的现金　　　3.处理固定资产、无形资产和其他长期资产而收到的现金净额　　　8 4.收到的其他与投资活动有关的现金　　　现金流入小计　　　1.购建固定资产、无形资产和其他长期资产所支付的现金　　　2.投资所支付的现金　　　3.支付的其他与投资活动有关的现金　　　现金流出小计　　　投资活动产生的现金流量净额　　　三、筹资活动产生的现金流量：　　　1.吸收投资所收到的现金　　　3.借款所收到的现金　　　3.收到的其他与筹资活动有关的现金　　　现金流入小计　　　1.偿还债务所支付的现金　　　2.分配股利或利润或偿付利息所支付的现金　　　3.支付的其他与筹资活动有关的现金　　　现金流出小计　　　筹资活动产生的现金净流量净额　　　四、汇率变动对现金的影响额　　　五、现金及现金等价物净增加额　　　单位负责人：财务负责人：制表人：资产负债表编制单位：年月日单位：元资产类年初数期末数负债及权益类年初数期末数流动资产：　　流动负债:　　货币资金　　短期借款　　短期投资　　应付票据　　应收票据　　应付帐款　　应收股利　　预收帐款　　应收利息　　其他应付款　　应收帐款　　应付工资　预付帐款　　应付福利费　应收补贴款　　应付股利　　其他应收款　　应交税金　　存货　　其他未交款　　8 待摊费用　　预提费用　　一年内到期的长期债券投资　　预计负债　　其他流动资产　　一年内到期的长期负债　　流动资产合计　　其他流动负债　　长期投资:　　流动负债合计　　长期股权投资　　长期负债:　　长期债权投资　　长期借款　　长期投资合计　　应付债券　　其中：合并价差　　长期应付款　　固定资产:　　专项应付款　　固定资产原价　　其他长期负债　　减:累计折旧　　长期负债合计　　固定资产净值　　递延税项：　　减：固定资产减值准备　　递延税款贷项　　工程物资　　负债合计　　在建工程　　少数股东权益　　固定资产清理　　所有者权益或股东权益：　　固定资产合计　　实收资本　　无形资产及其他资产　　减：已归还投资　　无形资产　　实收资本净额　　长期待摊费用　　资本公积　　其他长期资产　　盈余公积　　无形资产及其他资产合计　　其中：法定公益金　　递延税项：　　未分配利润　　递延税款借项　　所有者权益合计　　资产总计　　负债及权益合计　　损益表编制单位：年月单位：元项目行次本月数本年累计数企业：1一、产品销售收入2减：产品销售成本3产品销售费用4产品销售税金及附加5二、产品销售利润6加：其他业务利润7减：管理费用438 财务费用44汇兑损失45三、营业利润46加：投资收益47营业外收入48减：营业外支出49四、利润总额50风险与风险管理企业主要面临的内部风险和和外部风险两种：内部风险：（1）快餐生产部门不按我们的标准生产解决方案：通过签订合同、交适当保证金来约束生产部门，最重要的是通过交流把当前的形势、利害关系分析清楚，以实现双赢目标。（2）经营风险由于经营和管理不善带来的可能性风险。同时，市场竞争和需求变化给企业发展带来的压力。解决方案：我们将把企业的产品服务成文化标准化，并将其在运行中加以彻底贯彻；建立严格的督导体系；在人才的纳入方面，不光要招聘相关方面的专业管理经营人才，还要建立培训体系，及时培养企业的高中级管理人才，满足人才需要，同时灌输企业文化，加强凝聚力。（3）公司订餐系统风险由于互联网存在病毒、黑客等诸多不安全因素，可能会引起订餐系统出现问题以及公司机密的泄漏，而订餐系统是公司的关键部分，所以我们在一开始建立和运行系统的就要考虑到系统的安全性问题，建立安全的使用机制，减少不必要的损失。（4）送餐风险送餐时发生交通事故。解决方案：一旦发生交通事故，立即启突发事预案。电话向顾客解释，立即重做一份快餐免费赠送。（5）财务风险由于投资商在企业发展初期，对资金的撤出引起企业后备发展，运营资金不足，从而导致企业无法正常运作，发展受限。解决方案：制定了相应的策略，对其进行了要求与限制，既增大了其投资回报率，又保护了自身利益。同时，我们选择了短期投资商，以便在完成了资金初期积累后，及时摆脱其对公司的控制力。外部风险（1）爆发大规模传染病和不可抗拒的自然因素解决方案：生产部门做好防止生物中毒工作。做好厨房的后期建设和完善的消毒柜等消毒设施的装配，实行卫生两天一小检查，一个星期一大检查。做好传染病和自然灾害信息的收集，实行提前预防及早准备，积极应对的方针。（2）政策性风险即由于国家政策的变化对企业带来的风险。快餐业发展已然成为大趋势，政府的转向幅度不会太大，我们将一直对市场做详细分析，保持企业的创新能力和应变能力，对变化及时做出应对。6.3风险的对待态度高度重视风险灵活应对风险我们将利用多科学的行之有效的风险评价法，包括：权衡选择风险，成本---效益分析，风险----效益分析，对风险做出决策，包括：最大损益值法，决策树的应用，不确定性决策。8'