舌尖上的健康策划书.doc 65页

'花喧人静，美味人生！舌尖上的健康责任有限公司商业策划书第一章：摘要1.1公司介绍本公司是一个以餐饮业为主业，农副业为副业的公司。舌尖上的健康，不明思议，我们在讲究舌尖上的味道的同时讲究饮食的绿色、健康，同时我们将着重发挥食物美容、养身的功效。健康将是我们的重中之重。我公司的所有食谱都是原创的，绝不会与外界相同，同时我们采取一食一图的方式让顾客们更加直观的感受到我们的特色与不同。同时我们将重磅打造出我们自己的营养师，在均衡饮食的同时帮助一些不知如何点餐的顾客打造属于他们自己的健康搭配。在公司经营到一定阶段是我们还将推出我们自己的培训中心，辅导那些自己在家做饭的人群搭配出属于他们家庭自己的特色健康饮食。与此同时，我公司将辅助经营农副业，及我们将承包一块田地，派专业人员监督管理种植与养殖，我们所有的事物的来源将直接取决于这片土地。我们拒绝一切的化学物质和转基因，讲究根源上的健康无污染。45 花喧人静，美味人生！1.2公司概况本公司主要服务人群为工薪阶层和中上等两个人群，将根据不同的地点装修不同的风格，或者采取两层相异的装修风格等。我公司的地点选择一律在城市繁华地段。我们公司注册资金为五百万，初始员工为50人。1.3产品与服务“舌尖上的健康”在提出中国传统提倡的“色、香、味”的同时，注重了食品的营养与形式的多样化。首先我公司提倡生态餐饮理念：生态餐饮就是要把饮食作为保护人体生态环境的重要手段，通过食品的选用、饮食合理搭配以及多种烹调方式搭配，营养均衡的科学手段的综合运用，来营造良好的个人身体生态环境。要保证“舌尖”所品尝到的美味与“健康”营养的膳食结构并重。根据不同消费群体采用不同消费理念，对于普通中层消费者采取季节性食材作为主要元素，全面凸显健康特色；而针对高层消费群体，则用特色菜品吸引消费者的目光，制定健脑套餐、减肥套餐、健体套餐、心情套餐、美容套餐等各色套餐，将消费模式多元化。45 花喧人静，美味人生！其次我们并不设定完全统一的菜单，而采用“看人下菜碟”及专业配菜的概念：如果顾客面对琳琅满目的菜名无法选择，可自行拟定一个用餐主题，主题无论是一份食材、一种心情、一个目的均可，我们会请专业营养师为消费者配菜，完全不用自己伤脑筋。同时，上菜之后顾客若觉得味道不佳，还可以要求退换。同时我们将重磅打造出我们自己的营养师，在均衡饮食的同时帮助一些不知如何点餐的顾客打造属于他们自己的健康搭配。在公司经营到一定阶段是我们还将推出我们自己的培训中心，辅导那些自己在家做饭的人群搭配出属于他们家庭自己的特色健康饮食。1.4市场概貌对于餐饮行业的管理者而言，随着大众消费能力的持续增强，消费者对服务的要求越来越高。行业界的竞争已经不再是早期的消费内容竞争，而是更侧重于服务水平上的较量。客观来讲，中国的服务业水平也是随着经济成长的同时在不断提升，但服务行业的整体专业水平仍旧很低。很多顾客表示在进入一家餐厅后缺乏服务员热情接待、且等待时间过久，进而引起烦躁感、焦虑感。服务员缺乏训练、服务热情、耐心、用词不当，引起顾客的反感。因此，我公司将在传承与发扬优秀经验的同时，将努力打造出一个全方位的、无死角的一条龙服务，做到顾客的百分之百满意。45 花喧人静，美味人生！1.5营销策略基于我们对目前整个餐厅市场调研状况及对本公司的具体研究，我公司制定了切实可行的营销策略，使之更为贴切的符合到市场的需求。“舌尖上的健康”是一家在传统的的色香味俱全的基础上添加了食品的营养与形式的多样化的主题餐厅，而且定位在中高档市场，因此公司营销的关键是从最初的起步到规模的扩张，再到连锁的发展，最后达到品牌的提升。“主题特色餐厅”的功能定位，并非是我们的最终目标。我们首先要利用“主题特色餐厅”的名头，利用这个定位，吸引专业的群体，形成有效的“团购”效应，从而达到我们建立庞大的顾客群体和顾客数据库的目的，然后让每更多期待有一个健康饮食习惯的人们对我们餐厅的特色产品和服务进行了解和关注，从而认可我们的理念和服务，同时加入我们打造的养生圈中，并靠圈子中食友的力量，将我们的的影响辐射出去，扩大市场，最终让顾客从满足肚子的境界，上升到满足生理需求的境界，公司在产品的物质层面和品牌的精神层面有一个质得飞跃，开创出属于自己的一片蓝天。45 花喧人静，美味人生！1.6竞争分析目前，国内的餐厅琳琅满目，但样式繁杂，对健康及其他方面的要求较低，而本公司主打绿色、健康、美容、养身等路线，全力打造一条龙满意服务，且环境清新优雅，极大的满足了顾客的需求，有较强的市场竞争力。1.7组织管理在先进的管理模式之下，公司人员各司其职，团结一致，共通面临挑战。公司的人力资源注重“以人为本”的思想，“用人所长，补人所短”的用人原则，建立相互尊重，精诚合作的内部氛围，树立与社会公众互利的外部形象。1.8投资风险45 花喧人静，美味人生！我公司属于中型企业，初期资金充足，对各部分的投入资金充裕，账目条理清晰，与实际相符。随着现代社会人们对健康的追求越来越强烈，我公司的这一投资恰好满足了这一需求，据分析调查，利用空间很大，发展前景广阔。1.9财务分析在公司初期投资500万的情况下，前期以打开市场，做大生意为主，利润空间可以相对减少，在回收全部投资和获得一定的资金储备下，扩大利润空间，为公司后期发展获取更多的资金基本条件。1.10风险与策略针对投资者的投资风险，公司的经验风险的问题，结合实际进行综合考虑。第二章：公司简介2.1公司概要2.1.1公司名称及其概要45 花喧人静，美味人生！公司名称舌尖上的健康法定代表人车晓丹电话18720071778E-mail940833592@qq.com公司地址主公司在南昌，经营范围分布全国注册资本500万元人民币企业性质有限责任公司企业主营业务健康、养身、美容等功能饮食公司理念绿色、健康、美容、养身公司口号吃出美味、吃出健康主要服务对象工薪阶层及中上等人群2.2公司理念公司核心理念：以顾客为本，想顾客之所想。吃出美味，吃出健康。顾客是公司生存的基础，在菜品设计时，我们就充分进行市场调研，分析顾客需求，从顾客的需求出发，力求为顾客提供更健康，更美味，更具特色的食品，以卓越的品质和贴心的服务满足顾客需求，让顾客生活更健康。45 花喧人静，美味人生！2.3公司文化建设公司文化是我们的生存态度与生存方式。公司形象是员工、顾客和社会公众对公司的总体评价，是公司传播给社会的综合信息，因此公司文化设计与形象是我们核心的竞争战略之一。舌尖上的健康的竞争优势不仅在于它的创意优势、服务优势，更重要的是它的整体品牌优势、文化优势和形象优势。舌尖上的健康形象的塑造意味着市场的塑造，舌尖上的健康形象的扩张意味着市场的扩张。舌尖上的健康将从建设现代企业发展的实际出发，树立科学发展观，培养企业精神，塑造企业形象，优化企业内外环境，全力打造具有自身特质的企业文化，为企业快速发展提供动力和保证。2.3.1团队文化团队文化的核心是协同合作。舌尖上的健康拒绝损害团队整体性的个人英雄主义，但是将尊重员工的个人选择，让所有员工都能从工作中得到成就感并享受工作。舌尖上的健康重视每个成员的努力，信任员工，让员工积极参与决策与管理中，培养员工的归属感，真正使员工感受到为公司这个大家庭而共同努力的氛围。2.3.2制度文化45 花喧人静，美味人生！用心制定具有可操作性和人性化的规章制度是舌尖上的健康的管理特色之一，市场首创性和创新性是我公司核心竞争力的表现之一。公司在各规章制度中都将体现激励与问责并举的原则。通过制度文化的设计，将最终使企业各项规章制度成为干部职员的自觉行为。2.4公司发展战略2.4.1发展思路舌尖上的健康经过详细的市场分析，紧随当今市场需求，开发健康美味的新食谱。舌尖上的健康将以为人们提供健康生活为出发点，先从江西省南昌市出发，预计未来三到五年内将将我公司推广到全国的一二等城市。舌尖上的健康首先立足于餐饮业，同时以农副业为副业，以一系列特色餐饮为主导，预计未来会发展自己的饮食培训中心。2.4.2公司口号舌尖上的健康公司口号为“吃出美味，吃出健康”。45 花喧人静，美味人生！美味形象的表达出了每一个餐饮公司的最基本的追求目标，而健康突出表现了本餐厅的特点；置身本公司独特典雅的装修环境中，顾客亦能感受到来自中国古代的韵味，让城市的烦躁远离脑海，寻回心灵的纯真;同时舌尖上的健康不仅带给顾客饮食上的鲜美口感，还真心希望顾客在我们竭诚的服务中感受生活的美好，感受健康带来的生命真谛，在现实的生活中获取幸福，真正拥有一份美味的人生！2.4.3发展战略公司将分四个阶段进行市场推广，将“舌尖上的健康”的产品及公司理念和文化由南昌逐步推向全国。公司在各个时期的推广均以深入为依据，认真分析市场调研结果，得出顾客对养生以及主题的看法，有针对性的建立最为合理的推广策略，制订严格的营销计划，让有限的预算发挥最大的效用，提高营销策略。同时深入的市场调查还能分析市场状态机市场容量的变化趋势，帮助公司制定合理的应对策略。第一阶段：萌芽期我们计划在公司正式运营两年之内，“舌尖上的健康”会将注意力全部放在南昌本地，做好公司运营的第一步，为今后的发展打下坚实的基础。第二阶段：开拓期基于前两年的的摸索所得到经营经验及教训，我们公司将会把重心转移到为顾客提供更加优质的服务上去，并且扩大我们的菜品菜系，让我们的套餐更具特色，吸引更多顾客前来品尝。第三阶段：成熟期经过前两个阶段的经营，我们已经能够准确的把握市场，并且积累了一定的资金，所以在此阶段，我们将调整规模及业务第四阶段：后期推广45 花喧人静，美味人生！经过前三个阶段的经营，我们已经有了相当雄厚的资金和相当成熟的管理模式以及非常大的市场。为了巩固和占领全国市场，在此阶段，我们将先后在武汉等地开起我们的连锁店。第三章产品与服务3.1产品及服务概述“舌尖上的健康”在提出中国传统提倡的“色、香、味”的同时，注重了食品的营养与形式的多样化。首先我公司提倡生态餐饮理念：生态餐饮就是要把饮食作为保护人体生态环境的重要手段，通过食品的选用、饮食合理搭配以及多种烹调方式搭配，营养均衡的科学手段的综合运用，来营造良好的个人身体生态环境。要保证“舌尖”所品尝到的美味与“健康”45 花喧人静，美味人生！营养的膳食结构并重。根据不同消费群体采用不同消费理念，对于普通中层消费者采取季节性食材作为主要元素，全面凸显健康特色；而针对高层消费群体，则用特色菜品吸引消费者的目光，制定健脑套餐、减肥套餐、健体套餐、心情套餐、美容套餐等各色套餐，将消费模式多元化。其次我们并不设定完全统一的菜单，而采用“看人下菜碟”及专业配菜的概念：如果顾客面对琳琅满目的菜名无法选择，可自行拟定一个用餐主题，主题无论是一份食材、一种心情、一个目的均可，我们会请专业营养师为消费者配菜，完全不用自己伤脑筋。同时，上菜之后顾客若觉得味道不佳，还可以要求退换。3.2餐厅特色1）菜单配图，让顾客清楚明白该如何选菜，而不是盲目根据菜名来选。各色菜品原材料均来自于自己收购的农牧场，不使用转基因食品，无农药无添加剂，让顾客吃得放心。2）以古典、中国红等元素为装饰风格，配以风雅的菜名，所有服务员皆统一服装，餐具、装修都别具一格、引人入胜，随意步入餐厅，迎面扑来一股中国风，仿佛穿越时空，来到了明清鼎盛时期，满室充溢着浓郁的古典气息。3.3餐厅装修我餐厅共两层，每层200平方米，所有墙面、地面、花池、柱子皆以朱红与黑色原木作为装饰材料。除普通安全门外，特别定做345 花喧人静，美味人生！米高的红木雕花大门，加做木制门槛，门上挂上草书书写餐厅名的匾额作为招牌。一楼作为大堂，天花板均以纵横交错的长条形木板装饰，略带古风式的红布灯笼整齐悬挂在天花板上，以暖黄色灯光为主，在保证用餐不受影响的条件下营造朦胧美。墙壁上分别悬挂四幅特殊做旧效果的古代名画，尤以清明上河图为最显眼。另外，一楼角落区域用珠帘隔出部分餐桌，充分展示中式古典意蕴。二楼则作为贵宾楼，仿宫廷结构建筑装修，走廊直接选用古代宫廷廊灯，而走廊两边全为独立雅间，各个房间装修略有不同，但都十分考究，集古典与现代生活为一体，方格棂子、墙饰图案、屏风设计等古朴设施配以风格迥异、错落有致的灯饰，无一不体现出中式风范与传统文化的审美意蕴。其中画龙点睛之笔当属家具配饰的陈设，古诗墨宝、卷轴、盆景，精致的工艺品加以点缀，尽显餐厅的品位与尊贵。3.4本公司部分菜肴介绍45 花喧人静，美味人生！人们的口味往往随着季节的变化而有所不同，在天气炎热的时候，人们往往喜欢口味比较清淡的、颜色较淡的菜肴；在寒冷的季节，则喜欢口味比较浓厚的、颜色较深的菜肴。在调味时，可以在保持风味特色的条件下，根据季节变化掌握。3.4.1菜品类（1）渔唱丰收赤豆鲫鱼汤，源于《肘后方》，本方取鲫鱼、赤小豆补脾利湿之功效，补脾利水消肿；加上陈皮温中散寒、健脾开胃的功效，兼备补脾健胃，利水通乳，是一款物美价廉的食补汤品。（2）黄金展翅甜橙蜜翅，顾名思义，就是将橙子加在鸡翅中烧，这也可以说是让鸡翅好吃不腻的一个小窍门。橙子健脾开胃、助消化，增食欲，特别适合制作肉类菜时添加，这样做出来的菜肴味道酸酸甜甜并且带有橙子的清香，既少了几分尘世的油腻，又不失清新淡雅气息，为你带来视觉与味觉的绝妙享受（3）春苗吐艳45 花喧人静，美味人生！春苗吐艳，简单的食材搭配，口感丰富、滋味爽滑，丰富的粗纤维能促进代谢，起到清理消化道、清热解毒、清胃涤肠的作用，还可以收到益气强身、滋肾养胃、活血等功效。（4）洪福齐天菠萝配上肥瘦均匀的猪肉，入菜口感清新解腻，酸甜的味道又能增进食欲，无论作为水果还是菜肴，都非常美味。（5）二龙戏珠简单的红薯南瓜汤，配上米酒与汤圆，醒酒降火，别有一番风味。（6）白玉瑶柱45 花喧人静，美味人生！白萝卜削去外皮，干贝以清水浸泡2小时，蒸软撕丝。鸡骨架烫去血水，挑除鸡骨。将白萝卜放入鸡汤中煮20分钟，入干贝丝及调料继续煮10分钟即可。（7）罗曼蒂克紫苋菜汁与面粉和成面团，做成凉皮，加入各种调料即可。浪漫紫色凉皮，入口更是鲜美。（8）翠点漠谣电脑一族非常“用功”，经常感到眼睛干涩疲劳。上学的孩子们，读书越读越近，动不动就带上了眼镜。南瓜、胡萝卜、西兰花、奶酪都含有丰富的VA，恰好可以有效的保护我们的眼睛，增加抵抗力。（9）出水芙蓉45 花喧人静，美味人生！日本豆腐切丝，白玉蘑菇切断，加特浓高汤煮至蘑菇熟透变软，加调料。（10）东海明珠取用北京老豆腐的制作方法，蘸取特制的酱料，纯白的豆腐置于蜜棕色的酱汁里，宛然海上一粒明珠，令人回味无穷。（11）荷塘青趣枸杞叶是枸杞的嫩茎梢和嫩叶，既是一种蔬菜，也是一种营养丰富的保健品。中医认为其有补益气、坚筋骨、止消渴、滋肝肾的作用。枸杞叶配以松花蛋，味美滋养，独具清香，清热明目。（12）化骨绵掌南瓜入口即化，淡淡的糖甜挂在舌尖，美味至极。（13）四喜临门45 花喧人静，美味人生！把草菇、土豆、银耳和芋头四种食材烹成丸子，淋上酱汁，入口即化。（14）一页扁舟鲢鱼切片，用调料入味，加入木耳、葱、酱汁，用竹筒蒸熟。（15）风沙牛排牛排裹入厚厚的面包屑中，炸至七分熟，皮脆肉嫩，口齿留香。3.4.2糕点类（1）焦糖香蕉班戟裹了焦糖的香蕉风味十足，在奶油的包裹下更突出了香蕉的口感。（2）麻酱火烧45 花喧人静，美味人生！面团发酵的同时准备芝麻酱：将芝麻酱、白糖、酱油混合均匀，然后慢慢加入温水搅拌，然后卷成长条状，切成3-4厘米长的剂子烤熟。3.4.3饮品类（1）清风玉露黄瓜加入牛奶打成汁，加入新鲜蜂蜜兑匀。3.5服务舌尖上的健康设施建筑定位于中国古典建筑风格，全线仿古型饭庄风格，富有意蕴。餐厅内部一律采用竹、珠帘、镂空门窗、纸窗纱做装饰，让顾客处处体会到古典气息。工作人员将全部选择年龄在18到25岁之间，统一穿着古代特色粗布服务装，同时，服务员将耐心细致的为顾客服务。一切满足顾客的需求，坚持“顾客至上”的服务宗旨。45 花喧人静，美味人生！3.5.1服务特色首先，快速响应顾客要求，不论是网站服务还是餐厅服务都要讲求效率，对各环节服务时间进行限定，但是对于顾客必须要有耐心。其次，要求服务人员在迎接顾客，为顾客点菜，送菜，送顾客离店等环节微笑服务，并使用标准化礼貌用语。再次，我们的服务人员具有高中以上学历，并经过企业培训，熟悉服务运作，熟练操作我们的餐饮系统，能在顾客使用系统遇到困难是帮助解决。最后，我们将及时反馈顾客的意见，满足顾客需求。我们提出上面的服务准则：自己能等三分，不让顾客多等一秒。充满热情的人性化网络，标准化的服务，不再僵硬的标准化微笑，永远为顾客提供最方便快捷舒适的服务。3.5.2服务品质的保障技术人员随时保证网络和系统运转正常。对服务人员用语，行为.45 花喧人静，美味人生！表情的要求进行标准化，成文化，并将其作为员工培训，工作的指南。所有工作人员必须经过严格的系统操作培训，只有培训成绩优良者才可以上岗。通过督导部监督员工完成情况，上交书面报告.及时向总部反馈。建立员工激励机制，使其积极完成服务要求。对于店内环境做到干净，清洁。保证触摸式电脑平台的正常使用。3.5.3产品与服务的目标让消费者满意在企业内部，无论是管理阶级，还是普通员工。要满足客人精神上，心理上，情感上的诸多要求，就必须依靠出色的服务态度，服务技术和服务艺术，归根到底是一种服务意识和理念，即cs（customersatisfaction）理念“顾客满意”要求员工必须遵循以下的基本要求。①站在客户的角度，考虑问题，使客人满意，并成为可靠的回头客。②正确对待那些对设施设备，点菜或服务有意见的客人，消除他们的不满，获得客人的好感。③员工应牢记，同客人发生任何争吵或争论，企业决不会是最后的胜利者。总之，用我们真诚的服务，换取“顾客的满意”，从而获得更多的利润。·让员工满意45 花喧人静，美味人生！员工是公司存在的人力保障，公司将为员工创造良好的工作环境，个性化的工作空间，保障员工利益，保证员工信息传递的及时性。我们要想使自己的员工让客人百分百的满意，成为客人的拥护者和客人问题的解决者，就必须满足员工的需求：机会　在企业内部创造一个能够发挥员工才能的机会，以满足他们角色和成就感的需求。权利　维护员工的各种权利，使员工感到自己享有权利，满足实现自我价值的需求。激励　关心和爱护员工，通过有效的激励手段，调动员工的积极性，激发员工的敬业爱业精神。尊重　管理层要充分尊重员工，不仅使员工尊重的需求得到满足，而且可以树立员工的自尊心，从而使员工对作好任何事情都有信心。第四章市场分析4.1市场分析4.1.1餐饮业的发展路程45 花喧人静，美味人生！我国的餐饮行业目前正处在一个飞速发展的阶段，在30年的发展进程中，餐饮业作为我国第三产业中的一个传统服务性行业，始终保持着旺盛的发展势头。自1991年以来，全国餐饮业零售额每年增幅都保持在两位数以上，2005年全国餐饮业零售额实现8886.8亿元，同比增长17.7%，比上年净增1331亿元。2006年全国餐饮业零售额突破了1万亿元大关，达到10345.5亿元、同比增长了16.4％，拉动社会消费品零售总额增长2.2个百分点，对社会消费品零售总额增长的贡献率为15.8％，比GDP增速高出5.7个百分点。可见餐饮业在拉动消费需求、构建和谐社会、增加税收、促进就业等方面发挥了重要作用。经历30年的行业发展与市场竞争，中国餐饮业发展已经进入了投资主体多元化、经营业态多样化、经营模式连锁化和行业发展产业化的新阶段。目前在全国各大中城市涌现出一批品牌连锁经营集团企业，既有老字号品牌，也有更多的新品牌企业，为行业发展起到骨干示范作用，我国餐饮业的发展势头持续强劲，发展前景更加看好。1998——2007年中国餐饮业零售额4.1.2餐饮行业的发展趋势45 花喧人静，美味人生！（一）集团化发展，品牌化经营，连锁经营成为未来主攻方向随着经济运行全球化，市场和资源跨国化的影响，世界饭店集团每年都在调整和兼并之中，饭店业的联盟和合并导致更大规模的饭店集团的诞生。只有全球化、品牌化饭店才会在现代营销中得益。强强联合、连锁经营、多元化发展是中国餐饮业大势所趋。强强联合、连锁经营是发挥企业比较优势，扩大企业规模的有效途径，多元化发展则是分散市场风险，拓展经营范围的重要方式。在未来一段时期内，企业并购、连锁经营和多元化经营将是餐饮业发展的重要趋势。 （二）餐饮品牌发展速度加快，会有更多的餐饮提速上市随餐饮企业的竟争发展，从市场经济转化到社会经济的过程，同时由单纯的价格竞争、产品质量的竞争，发展到产品与企业品牌的竞争，文化品位的竞争。在改革初期，餐饮企业之间主要是打价格战，打品种、服务、装修战;现在情况发生了变化，消费者用餐既要满足生理需求，又要满足心理需求，因此，越来越多的经营者把注意力转向打造自己的品牌，提高企业的文化品位。（三）个性化餐饮消费日趋明显2l世纪以来，饭店更加强调个性化服务，许多产品有特色、服务有个性的饭店在市场上呈现出强有力的竞争力和生命力。饭店在为所有来店客人提供规范化、标准化服务的同时。更注重对不同客人提供具有针对性，个性化服务。这要求企业重视人们的具体要求，根据具体的消费场景、消费时间、消费对象，提供有针对性的服务，并据此塑造出符合顾客要求的企业形象。（四）饭店产品及营销彰显文化特色45 花喧人静，美味人生！文化竞争是一种更高层次的竞争。一方面，要求赋予饭店的产品和服务一定的文化内涵、文化氛围和文化附加值；另一方面，在员工中构筑一种共同的价值观，创造学习型组织，使强有力的组织文化全面地影响着饭店各项管理职能的实现和集体效力的发挥。（五）绿色餐饮引领未来发展趋势。 在餐饮业最霞要的是食物安全。现在的顾客喜欢绿色食品，喜欢低脂肪的蔬菜和水果，这一点中国和其他国家的发展趋势是一样的。生态农业、绿色食品、保健环境将更为人们所重视。随着人们对环境污染、生态平衡、自身健康等问题的关心程度日益提高，无公害、无污染的绿色食品、保健食品，受到了消费者的欢迎。我们公司适应这种要求，纷纷推出了自己的保健绿色食谱，并增加保健设施。营造保健环境。（六）餐饮人才人才呈多元化发展近年来，用工荒已经成为餐饮行业之常象。一直以来，餐饮行业是年轻人把持的行业，面对招工难的现状，许多餐厅无奈启用小时工，40、50后的“苏珊大妈”开始替代服务员。2012年餐饮业的竟争由产品竟争，品牌竟争，服务竟争到现在的人才竟争，一个企业想发展和成长，没有好的管理人才和多元化管理的人才，一个企业就没有好的发展方向。从员工之间，管理层之间均存在着这此竟争。招人不如留人，空降兵不如内部培养，为企业创造价值的人就是人才——企业更加注意实效化和业绩化。（七）餐饮信息化，科学化营销加快餐厅的信息化水平将得到快速发展，电子菜单45 花喧人静，美味人生！、电子点餐，从点餐到菜单，到数据统计、分析，正在逐步实现电子信息化管理。网上营销等电子商务如今也成为大中餐饮业很流行一种销售趋势，有效解决了成本问题，同时大大的提高了传统菜品出品速度和节省了人力成本，中小餐厅也引入数字化的科技产品来辅助运营。（八）餐饮行业发展层次呈多样化随生活水平的进步，经济时代的跟进，物价上涨，快节奏的消费者，更多的人都将选择外出就餐，势必会促进更多的快餐行业生长，这种群体性的消费习惯，造就了快餐业的快速发展状大。4.1.3餐饮企业服务现状对于餐饮行业的管理者而言，随着大众消费能力的持续增强，消费者对服务的要求越来越高。行业界的竞争已经不再是早期的消费内容竞争，而是更侧重于服务水平上的较量。客观来讲，中国的服务业水平也是随着经济成长的同时在不断提升，但服务行业的整体专业水平仍旧很低。很多顾客表示在进入一家餐厅后缺乏服务员热情接待、且等待时间过久，进而引起烦躁感、焦虑感。服务员缺乏训练、服务热情、耐心、用词不当，引起顾客的反感。4.1.4餐饮连锁经营发展状况随着国内餐饮45 花喧人静，美味人生！行业的快速发展，外资连锁餐饮企业的强势进入，目前国内采用连锁加盟模式进行市场扩张的企业有很多，特别是一些标准化程度高的餐饮企业更是如此。对于餐饮企业来说，实行连锁加盟模式的一大优势就是在于可以有效整合社会资源，而不是单靠一己之力去“单打独斗”。如果运用得当，通过连锁加盟可以迅速让“红旗”插遍全国，实现区域性品牌到全国的飞跃，占领全国性市场。4.2主题餐厅发展21世纪是追求个性消费的时代。在经济发展与科技进步的双重推动下，顾客消费的个性化特征日渐显著，人们越来越推崇与众不同的产品，都希望通过产品或服务来体现出自己独特的个性和品位。正是在这种个性化、多样化的消费潮流中，一种新型的餐饮服务业态———主题餐厅应运而生，它正以其定制化、个性化、特色化的餐饮产品和服务受到越来越多消费者的关注与青睐。 45 花喧人静，美味人生！与一般餐厅相比,主题餐厅往往针对特定的消费群体,不单提供饮食,还提供以某种特别的文化为主题的服务。餐厅在环境上围绕这个主题进行装修装饰,甚至食品也与之相配合,营造出一种特殊的气氛,让顾客在某种情景体验中找到进餐的全新感觉。主题餐饮的出现,迎合了顾客日益变化的餐饮消费需求,它以定制化,个性化,特色化的产品和服务来感动诸多"上帝",顾客在其巨大的魅力影响下"缴械投降",欣然就餐而抛开单一的主题文化，我公司选择进行不同的主题交替变化，时刻保持新鲜感及趣味性。我们也会将一个月内的主题预告在网上或者传单等宣传媒体上。4.3餐厅选址考虑因素1）尽量避免直接竞争。2）专门经营午餐的餐饮加盟连锁店应该尽可能的方便顾客。3）餐饮加盟连锁店最理想的选址是紧靠某条主要街道、繁华的商业区或某个公寓区。第五章：竞争分析5.1新进入者对行业竞争程度的影响 45 花喧人静，美味人生！餐饮业的进入门槛较低，可以从小做起，然后越做越打，曾经有许多人通过这一行业迅速地完成了原始积累。因此，似乎是投资少，收益大、风险小的餐饮项目，受到了大批投资者的青睐。举例子，北京餐饮市场变数叠声不断，餐饮重组、洗牌的速度加快，每天都有店开业或者关张，一条街或某个区域内餐厅的变化是以月为单位的，每个月都有开和关。从中可以看来，餐饮业的进入资本要求不大，每个餐饮店不同的厨师、不同的做法就可以做出不同的菜来，所以产品差异还是比较大的，而消费者在餐饮方面的需求也会不断变化，所以从产品差异来看，餐饮业进入难度不大。在规模经济方面，餐饮业不一定需要大规模方式来进行，可以是小店小经营，销售渠道方面也不会给进入餐饮业造成很大困难，综上所述，餐饮业进入比较简单，导致行业竞争程度相当激烈。5.2来自替代品行业的竞争 餐饮业来自行业外的竞争，无疑是一些食品和饮料的生产商带来的竞争，这些厂商的食品如泡面、罐头、饮料汽水等等，都是餐饮业的替代品，消费者可以把这些食品买到家里享用而不需要到外面餐饮店用餐。而这些食品生产商在看到自己进入餐饮行业有利可图的时候，就会果断进入，并从中瓜分餐饮行业的收益。最典型的食品生产商进入餐饮行业的例子就是现在很流行的“农家乐”，一些蔬菜种植基地和家禽养殖基地打着“原生态”、“有机无污染”“亲近大自然”等旗号，就近开饭馆餐厅，进入了餐饮业。除来食品饮料生产行业的竞争，餐饮业收到其他替代品行业竞争还是比较少的。45 花喧人静，美味人生！5.3来自购买行业或供货行业的竞争餐饮业的“购买行业”主要是社会上广大的消费者。民以食为天，每个顾客对饮食的环境、质量、价格还有服务肯定都非常高的，这会给餐饮店造成很大的压力。要吸引顾客来饭店就餐，就需要了解顾客，了解顾客需求、市场需求。餐饮市场竞争激烈，变化无穷，作为餐饮管理人员就要及时掌握研究顾客消费心理变化，掌握市场发展脉络，顾客消费有什么新的需求，市场变化有哪些趋势，自己应该如何应对，这些都是需要认真研究的，经营管理人员要研究，服务人员要研究，厨师更要研究，要在饭店内研究，研究来本店吃饭的顾客，特别是一些常客的变化，更要走出去，研究发现整个餐饮市场的变化。 在餐饮的供货方面，供货来源还是比较广的，渠道也非常多，而且政府不断出台惠农的政策，供货的价格给餐饮行业的压力也不算很大。5.4舌头上的健康竞争优势5.4.1原材料随着生活水平的日益提高，人们对健康饮食越来越关注。如何为消费者制作出安全、健康、环保的“绿色餐饮”45 花喧人静，美味人生！，并保证餐饮食品生产与服务过程的绿色化，对于餐饮企业来说，是一个始终坚持不懈的社会使命。舌头上的健康坚持对每一位顾客的健康负责，始终保持责任心，从供货商直接购进时令蔬菜保证原材料的新鲜。5.4.2营养健康食疗是中国人的传统习惯，通过饮食达到调理身体，强壮体魄的目的。食疗文化源远流长，食疗是一种长远的养生行为。以前的人通过食疗调理身体，现在的人通过食疗减肥、护肤、护发。食疗是一种健康的健体之道。用食物代替药物而使疾病得到治疗、使细胞恢复功能、使人体恢复健康。为在养生方面做的更好，舌头上的健康请专业食疗养生大师做指导培训，通过原材料的合理搭配极其最佳烹饪方法，让普通的菜发挥不普通的效果，使顾客不仅吃得好，还吃得健康。同时，公司将定期与不定期地请专业人士对我公司的厨师做有关养生方面的培训，让厨师更加知识化。5.4.3服务方面作为前台服务的餐厅服务，它主要直接对顾客服务，其服务水平的高低，一方面影响着就餐人员的饮食效果，另方面影响着宾馆、饭店以及食堂的声誉。即使后台工作人员的烹饪水平很高，制作的饭菜相当可口，若前台服务部热情，不周到，丢三落四，甚至对就餐者冷言冷语，让人好饭好菜吃不好，就餐人员也是不会满意的。因此，搞好餐厅服务工作，对于搞好膳食供应工作具有十分重要的意义。45 花喧人静，美味人生！舌尖上的健康注重顾客的感觉，将对服务员进行职业培训。通过培训，使学员掌握企业经营的理念、服务的理念，餐厅服务员的素质要求，餐饮服务礼仪规范及各种待客服务技巧，学会用礼仪包装自己，自觉塑造良好的职业形象，营造良好的服务氛围，提高综合服务素质，提升对企业的忠诚度，增强团队的凝聚力，为迅速、全面提舌头上的健康服务档次打下良好的基础。我们承若，将给顾客最贴心舒适的服务。第六章：营销策略6.1公司营销策略总体规划基于我们对目前整个餐厅市场调研状况及对本公司的具体研究，我公司制定了切实可行的营销策略，使之更为贴切的符合到市场的需求。“舌尖上的健康”是一家在传统的的色香味俱全的基础上添加了食品的营养与形式的多样化的主题餐厅，而且定位在中高档市场，因此公司营销的关键是从最初的起步到规模的扩张，再到连锁的发展，最后达到品牌的提升。“主题餐厅”的功能定位，并非是我们的最终目标。我们首先要利用“主题餐厅”的名头，利用这个定位，吸引专业的群体，形成有效的“团购”45 花喧人静，美味人生！效应，从而达到我们建立庞大的顾客群体和顾客数据库的目的，然后让每更多期待有一个健康饮食习惯的人们对我们餐厅的特色产品和服务进行了解和关注，从而认可我们的理念和服务，同时加入我们打造的养生圈中，并靠圈子中食友的力量，将我们的的影响辐射出去，扩大市场，最终让顾客从满足肚子的境界，上升到满足生理需求的境界，公司在产品的物质层面和品牌的精神层面有一个质得飞跃，开创出属于自己的一片蓝天。6.2公司具体营销策略6.2.1产品营销只有产品不断的推陈出新，不断满足顾客的需求才能使我们餐厅很好的运营下去，也才能使我们餐厅的特色服务受到广大顾客的欢迎，立于不败之地。对此我的产品营销策略有：1）聘请有经验的厨艺大师和年轻富有创新的厨师，定期开发出一些新菜，并不断升级完善招牌菜。2）定期聘期养生大师给我们厨师及相关工作人员进行养生发面的培训，使其在这发面更上时代的潮流。3）聘请学视觉和美学的人来负责菜形设计及其配套餐具设计。使其在保证口味一流的同时，菜形、配套餐具给人以独特的艺术享受，满足人们对审美的需求（菜造型力求创新，并做到食用与审美相结合、营养与美味相结合、质量与时效相结合 、雅致与通俗相结合）。6.2.2服务营销45 花喧人静，美味人生！曾有一位知名家说过：我们买的不是产品，我们买的是服务.这句活就把服务的重要性很形象的点出来了。在次我们从两个发面来研究。首先是针对常客的。常客是餐饮店经营的重要顾客资源，是给餐饮店带来最多利润的顾客。常客数量的多寡，是餐饮店经营状况好坏和经营是否得法的一个重要标志。常客是餐饮店经营收入的基本保障。所以稳定常客是餐饮店经营的一项非常重要的工作。主要要点和方法如下：（1）尽力提供方便。要使顾客对我们的服务产生信赖感，只要是我们可能做到的，就要尽最大的可能为顾客提供方便，比如：代客存酒等。　　（2）熟悉常客的习惯。我们的经营者和服务人员不仅要记住常客的身份和姓名，还要仔细观察他们的喜好、习惯和口味，甚至还要记住他们平时喜欢坐的位置等其他方面细节，这样便可为向他们提供特定的服务打下基础。　　（3）保持服务和菜品的质量。其中需要特别注意的是：常客对工作人员都很熟悉后，有时会对我们工作中出现的一些小差错予以谅解，但我们不可把这种熟悉和谅解作为降低质量的理由，因为顾客的原谅是建立他对我们质量充分肯定的基础上的，他认为质量的保证是餐饮店对他的尊重。所以如果我们的质量降低的话，顾客会认为是对他的不尊重，这样迟早会使顾客失去对餐饮店的信赖。（45 花喧人静，美味人生！4）给常客以实惠。在消费时得到实惠是任何一个消费者都乐于接受的，实惠的消费也是大多数消费者所需要的。比如我们的优惠可以分直接优惠和定期回报两种方法。直接优惠是指采用贵宾卡、直接打折、优惠券、赠菜等方式给予顾客直接的实惠。而定期回报则是采用消费额积分等方法，对顾客在我们店的消费额进行累计，在规定的时间或达到某种分值时，给顾客享有一定比例金额的免费餐费或礼品。　常客是餐饮店的主要客源，但我们要不断发展还必须在稳定常客的同时，不断赢得新顾客。为了赢得新顾客，我们必须在平时下工夫，应注意以下几个方面：　　（1）迎接来客。看到顾客，必须站起身来，然后说：“您来啦！”并点头行礼。如果来客较多时，不要以貌取人，应笑脸相迎、公平对待。要尽快记住顾客的名字，向他们寒暄（服务员经常要到服务区接待顾客，为了不失礼数，要有良好的举止、言行，即礼貌待客。即使来客不打算消费，也要注意以礼相待）。　（2）引路与送客。在引导顾客去服务区时要礼貌，并一直将顾客引领到服务区门口。送客时要一直站着，目送到看不见顾客为止，或者送到电梯口、大厅门口；顾客如果是开车来的，就要等顾客的汽车开动再离去。　　（3）结账送客。宾客付账后，要表示感谢。宾客出门前应提醒其不要遗忘随身物品。代客保管衣帽，服务员要准确地将衣帽取递给顾客，并热情地帮助穿戴。将宾客送至餐饮店门口时，要友好话别，躬身施礼，目送离去。6.2.3定价营销45 花喧人静，美味人生！价格是第一大影响顾客消费的因素，因此间隔营销可以刺激顾客的消费欲望，增加营业额，这对增加我们的利润水平有着重要的作用。代表方法如下：1.吉祥数字价格策略这一策略是指利用顾客对不同数字的心理反应来确定产品的价格，对顾客实施引诱。例如“8”代表发财，“6”代表顺利，“9”代表长久等。此外对一些爱追求经济实惠，对价格较敏感顾客采取小数点定价策略和零头标价的策略。例如本是70元的产品实施时定为68元更利于销售。　2.价格诱饵策略　　为了吸引顾客光临，我们特将个别菜品价格定得较低，甚至低于产品成本。例如推出“一大瓶可乐仅一元”的特价优惠策略，我们以此为饵，吸引顾客到我们餐厅用餐。而几乎没有顾客会只在餐饮店里喝一瓶可乐，而没有其他的消费（注：诱饵产品的价格最好不要低于其原材料成本支出及人力成本支出，同时其他产品的价格应稍微调高一些，以弥补诱饵产品的利润及费用，而且尽可能的以竞争对手的代表菜品为饵，）6.2.4广告营销45 花喧人静，美味人生！由于广告本身能引起巨大的关注和内在的创造性等特点，广告通常是人们的评论对象，我们可以利用广告主观创造性这一特点，对产品展开宣传推广。同时，广告中有效的信息战略能够正确的传达产品与服务的焦点和热点，有助于确保以感情触动目标市场，促成消费者的直接购买，扩大产品的销售，提高企业的知名度、美誉度和影响力的活动因此有效的广告信息将事半功倍。a.网络广告宣传网络已经成为一种全新的传播手段，为信息传播拓展了新的渠道，提供了新的方式。网络传播的最大优点就在于：信息量大，速度快、覆盖广，互动性强。互动性是网络区别与其他传统媒介的最大优点，可以通过网络及时了解目标受众对品牌的看法，与消费者形成良性互动。此外，网络也成为餐饮品牌口碑的阵地，消费者可以畅所欲言的表达对菜品真实的想法，越多理智的消费者不再相信电视广告，转而相信网络意见领袖的言论，在网络口碑尚未遭到严重污染的期间，那些真实的评论是能够直接促进新的消费体验的，因此我们可以利用这两个特点，免费邀请网络上的餐饮红人试吃，他们的意见决定着一批人的行为，自然我们不能懈怠。b.活动广告宣传45 花喧人静，美味人生！有选择性的参加并支持一些公司的活动，特别是参加些与公益、环保、养生有关的主题活动，不仅回报了社会，也提升公司的知名度和品牌效应。当然我们也可以自己组织活动，比如和学校的社团进行合作开展“最健康校园代言人”活动，通过多层的选拔，最后获胜者可以有相当丰厚的奖励，还可以获得实习机会，这样的活动成本相对而言比较低，但效果是很可观的，性价比很高。再有就是与一些知名企业合作，比如在情人节的时候，可以和花店合作，凡是在餐厅消费达到某个范围就可以获得我们的独一无二的礼物。c.公共汽车及站台广告在主要繁华路段广泛布置站台广告，在公共汽车的车体内设置广告版，并利用移动传媒对我们餐厅的各项服务功能进行宣传，突出我们餐厅健康养生，环境优雅，主题新颖的特点，在乘客坐车等车的闲暇时间对人群灌输我们餐厅的服务及特色，使人们对我们的食品和服务产有了解，并产生兴趣。d.柜台广告与附近的购物类与旅游休闲类公司合作，在各店铺内收银台出我们餐厅的特惠标识，并在宣传册上注明我们餐厅的具体方位以及相关的信息，让潜在顾客了解我们的特色以及消费特惠.e.门店广告45 花喧人静，美味人生！我们常说不能以貌取人，但事实是我们对于一个事物的认识总是先从表面开始，对于餐厅这样的实体店店面就显得尤为重要的。其广告不仅可以有专属于自己的品牌图像，还可以有比较有趣的无聊，比如在门口摆放一个巨大的“鼎”字，既霸气又有深刻的内涵。f.赠品广告我们可以选择价格便宜、可大量分送印有我们店的推销性介绍的物品作为宣传性赠品，使更多人了解我们店、提高我们店的知名度。2）面向企事业单位的广告策略a.人员面谈我们将派出有经验的市场部的负责人与企事业单位负责人面谈，介绍我们餐厅的特色服务以及文化理念，并邀请其负责人体验餐厅，借以宣传餐厅。另外，我们的养生达人可以到其公司传授一些此方面的常识，我们学习贵公司的管理制度，最终达到长期合作。b.报刊广告在发行量较大的报纸上打广告，详细介绍餐厅的服务，突出养生健康和环境优雅的特色风格，吸引更多的人关注我们的餐厅。45 花喧人静，美味人生！6.2.5活动策略活动策略是我们推出的的最重要的策略，我将针对“主题”这一关键词进行开展。我们根据不同的主题而灵活变动，预备相应的现场环境布置方案，预备相应的服务员服务方案，即不同的主题，我们现场有不同的环境变化，不同的主题，我们有不同的问候和服务内容。我们的服务理念就是“我们的主题是没有主题，您需要的主题就是我们的主题”。在此，罗列如下：1.国际性节假日　　包括五一劳动节、六一儿童节等国际性的节假日。那我们就可以在儿童节日推出形形如**的儿童主题餐饮（事实表明儿童身上的巨大餐饮消费潜力是无穷大）；在劳动节的时候还可以推出针对广大劳动者的餐饮菜品。　　2.中国传统节假日包括中国传统的春节、清明节、端午节、中秋节、重阳节等我们可通过相应的情景设置，宣传有关传统节假日的文化典故，组织策划有关节日的专题促销活动，并推出各种主题菜品，深化人们对中国传统文化的认识。国外的顾客往往对中国的传统节假日更感兴趣，所以进行宣传的时候环可以开展一些针对国外顾客的活动。比如，开展一个类似“只有民族的，才是世界的”这样的主题，相信会受到广大爱好者的青睐。　　3.西方传统节假日45 花喧人静，美味人生！西方传统节假日主要包括圣诞节、复活节、情人节、万圣节、感恩节等。餐饮店现在已渐渐成为介绍健康外来文化的场地，而通过开展主题餐饮的形式介绍西方文化正是最佳手段。近年来我们不难发现，西方节日越来越受到我们的追捧，特别是圣诞节成为最热的餐饮消费点，那我们也将通过独特的主题色彩、环境布置、活动安排强化本店与众不同的圣诞主题餐饮卖点。4.职业类节假日包括教师节、护士节等职业类的节假日，这些节假日往往为某些特殊职业的从业人员而设，我们店将在在这样的节日中，通过开展主题餐饮联络与这部分宾客的感情。　　5.大型会议期间在当地举办国际性或全国性的大型会议期间，外国、外地客人较多，我们公司将为其定制以本地特色菜肴或地方风味小吃为主题的促销活动。同时还设计了适用的商务间和开会议、举办中小型聚会的场地，推出专业适合的商业套餐，让企事业单位感受到我们对他们需求的透彻了解和专门设计的特色服务。除了这些，同乡会还有家庭宴也是很有市场的。同乡会　我们将会在同乡会推出一款“同乡挚友、情意浓浓”等菜品。这类群体首先有人数上的优势，使我们开展业务的范围得到了保障，同时，这类人群的消费能力较高。其次，“45 花喧人静，美味人生！人在异乡为异客，每逢佳节倍思亲”的传统观念，以及中国人血统内的老乡情怀，构成了同乡聚会的潜在市场与消费需求。　　家庭宴　　适合家庭聚会的喜庆日子名目繁多，比如春节的年夜饭，是要家人一起聚餐的，比如传统的中秋节，是全家追求团圆的，比如父亲节、母亲节，儿女在忙也要回来感恩的，特别是到了父母的诞辰，更是要大摆宴席宴请亲朋的……这样的群体，在市场上是不能用数量来衡量的，即使不对外营销，仅仅针对天运物业管辖内的业主，就构成了庞大的目标群体。我们结合中华传统的家庭观念，以及儒家教诲了几千年的孝道文化，这类群体是存在大量的聚餐需求的。我们为其提供很人性化的服务，他们促进我们的销售额。6.2.5公共关系营销公共关系是成长最迅速的营销规则之一，由于新媒体和信息传递的选择共同导致受众人数增加，这些受过教育的、以知识为基础的消费者又促进公共关系的成长。我们公司将尽自己最大的努力做出自己的贡献，在能力范围内提供自己企业能够做到的一系列资源，逐渐做出自己的贡献，在能力范围内提供自己企业能够做到的一系列资源1、对目标顾客的公共关系活动45 花喧人静，美味人生！我们公司的目标顾客是一切有需求的人，也就是社会公众，因此我们采取公开公正的方式与其进行合作，建立公司官方微博、设立意见发送邮箱，通过在报刊杂志、电视等做广告的方式，提升公司形象，加强公司在社会上的形象，达到互利共赢。2、对政府的公共关系活动在于政府的公共关系上，我们团队主要致力于与政府的高效沟通上，通过尽力配合政府发布的各项政策政令，合法经营，及时缴纳公司应缴的各项税务、参加政府主办的诸如大型招聘会等活动，配合政府的各项举措。进而提升我们团队在政府方面的企业形象。3、对新闻媒体的公共关系活动现代生活无一不接触媒体。为应对二十一世纪以来的信息轰炸，我们公司将致力于拓展与新闻媒体的公共关系上，尽力通过与新闻媒体的各项合作中达到企业的宣传作用，增加社会对于我们团队的认识度与认可度，也与新闻媒体达到共赢。4、对企业内部的公共关系活动企业内部方面，我们公司不仅仅坚持对外要坚持健康饮食，对内更要坚持健康饮食。我们团队致力于打造团结协作的企业“农家乐”，通过年会、节假日活动、管理层人员签送“生日祝福”卡片和鲜花等活动提升企业内部公共关系。6.3市场推广战略45 花喧人静，美味人生！6.3.1市场营销总体战略公司将分四个阶段进行市场推广，将“舌尖上的健康”的产品及公司理念和文化由南昌逐步推向全国。公司在各个时期的推广均以深入为依据，认真分析市场调研结果，得出顾客对养生以及主题的看法，有针对性的建立最为合理的推广策略，制订严格的营销计划，让有限的预算发挥最大的效用，提高营销策略。同时深入的市场调查还能分析市场状态机市场容量的变化趋势，帮助公司制定合理的应对策略。6.3.2第一阶段：萌芽期我们计划在公司正式运营两年之内，“舌尖上的健康”会将注意力全部放在南昌本地，做好公司运营的第一步，为今后的发展打下坚实的基础。在初期推广的过程中，最重要的就是将“主题”尽可能的放到极致，吸引新顾客的光临，尽可能的在较短时间内达到一定规模，从而才能充分发挥产品的优势，让顾客享受到更好的服务。所以在市场推广前期，营销费用相对较高。a.顾客推广根据我们制定的产品策略、服务营销、定价策略、广告策略和活动策略以及公共关系活动营销，通过多种方式向顾客推广公司产品。利用南昌的知名网络，当地影响力最大的报纸，客流量最多的公交路线，进行公告宣传，提升我公司的知名度。让顾客逐步从认识产品，到对产品产生兴趣，再到产生享受“舌尖上健康”45 花喧人静，美味人生！产品的欲望，之后对产品产生信赖，最终决定经常食用我们的产品。通过有效的推广工作，迅速积累一定数量的常客群，为将我们的产品推广到其他城市奠定基础。b.阶段目标我们公司此阶段，最重要的目标就是大力的推广市场，提升公司的知名度，积累一定数量的顾客。6.3.3第二阶段：开拓期经过两年的推广，我们公司“舌尖上的健康”基本上在南昌市场有了稳定的顾客基础和较大的影响力。基于前两年的的摸索所得到经营经验及教训，我们公司将会把重心转移到为顾客提供更加优质的服务上去，并且扩大我们的菜品菜系，让我们的套餐更具特色，吸引更多顾客前来品尝。a.优化服务根据前一阶段的顾客量以及顾客对本公司服务方面的反应和对各种菜色的不同需求量，我们会对公司的食谱进行调整，引进更多的原生态植物发明更多元化。更有特色的菜色，满足顾客不同口味。不同生理的需求。b.阶段目标赢得南昌养生追随者以及主题追随者的肯定，最大限度的提高市场占有份额，以赚取更多的利润。6.3.4第三阶段：成熟期经过前两个阶段的经营，我们已经能够准确的把握市场，并且积累了一定的资金，所以在此阶段，我们将调整规模及业务a.规模调整我们先前是针对一切有需求的人，这样就导致每个群体都不能做到最精通，因此我们将在以前的基础上找出我们特色中的特45 花喧人静，美味人生！色b.业务扩展我们公司先前市场是餐饮业，在此阶段，我们将扩大业务范围，将公司扩展到以餐饮为主兼烹饪培训，让我们的顾客学到他们想学到的厨艺。c.阶段目标做大做强企业，强化公司的特色，提高公司产品的技术壁垒，以减少潜在竞争者的出现，使公司长期处于行业领先水平，保证公司利润最大化。6.3.5第四阶段：后期推广经过前三个阶段的经营，我们已经有了相当雄厚的资金和相当成熟的管理模式以及非常大的市场。为了巩固和占领全国市场，在此阶段，我们将先后在武汉等地开起我们的连锁店。45 花喧人静，美味人生！第八章：管理策划8.1团队介绍8.1.1成员简介车晓丹：女，江西财经大学统计学学生，现在是校记者团、校素拓副部，统计学院信息站站长。有较强的组织与管理能力，富有创新力和感染力。在本次创业活动中负责统筹安排与组织。肖欢：女，江西财经大学会计学院学生，现任校素质拓展部副部及院素质拓展部副部。性格随和外向，能与人很好的沟通相处。积极参加社会实践，在华创公司代理做过办公室，也在飞扬教育做业务推广。能很好的协调人员工作。在这次创业活动智能光负责人事。杨阳：女，江西财经大学统计学院学生，积极参加各种活动，并获得院、校级奖励。课外实践能力强，曾多次到各机构兼职。对投资及资金分配有一定的了解，工作热情高，富有创造力。本次创业活动中负责投资分配。63 花喧人静，美味人生！马玉琴：女，江西财经大学统计学院学生，现在是校红十字会办公室副部。有少许实践经验，吃苦耐劳、做事细心、认真。在此次创业活动中负责财务方面。卢佳佳:女，江西财经大学财税与公共管理学院学生,曾任学院实践就业部委员,班级团支部书记。有较强的组织策划能力和社会实践能力。吃苦耐劳,责任心强,善于组织活动，且有一定的领导魄力。在此次创业活动主要负责公司战略、管理体系、风险分析与风险资本撤出部分。8.1.2团队优劣分析一．内部优势分析：1、我们的团队具有共同的目标、信念，都热爱餐饮事业，团结一致。2.团队成员来自不同专业，各有所长，人才配备齐全，相互协作，力能达到“1+1>2”的效果。3.各成员具有“创新精神”，为企业带来源源不断的生命力，将公司打造成无可替代的新一代餐饮巨头。4.我们具有先进的理论知识装备，为我们的实践操作导航，具有实践精神与意志，敢于拼搏、挑战，无谓艰难险阻。5.我们有伟大的经营宗旨，健全的管理机制，敏锐的市场洞察力，高质量的策划，以及灵活的应对策略以保证企业持续健康发展。63 花喧人静，美味人生！二．团队劣势分析：1.缺乏实践基础，对于细节运作难以考虑周全。2.对饮食专业了解不够深入、全面，需要及时地补充学习相关知识。3.没有达到一定男女比例，在一些问题上可能会局限于女性思维上。8.1.3团队宗旨一、经营宗旨——“弘扬中华饮食文化，烹饪美味健康的料理”二、服务宗旨——“用我们最大的努力，做到您最满意的服务”三、管理宗旨——“自己是本岗位最高的责任者和专家”8.2授权管理以及文化建设8.2.1管理环境分析一、社会环境分析：随着经济发展，人们的可支配收入增多，刺激了提高生活品质的需求，更加注重健康和保养，尤其是在经过了许多食品安全门之后人们更加注重饮食安全和健康；现在的中国人越来越追求个性、独特之美和情感回归，只有打造出特别而温馨的美食才能深深吸引顾客；中国是一个人口大国，餐饮市场几乎不会达到过饱和状态，其发展前景不可估量。63 花喧人静，美味人生！二、技术环境分析：科技日益发展，也为美食革新带来了巨大的发展。我们要用最先进的技术打造出更精美的美食。因此要注重技术革新，餐饮创新。用最独特而健康的美食留住顾客。三、随着教育文化水平提高，随着信息管理系统的发展，可以运用信息管理系统更加高效科学的管理公司运营。四、餐饮行业是服行业里最特殊的一类，不仅要服务到位，而且必须保证制作的每个过程都卫生健康，否则事关到每一位顾客的健康，甚至是生命安全。因此，每一个细节、每一个员工都可能直接关系到企业的生死存亡。8.2.2授权管理综上分析本公司确立“以人为本”的管理思想，充分向员工授权，让员工做主人，激励员工发现公司的问题，积极主动解决问题。激发员工的创造性。具体措施如下：1.让每位服务员拥有给顾客打9.5折的签单权。2.让每位餐馆领班每天有5%营业额的优惠让给顾客的权利。3.在员工表现积极，为餐馆做出贡献时，餐馆主管人员有权决定给员工提工资以内5%的奖金。4.分店为经营需要，可自主研发菜式，研究经费可研发后向总部报销。5.在符合公司宗旨、目标和顾客的权益情况下，区域总经理有自行决策权。6.公司决策层采用民主决策方式，选最优决策。63 花喧人静，美味人生！7.每位基层员工只要有足够能力可逐级晋升，晋升空间不限，可至懂事长职位。8.3组织文化建设工作价值观：享受工作的过程，为他人服务而快乐。利益准则：我们主张顾客员工和合作者之间结成利益共同体。社会责任：以弘扬中华饮食文化为宗旨，以强健同胞身体素质为己任。文化建设：须建立一套自己的知识库，建立起企业的文化氛围，随时供企业职员学习，满足职工精神需求和企业发展需求。信息交流建设：建立企业的内、外部交流平台，以便职工接收各种讯息。8.3.1组织结构C区域总经A区域总经理63 花喧人静，美味人生！注：我们采取的是职能型结构，坚持“分工明确，相互合作，共同发展”的原则，力求以高效率达到高效果的目的。总经理：全面负责战略规划、主持公司的日常经营、调度，努力营造良好企业发展的内外部环境。协调各部门的的业务活动和信息畅通。市场调查经理：时刻关注市场动态及国家政策最新消息，了解顾客消费心理，反馈市场信息。运营经理：负责公司食材、设备的计划供应、采购和仓储工作。对市场前景的预测，市场信息的收集和整理工作；负责分析工作及服务市场的潜力调查公司的雇佣工作。客服部经理：维持公司的良好服务水平，满足顾客的服务需求，并做好会员管理。完善服务体制做好员工培训工作，提高员工服务意识水平。以及负责服务区域的环境整洁、卫生。财务经理：主管财务部、财务方面负责资产的购置（投资），资本的融通（筹资）和经营中的现金流量（营运资金），以及利润分配的管理。63 花喧人静，美味人生！人力经理：负责草拟人事管理制度、人事调动及人力资源调配；负责编制公司员工需求计划及员工招聘和员工的考核、评议与奖惩。负责人事档案管理工作；负责编制公司每月的工资计划，并协调财务部门做好发放工作。投资经理：确立投资方向与投资金额的多少，严格控制好投资风险。同时注意技术设备投资与其他投资相结合，以及分析股票投资收益。同时和其他商家（如旅行社）建立良好的合作关系。市场营销经理：根据公司发展战略，制定公司总体年度市场策略、市场发展规划。负责公司市场活动、品牌推广、公关、活动的策划。领导团队开发市场，协调相关资源，开拓并维护各类推广渠道，提高市场影响力。不断通过媒体维护各类推广渠道，提高市场影响力。8.3.2人员配备职位人数区域总经理1市场调查经理1运营经理1客服部经理1+1+1+1+1+1财务经理163 花喧人静，美味人生！人力经理1投资经理1市场营销经理1注：由于是创业初期所以首先做好一个区域发展，只设定一名区域总经理，待公司发展后期，再扩大经营范围。客服部：1个分店1名客服部经理，4名厨师.共6个分店，公司其他部门的负责人将协助运营部与市场营销部工作。后期人员数会随着市场的不断扩展和服务区的增加而增加8.4目标与战略管理没有目标的行动是盲目、低效的，而没有一致的目标，将不能用最大合力拉动公司前进，因此必须建立从上至下的目标管理体系：公司目标(三年内扩大地域，增加一个区域市场)战略目标（稳定现有区域良好发展，在新区域增开连锁店）部门经理目标（培养部门新管理人才，以备新区域发展需要，增加资本回报率，降低运营成本，提高运营速率）销售目标（留住老顾客，吸引新顾客，吸引新消费群体）每周增加销售量50桌8.5人力资源管理63 花喧人静，美味人生！8.5.1人才战略选拔战略:选择有一定工作经验的人才，创造型人才，和可塑性人才。基层人才战略:通过培训提升员工的服务水平，技术水平。并进行企业文化学习，提高员工文化素质和思想道德素养、提升价值观。中层人才战略：从基层选拔中层管理人员，以及对中层管理人员进行在培训和提升高层人才战略：注重先进管理知识学习，提升实际市场分析能力提升和决策能力和应变能力8.5.2培训晋升机制一、分级培训：①入门培训：新到员工，进行为期一周的企业文化学习，礼仪培训和初级菜单知识介绍培训②初级培训：有意愿的员工，可自主报名厨艺培训，达到公司要求可逐步升级为主厨，享受同等待遇③中级培训：具备一定的厨艺基础，并且有一定经营能力和意愿的职工，可免费申请主管培训④高级培训：具有一定的管理能力人才，并且在工作表现中有一定业绩，可向公司总部申请增设分店管理。63 花喧人静，美味人生！8.5.3激励及约束机制激励分为两方面：物质+职位晋升首先：建立绩效评估系统，为每个员工制定起绩效评估、工作考核以及培训综合卡然后：为不同层次职工划分奖励等级，按考核标准评定晋升级别。根据绩效评估结果，决定奖励等级，落实奖励制度其次：员工自我激励，员工制定自己在企业的发展目标，并分期对自己目标完成情况进行评价再者：领导做好模范，带动下级约束机制：公司建立一套法则并根据绩效评估对工作进行评定中、基层员工：①考核不合格经培训合格后才能再次回到工作岗位，②若因个人原因造成公司利益损失的，视情况取消一定期限的奖金奖励③若造成公司严重损失，直接辞退。高层员工：若违反公司法规或造成公司利益损失，有高层管理开会决定追究其责任和处理方案8.5.4沟通机制（多方沟通）63 花喧人静，美味人生！企业能否良好运行，运营效率是否高效，都取决于两阿红的沟通机制，因此完善企业的沟通机制必不可少，不仅要做到良好的人际沟通，建立起上级和下级的沟通渠道才能调动员工参与管理和决策，还要做到良好的组织沟通，文化沟通。建立多方面沟通相结合的机制，因此制定以下管理机制。人际沟通一、每月半年向员工做对公司的意见问卷调查二、每两个月员工提交自我评价三、在公司的内网上建立交流平台和匿名职工意见信箱组织沟通（内部+外部）引进管理信息系统，及时了解各店采购销售情况等减少生产成本、降低经营风险为研发人员建立独立的技术交流平台建立起组织和顾客的沟通，前台人员做好采集顾客评价和建议访问，作好记录并交给上级部门，为改善经营做辅助分析建立与媒体的沟通，做好品牌宣传跨文化技术交流沟通构建国际交流平台，与国外高级餐饮公司建立合作机制，引进其高级技术和优秀管理机制。63 花喧人静，美味人生！第十章：风险分析与风险资本的撤出10.1决策风险10.1.1决策风险分析10.1.2决策风险应对措施1）不断提高管理层人员的素质与能力，同时分析其他公司经营方面的经验，冷静的面对待解决的问题，根据待决策问题的风险与收益关系采取正确的决策。2）建立完善的员工反馈机制，提供下层员工向最高管理层反馈的渠道，发挥员工群体智慧，鼓励员工参与公司决策，对公司决策的不合理之处提出意见和建议，保持决策的合理化。3）强化公司内部的危机意识，做到居安思危。成立专门的风险评估部门，搜集国内外破产倒闭公司的信息，进行研究。针对公司的不足提出对策，以规避风险。10.2市场风险10.2.1市场风险分析63 花喧人静，美味人生！迅速进入市场，打响品牌，占领我们的目标市场无疑是我们成败的关键因素。尽管目前消费市场对特色餐厅的需求保持着强劲的势头，但我们仍不能百分百肯定我们的开业后一定能够达到预期项目额。这是因为，一方面我们面对的顾客是复杂的；另一方面，行业的竞争者可能会采取各种措施遏止我们夺取市场份额。10.2.2市场风险应对措施1）建立起一支强有力的营销队伍，以加强服务营销的运行和开展有效的宣传活动，加大宣传力度，扩大宣传范围。2）成立专门的市场分析部门，时刻关注市场动态及国家政策最新消息。必要时聘请专家，分析由此带来的市场容量的变化，制定相应的营销策略。3）客观分析竞争者威胁，采取先入为主的战略，抢占市场先机，为保障公司的产品与服务的市场占有率提供保障。注重顾客的调研，根据顾客的反馈信息制定新的营销计划，为顾客提供更优质的服务。4）聘请创造力强，技术高超的厨师，在顾客心中树立起良好的企业形象，提高公司综合竞争力。10.3管理风险10.3.1管理风险分析63 花喧人静，美味人生！由于经营和管理不善带来的可能性风险。同时，市场竞争和需求变化给企业发展带来的压力。公司管理层结构偏向年轻化，在具体运作方面的实战经验相对不足，随着公司的扩展也可能造成管理营销人员相对缺乏。10.3.2管理风险应对措施1）将把企业的产品服务成文化、标准化，并将其在个连锁店加以彻底贯彻。2）建立严格的督导体系。3）在人才的纳入方面，不光要招聘相关方面的专业管理经营人才，还要建立培训体系，及时培养企业的高中级管理人才，满足人才需要，同时灌输企业文化，加强凝聚力。10.4财务风险10.4.1财务风险分析1)公司应收账款过多或接近年费结账目时，可能造成公司短期资金不足，产生现金流风险，严重阻碍公司发展。2）公司资金使用自由度过大，无现金开支计划，对收支监管不严，导致公司资金肆意浪费，运营成本过高，入不敷出。3）公司创立初期营运资金有限，可能面临流动资金不足的风险。4）为了开拓销售渠道，公司初期要采用较为宽松的信用政策，可能会造成小部分应收账款无法按时收回和发生呆帐、坏帐。10.4.2财务风险的应对措施63 花喧人静，美味人生！1）以公司的现金流量表为基础建立风险监测系统，将现金流量表的指标进行一定计算，对公司当前现金流状况进行评估，讲过直接向总经理汇报。在经营过程加强存货和应收账款的管理，尽量缩短流动周期，提高资金周转率，降低经营费用。通过评估对公司经营策略提出调整的建议，在规避现金流风险的同时指导公司健康发展。2）对公司现金使用进行预测，计划各项现金支出。建立动态的收支预算监督系统，将公司下一步活动内容的开支反映到一个完整且不断更新的企业预算表中，严格控制预算超支。3）建立明显的资金使用明细表，设立执行与监督双回路的信息反馈体制，执行人员与监督人员定期向总经理汇报资金使用状况，便于公司管理层监督公司资金是否被正确合理使用。4）公司可以密切与银行等金融机构的沟通，努力争取相关银行等金融机构的资金支持，开辟一个有效稳定的外部融资渠道。5)公司还可以通过自身的努力经营和创造良好的业绩来吸引投资家增加资金投入。10.5人力资源风险10.5.1人力资源风险分析员工没有上进心，缺乏危机意识，不能将公司同自身的前途联系起来，在工作中效率不高。63 花喧人静，美味人生！10.5.2人力资源风险的应对措施建立合理有效的员工绩效考评制度，将职位、收入、荣誉与绩效挂钩。在公司内部引入竞争机制，使员工具有自我竞争、超越自我的意识。在公司制度框架范围内，鼓励员工提出自己的建议，对问题提出新的解决方案。实现以培训教育为前提、以考核评估为基础、竞争发展为动力、激励奖赏为手段，激发每个员工不断奋进，实现个人价值和公司的同步发展。10.6政策性风险即由于国家政策的变化对企业带来的风险。因为连锁店发展已然成为大趋势，政府的转向幅度不会太大，我们将一直对市场做详细分析，保持企业的创新能力和应变能力，对变化及时做出应对。10.7公司管理系统风险由于互联网存在病毒、黑客等诸多不安全因素，可能会引起公司管理系统出现问题以及公司机密的泄漏，而管理系统是公司的关键部分，所以我们在一开始建立和运行系统的就要考虑到系统的安全性问题，建立安全的使用机制，减少不必要的损失。还要考虑到公司网站的安全性问题以及安全交易的问题。10.8风险的对待态度高度重视风险，正确对待风险我们将利用多科学的行之有效的风险评价法，包括：权衡选择风险，成本——效益分析，风险——63 花喧人静，美味人生！效益分析，对风险做出决策，包括：最大损益值法，决策树的应用，不确定性决策。10.9善于抓住机会风险与机遇共存，风险越大，利益越大。我们将比较风险与报酬的比率，以最小的风险，争取最大的利益。同时，提高管理者素质，勇于承担风险。加强风险管理与认识。10.10风险资本的退出10.10.1引进风险投资的必要性从整体衡量，要将我们公司做大做强必然需要大量资金支持，由于刚起步自有资金有限，融资成为必然。对于我们这种创新型公司来说，风险投资是一种昂贵的资金来源，但也是唯一的可行资金来源，因为它的高风险，很多投资人都会畏惧。从我们上述对项目的战略规划、市场状况的预测、生产及营销可行性、经营团队和管理、成本构成和投资利润等分析，不难看出我们的项目具有非常大的吸引力，能够让风险投资者相信这是一个有很好发展的项目，并有一批优秀的经营着能够确保项目的实施。基于舌尖上的“健康”目前实际情况，我们将寻找对我们项目感兴趣的风险投资商。10.10.2风险投资的提出方式63 花喧人静，美味人生！风险投资退，是指风险企业发展到一定阶段后，风险投资者认为有必要逝世后将风险资本从风险企业中退出，因而选择一定的方式（公开上市、出售或回购、清算）通过资本市场将风险资本撤出，以求实现资本增值或者降低损失，为介入下一个项目做准备。高收益是通过风险投资成功退出而实现的，可行的退出机制是风险投资成功的关键。只有协商好了退出机制才能使风险投资者免去后顾之忧。我们立足于我国国情，结合我国的实际情况，得出适合于我们风险资本的退出方式：1）股权转让：餐饮市场变现良好，迅速占领市场，获得市场及其他投资者的关注，则风险投资者可以通过转让其持有的股份，达到原始投资保值增值目的。2）公式回购股权：公司与风险投资商签订协议，对风险投资商一定比例的股权，公司有优先购买权。相应减少投资商的股份同时按比例增加其他股东股份，达到风险资金退出的目的。3）出售企业：公司业绩稳步上升，市场表现突出，得到其他企业关注，可以通过企业的转让，达到所有投资者的资金退出。4）融资上市：当公司的资本达到一定规模，可以完成企业融资上市，最终通过股权的买卖，达到风险投资撤资的目的。无论采取何种退出机制，我们都将兼顾风险投资商和企业各方的利益。10.10.3撤资时间63 花喧人静，美味人生！该项目风险资本撤出的最佳时间是3—5年以后左右，本公司目标是六年以后实现上市交易，据此通过创业板或者国内中小板上市方式进行风险资本的退出。同时我们允许在适当的时机外部投资者交易股份来实现退出。63'