趣味屋休闲甜品店创业计划书.docx 21页

'趣味屋休闲甜品店创业计划书一、项目简介（一）项目内容：1.项目名称：DoubleFun2.项目经营范围：店外——自行车出租店内——休闲甜品店①店名：趣味屋②店面经营范围：广式糖水、蛋糕甜品、各类饮料等③产品描述：“趣味屋”甜品店是一家以甜品为主的综合休闲店，主打产品有玉米糖水、番薯糖水、芝麻糊、西米露、香蕉糖水、豆腐花、莲子百合糖水、雪梨雪耳糖水、木瓜糖水、绿豆沙、红豆沙、瑞士卷、推推乐等小吃，同时也推出各式饮料供顾客选择。以下为甜品店主打产品图片 3.创意简析：创业初段，甜品店的目标顾客定为绿道（小榄绿道）的游客，因此通过出租多人自行车这块业务，为甜品店拉拢目标顾客，然后通过在店面开展一系列营销活动，进行大量吸“粉”，最终通过O2O营销手法，开拓更广阔的市场空间。（二）经营计划启业时间初定为2015年3月初，正值初春回暖，绿道游客刚开始增多之时，持续到10月，半年之内，预计为店面的微信公众平台累计1000-1500的粉丝，进入10月以后，天气变冷，绿道游客瞬减，此时可通过微信平台，销售定制蛋糕、甜品，开拓新的市场空间，以保持持续盈利。（三）经营宗旨快乐齐fun享！（初定）二、目标市场分析（一）顾客需求分析根据附录1的市场问卷调查，随机在选址处调查了50位行人，得出以下数据，并对某些可用性问题的数据进行了一定的分析，对该项目的创业会有一定的参考性。Q1：对多人自行车这个娱乐项目的感觉是什么？A.挺新奇有趣的B.还不错，可以接受C.无聊D.有点贵调查人数男性976325 女性1083425分析结果：从以上数据，我们可以得出两点重要信息，第一点是踩多人自行车这项娱乐项目还是符合大众需求的。第二点是多人自行车项目还存在不少缺陷，而导致这部分顾客流失的主要原因为无趣和价格高。我们认为，评价一件商品或者服务是否值得购买时，需要衡量的是价值而并非价格，iphone价格高，但大家还是会为此买单，因为大家都觉得值得，因此，只要把项目的内容丰富起来，把服务做到更好，顾客还是会乐意为我们的创意买单的。Q2：踩多人自行车的原因。A.玩乐B,陪家人/朋友C.锻炼D.其他调查人数男性1572125女性1922225分析结果：首先，从数据中，明显看得出，无论任何年龄层、无论男女，踩多人自行车最主要、最直接的原因是玩乐，因此我们认为，踩自行车的核心需求是一种快乐的体验，给顾客更加多的fun，才能吸引到更多的顾客。其次，我们可以发现，男士选B（陪家人/朋友）的概率比女士多，即我们可以推测，不少男士踩多人自行车的原因是为了陪女士，因此我们认为女士才是我们最终目标客户。所以我们定下的目标是，在多人自行车这项目中融入更多迎合女士需求的娱乐元素。Q3：在绿道游玩过后，通常下一步做什么？A.找个地方闲聊B.找个地方吃点东西C.回家D.其他调查人数男性785525女性877325分析结果：从调查数据上看，人们游玩后更加倾向于找一个地方休息一下，毕竟，运动完，找一个地方聊聊天，吃点东西也是再正常不过的事了，再看，也有相当一部分人选择回家，我能想到的理由就是，家里给他们舒适感，而且回家比较省钱，所以我推断一个舒适如家，而且产品味美又价廉的小吃店应该能吸引这部分顾客。 经过上面三个问题，我们得到三点重要信息，一是把多人自行车该娱乐项目的内容丰富起来，是有绝对的竞争力的，二是一家舒适如家、物美价廉的小吃店是十分有市场的，三是我们最核心的目标客户是女士，综上所诉，我有理由相信，我们小吃店的经营范围也应该由女士的需求决定，由此我们做出以下问题。Q4：您是否经常吃甜品？A.经常B.偶尔C.很少尝试D.不喜欢甜品调查人数18周岁以下男性2321818-40周岁男性33421240周岁以上男性0221518周岁以下女性4320918-40周岁女性55211340周岁以上女性01203分析结果：这个问题是针对项目的目标顾客进行提问的。从数据中可以看出普遍消费人群还是乐于接受去甜品店消费，而鉴于18周岁以上的人，普遍开始经济独立，因此消费人群有所上升，但是40周岁以上就没有什么消费动力，原因应该是从类似于糖尿病之类的健康因素考虑，为了自身的健康，会对甜食进行一定的遏制。然后，我们还可以看出，18-40周岁女性，尤其喜欢甜品，而她们正是我们项目的核心目标顾客，因此我们经营范围定位甜品。（二）行业分析鉴于上面我们已经根据顾客需求，作出了经营甜品店的决定了，下面我们将围绕甜品店的行业做一定量的分析。在上世纪80年代，广式甜品在珠三角等沿海城市已相当盛行，其中，以芝麻糊、豆腐花、番薯糖水、木瓜糖水、绿豆沙、红豆沙等糖水尤为经典，其滋补养生功效，得到大众喜爱，因此广式糖水在广东地区可谓遍地开花，一片繁华。 进入20世纪后，随着港台文化大量涌进，许留山、满记等西式甜品屋进入到我们生活中。西式甜品有着传统广式甜品所无法媲美的优势，就是“美”。西式甜品的确美，无论装修、餐具、食物卖相甚至服务生都是绝对地充满美感的，让人流连忘返，因此，西式甜品店开始逐步替代广式甜品店，甚至有许多年轻人以经营一家西式甜品店为梦想。发展至今，经营西式甜品店已经成为一种时尚，许多年轻人都乐不知疲地投身其中，造成西式甜品店数量已远超广式甜品店，虽然广式甜品店数量减少，但“存活”下来的广式老店皆成经典，生意十分火爆，有供不应求之势。由此我们大体可以得知西式甜品店和广式甜品店的各自优势，如下表：优势劣势广式甜品店1.首次成本较低。2.竞争对手相对较少。3.价格大众化。4.受众较多，年龄层较广。5.具有养生功效。1.装修环境简单。2.毛利率高。3.品种较少，多为传统产品。4.工序较繁杂，难度高。西式甜品店1.装修环境优雅，受年轻人喜爱。2.毛利率高。3.式样多变，品种繁多。4.产品和环境格调较高。5.适合悠闲娱乐。1.一次成本太高。2.竞争大。3.定价较高。4.目标受众主要是年轻人。分析结果：广式甜品最大优势是产品性价比高，有营养且美味价廉，而西式甜品的最大优势是美，无论产品还是环境，非常适合休闲娱乐。也许，两者的有机结合品，将能开创一片新的蓝海。（三）竞争分析①同行竞争者根据实地考察，同时拥有自行车出租业务和甜品美食提供的店暂时只有一家，即自行车驿站，虽然两者市场定位不一，但性质类似，同时也具有一定的可替代性，经过多天暗访调查，根据得到的信息，作出以下一表： 优势劣势本店1.大众化，客源较广。2.价格大众化。3.分工明确，便于管理。4.出品较好。1.前期资金投入压力大。2.缺乏经营管理的实战经验。自行车驿站1。有固定客源。2.多人合股，资金充足。3.周边环境优美。4.店面格调高。1.价格较高。2.出品一般。3.多人合股，容易出现意见不一。分析结果：自行车驿站是自行车协会会员合股经营的，具有公益性质，意义在于为自行车爱好者提供一个聚会联谊的好地方，这部分客源我们是无法争夺的，而且他们的市场定位比较高，因此跟我们店竞争性不算太大。我店的主旨是为绿道上游玩的游客提供一个舒适、无压力的休息地方，我们装修简约却不乏闷，出品价低却美味可口，相信经过我们的努力，我们店可以成为让人感到轻松，愉快流连忘返的甜品店。②可替代竞争者因为我们项目共有两部分组成，分别是自行车出租业务和甜品店，所以以下将分开两部分作分析：A.自行车出租根据统计，绿道上暂时有8家做自行车出租的店，其中3家是有店面的，而其他的都是属于流动商家，他们共同特性是内容单一、无差别性，因为行业的入行门槛低，造成该行市场相当混乱，时而出现拼价格、争地盘的闹剧，但自行车出租终归属于服务行业，服务行业拼的不是价格，是服务，谁能为顾客提供一流的服务，谁就是最后的赢家。 而我们项目不是纯粹的自行车出租，我们有甜品店作为强大的后盾，所以能提供很多别人无法提供的服务，如具有自拍功能的自行车（即在多人自行车上安装手机支架，玩家只要把手机安放在支架上，然后通过自拍按钮，操控手机进行自拍）、免费提供服饰道具、免费打印照片等。自拍小按钮微信相片打印机这些服务无疑可以帮我们增加许多客源，但同时也增加了许多成本，这是否也是一种恶性价格竞争？答案明显是否定的，我们项目的两个部分是有强大的关联性的，自行车出租的额外成本可以在甜品店的盈利中补上，例如，我们的免费打印服务。顾客每租一次车，就可以免费得到一张相片，但相片得亲自到甜品店里打印，打印需要时间，因此，自行车的顾客就马上成为甜品店的机会顾客了，无形之中为甜品店打下了强心针。其他商家没有甜品店的支持，单纯模仿我们增加服务就等于变相压榨了自己的利润空间，增加资金的投入，对于早已回本的他们来说，出租自行车本来就是兼职性质的，多挣一分是一分，绝对不轻易重新投入资金的，因此没有模仿的必要，他们绝对会通过降价来增加竞争力，但正如前面所说的，顾客需要的是一项令他们满意的服务，而不是一项便宜的服务，所以我们的项目有绝对的竞争力。B.甜品店经实地考察，绿道附近针对甜品店的可替代竞争对象如下表：（五星为最高等级）类别数量定位可替代等级备注 清吧2高一星客源特定，冲突不大熟食店2低一星不具备互斥性面包店1中二星与我店的蛋糕订购有冲突寿司店1中三星同为休闲娱乐的之地咖啡店3高四星定位有一定差异，但有互斥性饮料店3中偏高五星威胁较大，值得注意因为饮料店可替代性比较大，而且饮料店中有一些是连锁品牌店，威胁相当大，因此将针对饮料店做分析。　优势劣势本店1.与自行车出租业务有强烈关联性，客源有一定保障。2.形式创新，多变，容易吸引顾客3.广式甜品健康有益。1.前期缺少知名度。2.缺乏经营的实战经验。3.前期资金紧张。饮料店1.有品牌效应。2.有完整的管理制度。3.资金充足。1.客源有随机性。2.形式单一、趣味性不足。3.调配饮料影响健康。分析结果：我店最主要的优势是，形式创新，缺乏的是经验和资金，相信通过基金会的支持和指导，我们店绝对能脱颖而出，成为甜品行业的佼佼者。（四）选址分析因为该创意是由绿道引出的，项目对绿道有绝对的依赖性，所以研究项目的可行性，必须对绿道作深入研究，研究结果如下表：优势劣势1.夏季晚上人流量相当大。2.租金压力不大。3.莅临维港湾小区，居住人口多。4.绿道风景宜人。1.旺季淡季明显，淡季人流极少。2.店铺店面小。3.绿道位置较偏僻，白天人流少。 绿道是一个十分极端的地方，优点明显，缺点也明显，而它的优点十分适合我们项目的发展，因此关键问就是我们是否有办法克服它的缺点，下一版块--项目分析中将对此问题重点解答。（五）SWOT分析优势劣势1.夏季晚上人流量相当大。2.租金压力不大。3.莅临维港湾小区，居住人口多。4.绿道风景宜人。4.与自行车出租业务有强烈关联性，客源有一定保障。5.形式创新，多变，容易吸引顾客6.广式甜品健康有益。1.旺季淡季明显，淡季人流极少。2.店铺店面小。3.绿道位置较偏僻，白天人流少。4.前期缺少知名度。5.缺乏经营的实战经验。6.前期资金紧张。机会威胁1.时代城商圈的落成会增加不少人流量。2.绿道附近暂无甜品店。3.绿道处于发展阶段，市场空间比较大。1.竞争对手的相继模仿。2.未来政策的变动可能会影响到绿道的发展。分析结果：可以看出，项目的优势是强大的，机会也是充足的，但劣势和威胁还是存在的，所以我们需要把优势发挥得更好，然后继续优化项目，有针对性的研究、解决问题，最终达到亏避风险的目的。三、项目分析（一）项目总述 本项目名为Doublefun，顾名思义是由两部分组成的，分别是自行车出租和广式甜品店。两者本无关联。但通过创意改造、资源整合，把两者有机结合成一个充满生机活力的商业项目。创意来源自绿道。由于绿道风景宜人，政府将其定为自行车道，供居民饭后休闲玩乐，遂促进了绿道周边自行车出租行业的发展。因该行业入行门槛低，资金回笼快，经过过去五年的发展，自行车出租行业已变得混乱不堪，竞争越演越烈，价格战、抢地盘等恶性竞争现象屡屡发生，这些种种现象是否说明该行业已步入衰退期呢？不，只要绿道依旧，该行业的需求还是有的，因此它需要的是一次革命性的改革。经过调查分析，如今的自行车出租行业具有行业可替代性高、内容单一、服务无差别等特性，需要改变这现状，必须从正确地认识自行车出租行业开始。自行车出租行业属于服务行业，它售卖的是一种生活的享受、一个愉快的心情，但毕竟这些都不是生活必需品，因此它需要的不是一个优惠的价格，而是一个吸引人的内容，有了丰富的内容，项目就自然具有差异性了，有了差异性，必然降低了可替代性。有了以上的认识后，我们知道，行业改革的关键在于让服务内容丰富起来，可是增加服务内容，会大大增加成本，增加的成本如果单纯地压在毛利和价格上，所导致的结果是无法单凭预算估计的，对于第一次创业的我们，这风险实在太大，因此这绝对不是最优方案。在寻在最优方案的过程中，我们大胆认为，自行车出租业务作为一个独立的项目运营时，是无法革新的，但如果作为一个项目的组成部分，或许能有出彩的表现。经过实地考究，我们发现绿道周边缺少一家价格大众化、口味老少咸宜的广式甜品店，而经过调查分析，如此一家甜品店是十分有市场的，因此我们决定将二者有机结合，相信这将能发生神奇的化学反应。结果就诞生了“DoubleFun”这个项目了。“DoubleFun”是由两部分组成的，分别是自行车出租和甜品店，两者运营独立，却相辅相成。具体操作如下： 1.每个游玩完多人自行车的游客只要拿着凭证到甜品店，即刻获得一张免费的照片，这样等于帮甜品店拉拢更加多的机会顾客，而且每位顾客打印照片必定先添加本店的微信平台，如此一来，又等于为甜品店增加了更多的商机，这是自行车出租业务对甜品店的正作用。2.假设每两位玩过自行车的游客里面有一位光顾了甜品店，而这些顾客平均光顾10元，我们即可以把自行车部分增加的成本转移到此处，这样自行车部分就可以保证毛利的同时也稳住了价格。以下是项目创意逻辑图。创意逻辑图改革价格提高具有不确定性导致毛利减少组合优化 后续消费抵消增加成本压力甜品店促进保障甜品店营业额（二）营销策略1.产品策略：产品策略主要是指将甜品的颜色、口味、外观等进行翻新。其主要研究新产品开发，产品生命周期，品牌策略等，是价格策略和促销策略的基础。给予产品赋予特色，可以让其在消费者心目中留下深刻的印象。具体做法如下：①每月推出一款新品，可以改变口味，更换搭配，给客人耳目一新的感觉。②可以使装盛甜品的容器更吸引人，独特化。让客人除了对产品，更对店内独特的风格产生兴趣。2.价格策略：价格策略主要是指甜品的定价，主要考虑成本、市场、竞争等，其主要研究甜品的定价、调价等市场营销工具。具体如下：①一次性消费满100打九折或者免费游玩一次多人自行车。②每日一款优惠套餐。③网上团购现金代用券。 3.宣传策略：宣传策略主要是采用一定的广告手段来达到增加营业额的目的，宣传的形式包括了户外宣传和户内宣传，具体做法如下：①户外宣传：安排工作人员在绿道周边（主要是小榄北区）挨家挨户派发宣传单。传单附有菜单和外卖电话，而且凭宣传单上门光顾可免费得到甜品一份。②户内宣传：凡光顾本店的自行车出租业务的顾客，添加本店微信平台，即可免费打印照片一张，而且得到本店活动的第一手咨询。4.活动策略：活动策略主要指策划一系列优惠活动以达到吸引顾客关注和促进营业额的目的，形式主要有线上活动、线下活动和O2O活动，具体如下：②线上活动：通过微信平台，开展转发集赞活动，送礼物和试吃券。②线下活动：每逢节日，到店消费有新品试吃和抽奖活动。③O2O活动：通过线下消费，得到的照片上传到本店微信平台，然后进行公投，被点赞最多者可免费得到大奖，如ipad等（平均一年一次）（三）风险分析及其解决方案1.风险分析A.经营风险：员工管理：员工的服务不妥当，或者遭到店内顾客的投诉，也将会影响到企业的销售。B.市场风险同行竞争：此行业市场前景好，会新增不少的同类甜品店，如何在同等产业中标新立异，也将是对企业生存的一个考验。C.财务风险 资金管理：成本的预算，材料的采购，销售情况与净利润，及时做好财务报表，出现一点瑕疵，将会对企业的资金管理造成严重影响。财务管理：要处理好财务的各种相关费用，合理规划利息支出。财务费用是公司的支出费用，会减少企业的利润。D.环境风险选址风险：项目对绿道依赖性太大，绿道的变动对项目影响太大。而且绿道有许多缺点需要克服。气候风险：绿道的人流量受气候影响，终归也是因为项目对绿道依赖性太大。2.风险对策本部分将针对风险中可亏避的部分作相对应的对策分析。经过筛选，可亏避的风险及其对应对策如下：A.员工管理--制定公正严明、奖罚分明的员工制度，并严格遵循。（具体制度在附录二）B.同行竞争--项目的成功，会吸引大量的模仿者是在所难免的，我们能做的是不断地创新，但勿忘初心，我们是为了顾客开心而存在的。C.财务风险--财务是我们团队的短板，前期我们会请专业会计师协助指导，同时我们也需要我们的队员能尽快学会财务的相关知识。D.环境风险--环境风险主要体现在我们项目对绿道的依赖性太大。因为创意来自绿道，前期对绿道依赖是无法改变的，但项目发展到后期还是如此，后果是很严重的。绿道周边本来就不是人流量特别大的地方，如果主要客源断了，项目受到的影响绝对是致命的，因此我们项目中后期的重心会往网上转移，网络可以跨越时间、空间的限制。前期我们会利用线下的优势，大量吸粉，构建属于甜品店的粉丝团，后期就可以通过网上平台进行外卖和订购了，这样就可以大大减轻项目对绿道的依赖性了。 四、财务分析（一）成本预算成本主要分为固定成本和可变成本，分别如下：固定成本类别项目金额总计场地接手费6000060000店面桌椅1000050000工作台2000饰品2000灯具2000柜台1000装修33000店面设备雪柜50010000厨具7000电器2500自行车设备自行车2500026000道具设备1000总金额146000可变成本类别项目金额总计员工及其薪酬厨师35008400元/月侍应（全职）2500 侍应（兼职）1200侍应（兼职）1200店租租金40004000元/月变动类项目原料采购50007000元/月公共事业费2000总金额15400五、融资方案六、项目结构（一）成员介绍团队主要成员两名--欧家柱、颜泳诗，两人皆为项目创办者，外加4-5名员工。（二）组织结构图 附录一（调查问卷）尊敬的顾客，我们将在绿道上开展一系列的活动，特此做此次问卷调查，感谢您的参与和配合，您的宝贵意见是对我们最大的支持，谢谢！ 调研日期：____年____月____日一、调研对象个人情况性别：男□女□年龄：18周岁以下□18—25周岁□25—40周岁□40周岁以上□收入水平：无□1500以下□1500--2500□2500--4000□4000以上□二、调研内容（5-8可多选）1、对多人自行车这个娱乐项目的感觉是什么。A挺新奇有趣的B还不错，可以接受C无聊D有点贵2、踩多人自行车的原因。A玩乐B陪家人/朋友C锻炼D其他3、在绿道游玩过后，通常下一步做什么。A找个地方闲聊B找个地方吃点东西C回家D其他4、您是否经常吃甜品？A经常B偶尔C从未尝试D不喜欢甜品5、您会选择甜品店的原因是：A压力大来休闲B与朋友聚会聊天C爱吃甜食D物美价廉其他____________________________6、您能接受的甜品单价为A20元以上B10—20元C5—10元D5元左右7、您希望店内装修风格是怎样的？ A现代时尚风格B简约休闲风格C古典浪漫风格D动感主题风格其他_____________________________6、影响您消费的因素A价格B卫生条件C品牌效益D口味E服务态度其他_____________________________感谢您百忙之中来填写这份问卷，也感谢您对我们的支持，祝您生活愉快！附录二（员工制度）一、对员工的要求1、男生仪容要求：剔须，剪指甲2、女生仪容要求：发不过眉，不准戴任何金银首饰，留指甲，已婚女士可以佩戴一个结婚戒指3、欢迎顾客时目光要注视对方，让顾客感受到热情的笑容4、员工以友善的话语表示欢迎，不要使用重复机械的问候语5、客人到桌后5秒内必须有服务员接待6、对待老人、小孩、残疾人应该做到特需服务7、员工应该把客人所点的菜品快速准确的传递给上菜房8、在保证客人满意的情况下，认真服务，争取做到操作流程不漏项、不掉项9、配备所用的用品用具 10、服务员应保证帐单的准确性，做到唱收唱付，并提前找零11、及时恢复摆台工作12、及时做好人走岗位净13、及时关灯关气14、做好餐前餐后的电脑正常使用和关闭15、做好授权工作16、紧急的预案处理，停水、电、气，客人打架处理17、同一区域不要走一桌，关一桌灯，等客人走完才关灯三、薪酬制度1、侍应的基本工资：2500元每月，厨师视能力而定2、工龄工资：员工满一年后加40元，两年80元，三年120元，四年120元，五年以上140元3、公司每月给新员工一月2天带薪公休，满一年后每月3天，三年后每月4天4、新进员工进店标准：14号以前公休一天，14号以后的没有公休5、如员工辞职必须提前15天，如提前离职，公司不给与结算工资6、新进员工每月店方扣除员工20元作为公司保证金，如店方许可正常辞职，将退还保证金，否则不退。四、迟到奖罚制度1、迟到1—5分钟扣5元，迟到5—30分钟扣10元，迟到30—120分钟扣除半天工资，迟到120分钟以上处矿工一天处罚，而且必须照常上班2、一月内迟到三次以上只发基本工资，月底奖金扣除3、因私事不请假、休息、早退视为旷工4、处罚标准：普通员工迟到半天扣20元，一天扣40元，月底只发基本工资5、员工无故旷工一天以上除名开除 五、人事管理条例（以下几点可直接解聘）1、受聘者业务技术水平差，经考核不能接受胜任本职岗位要求2、违反工作规章制度，批评后仍不改正3、受聘者长期请假4、旷工5、因员工身体状态不适应岗位要求6、违反国家法律法规'