时光海岸生活馆商业策划书.doc 15页

'时光海岸生活馆商业策划书概况1.1小店简介v名称：时光海岸生活馆v主营业务：西点、饮品、桌游、开放包厢（提供讨论场所）、鸡翅、汉堡、承办活动v辅助业务：储物柜，许愿墙、DIY蛋糕、抒写心情感悟留言本v时光厅：为顾客提供舒适的环境和免费的书刊、杂志和音乐，提供各种特色饮品、小吃、甜品等；晚上放映电影或多人关注的比赛（比如奥运会、世界杯、NBA等）v休闲坊：提供桌游等娱乐项目，开设有讨论空间和应对不同需求的VIP雅间1.2经营理念v定位：时尚、优质、舒适、健康；不一样的生活方式；放松的第三空间v宣传语：relaxyourself，enjoyyourself，dreamyourselfv时光海岸是一个单纯、自由的地方，在这里可以发呆，听音乐，也可以喝茶聊天，寄存梦想；1.3设计分析vLOGO：应该为自己设计LOGO，并且贯穿始终。例如桌椅器具上，名片上，服装上，等等。v颜色：以咖啡色为主，辅以轻快活泼的冷系色调。彰显时尚，雅致，品位。v15 店内布局：恰当运用灯光，地毯，隔断等元素，尽量一方面有效利用空间，一方面显得错落有致，不显开阔平淡之感。可适当设计一些较为私密的空间让长时间逗留的顾客充分享受那份怡然自得的情调。分区布局，让每个细分群体的消费者都有自己喜爱的角落和桌位。辅助邮寄心愿卡和明信片项目，店内可设置一些有特色的邮寄桶，凸显个性。设有简易、大方的书架，便于顾客随意挑选自己喜欢的书籍借阅。v墙面装饰和窗帘：按照季节及时调整，各种织物材质，图案，颜色尽量显得和谐，贴近消费者感官享受。墙壁以壁纸为主，分设照片墙，留言板等，记录顾客的最美时光。v桌位：桌位设计和摆放应该总体上和谐，个体上有差异，避免给消费者大排档那样的感受。v工艺品摆放：工艺品的选择应该贴近高雅气氛和消费者偏好，烘托出店主的品位。v餐具：干净，整洁，应该体现生活馆特色或者形象（例如LOGO）。v背景音乐：以柔和的轻音乐为主，贴合季节的变化和店内整体格调。1.4人员及组织结构店长1名（男主人/女主人）茶、咖啡、西点调制师1名（男主人）服务领班1人（本校招在校学生兼职）服务员2人（本校招在校学生兼职）1.5人员分工v店长：1、独立负责本店的日常管理工作；15 2、对本店的行政、人事、运营、采购监管、企划执行、成本控制、人员流动、员工满意、顾客满意度、收银负全责；3、负责带领全体门店员工为顾客提供良好用餐环境、可口的食品、满意的服务；4、协调好内部员工关系；5、协调好本店所在区域相关学校部门的公共关系；6、负责正确解决顾客抱怨，提高顾客满意度v西点师：1、负责本店西点制作；2、负责西点的研发更新；3、负责食材的盘点与采购量v咖啡师：1、负责本店咖啡制作；2、负责咖啡的研发更新；3负责食材的盘点与采购量v服务领班：1、发挥一线管理人员的带头作用，完成店长交代任务；2、检查当班服务员的考勤，工作着装及个人仪态仪表，个人卫生，保证员工按要求上班和餐厅服务的正常开展v服务员：1、负责服务顾客就餐、娱乐；2、协助采购食材；3、店内的清洁工作2.产品与服务2.1产品介绍2.1.1产品种类Ø西点：各类面包小饼干提拉米苏黑森林蛋糕芝士蛋糕蓝莓芝士蛋糕Ø饮品：现磨现煮咖啡：国宝蓝山王特色咖啡：极品蓝山、日本炭烧咖啡、卡布奇洛、拿铁跳舞咖啡、焦糖玛奇雅朵、美式摩卡咖啡、巴西山杜卡肯雅曼特宁15 奶茶：原味奶茶、珍珠奶茶、奶昔、巧克力奶茶、香芋奶茶果汁：鲜榨果汁Ø各种水果拼盘、坚果、小吃（猫耳朵、瓜子、玉米粒、妙脆角）2.1.2服务种类Ø桌游：针对学校男生多，提供多人娱乐，有一定的消费群体Ø学习：提供讨论场所（学校学习氛围浓厚，但是场所有限）Ø储物柜：寄存小件物品Ø许愿墙：写下自己的心愿祝福或放入心愿瓶，打造本店特色，非盈利项目，主要营造温馨的氛围，是一种无形的宣传；邮寄明信片或者心愿卡（盈利）Ø承办活动：DIY蛋糕，班级小型聚会，大型国际赛事期间提供观看场所2.1.3产品特色不一样的生活方式，提供学习、休息以外的第三空间休闲，饮食，娱乐于一体，以消费者可接受的价格提供一个情感精神享受的场所。2.2收费设定综合成本因素和物价因素，以及学生整体的消费水平制定合理的价位3.STP经营战略分析3.1目标市场为所有学生和教师提供休闲、放松的产品和服务。3.2客户描述服务对象主要是在校大学生，其消费观念是时尚、优雅、舒适、休闲娱乐，这些特质符合我店经营理念。15 3.3市场分析u整体市场有1万多人，其中男女比例3：1，店面区位优势明显，处于主消费人群的中间。u周边没有类似休闲娱乐为一体的餐厅，而且学生更倾向于校内消费，有很大的潜在市场。u学校食堂提供的饮食比较单一，学生已经产生很大的厌倦感，存在很强的消费转移意愿，时光海岸的开设有很强的市场需求，完全迎合了学生的消费意愿。有很大的机会成为学生的首选消费对象。3.4P营销策略分析Ø价格策略：为尽快打响知名度，可以拟订出短期的优惠政策，进行校内推广，以便迅速抢占市场，引起学生的广泛关注，并利用“羊群效应”的消费心理，逐步推出创新的服务卖点，保持市场热度。在客源稳定之后，再进行必要的筛选。Ø促销策略：会员制度：创建会员档案：实行会员制度，定期免费办理会员卡，积极与这些顾客沟通，并定期的举行会员优惠活动、抽奖活动、试尝活动等Ø产品策略：提供与服务相配套的免费小吃；所经营产品保证新鲜，突出本店经营产品的特点；提供DIY蛋糕活动，发挥客户想象力，增加产品的多样性；顾客生日优惠，提供情侣套餐、兄弟套餐、姐妹套餐等；店内设有精美许愿墙，心情册。客人可留下自己的愿望、心情，每月将会由此诞生一位幸运之星，有神秘礼物赠送Ø推广策略：传单、海报：可在人流量大的场所（例如食堂门口，图书馆门口）发放一定量的传单，也可以在宿舍楼下投放一定量的传单，还可在校园内张贴一定量的精美海报。活动传播：可以和校内社团联合组织一些具体活动（例如沙龙，舞会，英语角等）吸引人气，达到传播效果。15 网站和广播传播：利用学生使用较多的学校网站（校内论坛，大众点评网，微信公众平台等）或者校园广播投放一定量的广告和公告。人脉推广：鉴于高校是人群相对密集的场所，可以利用消费者的口碑宣传，例如可以招聘比较多的轮班流动的学生兼职服务员，通过每个人的交往半径进行人脉推广。官方传播：可以争取学校官方的合作，例如记者团的采访，校级院级的报纸的详细介绍，做好公关，公关的传播方式效果很好利用社团：社团作为高校重要的组织，对每一个高校学子有巨大的影响。也是一种极佳的营销渠道。可以和社团建立友好关系，采取措施鼓励社团群体消费。例如，休闲厅专门有区域可以提供给社团，社团非正式活动可以利用休闲厅进行软文传播：鉴于潜在顾客年龄较轻，易于接受感性事物，可以采取软文传播方式。例如设立微信公众平台，以心情故事的方式，描述小店的精彩故事和美好的服务，在不经意间对潜在顾客产生影响，唤起消费的意识和体验欲望。3.波特五力模型分析与SWOT分析5.1可行性分析l学校政策：在学校最新的发展规划中，建设了新的消费娱乐场所，而店面的设置正好位于此区域。且经营的产品和服务完全符合学校主管部门的要求。l店面支持：120平方米，可以自由安排，室内结构一分为二，为店铺同时提供产品和服务提供了可能，增加了盈利渠道。l资金保障：预算40万元，允许经营餐饮娱乐为一体的营销模式，经过合理规划后有充裕的流动资金，保证店铺经营的资金链。l已有优势：经营者有一定的糕点制作经验，本店经营的产品和服务与糕点有很高的相似性，可以此为基点，拓展多种饮食消费产品。15 5.2进入壁垒分析l从规模经济上看，时光海岸投资40万元，考虑到处于校内，装修和成本相对要低于社会价格，所以对于时光海岸来讲，40万元的投资额已经可以使其达到规模经济的水平；l产品差异：时光海岸力求打造不一样的食品和服务，市场定位是优雅、高端、舒适、健康；学校和周边店都提供传统模式的产品和服务，消费者已经产生消费厌倦感。时光海岸与周边类似店可形成很大的差异化；l资本需要：时光海岸的所有资金为自筹资金，并且是现款。不存在筹资困难，可以保证业务正常经营，没有债务风险；l转换成本：考虑到店主有制作糕点等类似产品的相关经验，对于本店所经营的产品也会有较强的快速适应能力，转换成本较低。5.3替代品威胁l通过认真的实地调查，在哈工大（威海）周边及其校内，餐饮店的确有，但是由于经营模式较老套，经营效果不善，有一些店铺已经关门歇业；另外一块最大的替代品，是学校食堂，但是学校食堂饭菜单一，并无娱乐，该校学生早已对学校食堂提供的产品和服务怨声载道；l同时，的确还存在两家有威胁的替代品供应商，在学校有两家餐厅，经营状况比较良好，有一定的市场占有额。针对此，时光海岸的策略是，主打差异化，用产品加服务去打败传统餐厅，抢占这两家餐厅的市场。5.4买家议价能力由于校内和周边服务的不足，学生对新店的需求比较旺盛，由于供需决定，此时买家的议价能力较低，甚至出现不愿议价，只是追求优质产品和服务去替代现有消费品的现象；这对时光海岸是个很大的机会。15 5.5卖家议价能力时光海岸的议价能力主要体现在以下：l被替代性小：时光海岸具有很强的差异化，走的路线与周边店铺不同，提供的产品和服务较优质；同时具有产品和服务一体化的新型经营模式，议价能力变强；l周边竞争对手能力较弱：“仅此一家，别无分号”的道理，别的店铺目前来看并没有提供这类服务，时光海岸营业后，面临的竞争会减少；5.6同业竞争者的竞争程度5.6.1竞争分析竞争者分析：l现有竞争者²校内有蛋糕店：品种单一、店面小、没有就餐服务区、客源很少，对本店竞争力不足²奶茶店：无法提供舒适优雅的消费环境，只是单纯的小窗口奶茶供应²校内餐厅：主营学生聚餐，没有娱乐设施²由于学生消费倾向于校内，校外餐饮店的竞争力很小。l潜在竞争者²食堂改革：食堂外包经营效果不理想，很可能进行整改，整改后的服务极有可能对本店造成很大的威胁。²校内餐厅：外卖的火热，以及我店经营模式的特色，很有可能导致校内餐厅在经营不善的情况下效仿。²体育活动场所：校内体育活动场所的建立，很可能导致运动型男生选择此类消费，而忽略桌游类的消费品。15 5.6.2竞争的形式分析l环境竞争：在校内餐饮店不唯一的情况下，学生的消费就有了很大的选择余地，在这种情况下，竞争的焦点就转向了店面环境的改善，如果经营环境“脏”、“乱”、“差”，那么即使有一定的价格优势，也很难引来顾客，相反，创建洁净、明亮、整齐优雅舒适的店面环境，会使消费者感到心情愉悦，从而增加回头率；本店计划通过提供优雅舒适的环境来增加顾客的消费体验。l产品竞争：本店提供的产品要突出新鲜、优质、高品位，来与学校其他餐饮部门提供的产品形成差异化；l服务竞争：良好的服务会给人一种宾至如归的感觉，本店经营业务属于服务与餐饮一体，因此服务态度和服务质量，直接影响到生意。提高员工本身的服务态度，尽可能的为顾客提供全方位的服务，在满足他们口味的同时，多捕捉他们内心的真实需求。l效率竞争：最大程度减少顾客体验服务和享用产品的等待时间。店内提供网络、音乐、舒适的环境，顾客可以充分享受本店提供的多感官的不同服务。5.7SWOT分析SW地处校内学生活动密集区；有糕点制作经验；校内缺乏替代品；集饮食休闲娱乐于一体，种类齐全；环境舒适、优雅；有适应工科学生的辅助服务项目（赛事直播）；新开业，缺乏市场知名度，市场认知及接受有一个培植过程；新业主经营理念不强；寒暑假形成消费空缺期；消费时间集中，增加管理成本；15 在高校内，市场容量大；地理位置得天独厚，商业环境不可复制；校外休闲餐厅因经营不善倒闭，市场空缺；学校首次对外招标，存在政策优惠；海边烧烤，韩国小吃等竞争；模仿效应导致产品价格下降；新环境学生的接受度不同；OT5.8创新机制5.8.1技术创新购买先进的设备，比如全自动的咖啡机，多功能的烘焙、烤等设备5.8.2产品设计创新根据消费者的不同品味设计不同主题的西点、水果拼盘、咖啡，甜点；其次还可以根据社会的不同热点进行设计西点、水果拼盘、咖啡；5.8.3经营模式创新l休闲的经营模式借鉴咖啡店与西点店的经营模式，顾客可以进行对食物的打包、定制，价格定在15—50元每份较合适。果茶如柠檬茶、苹果茶等在这里也应备齐。l15 休闲厅的设计要简约，要用明亮洁净的店堂来吸引顾客。店中准备一些报刊杂志，使得顾客落座后喝上一杯茶随意地翻阅报纸杂志（绝对不能用过期刊物）。与快餐店相比，中国人更会喜欢休闲厅这种环境，毕竟有些中华文化传统的延续。在装修上要讲究舒适，简洁，明朗，情调休闲；当前在校大学生吃的乐趣已不再是简单的色、香、味，如果开一种以特色取胜的休闲餐厅定能吸引众多休闲消费顾客。休闲厅所以受欢迎主要是能随意组合。甜品、茶饮、期刊相结合，让人以休闲玩乐和解决温饱为一体，尽情地放松自己。l在配套娱乐设施方面，桌游场所自由开放，环境休闲放松，在订购这些服务项目的同时，免费配送一定的小吃和水果，营造一种更欢快、满足的消费环境。l价格要适中，要制定在学生的消费能力内，同时要考虑到休闲场所的特性，最好营造一种宽松的氛围，让学生在学习压力之余尽情的享受轻松的环境；建议舒适座椅和硬板座椅相配套。l店内设有照片墙和心愿卡，在学生充分放松的时候，许下自己的心愿，营造出一种家的温馨；还可设置意见卡，便于业主进一步加强改善。6.财务分析表1时光海岸生活馆预算成本表单位：元　项目明细　金额总预算¥400,000.001营业设备设施电脑、吧台、卫生用品¥12,000.002厨房设备用品灶具设备、加热保温设备、冷场设备、排风设备、煮锅、煎炒锅、灶具、勺、厨房不锈钢器皿、食物储存容器、面包烘培设备、厨房杂件¥30,000.003餐饮设备用品饮水机、饮料机、陶瓷器皿、塑料器皿、榨汁机、咖啡机、咖啡壶、咖啡炉、玻璃器皿、餐饮不锈钢器皿¥22,000.004清洁卫生用品拖把、扫帚、刷子、清洁工具、清洁护具、清洁剂¥1,800.005洗涤设备用品洗碗机、餐具消毒柜、洗涤筐、洗涤剂¥4,800.006餐椅餐桌柜架基于环境营造需要，配置或定制相关家具，但要注意家具污染问题¥30,000.007其他设备用品¥4,000.008装潢装饰吧台、店内布景、包间、房顶灯光等¥100,000.009场地租金¥170,000.0015 10物料储备食材按照2天的储备周期¥3,000.0011阅读与辅助服务用品报刊、杂志、书籍、信纸、许愿墙¥1,500.0012小计¥379,100.0013员工工资与人数预算14领班1名1名*1300元¥1,300.0015服务员2名2名*1000元¥2,000.0016小计¥3,300.0017总计¥382,400.0018剩余流动资金¥17,600.00利润分析及赢利前景:ü如果每天营业额约为3000元,食材成本为1400元,员工工资一个月约为3300元,电水费一个月约为1200元,每月按30天算,一个月的净利润43500元,一年12个月就有522000元的利润额。总投入40万元，按这种经营效果，9个月固定投资回本。ü如果保守估计，每天营业额约为2000元,食材成本为933元,员工工资一个月约为3300元,电水费一个月约为1200元,每月按30天算,一个月的净利润23490元,一年12个月就有281880元的利润额。总投入40万元，按这种经营效果，最慢也是17个月固定投资回本。7.风险及对策7.1风险7.1.1外部风险校园内，迎合学生的消费项目相对集中，这必然带来很大的竞争压力；顾客的局限性，好的营销模式可能引发效仿；刚刚入驻，客户的忠诚度尚未形成，采取低价格从已有的店内吸引其忠诚客户群，带来高成本压力。15 7.1.2内部管理风险集餐饮娱乐为一体的新型开店模式，管理者需要一定的时间来适应调整，前期会出现多种管理问题；该店属于一个技术含量相对较低的行业，但是它需要严格的管理才能赢得消费者的信赖，管理和服务人员的素质直接关系到小店的持续经营。7.1.3市场风险市场是不断变化的，所以我们必须考虑到市场的风险，具体有以下几种风险可能：²在本项目开发阶段的风险，市场上可能会同时出现类似餐厅的开业。²项目生产阶段的风险，如果项目已经投产，但没有生产出适销对路的产品，项目可能没有足够的能力支付生产费用和偿还债务。²项目生产经营阶段的风险，项目投产后的效益取决于其产品和服务在市场上的销售量和其他表现，而对于本阶段项目而言，最大的市场风险来源与市场上消费者的购买意向，如果项目投产后效益良好，但在培养忠诚客户的同时会带来一系列相似经营项目的诞生，从而加剧了本项目的竞争压力。7.1.4原料资源风险本店的饮食原料主要以咖啡、水果、甜点为主，，因此在原料的选择上需要专业的知识和技术投资，这样才有利于采购到高品质、天然、无污染的食品。7.2对策²汲取先进的生产技术与经验，开发出自己的特色食品。²严格管理，定期培训人员，建立顾客服务报告。²项目开发阶段进行严格的项目规划，减少项目风险。²进入市场后，认识食品市场周期，不故步自封，积极开发更新食品。²与原料供应商建立长期并保持长期的合作关系，保证原料资源的供给。²建立会员机制，培养客户的忠诚度。15 8.发展规划初期（1-6个月）u主要产品是针对在校学生，市场策略为通过积极有效的营销策略，在餐饮和服务上占领一定的市场分额；u树立优质、舒适、时尚的良好的品牌形象，提升知名度、美誉度。中期（1-3年）u巩固、扩展已有的市场分额，扩大销售服务网络；进一步健全生活馆的经营管理体制，提高整体的科学管理水平；着手准备品牌扩张所必须的形象识别系统、统一的特色优势餐品、统一的管理模式等方面的建设；届时，生活馆运营已经步入稳定良好的状态，随着公司的势力与影响力的增强，服务范围不再能满足潜在顾客的需要时，公司将实行网点的扩张，以特许经营的方式，开拓新的市场空间，扩大餐厅的辐射范围和影响力。公司将引进最为科学的特许经营管理模式，迅速培养自己对特许经营体系进行良好管理的能力。长期（5-10年）u打造时光海岸自己的品牌，最终达到只要是哈工大（威海）的学生，就是知道时光海岸。时光海岸最终成为哈工大（威海）休闲娱乐板块的代名词；u在按照预期发展5年之后，可以达到连锁经营的规模，辐射到周边高校，机会成熟可走向社会。15 附录1：《哈工大（威海）大学生对校园休闲娱乐中心的问卷调查》附录2：《时光海岸生活馆平面设计图》附录3:《时光海岸生活馆》演示文稿15'